我覺得最好吃的【布朗尼】寶藏配方！外酥內濕潤超好吃Chocolate Brownie Perfect Recipe | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 7 มี.ค. 2022
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🌸食譜：
外脆內濕潤的軟心巧克力布朗尼、又稱波士頓布朗尼，是傳統的美國家常甜點，如今在世界各地也廣受歡迎，甚至每年的12月8日還被定為巧克力布朗尼日呢！
市面上的布朗尼配方口感有的偏乾、有的濕潤，我心中的完美布朗尼是外皮酥脆、內部濕潤的口感，試做了多次，調整出我愛的比例配方。
材料其實很簡單，最關鍵的就是材料品質的選用。純黑巧克力的巧克力可可脂%數請盡量至少選70%以上的，若%數太低請自行微減糖量。而糖量也會影響表面光滑程度，所以糖量也不能過少，在這裡可以用零卡糖變通。
這次的食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」就讓大家自由選擇了！低糖無麵粉版適合在飲食限制的疲勞期小小舒壓一下，同時也讓這幾次介紹的「烘焙用杏仁粉」多一種應用喔！我的人間版、低糖無麵粉版布朗尼濃郁扎實滑順、細緻耐吃，是大人小孩都會一口愛上的喔！好吃療癒的巧克力布朗尼等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/nEAaad
📌影片小撇步
1.黑巧推法芙那黑巧克力，材料品質優做出來成品差蠻多的。奶油可用發酵奶油或無水奶油，ㄧ分錢一分貨，材料品質優，成品真的不會差太多。
2. 純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的，若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。
影片用72%瑞士蓮黑巧克力。
3. 布朗尼製作過程很快，動作夠快的烤箱可以一開始就預熱。
4. 冰過要吃之前可重新用烤箱、氣炸鍋180度烤3~5分鐘即可。當然想冰的吃也是可以。
5. 不少食譜會加泡打粉，會讓布朗尼整個口感蓬鬆，越多越易碎。喜歡裡面是紮實口感的，不需加泡打粉。
6. 降低糖量表層會不光滑，甚至無法有一層薄薄的脆殼表面，實測至少要有100克以上的糖，表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆，這是糖的屬性。
👩🏻🍳 食材 Recipes｛模具15cmx15cm｝
《人間版》
無鹽發酵奶油 125克（普通奶油也可）
72%黑巧克力 100克
核桃（或其他堅果）45克
雞蛋2顆
白砂糖100克
低筋麵粉60克
🌸影片用到材料的兩倍份量
《低糖無麵粉版》
無鹽發酵奶油 120克
72%黑巧克力 100克
雞蛋2顆
零卡糖90克
杏仁粉60克（烘焙專用杏仁粉）
Mold: 15cm x 15cm
《Regular version》
Unsalted or regular butter (125g)
72% dark chocolate (100g)
walnuts or other nuts (45g)
eggs (2)
white castor sugar (100g)
cake flour (60g)
🌸Twice the amount were used in this video
《Low sugar version without cake flour》
Unsalted butter (120g)
72% dark chocolate (100g)
eggs (2)
sugar-free sweetener (90g)
almond flour (60g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #布朗尼 #巧克力布朗尼 #巧克力 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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謝謝老師把珍貴的配方分享給我們!!超喜歡!!
天啊～也太美味了吧！口水都流不停啦～
老師烙台語 簡直太可愛了！聽有聽懂！謝謝分享作法 來去交作業了！
配方用的高級的材料已經是成功ㄧ半了 ，材料拿捏已達到准確標准 非常用心的Vivian 太棒了 ！
試做了！沒有複雜的材料、簡單易做又好吃、真的好好吃！非常感恩妳的分享。
好喜歡這個！謝謝老師！❤️❤️❤️
抹茶牛奶搭配布朗尼的畫面 感覺好好吃 好享受
情人節試做當作禮物，成品很漂亮，而且巧克力味很濃，大家都說很好吃，謝謝分享配方❤️
謝謝分享這麼詳細的好食譜，來做看看
謝謝老師!照老師的低糖無麵粉版配方,太好吃了!找個時間來做有麵粉版,自己好期待.
