不再熬夜做麵包！就靠冷凍麵團法
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2024
- #兩小時完成菠蘿麵包 #冷凍麵團
疫情過後，大家都外出了。 很多人沒有完整的時間可以做麵包，所以我將製作麵包過程拆成兩部分，讓大家可以分兩天完成。
第一天： 1.5個小時
打好麵團, 一次發酵，之後入冷凍庫保存總共約1.5小時
第二天: 約2個小時(需要二次發酵的麵團，若不需二次發酵的話，1小時可完成)
預留20-30分鐘解凍, 整形, 最後發酵, 烘烤 總共約約2~2.5小時。
製作重點：
快速解凍的秘訣： 用冷凍麵團製作麵包，其中關鍵的因素就是『解凍所需要的時間』，我們要盡可能縮短，才不會延誤我們的行程。
以下重要事項，一定要注意
1. 第一天將麵團冷凍的時候，一定要先將麵團壓扁平，這樣可以加速冷凍，也可以加速解凍的時間。
2. 第二天加速解凍的方法，可以放在節能板上，或是發酵溫度約40度左右的地方，就可以加速解凍。
3. 麵包整形時，麵團因退冰之後，比較容易濕黏，記得多撒手粉好整形
4. 進入最終發酵之前，留意麵糰溫度必須高於20度，否則最後發酵時間就會拖得更久。
我分享過的食譜，都可以這樣拆開製作沒問題。 希望藉由這影片，讓大家製作更順利。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
謝謝辣媽、分享這麼詳細影片！
謝謝辣媽在臉書分享冷凍麵團
我從那時一直適用到現在
真的幫助很大
辣媽👍🏼
謝謝辣媽分享，真的受益良多！
不客氣喔
謝謝辣媽分享，不管是那个视频都学习到很多❤
謝謝鼓勵
謝謝辣媽分享👍🥰
不客氣喔
謝謝辣媽的分享😊
不客氣
謝謝老師體諒上班族想平日做麵包的心情！❤
疫情過後我也很忙 其實也在幫自己想辦法🥰
太愛你了辣媽❤❤❤❤嗚嗚🎉
請問
你家烤箱什麼牌的
謝謝
老師請問一次可以烤兩層好嗎？
老師，歐包和法棍可以用冷凍麵團嗎？
其实可以分割成想要大小再冷冻，那么解冻就会很快😊
有喔 影片也有這樣建議的
謝謝辣媽貼心的分享，至於退冰會產生水氣，可否先放冷藏一夜(或半天)退冰，不至於有太多水份???🙏
我擔心這樣會更無法掌握麵團狀態， 但您也可以當實驗試試看
想問一下測溫槍是什麼牌子的，可以測麵糊和模具溫度嗎 : ) 謝謝辣媽
Dretec 大概六月份會團購喔
想請問辣媽，有買了「麵包機聖經」這本書，裡面的麵包是否能像晨烤麵包那樣，二發後噴水冰冷凍，隔天再烤？如果可以烤溫是否要調整，還是照書上的就行？
麵包機聖經的麵包都比較大 不建議用晨烤喔。 除非你把它們都改成60g左右的小麵團。
製作冷凍麵糰 ，建議攪拌完，直接分割所需的大小，冷凍保存。因為冷凍的冰晶會破壞酵母菌，降低酵母的存活率。影響麵包品質。冷凍麵糰取出後再做基本發酵，後續依流程完成。
很謝謝分享喔。
我是為了自己製作方便我前提。 如果少了一次發酵 隔一天會花很久時間做麵包。而我自己實驗的經驗 結果我還能接受。 所以就分享給需要的朋友。 謝謝您
老師您好，請問您冷凍和冷藏發酵有何差别？謝謝。
冷藏發酵會慢慢發酵。冷凍會停止發酵喔
哇~真的方便多了，讚! 另外這件白色T恤是哪個牌子的？好看~~
無印良品的衣服
很想你，更想念台灣。
希望有空回來臺灣
請問辣媽，是不是直接法比較適合做冷凍麵團？
不會喔, 其他方法有都可以這樣做. 只是要自己調整試驗看看
@@LamaShania 謝謝辣媽回覆
我有適过像你这样放过冷冻的做法，可是不好吃，会比较硬，还是现做的比较軟❤
@@bucklan 我有看過一位老師分享，好像冷凍麵團要放比較多的酵母？
😂為什麼沒聲音
請問辣媽水波爐發酵50分鐘，是只要設定35度10分鐘，然後讓麵包在裡面發酵50分鐘，還是設定35度發酵50分鐘？
因為看到影片中的發酵時間設定是10分鐘，有點疑惑？
再麻煩辣媽有空解答喔
謝謝❤
看當時室溫而定喔。 如果是夏天 建議10分鐘就可以 如果是冬天可以開50分鐘喔
@@LamaShania
謝謝辣媽抽空回覆💗
冷凍過的麵團, 筋性會退