Jede einzelne vorindustrielle und fleischessende Kultur die es jemals gegeben hat, hat Zubereitungsmethoden für Nieren entwickelt. Aber klar, das Rheinland hat als einziges ein Monopol auf dieses Organ.
Was soll dein blöder Kommentar? Hab voll nen dicken Hals auf dich🤮😡. Was ist da peinlich dran??? Es ist halt nicht sein Geschmack, ich mach sie immer nach seinen Rezept und wir lieben es. Für uns ist es so eine Delikatesse, für ihn halt nicht. Ich mag auch vieles nicht, wo als Delikatesse angepriesen wird. Erst mal überlegen, bevor man so nen Mist von sich gibt🤢🤢🤮🤮😤😤😡😡
:-D Bei 7:15 der Hund so: "Nein!!! Tu es nicht!!!" :-D :-D ;-) ;-) Ja, Nieren bzw. Innereien überhaupt sind nicht jedermanns Sache. Ich mag sie sehr gern, speziell solche sauren Nieren sind für mich sogar eine Kindheitserinnerung; gab es ab und zu mal bei uns. Als Griller, der gutes Fleisch schätzt, kann man den Verzehr von Innereien als Verwertung des gesamten Tieres, das für unser Essen sein Leben gelassen hat, betrachten. Ich find's auf jeden Fall gut! Und Deine zubereiteten sauren Nieren sahen doch lecker aus! :-) LG Alex
Nur als Tipp. Erst kleinschneiden. Dann waschen. Danach in Milch (oder besser Buttermilch) für ein paar Stunden einlegen. Danach nochmal waschen. So kriegt man den Urin Geruch raus. Nutzt nix wenn du sas ganze Weiße Zeug beim einlegen drinnen lässt.
Genau das! Am besten vor dem milchen auch nochmal 2h wässern und immer wieder dabei das Wasser wechseln! Wer einmal eine "falsch" zubereitete Niere probiert, probiert so schnell keine Zweite, was schade ist, weil sie wirklich gut schmecken kann, und neben Leber, Milz und Hirn der nährstoffreichste Teil des Schweins ist. Würde mir wünschen dass er es nochmal versucht :)
Da es für dich und für viele andere vielleicht der erste Versuch ist, ein guter Tipp, Die Nieren scharf in viel Butterschmalz oder Öl anbraten ( keine Butter ), heist... maximal 1:30 Minuten und wichtig, in ruhe lassen bis 1 minute rum ist, dann einmal durchmengen... Und jetzt wichtig !!! Alles raus aus der Pfanne ( diese am besten etwas säubern ) in ein Sieb, mit einer Schüssel drunter und stehen lassen bis die Grundsoße produziert ist. Denn das was jetzt aus der Niere noch an Feuchtigkeit, nach dem braten austritt, sind die letzten Ekel und evtl. Pisel Bitterstoffe, die man nicht in der Soße haben möchte. So empfiehlt es dir jeder halbwegs gute Koch, der Erfahrung mit Nieren hat. Und ganz am Schluss die Nieren wieder in die Soße geben und kurz aufkochen lassen... Dann wird es ein Genuss und die Nieren sind Butterzart. Einfach mal ausprobieren 😉
Erst putzen, dann waschen, dann einlegen. Maximal kurz scharf anbraten, dann abseien, die Flüssigkeit kommt weg… dann Soße basteln und zum Schluss die Nieren wieder rein…. Dann stinken sie nicht mehr…
Hallo Yves, es ist normal, dass Nieren nach Harnstoff riechen.🤓😉 Gut gewässert bereite ich sie eigentlich wie Leber zu: mehlieren, anbraten, viel Zwiebeln, etwas Apfelsaft, Salz und anständig Pfeffer aus der Mühle.👌👍 Aber Geschmackssache bleiben Innereien immer noch....🤔 VG Gunther 🔥, der auch gern Hähncheninnereien zubereitet.😋
Nein. Richtig gesäubert und gewässert Rochen Nieren Frisch wie Fleisch. Sonst würde das niemand bei mir essen. Kein Wunder hat Frank Rosin in der Deutschen Gastronomie soviel zu tun.
