Ahoj, ja delam, oplachnu, ocistim, dám do velkeho plechu, dělám po 12ks, naskladam vedle sebe a normalne zasypu vsechny z kazde strany, žádné vážení.Necham 12 hodin odležet, druhy den oplachnu, osusim zasypu hrubym peprem a dam do udirny na 65 na 6hodin.
Tak, dneska som tu panenku skusil. Udil som na 70 stupnov 4 hodiny v mase bola teplota 52 stupnov. Neviem ci konecna teplota staci ale ta panenka je pecka.
Já jsem teď dělal (poprvé) panenku s ostatním masem (krkovička, kotleta, kýta, bůček) tzn. rychlosůl 20g/kg + česnek - zavakuování na 10 dní do lednice, nechal jsem ji udit té 3,5h na 80st. a bylo to fakt málo, byla taková polosyrová... Jiný den jsem ji tam hodil ještě na další dvě hodiny a naprostý luxus!!!!! :-) :-) Jinak ostatní masa 80st/8h krásně vyhovuje...:-)
postup máš skoro stejný :) akorát teda dávám česnek a zkoušel jsem hodně možností! nejlepší do toho injektovat cca 100ml láku na Kg! nechávám přes noc v pokojové teplotě zaschnout a natemperovat! udit max 65°C jak jsi říkal 3,5 hodinky :) zmákneš a teče z ní šťáva! ten lák tomu dodá opravu šťávu! je to pak total bomba! pokud to napícháš stačí den zaležet :) šlo by to udit už ráno! ale lepší nechat odležet a pak oschnou a natemperovat do rána
Muzu se zeptat, jak ste ju delal. Ja to valil dle bradmantoma a on je ma krasne dozlatova, ja mam udirnu a polskej dymbox , delal sem na 70 stupnu 4,5 hodiny , panenka byla super povrch suchej a uvnitr stavnata az stava tekla, ale mel sem je zvenku cernou jako anglickou slaninu i bez kazamelu a nevim kde byla chyba.
Ahoj Tome už jsem viděl všechny tvá videa. Prostě skvělé nemám slov. Jen pouze jednu otázku. Neuvažoval jsi nad tím že by jsi tu tvou udírnu i prodával??? Pokud ano tak se určitě ozvi hned bych si ji koupil nebo případně objednal. Čekací lhůtu nechám na dodavateli :-)) díky za odpověď
bradmantome mam prosím dotaz ne na uzení ale na udírnu , čím si ju z venku natíral prosím tě. Mám novou udírnu elektrickou a přemejšlím čím ju natřít z venku. Předem děkuji za radu.
@@bradmantom Samozrejme sem blbej a uz sem to po odeslani dotazu tobe nasel a barvu lazurit s olejem nakoupil :) cekam az bude teplo a natru ju , dikec za rady a tva videa.
Bradmantome help help :) samozrejme sem koupil po zhlednuti tvejch videii el. udirnu s polskym dymboxem , nakladal jsem jako ty, udil jsem na 70 stupnu , dymbox jenom pokaslaval kour :) udil jsem 4.5 hodiny. Panenka zvenku vyuzena, vevnitr to bylo stavnaty , ale ani ne medium spis krvava, tekla cervena stava pri zmacknuti, ale to by nevadil, jen nevim kde je chyba, ty ju mas krasne dozlatova , kdezto ja ju mam do cerna jako kdyz si delal anglickou slaninu. Privod dymboxu mam uskrcenej co to de, sotva to kour plive, jediny a toho se bojim jak si uvadel u udiren vyteka me dehet z kourovodu do udirny, chytam do do alobalu aby nekapalo na dno udirny. Nemuze to bejt tim, ze se me dehet nejak dostava i do masa ? Help Help Help
Maso musí do udírny suché a ideálně při pokojové teplotě. Kouře trošičku a hlavně kouř v udírně neškrtit klapkama, musí volně procházet a nesmí ho tam být moc.
