Vahvaa Simaa Kotona - VAPPUSIMAPROJEKTI 2024
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- Jos astetta vahvempi vappusima maistuu niin alta löytyy reseptiä! Maultaan nämä molemmat on oikeasti hyviä eikä ollenkaan kiljumaisia vaikka alkoholia tulikin vähän reilummin kuin mitä alunperin luultiin.
Mistä nämä erikoistarvikkeet löytyy?
Hiivoja, desinfiontiaineita ja muitakin erikoisempia tarvikkeita kuten shampanjafolioita ostettiin osoitteesta melkkobrew.fi
- - RESEPTIT - -
Simojen tarkat reseptit löytyy alta, molemmissa nostettiin sokerin määrää perinteisestä simasta poiketen, jotta näistä ei tule käymisen jälkeen turhan kuivia. Sokerin suhde veteen on siis noin 12.5%.
Yrjiksen Sima - Vahva Versio - Hevosannos (n. 23 litraa)
Ainekset:
Sitruunoita 10kpl (pese normaalit sitruunat hyvin ruokasoodalla tai osta luomua)
1375g sokeria
1375g fariinisokeria
22 litraa vettä
1 litra ykköskaljaa
Shampanjahiivapussi
Ravinneseospussi
Pektolaasipussi
Huom: hiivat ja ravinneseokset on tarkoitettu 25 litraiselle satsille, joten järkevintä tehdä sitä kokoluokkaa olevia satseja jos vaan pulloja löytyy tarpeeksi.
Työvaiheet (välineiden desinfiointi käyty läpi videolla):
1. Kuori kaikki sitruunat, koita ottaa mahdollisimman vähän kuoren vaaleaa osaa mukaan
2. Pilko puolet sitruunoista neljään osaan (tämä hedelmäliha keitetään seuraavassa vaiheessa), purista lopuista mehu talteen
3. Keitä n. 4 litraa vettä ja lisää mukaan sokeri ja fariinisokeri, sitruunankuoret, viiden sitruunan hedelmälihat ja sitruunamehu
4. Kun sokeri on kunnolla sulanut, ota pois lämmöltä ja kaada keitos käymisastiaan, mutta siivilöi kuoret ja hedelmäliha pois
5. Kaada perään 18 litraa kylmää vettä ja litra ykköskaljaa, lopputuloksen tulisi olla noin 25 asteista
6. Mittaa tässä vaiheessa ominaispaino, tulisi olla noin 1045 - 1048 maastossa
7. Sekoita hiiva pieneen määrään 37 asteista vettä
8. Lisää käymisastiaan hiiva, ravinneseos ja pektolaasi
9. Sekoita hyvin, kansi päälle, vesilukko paikalleen ja nosta käymisastia jalustan päälle käymään
Käyminen:
Meille riitti näillä hiivoilla ja ravinteilla 120 tuntia käymistä, pulputuksen aktiivisuutta on hyvä kotona tarkkailla ja mittailla ominaispainoa kun pulputus hidastuu. Pullotus kannattaa aloittaa kun 20 asteisen käyneen siman ominaispaino on haarukassa 1.000 - 1.006. Alkoholipitoisuus = ominaispainon muutos / 7.5.
Pullotus ja jälkikäyminen:
1. Lisää jälkikäymisokeri pulloihin ennen pullotusta, Yrjiksen Siman kanssa käytettiin jälkikäymissokeria (ihan perinteistä sokeria) 5ml per 1 litra. Mutta tätä kannattaa kalibroida sen mukaan kuinka kuivaksi simasi on käynyt.
