Делаем из обычного ножа - профи шеф
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ย. 2022
- Привет дорогие исследователи ножей! В данном видео я работаю с шеф ножем производства Жбанов из стали х12мф.
В видео я объясню Вам, что важно в кухонном ноже и почему это нужно и как лучше сделать задуманное, мы вместе отслесарим, наведем лоск, заточим а потом порежем им, приятного просмотра!
Кто хочет помочь мне собрать на камеру и звук
СБ 4276 3800 9481 2836
Отличная работа, Валентин! Побольше таких полноформатных роликов, очень интересно смотреть.
Спасибо Юрий! стараемся) отнимает изрядно времени) хочу камеру, свет и звук, тогда видео перейдет на новый уровень)
Отличная работа
Круто👍
0,59 ошибка, не сантиметр, а миллиметр. Насчёт лука, сок в нём не испаряется, сок в нём находится в неких ёмкостях (или клетках, не знаю как правильно), при превышении определённого давления ножа на лук, эти клетки взрываются, и происходит мгновенное распыление мельчайших капель в воздухе. Видел это визуально, благодаря солнечному лучу, нечего не было и вдруг некое подобие радуги. Правда увидеть это повезло только один раз, но я это запомнил.
дааа, что-то я махнул)
Очень круто сделал 👍🔥💥
👍
Профессиональный подход , отличная работа и очень интересный процесс 😎🔥💪🤘
Жирный лайк Валентин 👍👍👍
Как же радостно что появляются мастера на работу, которых приятно смотреть вникать и радоваться. Ведь почти чисто поле было. Растут зёрна!
Спасибо!
Огонь, так же делаю с галимыми кухонниками
Валентин, да все у вас нормально-не слушайте дилетантов типа: а вот почему острое не круглое…? Действительно очень мало такой подробной и необычной подачи материала! Действительно начинаешь понимать, что РК-вторична, а толщина подвода и тем более его форма(клин или линза)-это существеннее влияет на культуру реза!
В целом грамотно все, но вот про агрессивность не понятно - визуально резка бумаги выглядит так, как после обычной тонкой доводки. Как это проверить так, чтобы очевидно было - вопрос. Кто-то режет трубочки из бумаги, кто-то салфетки, но это, по моему опыту, не всегда соответствует действительности. Можно сделать доводку 1/0 и также разрезать салфетку на весу, но если начать резать этим лезвием одежду, то будет все очень плохо.
Чётко, привет с кудахтура
☢
Много воды в начале. Имхо все просто - сведение конское, надо пересвести. Один вопрос, который я задаю себе когда вижу такое сведение : а не спроста ли производитель его сделал? Может там такая термичка, что рк меньше миллиметра будет кусками откалываться? :-)
Зы: помидор режет так себе.
коммент с Джоя😆
☢
Петличку надо
Доброго времени суток. Насколько "в рукоять" сместился баланс после регринда?
Отличный вопрос, прилично сдвигается, при регринде клинок порядочно теряет массу, как правило, я стараюсь делать чтобы центр масс уходил максимально близко к месту соединения рукояти и клинка, либо на см другой от рукояти, чтобы было универсально для разных хватов, как правило еще от строя ножа зависит) в любом случае, на кухоннике масса должна быть к рукояти а не наоборот
@@ReshetnikovCutleryMoscow спасибо за ответ. Кстати "бессовестно" хочу набить логотип Вашего канала на тело)
@@Talis_Qualis Напишите почту, я вам исходник отправлю) у меня уже набит :D
Валентин, без обид, но нож хорошо ( гладко ) режет офисную бумагу и что ? Это не о чем не говорит, кроме того, РК равномерно заточена и на РК отсутствуют выщерблины. Стойкость и агрессивность реза так не проверить.. Даже рез производится с наклон клинка к листу в одну сторону, а может именно в эту сторону наклонен заусенец и он отлично врезается в бумагу. А при резе с наклоном клинка в другую сторону клинок из за отогнутого заусенца будет скользить ? А возможно подвод настолько тонок, что при втором касании разделочной доски он согнется ?
На коже, как и на любом мягком полировальнике угол уменьшается, а не увеличивается, что бы избежать завала угла. Все же на мягком работаем !
Волна ка клинке не о чем не говорит, кроме того, что спуски клинка тонкие. Может даже излишне тонкие. Такие, что если им резать , к примеру твердокопченую колбасу, или не очень аккуратно резать на доске спуски загнуться. Мое мнение, что это проф. заточка, но как не удивительно не для проф.пользователей. Одно дело 5-10 минут аккуратно, а значит не спеша порезать мягкие продукты, и другое дело когда работать ножом час или более, и быстро ! К примеру надо настрогать не маленький тазик салатиков, и заправку для супа в кастрюльку объемом несколько ведер. Какая тут аккуратность. Про то, какое сопротивление оказывают разрезаемые продукты на клинок, это отдельный и не короткий разговор.
Валентин и уже применяйте наконец - при шинковке плоскость клинка скользит по указательному и безымянному пальцам, а большой палец прячется за ними. А то не далеко и до беды.
По поводу шинковки я могу принять советы потому что у меня в этом мало опыта, в заточке и форме клинка, я бы советовал не быть столь категоричным, я делаю отличные ножи, с достаточной стойкостью под поставленные задачи.
@@ReshetnikovCutleryMoscow Валентин, я не критикую ваши ножи. Вы это увидели где то в тексте ? Объяснил почему тест на бумажке практически не о чем, как и волна на клинке.
И что волна не всегда и не всем нужна.
Что такое по вашему " достаточная стойкость " ? Как эту достаточность вы определяете ?