【台南必吃牛肉湯】府城70年牛肉湯/牛肉涮涮鍋/牛肉麵

(00:00:00)一臂之力加倍努力 牛肉湯贏得超牛口碑
牛肉湯店的老闆，天生左手發育不全，念書的時候經常被同學嘲笑霸凌，長大以後找工作也處處碰壁，但他從來沒有動過放棄的念頭，反而加倍地努力，別人兩隻手能做的，他就用兩倍的努力來完成，老闆說既然遇到了，就要勇敢面對，現在靠著一臂之力完成夢想，就是他最大的成就感。
店家資訊：
森山牛肉湯
地址：台南市佳里區光復路153號
電話：[phone]
(00:08:01)台南運將牛肉湯 真材實料用心熬煮
台南的牛肉湯店算一算最少上百家，競爭相當激烈，有一家小店遠離市區，招牌不起眼，店家熬湯的方式也很傳統，卻相當受到顧客喜愛。掌廚的老闆原本是專業司機，因為愛喝牛肉湯，就跑遍大台南品嘗，退休以後他自己開店，就把過去喝湯的心得融會貫通。他發現，捨得用最好的原料，就能熬出最單純的原味，而這味道百吃不厭。
店家資訊:
閻家土產牛肉湯
電話：[phone]
地址：台南市仁德區中正路一段271號
(00:16:22)餐飲最強老爸 為愛女研發百道料理
心愛的女兒罹患白血病，這個經營餐廳負責掌廚的爸爸，把鍋鏟握得更緊了，他告訴自己，一定要作出更好吃的料理，吸引更多人上門，才能籌到更多的醫藥費，他也把每一道研發出來的菜單，貼在餐廳牆壁，把牆上貼得滿滿的，所以當顧客一進門，馬上就能感受到這個最強老爸的超級能量。
店家資訊:
新營李家宇航牛肉湯創意料理
地址:台南市新營區中正路33-6號
電話：[phone]
(00:25:02)台南牛肉涮涮鍋 用心涮出餐飲版圖
台南一家超人氣牛肉湯店的老闆，曾經有命理老師告訴他，他不能吃牛，但是當年為了養家，為了償還債務，他還是放手一搏，放膽去做，或許是因為沒有退路，他用盡心力，也用最好的食材熬湯，終於好味道盼到客人，盼到好生意，許多政商名流都成了座上賓，這也應證了自己的命運，最終要靠自己去開創、去翻轉。
店家資訊:
阿裕牛肉涮涮鍋
台南市仁德區中正路一段525號
電話：[phone]
(00:37:13)土法煉鋼捨得用料 門外漢熬出人氣牛肉湯
宅配駕駛轉行賣牛肉湯，地點還選在一級戰區台南，短短一年之內，這個門外漢就做出內行人的成績，靠的就是土法煉鋼和捨得用料。
店家資訊:
本土吉牛肉湯
電話：[phone]
地址：台南市中西區民生路二段19號
(00:44:12)廟口牛肉麵 台南美食家口袋名單
這家牛肉麵的第一代老闆娘離婚後，要拉拔3個女兒長大，到了中年不得不鼓起勇氣第一次創業，壓力大到連耳膜都破掉。等到孩子都長大了， 她卻發現罹癌，原本叛逆的女兒，為了回家照顧媽媽，和先生一起回家接棒，再三磨練之後，不只味道分毫沒差，認真的態度更是讓媽媽很驕傲。
店家資訊：
廟口清燉牛肉麵(第二代)
地址：台南市中西區永福路二段178號
電話：[phone]
(00:52:33)府城70年牛肉湯 肉質鮮嫩湯頭甘美
台南人會吃也懂吃，是大家公認的天生美食家，尤其早餐之豐盛，更被饕客封為全台第一，像是牛肉湯，用上百度高溫的蔬菜湯，淋上切得薄薄的鮮美牛肉片，就是一碗豐盛的活力來源。在府城，賣牛肉湯的知名店家很多，而賣得最久的，應該就是這一家超過70年的老店，第一代從日本時代就開始做牛肉湯，能夠屹立這麼久，想當然的一定有兩把刷子，除了牛肉新鮮，湯頭甘美，老闆認真對待每一碗牛肉湯，不放過任何細節，不讓細節出魔鬼，更是受到顧客肯定的認真滋味。
助仔牛肉湯[原大菜市]
地址:台南市安平路624號
(01:00:10)被看衰3天倒閉 左營牛肉麵王狂賣30年
高雄左營的這家人氣牛肉麵，老闆原本做的是建材公司，沒想到遇到下游廠商開了空頭支票，讓他周轉不靈，30年前就負債2千萬元，為了償還這個天價債務，原本不會做菜的老闆娘，用記憶中媽媽的味道，擺攤賣牛肉麵賺錢，一開始親朋好友都不看好，認為他沒幾天一定收攤，但憑著過人的毅力，和超長的營業時間，用時間換取空間，牛肉麵從宵夜開始打出名聲，終於成為左營的美味招牌。
店家資訊：
三牛牛肉麵
地址：高雄市左營區勝利路85號
電話：[phone]
(01:12:16)赤貧學徒苦學手藝 晉升牛肉麵大王
高雄一位牛肉麵店的老闆，有10個兄弟姊妹，從小因為家裡人口多開銷大，經濟狀況一直都很不好，學費也繳不起，書都沒辦法讀了，更別說吃一碗牛肉麵了，長大以後，剛好鄰居的麵店缺人手，他就去當學徒學手藝，也終於吃到人生的第一碗牛肉麵。經過多年的努力，他的牛肉麵從路邊攤開始做，現在不但拿下台北牛肉麵節「美味人氣王」的頭銜，還把店開到香港去。即使出身貧寒，卻不被環境打敗，一碗麵裡除了美味，還有不向命運低頭的奮鬥滋味。
小王牛肉麵館
地址：高雄市 六合一路94-1號
電話：[phone]
(01:21:15)潮州在地美食地標 獨特牛肉湯飄香四代
台南人早餐吃牛肉湯，潮州人也是。屏東潮州這一家七十多年的牛肉湯老店，就是許多老潮州人從年輕吃到老的早午餐。這麼多年了，接棒的子女們，依舊堅持長輩們的對客人的心意，那就是牛肉湯免費續碗！
店家資訊：
潮州牛肉福
電話：[phone]
地址：屏東縣潮州鎮金陵街31號
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[@banglooiannphinn]

