Gentilissima signora, non ho mai trovato una spiegazione così chiara, e dolce. Per questo mi farò coraggio, e proverò ad iniziare il procedimento del lievito madre!!! Speriamo bene! Io non sono brava come lei.
Hello i dont understand Italian but because I speak French I could follow a bit ! This the best recipe with clear information about Lievito Madre I have seen on TH-cam! Thank you ! Grazie Mille!!
Fantastico! ho guardato e letto centinaia di tutorial sul lievito madre, dove troppo spesso danno molte cose per scontate. In un video di 10 min sei riuscita a spiegare tutto quello che molti professionisti non riescono o non vogliono spiegare in ore. Proverò a seguire le tue indicazioni e sono sicuro che sarà un successo!
Buongiorno.io da quasi 1 anno uso il lievito madre. È diventato il mio alleato sano/naturale in cucina. Io faccio tantissime cose con risultati meravigliosi. Provare per credere. Grazie e ancora buon lavoro
I'm watching this because I'm trying to learn how to make traditional Panettone and while my Italian is not stellar, I can understand most of what you're saying so THANK YOU for this recipe!
Buongiorno da quando ho scoperto il suo lievito madre ho iniziato a sfornare pane e lievitati per tutta la famiglia. Sono molto soddisfatta del risultato. Lei è molto brava a spiegare in modo semplice e diretto i procedimenti. Sono riuscita ad ottenere il mio meraviglioso lievito. Grazie
Finalmente, seguendo bene la sua procedura, oggi ho fatto la pizza con lievito madre, buonissima. Se vede la differenza. La mia pasta madre si chiama Lola, la coccola, la nutro come se fosse mia figlia. Grazie signora.
Appena iscritta! Adoro come spiega in cucina con voce calma..... senza quelle snervanti musichette di sottofondo, bravissima ascoltarla è una vera poesia!
Complimenti perché lo spiega in maniera molto semplice e comprensibile, a dispetto di altri che lo fanno con calcoli matematici davvero raccapriccianti... Saluti
....Carla,ma quanta pazienza hai???? Sei troppo brava, il tuo modo di fare, mi ricorda molto quello della mia mamma, che si adoperava sempre,quando ero piccola, nel fare manicaretti che piacevano proprio a tutti! Brava aaa
@@petshop1359 Per il pane ho seguito la ricette di terrore splendore: 120 gr di lievito rinfrescato per 500 gr di farina, per 1 kg immagino sarà necessario raddoppiare... buona serata
Sei mitica! Simpatica, dolce come il tuo lievito. Ci hai coccolati insegnandoci come la tradizione ha bisogno dell'affetto. 🥰 Spero tu stia bene durante questo brutto periodo. Un abbraccio
Ho seguito alla lettera il tuo procedimento. Ieri sera ho provato a fare una ciaccia con ciccioli e strutto usando il lievito madre.........è venuta stupenda. Grazie per i tuoi consigli. Chi non li vuole basta che non li segua....... non serve altro. Ciao
Sto provando a fare il lievito madre , domani alle 15 ho il secondo rinfresco , da ieri quando ho fatto il primo rinfresco è già triplicato , sono contentissima , speriamo riesca a mantenerlo . Grazie mille per la spiegazione 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍
Io avevo fatto il licoli ma dopo due anni l'ho trasformato in pasta madre. Trovo che per i grandi lievitati dia più soddisfazione! Adesso aspettiamo le ricette!😘😘
Buongiorno Carla, video illuminante e ben chiaro sulla procedura, ho solo una domanda: durante la peparazione del lievito ( il primo mese ) il lievito va tenuto fuori frigo, poi quando il lievito è giunto a maturazione ed è pronto per panificare ci sono 3 opzioni: 1- Congelarlo . 2 - Rinfrescarlo tutti i giorni se si vuole tenere a temperatura ambiente . 3 - Rinfrescarlo ogni 3/4 giorni se si vuole tenerlo in frigo. La mia domanda è : se voglio rinfrescarlo ogni 3/4 giorni e tenerlo in frigo , devo rinfrescarlo e lasciare che raddoppi e poi metterlo in frigo? Oppure rinfrescarlo, tenerlo un' oretta a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo? Oppure appena rinfrescatto va direttamente in frigo? Un' altra domanda: Per panificare devo rinfrescare il lievito e poi prendo la dose che mi occorre e l' altra la metto via x le prossime panificazioni? È giusto? Cioè rinfresco il totale e una volta raddoppiato mi prendo la dose che mi occorre e l' altra la posso rimettere in frigo, e se si dopo quanto tempo o posso rimettercela subito? Scusami se sono stata prolissa , ma visto il tempo che occorre per avere il lievito madre non vorrei vanificare tutto con degli stupidi errori. Ho mandato mio marito a prendere la farina al mulino che macina ancora a pietra e usa grano a Km 0 ....ed ho la fortuna di averlo a 5 km da casa!🤗 Ciao Carla e buona giornata 😘 Grazie cara Carla, un bacio e buona giornata 👍🖑🖑❤😘
Ciao cara, una volta che lo andrai a rinfrescare puoi metterlo subito in frigo, lasciandolo fuori inizia già a nutrirsi, mentre nel frigorifero con la bassa temperatura la lievitazione sarà più lenta e durerà più giorni prima del prossimo rinfresco. Per quel che riguarda la panificazione, una volta rinfrescato prendi la dose che ti occorre per panificare, il resto si rinfresca e si mette in frigorifero. Io per evitare sprechi di farina ne vado a rinfrescare 100 gr. Se poi mi necessita più lievito madre per una ricetta andrò a rinfrescare una dose maggiore di lievito. Che bello, un mulino con farine macinate a pietra. 😘😘😘 È il massimo per preparare il pane e le focacce. Sono davvero contenta. Spero di essere stata chiara, fammi sapere.
