я утку в маринаде из под маринованных слив держу не меньше, чем 6 часов. затем натираю солью и перцем. фарширую кислыми яблоками и апельсинами и в духовку. получается и вкусно, и ароматно.
Василий болшой спасиб сделал по твоему первому рецепту утку там где надо пустой утка потора часа греть на 160 град потом начинка и ещё часик полтора Блин все обалдеть такой вкусный мягкий получился Рецепт просил все . . 👌👌👌👌👌👌❤
Василий, я постоянно делаю утку маринованную в пиве, по вашему рецепту и с ценным лайфхаком, начинять её готовыми яблоками. Мы очень любим этот рецепт всей семьёй. Спасибо Вам за него огромное. Утка уже куплена, какой из Ваших рецептов применить на этот новый год, размышляю 😊😊😊
В прошлом году делала утку по вашему рецепту: мариновала в пиве, корице и т д Муж, когда увидел, что я вояю😃, был мягко говоря, удивлен😃.. Но, когда я достала это произведение из духовки… тадамммм!!!! Оооочень вкусно!!!!
Василий - ты самый лучший кулинарный блогер! Это факт!) С большим удовольствием смотрю все твои творения! Тебя приятно слушать и созерцать , от тебя исходит хорошая энергетика! У тебя оригинальные рецепты, импровизация и прочее . ..Короче, удачи тебе дорогой , тебе лично и твоему каналу! С наступающим!)
Добрый день . Василий 🦆 которую вы приготовили выглядит шикарно , надо обязательно приготовить . Спасибо вам за подробное , красивое и интересное видео . Продолжайте всех нас радовать прекрасным рецептом приготовления вкусной и здоровой пище .
Спасибо. Большое. Первый раз в жизни делала и ела утку по вашему рецепту. Очень вкусно . Гости оценили. Мариновала в пиве Два дня. Мягкая и сочная получилась утка. Яблоки в ней просто класс!!! Причём утка была не домашняя.
Добрый день! Сделал по вашему рецепту. Лично для меня - много запаха лаврушки и убиение вкуса утки. Идея классная, буду пробовать еще. Думаю попробовать снизить долю нитритной соли, чтобы вкус не так убивать и лаврушку снизить. Спасибо за труды и творчество!
Я большой любитель печеной утки! По вашему рецепту совместно с еще одним шефом готовлю уже 4 года на разные праздники, посмотрим этот рецепт, может он теперь станет фоваритом) благодарю вас за возможность пробовать новое!!!
А в нашей семье готовим утку на Рождество. На новый год готовим много блюд и с уткой нет времени заниматся, а Рождество совпало с маминым днём рождения и утка основное блюдо.
Замариновал по этому рецепту , сделал на НГ - вкуснятина ! Сочетание утки и айвы великолепное ! Единственное что , за неимением соевого соуса мазал утку кетчупом острым с лимонной кислотой. Думаю что такая утка будет теперь у меня на каждый новый год , спасибо шеф.
Спасибо, жена в восторге , я доволен, удивительно мягкая сочная утка, технологически простая, румяная. Без подробного рецепта так круто бы не получилось.
Приготовили сегодня утку по Вашему рецепту. Спасибо,Шеф,за рецепт и подачу! Утка была восхитительна, мясо тает во рту, а айва и хурма изумительно подчеркивают этот нереальный вкус! Браво Шеф! Ждем нрвых рецептов в Новом году!!! Всех с наступающим Новым годом! Пусть все мечты сбываются, а мировозрение и вкусы расширяются! 🎉🎉🎉❤
Сделал уточку на рождество по этому рецепту. Но мариновал только шприциванием - 10% воды, 2 % соли (50/50 нитритная и простая соль). Догонял по термометру до 75 градусов. Получилась просто бомба! Сочная, розовая, вкуснющая!!! Айва- класс, всегда использую с уткой и гусями. СПАСИБО ВАСЯ! 😊ты сделал нам праздник!
Здравствуйте! Люблю утку и считаю, что на она обязательно должна быть на новогоднем столе. У Вас получилась очень аппетитная, красивая утка, а когда стали говорить о нежности, у меня вообще закружилась голова😂. Спасибо большое за рецепт!
В прошлом году готовила свою первую утку на новый год. Запекать утку- это отлично, но к ней нужно продумать соус. У нас был цитрусовый Хайнц, сочетание бомбезное. Еще брусничный хочу попробовать к уточке
Василий, здравствуйте! На этот новый год готовил утку по вашему рецепту, обалденно получилось все супер, сочная мягкая розовенькое мясо, вкус прекрасный! Спасибо Вам за рецепт, и С Новым Годом!
Василий, спасибо❤. Пожалуй, сделаю утку по прошлому рецепту. Я, сознаюсь, ханжа - колбасу магазинную употребляю, иногда хочется именно этого зла. Но своими руками нитритную смесь в еду не положу.
Годный рецепт! Уже лет 10 пеку гусей и уток на Новый год. Буду печь по своему. Забавное наблюдение - птицу выставляем в новогоднюю ночь, потом блюдо может простоять на столе 2-3 дня на столе. Мясо птицы подвяливается и не портится. Но начинку лучше вытащить.