Das hört sich sehr gut an. Hast Du es schon mal probiert an die Nierchen nach dem Mehlieren und Anbraten eine Mischung aus süßer Sahne, etwas Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker, Curry, geschnittenen Dill und Estragon zu geben und ohne Aufzukochen etwas eindicken zu lassen. Ist meiner Meinung nach sehr lecker und passt gut zu Kartoffelpüree. Die Nierchen sollten dazu allerdings etwas kleiner in Streifen geschnitten werden m
Haben wir als Kinder (55 J. her) oft gegessen! Sie müssen vorher reichlich gewässert sein immer wieder mal zwischendurch abgießen und frisches Wasser rauf am besten 1 Tag vorher! Haben früher immer Kartoffelstampf und Salzgurken zu gegessen lecker! Heute natürlich wie im Video ein schönes Bierchen dazu!
@@YBBQ--Y-BBQ Ist auch nicht verkehrt sie vor dem anbraten nochmal 1-2 Stunden vorher eizulegen ,danach noch mal kurz waschen macht zwar ein wenig Arbeit alles, aber es lohnt sich allemal! Eine kleine Prise Zucker nicht vergessen beim anbraten, dann brauchen die Nierchen auch nicht lange!
Ass ich damals auch immer. Süß Sauer auf deutsch. Mittlerweile mag ich nierchen nicht mehr wegen Geschmack. Mache dann das genau gleiche Rezept mit Hähnchenherzen 🙂 Kannst aber auch Schwein oder Rinderherz nehmen.. Das ist reines Muskelfleisch und total gesund 😙
Also ICH mag Innereien. Und die, die meine Oma gekocht hat, waren Weltklasse. Es gab immer Reis dazu. Leider hat sie ihr Rezept anno ´83 mit ins Grab genommen... Aber ich bin auch der Meinung, dass man alles von einem Tier essen sollte. Ein Tier das nur aus Filet besteht gibt es nun mal nicht
Da hast du sowas von Recht. Ich versuche immer wieder an alte, klassische Rezepte ran zu kommen. Das ist gar nicht so einfach. Ich finde es schade, wenn das verloren geht.
Ich liebe nierengulasch und bin echt traurig dass es das fast nirgendwo mehr gibt, weil fast jeder Deutsche frittenbude in einen dönerladen umgewandelt wurde, der natürlich kein Schweinefleisch hat. Insofern bin ich sehr dankbar für dieses rezept. Auch wenn ich selten bisher in meinem Leben gekocht habe, dass hier probiere ich mal aus.
Wenn man keine Nieren mag, kann man das gleiche Rezept mit Herz machen. Schwein (Hähnchenherzen) Das ist reines Muskelfleisch. Und schmeckt auch nicht wie Nierchen nach Urin. Grüsse
Wie immer Klasse aufn Sonntagabend! Ich selbst bin leider hochgradigst allergisch ( im medizinischen Sinne) gegen Entgiftungsorgane😥. Sonst würd ich wohl auch probieren! LG in die Heimat und weiter so!
Der ist gut 😂🤣😂, Entgiftungsorgane 😂😂😂. Ich muss sagen, es war nicht schlecht und probieren wollte ich es sowieso. Mein Leibgericht wird es allerdings nicht. Grüße aus dem Saalekreis.
Schau doch mal bei "Calle Kocht" rein da gibt es ein ein Rezept Kalbsnieren in Senfsauce 👍🏿 sehr lecker und vor allem sind Kalbsnieren nicht so intensiv (strenger Uringeruch) MfG
Hallo Yves ich hatte hochgradig Gänsehaut als du probiert hast das ist mal gar nicht meins. Ich Esse Nierchen aber nur beim Haus Schlachten direkt aus dem Kessel ☺ Aber trotzdem gut das du auch solche Sachen ausprobierst 👍 Gruß Ralf 👴
Beim Schlachten kenne ich das auch noch. Davon hat meine Frau ja geschwärmt. Leider wird das heute nicht mehr soviel selbst gemacht. Wenn ich könnte, dann würde ich mal so richtig Wurst machen, aber ein Schwein ist echt zu viel für uns.
