Родилась в1958г,в станице казачьей в северном Казахстане,потом она стала колхозом,а потом совхозом,сейчас все развалилось! Много помню о том,но когда была молодая не заостряла внимание, а вот теперь вспоминаю,моя бабушка 1901г всегда говорила,надо кушать то что ели наши предки и будешь здорова! Помню деревянные бочки в погребе ,где солили капусту с яблоками,и арбузами,,рыбу тоже в кадках,и ещё мочили ягоды,но это было не только у частников,но и в магазинах! Селёдка,мед и тд! Было 5 сортов колбасы,три в приделах 1рубль 20копеек,две подороже до 3 рублей, конфеты были хорошие карамель,сортов было не много,но вкус был незабываемый! Бабушка пекла хлеб,но предпочитала первый сорт,очень часто делали холодец,и квас был всегда! Вот что помню! Да и ещё таблетки особо не пользовались,всегда обращались к местным лекарям и они помогали! Травы и заговоры,были костоправы,поветухи,и лечили такие болезни которые сейчас сложно вылечить,я это помню по рассказам,были такие у нас случаи! Очень долго жили,если умерли в 70 или 60 лет моя бабушка говорила ,,как рано умер!,, если случалось умерла молодой,все село плакало,это была трагедия! Вот такие дела! Так что верю что пища это то как мы себя чувствуем! Да ещё много плясали,водили хороводы пели иногда без музыки,но как пели!!! И все праздники большие праздновали всем селом! И ещё за мелкие провинности наказывал атаман,в чистили родники,и не давали безобразничать в лесах! Как только при хрушове колхоз ,стал совхозом,все стало меняться! И результат печальный! Если кто не в курсе,поясню,колхоз,это общая,но частная система,те,все что имел колхоз,было их собственностью,и люди старались работать,а когда совхоз,это все стало государственным,те,планы ,решения все сверху посылались,вот тогда все стало меняться и конец пришел нашему селу,а моей пробабке было около100л,сколько времени там жили мои предки!? И таких станиц было очень много,до г Верного! Это Алма-Ата!
Было очень приятно побывать в обществе умных, добрых людей. Людей-единомышленников, которые говорят на одной доброй, позитивной волне. Прочитала все комментарии. Спокойно, по-доброму, по-человечески. Спасибо за приятную беседу, дорогие незнакомцы. Всем добра!
Когда мы жили в деревне - всё квасили в бочках и было это практически недавно. Бочки в разобранном виде хранились на чердаке, затем собирались и мы дети, носили воду и долго-долго заливали в бочки, затем, когда они размокали и перестали течь, папа спускал их в погреб и начиналось волшебство. Обожала это время. Всё было так интересно. Мы бегали на огород, то за укропными зонтиками, то за смородиновыми, то за хреновыми листьями, натирали морковку, мыли огурцы, помидоры, рубили капусту... Мне вся эта суета очень нравилась.
Как ни печально, но ещё лет 10-15 и уже некому будет рассказать вот эти вот вещи. Свидетелей не останется. Будут только пятерочки и магниты...Короче, эквилибриум... Допустим, всё так и было, как автор рассказывает. Допустим, что прям завтра малышева (у которой дворец в США), начнет с малаховым пропагандировать переход на вот это здоровое питание. Мужики опять начнут помирать пачками и переход будет очень болезненный и долгий, пока черви в кишках не привыкнут. Но переход произойдет сам собой без принуждения после очередного потопа, будем посмотреть...🙁
В основном под всеми комментариями и ответами ставлю лайки. Люди добрые, Вы тоже так делайте. Нам не тяжело, а видео будет от этого чаще выплывать в рекомендованных!! Всем ❤!!
