Parabéns pelo vídeo! Já trabalhei com uma cozinha Kaspar Schulz, e se não me falha a memória eles recomendavam essa fervura a 92ºC. Depois do whirpool, o mosto passava por esse processo de evaporação e seguia pro trocador de calor.
Não sei se alguém já comentou, mas NO AIRLOCK seria legal. Fermentação aberta com seus benefícios e malefícios. Lembrando que muitas cervejarias belgas só fermentam em tanques abertos. Aquele abraço! Canal Fod@! Sucesso!
boaaaa Alan, além das belgas, algumas alemãs e também inglesas são feitas abertas... eu tenho vontade de fazer uma Weiss aberta, mas tenho um pouco de insegurança... seria um ótimo assunto Jamal!
Sim. Bastante interessante. Mas sempre pensei que o fator ruim ou determinante para nós é que estamos em clima tropical, e nesse clima os microorganismos do ambiente não seriam adequados para uma fermentação aberta...
Já fiz uma Altbier com apenas 20 minutos de fervura (minha MecBier queimou a contatora). Fiz o cáculo de IBU com os lúpulos que tinha colocado e joguei o whirfloc deixei 20 minutos antes de resfriar o mosto, no final apesar de ficar um pouco diferente do que eu esperava, deu certo. Talvez se tivesse programado pra isso, tenha um resultado mais redondo (cor, ibu, abv). Excelente video Jamal!!!
Ótimo vídeo, como todos os seus, Mestre Jamal! Seria então razoável termos um meio termo? Algo como um tempo de fervura mínimo para eliminação dos compostos indesejados e o restante do tempo manter nos 80 graus? Antes ou depois da fervura?
🍒 Olá, tudo bem? Novo inscrito. Valeu pelas explicações técnicas. Gosto muito de aprender as questões químicas, técnicas e metodológicas. Parabéns! Abraço 👍
Parabéns pelo vídeo! Essa série está cada vez mais interessante.... único canal que conheço que trata os assuntos de forma tão técnica e bem explicada! Show mesmo!
eu geralmente não fervo eu deixo em 98 graus e só mantenho nessa temperatura quando a resistência liga na escalada de temperatura vc percebe um aumento na evaporação e na circulação dentro da panela, eu gosto do resultado, eu andei pensando em uma atrocidade aqui, eu tenho uma panela automática, e tem a etapa de drenar a panela e remover o bagaço do malte, qual seria o impacto de não remover os grão, e fazer uma fervura nesses sistema com o lúpulo mais bagaço do malte? estava pensando em diminuir uma etapa no processo, mas não encontro essa resposta, antes de fazer um lote de teste queria ter uma ideia do que vai acontecer.
Tipo. Conectar uma mangueira de silicone atóxico e de tempo em tempo da uma carga de co2 para tbm não bastar de mais. E deixar o controlador co. Set point de 85c ou 90c por exemplo.
Boa explicação!!! Mas como você mesmo falou sobre as grandes cervejarias, pra mim esse meio de fazer cerveja "se funcionar" serve somente para elas... Não pretendo fazer skol em casa rsrsrs
Bom dia Jamal....você poderia me ajudar.... Eu comprei um ikeg....porém eu comprei porque vi uma propaganda a onde o rapaz colocava cerveja de lata....aí eu fui usar o meu aí vi que a cerveja fica flet... Eu não faço cerveja artesanal....como eu faria para carbonatação neste caso
Pensando na economia energética, já fiz uma receita com extrato de lúpulo isomerizado, na qual não necessitaria a fervura. Fervi somente 15 min para eliminação do DMS. Agora já penso em eliminar também essa pequena fervura e manter somente acima dos 80°C. Aguardando o próximo vídeo para concluir essa teoria e começar os testes práticos. Abraço, Jamal!
Opa, tudo bem? Gostaria de perguntar se seria possivel vc testar o B. Bruxellensis supostamente brasileiro da Levtek, pois nao existe review desta levedura ainda, alias: desta cepa expecífica, pois a descrição diz "aromas florais intensos" e nunca vi isso, ainda mais em Brett. Obrigado desde já!
