感謝第二年了，我姪子因為這塊肉今年沒吃到哭著說要吃，我說真的，哭著說要吃
好羨慕傑糯米，直接吃大叔做好的。我只能用看的
看了好多集了，非常專業的頻道，令人意猶未盡！
之前買牛腱心回家煮紅酒燉牛肉 清修下來的筋膜 也丟下去一起燉煮 說真的 純吃筋膜真的超爽 搭配黑麥吐司 包起來直接咬下去 爽度一百 入口即化！！
很多人都會問一整塊肉那裏買，目前好市多限購，很難買到。這個月大叔在家樂福新店店有看到很多條，另外台北的玫瑰廚房也有看到再賣。很多網友都有在家附近的私人肉鋪有買到，歡迎大家留言你們在那買可以買到整條板腱？ （也歡迎私人肉鋪老闆留言，給大家參考） 另外網友想問牛排刀在那買，如果在台灣可以搜尋蝦皮一下 牛排菜刀，偶爾有賣～
可以到台中的在地量販店,大買家北屯店直接到肉品處理室直接跟師傅們詢問,目前沒有限購地問題,但有時貨物會因為船期會延遲缺貨,總之先搶先贏~
感謝分享~自己修了所謂的平鐵牛排，真的很棒!!! CP值真的超高
筋我之前會舒肥後紅燒做牛肉麵，但是這兩年某美式賣場這個部位一直漲我就沒買來修清了，直接戰斧也沒貴多少，吃起來又爽
看你們做菜好快樂
😁😁
板腱拿來煎牛排非常好吃！
可以開始準備10萬QA了♥️
很有愛的互動
今天用大叔教的逆勢炙燒來烤平鐵牛排 真的太好吃了！謝謝大叔上傳這麼棒的影片😍
謝謝你的分享😀
我父親節也修了一條prime板腱但我沒有去中間的筋而是切成薄端6片3cm的牛排和後段一大塊的肉牛排52度舒肥5小時再煎脆就非常好吃筋也可以很輕鬆的咀嚼後來那一大塊還沒決定要拿來幹嘛感覺拿prime來做牛肉麵好像有點奢侈
很清楚的教學 謝謝
謝謝你
去年中秋就是參考大叔的影片用紅酒香料醃平鐵今年又有新招可以來試了~~~~
讚👍！！ 秀一下給家人或朋友看 😁
窩蠻常自己清修的 一般2.5kg的能切出1200～1500克的平鐵 100克的油 600克的筋膜300克的散肉
想看美食慢烤bbq！😆😆😆
之前看大叔跟著試修好幾次了平鐵牛排真的香！
洛可，好久沒看到你留言😀😀❤️❤️
我都默默關注兩位啊哈哈哈哈😂
😃😃謝謝你的支持
牛筋用高壓鍋煮日式滷牛筋超好吃的，入口即化！
👍👍
我很想知道你從開始到結束共花了多久時間才完成這道牛排？
感覺oyster blade有筋肉更有嚼勁更好吃一點，flat iron有點太⋯⋯軟？
我回到台灣四個月去好事多一直缺貨買不到，直到昨天去才發現有賣而且是Prime等級超開心!剛好有這個影片可以參考，感謝!
價格變高了，以前choice才八九百，現在一千二
大叔終於推出平鐵了!!!早在一年前的板腱影片就有提過當時看著影片心想這麼麻煩 真的有這價值嗎?好奇心殺死貓 人家修個板腱只要15分鐘但我為了平鐵牛排花了一個小時雖然技術不好修出來的牛排只有8片煎個五分熟 真得很驚艷,一點都不像是在吃板腱~~~真得很有價值!另外敲碗牛肋條多種煮法~~~
正常~如果是新手，確實會修的比較多筋（如果比較注重細節的話）我主管他們因為常常修板腱，一次都修8條，所以都修很快，8條1小時半就結束了，真的佩服！
每次和爸媽去好市多都會買XDD平時就選800元上下，月底的時候700也行然後就交給我來修雖然出肉率都不高，但是餘下的肉、筋膜、脂肪都可以全部下去煮羅宋湯，真的是香到不行修出來的肉就來拿當牛排，懶得煎就切條加洋蔥黑胡椒炒一炒，或是做蔥爆
👍👍 全利用才讚啊！
真好，我也想在旁邊吃現成的~~~!!!想吃。
好的刀子可以讓人事半功倍……銀皮還好，只要刀子夠利，但又沒有到會直接切斷銀皮的程度就可以很容易的剔下來，但中心的筋……嗯，刀要夠長啊XD不夠長的刀會Orz不要問我為什麼知道 😎
可以用修出来的部位做牛肉丸吗？
以前去倫敦吃還以為只是個店名，今天才知道也是部位名稱 感謝大叔幫我長知識～ 另外好好奇那把小斧頭哪裡買得到🤣
可以在蝦皮找看看
想請教大叔影片中的烤爐是哪購入的？想找這樣的方形烤爐好久了！美式賣場的都太大台，市面常見的又不耐用！麻煩大叔介紹一下囉！謝謝～
烤爐是在美國 Amazon 買的 www.amazon.com/Weber-121020-Go-Anywhere-Charcoal-Grill/dp/B00004RALJ/?_encoding=UTF8&pd_rd_w=6jNZc&pf_rd_p=97e5a12c-5e5c-4415-bc8d-e409b5878c4b&pf_rd_r=E6BYGFH9Q3TNF44QKYB3&pd_rd_r=5663e110-3f0d-461c-8bce-0b0d8fd56509&pd_rd_wg=LibS7&ref_=pd_gw_pd_cart_vw_crc
@@alexjeremy0830 運費比烤爐貴 我下不了手...
太厲害了, 你媽媽是阿貝師父嗎
請問如果沒有大骨 只有筋膜 還能夠如何利用呢？
用壓力鍋可以煮高湯，煮粥都可以
請問大叔廚房圍巾的品牌是？很好看
圍裙嗎？ 在美國 Amazon 買的 “under NY sky apron”
板腱超好吃，但是修真的是功夫，修完筋煮湯超棒
真的
之前要修過這塊覺得很難用搞了快1個小時影片怎麼看起來好輕鬆阿~
大叔也練習多次啊😅
兩位 我想請問 ，如果在美式賣場看到販售 BEEF TOP BLADE 嫩肩里肌，但後面括弧 (FLAT IRON)，請問這就是你們你們這次的主題 【從板腱到平鐵】嗎? 😋
Flat Iron 是從 Top Blade 分切出來。如果沒有現場圖片，我比較不敢確認。
好市多沒有賣了吧~~~~我買好幾次了 CP值爆表
好市多限購，目前沒有辦法買整條。這個月在新店家樂福有看到賣很多整條的板腱
大叔好 看您的视频静置就是直接放在一旁静置 看别的视频有放在保温箱里的 这个室温到达什么程度可以直接静置
你好，除非室溫真的很低很低，否則不需要放保溫，只要拿鋁薄紙覆蓋在上面就可以保一點溫
@@alexjeremy0830 好的～感谢大叔
想請問兩位用的那把像菜刀的牛排刀叫什麼名字？有品牌、品名跟購買方式嗎？
這是跟朋友購買，可以在蝦皮找一下
不知道用什么酒搭配这个牛排合适？
酒體重，有單寧，酒精濃度 13.5% 以上的紅酒
想請大叔做看看泡掉血水的實驗，到底泡掉血水可以讓腥味降低還是反而讓肉為降低，另外泡濃鹽水會不會讓肉質更嫩？謝謝大叔～
表層血水擦乾就好 那是肌紅蛋白 直接泡掉會讓牛肉失去甜味 一般來說牛肉腥味不太重 像紐澳的可能就有多一種草味了
腥味跟肉的甜都會掉，是一起的，這個羅結塔老飯骨都講很多次了
泡掉血水實驗？你的意思是生肉泡水嗎？ 如果是，大叔超"不建議"生肉泡水，泡濃鹽水或沖水。
泡鹽水是針對沒有油脂的肉類，可以變軟嫩增加其水份，我一般都用在豬肉雞肉魚肉上（高油脂的肉類就不用了），至於洗掉血水，個人經驗是切小塊洗淨做清燉牛肉湯是很重要的，肉湯會發甜，沒洗肉湯會發酸。以choice等級的肉你泡鹽水是浪費，因為肉本身的油脂已經讓肉變的柔軟了。至於泡水去腥，一般是用流水法帶走肉類的血水達到去腥效果，那是會帶走全部腥味的沒錯，但相反的你就要用調味料來補足損失的肉味，比方椒鹽排骨就很適合這種做法。
謝謝以上數位前輩的留言指導，過然聽君一席話勝讀十年書，以後會根據肉品和料理的狀況選擇要不要洗掉血水，謝謝～～～
剛剛按錯了！有更正
好困難喔...可以直接分三等份慢慢修嗎
可以啊，只是就不是大塊的平鐵牛排了
大叔都去哪裡買肉阿~~一般家庭好難找到整塊的原肉
其實很多地方 最簡單就costco,內湖可以去玫瑰廚房 有實體店法蘭克肉舖子也可以直接去跟店裡服務員詢問，他們會幫你做詢價但肋眼原肉一次要7-8公斤 有點大量...網路的話 有富可食品(店在高雄) 湯瑪仕肉舖(沒買過) 等等
@@s0055225 感恩資訊提供 請問美牛有網路店面嗎?!~台中人XD
那把方頭刀哪裡買呢?
蝦皮
嫩肩里脊不是chuck tender嗎？
Chuck tender 是肩胛里肌 喔
哇！這種高難度的 要切幾條肉才會成功？
不管切的好不好，都可以一樣烤來吃，不會浪費
想問剃骨刀跟切肉刀分別是哪一把
剃骨刀在美國買的，但台灣也有賣，Victorinox 瑞士刀 剔骨刀，我們用的是「半彈性」semi flexible： 切肉刀可以在蝦皮找看看。
@@alexjeremy0830 感謝回覆來去尋找
請問猶太鹽哪裡買，我找了好久都找不到
大叔之前在美國的超市買的，牌子：MORTON KOSHER SALT，之前有在蝦皮看到猶太鹽，你也可以找一下，不一定要同一個牌子。
大叔,我去美式賣場都缺貨也,請問哪裡還買的到呢？
好市多目前限購，我們在新店家樂福有看到，家樂福可以問一下。另外昨日也在台北的玫瑰廚房看到一些
@@alexjeremy0830 謝謝大叔
請問這塊就是嫩煎里肌嗎
是的，好市多翻成嫩肩里肌
可以請問大叔用的那個彎彎的修肉刀是哪個品牌的話？
Victorinox 瑞士刀 剔骨刀。我用的是「半彈性」semi flexible
@@alexjeremy0830 謝謝!
@@alexjeremy0830 请问大叔这个是撒盐哥那把刀么^^
@@feimeng1156 類似
平切那一段好難 😭😭😭
銀皮不能吃嗎？
可以吃，只是咀嚼比較久一點
請問美式賣場賣的冷藏牛肉在台灣也適合做韃旦牛肉嗎
大叔自己目前沒有試過
@@alexjeremy0830 期待台灣有韃旦牛肉的教學影片，好像沒什麼人敢用
可以喔，是看自己本身的衛生條件，5月時買到一包接近和牛的油花，尾段拿來日式吃法，炙燒拌山葵，好吃。
@@lovemylife1983 長時間濕式熟成來台灣 不是冷藏溫度也會有細菌 ，多或少而已，不知道在美式賣場的版健能不能這樣搞，因為通常大眾都是牛肉處理完會加熱
@@rre611tw 我是盡量減少污染，用朝日橡膠板，手套.刀.板消毒後才用，全生肉我是沒試過，有噴槍炙燒兩面就是了，弄過5.6次沒問題，買的時候保冷很重要就是了。
酱可以冷藏收吗?
不行喔，要當天用
@@alexjeremy0830 為什麼不能冷藏或再加熱呢？
反而想吃純銀皮。XDDD
第一片用了舒肥，沒有很喜歡第二片炭烤的好吃很多
二位可以做個「封門柳」嗎？
封門柳是牛橫隔膜嗎？
@@alexjeremy0830 是的！ 香港人的說法。
@@alexjeremy0830 最近看到FB上香港群友吃。以前看不上的牛肉部位，但是看到朋友做感覺好好吃。
為什麼有些醃料要醃個三天 有的只要兩小時？
我們沒有介紹過有醃三天的醃料，大部分都是幾個小時到約一天左右。
@@alexjeremy0830 為什麼醃製時間有差別呢？
大叔額頭露出來比較帥
開心
那第一嫩的是？
十居其十就是菲力呀
菲力
總有一天大叔會示範什麼叫做庖丁解牛庖丁解牛起初庖丁宰牛的時候，看到的是一隻完整的牛，即實物。之後隨著宰牛次數的增多，庖丁看到的是分解牛的方法，在他眼中的牛，只有幾條形狀的虛線。再後來，庖丁就可以只憑手上功夫，不需要眼睛看就能分解一隻牛。庖丁依靠著觸感，在了解牛的結構後，順著牛的骨頭分離肉和骨頭。一般有經驗的廚師需要一年換一把刀，刀割筋、肉都鈍了；剛入門不久的廚師需要一個月換一把刀，因為刀在用力的割骨頭。而庖丁是順著牛的骨頭在分離肉，只在骨頭縫隙處下刀，平時不會磨損刀具，因此這把刀用了19年，宰了上千頭牛還是十分鋒利。以上取自古哥大神
酱料好难做😥
醬汁是靈魂😅
第一次看到吞口水😤😤
看起來超累
那看看影片就好😁
這樣修肉耗損絕對大於50趴一點都不正確
我們自己修外層約 10%，如果包括平鐵約30%左右。
@@alexjeremy0830 請問是怎麼算的10趴呢 怎麼算都不可能耗損10趴
好喜歡大叔們的影片…….雖然我也已經是大叔了，可是很討厭你們的影片攻擊力總是這麼高，而且都著重攻擊在我的體重⋯⋯
😅😅
研究報告太兇殘了
刀工好爛
謝謝你的指教，大叔繼續努力囉
知名牛排館的小菜刀是什麼品牌？
卡 我也想知道
我也想知道+1
大叔不太確定知名牛排館是用什麼品牌，或者是客製的。但大叔在台灣的蝦皮有看到 牛排菜刀之類的
很牛炭燒牛排用的刀子是這種喔~
感謝第二年了，我姪子因為這塊肉今年沒吃到哭著說要吃，我說真的，哭著說要吃
好羨慕傑糯米，直接吃大叔做好的。我只能用看的
看了好多集了，非常專業的頻道，令人意猶未盡！
之前買牛腱心回家煮紅酒燉牛肉 清修下來的筋膜 也丟下去一起燉煮 說真的 純吃筋膜真的超爽 搭配黑麥吐司 包起來直接咬下去 爽度一百 入口即化！！
很多人都會問一整塊肉那裏買，目前好市多限購，很難買到。這個月大叔在家樂福新店店有看到很多條，另外台北的玫瑰廚房也有看到再賣。很多網友都有在家附近的私人肉鋪有買到，歡迎大家留言你們在那買可以買到整條板腱？ （也歡迎私人肉鋪老闆留言，給大家參考） 另外網友想問牛排刀在那買，如果在台灣可以搜尋蝦皮一下 牛排菜刀，偶爾有賣～
可以到台中的在地量販店,大買家北屯店直接到肉品處理室直接跟師傅們詢問,目前沒有限購地問題,但有時貨物會因為船期會延遲缺貨,總之先搶先贏~
感謝分享~自己修了所謂的平鐵牛排，真的很棒!!! CP值真的超高
筋我之前會舒肥後紅燒做牛肉麵，但是這兩年某美式賣場這個部位一直漲我就沒買來修清了，直接戰斧也沒貴多少，吃起來又爽
看你們做菜好快樂
😁😁
板腱拿來煎牛排非常好吃！
可以開始準備10萬QA了♥️
很有愛的互動
今天用大叔教的逆勢炙燒來烤平鐵牛排 真的太好吃了！謝謝大叔上傳這麼棒的影片😍
謝謝你的分享😀
我父親節也修了一條prime板腱