hallo yves, also wir gehen voll auf nieren, schön süß sauer und wie bei euch mit kartoffelbrei, wird immer wieder bestellt wenn es auf der liste steht 😉, schön erklärt 👍 grüße aus dresden andré und marko
Gutes Video, auch dieses Rezept will ich mal ausprobieren. Nur, da kläre ich dich gerne auf, die Nierenkelche, das sind keine Sehnen, ist also kein mesodermales Bindegewebe, sondern gehört zum sogenannten Plattenepithel, ist also ektoderm (gehört zum äußeren Keimblatt, gesteuert von der Großhirnrinde) und das ist nach dem Schmoren fast genauso zart wie das restliche Nierenparenchym. Kannst dir immer die Arbeit sparen und die Nieren einfach wie Gurken schneiden, nur bissel dicker.
Also so wird's wirklich nichts. Vor allem kann ich ein Essen vorher nicht so schlecht machen obwohl ich es selbst nicht kenne. Handwerklich wäre es wesentlich besser gegangen. Nur als Tipp für s nächste mal
Ganz ehrlich, mein Geschmack ist ja nicht das Nonplusultra. Es war eben nicht mein Fall. Genauso mag ich keine Leber und andere schwören drauf. Ich gebe nur meine Meinung ab. Die ist ja nicht allgemein gültig. Währe ja auch schlimm.
Schon peinlich... groß angepriesen als Spezialität und dann doch zerrissen. Überlass sowas doch besser den rheinischen Köchen ;)
Schon cool, wenn man nicht probieren darf und auch nicht seine Meinung sagen darf. Vielen Dank.
Halt einfach die Backen....Wenigstens ist er ehrlich und das ist 1000 x mehr Wert
Jede einzelne vorindustrielle und fleischessende Kultur die es jemals gegeben hat, hat Zubereitungsmethoden für Nieren entwickelt. Aber klar, das Rheinland hat als einziges ein Monopol auf dieses Organ.
Was soll dein blöder Kommentar? Hab voll nen dicken Hals auf dich🤮😡. Was ist da peinlich dran??? Es ist halt nicht sein Geschmack, ich mach sie immer nach seinen Rezept und wir lieben es. Für uns ist es so eine Delikatesse, für ihn halt nicht. Ich mag auch vieles nicht, wo als Delikatesse angepriesen wird. Erst mal überlegen, bevor man so nen Mist von sich gibt🤢🤢🤮🤮😤😤😡😡
:-D Bei 7:15 der Hund so: "Nein!!! Tu es nicht!!!" :-D :-D ;-) ;-) Ja, Nieren bzw. Innereien überhaupt sind nicht jedermanns Sache. Ich mag sie sehr gern, speziell solche sauren Nieren sind für mich sogar eine Kindheitserinnerung; gab es ab und zu mal bei uns. Als Griller, der gutes Fleisch schätzt, kann man den Verzehr von Innereien als Verwertung des gesamten Tieres, das für unser Essen sein Leben gelassen hat, betrachten. Ich find's auf jeden Fall gut! Und Deine zubereiteten sauren Nieren sahen doch lecker aus! :-) LG Alex
Danke Alex. Sehr schöner Kommentar, der mir sehr gut gefällt. 👍
Nur als Tipp.
Erst kleinschneiden.
Dann waschen.
Danach in Milch (oder besser Buttermilch) für ein paar Stunden einlegen.
Danach nochmal waschen.
So kriegt man den Urin Geruch raus. Nutzt nix wenn du sas ganze Weiße Zeug beim einlegen drinnen lässt.
Genau das!
Am besten vor dem milchen auch nochmal 2h wässern und immer wieder dabei das Wasser wechseln! Wer einmal eine "falsch" zubereitete Niere probiert, probiert so schnell keine Zweite, was schade ist, weil sie wirklich gut schmecken kann, und neben Leber, Milz und Hirn der nährstoffreichste Teil des Schweins ist.