Я на 2023 запекала утку по рецепту 3-летней давности! Это шедевр!!!!! 👍👍👍 даже не вериться, что может быть еще вкуснее))) но, похоже, что может!!! 😮 Василий, Вы кудесник!!! Так держать💪💪💪
Немного модифицировал рецепт: Рассол заварил, поскольку считаю, что настаивать специи в холодной воде - пустая трата времени. Положил имбирь, перец, бадьян, корицу, шалфей, лавруху. Утка очень любит шалфей. Заварил,. охладил, нашприцевал и и утопил. Лежала часов 12. Сначала грел на сувиде (85 градусов, в противне, под фольгой) 2 часа. Потом 240 градусов без фольги минут 15-20 пока не зарумянилась. Утка обалденная. Сок аж брызгал при нарезке. Из-за нитритной соли розовая. Ум отъешь. Спасибо Василию за идею.
Рождественского гуся будем готовить по этим рекомендациям. Времени на готовку, конечно, побольше, но основные правила обязательно применим. Всегда начиняли сразу, и спинка получается более варёная, нежели запечённая. Спасибо, Василий!
30 лет тому назад на НГ последний раз моя тогда будущая свекровь готовила утку с яблоками. Честно, мне не понравилось. А вот позже с айвой было вкуснее. Рецепта я не знаю. Но глядя на Василия, хочется повторить. Выглядит супер! Просто вкус праздника! 🎉
Василий, давненько не смотрела, но тот первый Ваш рецепт просто👌👌А тут снова потребовался людям,зашла к Вам в гости...а тут уже с айвой, сегодня также ее купила, тк захотелось новенького) Спасибо!! С наступающим🎉🎉 Мирного неба🕊
Василий Емельяненко, когда вы пишете о нитритной соли, то пожалуйста обязательно уточняйте концентрацию нитрита натрия в смеси. Поскольку, некоторые особо одаренные могут подумать, что нитритная соль равнозначна чистому нитриту натрия, хотя это не так (сам по себе чистый нитрит натрия -- сильнодействующий яд, вопрос лишь в дозировке;). К тому же, в некоторых странах допускается к продаже концентрация смести нитрита натрия с поваренной солью в 6% от поваренной. В РФ же нитритная соль содержит обычно 0.6 % нитрита натрия.
Семейная традиция - гусь с яблоками на Новый Год, утка с яблоками на Рождество и утка тоже с яблоками на Старый Новый Год. Поэтому маринад не выбрасываем, а маринуем все в нем же - томатный сок + любые специи и соль. Достаем из маринада, натираем изнутри и снаружи смесью соли и перца, можно добавить чеснок. Начиняем исключительно яблоками с добавлением куркумы, зашиваем брюшко и шейку. Птичку заворачиваем полностью в пельменное тесто - пеленуем, на противень и в духовку, расчет времени зависит от духовки и веса птички, но не более 3 часов (2 часа + по 30 мин за кг сверх 2-х кг, утку не более 2-х ч.), за 30 минут до окончания выпекания тесто раскрываем, но только сверху, под низом не трогаем и снова в духовку - запекаем оставшиеся 30 мин до золотистой корочки. Получается божественно, мясо сочное и ароматное, специи и яблоки это то что нужно.
@@InnaMaltceva начинку можно выбрать любую, некоторым нравится капуста, вам грибы. Вся суть в данном рецепте - маринад и запекание в тесте. Томатный сок размягчает мясо, не надо никакого уксуса. Тесто впитывает жир и образует плотную рубашку, птичка там томится и не сохнет, получается сочной, ее не нужно переодически поливать соком.
С Советское время я не знала про соевый соус. Утку натирали мукой , немного соли, а сверху муки намазывали сметаной , и запекали в духовке. Очень была румяная , вкусная . Спасибо за рецепт приготовления. Обязательно приготовлю!!!
Готовил вчера по этому рецепту - результат огонь🔥 Всем (и мне) за столом очень понравилось. Мариновал 24 часа: утка 3кг, рассол 5л, соль - 65г, нитритка - 65г, сахар - 75г. Фаршировал яблоками с корицей и цедрой из другого рецепта Василия. Василий, спасибо и с Новым Годом!!!🎄 Творческих успехов во всех ваших начинаниях!🎉
Рецепт конечно очень интересный. Я готовил с айвой, но это на любителя. Но рецептура корочки я конечно воспользовалась. У вас как всегда всё супер! Почаще выпускайте ваши ролики. Всегда жду. Как вы сказали, я домашний шеф повар 🤣
Мясо получилось сочным и нежным, но корочки, конечно же, нет никакой и в помине. Иного и быть не могло, потому что кожа, зачем-то, каждые 3-4 минуты смазывалась соевым соусом (читай - водой). Если зритель хочет избежать этой проблемы, есть множество традиционных азиатских вариантов решения, например, такой: маринуете по рецепту Василия, замаринованную уже птицу осушаете бумажными полотенцами, смазываете кожу уксусом (пойдет и обычный 9-процентный столовый, но лучше рисовый или иной мягкий, как правило, около 5% крепости), после чего обильно натираете солью, оставляете минут на 30-60 на воздухе; уксус с солью вытягивают влагу из верхних слоев кожи, влажную соль и уксус стираете бумажными полотенцами и отправляете утку в духовку; уже при 120 градусах, которые, как легко понять, выше температуры кипения воды, кожа начнет досыхать, а после, как и показал Василий, температура повышается, а утка смазывается каждые 3-4 минуты... только никакой не "водой", а жиром (можно развести специи в растительном масле, можно использовать утиный же жир из противня под птицей, он и достаточно ароматный, но если в нем слишком много воды, сока мясного, то ничего не выйдет, поэтому можно просто растительное масло рафинированное и дезодорированное наносить кисточкой - короче, по ситуации, я лично смотрю на противень и оцениваю, подойдет ли для обмазки утиный жир, много ли в нем жидкости). Вот и всё: заранее осушенная кожа, испарение влаги во время приготовления на средней температуре, доведение до хруста при высокой температуре с отлично проводящим тепло жиром - ничего нового, если не считать фокуса с уксусом и солью, да и тот простой и традиционный для азиатской кухни.