2. Anna pullojen jälkikäydä huoneenlämmössä 2-3 päivää
3. Siirrä tämän jälkeen jääkaappiin tai minne vaan missä lämpötilat on 2-8 asteen tienoilla ja aurinko ei paista.
Vanhan Liiton Vappusima - Tropical Punch - Hevosannos (n. 22 litraa)
Ainekset:
22 l Vettä
1375 g Fariinisokeri
1375 g Sokeri
Shampanjahiivapussi
Ravinneseospussi
Pektolaasipussi
30 cm Inkivääriä
6 kpl Appelsiini
6 kpl Sitruuna
6 kpl Lime
Työvaiheet (välineiden desinfiointi käyty läpi videolla):
1.Pese hedelmät ja inkivääri perusteellisesti (esim ruokasoodan avulla, pointtina on päästä eroon torjunta-aineista jotka voisivat vaikuttaa hiivan toimintaan) tai osta luomua
2. Kuori kaikki hedelmät ja pilko inkivääri noin puolen sentin siivuiksi
3. Lisää hedelmien hedelmälihat tehosekoittimeen ja blendaa näistä mehua, valuta mehu harsokankaan läpi
4. Keitä 4 litraa vettä, lisää sokeri ja fariinisokeri, kaikkien hedelmien kuoret ja inkivääripalat sekä hedelmämehu
5. Kaada sokeriliemi (kuorineen) käymisastiaan, lisää 18 litraa kylmää vettä, tämän jälkeen nesteen tulisi olla n. 25 asteista
6. Mittaa tässä vaiheessa ominaispaino, tulisi olla noin 1045 - 1048 maastossa
7. Sekoita hiiva pieneen määrään 37 asteista vettä
8. Lisää käymisastiaan hiiva, ravinneseos ja pektolaasi
9. Sekoita hyvin, kansi päälle, vesilukko paikalleen ja nosta käymisastia jalustan päälle käymään
Käymisestä:
Koska tässä reseptissä käyminen tapahtuu kuorien kanssa on pektolaasin rooli entistä tärkeämpi. Pullotus kannattaa aloittaa kun 20 asteisen käyneen siman ominaispaino on haarukassa 1.000 - 1.006. Alkoholipitoisuus = ominaispainon muutos / 7.5.
Pullotus ja jälkikäyminen:
1. Lisää jälkikäymisokeri pulloihin ennen pullotusta, tämän siman kanssa käytettiin jälkikäymissokeria (ihan perinteistä sokeria) 15ml per 1 litra, jotta inkiväärin maku ei tule liian vahvana läpi. Mutta tätä kannattaa kalibroida sen mukaan kuinka kuivaksi simasi on käynyt ja miltä tuote maistuu ennen pullotusta.
2. Anna pullojen jälkikäydä huoneenlämmössä 2-3 päivää
3. Siirrä tämän jälkeen jääkaappiin tai minne vaan missä lämpötilat on 2-8 asteen tienoilla ja aurinko ei paista.
Nykyään pullotetaan yleensä niin, että käymisastian alalaidassa on hana, jonka päähän laitetaan semmonen putki, jossa on jousella toimiva venttiili: eli hana auki ja sit vain pullo alle ja painamalla ylöspäin rupee tavara virtaan. Nopea ja näppärä eikä tartte säätää lapon kanssa ollenkaan.
Tää ois unelma setuppi joo!
Toinen vinkki vielä, että kannattaa hankkia ominaispainomittarille semmonen kapea mittalasi tms. Siihen ei mee ku pari desiä nestettä, joten sen voi vaikka juoda tai kaataa pois. Mua ainakin jännittää kontaminaatiot, jos ottaa ainetta ja laittaa takas. En oo kyl juuri muutaku olutta tehnyt.
Valmisuutteista saa ihan ok olutta eikä ole juuri mitään vaivaa. Sitten kun mopo lähtee kunnolla keulimaan, niin onkin jo mallasmyllyt, 25 litran keittokattilat, vierteenjäähdyttimet ynnä muut vehkeet! Työlästä hommaa kyl...
Jep kapeampi astia ois ehdottomasti parempi, nyt meni isot määrät simaa hukkaan koska heitettiin noi siis mittauksen jälkeen pois!