@@cucinodunquesono grazie cara Carla della tua disponibilità. 👍👍👍 Per ora ho capito, ma se avrò bisogno di sicuro ti chiederò delucidazioni in merito! 🤗. Ciao e buona serata 🖑😘❤
Giuseppina Di Scipio ciao. Perdonami ma anche io ho il tuo stesso dubbio sulla sequenza da seguire per panificare. Quindi: prendo il lievito dal frigo, lo faccio acclimatare per un’oretta e prelevo i 100g canonici che andranno rinfrescati e rimessi subito in frigo, mentre ciò che è avanzato lo posso usare subito per le preparazioni. Giusto così? Grazie mille ;-)
Finalmente, questa è la prima spiegazione chiara di come fare il lievito madre. Grazie!!!! Adesso vorrei capire la quantità da usare per i vari impasti da realizzare. Complimenti 👍👍
Bravissima nella spiegazione,riesci a trasmettere perfettamente la passione e pazienza che uno deve avere nel fare il lievito madre... Io sono partita ieri con questa avventura. Vorrei sapere per iniziare è meglio un barattolo più stretto? Poi io mio lievito deve riposare nel buio? Grazie mille!
Ciao, trovo che un barattolo stretto e alto sia più idoneo per lo sviluppo del lievito. Per quel che riguarda la sistemazione del lievito, basta tenerlo in un luogo lontano da spifferi e riparato in cucina.
Rievoca in me i racconti della nonna materna ,le donne all.epoca facevano il.lievito madre e fra di loro a scadenza lo rinfrescavano incidendo una croce.sull impasto perché si ringraziava il cibo di Cristo, il panificare ...che ricordi sig.ra Carla e che piacere ascoltarla!!
Ciao Marta, vero, che bei ricordi, il ringraziare con la croce per il cibo quotidiano, la benedizione sul pane per la famiglia. Ti abbraccio cara, grazie ❤️
Ciao Carla, con il tuo modo di parlare chiaro, spiegato tutto in modo semplice e completo invogli proprio a provare di tutto...qualche giorno mi accingo a fare lievito madre che, dopo mille tentativi falliti spero di farcela...cmq bravissima😍
Oltre a spiegare benissimo a una voce molto Calda.... Grazie per averci dedicato questo bellissimo video... P.s. il taglio a crocie serve per migliorare la lievitazione....
ciao, in frigorifero va conservato in barattolo senza guarnizione? Se in frigo ho 100g di lievito, si tira fuori e si lascia per 1h, poi rinfresco ottenendo 250g di cui 100g li rimetto subito in frigo mentre gli altri 150g li lascio a temperatura ambiente per poi panificare, giusto?
@@cucinodunquesono Intervengo per la prima volta, anche se la seguo da tempo, perché ho mille dubbi sulla corretta gestione del lievito madre. Secondo il mio libro infatti ciò che fanno la maggior parte dei panificatori amatoriali, ovvero rinfrescare una volta la settimana, dovrebbe essere sbagliato nonché pericoloso, perché la flora batterica potrebbe alterarsi e oltre ai batteri buoni potrebbero sovrapporsi dei batteri nocivi (mi scuso per il linguaggio, ma non sono un tecnico). Il mio testo di panificazione spiega che il rinfresco va fatto in rapporto 1:1 solo se lo si fa ogni 24 ore, altrimenti andrebbe fatto 1:2 (ogni due giorni) e così via, fino a un massimo di 1:5 ogni 5 giorni. E purtroppo il manuale non dice che, conservandolo più giorni a 4 gradi, si può invece fare un regolare rinfresco 1:1. Non sono sicura di aver compreso bene, né ho avuto modo di chiedere ad altri esperti, ma nel dubbio mi comporto così: rinfresco la sera 100g di lievito con un rapporto 1:5 e ottengo così 850g di rinfresco. Il mattino successivo ne utilizzo 750g per fare il mio impasto per il pane (come se fosse una biga): in sostanza aggiungo un 10% di farina, un po' di lievito di birra (spiego dopo), l'acqua fino all' idratazione desiderata, il sale ed eventuali altri ingredienti. I restanti 100g di rinfresco 1:5, li metto in frigo. Quando devo utilizzarlo lo rinfresco (buttandone eventualmente un po') con un rapporto 1:1, poi uso 100g di questo lievito rinfrescato (al suo picco di lievitazione) per ricominciare il ciclo di panificazione, ovvero il rinfresco 1:5. Ho il lievito da poco e non essendo sicura della sua forza, ma anche per velocizzare i tempi, nell'impasto del mattino aggiungo anche una piccola quantità (0,5% sulla farina totale) di lievito di birra fresco (che ho sempre in freezer). Per evitare gli sprechi, se capita, utilizzo il lievito madre anche nei lievitati dolci, ma anche qui aggiungo percentuali di lievito di birra differenti a seconda del prodotto e dello stato di vitalità del mio lievito. Naturalmente sarei curiosa di sapere se questo mio modo di procedere è corretto e la ringrazio per i chiarimenti che darà.
@@lilli1630 ciao cara, io rinfresco il mio lievito madre tutti i giorni, per tenerlo ben attivo, adoro panificare. Ma per chi non panifica ogni giorno viene consigliato di tenerlo in frigorifero e rinfrescarlo ogni 3/5 giorni, dipende dalle proteine delle farine usate. L'ideale è fargli il bagnetto periodicamente per purificato da tutte le impurità che può trattenere durante i rinfreschi. Per esempio a livello professionale in pasticceria lo fanno lievitare nell'acqua e lo purificano ogni giorno. Ognuno ha il suo modo di procedere per panificare, il lievito madre è una creatura che va gestita in modo diverso secondo le temperature, la forza, se ti trovi bene con questo metodo, va benissimo. Un caro saluto 😘
Le ricette di TerroreSplendore La ringrazio per la risposta dettagliata. Io ho dato vita al mio lievito a fine novembre, per utilizzarlo nei grandi lievitati e, rinfrescandolo ogni giorno, si è comportato benissimo (che bella soddisfazione 😊!), senza alcun bisogno di aggiunta di lievito di birra o bagnetti, che mi risulta lo indeboliscano. 😅. Questa gestione ottimale è però molto impegnativa, per cui chi panifica solo una volta alla settimana finisce per seguire indicazioni errate, come quella, che spopola, di rinnovare il li.co.li. una volta la settimana con rinfresco 1:1, ma che secondo i testi è assolutamente errata. Le rinnovo la mia stima e i complimenti per questo canale. Un caro saluto.
Sei bravissima! Mi piacerebbe tanto usassi questo fantastico lievito madre per preparare delle pizze ad altissima digeribilità. Magari ripetendo l'esperimento della cottura in forno con pietra refrattaria o con forno per pizze, qualora tu ce l'abbia. 😁
Bellissima spiegazione.... Io panificio e faccio dolci su ordinazione senza glutine.... Proverò con questo procedimento per fare il mio primo lievito madre senza glutine.... Speriamo!! Complimenti ancora
Che bello questo accento Toscano!! 😊 Grazie per il video, devo provare a seguire la ricetta!! Direi che ci vuole mooooolta pazienza eheh Come si usa, poi, per fare il pane? Ci faresti un video? Grazie, grazie!!!
Hello, Great video! I just missed one thing. At the end of the month when it is ready, do you use what you need for your recipe and the rest you put in the fridge and re-feed everyday? For example I want to make Brioche Col Tuppo and it needs 150 grams of lievito madre at 30% hydration, what would I need to do at the end of the month with the ready yeast that I need for the recipe along with the rest of the yeast so that I can have a constant supply of lievito madre? Thank you.
Bravissima Carla,ma vorrei sapere se quando si fa il rinfresco ed il lievito madre non è ancora perfettamente attivo,quello che rimane si getta? Grazie
Ciao cara, si getta quello rimanente durante il mese di rinfreschi, mentre una volta attivo, quando per esempio lo andrai a rinfrescare senza panificare, l'esubero, il rimanente lo puoi usare anche se non ha molta forza, per piadine o grissini.
Ciao, sto' facendo il lievito madre,volevo chiederti una cosa,sono al terzo rinfresco aspettando sempre 48 ore tra un rinfresco e altro,o visto che ho il massimo sviluppo del lievito nelle 24 ore e mi chiedo se debbo aspettare sempre 48 ore prima di rinfrescare o se è il caso di fare il rinfresco prima graxie
Bonjour ! Alors ça fonctionne vraiment bien ? Je trouve personnellement un peu compliqué cette méthode pour faire du levain mais c'est la première fois que je trouve sur une chaîne YT, de si bonnes explications. Ça m'encourage à essayer. Merci pour votre réponse. Salutations de Suisse !
Ciao avevo iniziato una ricetta di lievito madre che però andava mischiata ogni 6 ore, era molto più liquido, molto più complicato e alla fine non sono riuscita a seguire tutti i passaggi. Ho deciso di cercare un altra ricetta e questa è fantastica! Posso toccare l'impasto, e mi diverto a farlo perché si, è una lavorazione lenta ma non ha bisogno di me ogni 6 ore haha. Grazie mille New starter - Day 1
Ciao Carla ho appena guardato il video del lievito madre...mi sono tanto emozionata e nello stesso tempo affascinata per la tua bravura.. tutto verrà più buono con questo lievito.. complimenti davvero per il modo di spiegare le tue ricette.👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💓
Brava Carla ,mi piacciono tutte le tue ricette ,alcune le ho realizzate .Le focaccine sono piaciute tantissimo ,ti confesso che anche noi in famiglia usiamo fare la croce sull impasto .complimenti x la spiegazione che dai ! Molto chiara😍😍
Finalmente hai una bella meraviglia tra le mani...deliziaci con le tue ricette con LM , le seguirò senz'altro, io il mio l'ho creato da quasi 3 anni e lo adoro, si chiama Mamma Rosalina....la amo!!!
Finalmente dopo un mese anche io ho il mio lievito madre, grazie per la tua chiara spiegazione. Con l'esubero del lievito madre ho provato a fare la ricetta dei tuoi grissini e sono venuti molto buoni. Non ho trovato una tua ricetta per la piadina con l'esubero del LM, magari c'è ma sono io che non l'ho trovata?
Bene...ho letto un po' di commenti...quasi tutti a dire il vero per non chiederti ciò che ti hanno già chiesto mille volte e più o meno ho capito i vari procedimenti. Prima di tutto complimenti per la pazienza e grazie mille per il video. E' da quasi un anno che studio il lievito madre sia la teoria che la pratica...ma niente di serio o tecnico...così a grandi linee, giusto per capire come funziona e per fare il pane a casa ogni tanto. Tra le mille che ho visto la tua è senza ombra di dubbio la video ricetta più semplice da capire e da rifare di tutte le altre quindi felicissima di averti trovata anche se già ti seguivo. Sto provando a fare la focaccia con i pomodori che hai pubblicato recentemente. Solo che ho sbagliato i tempi e mi son messa ad impastarla a metà mattina, così ho deciso di mettere l'impasto in frigo, poi questo pomeriggio lo toglierò, lo farò ambientare un pò e farò le pieghe che hai fatto tu ogni 30 min. Dopo la metterò a lievitare per tutta la notte e domani mattina continuerò con il tuo progedimento. Spero di non rovinarla ma...non avevo altro modo di recuperare l'errore ho pensato di fare così. Un altro errore che credo di aver fatto è stato questo: ieri sera ho fatto il rinfresco, ho tolto 150 grammi dal mio Vito (così l'ho chiamato) e l'ho rinfrescato e poi rimesso in frigo. I restanti..circa 150 grammi li ho messi in una ciotolina di vetro, coperti con la pellicola e messi in frigo. Il mio Vito lo rinfresco una volta la sett.na da quasi un anno e mi sembra stia piuttosto bene. Ieri ho solo modificato alcune cose nel rinfresco guardando il tuo video. Per il resto mi sembra sia in salute. Dicevo che l'esubero di circa 150 grammi che avevo nella ciotola l'ho tolto da frigo e dopo averlo tenuto un po' a temperatura ambiente ho impastato la tua focaccia. Con calma e quando avrai tempo dimmi cosa pensi del mio papiro. Grazie ancora e buon fine sett.na. Un abbraccio forte
انا مغربية و نحضر هده الخميرة الطبيعية بالبيت و استعمل دقيق كامل و ماء و بعض الحبات من التمركاملا او حبات من التين المجفف و تحتاج لعدة ايام للتتخمر ان كان الجو بارد او اقل ان كان الجو حار و هي رائعة حقا
Buongiorno Carla. Complimenti per il suo canale, bellissimo, utilissimo, interessante. È riuscita a fare avvicinare alla cucina una persona negata come me, che, se vede una padella, scappa. 😁
Lei è stata più chiara di certi professionisti su youtube. Grazie mille!
Quando si fa tutto con il cuore si nota la differenza. La maggior parte dei professionisti della panificazione hanno una saccenza insopportabile.
Grazie
@@galateafederico3526pòòóò
Gentilissima signora, non ho mai trovato una spiegazione così chiara, e dolce. Per questo mi farò coraggio, e proverò ad iniziare il procedimento del lievito madre!!! Speriamo bene! Io non sono brava come lei.
Finalmente una spiegazione chiara, completa e senza fretta!
Grazie! !!
ciao Elisabetta, grazie a te
L unico video dove finalmente si capisce bene tutto!
Confermo ! Mi ero scorraggiata a fare il lievito madre ma ora mi sembra meno complicato !
Hello i dont understand Italian but because I speak French I could follow a bit ! This the best recipe with clear information about Lievito Madre I have seen on TH-cam! Thank you ! Grazie Mille!!
I suoi video sprizzano competenza, dolcezza, garbo e gioia per ciò che fa, grazie mille e complimenti!!
Fantastico! ho guardato e letto centinaia di tutorial sul lievito madre, dove troppo spesso danno molte cose per scontate. In un video di 10 min sei riuscita a spiegare tutto quello che molti professionisti non riescono o non vogliono spiegare in ore. Proverò a seguire le tue indicazioni e sono sicuro che sarà un successo!
Buongiorno.io da quasi 1 anno uso il lievito madre. È diventato il mio alleato sano/naturale in cucina. Io faccio tantissime cose con risultati meravigliosi. Provare per credere. Grazie e ancora buon lavoro
I'm watching this because I'm trying to learn how to make traditional Panettone and while my Italian is not stellar, I can understand most of what you're saying so THANK YOU for this recipe!
That's great! Thanks for watching!
Le ricette di TerroreSplendore 0
This is not a panettone by the way, it's just a procedure for a natural yeast
Buongiorno da quando ho scoperto il suo lievito madre ho iniziato a sfornare pane e lievitati per tutta la famiglia. Sono molto soddisfatta del risultato. Lei è molto brava a spiegare in modo semplice e diretto i procedimenti. Sono riuscita ad ottenere il mio meraviglioso lievito. Grazie
Mi fa davvero piacere. Grazie di cuore 😘
Sig.ra Carla questa ricettina con procedimento non ha prezzo. Davvero grazie per questa condivisione. Con lei imparo sempre tanto. Buona giornata 😊
Grazie di cuore 😘😘😘
Finalmente, seguendo bene la sua procedura, oggi ho fatto la pizza con lievito madre, buonissima. Se vede la differenza. La mia pasta madre si chiama Lola, la coccola, la nutro come se fosse mia figlia. Grazie signora.
Mi fa molto piacere, grazie mille! 😘🙏
Finalmente ! Sono affascinata dal lievito madre , spero tu faccia tante belle cose grazie
Ciao Gina, certamente, a presto grazie 😘
Appena iscritta!
Adoro come spiega in cucina con voce calma..... senza quelle snervanti musichette di sottofondo, bravissima ascoltarla è una vera poesia!
Obrigada pela explicação, aqui não temos farinha Manitoba,mas vou fazer com a que temos aqui,quero fazer o panetone!!!!amoooo
Complimenti perché lo spiega in maniera molto semplice e comprensibile, a dispetto di altri che lo fanno con calcoli matematici davvero raccapriccianti...
Saluti
Brava Carla come sempre , senz'altro i prodotti lavorati con il lievito madre saranno più genuini ,a vederti lavorare sembra così semplice...
@lilianalolli5243 Sì nella parte più bassa del frigo e si può anche congelare. Lo dice nel video !
Non ci sono parole per descrivere la bravura.... LA MIGLIORE! Chapeau!🎩👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
....Carla,ma quanta pazienza hai???? Sei troppo brava, il tuo modo di fare, mi ricorda molto quello della mia mamma, che si adoperava sempre,quando ero piccola, nel fare manicaretti che piacevano proprio a tutti! Brava aaa
Ciao Cinzia, grazie di cuore ❤️
Seguendo il tuo video ho creato il mio lievito madre: e da alcune settimane preparo il pane per la mia famiglia! Grazie di cuore!
Ciao orietta per favore mi dici la quantità che usi per 1kg di farina non l'ho mai capito quanto c'è ne vuole grazie anticipatamente 👍🤗
@@petshop1359 Per il pane ho seguito la ricette di terrore splendore: 120 gr di lievito rinfrescato per 500 gr di farina, per 1 kg immagino sarà necessario raddoppiare... buona serata
@@oriettab.7773 grazie mille buona serata 🌹
Wow mi affascina la preparazione partendo da zero. Bellissimo. 😘
Concordo😊
Ciao cara, grazie 😘
Ciao Carla ..da farti un monumento per la sequenzialità e chiarezza della ricetta.. l'Ho provata ed è la fine del mondo...bravissima
Sei mitica!
Simpatica, dolce come il tuo lievito.
Ci hai coccolati insegnandoci come la tradizione ha bisogno dell'affetto. 🥰
Spero tu stia bene durante questo brutto periodo. Un abbraccio
Grazie di cuore 🙏
Finalmente una spiegazione dettagliata su tutto il procedimento certo...besioso...da DOVEROSO,grazie mille per il video così chiaro...