Ola estou montando meu equipamento pra produção de cerveja 50l, duvida cruel e completamente fora do assunto tratado no video, com freezer ou refrigerador e controlador de temperatura consigo produzir a ALE nornalmente......ou freezer apenas para cervejas que requer menor temperatura
Ola Jamal!!!! Parabéns pela excelência no conteúdo dos vídeos. Gostaria que vc falasse da produção de cerveja sem glúten a nível caseiro, será que é possível???
Utilizando malte de milho, malte de arroz ou de outros grãos... Dá para fazer a malteação em casa inclusive (já fiz). Tem informações na internet sobre isso.
Jamal, e aquele papo de que é necessário uma "fervura vigorosa" pra se livrar dos compostos ruins presentes no mosto? Tem alguma verdade nessa afirmação?
Me tira uma dúvida professor. Fazer o resfriamento do mosto com a bomba de recirculação ligada, poderia atrapalhar a coagulação das proteínas que foram alcançadas na fervura? Tenho feito o resfriamento desta forma, com chiller de imersão, e tenho atingido a temperatura para inocular as leveduras de forma bastante rápida. Porém o mosto tem ficado um pouco turvo. Acredito que essa agitação no momento do resfriamento tem dissolvido as proteínas que haviam sido coaguladas. Isso procede?
Filipe, vc está correto, a agitação vai atrapalhar a floculação e por consequência a decantação. Por mais que demore mais, o ideal seria fazer com o mínimo de agitação porssível. Pra ter ideia, até a resistência no fundo da panela ou uma "bazuca" atrapalha nesse caso.
Sugestão de vídeo pra serie dos Não: Controlar ou não a temperatura de fermentação? Aqui na Paraíba existe uma tendência pra quem tá começando a fazer cerveja, e não tem como comprar uma geladeira logo de cara, a fazer a fermentação a Temperatura Ambiente(TA). Gostaria de saber sua opinião a respeito.
Parabéns pelo vídeo!
Já trabalhei com uma cozinha Kaspar Schulz, e se não me falha a memória eles recomendavam essa fervura a 92ºC.
Depois do whirpool, o mosto passava por esse processo de evaporação e seguia pro trocador de calor.
Canal mais técnico pra quem quer fazer sua própria cerveja. Parabéns!
Qual a razão pro livro do Kunze custar 390 usd aqui nos EUA e mais de R$1200 aí no Brasil?
Não sei se alguém já comentou, mas NO AIRLOCK seria legal. Fermentação aberta com seus benefícios e malefícios. Lembrando que muitas cervejarias belgas só fermentam em tanques abertos. Aquele abraço! Canal Fod@! Sucesso!
boaaaa Alan, além das belgas, algumas alemãs e também inglesas são feitas abertas... eu tenho vontade de fazer uma Weiss aberta, mas tenho um pouco de insegurança... seria um ótimo assunto Jamal!
@@enodadepressao exatamente! E junto já dá pra falar sobre fermentação sem controle de temperatura.
Sim. Bastante interessante. Mas sempre pensei que o fator ruim ou determinante para nós é que estamos em clima tropical, e nesse clima os microorganismos do ambiente não seriam adequados para uma fermentação aberta...
Já fiz uma Altbier com apenas 20 minutos de fervura (minha MecBier queimou a contatora). Fiz o cáculo de IBU com os lúpulos que tinha colocado e joguei o whirfloc deixei 20 minutos antes de resfriar o mosto, no final apesar de ficar um pouco diferente do que eu esperava, deu certo. Talvez se tivesse programado pra isso, tenha um resultado mais redondo (cor, ibu, abv). Excelente video Jamal!!!
Muito boa esta série
Sugiro um vídeo: "No whirlpool"
Gostaria de saber como antigamente faziam cervejas com fogo a lenha ?
Ótimo vídeo, como todos os seus, Mestre Jamal! Seria então razoável termos um meio termo? Algo como um tempo de fervura mínimo para eliminação dos compostos indesejados e o restante do tempo manter nos 80 graus? Antes ou depois da fervura?
Jamal você irá produzir uma cerveja na cervejaria Serra do Carmo no Tocantins?
Vc esclarece d+ esse assunto pra quem busca conteúdo de qualidade parabéns
🍒 Olá, tudo bem?
Novo inscrito.
Valeu pelas explicações técnicas.
Gosto muito de aprender as questões químicas, técnicas e metodológicas.
Parabéns!
