Le "alici in tortiera" deriva dal fatto che si mettevano in una teglia( " ruoto" o tortiera"a dir si voglia, a seconda della località campana, ma il significato non cambia. ). Quindi la ricetta prende il nome del contenitore: cioè " tortiera", perché era una teglia di rame, ' stagnata' ( cioè rivestita all'interno con uno strato di stagno), era lo stesso contenitore usato anche per cuocere le ' torte. O ' pizza dolce ' come si chiamavano anticamente le crostate, specialmente di sanguinaccio. Un " tre piede " di ferro , che poggiato sulla brace serviva a poggiar sopra la tortiera, per poi ricoprire la stessa, con un coperchio particolare, che cuoceva uniformemente, come un forno, le pietanze. Quando ancora non esistevano nemmeno le cucine economiche a legna. Gli ingredienti sono gli stessi, tranne l' acqua, e si spargeva sopra le alici anche il pangrattato che faceva una crosticina. Anche in tempi più recenti , le alici in tortiera si cuocevano in forno, nella mia famiglia. Tuttora si cuociono così. Bastava la spruzzata di limone, senza acqua, perché le alici non hanno bisogno di una cottura lunga e l'umidità sufficiente la crea lo stesso pesce. Oggi c'è chi ci mette il vino bianco, ma sempre solo una spruzzata. Non troppi liquidi vanno aggiunti. E la cottura fatta in forno. L'origine è quella. Poi ogni famiglia sceglie di fare una variante a proprio gusto, ma la maggioranza dei campani cucina le " alici in tortiera, in forno.
Ciao sono Domingo da Marigliano(na)...le alici in tortiera mia mamma le preparava in modo diverso usando gli stessi ingredienti con l'aggiunta di molliche di pane in superficie ...alle alici venivano tolte le lische e la cottura avveniva in forno
Ho scritto ciò perché l'ho viste cucinate come descritto da mia nonna, su brace. Mia madre le cuoceva già in forno a gas.Io in forno elettrico. Senza però pensare che non siano buone anche quelle della signora , in video. Io non avrei aggiunto l'acqua , ma cuocendo a fuoco basso. Comunque buone.
Alici in tortiera si fanno così le alici si tolgono le spine poi si mette un po di mollica sbriciolata uno spicchio d'aglio,olio origano sale è aceto la ricetta di zia Teresa è sbagliata
Simpaticissimi GRAZIE PER QUESTI BELLISSIMI VIDEO NUOVA INCRITA 15 ANNI A NAPOLI SPOSATA CON UNO BELLO NAPOLETANO 🥰🥰🥰❤❤❤
Mia mamma metteva l' aceto insieme a tutto e poi sul fuoco.....mi ricordo ancora quel profumo......una bontà
Amedeo ogni volta che tu e la zia preparate ....io subito dopo devo mangia !!! 🥂🍀🙉😉
Ma la zia Teresa,quando la fanno Cavaliere della cucina Partenopea.Una meraviglia💯👏🌟🌟🌟🌟
Siete simpaticissimi zi Teresa e Amedeo! Vi seguo volentieri e continuate a farci vedere i vostri piatti.
Ciao Amedeo sono ha assunta da Procida sei bravissimo sei grande pure zia Teresa e bravissima ❤️❤️
Perché la zia ha messo l' acqua per cuocerle??? Io metto l' aceto o il limone, e cuociono comunque, diventando bianchissime
Grandi. Un saluto a zia, Amedeo e al direttore
Ciao zia Teresa io sono di Catania Sicilia noi qui li chiamiamo alici alla marinara 😀❤️
Le "alici in tortiera" deriva dal fatto che si mettevano in una teglia( " ruoto" o tortiera"a dir si voglia, a seconda della località campana, ma il significato non cambia. ). Quindi la ricetta prende il nome del contenitore: cioè " tortiera", perché era una teglia di rame, ' stagnata' ( cioè rivestita all'interno con uno strato di stagno), era lo stesso contenitore usato anche per cuocere le ' torte. O ' pizza dolce ' come si chiamavano anticamente le crostate, specialmente di sanguinaccio.
Un " tre piede " di ferro , che poggiato
sulla brace serviva a poggiar sopra la tortiera, per poi ricoprire la stessa, con un coperchio particolare, che cuoceva uniformemente, come un forno, le pietanze. Quando ancora non esistevano nemmeno le cucine economiche a legna.
Gli ingredienti sono gli stessi, tranne l' acqua, e si spargeva sopra le alici anche il pangrattato che faceva una crosticina. Anche in tempi più recenti , le alici in tortiera si cuocevano in forno, nella mia famiglia. Tuttora si cuociono così. Bastava la spruzzata di limone, senza acqua, perché le alici non hanno bisogno di una cottura lunga e l'umidità sufficiente la crea lo stesso pesce.
Oggi c'è chi ci mette il vino bianco, ma sempre solo una spruzzata. Non troppi liquidi vanno aggiunti. E la cottura fatta in forno.
L'origine è quella. Poi ogni famiglia sceglie di fare una variante a proprio gusto, ma la maggioranza dei campani cucina le " alici in tortiera, in forno.
Ciao sono Domingo da Marigliano(na)...le alici in tortiera mia mamma le preparava in modo diverso usando gli stessi ingredienti con l'aggiunta di molliche di pane in superficie ...alle alici venivano tolte le lische e la cottura avveniva in forno
siete grandi e simpatici, Napoli è la vera capitale del food in Italia
Troppo simpatico tu., ma la zia Teresa mi fa morire. La napoletanita' in Persona!
La tortiera al mio paese è un tegame in rame
Bravissima zia Teresa Co. Plimdnti
Le alici, in tortiera, fritte, arrecanati, ripiene, ecc., sono sempre il miglior pesce mediterraneo e sono ricchissime di omega 3.
💗
Giusto tutto,solo che io le faccio aperte senza la lisca centrale,ma è giusto una mia abitudine,per il resto ineccepibile 👍🏻
Ho scritto ciò perché l'ho viste cucinate come descritto da mia nonna, su brace.
Mia madre le cuoceva già in forno a gas.Io in forno elettrico. Senza però pensare che non siano buone anche quelle della signora , in video. Io non avrei aggiunto l'acqua , ma cuocendo a fuoco basso. Comunque buone.
Devono essere buonissime brava sei molto simpatica Rosella
Metti. I pepe. Non. Ti. Denticsre parlando. Parlando. Ti. Dimentiche. Metti. U. Pepe
Alici in tortiera si fanno così le alici si tolgono le spine poi si mette un po di mollica sbriciolata uno spicchio d'aglio,olio origano sale è aceto la ricetta di zia Teresa è sbagliata
Ma quant sit inutili
Stavo in pensiero