Zo weer wat geleerd, een kip helemaal ontleden. Renee legt het goed uit en laat het daarbij ook goed zien. Bedankt nu zelf aan de slag, had een jachtschotel in het hoofd.
Prima uitleg👍🏻 je zou prima paar kippen kunnen kopen en het opdelen en dan invriezen lijkt mij? Grote pan bouillon maken van alle resten. Zal stuk goedkoper zijn en je houd er paar liter bouillon aan over.
Weer mooi uitgelegd. Bedankt. Is het mogelijk de kip nat of droog te pekelen en die dan daarna in te vriezen? Nu vries ik de kip heel of in delen in, om die later 24 uur te ontdooien in de koelkast en nog eens uren te pekelen. Zou veel tijdwinst kunnen opleveren, denk ik.
Van het beetje vlees dat ik met opzet aan het karkas laat, maak ik thuis nog een 2 voorgerechtjes met komkommer en tomaatjes. In een klein bistro'tje of taverne kan je op die manier 4 keer verdienen op een kip want je maakt ook 2 hoofdgerechtjes met de borst en de bil onder de noemer "een halve kip per persoon." Van 3 kippen kan je met de vleugeltjes nog 1 portie borrelhapjes maken. Reken de winst op een kip maar uit als uitbater van een zaak. Als ik maar eens zou durven.
Dus voor 3 kippen: De bouten als coq au vin: 6 personen; supreme: 6 personen; karkas, nek, staart: bouillon; Vleugels: 2 personen/3 kippen. Maar je hebt wel ervaren personeel nodig die snel een kip kan opdelen om ook kosten te besparen
Ik moet bekennen dat ik nooit 100% wist waar alle delen van de kip nou precies vandaan kwamen, heel verhelderend! Ook goed om te weten hoe je die verdraaide kippenbout nou netjes los krijgt, haha.
Zo weer wat geleerd, een kip helemaal ontleden. Renee legt het goed uit en laat het daarbij ook goed zien. Bedankt nu zelf aan de slag, had een jachtschotel in het hoofd.
rené is een docent puur sang. Geweldig hoe hij kan uitleggen en tegelijkertijd enthousiasmeren!
pur sang*
Fantastische uitleg. Heel erg leuk om te zien en straks na te doen
Prima uitleg👍🏻 je zou prima paar kippen kunnen kopen en het opdelen en dan invriezen lijkt mij? Grote pan bouillon maken van alle resten. Zal stuk goedkoper zijn en je houd er paar liter bouillon aan over.
Hele goede video!
Weer mooi uitgelegd. Bedankt. Is het mogelijk de kip nat of droog te pekelen en die dan daarna in te vriezen? Nu vries ik de kip heel of in delen in, om die later 24 uur te ontdooien in de koelkast en nog eens uren te pekelen. Zou veel tijdwinst kunnen opleveren, denk ik.
Bedankt! Zeer goed uitleg
Dankjewel rene
Label rouge - fantastic quality!
0:51 Nou als ik dat bij mn ex deed was duidelijk dat het geen mooi schoon dingetje was hoor.
Wow wow wow, waar was jij toen ik op school zat?
Ik zit in de machinale industrie die dit geautomatiseerd doen, maar het zo ambachtelijk zien gebeuren blijft bijzonder.
Ik moet echt een scherper mes hebben
Kwestie van slijpen.
Of naar firma Moes!
Van het beetje vlees dat ik met opzet aan het karkas laat, maak ik thuis nog een 2 voorgerechtjes met komkommer en tomaatjes.
In een klein bistro'tje of taverne kan je op die manier 4 keer verdienen op een kip want je maakt ook 2 hoofdgerechtjes met de borst en de bil onder de noemer "een halve kip per persoon."
Van 3 kippen kan je met de vleugeltjes nog 1 portie borrelhapjes maken. Reken de winst op een kip maar uit als uitbater van een zaak. Als ik maar eens zou durven.
Dus voor 3 kippen:
De bouten als coq au vin: 6 personen;
supreme: 6 personen;
karkas, nek, staart: bouillon;
Vleugels: 2 personen/3 kippen.
Maar je hebt wel ervaren personeel nodig die snel een kip kan opdelen om ook kosten te besparen
Ik moet bekennen dat ik nooit 100% wist waar alle delen van de kip nou precies vandaan kwamen, heel verhelderend! Ook goed om te weten hoe je die verdraaide kippenbout nou netjes los krijgt, haha.
Tok tok kip in de pan