Abraço 👍
Parabéns pelo vídeo! Essa série está cada vez mais interessante.... único canal que conheço que trata os assuntos de forma tão técnica e bem explicada! Show mesmo!
Grande Jamal, ótima série. Não vai ter mais o podcast? Abraço
Para o cervejeiro caseiro, quanto tempo precisa ferver?
Parabéns Jamal¡!!
Como sempre, aprendemos muito com seus vídeos!!!
Técnicos mas muito claros de entender!!!
eu geralmente não fervo eu deixo em 98 graus e só mantenho nessa temperatura quando a resistência liga na escalada de temperatura vc percebe um aumento na evaporação e na circulação dentro da panela, eu gosto do resultado, eu andei pensando em uma atrocidade aqui, eu tenho uma panela automática, e tem a etapa de drenar a panela e remover o bagaço do malte, qual seria o impacto de não remover os grão, e fazer uma fervura nesses sistema com o lúpulo mais bagaço do malte?
estava pensando em diminuir uma etapa no processo, mas não encontro essa resposta, antes de fazer um lote de teste queria ter uma ideia do que vai acontecer.
Já estou na minha terceira brassagem de uma keptinis alus, estilo muito comum na Lituânia.... totalmente Raw... apaixonado por esse estilo
Marcos, me interessei por essa Alus. tem uma receita e algo mais para eu tentar uma.
Assunto muito interessante! E se utilizarmos um banho de ultrassom para aumentar a extração dos amidos a frio ?
Jamal, muito boa esta série. Quando pretende publicar todo este conhecimento na forma de livros?
Jamal, sugestão para os "NO": NO HOP, NO MALT (não maltados, não sei se é assim que escreve) e NO YEST. Abraço
Top vídeo .Tenho feito só fervura de 30 minutos fervura bem.forte...tem ficado ótimas as cervejas ..e economizado bem .
Cerveja100%Artesanal Leveduras de pão legal cara! quais estilos vc já fez assim?
Todos as brejas que tá no canal tenho feito Fervura de 30 a 40minutos ...
Tipo. Conectar uma mangueira de silicone atóxico e de tempo em tempo da uma carga de co2 para tbm não bastar de mais. E deixar o controlador co. Set point de 85c ou 90c por exemplo.
Pensei em algo assim tb... Agitação a base de co2
Boa explicação!!! Mas como você mesmo falou sobre as grandes cervejarias, pra mim esse meio de fazer cerveja "se funcionar" serve somente para elas... Não pretendo fazer skol em casa rsrsrs
Bom dia Jamal....você poderia me ajudar....
Eu comprei um ikeg....porém eu comprei porque vi uma propaganda a onde o rapaz colocava cerveja de lata....aí eu fui usar o meu aí vi que a cerveja fica flet... Eu não faço cerveja artesanal....como eu faria para carbonatação neste caso
SHOW DE BOLA SEUS VÍDEOS !!
Muito bom Jamal como sempre conteúdo técnico top
Bacana, muito legal o vídeo.
Pensando na economia energética, já fiz uma receita com extrato de lúpulo isomerizado, na qual não necessitaria a fervura. Fervi somente 15 min para eliminação do DMS. Agora já penso em eliminar também essa pequena fervura e manter somente acima dos 80°C. Aguardando o próximo vídeo para concluir essa teoria e começar os testes práticos. Abraço, Jamal!
@LixoAoLuxoTV opa! Cara, acabei não fazendo. Mas acho bem válido. Penso em fazer um um estilo leve pra produção em escala e diminuir custos.
@LixoAoLuxoTV legal! Tmb quero fazer quando possível.
Vem no festival da cerveja Blumenau?
Ae Jamal, melhorou a imagem do vídeo, está muito bom!
Mais um vídeo super bacana e bem explicado. Como sempre 👍
Muito bom! Depois cita Full Boil x Partial Boil. Abs
Opa, tudo bem? Gostaria de perguntar se seria possivel vc testar o B. Bruxellensis supostamente brasileiro da Levtek, pois nao existe review desta levedura ainda, alias: desta cepa expecífica, pois a descrição diz "aromas florais intensos" e nunca vi isso, ainda mais em Brett. Obrigado desde já!
Mestre e se fizer injeção de co2 durante o processo de aquecimento cara criar a agitação? E depois airar o mosto com oxigênio no fermentafor.