Spiegazione ottima, bravissima
Grazie. è la prima spiegazione/video che spiega veramente come farlo ed utilizarlo. Grazie!
Ciao cara, ti ringrazio! 😘
A parte la bravura,ma la tua dolcissima voce?! 🥰 bravissima! Nuova iscritta ❤
Grazie di cuore! 💞
È bravissima dovrebbero farla vedere sul canale 53 food network
Si la voce😊😊❤❤
Ho seguito alla lettera il tuo procedimento. Ieri sera ho provato a fare una ciaccia con ciccioli e strutto usando il lievito madre.........è venuta stupenda. Grazie per i tuoi consigli. Chi non li vuole basta che non li segua....... non serve altro. Ciao
Fantastica come sempre 😘
Sto provando a fare il lievito madre , domani alle 15 ho il secondo rinfresco , da ieri quando ho fatto il primo rinfresco è già triplicato , sono contentissima , speriamo riesca a mantenerlo . Grazie mille per la spiegazione 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍
Obrigada por divulgar esse vídeo esperei tanto 😍
Io avevo fatto il licoli ma dopo due anni l'ho trasformato in pasta madre. Trovo che per i grandi lievitati dia più soddisfazione! Adesso aspettiamo le ricette!😘😘
Ciao Fabiana, vero è fantastico, a presto 😘
BRAVISSIMA!!!! Le tue mani dicono "quanto"!!!!
Grazie cara 😘
Che pazienza! Non fa per me ma è talmente piacevole seguirti che ho guardato il video con interesse😘
Buongiorno Carla, video illuminante e ben chiaro sulla procedura, ho solo una domanda:
durante la peparazione del lievito ( il primo mese ) il lievito va tenuto fuori frigo, poi quando il lievito è giunto a maturazione ed è pronto per panificare ci sono 3 opzioni:
1- Congelarlo .
2 - Rinfrescarlo tutti i giorni se si vuole tenere a temperatura ambiente .
3 - Rinfrescarlo ogni 3/4 giorni se si vuole tenerlo in frigo.
La mia domanda è : se voglio rinfrescarlo ogni 3/4 giorni e tenerlo in frigo , devo rinfrescarlo e lasciare che raddoppi e poi metterlo in frigo?
Oppure rinfrescarlo, tenerlo un' oretta a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo?
Oppure appena rinfrescatto va direttamente in frigo?
Un' altra domanda:
Per panificare devo rinfrescare il lievito e poi prendo la dose che mi occorre e l' altra la metto via x le prossime panificazioni? È giusto? Cioè rinfresco il totale e una volta raddoppiato mi prendo la dose che mi occorre e l' altra la posso rimettere in frigo, e se si dopo quanto tempo o posso rimettercela subito?
Scusami se sono stata prolissa , ma visto il tempo che occorre per avere il lievito madre non vorrei vanificare tutto con degli stupidi errori.
Ho mandato mio marito a prendere la farina al mulino che macina ancora a pietra e usa grano a Km 0 ....ed ho la fortuna di averlo a 5 km da casa!🤗
Ciao Carla e buona giornata 😘
Grazie cara Carla, un bacio e buona giornata 👍🖑🖑❤😘
Ciao cara, una volta che lo andrai a rinfrescare puoi metterlo subito in frigo, lasciandolo fuori inizia già a nutrirsi, mentre nel frigorifero con la bassa temperatura la lievitazione sarà più lenta e durerà più giorni prima del prossimo rinfresco. Per quel che riguarda la panificazione, una volta rinfrescato prendi la dose che ti occorre per panificare, il resto si rinfresca e si mette in frigorifero. Io per evitare sprechi di farina ne vado a rinfrescare 100 gr. Se poi mi necessita più lievito madre per una ricetta andrò a rinfrescare una dose maggiore di lievito. Che bello, un mulino con farine macinate a pietra. 😘😘😘 È il massimo per preparare il pane e le focacce. Sono davvero contenta. Spero di essere stata chiara, fammi sapere.
@@cucinodunquesono grazie cara Carla della tua disponibilità. 👍👍👍
Per ora ho capito, ma se avrò bisogno di sicuro ti chiederò delucidazioni in merito! 🤗.
Ciao e buona serata 🖑😘❤
Giuseppina Di Scipio ciao. Perdonami ma anche io ho il tuo stesso dubbio sulla sequenza da seguire per panificare.
Quindi: prendo il lievito dal frigo, lo faccio acclimatare per un’oretta e prelevo i 100g canonici che andranno rinfrescati e rimessi subito in frigo, mentre ciò che è avanzato lo posso usare subito per le preparazioni. Giusto così?
Grazie mille ;-)
Umberto Ippoliti Scusa Giuseppe .. hai ottenuto risposta alla tua domanda.?? Se si ,io non riesco a vederla.... me la scrivi per favore?
Amo questa pagina perché hai un bel modo di trasmettere e di spiegare. Grazie di cuore 🥰🥰🥰
Bravissima finalmente lievito madre 👏👏👏
😘😘😘
Finalmente, questa è la prima spiegazione chiara di come fare il lievito madre. Grazie!!!!
Adesso vorrei capire la quantità da usare per i vari impasti da realizzare.
Complimenti 👍👍
Seguo
Bravissima nella spiegazione,riesci a trasmettere perfettamente la passione e pazienza che uno deve avere nel fare il lievito madre... Io sono partita ieri con questa avventura. Vorrei sapere per iniziare è meglio un barattolo più stretto? Poi io mio lievito deve riposare nel buio? Grazie mille!
Ciao, trovo che un barattolo stretto e alto sia più idoneo per lo sviluppo del lievito. Per quel che riguarda la sistemazione del lievito, basta tenerlo in un luogo lontano da spifferi e riparato in cucina.
Grazie sei stata molto chiara Inizierò ,Ho voglia di farlo .Se userò la farina o è più idonea !! Di nuovo grazie
Rievoca in me i racconti della nonna materna ,le donne all.epoca facevano il.lievito madre e fra di loro a scadenza lo rinfrescavano incidendo una croce.sull impasto perché si ringraziava il cibo di Cristo, il panificare ...che ricordi sig.ra Carla e che piacere ascoltarla!!