Про корочку не было речи в ролике, но вы все правильно описали. Я стажировался у китайца, он объяснял, что маринад проникает изнутри, а сверху, кожу, горячей водой, что бы стянуть, а потом 2е суток под вентилятор, что бы кода высохла. А потом в подвешенном состоянии запекаем (досушиваем кожу) в коде воды практически нет, хрустяшке жир подводный мешает, его топят долго, но тут все иначе, я хотел вкусное и сочное мясо, что в а зиатских лавках получить практически не возможно, где я только не ел утку, но пока лучше того мастера у кого я стажировался , утки не встречал🤷♂️
Любой пар от утки (изнутри) освободит от иллюзии получить корочку :) А чтоб получить цвет, можно смешать утиный сок с какой-нибудь паприкой или куркумой, или любым густым азиатским соусом, не обязательно брать соевый. Но паприка с нитриткой превратит вкус утки в бекон :) Вы ничего не потеряете, если приготовите так грудинку :)
Делал сегодня утку фаршированной гречей с овощами и грибами. И смазанная мёдом .получилось весьма не плохо. В следующем раз зделаю по этому рецепту....
Василий, спасибо, Вам за рецепт! Несколько раз делала утку по Вашему рецепту ,маринованную в пиве с корицей) просто обалденный вкус! Попробуем и этот шедевр! С наступающим Вас Новым Годом! Новых творений!!!
Василий,года 3 Вас не смотрела.. с момента приготовления прошлого рецепта утки с апельсинами и маринадом с пивом..он был лучшим из всех!!Без сюрпризов и все ожидаемо🎉После праздников решила повторить..залежалась уточка и вот новый рецептик, спасибо💖..напишу обраточку, как приготовлю и сравню)
Да, пеньки сложно даже на производстве удалить - это водоплавающая птица, а не курица, из утки сложнее перо выходит. Утиное мясо полюбили и стали чаще покупать, когда нашли готовые маринады с уткой - их выпускает птицефабрика Улыбино. Теперь утка есть почти во всех магазинах от Улыбино.
Уже лет 50 сам готовлю И до сих пор работаю так же, как Василий - неспешно, аккуратно, вдумчиво и скрупулёзно А не как многие повара - чтобы на видео смотрелось красиво, быстро и ловко
Я бы тоже от какого-нибудь рецепта интересного рецепта кролика не отказался) 40 штук сидят в клетках, фантазии хватает только на потушить в сметане, и натереть специями и в духовку:)
Василий хорошо классно а я маринуют в цитрусовых лимон апельсин имбирь киви лаврушка чеснок соль сахар и чуть яблочный уксус на суткии мариновать и не надо колбасного вкуса то есть ту соль нитридную а запекать так же.
Очень люблю уток и кусей), всегда смотрю способы приготовления. Вы единственный повар кто ощипывает птицу, ненавижу волоса))). Покажите блюда из баранины, привет вам из Красноярска!!!
Мне кажется, что Васе не важно будут ли готовить его рецепт. Как долго мариновалась утка? Сколько добавил сахара в маринад? Проценты говорил, но нужно пересмотреть видео, что бы вспомнить.
С подозрением отношусь к идее киви в маринаде. По прошлым опытам использования киви и ананаса они раздалбывают волокнистую структуру мяса в хлам, если и мариновать в таком то не более пары часов. Тут хоть и половинка киви, но держать в этом 24 часа.. Вобщем сделал такую утку, но без киви. Прошприцевал хорошо, выдержал 24 часа - получилось отлично! Василию спасибо за его творчество, он однозначно делает мир чуточку лучше :)
Какие проблемы? Когда дочери было ~14-18 лет все НГ она и ее друзья, подруги встречали у нас дома. Начинял всем, что имелось - яблоки, картофель, гречка. Съедались в первую очередь, ранее хамонов, пармезанов, как сама утка, так и начинка-гарнир. Василий - талант, все делает по-суперски. Я-же не повар, все попроще, по колхозному). Но все видосы Василия, Лазерсона, Грилькова, Шарова и других смотрю и набираюсь чего-то)
Спасибо, все получилось супер вкусно. Может, у меня не такая ровная корочка, как у мастера, но я буду совершенствоваться. Чуть по времени у меня получилось не минута в минуту, но смотрела по ситуации. Вопрос к мастеру - верх птицы на зарляденье, а как низ тоже подрумянить?
Василий нашел утенка с синими ногами... Вспомнился советский мем про "синюю птицу", хотя все объективно - натуральный цыпленок, утенок (диетический) не кормленный чем попало, должен иметь именно синие лапки... Про нитритку автор вдохновил, надо попробовать, кило стоит уже как два года без дела... Было бы любопытно узнать про использованию нитритки в других мясных продуктах... Маэстро - всех благ...