Muito bom o vídeo. Mas estou com uma dúvida. Deu certo saiu cerveja boa ? Obrigado.
Ola
estou montando meu equipamento pra produção de cerveja 50l, duvida cruel e completamente fora do assunto tratado no video, com freezer ou refrigerador e controlador de temperatura consigo produzir a ALE nornalmente......ou freezer apenas para cervejas que requer menor temperatura
jamal, passa direitinho o livro que usou, tenho interesse
Ola Jamal!!!! Parabéns pela excelência no conteúdo dos vídeos. Gostaria que vc falasse da produção de cerveja sem glúten a nível caseiro, será que é possível???
Utilizando malte de milho, malte de arroz ou de outros grãos... Dá para fazer a malteação em casa inclusive (já fiz). Tem informações na internet sobre isso.
Valeu Jamales 👏👏🍻👊
Muito bom! 👏🏻
Meu Deus, não teremos mais perda na fervura??? Minha nossa
Vc é o cara!!
Jamal, e aquele papo de que é necessário uma "fervura vigorosa" pra se livrar dos compostos ruins presentes no mosto? Tem alguma verdade nessa afirmação?
Ele falou disso bitchooo kkkkkkk
@@ClaudioPong KKKKKK Que faaaaase! Nem ouvindo tô mais. PQP! Vou assistir novamente.
Ele falou o vídeo quase todo sobre isso kkkkkk
Cara vc é muito bom. Likeras sempre e sempre!
Então! os 60 min praticado por gerações é uma lenda mitológica? a fervura pode ser em tempo menor?
Calma!!!! Kkkkk
Tem mais um vídeo ainda!
Faltou “no mash” -> cerveja com extrato!
Vlad do canal Arena Secreta agora faz vídeos de cerveja??? Parente do cara???
Me tira uma dúvida professor. Fazer o resfriamento do mosto com a bomba de recirculação ligada, poderia atrapalhar a coagulação das proteínas que foram alcançadas na fervura? Tenho feito o resfriamento desta forma, com chiller de imersão, e tenho atingido a temperatura para inocular as leveduras de forma bastante rápida. Porém o mosto tem ficado um pouco turvo. Acredito que essa agitação no momento do resfriamento tem dissolvido as proteínas que haviam sido coaguladas. Isso procede?
Filipe, vc está correto, a agitação vai atrapalhar a floculação e por consequência a decantação. Por mais que demore mais, o ideal seria fazer com o mínimo de agitação porssível. Pra ter ideia, até a resistência no fundo da panela ou uma "bazuca" atrapalha nesse caso.
@@BeerSchool perfeito!!! Então vai valer a pena fazer o resfriamento um pouco mais demorado, porém, ter um mosto mais limpo. Obrigado!
eu tive um caminhao de ideas de equipamentos com esse video ha se eu tivesse dinheiro ´pra produzir
Fiz noboil numa session ipa ficou turva igual diaboe oxidou as proteínas e deu aroma ruim
Sem Mashout, Sem Lavagem, Sem Fervura, Sem Lupulagem, Sem cerveja....
Boa Jamal, vídeo Filé..... a cara tá boa, o estranho e estes dentes. Fala mais desses dentes que você colocou 🙄🙄😂😂😂
Hahahaha
Caraca, achei que era só impressão minha. Mas ficou bonitinho, Jamal. Relaxa.
Putz... achei que era so eu quem havia percebido essa diferença nos dentes dele. 😆 "gracinha"
Logo logo seria No beer, No Brew...
Kkkkkkk. Acho q agora acabou
Top
O próximo seria no drink?
kkkk
Doidera
Sugestão de vídeo pra serie dos Não: Controlar ou não a temperatura de fermentação?
Aqui na Paraíba existe uma tendência pra quem tá começando a fazer cerveja, e não tem como comprar uma geladeira logo de cara, a fazer a fermentação a Temperatura Ambiente(TA). Gostaria de saber sua opinião a respeito.
faz um ai de nao fazer a moagem dos graos!! kkkkkkk
Kkk
Sem comentários....
Blz, mas esse reflexo da luz na placa da too beer nos últimos vídeos tá brabo.
Complexo PT .... Sempre ferrando tudo.
Na minha humilde opinião, esse procedimento de NO é desnecessário