但我沒有去中間的筋
而是切成薄端6片3cm的牛排和後段一大塊的肉
牛排52度舒肥5小時再煎脆就非常好吃
筋也可以很輕鬆的咀嚼
後來那一大塊還沒決定要拿來幹嘛
感覺拿prime來做牛肉麵好像有點奢侈
很清楚的教學 謝謝
謝謝你
去年中秋就是參考大叔的影片用紅酒香料醃平鐵今年又有新招可以來試了~~~~
讚👍！！ 秀一下給家人或朋友看 😁
窩蠻常自己清修的 一般2.5kg的能切出1200～1500克的平鐵 100克的油 600克的筋膜300克的散肉
想看美食慢烤bbq！😆😆😆
之前看大叔跟著試修好幾次了
平鐵牛排真的香！
洛可，好久沒看到你留言😀😀❤️❤️
我都默默關注兩位啊哈哈哈哈😂
😃😃謝謝你的支持
牛筋用高壓鍋煮日式滷牛筋超好吃的，入口即化！
👍👍
我很想知道你從開始到結束共花了多久時間才完成這道牛排？
感覺oyster blade有筋肉更有嚼勁更好吃一點，flat iron有點太⋯⋯軟？
我回到台灣四個月去好事多一直缺貨買不到，直到昨天去才發現有賣而且是Prime等級超開心!
剛好有這個影片可以參考，感謝!
價格變高了，以前choice才八九百，現在一千二
大叔終於推出平鐵了!!!
早在一年前的板腱影片就有提過
當時看著影片心想這麼麻煩 真的有這價值嗎?
好奇心殺死貓 人家修個板腱只要15分鐘
但我為了平鐵牛排花了一個小時
雖然技術不好修出來的牛排只有8片
煎個五分熟 真得很驚艷,一點都不像是在吃板腱~~~
真得很有價值!
另外敲碗牛肋條多種煮法~~~
正常~如果是新手，確實會修的比較多筋（如果比較注重細節的話）
我主管他們因為常常修板腱，一次都修8條，所以都修很快，8條1小時半就結束了，真的佩服！
每次和爸媽去好市多都會買XDD
平時就選800元上下，月底的時候700也行
然後就交給我來修
雖然出肉率都不高，但是餘下的肉、筋膜、脂肪都可以全部下去煮羅宋湯，真的是香到不行
修出來的肉就來拿當牛排，懶得煎就切條加洋蔥黑胡椒炒一炒，或是做蔥爆
👍👍 全利用才讚啊！
真好，我也想在旁邊吃現成的~~~!!!
想吃。
好的刀子可以讓人事半功倍……
銀皮還好，只要刀子夠利，但又沒有到會直接切斷銀皮的程度就可以很容易的剔下來，但中心的筋……
嗯，刀要夠長啊XD
不夠長的刀會Orz
不要問我為什麼知道 😎
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以前去倫敦吃還以為只是個店名，今天才知道也是部位名稱 感謝大叔幫我長知識～ 另外好好奇那把小斧頭哪裡買得到🤣
可以在蝦皮找看看
想請教大叔影片中的烤爐是哪購入的？
想找這樣的方形烤爐好久了！
美式賣場的都太大台，市面常見的又不耐用！
麻煩大叔介紹一下囉！
謝謝～
烤爐是在美國 Amazon 買的 www.amazon.com/Weber-121020-Go-Anywhere-Charcoal-Grill/dp/B00004RALJ/?_encoding=UTF8&pd_rd_w=6jNZc&pf_rd_p=97e5a12c-5e5c-4415-bc8d-e409b5878c4b&pf_rd_r=E6BYGFH9Q3TNF44QKYB3&pd_rd_r=5663e110-3f0d-461c-8bce-0b0d8fd56509&pd_rd_wg=LibS7&ref_=pd_gw_pd_cart_vw_crc
@@alexjeremy0830 運費比烤爐貴 我下不了手...