При нагревании продуктов, содержащих нитритную соль, выше 120 градусов происходит химическая реакция нитрита натрия с белками мяса. В результате происходит образование канцерогенного органического соединения нитрозамина. С новым годом.🎉
Василий, молодец! Как виртуозно рассказано, какое великолепное чувство юмора, не собиралась готовить утку, теперь обязательно приготовлю!
я утку в маринаде из под маринованных слив держу не меньше, чем 6 часов. затем натираю солью и перцем. фарширую кислыми яблоками и апельсинами и в духовку. получается и вкусно, и ароматно.
Реальный рецепт. Утка получилась ну ооочень вкусная! Советую!
Василий болшой спасиб сделал по твоему первому рецепту утку там где надо пустой утка потора часа греть на 160 град потом начинка и ещё часик полтора Блин все обалдеть такой вкусный мягкий получился Рецепт просил все . . 👌👌👌👌👌👌❤
Василий, я постоянно делаю утку маринованную в пиве, по вашему рецепту и с ценным лайфхаком, начинять её готовыми яблоками. Мы очень любим этот рецепт всей семьёй. Спасибо Вам за него огромное.
Утка уже куплена, какой из Ваших рецептов применить на этот новый год, размышляю 😊😊😊
В прошлом году делала утку по вашему рецепту: мариновала в пиве, корице и т д
Муж, когда увидел, что я вояю😃, был мягко говоря, удивлен😃..
Но, когда я достала это произведение из духовки… тадамммм!!!! Оооочень вкусно!!!!
А чо там к пиву и корице ищо полагается , кроме утки,заделитесь)))
Спасибо, этот вариант не разочарует, удивитесь насколько вкусно будет!)
@@InnaMaltceva наберите у Емельяненко « как запечь сочную утку в духовке. Главное блюдо на новогодний стол ( 3 года назад)
Бомбический рецепт!
@@nataliavatutina8278пасиб
@@InnaMaltcevaищо🤦🤦🤦🤦велик и могуч русский язык
Василий - ты самый лучший кулинарный блогер! Это факт!) С большим удовольствием смотрю все твои творения! Тебя приятно слушать и созерцать , от тебя исходит хорошая энергетика! У тебя оригинальные рецепты, импровизация и прочее . ..Короче, удачи тебе дорогой , тебе лично и твоему каналу! С наступающим!)
Спасибо и с новым годом!!!
Добрый день . Василий 🦆 которую вы приготовили выглядит шикарно , надо обязательно приготовить . Спасибо вам за подробное , красивое и интересное видео . Продолжайте всех нас радовать прекрасным рецептом приготовления вкусной и здоровой пище .
Спасибо. Большое. Первый раз в жизни делала и ела утку по вашему рецепту. Очень вкусно . Гости оценили. Мариновала в пиве Два дня. Мягкая и сочная получилась утка. Яблоки в ней просто класс!!! Причём утка была не домашняя.
Добрый день! Сделал по вашему рецепту. Лично для меня - много запаха лаврушки и убиение вкуса утки. Идея классная, буду пробовать еще. Думаю попробовать снизить долю нитритной соли, чтобы вкус не так убивать и лаврушку снизить. Спасибо за труды и творчество!
Я большой любитель печеной утки! По вашему рецепту совместно с еще одним шефом готовлю уже 4 года на разные праздники, посмотрим этот рецепт, может он теперь станет фоваритом)
благодарю вас за возможность пробовать новое!!!
ФАВОРИТ!!!!!!!!
Как вы готовили? Сколько времени в рассоле утку держать?
@@yarikovich7734 24 часа
@@yarikovich7734в рассоле можно сутки держать или ночь. То есть кладите в маринад за день до приготовления
С наступающим друзья, спасибо Василий!
Здравствуйте! Каждый год на НГ готовим утку в духовке . Семейная традиция! Спс за рецепт !
А в нашей семье готовим утку на Рождество. На новый год готовим много блюд и с уткой нет времени заниматся, а Рождество совпало с маминым днём рождения и утка основное блюдо.
И в нашей семье утка это новогодняя традиция.
Василий, спасибо за рецепт! Приготовила , все получилось очень вкусно! Удачи Вам в новом году и благополучия!
Дорогой Василий, мне очень нравится,как вы работаете ,удачи вам во всём!!!
Замариновал по этому рецепту , сделал на НГ - вкуснятина ! Сочетание утки и айвы великолепное ! Единственное что , за неимением соевого соуса мазал утку кетчупом острым с лимонной кислотой.
Думаю что такая утка будет теперь у меня на каждый новый год , спасибо шеф.
Запекла сегодня утку по вашему рецепту,это нечто!Словами не передать!Спасибо за рецепт,давно искала лучший!
Я в том году делала Вашу утку , Василий ! Какая же вкуснятина была ❤️❤️
Баааалин, Василий весь дом облазил в поисках утки, а вы ее съели оказывается😂😂😂
@@VotEnot_ 🤣🤣🤣
Я тоже делала в прошлом году, это было очень вкусно!!!
@@Александра-я2мподскажите пожалуйста, какой именно рецепт вы испробовали? Просто их у Василия много)
@@ИринаБыкова-и8э утка а маринаде с пивом и корицей, это необыкновенно вкусно)
Спасибо, жена в восторге , я доволен, удивительно мягкая сочная утка, технологически простая, румяная. Без подробного рецепта так круто бы не получилось.
