Zwar schon ein bisschen her dieses Video, aber ich muss mich mal wieder für dieses Rezeot bedanken. Sooo mega. Allerdings ist bei mir zusätzlich nich kassler drin. Mega❤
Jaa, sehr lecker und wie es der Zufall will, gab es gerade Reste vom Grünkohl vom Wochenende, bei mir mit geschmorter Rinderbrust statt Mettwurst, ansonsten kaum ein Unterschied. Kompliment (wie immer für Eure Videos!) für die saubere und klare Präsentation mit der großen Prise Humor und Hingabe ans Produkt, die einfach Lust zum Schauen aber auch zum Nachmachen macht. Herzliche Grüße aus Berlin an Euch, Thomas
ok, mal wieder ein tolles Video. Ich kenne den Grünkohl genau so. Hier mal eine Frage an die Fachleute: Kennt ihr das, wenn gekochte Kartoffeln nach einem Tag so eine für mich undefinierbare, (nicht zum Vorteil) geschmackliche Veränderung bekommen? Was ist das und wie kann man das vermeiden?
Hallo, habe das Gericht nachgekocht, bin mega begeistert. So einen leckeren Grünkohl habe ich noch nie gegessen. Meine Nachbarn schwärmten auch davon. Jetzt bin ich gespannt, was meine Mutter und meine Kinder sagen. Viele Grüße aus Ostfriesland.
Grünkohl gibt es im Münsterland in sehr vielen Variationen. Ich koche den immer mit Brühe selbstgemacht, Mettwurst und Kartoffeln , etwas Senf dazu und alles in den Topf . Bei der Mettwurst schneidet ruhig 2 in kleine Stücke. Die Wurst hat genug Salz und das bekommt der Grünkohl und die Kartoffel mit ab. Na ja jeder kann dann noch nachsalzen ...lecker
ja okay.. wie man's gelernt hat. Ich koche ihn etwas anders. ;o)) Kartoffel werden karamellisiert als Beigabe zugegeben. Ich gebe zum durchw. Speck noch Mettenden und Kassler hinzu. Senf ist ein Muss und Haferflocken wenn nötig. Ich nehme auch weniger Schmalz auf eine größere Menge.. weil ja im Speck und den Mettenden schon genug Fett vorhanden ist. Lösche auch mit Brühe ab. Mag da aber lieber Gemüsebrühe. Rinderbrühe ist mir zu kräftig. Und mein Grünkohl steht n halben Tag auf dem Herd und erst am nächsten Tag schmeckt er richtig gut.
Gute Ergänzung und:🙆♂️😁😜 Ich liebe es, wenn so in Oma Küche rein geguckt wird. Nix für ungut 👊 👍 Mein bestes Lob *Ruhm und Ehre für Euer Engagement* 💃Oléolé
Sieht gut aus! Mit Haferflocken find ich's auch am besten. Ich lass die Mettwürstchen ganz, dann kann auch jeder auf dem Teller 'seinen Senf dazugeben', sogar den scharfen. Ich habe mal gelesen, man solle den Grünkohl vorher kurz blanchieren, wohl auch, damit die Bitterstoffe rausgehen. Das habe ich auch immer brav gemacht, aber ist es nötig? Habt Ihr da eine Meinung zu? Viele Grüße
Erinnert mich an meine Oma. Die stand schon morgens in der Küche und hat den Mangold durch den Fleischwolf gejagt, eingekocht, Kartoffeln fertig gemacht, alles eingestampft, ein paar Mettenden für den Opa mit dazu und dann Abfahrt. Hab ihn leider nie so hinbekommen... so wie eigentlich alle Gerichte von Oma, selbes Rezept, sogar die Pfannen und Kochtöpfe geerbt, nix... kommt nicht ansatzweise ran.
Ich weiß genau was du meinst. Geht mir im übrigen genauso! Aber bedenke bitte, deine Geschmacksnerven haben sich verändert, du hast dich verändert im Laufe der Jahre. Wenn du wissen willst ob du es hinbekommen hast dann frage jemanden der die Gerichte deiner Oma als Erwachsener gegessen hat. Kopf hoch, ich bin mir sicher das du das gut hinbekommst, und deine Oma wäre sicher stolz auf dich;-) LG Stephan
Hallo Wolfgang, Grünkohl gibt es hier in Restaurants auch nicht oft. Es ist eben ein sehr regionales Essen und wird daher eher zuhause im Kreise der Familie gegessen. Aber ich/wir essen das sehr gern. LG Stephan
Das mit der speisestärke, wo du nicht weißt wie du das erklären sollst, außer Gefühl. Vielleicht meinst du damit, dass durch speisestärke dieses Gericht wie bei einer Soße zu sehr gebunden , also ne gemeinschaftliche Masse wird. Bei Soße ja erwünscht, in dem Falle hier will man es aber fluffig behalten , also locker und trotzdem ne Einheit. Mitt Mehl oder speisestärke würde das Gericht wie Matsch werden und durch die Variante Haferflocken klebt es nicht ineinander sondern die Haferflocken halten es lediglich als Einheit zusammen. Also locker und fluffig statt komplett gebunden und Matsch
Haferflocken? Nimmt in Niedersachsen keiner in den Kohl. Ich hab nie verstanden, warum die Gastronomie Haferflocken benutzt. Streckt meiner Meinung nach den Kohl nur, beeinflusst den Geschmack und man braucht das auch nicht zur Bindung. Kein Mensch löffelt den Sud des Kohls 🤪
Kochen im Tal: einer meiner liebsten Kochkanäle! Aaaaaber...will man die Sachen nachkochen, muss man mit Stift und Papier vorm Video sitzen, stoppen, aufschreiben, weiterlaufenlassen und so weiter. Nicht nur, dass es keine ausdruckbare Kochanleitung zum Rezept gibt - nicht mal die Einkaufsliste stimmt. Glaubt ihr nicht? Na dann sucht mal nach den Kartoffeln und deren Mengenangabe...(ich tippe mal auf 300g, oder?)
Danke dir, gerade diesen alten Videos sind erst nachträglich mit Zutatenlisten versehen worden. Dabei sind mir einige durchgegangen. Bitte entschuldige. Kartoffeln sind 300g und im Rezept ergänzt
@@KochenimTal Danke für deine schnelle Antwort. Hier die getippte Kochanleitung: 1. Speck und Zwiebeln in einem großen Topf mit Schmalz anschwitzen. Parallel Kartoffel kochen. 2. Grünkohl (Blätter, ohne Stengel) hinzugeben 3. Nach und nach mit der Brühe auffüllen bis der Grünkohl zerfallen ist 4. Senf hinzugeben 5. 1L Wasser hinzugeben 6. 45 Min mit geschlossenem Deckel garen, gelegentlich umrühren 7. Die gekochten Kartoffeln dazugeben 8. Mettwurst dazugeben 9. Noch 5 Minuten köcheln lassen. Fertig! 😊 Ich werde es so am WE nachkochen. Danke für deine tolle Anregung dazu.
Zwar schon ein bisschen her dieses Video, aber ich muss mich mal wieder für dieses Rezeot bedanken. Sooo mega. Allerdings ist bei mir zusätzlich nich kassler drin.
Mega❤
Hmmmm .... Grünkohl ist sehr sehr unterschätzt. Wie immer ein tolles Video.
Im Norden ist er bestimmt nicht unterschätzt ... 😉
Futtern wie bei Muttern 🥰
Da schmeckt es immer noch am besten 😉 Gruß aus dem Tal 💚
Jaa, sehr lecker und wie es der Zufall will, gab es gerade Reste vom Grünkohl vom Wochenende, bei mir mit geschmorter Rinderbrust statt Mettwurst, ansonsten kaum ein Unterschied. Kompliment (wie immer für Eure Videos!) für die saubere und klare Präsentation mit der großen Prise Humor und Hingabe ans Produkt, die einfach Lust zum Schauen aber auch zum Nachmachen macht. Herzliche Grüße aus Berlin an Euch, Thomas
Einfach perfekt. Mag meinen Grünkohl auch gebunden. MIt Haferflocken funktioniert es einwandfrei. Top Rezept, kurz und knackig erklärt!
ok, mal wieder ein tolles Video. Ich kenne den Grünkohl genau so.
Hier mal eine Frage an die Fachleute: Kennt ihr das, wenn gekochte Kartoffeln nach einem Tag so eine für mich undefinierbare, (nicht zum Vorteil) geschmackliche Veränderung bekommen? Was ist das und wie kann man das vermeiden?
Hallo, habe das Gericht nachgekocht, bin mega begeistert. So einen leckeren Grünkohl habe ich noch nie gegessen. Meine Nachbarn schwärmten auch davon. Jetzt bin ich gespannt, was meine Mutter und meine Kinder sagen. Viele Grüße aus Ostfriesland.
Das freut mich riesig!
LG
Stephan
Grünkohl gibt es im Münsterland in sehr vielen Variationen. Ich koche den immer mit Brühe selbstgemacht, Mettwurst und Kartoffeln , etwas Senf dazu und alles in den Topf . Bei der Mettwurst schneidet ruhig 2 in kleine Stücke. Die Wurst hat genug Salz und das bekommt der Grünkohl und die Kartoffel mit ab. Na ja jeder kann dann noch nachsalzen ...lecker
Einfach jesagt ... "ABSOLUT TOP" ☝️👍😜😜😜💯PRO 💥😎
Graupen Mittel ist die Lösung!
Oh, das kenne ich nicht
ja okay.. wie man's gelernt hat. Ich koche ihn etwas anders. ;o))
Kartoffel werden karamellisiert als Beigabe zugegeben. Ich gebe zum durchw. Speck noch Mettenden und Kassler hinzu.
Senf ist ein Muss und Haferflocken wenn nötig. Ich nehme auch weniger Schmalz auf eine größere Menge.. weil ja im Speck und den Mettenden schon genug Fett vorhanden ist.
Lösche auch mit Brühe ab. Mag da aber lieber Gemüsebrühe. Rinderbrühe ist mir zu kräftig. Und mein Grünkohl steht n halben Tag auf dem Herd und erst am nächsten Tag schmeckt er richtig gut.
Gute Ergänzung und:🙆♂️😁😜
Ich liebe es, wenn so in Oma Küche rein geguckt wird.
Nix für ungut 👊 👍
Mein bestes Lob *Ruhm und Ehre für Euer Engagement* 💃Oléolé
Sieht gut aus! Mit Haferflocken find ich's auch am besten. Ich lass die Mettwürstchen ganz, dann kann auch jeder auf dem Teller 'seinen Senf dazugeben', sogar den scharfen.
Ich habe mal gelesen, man solle den Grünkohl vorher kurz blanchieren, wohl auch, damit die Bitterstoffe rausgehen. Das habe ich auch immer brav gemacht, aber ist es nötig? Habt Ihr da eine Meinung zu? Viele Grüße
Hi! Danke für deinen Kommentar 😁
Die Bitterstoffe sind aus dem heutigen Grünkohl rausgezüchtet deshalb muss das heute nicht mehr sein.
LG
Stephan
@@KochenimTal Das ging ja flott. Super. Danke schön!
Sehr gut, dass du die Finger von "Kohl und Pinkel" lässt. Egal, wie du es machen würdest - es wird falsch sein.
Gibt es denn da ein falsch?😇
Meine Oma hat den Grünkohl vorher immer durch einen Fleischwolf gegeben, das war auch super lecker
👍👍👍👍👍
Hallo zusammen, ich hab 2 Fragen: Warum habt ihr so trübes Wasser? Ist das Wort Metzgerzwiebel nicht diskreminierend für die Zwiebel?😅
Zum Glück sind die guten Haferflocken glutenfrei, wenn Sie entsprechend gekennzeichnet und nicht kontaminiert sind. 😋😋😋
Erinnert mich an meine Oma. Die stand schon morgens in der Küche und hat den Mangold durch den Fleischwolf gejagt, eingekocht, Kartoffeln fertig gemacht, alles eingestampft, ein paar Mettenden für den Opa mit dazu und dann Abfahrt. Hab ihn leider nie so hinbekommen... so wie eigentlich alle Gerichte von Oma, selbes Rezept, sogar die Pfannen und Kochtöpfe geerbt, nix... kommt nicht ansatzweise ran.
Ich weiß genau was du meinst. Geht mir im übrigen genauso! Aber bedenke bitte, deine Geschmacksnerven haben sich verändert, du hast dich verändert im Laufe der Jahre. Wenn du wissen willst ob du es hinbekommen hast dann frage jemanden der die Gerichte deiner Oma als Erwachsener gegessen hat.
Kopf hoch, ich bin mir sicher das du das gut hinbekommst, und deine Oma wäre sicher stolz auf dich;-)
LG
Stephan
Grünkohl 🤤
ganz bodenständig ...ohne ChiChi.... super !!!
Danke für das Lob!
Habe in der Metro nur fertig portionieren Grünkohl, tiefgefroren gefunden. 😔
Und nu?
Mir fehlt etwas Nelke und Piment als Gewürze die dem Grünkohl so ich ihn kenne seinen Geschmack gibt.
Esse ich auch gerne , nur in der Rhön gibt dieses Gericht nicht (oft). Lg aus Tann in der Rhön
Hallo Wolfgang,
Grünkohl gibt es hier in Restaurants auch nicht oft. Es ist eben ein sehr regionales Essen und wird daher eher zuhause im Kreise der Familie gegessen. Aber ich/wir essen das sehr gern.
LG
Stephan
@@KochenimTal
Ich werde bald bei dir Ihnen ein verlängertes WE buchen ….gute Zeit bis dahin Gruß aus der Hess.Rhön
Hallo Wolfgang,
dann lass mal von dir hören wenn du im Haus bist.
LG
Stephan
Hatten wir vor ner Woche mal ausprobiert, hat uns sehr gut geschmeckt. Wir hatten leider keine Haferflocken da, mit Mehl war aber auch gut.
Das mit der speisestärke, wo du nicht weißt wie du das erklären sollst, außer Gefühl.
Vielleicht meinst du damit, dass durch speisestärke dieses Gericht wie bei einer Soße zu sehr gebunden , also ne gemeinschaftliche Masse wird.
Bei Soße ja erwünscht, in dem Falle hier will man es aber fluffig behalten , also locker und trotzdem ne Einheit.
Mitt Mehl oder speisestärke würde das Gericht wie Matsch werden und durch die Variante Haferflocken klebt es nicht ineinander sondern die Haferflocken halten es lediglich als Einheit zusammen.
Also locker und fluffig statt komplett gebunden und Matsch
Dortmunder Erbrochenes... kann man nur mit geschlossenen Augen essen... DANN ist es aber echt lecker :-)
Rezept ist gut, aber das soll keine keine Suppe sein
Oder ihr nehmt garnichts, Haferflocken ich bin doch kein 🐎. Na muß nichts mehr dran. 😊
Haferflocken? Nimmt in Niedersachsen keiner in den Kohl. Ich hab nie verstanden, warum die Gastronomie Haferflocken benutzt. Streckt meiner Meinung nach den Kohl nur, beeinflusst den Geschmack und man braucht das auch nicht zur Bindung. Kein Mensch löffelt den Sud des Kohls 🤪
Kochen im Tal: einer meiner liebsten Kochkanäle! Aaaaaber...will man die Sachen nachkochen, muss man mit Stift und Papier vorm Video sitzen, stoppen, aufschreiben, weiterlaufenlassen und so weiter. Nicht nur, dass es keine ausdruckbare Kochanleitung zum Rezept gibt - nicht mal die Einkaufsliste stimmt. Glaubt ihr nicht? Na dann sucht mal nach den Kartoffeln und deren Mengenangabe...(ich tippe mal auf 300g, oder?)
Danke dir, gerade diesen alten Videos sind erst nachträglich mit Zutatenlisten versehen worden. Dabei sind mir einige durchgegangen. Bitte entschuldige. Kartoffeln sind 300g und im Rezept ergänzt
@@KochenimTal Danke für deine schnelle Antwort.
Hier die getippte Kochanleitung:
1. Speck und Zwiebeln in einem großen Topf mit Schmalz anschwitzen.
Parallel Kartoffel kochen.
2. Grünkohl (Blätter, ohne Stengel) hinzugeben
3. Nach und nach mit der Brühe auffüllen bis der Grünkohl zerfallen ist
4. Senf hinzugeben
5. 1L Wasser hinzugeben
6. 45 Min mit geschlossenem Deckel garen, gelegentlich umrühren
7. Die gekochten Kartoffeln dazugeben
8. Mettwurst dazugeben
9. Noch 5 Minuten köcheln lassen. Fertig! 😊
Ich werde es so am WE nachkochen. Danke für deine tolle Anregung dazu.
Gerade nachgekocht ...sau lecker Danke😊 Also Suppe mit 500gr. GEMÜSE würde ich 5 Kartoffeln nehmen und zwar mehlig kochen.
@@R.H.W.1 Da nicht jeder weiß, wie groß eine genormte Standartkartoffel ist, finde ich Angaben in Gramm eindeutiger ;-)
Ok. So genau ist das nicht, denke ich. 😊