太厲害了, 你媽媽是阿貝師父嗎
請問如果沒有大骨 只有筋膜 還能夠如何利用呢？
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請問大叔廚房圍巾的品牌是？很好看
圍裙嗎？ 在美國 Amazon 買的 “under NY sky apron”
板腱超好吃，但是修真的是功夫，修完筋煮湯超棒
真的
之前要修過這塊
覺得很難用
搞了快1個小時
影片怎麼看起來好輕鬆阿~
大叔也練習多次啊😅
兩位 我想請問 ，如果在美式賣場看到販售 BEEF TOP BLADE 嫩肩里肌，但後面括弧 (FLAT IRON)，請問這就是你們你們這次的主題 【從板腱到平鐵】嗎? 😋
Flat Iron 是從 Top Blade 分切出來。如果沒有現場圖片，我比較不敢確認。
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大叔好 看您的视频静置就是直接放在一旁静置 看别的视频有放在保温箱里的 这个室温到达什么程度可以直接静置
你好，除非室溫真的很低很低，否則不需要放保溫，只要拿鋁薄紙覆蓋在上面就可以保一點溫
@@alexjeremy0830 好的～感谢大叔
想請問兩位用的那把像菜刀的牛排刀叫什麼名字？
有品牌、品名跟購買方式嗎？
這是跟朋友購買，可以在蝦皮找一下
不知道用什么酒搭配这个牛排合适？
酒體重，有單寧，酒精濃度 13.5% 以上的紅酒
想請大叔做看看泡掉血水的實驗，到底泡掉血水可以讓腥味降低還是反而讓肉為降低，另外泡濃鹽水會不會讓肉質更嫩？謝謝大叔～
表層血水擦乾就好 那是肌紅蛋白 直接泡掉會讓牛肉失去甜味 一般來說牛肉腥味不太重 像紐澳的可能就有多一種草味了
腥味跟肉的甜都會掉，是一起的，這個羅結塔老飯骨都講很多次了
泡掉血水實驗？你的意思是生肉泡水嗎？ 如果是，大叔超"不建議"生肉泡水，泡濃鹽水或沖水。
泡鹽水是針對沒有油脂的肉類，可以變軟嫩增加其水份，我一般都用在豬肉雞肉魚肉上（高油脂的肉類就不用了），至於洗掉血水，個人經驗是切小塊洗淨做清燉牛肉湯是很重要的，肉湯會發甜，沒洗肉湯會發酸。以choice等級的肉你泡鹽水是浪費，因為肉本身的油脂已經讓肉變的柔軟了。至於泡水去腥，一般是用流水法帶走肉類的血水達到去腥效果，那是會帶走全部腥味的沒錯，但相反的你就要用調味料來補足損失的肉味，比方椒鹽排骨就很適合這種做法。
謝謝以上數位前輩的留言指導，過然聽君一席話勝讀十年書，以後會根據肉品和料理的狀況選擇要不要洗掉血水，謝謝～～～
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好困難喔...可以直接分三等份慢慢修嗎
可以啊，只是就不是大塊的平鐵牛排了
大叔都去哪裡買肉阿~~一般家庭好難找到整塊的原肉
其實很多地方 最簡單就costco,內湖可以去玫瑰廚房 有實體店
法蘭克肉舖子也可以直接去跟店裡服務員詢問，他們會幫你做詢價
但肋眼原肉一次要7-8公斤 有點大量...
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那把方頭刀哪裡買呢?