Приготовили сегодня утку по Вашему рецепту. Спасибо,Шеф,за рецепт и подачу! Утка была восхитительна, мясо тает во рту, а айва и хурма изумительно подчеркивают этот нереальный вкус! Браво Шеф! Ждем нрвых рецептов в Новом году!!! Всех с наступающим Новым годом! Пусть все мечты сбываются, а мировозрение и вкусы расширяются! 🎉🎉🎉❤
С Наступающим Новым годом!!! У вас так уютно на кухне, ощущение вдохновения и тепла очага. Спасибо!!!
Сделал уточку на рождество по этому рецепту. Но мариновал только шприциванием - 10% воды, 2 % соли (50/50 нитритная и простая соль). Догонял по термометру до 75 градусов. Получилась просто бомба! Сочная, розовая, вкуснющая!!! Айва- класс, всегда использую с уткой и гусями.
СПАСИБО ВАСЯ! 😊ты сделал нам праздник!
Пысы. Помазку лучше сделать на меду- с сахаром стекает😂
Здравствуйте! Люблю утку и считаю, что на она обязательно должна быть на новогоднем столе. У Вас получилась очень аппетитная, красивая утка, а когда стали говорить о нежности, у меня вообще закружилась голова😂. Спасибо большое за рецепт!
На стол можно любое твое видео! Уважаю, дорожу, люблю как человека. Дай бог в новом году всего самого наилучшего тебе и твоей семье.
В прошлом году готовила свою первую утку на новый год. Запекать утку- это отлично, но к ней нужно продумать соус. У нас был цитрусовый Хайнц, сочетание бомбезное. Еще брусничный хочу попробовать к уточке
Василий, здравствуйте! На этот новый год готовил утку по вашему рецепту, обалденно получилось все супер, сочная мягкая розовенькое мясо, вкус прекрасный! Спасибо Вам за рецепт, и С Новым Годом!
Спасибо. Как раз на НГ планировала приготовить утку.
С возвращением на канал!
Шеф, утка бомба получилась!! Нежная и вкусная!!! Спасибо!
Традиция- пересматривать ролики Василия, чтобы приготовить к новому году все самое вкусное 😋
Василий, спасибо❤. Пожалуй, сделаю утку по прошлому рецепту. Я, сознаюсь, ханжа - колбасу магазинную употребляю, иногда хочется именно этого зла. Но своими руками нитритную смесь в еду не положу.
Годный рецепт! Уже лет 10 пеку гусей и уток на Новый год. Буду печь по своему. Забавное наблюдение - птицу выставляем в новогоднюю ночь, потом блюдо может простоять на столе 2-3 дня на столе. Мясо птицы подвяливается и не портится. Но начинку лучше вытащить.
В этом году у нас утка на Старый Новый год! А тут и Василий с двумя прекрасными рецептами этой птицы!
Я на 2023 запекала утку по рецепту 3-летней давности! Это шедевр!!!!! 👍👍👍 даже не вериться, что может быть еще вкуснее))) но, похоже, что может!!! 😮 Василий, Вы кудесник!!! Так держать💪💪💪
Немного модифицировал рецепт: Рассол заварил, поскольку считаю, что настаивать специи в холодной воде - пустая трата времени. Положил имбирь, перец, бадьян, корицу, шалфей, лавруху. Утка очень любит шалфей. Заварил,. охладил, нашприцевал и и утопил. Лежала часов 12. Сначала грел на сувиде (85 градусов, в противне, под фольгой) 2 часа. Потом 240 градусов без фольги минут 15-20 пока не зарумянилась. Утка обалденная. Сок аж брызгал при нарезке. Из-за нитритной соли розовая. Ум отъешь. Спасибо Василию за идею.
Сегодня приготовила для встречи Нового года. Ещё не пробовала, но выглядит изумительно шикарно❤❤❤
Великолепное видео! Красотень! СПАСИБО!! Будем готовить Ваш рецепт 😊
ПРИГОТОВИЛИ,УТКА ПРОСТО,БОМБА!ГОСТИ В ВОСТОРГЕ!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!ВАШ РЕЦЕПТ,ПОТРЯСАЮЩИЙ!🙏🙏🙏💪👍🙌🙌🙌😆🌟🌟🌟🌟💥
Утку делаю 5ю способом.
--по французски, с апельсинами
-по-китайски( соевый соус, чеснок, паприка, мед, чеснок)
-с яблоками и гречкой
-в тесте , а маринад пиво
--черносливом, орехами, зелень, чуть сулугуни-это начинка!, мариную минеральной воде!
Рождественского гуся будем готовить по этим рекомендациям. Времени на готовку, конечно, побольше, но основные правила обязательно применим. Всегда начиняли сразу, и спинка получается более варёная, нежели запечённая.
Спасибо, Василий!
Да, делайте гуся так же, при 100°С держите на 30 мин дольше, остальное так же
@@vemelyanenko спасибо! Потом поделимся результатом🦢🦢🦢
@@vemelyanenko не увидел Василий подскажите а сколько времени в маринаде утку держать?
@@егорродя-н3х в ролике есть эта информация, 24 часа
Это самая изумительная УТОЧКА !!! Спасибо Вам !!!😍💖💖👌🙏
Высокое искусство кулинарии! Только с осознанным опытом! Спасибо!