@@bradmantom aha no ja kdyz otevru udirnu tak musim minutu cekat nez me kour vyleti z udirny ven a vidim co je uvnitr, pritom klapka otebvrena naplno a dymbox je uskrcenej uplne na minimum, no poladim nejak a otestuuji. Ja se jen bal jestli se me na to nelepsi dehet. Diky moc za Tva videa sou dokonalou inspiraci , jen jedna vec. Kdyz si kazdej z nas novejch koupi udirnu prvni co je a co udela, ze si tam da tocenak a cigaro atd, jenze a to sem hledal na celym yourtube nikde neni psano jak dlouho se vubec a na jakou teplotu tadle hotova uzenina ma delat aby nebyla pretazena. Trebas moje prvni udeni byl kabanos a klobasky, vsecko se snedlo uzeni 70stupnu 4 hodiny , ale pa 30minutach byla fronta na suchem wc , s takovym uzenim abych kopal jamu na suchaci 5 metru hlubokou. Tka jen kdyby slo v nejaky videu poradit jak na douzovani uzenin pro nas nove :)) V kazdem pripade moc a moc diky za Tvoji praci , ses super a at se ti moc dari.
@@mikeska7 No je potřeba zajistit ať už třeba přidaným komínem nebo snížením výkonu generátoru dýmu jen trošičku. Kouř musí udírnou jen proletět, lze toho i docílit přiotevřením dvířek udírny. Jinak přeuzení kupovaných uzenin je ideální právě na ty testy jak píšeš, ale chce to opravdu zajistit minimum kouře v udírně a teplota a čas jsou celkem jedno, maximálně ti uzenina pustí tuk. Jo a nesmí být přímo z lednice nebo vlhké, jinak se na to ten kouř/dehet začne lepit. Ideálně nechat prohřát při pokojové teplotě nebo zavěsit do udírny třeba na 40°C bez kouře, aby uzenina oschla. Ať se daří
![เปิดบ้าน โคตรสวย ป๋องกพล รู้จักตั้งนาน เพิ่งรู้ว่ารวย!!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/tmgCF_2HfYI/mqdefault.jpg)
Ahoj Tome, taky jsem už dělal panenku, jen jsem při nakládání dal i česnek. Maš pravdu - je to bomba, ale ani bůček není k zahození :-)
Ahoj Tome, opět jsi zabodoval ! Vypadá to nádherně. Díky a jen tak dál.
Ahoj Tome, kdybych nevakuoval, ale normálně naložil bude doba naložení delší, nebo stejná? Díky za odpovědi.
Ahoj, ja delam, oplachnu, ocistim, dám do velkeho plechu, dělám po 12ks, naskladam vedle sebe a normalne zasypu vsechny z kazde strany, žádné vážení.Necham 12 hodin odležet, druhy den oplachnu, osusim zasypu hrubym peprem a dam do udirny na 65 na 6hodin.
ahoj Tome,ta panenka vypadá fakt luxusně,díky za inspiraci,like
Tak, dneska som tu panenku skusil. Udil som na 70 stupnov 4 hodiny v mase bola teplota 52 stupnov. Neviem ci konecna teplota staci ale ta panenka je pecka.