Würde mir wünschen dass er es nochmal versucht :)
Da es für dich und für viele andere vielleicht der erste Versuch ist, ein guter Tipp, Die Nieren scharf in viel Butterschmalz oder Öl anbraten
( keine Butter ), heist... maximal 1:30 Minuten und wichtig, in ruhe lassen bis 1 minute rum ist, dann einmal durchmengen... Und jetzt wichtig !!! Alles raus aus der Pfanne ( diese am besten etwas säubern ) in ein Sieb, mit einer Schüssel drunter und stehen lassen bis die Grundsoße produziert ist. Denn das was jetzt aus der Niere noch an Feuchtigkeit, nach dem braten austritt, sind die letzten Ekel und evtl. Pisel Bitterstoffe, die man nicht in der Soße haben möchte. So empfiehlt es dir jeder halbwegs gute Koch, der Erfahrung mit Nieren hat. Und ganz am Schluss die Nieren wieder in die Soße geben und kurz aufkochen lassen... Dann wird es ein Genuss und die Nieren sind Butterzart. Einfach mal ausprobieren 😉
Vielen Dank. Richtig gut beschrieben. Vielleicht mache ich dann ja doch noch einmal welche.
hast Recht: wie bei jedem Anbraten: nicht direkt wild in der Pfanne rumrühren. Lass ihr Zeit! Mit dem Rest auch voll d´accord😉
Tip... einfrieren nach dem putzen... danach... zubereiten ohne einlegen. Lecker
über nacht in Milch einlegen,....kleiner tipp😉
Probiere ich beim nächsten mal.
Erst putzen, dann waschen, dann einlegen. Maximal kurz scharf anbraten, dann abseien, die Flüssigkeit kommt weg… dann Soße basteln und zum Schluss die Nieren wieder rein…. Dann stinken sie nicht mehr…
Unbedingt ja. Mach das auch immer so.
bei nieren gibts doch kein problem- über nacht in milch legen - besser als wasser ;-)
Werde ich beim nächsten mal probieren, Danke.
Hallo Yves, es ist normal, dass Nieren nach Harnstoff riechen.🤓😉
Gut gewässert bereite ich sie eigentlich wie Leber zu: mehlieren, anbraten, viel Zwiebeln, etwas Apfelsaft, Salz und anständig Pfeffer aus der Mühle.👌👍
Aber Geschmackssache bleiben Innereien immer noch....🤔
VG Gunther 🔥, der auch gern Hähncheninnereien zubereitet.😋
Da hast du wohl recht. Innerreien sind so ein Streitpunkt. Manches ist allerdings richtig lecker.
@@YBBQ--Y-BBQ Genau!👍😉👌
Nein. Richtig gesäubert und gewässert Rochen Nieren Frisch wie Fleisch. Sonst würde das niemand bei mir essen.
Kein Wunder hat Frank Rosin in der Deutschen Gastronomie soviel zu tun.
Das hört sich sehr gut an. Hast Du es schon mal probiert an die Nierchen nach dem Mehlieren und Anbraten eine Mischung aus süßer Sahne, etwas Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker, Curry, geschnittenen Dill und Estragon zu geben und ohne Aufzukochen etwas eindicken zu lassen. Ist meiner Meinung nach sehr lecker und passt gut zu Kartoffelpüree. Die Nierchen sollten dazu allerdings etwas kleiner in Streifen geschnitten werden m
Außerdem haben Innereien auch ihre guten Seiten, zB Mineralien, die man sonst fast nirgendwo findet
Haben wir als Kinder (55 J. her) oft gegessen! Sie müssen vorher reichlich gewässert sein immer wieder mal zwischendurch abgießen und frisches Wasser rauf am besten 1 Tag vorher! Haben früher immer Kartoffelstampf und Salzgurken zu gegessen lecker! Heute natürlich wie im Video ein schönes Bierchen dazu!
Genau so, Karsten.
@@YBBQ--Y-BBQ Ist auch nicht verkehrt sie vor dem anbraten nochmal 1-2 Stunden vorher eizulegen ,danach noch mal kurz waschen macht zwar ein wenig Arbeit alles, aber es lohnt sich allemal! Eine kleine Prise Zucker nicht vergessen beim anbraten, dann brauchen die Nierchen auch nicht lange!