喜欢老师的视频和分享台湾美食
布朗尼是很不錯的甜點的。
看起來好好吃
看起來好好吃
看起來好好吃
吃甜點最開心的
就是那份幸福感
這影片光看切開的成品
就覺得好幸福啊😋😋😋
看起來好好吃喔
太晚發現寶藏老師了!!老師真的好貼心的講解
謝謝分享好吃的
今天試著做老師的配方真的太好吃了😋😋😋
你超棒👍👍👏👍👍👏
就想吃、就想吃、就想吃ㄟ啦⋯⋯😋😋😄😄
老師出品、品質保證，謝謝您無私的分享.....👍👍
祝福老師三八佳節愉快！🌷🌹🌺🌸🌼🌻💐
😘😘😘
超讚的~我試做成果超過我想像，太好吃囉！
謝謝老師~
你超棒👍👍👏👍👍👏
每每看您的影片，都覺得您把每款美食都變簡單易學了！😁👍
😍😍 感謝分享 😘💕
好吃，好吃
謝謝Vivian
謝謝美女老師 由於看到您的視頻第一次做低卡布朗尼，口感超棒！請問若可以不加糖嗎？（不介意沒酥皮）
老師您好 請問老師可以教導類似八月堂那樣的可頌嗎？好想學啊😀謝謝
早上做了，兒子吃了真的好吃！❤🙏😊
杏仁粉會不會有很重杏仁味，低卡板可以一樣使用低筋麵粉其他按照低碳配方嗎？
老師，想請教您
我要做的布朗尼大小是磅蛋糕的模具大小，材料用量跟你一樣是2倍量，高度跟你做的一樣。請問我做的两倍量分配到兩個磅蛋糕模具裡，一起進烤箱烤，時間一樣是30分鐘嗎？
請問，若不食蛋的素食者可用何食材
取替代蛋的配方？
很喜歡聽老師說台語~足古錐ㄟ
交作業了！我做低碳的版本！謝謝老師真的好吃！祝一切平安！耶穌愛妳！彼此相愛💕
我住在加拿大的粉絲 每次都期代你的作品 立新刻學做生酮版brownies 非常好味 謝謝你
👍👍👍😄
今天按照配方做（有稍微減糖跟減奶油）很成功也很美味。謝謝老師無私的分享，已訂閱喔❤😊
這禮拜來做看看😋😋
剛好冰箱還有兩片巧克力🍫
謝謝老師提供這個配方，超...級...好...吃...的,但我遇到一個問題就是成品的表面不平整凹凸不平的，請問是溫度太高還是出了什麼問題，可否請老師告訴我，謝謝
可以請問老師如果用長31寬20高4.9的烤模的話這樣該怎麼換算呢？
哇/這尬意😍 神的女兒好喜歡你的介紹里的影片的台灣閩南語 聲音又好聽。謝謝你的分享喔！耶穌愛你，我也愛你 ❤️ 來自馬來西亞🇲🇾
老師，請問中間若還有濕，但已有脆脆的外殼了，還是可以再烤個5分鐘嗎？
180度，烤30分鐘
糖如果跟巧克力和奶油一起加熱化開在倒入蛋液，成品會有差異嗎？
組合在一起發現底下會有沒有化開的糖
老師,請問這個冰過後,再加熱,還是外酥內濕潤的口感嗎?謝謝
太厲害了，竟然烙台語，先讚後看。
老師的作品一定支持～～～ 來自香港^^
😘😘😘
老師太可愛了，配方有「人間版」&「低碳版」。😂
老師您好，請問為什麼我做的布朗尼會碎掉裂開？
然後吃起來感覺麵粉味道有點重？
另外我沒有15*15的烤模，所以適用做焗烤飯的瓷盤，這個可以嗎？
老師這配樂非常好聽~請是什麼歌名、謝謝您
謝謝老師！2種版本我都做了，我已經做了4次了耶！都很好吃不膩耶！ 第2開始都做4倍份量，分給親朋他們都好愛好愛， 我個人喜歡放泠藏覺得更好吃，不必加熱好省事～
請問是跳過烤的過程 直接將巧克力糊放冰箱嗎？
您好，想問一下砂糖可以用糖粉代替嗎