30 лет тому назад на НГ последний раз моя тогда будущая свекровь готовила утку с яблоками. Честно, мне не понравилось. А вот позже с айвой было вкуснее. Рецепта я не знаю.
Но глядя на Василия, хочется повторить. Выглядит супер! Просто вкус праздника! 🎉
Порадуйте тёщу, раз она вас не смогла удивить))
Василий, давненько не смотрела, но тот первый Ваш рецепт просто👌👌А тут снова потребовался людям,зашла к Вам в гости...а тут уже с айвой, сегодня также ее купила, тк захотелось новенького)
Спасибо!! С наступающим🎉🎉
Мирного неба🕊
Василий Емельяненко, когда вы пишете о нитритной соли, то пожалуйста обязательно уточняйте концентрацию нитрита натрия в смеси. Поскольку, некоторые особо одаренные могут подумать, что нитритная соль равнозначна чистому нитриту натрия, хотя это не так (сам по себе чистый нитрит натрия -- сильнодействующий яд, вопрос лишь в дозировке;). К тому же, в некоторых странах допускается к продаже концентрация смести нитрита натрия с поваренной солью в 6% от поваренной. В РФ же нитритная соль содержит обычно 0.6 % нитрита натрия.
Да так и есть, в России 0,6% нитрита натрия
Семейная традиция - гусь с яблоками на Новый Год, утка с яблоками на Рождество и утка тоже с яблоками на Старый Новый Год. Поэтому маринад не выбрасываем, а маринуем все в нем же - томатный сок + любые специи и соль. Достаем из маринада, натираем изнутри и снаружи смесью соли и перца, можно добавить чеснок. Начиняем исключительно яблоками с добавлением куркумы, зашиваем брюшко и шейку. Птичку заворачиваем полностью в пельменное тесто - пеленуем, на противень и в духовку, расчет времени зависит от духовки и веса птички, но не более 3 часов (2 часа + по 30 мин за кг сверх 2-х кг, утку не более 2-х ч.), за 30 минут до окончания выпекания тесто раскрываем, но только сверху, под низом не трогаем и снова в духовку - запекаем оставшиеся 30 мин до золотистой корочки. Получается божественно, мясо сочное и ароматное, специи и яблоки это то что нужно.
Спасибо
вот это топ рецепт, а не то, что в видео)
Какая температура в духовке при запекании в тесте?
А я вот ненавижу в качестве начинки и гречку,и печеные яблоки.для меня лучшая начинка --грибы с луком
@@InnaMaltceva начинку можно выбрать любую, некоторым нравится капуста, вам грибы. Вся суть в данном рецепте - маринад и запекание в тесте. Томатный сок размягчает мясо, не надо никакого уксуса. Тесто впитывает жир и образует плотную рубашку, птичка там томится и не сохнет, получается сочной, ее не нужно переодически поливать соком.
Спасибо, буду готовить по вашему,Василий, рецепту утку!
С Советское время я не знала про соевый соус. Утку натирали мукой , немного соли, а сверху муки намазывали сметаной , и запекали в духовке. Очень была румяная , вкусная . Спасибо за рецепт приготовления. Обязательно приготовлю!!!
В Советское время мама запекала утку начиненную чесноком, чёрным перцем и луком под кожей, и яблоками, и натертую майонезом с чесноком.
Готовил вчера по этому рецепту - результат огонь🔥 Всем (и мне) за столом очень понравилось. Мариновал 24 часа: утка 3кг, рассол 5л, соль - 65г, нитритка - 65г, сахар - 75г. Фаршировал яблоками с корицей и цедрой из другого рецепта Василия. Василий, спасибо и с Новым Годом!!!🎄 Творческих успехов во всех ваших начинаниях!🎉
А можно нитрит ку нагревать?
@@НатальяГерасименок-щ1чну если я пишу отзыв, значит можно😅
Рецепт конечно очень интересный.
Я готовил с айвой, но это на любителя.
Но рецептура корочки я конечно воспользовалась.
У вас как всегда всё супер!
Почаще выпускайте ваши ролики. Всегда жду.
Как вы сказали, я домашний шеф повар 🤣
Василий, какой вы молодец! Спасибо за такой рецепт
Василий,вы так смачно пробуете блюдо,что хочется попробовать немедленно)))
Ага, и разноваривает с набитым ртом
Еще и чавкает
Спасибо! Оч интересный рецепт ! Обязательно попробуем! Делали по Вашему прошлому рецепту! С коричкой ! Замечательно!
