Experiência gastronômica na Áustria com Receita - Strudel de Maçã e Soufflé de Salzburgo

Nesse vídeo vamos compartilhar 2 receitinhas que aprendemos durante a nossa viagem para a Áustria:
Apfelstrudel (Strudel de Maçã) - Receita Tradicional Austríaca
O Apfelstrudel, que significa "redemoinho de maçã" em alemão, é uma sobremesa clássica austríaca feita com uma massa fina e crocante recheada com maçãs picadas, especiarias e passas.
Ingredientes:
Massa:
1 xícara (240 ml) de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara (60 ml) de água morna
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Recheio:
5 maçãs grandes descascadas, sem caroço e fatiadas finas
1/2 xícara (100 g) de açúcar cristal ou mascavo
2 colheres de sopa de rum (opcional)
1/4 xícara (40 g) de passas
2 colheres de sopa de farinha de rosca torrada
1 colher de sopa de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
50 g de manteiga derretida
Para finalizar:
Açúcar de confeiteiro (opcional)
Modo de preparo:
Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o óleo vegetal.
Mexa com uma colher até formar uma massa macia.
Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio:
Em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas, o açúcar, o rum (se usar), as passas, a farinha de rosca torrada, a canela e a noz-moscada.
Montagem:
Pré- aqueça o forno a 200°C (400°F).
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa formando um retângulo bem fino (cerca de 40x60 cm). Quanto mais fina a massa, melhor o strudel.
Pincele a massa com metade da manteiga derretida.
Distribua o recheio de maçã uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm nas laterais.
Com a ajuda do pano de prato, cuidadosamente enrole a massa como um rocambole, apertando as laterais para vedar.
Transfira o strudel para uma assadeira untada com manteiga.
Pincele o strudel com a manteiga restante e faça alguns cortes diagonais na superfície.
Asse por cerca de 45-50 minutos, ou até dourar e a massa estar cozida.
Deixe esfriar um pouco antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro (opcional) e fatiar.
Dicas:
Para deixar a massa ainda mais elástica, você pode deixá-la descansar na geladeira por 30 minutos antes de abrir.
Se a massa rasgar enquanto a abre, não se preocupe, basta juntar as partes com cuidado.
Você pode substituir o rum por suco de maçã ou água.
Sirva o strudel morno acompanhado de sorvete, chantilly ou creme de baunilha.
Bom apetite!
Receita Tradicional de Salzburger Nockerl (Soufflé de Salzburgo)
O Salzburger Nockerl é uma sobremesa austríaca leve e areada, feita com claras em neve, gemas e açúcar. É tipicamente assado em um forno quente até dourar e inchar, criando uma forma de nuvens impressionante.
Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas
80g de açúcar
Raspas de 1 limão
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para decorar
Cranberry
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220°C (428°F).
Separe as claras das gemas.
Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem firmes, formando picos rígidos. Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e as raspas de limão até que a mistura fique clara e espessa.
Adicione delicadamente as gemas batidas às claras em neve, mexendo com uma espátula de silicone com movimentos suaves para não perder o volume.
Unte generosamente um refratário oval pequeno (cerca de 20x30 cm) com manteiga.
Despeje a massa de soufflé no refratário e alise a superfície.
Asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que o soufflé esteja dourado e inchado.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Dicas:
É importante separar as claras das gemas com cuidado para evitar que qualquer gema entre nas claras, pois isso pode dificultar a sua batida.
Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não duras demais. Se baterem demais, o soufflé pode rachar durante o cozimento.
Não mexa demais a massa de soufflé depois de adicionar as gemas, pois isso pode fazer com que ela perca volume.
Sirva o soufflé imediatamente após assá-lo, pois ele murcha rapidamente.
Você pode adicionar outros aromas à massa de soufflé, como extrato de baunilha ou raspas de laranja.
Se desejar, você pode servir o soufflé com calda de frutas, chantilly ou creme de baunilha.
Observações:
O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno.
É importante observar o soufflé durante o cozimento, pois ele pode queimar rapidamente.
Tenha cuidado ao retirar o soufflé do forno, pois ele estará muito quente.
Informações adicionais:
O Salzburger Nockerl é uma sobremesa tradicional austríaca que se originou em Salzburgo no século 19.
É tipicamente servido como acompanhamento de um prato principal, como carne assada ou frango.
O Salzburger Nockerl pode ser um pouco difícil de fazer, mas vale a pena tentar se você estiver procurando uma sobremesa impressionante e deliciosa.
Espero que você goste desta receita!

[@fernandonichele4489]

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