YLD, LYD 는 모계가 Y이냐 L이냐 에 따라서 순서가 바뀝니다. LY 모돈, YL 모돈에 D를 교배하는 것인데, 살짝 다르긴 합니다 ㅎㅎ YL이 좀 더 컨트롤이 낫다는 고전적 의견부터, 상관 없다는 의견까지. 사육자마다 다르시죠. 그리고, 유전상 모피에서 흰색이 더 우성입니다. 그래서 미국에선 듀록의 피모가 상품성을 저해한다는 판단에 화이트듀록으로 유전개량이 이루어지고 있습니다. 그리고 듀록의 ph 보다는 버크셔의 ph가 약간은 더 높고, 마블링 수치는 듀록이 버크셔보다 높습니다. 가열감량은 듀록 버크셔 둘 다 상대적 품종들 보다 전부 양호합니다. 국내에도 대표님 매장과 멀지 않은 곳에 상업용 듀록을 전량 키우시는 농가가 있습니다. 기회가 되면 시식회 한 번 하면 좋겠네요 ㅎㅎ
맛있는 돼지를 찾다가 버크셔k를 구하러 남원에 간적이 있습니다 제 개인 의견이지만 버크셔 k는 숙성의 과정을 잘 거쳐도 너무 싱겁더군요 ㅜㅜ 그래서 상품화 포기했습니다 · 오히려 삼겹 목살보다 지방의 함량이 적은 전지가 더 육향이 좋더군요 · 물론 한마리 분량을 먹어보고 판단하기에 무리가 있지만 · 다루기 힘들었습니다
안녕하세요^^ 늘 잘보고 있습니다 그냥 하나의 의견인데 과연 '한돈'이라는게 맞다라고 생각하시는지요? 우리나라 상업적인 돼지는 교잡종으로 알고있는데 그 돼지들은 다 외래 종이잖아요? 사실상 수입돼지와 큰 차이는 없고 키우는 프로그램의 차이라 생각합니다 과연 '한돈'이 맞는 걸까요 의견을 여쭤보고싶습니다^^
YL에서 수컷이 나오면 고기로 키운다고 표현했지만 전체 비육돈에 비해서는 그 비율이 무시해도 좋을 정도로 적고요. 암퇘지가 거세보다 맛있다고 하는 건 옛날 거세가 일반적이지 않았을 때 정착된 인식이라고 봅니다. 남성호르몬인 테스토스테론 분비가 있으면 고기에 웅취라고 하는 잡내가 생기는데 그게 맛이 없거든요. 개인적으로 거세가 보편화된 지금은 블라인드테이스팅 하면 그 차이를 알기 어려울 정도로 암퇘지와 수퇘지의 육질 차이가 미세하다고 봅니다. 하지만 왜인지는 모르겠으나 마블링이나 삼겹살의 지방분포를 보면 암퇘지만 따로 모아놓고 보면 거세보다 미세하게 더 좋긴 한거 같아요. 이 부분은 따로 공부해야 더 자세히 답변드릴 수 있을거 같은데요. 일단 제가 아는 부분은 여기까지입니다.
![[한국인의 밥상] 재래돼지의 진가를 알리기 위한 고군분투! “新돼지전, 더 행복해져라!” (KBS 20220825 방송)](http://i.ytimg.com/vi/QHBiYxJcIPc/mqdefault.jpg)
YLD, LYD 는 모계가 Y이냐 L이냐 에 따라서 순서가 바뀝니다. LY 모돈, YL 모돈에 D를 교배하는 것인데, 살짝 다르긴 합니다 ㅎㅎ
YL이 좀 더 컨트롤이 낫다는 고전적 의견부터, 상관 없다는 의견까지.
사육자마다 다르시죠.
그리고, 유전상 모피에서 흰색이 더 우성입니다.
그래서 미국에선 듀록의 피모가 상품성을 저해한다는 판단에 화이트듀록으로 유전개량이 이루어지고 있습니다.
그리고 듀록의 ph 보다는 버크셔의 ph가 약간은 더 높고, 마블링 수치는 듀록이 버크셔보다 높습니다. 가열감량은 듀록 버크셔 둘 다 상대적 품종들 보다 전부 양호합니다.
국내에도 대표님 매장과 멀지 않은 곳에 상업용 듀록을 전량 키우시는 농가가 있습니다. 기회가 되면 시식회 한 번 하면 좋겠네요 ㅎㅎ
오오!!!!!! 많은 걸 알려주시는군요!! 감사합니다.
좋은영상 감사합니다..이런 중요한 정보와 지식의 공유 ㅠㅠ
와 나름 이쪽엔 귀가 열려있다 생각했는데 생전 처음 듣는 설명들 근데 심지어 과학적이야..
저도 이번에 공부하면서 알게 된 것들인데 주변에서 많이 도와주셨어요ㅎㅎㅎ
정말 정말 돼지에 대한 공부가 많이 되었습니다.
그리고 화식한우 등심, 안심 맛있었습니다 ^^
우리 농장 소 맛있쥬~~~!!!
고든성기는 얼마나큰 성기인가요?
최고십니당!
맛있는 돼지를 찾다가
버크셔k를 구하러 남원에 간적이 있습니다
제 개인 의견이지만
버크셔 k는 숙성의 과정을 잘 거쳐도
너무 싱겁더군요 ㅜㅜ
그래서 상품화 포기했습니다
·
오히려 삼겹 목살보다
지방의 함량이 적은
전지가 더 육향이 좋더군요
·
물론 한마리 분량을 먹어보고
판단하기에 무리가 있지만
·
다루기 힘들었습니다
오... 저는 버크셔K가 육향이 진하다고 느꼈는데 다르게 느끼셨군요!
저도 살코기쪽이 오히려 육향이 괜찮다는 느낌을 받았습니다
감사합니다~ 많은 도움 되었네요~~~
버크셔k 제주흑돈 얼룩도야지 중에 뭐가 제일맛있나욤?
개인 취향으로는 버크셔K 였네요!
난축맛돈 정말 맛있었어요ㅋㅋㅋ 뼈등심도 맛있고 목살도 기가 막힌다는…
먹어봐야겠어요ㅎㅎ
@@gordenpenny 혹시 얼룩도야지는 돈마루에서 구매해서 맛 볼 수 있나요?
@@MoonCipe 오늘 대표님 페이스북 보니까 쿠팡에 광고 태우셨던데요ㅎㅎ
@@gordenpenny 감사합니다ㅎㅎ
@@gordenpenny 하나만 더 여쭈어보고 싶은게 방금 와규랑 한우관련 영상보고 왔는데 워터에이징 하듯이 락앤락 통에서 고기를 꺼내셨는데 그냥 차가운물 넣고 뚜껑 닫아서 보관만 하면 되는건가요? 온도를 0-2도정도로 맞춰서요..!
잘보고 갑니다~
순종은 해외에서 수입해온거
직원도 외국인 노동자
사료원료도 해외에서 갖고온...
딱 물만 국내산...ㅠㅠ
하지만 한돈 ㅜㅜㅎㅎ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
이거 보고 궁굼한게 생겼습니다
매번 Y랑 L을 교배 후 그걸 D랑 교배하려면
최종 결과물인 YLD가 아닌
Y, L, YL 이런 부산물?이 나올텐데
이런 경우는 그냥 일반 돼지고기로 판매가 되고 YLD만 따로 품종돼지로 판매되는건가요?
종돈이나 모돈은 등급이 잘 나올 수 없어요. 보통 등외 등급을 받게 되고 그런 싸구려 돼지고기는 따로 그런것만 유통되는 시장이 있습니다. 가령 대학가 대패삼겹살집이라던가... 그런 싼맛에 먹는 집이요.
명품채널,,👍
안녕하세요^^
늘 잘보고 있습니다
그냥 하나의 의견인데
과연 '한돈'이라는게
맞다라고 생각하시는지요?
우리나라 상업적인 돼지는
교잡종으로 알고있는데
그 돼지들은 다 외래 종이잖아요?
사실상 수입돼지와 큰 차이는 없고
키우는 프로그램의 차이라 생각합니다
과연 '한돈'이 맞는 걸까요
의견을 여쭤보고싶습니다^^
저도 한돈이라는 표현이 처음 나왔을 때 끔찍했는데요. 좋은 표현이라 생각지 않습니다. 지금 당장 한우와 비견해서 포지셔닝을 하고 싶었던거 같은데 글쎄요. 장기적으로 봤을 때 자충수라고 봅니다.
@@gordenpenny 감사합니다^^
안녕하세요~ 식당창업을 생각하고있는 1인인데요 돼지국밥을 생각하고있습니다. 혹시 옥동식 돼지곰탕 들어보셨는지요? 여기를 벤치마킹하려합니다. 여기는 버크셔k 앞다리,뒷다리만 쓴다고하더라구요. 그런데 가격적인면이나 지속적인 수급이 쉽지않은것 같아 다른 품종을 찾고있는데 혹시 추천해주실 품종이 있을까요? (육향때문에 버크셔k를 쓰는듯합니다)
네. 거기 맛있고 유명하죠. 독특한 품종 중 그나마 수급 용이한게 버크셔K나 YBD 그리고 난축맛돈입니다.
다만 가격적인 면은 포기하시고 아예 고급화를 생각하셔야 할 겁니다.
@@gordenpenny 넵 감사합니다!
으앙 포항돼지 먹어보고 싶다앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한우보다 비쌉니다ㅋ 아... 근데 먹고싶다ㅋㅋㅋ
영상 좋았습니다)
4:05
요크셔 랜드에이스돼지 그리고 듀록돼지의 특징을 도 알려주세요
영상에 나름 설명을 했는데 부족하셨나요??;;;;
고든성기가 뭡니까..
선리플 후감상
요크셔가 딱 제가 생각하는 돼지 이미지네요 ㅋㅋ
넹넹ㅋㅋㅋ YLD도 생긴건 요크셔랑 비슷하게 생겼어요ㅋㅋ
보통 거세보다 암퇘지가 맛있다는게 거세는 YL 일 확률이 높아서 그런건가요?
YL에서 수컷이 나오면 고기로 키운다고 표현했지만 전체 비육돈에 비해서는 그 비율이 무시해도 좋을 정도로 적고요.
암퇘지가 거세보다 맛있다고 하는 건 옛날 거세가 일반적이지 않았을 때 정착된 인식이라고 봅니다. 남성호르몬인 테스토스테론 분비가 있으면 고기에 웅취라고 하는 잡내가 생기는데 그게 맛이 없거든요.
개인적으로 거세가 보편화된 지금은 블라인드테이스팅 하면 그 차이를 알기 어려울 정도로 암퇘지와 수퇘지의 육질 차이가 미세하다고 봅니다. 하지만 왜인지는 모르겠으나 마블링이나 삼겹살의 지방분포를 보면 암퇘지만 따로 모아놓고 보면 거세보다 미세하게 더 좋긴 한거 같아요.
이 부분은 따로 공부해야 더 자세히 답변드릴 수 있을거 같은데요. 일단 제가 아는 부분은 여기까지입니다.
@@gordenpenny 네 감사합니다!
@@gordenpenny그러면 YL 교잡했을때는 거의 암컷으로 나온다는건가요? 그렇다면 그 이유가 있을까요?
우리나라에 돼지가 이렇게 다양하다니….❤
F1을 만드는과정을 너무 어렵게 설명하시네요..
육질은 듀록과버크셔나 햄프셔가 좋고..y.l은 길이.크기.출산수를 말씀하시는듯요..
육식을 자제합시다!