謝謝分享,師父做兩面黃麵的技術,做到內外均脆我最喜歡,但三兩麵我睇見就唔舒服,夠邊個食?羊腩煲看來唔錯,味道一定比西式的煎羊扒濃,我未曾做過羊腩煲,但我也愛食煎羊扒,肉嫩味鮮配紅酒,嘆到極!夜晚講食不好,現在想著西芹雪豆炒龍躉球,那厚厚透明的龍躉皮看著都非常正口水直流。我不嫌食養魚,因我中過雪卡毒一星期動彈痕癢不得,真係喃無鏡得人驚!
may姐你好,沾煎麵係一種功夫作品,視頻中的師父,真係冇偷懶,煎得兩面均勻鬆脆,配料亦做得好好,芡汁濃稠剛好,呢個煎面功夫多過做小菜,價錢收得唔高,羊腩一般,家家差不多
吞晒口水😋👍港式就炸面底够脆,粤式就煎至两面金黄再赞汤上碟。
多謝你的視頻。
您好,多謝分享煎麵,羊腩煲製作過程看來色香味俱全,跟你走。謝謝你
我地香港潮洲菜有度菜叫兩面黃,就係炒麵炒到趣!不加戯,衹点沙糖食!
雙冬羊腩煲好滋味又合時!
好干淨cooking area 👍👍👍👍👍
師傅好叻👍👍👍
巳有多年無回廣州了看到你推介有機會一定回來一玩下!
各人口味,我就鍾意炒麵,或辦麵多啲😋
多謝分享
手勢 賣相一流
好味!
肉絲炒面精粹在於
1茨汁能掛到面餅上不墜落
2面餅(一般用蛋面)必須煎至外脆內軟
1看來做到,2就只有Amy 知道?
講飲講食講世界~粵講越精彩👍👍👍👍👍
这个煎麵好费功夫,广州以前没有煎麵,只是汤面,捞面及抄面,估计改革开放后从港澳引入,但出外以后发现香港,美国华人餐馆是很普遍做法。
貨真價實兩面黃
我地響美國食個啲真係馬夫!
豬頸肉兩面黃真係多功夫.
睇就唔錯,未食過就唔知。
煎麵👍好靚👍好吸引😄睇到都想食👍
Very good 👍
好味😋
正呀 !
2个菜我也愛吃,多謝介紹
Amy姐,又好介绍,比Like先!
好多謝這位網友 ,Enzo Lai 對我寶貴意見. 我收回對這位年輕師傅的過火言論 批評
因為這碟炒麵 標榜是港式炒麵, 港式食品 製作 有一定的基本流程 再加上師傅的 鑽研改良 。香港廚師公會 出了一本書 ,叫香港廚師手冊, 內裏 有寫港式食品各種基本製作流程。 香港楊貫一先生 他的炒飯 馳名中外得到 國家領導人讚 賞,是他把港式炒飯 經過改良所致。 1988年 我在廣州 酒家 滿漢廳, 吃過一碟粵式 銀芽肉絲炒麵 ,到今時今日 ,我在香港和澳門 都找不到一家 比得上 廣州酒家那天所造的水平。
有水準。💯👍👍👍
師傅仔好似學壞師, 邊洗用咁多油去炒個面?
支持👍👍👍
一个字 正
其實煎麵已經夠熱夠脆,用不着再用成殼油再去煎炸。華安在紐約剛吃過這樣的牛肉炒麵,但覺得麵炸得有點硬身,不及煎麵靭靭哋更好吃。有次在香港吃過炸過火的麵有點苦味,不敢恭維。華安在紐約做了 40 多年廚房佬,希望與大家切磋吓。
@@747usb9 講到紐約的粤菜,抵食肉多碟頭大,廚師烹製手藝都唔錯。絕不差於廣州和香港,我相信終有一日更勝省港。只是茶市點心無省港咁多款式,但絕不遜於香港。美國地大物博,什麼肉類蔬菜類都有,更加新鮮衛生,只是海鮮類無咁多類別。現在大陸咁多廣東廚師移民來了紐約,在這裏更加發掦光大。
用甘多油煎面食咗真系超级健康。其实你话佢是炸面仲好。
哗!超正啊,👍现在只能追着看你的分享美食!谢谢啦……Amy妹🤝
呢個真係港式煎麵,做法炸到個麵全脆,慳水慳力,而家港式雙麵皇,我問過店長係炸到成個脆定係底面脆,中間軟,佢話唔肯定,我叫過其他菜式,雙麵皇價錢比肉絲炒麵貴$40一碟,正宗炒麵,50年前果的係底面脆,中間軟,好好食,係省城傳到香港嘅,估唔到而家連省城(廣州)都失傳了!十幾廿年冇叫過炒面類食啦!羊腩煲乾咗少,多番的汁會更好,至於羊腩夠唔夠淋,係視頻睇唔到🤝🤔
正,睇到都想食😋😋😋
麵:雖然香口但油太多間5中食吓過吓瘾都OK,,.冬天羊腩煲必食一定要…雖然我鄉吓不是廣州(淡水澳頭),但徐我出生的地方外第二個家鄉是鄉吓,第三就是廣州。
返廣州,叫個肉絲炒麵。原來係豉油王炒麵加肉絲。
Love it
百分百.好過現在香港茶餐廳及普通酒樓.香港現在出外食飯只求飽肚.(我係香港人)
煎面最後反那一下販筆,希望唔係慣咗手勢
羊腩要吃技竹羊腩煲,萝卜不太配吧?银芽肉丝炒面,那有肉片的?口感不一样!港式煎面底是先煎香后浸油,油重是他勺芡后回油重手了再加上煎好的面没有好好把油漏干而以!