Мясо получилось сочным и нежным, но корочки, конечно же, нет никакой и в помине. Иного и быть не могло, потому что кожа, зачем-то, каждые 3-4 минуты смазывалась соевым соусом (читай - водой). Если зритель хочет избежать этой проблемы, есть множество традиционных азиатских вариантов решения, например, такой: маринуете по рецепту Василия, замаринованную уже птицу осушаете бумажными полотенцами, смазываете кожу уксусом (пойдет и обычный 9-процентный столовый, но лучше рисовый или иной мягкий, как правило, около 5% крепости), после чего обильно натираете солью, оставляете минут на 30-60 на воздухе; уксус с солью вытягивают влагу из верхних слоев кожи, влажную соль и уксус стираете бумажными полотенцами и отправляете утку в духовку; уже при 120 градусах, которые, как легко понять, выше температуры кипения воды, кожа начнет досыхать, а после, как и показал Василий, температура повышается, а утка смазывается каждые 3-4 минуты... только никакой не "водой", а жиром (можно развести специи в растительном масле, можно использовать утиный же жир из противня под птицей, он и достаточно ароматный, но если в нем слишком много воды, сока мясного, то ничего не выйдет, поэтому можно просто растительное масло рафинированное и дезодорированное наносить кисточкой - короче, по ситуации, я лично смотрю на противень и оцениваю, подойдет ли для обмазки утиный жир, много ли в нем жидкости). Вот и всё: заранее осушенная кожа, испарение влаги во время приготовления на средней температуре, доведение до хруста при высокой температуре с отлично проводящим тепло жиром - ничего нового, если не считать фокуса с уксусом и солью, да и тот простой и традиционный для азиатской кухни.
Ого, какой подробный комментарий, сразу чувствуется ваше мастерство! Спасибо 😊
Про корочку не было речи в ролике, но вы все правильно описали. Я стажировался у китайца, он объяснял, что маринад проникает изнутри, а сверху, кожу, горячей водой, что бы стянуть, а потом 2е суток под вентилятор, что бы кода высохла. А потом в подвешенном состоянии запекаем (досушиваем кожу) в коде воды практически нет, хрустяшке жир подводный мешает, его топят долго, но тут все иначе, я хотел вкусное и сочное мясо, что в а зиатских лавках получить практически не возможно, где я только не ел утку, но пока лучше того мастера у кого я стажировался , утки не встречал🤷♂️
Любой пар от утки (изнутри) освободит от иллюзии получить корочку :) А чтоб получить цвет, можно смешать утиный сок с какой-нибудь паприкой или куркумой, или любым густым азиатским соусом, не обязательно брать соевый. Но паприка с нитриткой превратит вкус утки в бекон :) Вы ничего не потеряете, если приготовите так грудинку :)
Василий , вы нас как всегда радуете❤
Делал сегодня утку фаршированной гречей с овощами и грибами. И смазанная мёдом .получилось весьма не плохо.
В следующем раз зделаю по этому рецепту....
Мы тоже всегда готовим уток домашних, свекровь выращивает, спасибо за рецепт!
Василий, спасибо, Вам за рецепт! Несколько раз делала утку по Вашему рецепту ,маринованную в пиве с корицей) просто обалденный вкус! Попробуем и этот шедевр! С наступающим Вас Новым Годом! Новых творений!!!
Как думаете, а гуся можно по этому рецепту сделать?
@@zinu33конечно! Только запекать на 30 минут больше
Готовлю,уже нравится, спасибо огромное ♥️♥️♥️ с Новым годом 🎉🥳 здоровья счастья успехов любви и благополучия!!!
Василий,года 3 Вас не смотрела.. с момента приготовления прошлого рецепта утки с апельсинами и маринадом с пивом..он был лучшим из всех!!Без сюрпризов и все ожидаемо🎉После праздников решила повторить..залежалась уточка и вот новый рецептик, спасибо💖..напишу обраточку, как приготовлю и сравню)
И?😊
Блиииин,, я каждый раз готовлю утку на нг, но всегда жалею что у меня еще нет такой суперской духовки,,, спасибо вам, новый год пришел сегодня)))
Василий, было бы здорово увидеть рецепт перепёлок❤️
ни капли не занудно, подробно, как раз что я искала. уточки свои растут, ням!))
Я вместо тростникового сахара сделала так: 50 на 50 соевый соус + устричный соус ( он на вкус сладко солёный и более пряный)
По первому рецепту делал в том году,огонь. Купил на этот новый год сделаю так
Не сомневайтесь, будет ещё лучше!
Василий красавчик!
Уважуха за контент. Я сам готовлю, рецепты супер
Всем добра!
Да, пеньки сложно даже на производстве удалить - это водоплавающая птица, а не курица, из утки сложнее перо выходит. Утиное мясо полюбили и стали чаще покупать, когда нашли готовые маринады с уткой - их выпускает птицефабрика Улыбино. Теперь утка есть почти во всех магазинах от Улыбино.
Уже лет 50 сам готовлю
И до сих пор работаю так же, как Василий - неспешно, аккуратно, вдумчиво и скрупулёзно
А не как многие повара - чтобы на видео смотрелось красиво, быстро и ловко
Василий, сколько времени утка маринуется в рассоле и сколько времени запекать первый раз при 120 градусах?
Меня тоже интересует этот вопрос, сколько маринуется утка? Про 120 градусов на 1.30 часа
В конце ролика 23:03 Василий говорит, что мариновал 12 часов, но лучше оставить на 24
Добрый день! С наступающим Новым годом! Приготовьте, пожалуйста, кролика! Давно мечтаю своих домочадцев порадовать на новый год!
Я бы тоже от какого-нибудь рецепта интересного рецепта кролика не отказался) 40 штук сидят в клетках, фантазии хватает только на потушить в сметане, и натереть специями и в духовку:)
Уже в следующем году! С наступающим!)
Василий хорошо классно а я маринуют в цитрусовых лимон апельсин имбирь киви лаврушка чеснок соль сахар и чуть яблочный уксус на суткии мариновать и не надо колбасного вкуса то есть ту соль нитридную а запекать так же.
