【手打ちでそうめん！】味噌豚骨パインヨーグルト素麺を振る舞う茜ちゃん【VOICEROIDキッチン】

[@まさやんおねんね中]

ラーメンに対する愛と探究心に感服しております。
三輪素麺を親族経営で手伝ってる者です、いたぎの後に伸ばしていくときなのですが、捩りながら伸ばしていくと生地が強くなりますよ。
で、かけばの後６時間くらいしてから（気温と湿度で変わるのですが）一度こびきと言って倍くらいに伸ばして翌朝まで寝かして、はたがけ、といってよく手延素麺を一杯吊るして干している機械にかけてから更に何回にも分けて規定の細さになるまで伸ばしてから乾燥させます。いたぎの後に巻いていく時の油（なたで油や米油、オリーブ油でもおｋ）が足りないと乾燥してしまい伸ばす工程か乾燥で切れます。逆に多いと油の匂いとシミが付いて綺麗な白の乾麺になりません（茹でれば消えます）
で、大事なのが一晩寝かす麺は２日素麺といって冬の寒く乾燥した時に作る仕方なので、今の気温ですとエアコンかけっぱなしでガンガンに冷房をきかした部屋で１日で全行程をやる一日素麺でないと熟成し過ぎて均等に伸びず細くする前に千切れてしまうので気温の低い夜中でかけばの後の工程をもっと短くするとまた違った麺になると思いますよ。家だと朝の４時からこねだして１５時には乾燥が終わり（扇風機のでかいの使って乾燥させてます）くらいのペースですね。
で、これは時間の問題なのでどうしようもないのですが、素麺は作ってから食べごろになるまで半年くらい寝かしたほうがコシと小麦の香りのバランスが良くなりますが、しっかり乾燥しないとカビが生えるか腐ります、、、この辺が生麺との決定的な違いかと思いますが、かん水で茹でてコシを作られたのは目からウロコでした。
ざっくりとでしたが何かの参考になれば幸いです。

[@ramen-kotonoha]

まさかの本職の方！アドバイスありがとうございます！
こちらの動画は去年の夏頃収録したものなのですがロケハンの際にかけば工程で寝かせてるだけなのに
麺がダレてちぎれていたのは気温や寝かせすぎなどが原因だったのですね…
勉強になりました。ありがとうございます！

[@nomo9968]

ボイロキッチン系のコラボ動画見る度に思うけど仲いいなぁ…

[@gazer9052]

サムネだけ見たらｵｴｯ！てなったけど、調理過程見たら食いたくなってきた

[@鬼丸-k8y]

こういうの作るだけですごいけど、これを採算考えて売れる値段に落とし込むプロって改めてすごいよなぁと思い知る

[@矢に膝を受けてしまって]

美味しいもの好き、創作料理好きで繋がってるの羨ましい…

[@じゃがーさん]

元手延べそうめん屋わい　この動画見てほぼ同じ事やってるって驚愕してる　チャンネル登録します

[@サンマ-k1s]

圧力！トロトロになれ！
圧力解除！オラ！圧力！！

[@miura_syozyo]

ラーメンは全てを解決する（全力同意）

[@maple-666]

1:01 左上にヤバそうなのがいますね…

[@Sayanuya]

伏見という化け物ですねぇ(小声)

[@Tom_T0]

脱法ラーメンほんとすき

[@Nekokan54]

骨の髄まで(物理)

[@himaneco256]

ラーメンにケーキ入れたら美味しくなる理論はやっぱり正しかったんだ！

[@akym8843]

晩飯何にしようかなってタイミングで投稿してくれたから、今日の晩飯はラーメンに決まりました

[@娘ちゃんねる抹茶味]

すごい！マジで手延べしてる！

[@def511]

どんな味なんやろ、、おしゃれやなあ

[@lion0805]

レギュレーションのそうめん指定を屁理屈で潜り抜けるの草。結局かんすいで茹でたらラーメンじゃねーかよ。
もしかして細くしなかったのも下手だからではなくラーメンらしさの為？

[@無刃刀-e1p]

素麺なのに拉麺とは一休さんのトンチですか？🤔
万能調理器の製麺器でも素麺が作れないのはショックでした…

[@Huriko3810]

うぽつです＿|＼○＿❕

[@グリーンゴブリンゴブリン]

サムネの顔なんやww

[@noah1908]

茜ちゃんメタ考える人間が複数人いたらどうしたんだろ、そうめんうどん和そばパスタetc......