Ciao Marta, vero, che bei ricordi, il ringraziare con la croce per il cibo quotidiano, la benedizione sul pane per la famiglia. Ti abbraccio cara, grazie ❤️
Ciao! Sei bravissima!!! Posso usare anche la farina 00? Grazie
Ciao Carla, con il tuo modo di parlare chiaro, spiegato tutto in modo semplice e completo invogli proprio a provare di tutto...qualche giorno mi accingo a fare lievito madre che, dopo mille tentativi falliti spero di farcela...cmq bravissima😍
Carla domani incomincio a farlo ti volevo chiedere ma la farina sempre Manitoba anche quando dovremo fare i rinfreschi
Ciao cara, va sempre usata la stessa farina, sempre la farina che abbiamo usato per crearlo. 😘
Oltre a spiegare benissimo a una voce molto Calda.... Grazie per averci dedicato questo bellissimo video... P.s. il taglio a crocie serve per migliorare la lievitazione....
Bravissima Carla
Grazie cara ❤️
Una brava maestra spiega con tanto dolcezza e chiarezza! Grazie 😘
Ti ringrazio di cuore ❤️❤️❤️
We must refresh every 48h for 3 weeks and every 24h the las week ? Can we do it faster or no?
Thank you for your nice video !
Yeah, refresh it as you said. If you want to do it faster probably you can find tutorials somewhere. Good luck and stay safe!
Bravissima mi ricorda tempi antichi e voglia di fare
ciao, in frigorifero va conservato in barattolo senza guarnizione?
Se in frigo ho 100g di lievito, si tira fuori e si lascia per 1h, poi rinfresco ottenendo 250g di cui 100g li rimetto subito in frigo mentre gli altri 150g li lascio a temperatura ambiente per poi panificare, giusto?
Ciao, perfetto 🤗
@@cucinodunquesono Intervengo per la prima volta, anche se la seguo da tempo, perché ho mille dubbi sulla corretta gestione del lievito madre. Secondo il mio libro infatti ciò che fanno la maggior parte dei panificatori amatoriali, ovvero rinfrescare una volta la settimana, dovrebbe essere sbagliato nonché pericoloso, perché la flora batterica potrebbe alterarsi e oltre ai batteri buoni potrebbero sovrapporsi dei batteri nocivi (mi scuso per il linguaggio, ma non sono un tecnico). Il mio testo di panificazione spiega che il rinfresco va fatto in rapporto 1:1 solo se lo si fa ogni 24 ore, altrimenti andrebbe fatto 1:2 (ogni due giorni) e così via, fino a un massimo di 1:5 ogni 5 giorni. E purtroppo il manuale non dice che, conservandolo più giorni a 4 gradi, si può invece fare un regolare rinfresco 1:1. Non sono sicura di aver compreso bene, né ho avuto modo di chiedere ad altri esperti, ma nel dubbio mi comporto così: rinfresco la sera 100g di lievito con un rapporto 1:5 e ottengo così 850g di rinfresco. Il mattino successivo ne utilizzo 750g per fare il mio impasto per il pane (come se fosse una biga): in sostanza aggiungo un 10% di farina, un po' di lievito di birra (spiego dopo), l'acqua fino all' idratazione desiderata, il sale ed eventuali altri ingredienti. I restanti 100g di rinfresco 1:5, li metto in frigo. Quando devo utilizzarlo lo rinfresco (buttandone eventualmente un po') con un rapporto 1:1, poi uso 100g di questo lievito rinfrescato (al suo picco di lievitazione) per ricominciare il ciclo di panificazione, ovvero il rinfresco 1:5. Ho il lievito da poco e non essendo sicura della sua forza, ma anche per velocizzare i tempi, nell'impasto del mattino aggiungo anche una piccola quantità (0,5% sulla farina totale) di lievito di birra fresco (che ho sempre in freezer). Per evitare gli sprechi, se capita, utilizzo il lievito madre anche nei lievitati dolci, ma anche qui aggiungo percentuali di lievito di birra differenti a seconda del prodotto e dello stato di vitalità del mio lievito. Naturalmente sarei curiosa di sapere se questo mio modo di procedere è corretto e la ringrazio per i chiarimenti che darà.
@@lilli1630 ciao cara, io rinfresco il mio lievito madre tutti i giorni, per tenerlo ben attivo, adoro panificare. Ma per chi non panifica ogni giorno viene consigliato di tenerlo in frigorifero e rinfrescarlo ogni 3/5 giorni, dipende dalle proteine delle farine usate. L'ideale è fargli il bagnetto periodicamente per purificato da tutte le impurità che può trattenere durante i rinfreschi. Per esempio a livello professionale in pasticceria lo fanno lievitare nell'acqua e lo purificano ogni giorno. Ognuno ha il suo modo di procedere per panificare, il lievito madre è una creatura che va gestita in modo diverso secondo le temperature, la forza, se ti trovi bene con questo metodo, va benissimo. Un caro saluto 😘
Le ricette di TerroreSplendore La ringrazio per la risposta dettagliata. Io ho dato vita al mio lievito a fine novembre, per utilizzarlo nei grandi lievitati e, rinfrescandolo ogni giorno, si è comportato benissimo (che bella soddisfazione 😊!), senza alcun bisogno di aggiunta di lievito di birra o bagnetti, che mi risulta lo indeboliscano. 😅. Questa gestione ottimale è però molto impegnativa, per cui chi panifica solo una volta alla settimana finisce per seguire indicazioni errate, come quella, che spopola, di rinnovare il li.co.li. una volta la settimana con rinfresco 1:1, ma che secondo i testi è assolutamente errata. Le rinnovo la mia stima e i complimenti per questo canale. Un caro saluto.