😀😀😀👍👍👍占贊~拍得好。
煎面的包尾油太多油,本身半煎半炸的面已经吸收充分油,而打芡后太多包尾油最后这出品就可想而知。
炒麵落太多油了。
補充:傳統肉絲炒麵係有專用銅煲,啱啱夠一碟麵份量放落去烘乾至少少焦,你識咁多飲食界從業員,問下佢哋仲有冇呢種做法,炒麵係當時在廣州(省城)是比較講究嘅食物,窮人一般唔可以經常食🤤🤤
面再前脆D會更好
食煎麵加些少醋,一流呀!
点解要話"港式"煎麵? 呢碟野起碼用咗五湯匙油, 一碟野都食咗咁多油,死得 !
太多油
🥳🥳🥳👍🏻
😋😋😋
👍👍👍
傳統和正宗的港式炒麵(不是煎麵)是兩面金黃中間軟身﹐但近年香港一些半桶水所謂厨師﹐把整個麵簡單用油炸後完成﹐美其名為香脆﹐實則是偷工減料的旁門左道﹐不幸的是這種惡劣做法已在香港曼延﹐希望不要傳染到廣州﹐慶幸﹗
AMY 姐,視頻開頭先烈路,腫瘤醫院。真係“大吉烈士”。腫瘤醫院天天人滿。全國第一。廣州人一天四餐。五餐。加上零食。廣州人病從口入。飽死鬼多。
不夠陈小姐好味
煎面,很有水準。
看煎面比太多油.油是黑色的.
呢个煎面制作人,手脚功夫好一般
冇得頂,看見都想食👍
煎面?我話係炸面就真,一生中試一次就好了
高手在人間
港式煎麵 失敗之作
正宗港式煎麵 非常小油, 面香脆
好多謝這位網友 ,Enzo Lai 對我寶貴意見. 我收回對這位年輕師傅的過火言論 批評
因為這碟炒麵 標榜是港式炒麵, 港式食品 製作 有一定的基本流程 再加上師傅的 鑽研改良 。香港廚師公會 出了一本書 ,叫香港廚師手冊, 內裏 有寫港式食品各種基本製作流程。 香港楊貫一先生 他的炒飯 馳名中外得到 國家領導人讚 賞,是他把港式炒飯 經過改良所致。 1988年 我在廣州 酒家 滿漢廳, 吃過一碟粵式 銀芽肉絲炒麵 ,到今時今日 ,我在香港和澳門 都找不到一家 比得上 廣州酒家那天所造的水平。
吃都成斤油,
這個所謂港式煎麵是不是上海人的兩面黃?當然比上海人做的兩面黃要好食好多!上海人做的是用上海粗炒麵,口感很差!想不到兩面黃到了廣州變成港式煎麵,可能是怕被說成是上海菜,在中餐館或者香港的中餐館都叫兩面黃,而且都說是上海菜。
睇手門應是香港人廚師
見到D萬年油,唔敢起筷😱
煎麵不正宗.似半煎炸.埋茨油太多.羊腩茨太杰.為何祖國不用弍湯用后㽪水?
高手过招,各有千秋.
吸油麫
面麻麻哋
𠰠整個煎麵程序旡錯,錯在下油太多!再加上尾油又多.色水深了些,埋伏芡又重手,故他再加多些尾油下去成個芡走曬樣。羊腩煲配菜不 洽當!食嘅都是醬料味道。難怪對面腫瘤醫院咁旺啦!怕怕。
正
千萬不要去華泰餐館食嘢,啊因為好多做完放射性治療嘅病人會喺酒店度住。入邊好多輻射㗎,千萬不要去食這間餐廳,因為係我舊同學在腫瘤醫院做給我的意見
@@wailee1207 講真的不是開玩笑好多外省來這間醫院求醫因為這間醫院出名治療癌症外省人係唔會返屋企只會租酒店,基本上入邊做放射療程嘅醫生都着晒太空衣,
次次都系聽到「廣式」乜乜,系「港」,唔系「廣」
請唔好用港色這名字,用番越色啦!我睇完令願去街邊食,好過上去酒家食。
AmY姐話師傅好後生!好事,大趨勢!想行業興旺!一定要有生力軍!何况厨房工作係體力活!嗅覺味覺都係後生好!