Curvas de Secado

[@santiagotamayomarin3269]

Hola Nicolas, que buen video. De casualidad tienes el libro que mencionas de "Microbiología de los alimentos escrito por Sara Montserrat"? Saludos.

[@arecineimportaciones]

Buenas, cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia.
Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias