豚バラ肉5kgの塊で自家製ベーコンを作る【燻製】

[@ultraryous]

今まさにcameskyさんの動画を参考に2週間熟成した豚バラを温熱乾燥させながら見ていますが、早く食べたくてたまりません…

[@camesky]

気持ちは分かるが少し落ち着け。
燻製は一日置いてから食べるのだ！
楽しみですねー！！

[@ultraryous]

@@camesky おかげさまでとてもいい感じに燻製出来ました～！
誘惑に負けて一切れ味見しましたが、確かに一日置いてからのほうがより幸せになれたかもしれない…でも二週間熟成させただけあって本当に脂が甘くておいしかったです。
次作るときも参考にさせていただきます！

[@legato9193]

サムネとタイトルを見て「そうだよね、ベーコンはこういう保存食だよね」と認識し直しました。
半分くらいの大きさの方が燻製の管理はしやすそうだけど、やはりでかい肉は浪漫が半端じゃないですね！

[@camesky]

1kgくらいのブロックが一番扱いやすいですね
これはデカすぎたｗｗ

[@ぴーーー物語]

さっきご飯食ったばかりなのにお腹すいた😭

[@美辺章臣]

ベーコンよりも、卵に釘付け！良い卵！
ベーコンの動画なので、卵が目立っては駄目だろう？笑
まあ、それはさておき、大変参考になりました。
ありがとうございます。
5キロのバラ肉が20個ほどあるので、ベーコンに初チャレンジ！
そのための情報収集です。
貴殿の素晴らしい仕事に、感謝です！

[@hibarim9]

小分けせずに塩漬け、燻製。
一方、均一に味を入れ均一に燻煙に当てる。どちらが良いのか是非があるのを最近知りました。
均一では飽きる、ライト・ハード・ヘビースモークにはそれぞれ用途がある、みたいな考えです。
確かにハードスモークはスープに合う、ヘビーは少量で香り豊かでアクセントに使う、ライトは汎用性高いです。
贈答なら小分けでしょうが一家で使い切るなら大きいままが良いと思います。

[@ヨシヨシ-i6k]

自家製ベーコンいいですね！一般的な市販品とは全く薫りが違って美味しんだよねー！温薫で温度管理も必要ですよね！
ちなみに私もシエラに乗っててcameskyさんのシエラのマネ結構してます。私もやっぱりバンパーは1周してHB1Stにしましたよ！
これからも動画期待してます。

[@camesky]

おー！
私は3周くらいしてHB1stに戻りましたｗｗｗ
ジムニーネタもお待ち下さいね！

[@たいくあ]

先日BBQでcomeskyさんの動画を参考にベーコンを作りましたが、大変好評でした。
これを機に保存用に一度にたくさんのベーコンを作ろうと思うのですが、保存方法や期間の目安はありましたら教えて頂きたいです。

[@camesky]

完成品を冷凍で一年中食べられます！
解凍後は1週間を目安に食べきります。
冷凍しない場合はものにもよりますが2週間くらいは持ちます。

[@ardbeg12-y7r]

楽しく拝見しました
伺いたいことがあります　　今年の夏場に三度ベーコン挑戦したのですが
冷蔵庫にて塩漬けしていますと　10日目で匂ってきて仕方なくそれは捨てて
再度挑戦、今度は一週間目で開封　少し匂っていたのですが　さすがに二度捨てることはできず
少し強めに火入れをして出来上がらせたのですが　味がしっくりしません　（匂いもしてたんで仕方ないですが・・・）
三度目も　一週間で塩漬け終わらせ　開封時は匂わなかったのですが　冷蔵庫で乾燥中ほんのり匂ってきました。
そこで　伺いたいのは　塩漬けのやり方（酸っぱい匂いがしない方法）
何かヒントありましたら　教えてください

[@camesky]