Grazie mille, per la sua chiarezza espositiva semplice e diretta
Sei bravissima! Mi piacerebbe tanto usassi questo fantastico lievito madre per preparare delle pizze ad altissima digeribilità. Magari ripetendo l'esperimento della cottura in forno con pietra refrattaria o con forno per pizze, qualora tu ce l'abbia. 😁
Ciao Giovanni, grazie, perché no, prossimamente su questo canale, un abbraccio 🤗
Bellissima spiegazione.... Io panificio e faccio dolci su ordinazione senza glutine.... Proverò con questo procedimento per fare il mio primo lievito madre senza glutine.... Speriamo!! Complimenti ancora
Che bello questo accento Toscano!! 😊 Grazie per il video, devo provare a seguire la ricetta!! Direi che ci vuole mooooolta pazienza eheh
Come si usa, poi, per fare il pane? Ci faresti un video? Grazie, grazie!!!
Ciao, ti ringrazio. Ho pubblicato da poco il pane con il lievito madre, ti lascio il link di seguito: th-cam.com/video/0lKkeAhkYc8/w-d-xo.html
Le ricette di TerroreSplendore uuuh!!! Grazie mille, non lo avevo visto!
@@cucinodunquesono ciao cara questo lievito madre va bene anke x fare la colomba? Voglio farlo oggi x pasqua che dici va bn?
ho sempre voluto farlo ma non ero sicura con questo bellissimo video e le tue spiegazioni lo voglio fare grazie Carla complimenti sei bravissima
Ciao Lucia, grazie di cuore ❤️
Hello, Great video! I just missed one thing. At the end of the month when it is ready, do you use what you need for your recipe and the rest you put in the fridge and re-feed everyday? For example I want to make Brioche Col Tuppo and it needs 150 grams of lievito madre at 30% hydration, what would I need to do at the end of the month with the ready yeast that I need for the recipe along with the rest of the yeast so that I can have a constant supply of lievito madre? Thank you.
È un piacere sentire e seguire le sue spiegazioni .. ci voglio provare . Grazie ancora
Bravissima Carla,ma vorrei sapere se quando si fa il rinfresco ed il lievito madre non è ancora perfettamente attivo,quello che rimane si getta? Grazie
Ciao cara, si getta quello rimanente durante il mese di rinfreschi, mentre una volta attivo, quando per esempio lo andrai a rinfrescare senza panificare, l'esubero, il rimanente lo puoi usare anche se non ha molta forza, per piadine o grissini.
Altro video consigliavano di mangiarlo fritto in padella tipo crepes, già dai primi giorni
Bravissima , veramente! Chiara e molto esaustiva , e poi magica e dolce come una fata!!! Complimenti!!!
Ciao, sto' facendo il lievito madre,volevo chiederti una cosa,sono al terzo rinfresco aspettando sempre 48 ore tra un rinfresco e altro,o visto che ho il massimo sviluppo del lievito nelle 24 ore e mi chiedo se debbo aspettare sempre 48 ore prima di rinfrescare o se è il caso di fare il rinfresco prima graxie
Rinfresca sempre ogni 48 ore e, visto lo sviluppo del lievito, utilizza un contenitore più grande. Fammi sapere, buona domenica!
@@cucinodunquesono grazie buona domenica anche a te
🤩🤩 merci beaucoup pour cette vidéo, mon Lievito Madre est super bien réussi
Avec toute ma gratitude 🙏🙏🙏
Bonjour ! Alors ça fonctionne vraiment bien ? Je trouve personnellement un peu compliqué cette méthode pour faire du levain mais c'est la première fois que je trouve sur une chaîne YT, de si bonnes explications. Ça m'encourage à essayer. Merci pour votre réponse. Salutations de Suisse !
@@enki6578
oui, ça fonctionne très bien.
Je suis également de la Suisse, c est drôle 😂
Spiegazione perfetta GRAZIE mille
Ciao avevo iniziato una ricetta di lievito madre che però andava mischiata ogni 6 ore, era molto più liquido, molto più complicato e alla fine non sono riuscita a seguire tutti i passaggi. Ho deciso di cercare un altra ricetta e questa è fantastica! Posso toccare l'impasto, e mi diverto a farlo perché si, è una lavorazione lenta ma non ha bisogno di me ogni 6 ore haha. Grazie mille
New starter - Day 1
Ps mi hai convinta ancora di più grazie alla tua calma e al tuo accento :) grazieeee
Grazie mille ❤
Lo farò al più presto 🌷💐💖
Bravissima nella spiegazione. Grazie! 😊
Grazie a te 😘
bravissima Carla in tutto ciò che fai e il modo di spiegare sei unica❤❤❤
Grazie Silvia 😘😘🤠
@@cucinodunquesono prego cara💋❤️🙏
Wow BRAVISSIMA! L'unico video dove la spiegazione è chiara ed efficace :)
Ti ringrazio!
Finalmente qualcuno che spiega bene le cose! Brava! Bellissima voce!
Come si calcola la quantità esempio per 1 kg grazie
Ciao Carla ho appena guardato il video del lievito madre...mi sono tanto emozionata e nello stesso tempo affascinata per la tua bravura.. tutto verrà più buono con questo lievito.. complimenti davvero per il modo di spiegare le tue ricette.👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💓
Buongiorno, ho seguito il suo consiglio, prima fase del innesco fatta , poi fra 48 ore procedo con la seconda fase 🤗
Perfetto, un saluto 🙏 grazie
Ho iniziato oggi. Adesso, un mese di pazienza. Un abbraccio da Bruxelles ❤️
Brava Carla ,mi piacciono tutte le tue ricette ,alcune le ho realizzate .Le focaccine sono piaciute tantissimo ,ti confesso che anche noi in famiglia usiamo fare la croce sull impasto .complimenti x la spiegazione che dai ! Molto chiara😍😍
Ciao Anna, grazie di cuore 😘
Complimenti bravissima grazie per l'espiegazione
Finalmente hai una bella meraviglia tra le mani...deliziaci con le tue ricette con LM , le seguirò senz'altro, io il mio l'ho creato da quasi 3 anni e lo adoro, si chiama Mamma Rosalina....la amo!!!
