La cocina de Sarita - Pollo en pepitoria

Ingredientes - Pollo en pepitoria
1 pollo pechugon en presas
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 blanco de apio
Sal, pimienta negra
tomillo
30 c.c. de aceite
3 rodajas de pan de miga frito en cubos pequeños
3 cdas. de vinagre blanco
50 grs. de almendras Copalsa
Hoja de laurel, pimienta negra
Azafrán, tomillo
Perejil picado
Aceite c/ n
Agua y sal