謝謝老師無私的分享，這個配方實在太好吃了😋。想請教老師，我是做這個配方的一半，烤了20分鐘，但一出爐並沒有像影片上面上面的殻是脆脆的的耶，但是放涼後有變比較稍微硬一點，不知道是哪個步驟需要再加加強呢
冰箱冷藏1-2小時再吃就可以
請問如果用乳酪球模具 烘烤時間要縮短嗎
老師請問可以用氣炸鍋烤嗎
趁著午夜剛過，生日當天，來看看老師怎麼做甜點😇
生日快樂🎂🎁🎈
Hi.. For the next video can you please make holiland chocolava cake please?? I appreciate if you would like to make it.. Thanks in advance
請問零卡糖如果用甜菊糖可以嗎 比例應該放多少
老師好美~
請問在全聯買的70%巧克力跟 烘焙坊買的70%苦甜巧克力比例一樣嗎？ 全聯的會偏甜嗎？
就厚加太好笑😆
雞蛋跟糖一起攪拌的時候會有很多泡沫，輕輕的攪拌也會
請問老師 我用兩個磅蛋糕模具烤的話，烤焙時間一樣嗎
謝謝老師的配方，今天第一次做低醣版的，真的是外酥內軟（一咬下去爆漿，有驚艷感*o*），好喜歡這個口感：）
你超棒👍👍👍👏👏👍
8:29
請問沒有巧克力，只用可可粉能做嗎
無敵好吃。用氣炸鍋烘烤，溫度和時間保持不變嗎？
溫度可以相同，時間可能會需要減少一點，但因為不同品牌氣炸鍋功率不同，要自己調整一下
72%黑巧克力 100克 可以替換成牛奶巧克力嗎? 因為家裡好多牛奶巧克力 >
老師烤時怎麼ㄧ層油，表面也沒乾乾，已烤40分，
請問只有6吋烤模可以烤正常版嗎？
老師妳好，我照著食譜做，烤好的成品表面坑洞，像地球表面一樣，這是什麼原因呢？😅
請問老師這模具的高度是幾公分？
請問做不加倍的份量還是用15*15的模具嗎？如果用小一點或是其他的模具，烘烤的時間需要調整嗎？
一樣喔！比人間的矮一半，低碳版就是不加倍的高度
想問一下28*28烤盤原物料要x幾倍呢
請問老師的烤箱是什麼牌子的？
請問燕麥粉可取代杏仁粉嗎？
老師 謝謝妳的食譜， 想請教 這個配方可以用 氣炸鍋嗎？ 謝謝
只要能有烤箱的溫度都可以的，但時間需要微調，通常氣炸鍋體積小，時間會縮短但不同品牌效能不同，需要自己測試看看
請問 Vivian,如果沒有烤模，適合用玻璃保險盒進烤箱烤嗎？
要看你的玻璃保鮮盒的說明書喔！它說可以耐高溫放烤箱就可以
請問是上火跟下火都開嗎？
吃的时候再放一粒香草雪糕在上面一起吃，超好吃的
👍👍👍
老師，請問我若沒有烤箱、氣炸鍋，你使用電鍋嗎？如果可以，外杯水要放幾杯？
電鍋無法取代烤箱喔
人間版做出來好好吃🤤
想問老師如果想用人間版但稍微減甜一點 想脆皮不減糖量的話 是可以提高巧克力%數嗎 例如選90趴
巧克力%只是可可脂濃度不是糖量，糖再低表面就不會有裂紋了喔！我文字食譜連結有放資訊欄裡面有寫到比較詳細
啾呵佳~×3
老師請問我做的人間版表面沒有脆殼⋯⋯爲什麼呢
謝謝老師分享超好吃配方，用家裡現有的巧克力製作，家人朋友都稱讚好吃，想試試老師說的法芙娜72%，網路找到兩種，一種是阿拉瓜72%純苦鈕扣巧克力另外一種是法芙娜阿拉瓜尼72%巧克力，不知道是應該買哪一種才對？
可以問一下賣家的建議，我覺得都可以