Stačí. Není to na delší uskladnění, ale to se stejně dřív sní než zkazí 😁😉
Já jsem teď dělal (poprvé) panenku s ostatním masem (krkovička, kotleta, kýta, bůček) tzn. rychlosůl 20g/kg + česnek - zavakuování na 10 dní do lednice, nechal jsem ji udit té 3,5h na 80st. a bylo to fakt málo, byla taková polosyrová... Jiný den jsem ji tam hodil ještě na další dvě hodiny a naprostý luxus!!!!! :-) :-) Jinak ostatní masa 80st/8h krásně vyhovuje...:-)
Je to o tom co máš rád. Někdo chce steak rare, někdo well done. Tak je to i s tímto. Hlavně, že to jde dodělat podle sebe. Ať se daří 😉
To chce změřit teploměrem, až bude mít 70 v jádru tak ven 👍🏿👍🏿🍺🍺🍺
Nemůžu koukat na tahle tvá videa večer 😄 luxus 🙂
postup máš skoro stejný :) akorát teda dávám česnek a zkoušel jsem hodně možností! nejlepší do toho injektovat cca 100ml láku na Kg! nechávám přes noc v pokojové teplotě zaschnout a natemperovat! udit max 65°C jak jsi říkal 3,5 hodinky :) zmákneš a teče z ní šťáva! ten lák tomu dodá opravu šťávu! je to pak total bomba! pokud to napícháš stačí den zaležet :) šlo by to udit už ráno! ale lepší nechat odležet a pak oschnou a natemperovat do rána
Vypadá to hodně dobře. 👍
ahoj super video
mam otázku kolik se vleze ml do Plecháčku co prodáváš
Ahojjj. Pecka video. Můžu se tě zeptat co používáš za váhu na to odmereni solí? Přesně takovou bych potřeboval na odmerovani koření 😉 děkuji 👍
Ahoj, v tomto videu je v popisku odkaz a po 10minutě o ní mluvím. th-cam.com/video/gaL_nCUHipI/w-d-xo.html
Ahoj Tome. Kolik stupňů by měla mít za panenka po těch 3,5 hodinách??
To je vražda.. Napsala.. 😎
Tom mate skvelé nápady a skvelé recepty
Super jako vždy,Tome kde kupuješ ty sáčky do té vakuovačky?Mám taky lidl,díky :)
já ji koupil normalka v planeo elektro 2 rule za 199kč.
@@suboglacius díky,mrknu se 😉
Cau Tome, dik za video. Mas recept, jak nalozit bez pragandy a folie, klasika postup? Nech sa dari :)
Nazdar tíme chcem sa spýtať či máš nejaký receptík aj na sušené karé alebo všeobecne na mäso
Ahoj Tome panenka delikatesa děkuji za recept. Zítra jdu na sýr tak už se těším ahoj Honza
Muzu se zeptat, jak ste ju delal. Ja to valil dle bradmantoma a on je ma krasne dozlatova, ja mam udirnu a polskej dymbox , delal sem na 70 stupnu 4,5 hodiny , panenka byla super povrch suchej a uvnitr stavnata az stava tekla, ale mel sem je zvenku cernou jako anglickou slaninu i bez kazamelu a nevim kde byla chyba.
@@mikeska7 zadehtovalo se to
Ahoj Tome už jsem viděl všechny tvá videa. Prostě skvělé nemám slov. Jen pouze jednu otázku. Neuvažoval jsi nad tím že by jsi tu tvou udírnu i prodával??? Pokud ano tak se určitě ozvi hned bych si ji koupil nebo případně objednal. Čekací lhůtu nechám na dodavateli :-)) díky za odpověď
Dobrý večer, také se připojuji k dotazu. Děkuji
Zapisujem sa aj ja do radu cakatelov :)
Ahoj, vyzkoušejte naložit s bobkovým listem 4 lístky a novým kořením 6 kuliček na ks ... dobrota.
Tome, zkousel jsi treba udit 4hod teplem a pote vypnout topeni a udit treba dalsich 8hod??
a nejen panenku... proste tepelne opracovat a pak studeny kour nekolik dalsich hodin??
Ahoj, ano třeba vysočinu. Po tepelné úpravě ještě 12hodin studeným kouřem.
No tak to je ovšem paráda.😁
bradmantome mam prosím dotaz ne na uzení ale na udírnu , čím si ju z venku natíral prosím tě. Mám novou udírnu elektrickou a přemejšlím čím ju natřít z venku. Předem děkuji za radu.