Ciao cara, ti capisco benissimo, una volta creato lo si ama, hai ragione. Ti abbraccio 😘
@@cucinodunquesono ♥ ♥ ♥
Finalmente dopo un mese anche io ho il mio lievito madre, grazie per la tua chiara spiegazione. Con l'esubero del lievito madre ho provato a fare la ricetta dei tuoi grissini e sono venuti molto buoni. Non ho trovato una tua ricetta per la piadina con l'esubero del LM, magari c'è ma sono io che non l'ho trovata?
L'aspetto est bellissimo! Devo trovare la pazienza di seguire questo metodo. Grazie ❤️
Ci vuole un po' di pazienza ma dà grandi soddisfazioni! ❤️
@@cucinodunquesono Intanto, ho fatto la pizza col lievito di birra. Una meraviglia! Un abbraccio da Bruxelles ❤️
Bene...ho letto un po' di commenti...quasi tutti a dire il vero per non chiederti ciò che ti hanno già chiesto mille volte e più o meno ho capito i vari procedimenti.
Prima di tutto complimenti per la pazienza e grazie mille per il video. E' da quasi un anno che studio il lievito madre sia la teoria che la pratica...ma niente di serio o tecnico...così a grandi linee, giusto per capire come funziona e per fare il pane a casa ogni tanto. Tra le mille che ho visto la tua è senza ombra di dubbio la video ricetta più semplice da capire e da rifare di tutte le altre quindi felicissima di averti trovata anche se già ti seguivo.
Sto provando a fare la focaccia con i pomodori che hai pubblicato recentemente. Solo che ho sbagliato i tempi e mi son messa ad impastarla a metà mattina, così ho deciso di mettere l'impasto in frigo, poi questo pomeriggio lo toglierò, lo farò ambientare un pò e farò le pieghe che hai fatto tu ogni 30 min. Dopo la metterò a lievitare per tutta la notte e domani mattina continuerò con il tuo progedimento. Spero di non rovinarla ma...non avevo altro modo di recuperare l'errore ho pensato di fare così.
Un altro errore che credo di aver fatto è stato questo: ieri sera ho fatto il rinfresco, ho tolto 150 grammi dal mio Vito (così l'ho chiamato) e l'ho rinfrescato e poi rimesso in frigo. I restanti..circa 150 grammi li ho messi in una ciotolina di vetro, coperti con la pellicola e messi in frigo. Il mio Vito lo rinfresco una volta la sett.na da quasi un anno e mi sembra stia piuttosto bene. Ieri ho solo modificato alcune cose nel rinfresco guardando il tuo video. Per il resto mi sembra sia in salute. Dicevo che l'esubero di circa 150 grammi che avevo nella ciotola l'ho tolto da frigo e dopo averlo tenuto un po' a temperatura ambiente ho impastato la tua focaccia.
Con calma e quando avrai tempo dimmi cosa pensi del mio papiro. Grazie ancora e buon fine sett.na.
Un abbraccio forte
انا مغربية و نحضر هده الخميرة الطبيعية بالبيت و استعمل دقيق كامل و ماء و بعض الحبات من التمركاملا او حبات من التين المجفف و تحتاج لعدة ايام للتتخمر ان كان الجو بارد او اقل ان كان الجو حار و هي رائعة حقا
bravissima sei la migliore nei spiegazione🥰
Complimenti...una voce dolcissima e spiegazione davvero chiara...grazie mille!!
Mi fa davvero piacere, grazie mille!
Bravissima spiegazione molto dettagliata vorrei provarci speriamo bene grazie di tutto😍👏
Bene, fammi sapere allora! Grazie! 😊😘
Wow pure io sono rimasta affascinata ! Prima o poi lo farò sicuramente grazie infinite sei davvero brava 👏👏🔝🔝🔝🔝❤
Ciao Tiziana, grazie 😘
Buongiorno che piacere ascoltarla, mi ha incoraggiata a preparato il lievito madre😂😂grazie mille💋
Bravissima nella spiegazione, grazie!
Grazie per questa ricetta con lievito madre mi hai ricordato la mia nonna le cose di una volta sono sempre le migliori Buonanotte
Ciao cara, anche io ho pensato a mia nonna quando l'ho creato. Un abbraccio grande 😘
Grazie carrissima signora per la ricetta !
Rimarrei ore e ore a ascoltarti! Il tuo modo di spiegare è così pacato e semplice 🥰 brava 🤩 tra qualche giorno proverò il pandoro a impasto unico ☺️
Sempre dolce e chiara. Brava.
Mi piace il tuo procedimento .Che Dio ti benedica.
Grazie per la splendida spiegazione 🙋♀️🤗
😘😘😘
Grazie per il video e le ottime spiegazioni....è un piacere ascoltarti!!! 🤩
Buongiorno Carla. Complimenti per il suo canale, bellissimo, utilissimo, interessante. È riuscita a fare avvicinare alla cucina una persona negata come me, che, se vede una padella, scappa. 😁
Buongiorno, mi fa davvero piacere cara. Grazie e buona giornata ❤️🙏
Che dolcezza nel tuo parlare 🥰🥰🥰🥰
perfetta facile da capire Grazie
Grazie ❤️
Brava come sempre spieghi bene è un piacere ascoltarti, proverò a farlo un abbraccio❤️😘😘👏🏻
Appena iscritta! Complimenti davvero x l’ottima spiegazione del lievito madre....non vedo l’ora di iniziare e🙏🙏🙏....😘😘😘😘
Sei stata chiarissima, sono alle prime armi per fare il lievito madre spero mi riesca.
grazie per questo video semplice!! voce dolcissima si sente tutta la passione che ci metti
grazie, questo video mi è servito per fare un riassunto a scuola ma anche per provarlo a fare❤️ grazie al prossimo video❤️
Mi fa piacere, grazie 💖
Bravissima, sei stata chiarissima, io stasera incomincio a fare il lievito e spero di riuscirci, ti farò sapere, grazieee
Sono molto grata della risposta