Василий, а на новый год вы с нами будете?)) Интересно было бы встретить его с таким шеф поваром!
Нет, в Тай улечу на все праздники
Просто шедевр и загляденье. Обязательно приготовлю на ДР.
Подскажите, сколько времени в маринаде провел утенок?
12-24 часа. У него 12
Здравствуйте! Напишите пожалуйста, сколько по времени держать в маринаде. Спасибо!
В ролике есть время, невнимательно смотрите. 24 часа
Набрала Емельяненко утка и как для меня прям новое видео , у нас Рождество в воскресенье. Благодарю вас
Спасибо за Ваши рецепты. Конечно же 10!
Купила 3 кг нетритной соли.. Пользуюсь уже третий год.. Хотя и суджух и бастурму делаем регулярно.. Всё отлично хранится и цвет божественный!
Очень люблю уток и кусей), всегда смотрю способы приготовления. Вы единственный повар кто ощипывает птицу, ненавижу волоса))). Покажите блюда из баранины, привет вам из Красноярска!!!
Мне кажется, что Васе не важно будут ли готовить его рецепт. Как долго мариновалась утка? Сколько добавил сахара в маринад? Проценты говорил, но нужно пересмотреть видео, что бы вспомнить.
Да именно, можно 1 раз без перемотки посмотреть, в видео все есть
Здравствуйте, спасибо за рецепт!!! А сколько времени мариновать ?
Присоединяюсь к вопросу. Или 12 или 24ч?
@@Ajerunga1392Василий мариновал 12 часов, а вообще советовал мариновать 24 часа
@@ЕленаРезник-и4мспасибо
Василий, стоит ли готовить утку по вашему рецепту, если нет нитритной соли? (Не успею физически ее заказать)
С подозрением отношусь к идее киви в маринаде. По прошлым опытам использования киви и ананаса они раздалбывают волокнистую структуру мяса в хлам, если и мариновать в таком то не более пары часов. Тут хоть и половинка киви, но держать в этом 24 часа.. Вобщем сделал такую утку, но без киви. Прошприцевал хорошо, выдержал 24 часа - получилось отлично! Василию спасибо за его творчество, он однозначно делает мир чуточку лучше :)
Василий слюнки текут))), пойду дошик заварю)))), лайк однозначно)))
Василий Вы повар от Бога, сколько не готовлю по Вашим рецептам, все хуйня получается, браво!
Всё, нашла рецепт на НГ!🎉
Спасибо!
Люблю учиться у Василия, всегда ориентируюсь, смогу ли я повторить рецепт.,
Добрый день. А на сколько времени оставляем утку в ведре?
24 часа, в ролике есть время, невнимательны
Валентин, добрый день! С Новым годом Вас!
Очень пригодился Ваш рецепт!
Прекрасная подсказка про нитритку!!! Вася, огромное спасибо!!
Получается на порядок лучше!
Хочется утку приготовить на новый год 😁
Какие проблемы? Когда дочери было ~14-18 лет все НГ она и ее друзья, подруги встречали у нас дома. Начинял всем, что имелось - яблоки, картофель, гречка. Съедались в первую очередь, ранее хамонов, пармезанов, как сама утка, так и начинка-гарнир. Василий - талант, все делает по-суперски. Я-же не повар, все попроще, по колхозному). Но все видосы Василия, Лазерсона, Грилькова, Шарова и других смотрю и набираюсь чего-то)
Традиция - искать необычные новые рецепты для новогоднего стола
Спасибо, все получилось супер вкусно. Может, у меня не такая ровная корочка, как у мастера, но я буду совершенствоваться. Чуть по времени у меня получилось не минута в минуту, но смотрела по ситуации. Вопрос к мастеру - верх птицы на зарляденье, а как низ тоже подрумянить?
Василий доброй ночи, как всегда рецепт только пальчики оближешь, единственное что я не уловил сколько по времени нужно на маринад
24 часа как я понял, но Вася в данном случае мариновал 12, из-за чего неравномерно и разошлась нитритная соль
Да, в ролике говорю про это, вы смотрите на перемотке, потом задаёте вопросы которые и так отражены в видео🤦♂️🤷♂️
Молодец. Огромное спасибо.
1. Маринад можно сделать заранее и остудить.
2. Для маринования есть специальный кулинарный шприц.
Сколько сахара? Сколько мариновать по времени?
Василий нашел утенка с синими ногами... Вспомнился советский мем про "синюю птицу", хотя все объективно - натуральный цыпленок, утенок (диетический) не кормленный чем попало, должен иметь именно синие лапки... Про нитритку автор вдохновил, надо попробовать, кило стоит уже как два года без дела... Было бы любопытно узнать про использованию нитритки в других мясных продуктах... Маэстро - всех благ...
Используйте не стесняйтесь, результаты вас удивят, понравится, кило уйдёт быстро))
Растворимость соли от температуры не меняется.
ист. Зарецкий С.А. и др., Высшая школа, учебник для учащихся техникумов 1980г.
У нас традиция запекать дикого гуся добытого именно весной, в этот НГ буду делать гуся по вашему рецепту.
При нагревании продуктов, содержащих нитритную соль, выше 120 градусов происходит химическая реакция нитрита натрия с белками мяса. В результате происходит образование канцерогенного органического соединения нитрозамина.
С новым годом.🎉