美女老師～請問用矽膠烤模可以嗎？還是必須用不鏽鋼烤模呢？謝謝您🙏
只要是可以放烤箱的模具都可以喔！
謝謝美女老師～超級喜歡您❤️❤️❤️
做了一個人間版的（但是把砂糖改成海藻糖，其他配方都沒變）,表面是有些微裂痕產生，邊緣也有硬殼感，但烤時間20分鐘後，中間還是軟泥流心狀態，即便再加長到30分鐘好，還是一樣，請問一下老師，是我有做錯嗎？哪個環節出問題？
沒有放涼，放涼後再放冰箱冷藏1-2小時就可以囉！其實你這個是流心版，有些餐廳還要刻意加熱過變成中間流心的狀態呢！這是好吃的，你沒有做錯
@@dreamchefhome 真的，好棒，放冰箱後出來就很像妳的版本了~好好吃！忍不住想來再試低醣版的..…這樣下去，體重不保....但就是忍不住想試做！哈哈，太感謝了
感覺好好吃~
有個疑問：請問烤好時, 如何判斷中間是濕潤或是沒烤熟？謝謝。
就算半熟中心溫度都超過70度C了，介意請買低溫殺菌過的雞蛋喔！
請問人間版可以換成零卡糖然後麵粉一樣低筋麵粉嗎！
可以
建議Vivian攪拌的鏡頭可以切換不同角度拍攝，同一個角度一直看著會暈啦
成功～只是我的是20L小烤箱， 剛開始180度烤完還勾勾的😭，後來加到200度補烤，婆婆跟先森都說好吃😋
你超棒的👍👏👍👍👏👍
請問老師用杏仁粉口味和口感和普通麵粉版會差很多嗎？
滑順度差比較多，人間版比較滑順，低碳比較偏酥鬆，但吃過的都說兩種都一樣好吃
@@dreamchefhome 謝謝老師
老師背景音樂太好聽了，是什麼音樂？賜求
美女先按👍
請問老師，一樣的克數，用三溫糖可以嗎？～感謝🙏
可以
@@dreamchefhome
謝謝妳❤️
已交作業，好吃又簡單～讚讚👍
請問白砂糖可以換成黑糖嗎？g數要調成嗎？謝謝
黑糖太搶味道了，我個人覺得不太適合
我照著Vivian 配方做了低碳版，味道真的很棒，只是我烤出來的內餡好像太濕軟，有點鬆散，放涼之後有好一點點，請問老師這是個正常的現象嗎？還是說我的雞蛋比較大顆所以導致它太濕呢？
影片有提到，一定要放涼，甚至移冰箱冷藏室喔！
@@dreamchefhome 喔喔了解，謝謝🥰
請問用六吋蛋糕模，要用食譜的多少份量？
ㄧ份差不多，考完冷卻後大概兩公分多左右高度
老師您好，我是剛接觸烘焙的新手
因為我是用雙倍的材料去製作，烘烤的時間也調成25分鐘，蛋糕在出爐時呈現水水的狀態，表皮也一直冒泡；我就多烤了八分鐘。結果布朗尼變得很乾....我想向您請教如何拿捏烘烤的時間，謝謝😟
把你多增加的時間減回去試試，再看一次影片有提到一出來看起來的狀態，冷藏後就能解決的
了解，感謝您的回覆
如用氣炸鍋烤焙溫度和時間是多久呢?
氣炸鍋我用180度15分鐘
Vivian老師，請問一下回烤的溫度與時間大概多少? 謝謝
我通常170度C氣炸3分鐘即可
@@dreamchefhome 老師，我只有烤箱，也是170度3分鐘嗎？
老師好，請問烤完後我的底下中間會凹陷是什麼原因造成的？
我是用圓形烤模
請問可以用長形的器皿做低卡嗎？
喜歡用什麼模具其實都可以
請問用🉑️用苦甜深黑巧克力嗎？
100%的苦味較重不介意也可以
請問這個配方可以用氣炸鍋嗎？要幾度幾分鐘呢？
可試試按烤箱的溫度，再縮短些時間，因每家氣炸鍋品牌不同溫度時間都有不同差異，要自己測試了