ALAIN DUCASSE : PORTRAIT D’UN CHEF MODÈLE
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- En 1999, nous réalisions un portrait d'Alain Ducasse. A l'époque, le chef dirigeait quatre restaurants. Aujourd'hui, il a ouvert son vingt-cinquième établissement à Hongkong. A Paris, il dirige le restaurant du Plaza Athénée et a ouvert une école de cuisine où il forme notamment quinze apprenties, des femmes de banlieue en difficulté. Françoise Joly reçoit Yann Queffélec, écrivain et gourmet.
Un film de uttam bharthare
Première diffusion : 15/1/2011
un vrai génie: il a franchisé sa marque tout en réussisant à ce qu'on ne considère pas ces 20 restaurants comme des franchises. bravo!!
Ancien chef de cuisine, pour moi Alain ducasse et aussi Pierre gagnaire sont des références, des chefs exigeants et d'une simplicité.
Le bui bui à hong kong qui a une étoile il est fantastique, il en fait pas toute une affaire et il reste hyper simple ds le service
Tim Ho Wan est une chaine et ont genre 50 restau dans le monde. Ca reste tres bon et pas cher mais c'est pas vraiment un boui boui.
Bravo Monsieur Ducasse pour votre soutien à la formation des femmes sans emploi 👍
Extraordinary human being, an example to all.
Un grand Chef, un grand Monsieur
BRAVO !
First. Documentaire intéressant.
Quel classe
Personnage passionnant comme tous les gens passionnés de leur métier
Tous les critiqueurs, faite pareil ou même mieux et revenez publier vos critiques.
Félicitations à Alain Ducasse et tout ceux qui font avancer le métier.
Avec tout le respect que je dois au chef Ducast et bien que j’applaudisse initiative sans réserve même, j'ai passé mon cap de cuisine en trois ans + 6 mois de pré-formation. Et je n'étais pas au bout de ce que j'aurai dû apprendre! Que vaut un cap de 12 mois?
La même chose que celui que tu as passé.
ducasse n'est pas unchef à mes yeux plus un homme d'affaire les vrais chefs sont en cuisine avec la brigade j'ai connu 2 mof les deux bossaient avec l'équipe; lui il n'est pas présent il a des chefs qui bossent pour lui les vrais chefs sont derrière les fourneaux le reste ce n'est que de la poudre aux yeux.
Oui c'est vrai mais pour en arrivé là il a fait ses preuves je pense
Tous les chefs qui travaillent chez lui ont été formé pendant 20 ans chez Ducasse. Ils sont en cuisine.
Ce qui compte c'est ce qui est dans l'assiette, pas si ça a été préparé par Ducasse lui-même.
Quand vous aurez bossé autant que lui en cuisine ou dans la direction d'entreprise nous discuterons du plus grand chef du monde...
Laisse les parler. Tu sais en France, on aime pas la réussite.
Des la première phrase déjà y a un truc qui cloche comment peut-on dire que c'était le premier chef alors qu'il y a plein de cuisiniers Français qui sont aller là bas bien avant lui? Cela dit je ne remets pas en cause son savoir faire !
le goat
la pain je pense que s'est "des idées et du pain" entre république et canal saint martin à Paris,
Ils sont bien à plaindre ces gens
le pain 3jours c'est beaucoup . c'est une double cuisson? on dirait châtaigne epautre levain ok levain longue durée je pense quoi d'autre mais 3 jours c'est beaucoup donc très cher.
MOI JE SUIS RESTÉ EN 1980 J'ÉTAIS TT JEUNE 1GRAND CHEF C'EST POUR UNE CUISINE PAS 15-30.APRES C'EST DU MARKETING DU BUSINESS DE L'ARGENT.
Ouvrir un bouchon c'est plus humain.
Les cheveux longs ne sont pas appropriés en cuisine
On parle d'arrogance et de pédantisme, mais vous vous rendez compte ? C'est le chef le plus étoilé au monde. Alors oui il est riche mais il a travaillé quoi. Respectez au moins ça, si l'être humain ne vous plaît pas.
Moi j'aime pas du tout ce personnage! Une machine à frique et très désagréable de prime à bord...
Exact, en temps que professionnel il est excellent, en tant qu'humain c'est une pourriture finie !!!
il existe de la viande séchée en THAÏLANDE C'EST LE PAYS QUE JE ÇONNAIS LE MIEUX ET EN CHARCUTERIE LA BAS C'EST RÉCENT JE NE CONNAISSAIS PAS SI RESTAURANT SUISSE.MAIS DE GRISON OU D'ITALIE PAS DE THAÏLANDE C'EST VRAI QUE TOUT CHANGE VITE.
Ce serait plutôt un "toqué modèle" qu'autre chose ... Qu'il retire son tablier et qu'il rentre dans une grande banque (col-cravatte club)!
Les chefs de ce genre sont jamais des gens intéressants
Ayant eu une horrible expérience dans la grande gastronomie je reconnais de suite certains codes malsains que l’on rencontre dans ce milieu. Ce petit air de soumission dans les gestes et paroles de Christian quand il s’adresse à Ducasse. Je peux d’ici voir le cirage je bottes et léchage de cul, qu’il pratique d’habitude. Car c’est un milieu terriblement toxique ou la sincérité n’existe pas. Tout le monde suce le chef et tout le monde se tire dans les pattes. Franchement, je préférai faire des potatoes chez McDo que de retenter l’expérience des grandes maisons.
Quelle Pédance , Arrogance et manque d'Humilité de la part de sa Majesté Ducrasse et son Melon Surdimentionné, et de surcroit qui adore se rouler dans sa Fange de Mégalo Extrèmiste !!!
La Banque Du Casse.
Un chef modèle ? Un fou méchant sans coeur assoiffé de fric ça suffit
Chef de pacotille
UN CRASSEUX QUI PILLE ALERTE MR TRUMP
Une tête à claque.
Comment peut on parler de repas simples découverts chez les grands parents avec peu de moyens et devenir si arrogant et hautain.
Ça ne colle pas
Les milliards transforment un homme !! Dans le milieu ils l'appellent "le parrain"
Un chef modele? Un type qui a enlaidi tous les restaurants qu’il a repris…bravo au Plaza : oust….