חשיבות האיזון התזונתי בקרב צמחונים וטבעונים

בשנים האחרונות אנו עדים לעלייה משמעותית במספר האנשים המאמצים אורח חיים טבעוני או צמחוני. לצד היתרונות הבריאותיים והסביבתיים הרבים המיוחסים לתזונה מבוססת צמחים, חשוב לוודא שהיא מספקת לגוף את כל המרכיבים החיוניים לו. מחקר חדש שפורסם בכתב העת המדעי Nutrients בחודש אפריל 2024 בחן את ההבדלים בין צריכת חלבון מהחי לחלבון מהצומח והשפעתם על רמות ויטמינים ומינרלים בגוף.
המחקר, בו השתתפו כעשרים אלף אמריקנים מכל הגילאים, מצא כי בקרב ילדים ומתבגרים (גילאי 9-18) צמחונים נמצאו רמות נמוכות של ויטמין D, סידן ואשלגן. מנגד, נמצאו רמות גבוהות יותר של נחושת ומגנזיום. בקרב מבוגרים צעירים (בגילאי 19-50) צמחונים נצפתה ירידה ברמות אבץ, ויטמין B12 וכולין. מנגד, עליה ברמות ברזל, נחושת וחומצה פולית. במבוגרים מעל 50 צמחונים נצפתה ירידה ברמות סידן, ויטמין A ואבץ, ועלייה בוויטמין C, נחושת, מגנזיום וחומצה פולית.
אם כן, המחקר מדגיש את חשיבות צריכת מגוון רחב של מזונות, גם ממקורות צמחיים וגם ממקורות מן החי, על מנת להבטיח צריכה מספקת של כל הוויטמינים והמינרלים החיוניים. צמחונים וטבעונים - שימו לב! ייתכן שיהיה לכם צורך בתוספי תזונה על מנת למנוע חסרים ברכיבים כמו ברזל, ויטמין B12, סידן, ויטמין D, אבץ ואחרים. חשוב להתייעץ עם איש מקצוע מוסמך על מנת להתאים תפריט תזונתי מאוזן ולקבל המלצות בנוגע לתוספי תזונה.
האתר הרשמי של פרופ' רפי קרסו: raficarasso.co.il