Да, лебеда, крапива, мокрица - не хуже салатов, которые мы растим, тщательно выпалывая первых). Вкусна яичница с молодыми стеблями крапивы, очень интересный вкус. И если эти стебли присолить слегка и помять - отличная закуска, специально регулярно скашиваю крапиву в притенённом месте, чтоб были к столу молодые и сочные побеги весь сезон. Силос и теперь заготавливают для скота, специальные силосные башни, ямы есть на фермах, коровы без него не переживут сухомятку зимой. Относительно квашения - солили круто, потом отмачивали. Если дать недостаточно соли , получится вонючая бурда. Пробовала не раз. Фрукты мочили без соли, т.к в них достаточно сахаров, которые поддерживают правильный процесс брожения, но без соли может получиться уксус или вино. За солью специально снаряжали обозы и караваны. В Италии, например, до сих пор треску можно купить в солёном виде, причём солёная до дубового состояния, надо вымачивать несколько суток часто меняя воду. Хлеб тоже квасили, в каждой семье была своя, многовековая закваска, которой снабжали молодую, отправляя в семью мужа, а не новоизобретённые дрожжи, приготовление коих - просто жуть, всё для того, чтоб эти грибы смогли обойти все препоны организма и перестроить его. Возможно в кадушке квасили и овощи, чтоб хлеб насытить дрожжами и от овощей. Слышала, что иногда тесто замешивали на рассолах. В принципе, зерно можно и не молоть, замочить целиком с мёдом, через некоторое время получится квас, в который, по мере употребления , добавляют воду и мёд и снова квас готов. И так до 3-х месяцев один кг зерна на 3л банку обеспечат натуральным квасом. Если передержать, будет брага). Держать в холодильнике, иначе быстро набирает градус), ну и водителям не безопасно, может показать алкоголь при проверке, только на сон грядущий).Через месяц , минимум, зерно отжать и готово тесто. В него добавить сухой лебеды или др. трав , чтоб тесто не было жидким, скорее всего так и получится - не менее 1\3, и пожалуйста, выпекай. Пекла так хлеб из овса, оставшегося от овсяного кваса, правда добавляла муку, не пришло в голову с лебедой попробовать. Интересно, где эти селекционэры брали многолетнюю рожь? И чем она им не угодила? О муке. При Союзе мука с содержанием белка менее 18% шла на корм скоту. Пищевая для людей была 23%. А теперь? Максимум, что вижу на полках - 12%, чаще - 10%, но уже появилась и 9%.... Поэтому и выпечка на своей закваске - дубовая и почти без того аромата. Такая мука только на этих химических дрожжах подходит. Без белка - мука пустая, таким хлебом не наешься, отсюда и тотальное ожирение, люди едят много, а не наедаются...вот вам и голод.
Тоже пеку хлеб на ржаной закваске, хлеб всегда получается вкусный и душистый. Пшеничную муку стараюсь покупать казахстанскую, она из твердых сортов пшеницы, а ржаную - челябинскую, как мне сказали на местном хлебзаводе, из неё получается хороший хлеб. Магазинный хлеб выпекают из низших сортов муки, предназначенных для скота. Высшие сорта идут на экспорт.
Еще ели коноплю и пряли из нее нити. Семена конопли содержат огромное количество витаминов. Хлеб был из амаранта - это безглютеновый хлеб, кyда добавляли коноплю
@@tatianayegovtseva9737 , зёрнышки Конопли воздушные - внутри перегородочки. Очень вкусные. Мне дали попробовать один раз. Это было очень давно. Хрущ запретил у нас коноплю. А при Сталине её даже на школьных огородах школьники выращивали. Было звание "Почётный коноплевод". И никто понятия не имел, что что-то там в конопле есть одуряющее. Пишут, что у нас была Конопля без затуманивающих свойств.
У моей бабушки для всяких квашений были несколько (не знаю как они действительно называются) макитр это глиняная бочка на литров 25 с широким горлышком (в года три я спокойно туда залазил ) и с двумя ручками по бокам (она и пустая тяжеловатая из за толшины краёв,дна около 3 см).Вот в этих макитрах и квасились яблоки,помидоры,капуста.К сожалению после смерти бабушки дом продали,а макитры дтстались новому хозяину,так как занимали много места,а мы жили в квартире и только одну мама забрала,она и до сих пор стоит у неё как декор.Так что наши предки намного умнее чем это нам внушают.
@@MACTEP_CHOB Не стану отрицать что у князей и бояр рацион был на много лучше крестьянского,вот только думаю что с тех пор мало что изменилось в этом отношении.
Поэтому и продолжительность жизни у знати была гораздо меньше, чем у крестьян. Они обжирались мясом и их била подагра. А крестьяне хоть и ели подножий корм, были здоровее.