Ass ich damals auch immer. Süß Sauer auf deutsch.
Mittlerweile mag ich nierchen nicht mehr wegen Geschmack.
Mache dann das genau gleiche Rezept mit Hähnchenherzen 🙂
Kannst aber auch Schwein oder Rinderherz nehmen..
Das ist reines Muskelfleisch und total gesund 😙
Also ICH mag Innereien.
Und die, die meine Oma gekocht hat, waren Weltklasse. Es gab immer Reis dazu.
Leider hat sie ihr Rezept anno ´83 mit ins Grab genommen...
Aber ich bin auch der Meinung, dass man alles von einem Tier essen sollte.
Ein Tier das nur aus Filet besteht gibt es nun mal nicht
Da hast du sowas von Recht. Ich versuche immer wieder an alte, klassische Rezepte ran zu kommen. Das ist gar nicht so einfach. Ich finde es schade, wenn das verloren geht.
alles vom Tier essen...dann iß Leberwurst! Da sind auch die Hörner, Klauen, Haare und Ohren drin😅
@@wilfriedhaas4127 Schwachsinn. Aber ich esse auch sehr gerne Haggis...
Ich liebe nierengulasch und bin echt traurig dass es das fast nirgendwo mehr gibt, weil fast jeder Deutsche frittenbude in einen dönerladen umgewandelt wurde, der natürlich kein Schweinefleisch hat.
Insofern bin ich sehr dankbar für dieses rezept. Auch wenn ich selten bisher in meinem Leben gekocht habe, dass hier probiere ich mal aus.
Finds cool, dass du ehrlich bist 😂😂😂
Ist halt so. Warum soll man da rummachen
Spreewälder Gurke würde ich noch empfehlen und die Nieren Quer aufschneiden und dann Wässern über Nacht
Wenn man keine Nieren mag, kann man das gleiche Rezept mit Herz machen. Schwein (Hähnchenherzen)
Das ist reines Muskelfleisch.
Und schmeckt auch nicht wie Nierchen nach Urin.
Grüsse
Gute Idee. Wird Mal probiert
Moin, Saure Nieren sind sehr lecker....das Rezept ist aber nicht so gut, Gruß Ralf aus Celle
Vielen Dank. Hast du denn ein richtig gutes Rezept?
Muß man eigentlich nicht soooo viel wegschneiden
Wie immer Klasse aufn Sonntagabend! Ich selbst bin leider hochgradigst allergisch ( im medizinischen Sinne) gegen Entgiftungsorgane😥. Sonst würd ich wohl auch probieren! LG in die Heimat und weiter so!
Der ist gut 😂🤣😂, Entgiftungsorgane 😂😂😂. Ich muss sagen, es war nicht schlecht und probieren wollte ich es sowieso. Mein Leibgericht wird es allerdings nicht.
Grüße aus dem Saalekreis.
@@YBBQ--Y-BBQ ist wirklich so! Leber und Niere, egal von welchem Tier... mein slawischer Kanisterkopf schwillt auf dreifache Größe an!😉
Mach mal das gleiche Rezept mit Herz.
Schwein Rind oder am besten Hähnchenherzen. Das ist reines Muskelfleisch und schmeckt ähnlich und ist gesund 🙂
Schau doch mal bei "Calle Kocht" rein da gibt es ein ein Rezept Kalbsnieren in Senfsauce 👍🏿 sehr lecker und vor allem sind Kalbsnieren nicht so intensiv (strenger Uringeruch) MfG
Calle Kocht, kenne ich. Auch das Rezept ist bekannt. Probiert habe ich es nur noch nicht.
Hallo Yves ich hatte hochgradig Gänsehaut als du probiert hast das ist mal gar nicht meins.
Ich Esse Nierchen aber nur beim Haus Schlachten direkt aus dem Kessel ☺
Aber trotzdem gut das du auch solche Sachen ausprobierst 👍
Gruß Ralf 👴
Beim Schlachten kenne ich das auch noch. Davon hat meine Frau ja geschwärmt. Leider wird das heute nicht mehr soviel selbst gemacht. Wenn ich könnte, dann würde ich mal so richtig Wurst machen, aber ein Schwein ist echt zu viel für uns.