好棒,下次去台南1定去朝聖!

[@user-pe5pb3zl1z]

台南真的全台美食第一名
沒有之一

[@94Kimochi]

佳里森山👍 牛肉好吃不貴 肉燥配飯絕配

[@user-fh6td4md8x]

每間店不同..少用一間店來代表台南..謝謝

[@gugu4163]

請問阿裕換新了新大店面，不同老闆嗎?
一些老客人反應味道變了?

[@gugu4163]

GPS查到:本土 吉牛肉湯 目前歇業

[@user-co9fh3kn7l]

沒有

[@user-iw1gy8rt1x]

5成熟味鮮肉嫩

[@user-cf6cr2qf9c]

台南"牛肉清湯"就我有接觸的1983年略敘。
1.招牌名稱是“牛肉清湯”不會跟其他的牛肉燉湯、牛肉火鍋…產生混淆。
2.全部都是瘦肉(肌肉纖維)切成0.3公分的厚度，筋、膜、油…全部都會被剔除乾淨。老闆的手幾乎都沒停的。
3.都是賣清晨到早餐的時間而已。
4.我去過的店家有石精臼內、西門圓環路邊攤、六千、永康大灣市場固定攤位…。
5.那個年代一般人提到台南美食，是不包括牛肉清湯的。知名度、流傳度都非常的低。
6.牛肉清湯、白米飯、肉燥飯，這種商家沒有其他的產品了。
7.沖泡式的牛肉湯，生肉沒有先涮過，肉的血水不會進到大湯鍋內，是唯一特有的方式。所以肉片大概都1/4碗的量而已，肉太多沖出來的熟度不足，現在的牛肉清湯看起來肉都幾乎一半了很不可思議。
8.2024年普通便當約90元，故推論相當價格是150新台幣/碗，1983年在台南大專校區的自助餐三菜一肉白飯免費吃到飽的客飯30元，牛肉清湯50元附白飯。
9.大湯(湯底)是全調味的，是細火慢熬數小時浮油撈除，色澤透明口感清甜香氣淡雅，完全沒有肉腥味。其他種類的大湯都是沒有調味的，鹽巴料酒什麼的都是放碗底，然後用熱湯沖下去的。