ご質問ありがとうございます。
わかる範囲でご指摘させていただきます。
①季節について
そもそも夏場は適しません。
塩漬け、乾燥、燻煙と雑菌の繁殖しやすい温度帯で作業することになります。
できれば冬、そうでなくても肌寒い春秋に作業して下さい。
②消毒に関して
動画では特に言及していませんが、まな板や調理器具、ジップロックなどは消毒していますか？
とにかく雑菌厳禁ですのでご注意ください。
③塩分濃度
3％測れていますか？？濃度が低いと長持ちしません。また他スパイスも含めて一度新品で試してみてもいいかもしれませんね。
また3％では少し薄いので濃度を上げて試してみるのもいいかもしれません。
その場合は塩抜きが必要ですのでお気をつけください。
④腐るタイミング
塩漬け段階でダメになっているようですので、肉が悪いか、調理器具が悪いか、自身が悪いか、の3パターンでしょう。
肉を違う店で買ってみるのも良いですし、手袋をしたりするのもいいと思います。
試しに小さめの肉で色々なパターンを試してみるといいと思います。

[@ardbeg12-y7r]

早速の返信　ありがとうございます
やっぱり　夏場はだめですか・・・・
かめすきーさんの動画を見て　2Wが最善なのかと真似をして
４月に２ｗ塩漬け匂いも全くなく　段ボールの燻製したのですが（居住地北海道）温度が上がらず　
火入れができたかどうか　わからずの状態で完成でした・・・
そこでかめすきーさんと　同じようなコンパネで燻製器を作り
７月と９月に再度の挑戦　それが投稿の様な状態でした
確かに　暑い時期・手袋せず・まな板の消毒直前にはしてません。
ダメダメのオンパレードでした　
これを教訓にします　　
ありがとうございました　　
北海道のardneg12

[@ぶたまるのひまつぶし]

とても参考になりました。
2w塩漬け期間に、水分の拭き取りは必要ですか？

[@camesky]

あまり出過ぎるようなら捨てればいいと思いますが、拭き取るまでしなくていいと思います。

[@TONE-104]

ただただ、旨そう！！
早速、私の家に送ってくださいｗ

[@camesky]

1000円/100gくらいで販売しようかな？（冗談

[@関秀利]

3%の塩分で塩抜き無しなんですね？
しょっぱくならないですか？

[@camesky]

大昔は2.2%くらいで作ってましたが、料理に使うと薄く感じるので3%にしました。
そのまま食べると少し塩気が強いかもしれませんが、調味料としても使うと思えば私はちょうどいいです。
少量試しに作ってご自身にあった割合で作って下さい。

[@noranyan2000]

超高速メスブタタイム(笑) それにしてもでかい！ そしておいしそう！！
しかも後半は飯テロという…許せん(^^;
脂身メインの超カリカリもいいけど、こういうやや肉多めサクサクもいいですね。

[@a-Guruguru]

うっ 美味そうだw
あ 叔父さんが作って持ってきてくれたベーコンがあったんだ
パスタにしよう！

[@camesky]

ベーコンとパスタは黄金の組み合わせですね～

[@hood395]

食べたい

[@yokoyoko9855]

なんでドリップが全然出ないんですか？めちゃくちゃ出るんですけど。。。

[@camesky]

何でと言われましても私の環境では出ないですね。
肉の状態や鮮度とかも関係するのかもしれませんが…

[@jerrybeanuniverse]

45Lビニール袋に肉入れてるところがもう規格外
こんなデケェベーコンいつか燻してみたい

[@camesky]

手頃な袋を探したらこれになりましたｗｗｗ

[@オサマー-k3t]

お店に売って欲しいそんで全国的に販売してくれ買うから

[@shiripocket]

1:07 メス豚を辱めていない　-114514点

[@camesky]

ココロの中で辱めてますｗｗ

[@channelSGS-fs8zk]

新玉亭　笑

[@camesky]

よくお気づきでwww

[@yutakamiya1749]

レッツベーコン！！

[@camesky]

肉を枕にして寝る毎日が続くよ！

[@オサマー-k3t]

ベーコン枕いい案だ🥓！

[@manatomo-pp9th]

コスパ的にこのぐらいの量ないとね。

[@camesky]

冷凍できますからね！