Und? Gut oder nicht gut? Was heisst OK?
Na ok, eben. Ich kann es essen, aber mein Favorit wird es nicht.
Die Harnleiter braucht man nicht herauszuschneiden. Die schmecken am würzigsten.
Über Nacht legt man die in Milch ein , hast wohl keine Ahnung 😮
Hallo, ich kenne das Rezept so, dass die nieren erst mit heißen Wasser überbrüht werden. Und dann anbraten.
hallo yves, also wir gehen voll auf nieren, schön süß sauer und wie bei euch mit kartoffelbrei, wird immer wieder bestellt wenn es auf der liste steht 😉, schön erklärt 👍
grüße aus dresden
andré und marko
Ja vielen Dank.
§ 5437 BGB: Saure Nieren n u r mit Kartoffelbrei und Endiviensalat!😉
Gutes Video, auch dieses Rezept will ich mal ausprobieren. Nur, da kläre ich dich gerne auf, die Nierenkelche, das sind keine Sehnen, ist also kein mesodermales Bindegewebe, sondern gehört zum sogenannten Plattenepithel, ist also ektoderm (gehört zum äußeren Keimblatt, gesteuert von der Großhirnrinde) und das ist nach dem Schmoren fast genauso zart wie das restliche Nierenparenchym. Kannst dir immer die Arbeit sparen und die Nieren einfach wie Gurken schneiden, nur bissel dicker.
Danke für die Erklärung.
Man schneidet die auch nicht in Würfel die Nieren, sondern in Scheiben 😮
Meins ist leider nicht. Aber hast es trotzdem gut gemacht. 👍👍👍
Danke Thorsten und Glückwünsche zur 1000
Man legt die Nieren auch in Essig Wasser ein, dann riechen sie nicht mehr so streng
Sehr ehrlich...Hast Abo.Viele Grüße
Vielen Dank.
@@YBBQ--Y-BBQ Auf welcher Skala von 1-10 würdest du dieses Gericht bewerten?
@@Mulleflupp oha. Es war zwar nicht mein Fall, aber richtig schlecht war es ja auch nicht. Ich tendiere zu 5.
Also so wird's wirklich nichts. Vor allem kann ich ein Essen vorher nicht so schlecht machen obwohl ich es selbst nicht kenne. Handwerklich wäre es wesentlich besser gegangen. Nur als Tipp für s nächste mal
Danke
Vielleicht hättest du die Nieren in kleingeschnittenem Zustand eine Nacht lang wässern sollen und das Wasser alle Stunde erneuern müssen.
Möglich, Volker. Ich wollte es unbedingt probieren. Ist aber nicht so mein Ding.
...also Wecker stellen und jede Stunde aufstehen?! Och komm....
@@wilfriedhaas4127, jepp, und jede Stunde ein Stundenbierchen. Dann schmeckts am morgen garantiert nicht mehr nach P...e!
Wer keine Ahnung vom Kochen hat, sollte es lassen! 🤮
Richtig. Deswegen sollte man auch keine Kommentare schreiben, wenn man keine Ahnung hat. Viele Grüße
Gewürzgurken gehören dazu. Bin ich der Meinung. Ich versuche es nachzukochen.
😂😂😂ist schon lustig wie du dir dein Essen selber schlecht redest.
Wenn du schon von ekelig sprichst, kocht das keiner nach.
Ganz ehrlich, mein Geschmack ist ja nicht das Nonplusultra. Es war eben nicht mein Fall. Genauso mag ich keine Leber und andere schwören drauf. Ich gebe nur meine Meinung ab. Die ist ja nicht allgemein gültig. Währe ja auch schlimm.
Wenn du keine Ahnung vom kochen hast solltest du nichts Posten 😠👎
Stimmt, deswegen gibt es bei dir keine Inhalte. Viel Spaß mit Maggi.
der kann nix
Er auch nicht
Yves, lieber 5 Jahre nichts zu Weihnachten als das zu essen...............
Ach Lothar, so schlimm war es nicht. Kann dich aber irgendwie verstehen. Dann lieber Weihnachten 😂😂😂