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- เผยแพร่เมื่อ 9 ต.ค. 2024
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老師好: 如果希望淺焙的豆子, 豆貌可以大一點(膨脹率), 請問如何處置呢? 謝謝
我用半熱風烘豆機. 資訊如下:
入豆關閉火(170),
回溫(1'20", 81C),
黃點(5'52",151C),
一爆(9'46",175C)
失重率(12.4%)
衣索比亞/水洗
請問您大風對應較大火力？還是火力固定只調風門？謝謝
我的觀察 跟 觀點是這樣
風門跟時間比較有基礎原理上的關聯
而 時間 則跟 火力還有入豆溫都有關
至於具體要怎麼調，其實最好可以給出以下兩點：
1.你現在烘出來的風味
2.你想調成的風味
其實這兩點才是關鍵
宏觀來說，大風會配大火，確實比較不會有烘焙瑕疵
但可以存在很多個人喜好產生的例外
不知道這樣有沒有回答到你的問題
@@nangang_unicorn 1. 尼羅河花園耶加雪菲水洗 目前烘出來的味道除了酸, 沒有其他明顯風味 2. 想要調成您描述的蜂蜜焦糖香多層次風味. . -150度(5分6秒), 150-195.7度1爆開始(4分2秒), 195-204.7度下豆(1分鐘), 我是用噴火龍烘豆機, 很感謝您的回覆
梅納期升溫偏慢，進反應期的烘焙溫度偏低，溫度偏低的狀況發展期偏短就不容易烘出焦糖類的調性，中間加大概10%的火力，在8~8：30一爆應該會有所改善，你試試看
@@nangang_unicorn 收到 感謝