Matcha Mousse Cake

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  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 32

  • @yummyyummy2549
    @yummyyummy2549  2 ปีที่แล้ว

    [蛋糕]抹茶慕斯蛋糕(免烤) |白巧克力抹茶慕士蛋糕|小山圓抹茶蛋糕|免烤蛋糕|No Bake Matcha Mousse Cake
    材料:(6吋圓模)
    餅底:
    消化餅................................. 80g
    無鹽牛油/黃油/奶油 ………..35g
    牛奶蛋糊:
    牛奶 ………………………..180g
    蛋黃..................................... 83g
    砂糖 ………………………….15g
    白巧克力慕斯:
    牛奶蛋糊 ……………………100g
    淡忌廉/鮮奶油/淡奶油............90g
    白朱古力/白巧克力.................55g
    魚膠片/吉利丁片....................3.8g (約1.5片)
    抹茶慕斯:
    牛奶蛋糊 …………………….100g
    牛奶 …………………………...40g
    抹茶粉....................................10g
    淡忌廉/鮮奶油/淡奶油...........100g
    魚膠片/吉利丁片.......................5g(約2片)
    準備:
    1.慕斯圈底部包上保鮮紙
    2.白朱古力砌碎
    3.準備一塊與模具直徑一樣, 高度比模具高一點的膠片, 和兩個小夾子
    做法:
    1.消化餅碾碎, 加入熔化的無鹽牛油, 攪拌均勻
    2.把餅底倒入慕斯圈內, 用刮刀壓實(盡量平整一點), 放入冰箱冷藏備用
    3.蛋黃加入砂糖, 用電動打蛋器攪打至顏色變淺, 質地濃稠
    4.牛奶用小火加熱至鍋邊冒小泡, 緩慢地倒入蛋黃液中, 邊倒邊攪拌
    5.把牛奶蛋糊倒回鍋內, 小火加熱至濃稠(約80~85度), 加熱時一定要不停攪拌, 防止糊底(在刮刀上劃過會留下痕跡即可)
    6.把煮好的牛奶蛋糊用較密的網篩過篩一次
    7.過篩好的牛奶蛋糊分成兩份, 每份100g
    8.趁熱在其中一份加入切碎的白巧克力, 待白巧克力完全熔化後加入已泡軟的吉利丁片(3.8g), 攪拌至吉利丁片完全熔化, 放一邊待用
    9.另一份牛奶蛋糊加入已泡軟的吉利丁片(5g), 攪拌至吉利丁片完全熔化
    10. 抹茶粉加入牛奶, 用茶筅攪拌至順滑, 如果太稠可以加入一點蛋奶糊(沒有茶筅的用手動打蛋器攪拌, 然後過篩一次)
    11.把抹茶牛奶加入第二份蛋奶糊中, 攪拌均勻, 放一邊備用
    12.淡忌廉用電動打蛋器攪打至5~6分發(紋路出現後會消失, 仍可流動狀)
    13.把80g淡忌廉加入白巧克力糊內, 攪拌均勻
    14.把90g淡忌廉加入抹茶糊內, 攪拌均勻
    15.把擠花袋套在一高深的量杯中, 放在電子稱上, 分別把白巧克力慕斯和抹茶慕斯倒入擠花袋中, 同時稱出兩款慕斯的總重量, 總重量除以3, 得出每一層兩款慕斯所需的重量
    16.取出慕斯模, 把膠片放在中間, 兩分別擠入一份慕斯糊, 晃動模具, 使表面平整, 放入冷凍10分鐘
    17.重複步驟16把所有慕斯糊擠完, 用筷子在匯合處攪動一下, 隨意畫出花紋(不喜歡的可以省略), 蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏最少四小時至完全凝固
    18.取出蛋糕, 撕去保鮮紙, 用熱毛巾包著模具外圍一會, 輕輕拿起慕斯圈即可脫模
    貼士:
    1.煮牛奶蛋糊時一定要用小火慢煮, 不停攪拌底部, 當底部開始變稠就差不多要關火了
    2.把牛奶蛋糊過篩可以使成品更順滑細緻
    3.如果沒有茶筅, 用手動打蛋器攪拌好的抹茶牛奶最好過篩一次
    4.如果室溫高, 泡吉利丁片時最好用冰水, 打發淡忌廉時最好坐冰水
    5.淡忌廉打至5~6分發, 仍可流動狀態即可
    6.抹茶粉容易氧化變黃, 不要一次買大量, 用不完的放冷凍保存可以保持顏色
    Ingredients :(6 inch round)
    Cake Base:
    crushed digestive biscuits……… 80g
    melted unsalted butter………….. 35g
    Crème Anglaise:
    milk ……………………………….180g
    egg yolk …………………………...83g
    granulated sugar……………….... 15g
    White Chocolate Mousse:
    Crème Anglaise ………………….100g
    whipping cream………………….. 90g
    white chocolate…………………... 55g
    gelatin leaf………………………....3.8g
    Matcha Mousse:
    Crème Anglaise ………………….100g
    milk………………………………... 40g
    matcha powder…………………... 10g
    whipping cream………………….100g
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  • @butterfly21376
    @butterfly21376 ปีที่แล้ว +1