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嫩肩里脊不是chuck tender嗎？
Chuck tender 是肩胛里肌 喔
哇！這種高難度的 要切幾條肉才會成功？
不管切的好不好，都可以一樣烤來吃，不會浪費
想問剃骨刀跟切肉刀分別是哪一把
剃骨刀在美國買的，但台灣也有賣，Victorinox 瑞士刀 剔骨刀，我們用的是「半彈性」semi flexible： 切肉刀可以在蝦皮找看看。
@@alexjeremy0830 感謝回覆來去尋找
請問猶太鹽哪裡買，我找了好久都找不到
大叔之前在美國的超市買的，牌子：MORTON KOSHER SALT，之前有在蝦皮看到猶太鹽，你也可以找一下，不一定要同一個牌子。
大叔,我去美式賣場都缺貨也,請問哪裡還買的到呢？
好市多目前限購，我們在新店家樂福有看到，家樂福可以問一下。另外昨日也在台北的玫瑰廚房看到一些
@@alexjeremy0830 謝謝大叔
請問這塊就是嫩煎里肌嗎
是的，好市多翻成嫩肩里肌
可以請問大叔用的那個彎彎的修肉刀是哪個品牌的話？
Victorinox 瑞士刀 剔骨刀。我用的是「半彈性」semi flexible
@@alexjeremy0830 謝謝!
@@alexjeremy0830 请问大叔这个是撒盐哥那把刀么^^
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請問美式賣場賣的冷藏牛肉在台灣也適合做韃旦牛肉嗎
大叔自己目前沒有試過
@@alexjeremy0830 期待台灣有韃旦牛肉的教學影片，好像沒什麼人敢用
可以喔，是看自己本身的衛生條件，5月時買到一包接近和牛的油花，尾段拿來日式吃法，炙燒拌山葵，好吃。
@@lovemylife1983 長時間濕式熟成來台灣 不是冷藏溫度也會有細菌 ，多或少而已，不知道在美式賣場的版健能不能這樣搞，因為通常大眾都是牛肉處理完會加熱
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酱可以冷藏收吗?
不行喔，要當天用
@@alexjeremy0830 為什麼不能冷藏或再加熱呢？
反而想吃純銀皮。XDDD
第一片用了舒肥，沒有很喜歡
第二片炭烤的好吃很多
二位可以做個「封門柳」嗎？
封門柳是牛橫隔膜嗎？
@@alexjeremy0830 是的！ 香港人的說法。
@@alexjeremy0830 最近看到FB上香港群友吃。以前看不上的牛肉部位，但是看到朋友做感覺好好吃。
為什麼有些醃料要醃個三天 有的只要兩小時？
我們沒有介紹過有醃三天的醃料，大部分都是幾個小時到約一天左右。
@@alexjeremy0830 為什麼醃製時間有差別呢？
大叔額頭露出來比較帥
開心
那第一嫩的是？
十居其十就是菲力呀
菲力
總有一天大叔會示範什麼叫做庖丁解牛
庖丁解牛
起初庖丁宰牛的時候，看到的是一隻完整的牛，即實物。之後隨著宰牛次數的增多，庖丁看到的是分解牛的方法，在他眼中的牛，只有幾條形狀的虛線。再後來，庖丁就可以只憑手上功夫，不需要眼睛看就能分解一隻牛。庖丁依靠著觸感，在了解牛的結構後，順著牛的骨頭分離肉和骨頭。一般有經驗的廚師需要一年換一把刀，刀割筋、肉都鈍了；剛入門不久的廚師需要一個月換一把刀，因為刀在用力的割骨頭。而庖丁是順著牛的骨頭在分離肉，只在骨頭縫隙處下刀，平時不會磨損刀具，因此這把刀用了19年，宰了上千頭牛還是十分鋒利。
以上取自古哥大神
酱料好难做😥
醬汁是靈魂😅
第一次看到吞口水😤😤
看起來超累
那看看影片就好😁
這樣修肉耗損絕對大於50趴一點都不正確
我們自己修外層約 10%，如果包括平鐵約30%左右。
@@alexjeremy0830 請問是怎麼算的10趴呢 怎麼算都不可能耗損10趴
好喜歡大叔們的影片…….雖然我也已經是大叔了，可是很討厭你們的影片攻擊力總是這麼高，而且都著重攻擊在我的體重⋯⋯
😅😅
研究報告太兇殘了
刀工好爛
謝謝你的指教，大叔繼續努力囉
知名牛排館的小菜刀是什麼品牌？
卡 我也想知道
我也想知道+1
大叔不太確定知名牛排館是用什麼品牌，或者是客製的。但大叔在台灣的蝦皮有看到 牛排菜刀之類的
很牛炭燒牛排用的刀子是這種喔~