Ahoj, pod tímto videem th-cam.com/video/kwIv3GodxWI/w-d-xo.html je odkaz v popisku na ten olej a ještě i slevový kód 10% 😉
@@bradmantom Samozrejme sem blbej a uz sem to po odeslani dotazu tobe nasel a barvu lazurit s olejem nakoupil :) cekam az bude teplo a natru ju , dikec za rady a tva videa.
@@mikeska7 V pohodě 😉
Ahoj a neni 5dnu málo v předchozím dílu nakládání do vakua mluvíš o 9-10 ti dnech... díky
Ahoj, můžeš nechat i déle, ale je to křehké maso a drobné kousky, kde ta sůl prostoupí lehce. Mám vyzkoušeno, že 5 dnů stačí
...konečně udíme....
Gracias por poner subtítulos para que podamos traducir que dice en sus vídeos.
Los subtítulos estarán listos pronto
Dneskam som nalozi😊
Bradmantome help help :) samozrejme sem koupil po zhlednuti tvejch videii el. udirnu s polskym dymboxem , nakladal jsem jako ty, udil jsem na 70 stupnu , dymbox jenom pokaslaval kour :) udil jsem 4.5 hodiny. Panenka zvenku vyuzena, vevnitr to bylo stavnaty , ale ani ne medium spis krvava, tekla cervena stava pri zmacknuti, ale to by nevadil, jen nevim kde je chyba, ty ju mas krasne dozlatova , kdezto ja ju mam do cerna jako kdyz si delal anglickou slaninu. Privod dymboxu mam uskrcenej co to de, sotva to kour plive, jediny a toho se bojim jak si uvadel u udiren vyteka me dehet z kourovodu do udirny, chytam do do alobalu aby nekapalo na dno udirny. Nemuze to bejt tim, ze se me dehet nejak dostava i do masa ? Help Help Help
Maso musí do udírny suché a ideálně při pokojové teplotě. Kouře trošičku a hlavně kouř v udírně neškrtit klapkama, musí volně procházet a nesmí ho tam být moc.
@@bradmantom aha no ja kdyz otevru udirnu tak musim minutu cekat nez me kour vyleti z udirny ven a vidim co je uvnitr, pritom klapka otebvrena naplno a dymbox je uskrcenej uplne na minimum, no poladim nejak a otestuuji. Ja se jen bal jestli se me na to nelepsi dehet. Diky moc za Tva videa sou dokonalou inspiraci , jen jedna vec. Kdyz si kazdej z nas novejch koupi udirnu prvni co je a co udela, ze si tam da tocenak a cigaro atd, jenze a to sem hledal na celym yourtube nikde neni psano jak dlouho se vubec a na jakou teplotu tadle hotova uzenina ma delat aby nebyla pretazena. Trebas moje prvni udeni byl kabanos a klobasky, vsecko se snedlo uzeni 70stupnu 4 hodiny , ale pa 30minutach byla fronta na suchem wc , s takovym uzenim abych kopal jamu na suchaci 5 metru hlubokou. Tka jen kdyby slo v nejaky videu poradit jak na douzovani uzenin pro nas nove :)) V kazdem pripade moc a moc diky za Tvoji praci , ses super a at se ti moc dari.
@@mikeska7 No je potřeba zajistit ať už třeba přidaným komínem nebo snížením výkonu generátoru dýmu jen trošičku. Kouř musí udírnou jen proletět, lze toho i docílit přiotevřením dvířek udírny. Jinak přeuzení kupovaných uzenin je ideální právě na ty testy jak píšeš, ale chce to opravdu zajistit minimum kouře v udírně a teplota a čas jsou celkem jedno, maximálně ti uzenina pustí tuk. Jo a nesmí být přímo z lednice nebo vlhké, jinak se na to ten kouř/dehet začne lepit. Ideálně nechat prohřát při pokojové teplotě nebo zavěsit do udírny třeba na 40°C bez kouře, aby uzenina oschla. Ať se daří
Ňam
Bez teploměru bych si to nelajzl a udím už 30 let