    你的蛋糕好漂亮

  • @好-i2x
    @好-i2x 3 ปีที่แล้ว +1

    你個個作品都好美 謝謝分享

  • @garytung5936
    @garytung5936 3 ปีที่แล้ว +2

    好正,見到都想食

  • @CBakingJourney
    @CBakingJourney ปีที่แล้ว +2

    你的影片很好看, 還以為是日本的影片

  • @novitagill7135
    @novitagill7135 3 ปีที่แล้ว +1

    Looks delicious 🤤

  • @aiwah6478
    @aiwah6478 2 ปีที่แล้ว

    很好的食谱。可以减少胆固醇含量😆因为没有用cream cheese👍谢谢你,终于找到一款不需cream cheese的cheese cake

    • @yummyyummy2549
      @yummyyummy2549  2 ปีที่แล้ว +1

      感謝你的反饋,很開心你喜歡我的食譜🥰

  • @cychung9252
    @cychung9252 3 ปีที่แล้ว +1

    好多貓貓用品,仲見到貓貓呀😍😍

  • @derekchan728
    @derekchan728 ปีที่แล้ว

    請問糖只有15g 會否唔夠甜?

  • @Gabylixy
    @Gabylixy 3 ปีที่แล้ว +1

    Love it

  • @sukilianalee38
    @sukilianalee38 2 ปีที่แล้ว

    i use Gelatin powder, how much should i use?

    • @yummyyummy2549
      @yummyyummy2549  2 ปีที่แล้ว

      比較約1:1,用5倍冷水把吉利丁粉完全泡軟後使用😊

  • @shikinsaerah
    @shikinsaerah 3 ปีที่แล้ว +2

    The cat pot. I want it ❤️❤️❤️

  • @Gabylixy
    @Gabylixy 3 ปีที่แล้ว +1

    More videos like this 🥰🥰

  • @yeoweuvone2293
    @yeoweuvone2293 2 ปีที่แล้ว

    请问这慕斯蛋糕可以放在室外两个小时以上吗?

    • @yummyyummy2549
      @yummyyummy2549  2 ปีที่แล้ว

      最好不要哦,即使是運輸途中最好放冰種一起運😊

  • @mirolu
    @mirolu 3 ปีที่แล้ว +1

    Maravillosa!!!!👏👏👏💖

  • @tunguyenthithanh9473
    @tunguyenthithanh9473 3 ปีที่แล้ว

    🥰🥰🥰

  • @sageetumma4699
    @sageetumma4699 3 ปีที่แล้ว +1

    ขอให้ช่องรายการนี้ช่วยแปลเป็นภาษาไทยพร้อมสูตรและการทำด้วยค่ะ