Täytyy testata noi uuteoluita ehdottomasti, ei viittis oikeen hankkia autotallin verran rompetta jotta pääsee alkuun😂
🤩 Toi iso pullo shampanja-tyyliin on törkee!🍾
Eiks ookki! Niist tuli tosi siistei! 🍾🥂
Tehtiin täs just frendinkaa kans vahvempaa simaa, mut käytettiin ihan perus kuivahiivaa. 2x11g pussia samaan 22litraan mikä teillä näytti olevan. Sokeria oli ~2.6kg ja tarkotus oli käyttää kuivaks ja saada ~8% ja sitä myös saatiin. Ite tutkiskelin että ihan perus leivinhiivan pitäis kyllä pystyä johonkin 12% asti toimimaan ja siltä vaikutti, kun toi 2.6kilon sokerin kuivaks käyminen kesti vaan viikon kuivahiivalla :D. Nyt on pullot kylmässä jälkikäymässä pikku jälkikäymissokerin kera, mut kuumottelee keretäänkö saada viä kuplia tarpeeks. Kaunko teillä kesti hiilihappojen muodostumisen kans?
Siistiä kuulla muidenkin projekeista, erittäin hyvin on sima käynyt! Pidettiin osa pulloista kaks päivää jälikäymässä ja osa kolme. Ensimmäinen maistatus oli pullotuksen jälkeen kuudentena päivänä ja ainakin siihen mennessä oli tosin hyvin muodostunut hiilihappoja. Käyminen oli paljon nopeampaa kuin luultiin ja vähän pelättiin että menee liian kuivaksi (vaikeampi saada happoja aikaan jälkikäymisen aikana), joten pullotettiin siinä vaiheessa että voidaan olla varmoja että tulee kunnon hapot. Meidän testierä meni siis turhan kuivaksi, siitä varovaisuus :D
Hmm aika kuivaa? Ette jälkimakeuttaneet ollenkaan, vaikka annoitte käydä loppuu eli ei yhtään sokeria jäljellä.
Unohdimme ottaa videolle sokerin lisääminen ennen pullottamista, mutta lisäsimme kyllä. Tuon oisi voinut toki lisätä myös tekstinä videolle :) Ohjeessa lukee meillä seuraavasti:
"Pullotus ja jälkikäyminen:
1. Lisää jälkikäymisokeri pulloihin ennen pullotusta, Yrjiksen Siman kanssa käytettiin jälkikäymissokeria (ihan perinteistä sokeria) 5ml per 1 litra. Mutta tätä kannattaa kalibroida sen mukaan kuinka kuivaksi simasi on käynyt.
2. Anna pullojen jälkikäydä huoneenlämmössä 2-3 päivää
3. Siirrä tämän jälkeen jääkaappiin tai minne vaan missä lämpötilat on 2-8 asteen tienoilla ja aurinko ei paista."
@@bucketlistfoods Kannattaa varoa sen jäkikäymissokerin kanssa, jos sitä laittoi paljon, että maistuu makealle. Se juoma kun lämpiää, se jatkaa käymistä ja poks. Itse lisään käymisen pysäyttäjän kirkastamisen jälkeen. Sitten makeutan ja hiilihapotan ihan co2 :lla regulaattorilla ja sodastream pullolla.
@@jtyrvain Saatiin varmaan moukan tuurilla onnistumaan näin ensimmäisellä kerralla. Meidän makuun noilla sokereilla saatiin tosi hyvä lopputulos mielestämme aikaiseksi.
Kiitos myös tuosta vinkistä!
Simaa ei valmista muut Ruotsissa kun Ruotsin suomalaiset. Mjöd siis hunaja viiniä ei kukaan minulle tuttu valmista. Mutta sahdin tapasia kylläkin.
Mielenkiintoista kuulla! Lueskelin tästä vähän lisää ja ilmeisesti kieltolaki ja hunajan korvaaminen sokerilla on vaikuttanut Suomessa siman suosioon merkittävästi aikanaan :D
Juu se hunaja tekee erilaisen maun mitä sokeri. Hunajassa on luonnollisia aineita jotka säilöö ja ovat hyviä terveydelle. Oletteko koskaan tehneet Jeesus kiljua?
Ei ole kyllä tullut tehtyä 😂 mitäs se on?
@@bucketlistfoods koivun mahlasta valmistettu viini 👍🍻