У моей бабушки всегда на зиму было: кадушка квашеной капусты,кадушка кислых огурцов,кадушка моченых яблок,кадушка соленых груздей и куча сушеных фруктов яблоки груши сливы…семечки тыквенные и подсолнух это все даже большая семья за зиму не съест!!!Голод наступал только тогда ,когда кто то приходил и силой отбирал все это❤
@@Aleksei_Bulatovвспомнила, что дед говорил, что Наполеон гнал свиней.. Иногда, проскальзовало страшные люди. Оба вдовца были женаты на ашк. Три года назад поняла, что удочерена. Сестра поехала к Стене Плача через Египет, напрямую с Египтом проблемы.. Так мы же с ней крестили сь после 20 лет..
@@ПавелАртюхин-в2ссередина России до сих пор зовется "Зона рискованного земледелия". Урожай раз на раз не приходится. И раньше логистика была не развита. Если где то неурожай и голод, а в другом всего с избытком, равномерного распределения запасов не происходило. Привозимые продукты были дороги, не все могли позволить. Выживали как могли, друг друга ели. Страшно, но и так было.
У Алексея зайца недавно смотрела видео "люди Сволочи" как одна буква меняет смысл . Как слово означающее вид деятельности или регион "волочи" , там где волочили корабли по воде
Детство моей мамы выпало на военные годы. Голодное детство. Очень ждали по весне всходов лебеды, затем супы, салаты, выпечка с ней. За этот период кто выжил очень оздоровился, но системе не нужны здоровая нация. После войны начали опаивать людей дрожжевыми напитками. В 1935 году открылись заводы по производству термофильных дрожжей ДЛЯ КОРМОВОЙ БАЗЫ!!! А с 1947 года ввели в пищу людей! В нас внедряют этот яд до сих пор!!! У нас убиты кишечники!!! Практически все на сегодня имеют синдром раздроженого кишечника!!! До 47 года закваски ещё были натуральными!!! Мы давно думаем кишечником, он диктует нам как заработать и поесть. И сейчас идёт пропаганда ЕДЫ! МЫ РАБЫ СВОЕГО КИШЕЧНИКА И ЗАЛОЖНИКИ СИСТЕМЫ!😢
как ни крути, а реально странно, что люди, рожденные в сороковых, когда не было, вроде как, ни еды путём, ни медицины особо, дожили до наших дней и многие еще вполне бодрые...
Забыли про репу. Репа вроде бы из того же семейства, что и капуста и невероятно полезная. Но производить оцень дорого. Репу заменили на дешевую картошку.
@@Денис-в4е/// На вкус и на цвет... Или вы может быть не пробовали репу и с чем-то путаете. Сейчас за бугром продают "сведиш" ( дорого) как бы репа, но не совсем. Это смесь с турнепсом. Мне лично тоже нравится и я часто заменяю картошку. Картошку я тоже люблю, но усиливает артрит... Настоящая репа похожая, но другая. Сладкая, желтая и пареная пахнет как капуста. Я давно не видела даже семян
Спасибо уважаемый Юрий! Вы поднимаете очень важные вопросы. Тема глубочайшая. Бактерии в нашем организме определяют здоровье, настроение, энергию, продолжительность жизни. Именили нам питание и изменили нас!
@@nadusha_avtor9502, а вы после 70ти? Обустраивайте свой быт, впереди ещё ого-го... нас ждёт. Так что скучно не будет. М.б. и здоровьица поправите. С любовью. 😊
Блокадница была у меня учительница по русскому языку. Как-то рассказывала как они ждали весну, всю зелень ели, всю! А мы были детьми, смеялись над ней. Сейчас стыдно, очень!!!
Моя бабушка 1888г рождения пережила голод в Поволжье в 1921г,потеряла четырёх детей, умерших от голода, младенцев, 2-3летних,сама ела траву по весне. Выползла за околицу и ела с земли. Это её спасло, а дети умерли, не смогли переварить, животы вздулись.
Всем кто хочет лучше понять историю посмотрите первые серии документального фильма "Европа последняя битва" эти серии про молодую советскую республику и там многое чего в наших учебниках не было...а сейчас по сути мало что изменилось, к сожалению
Насчет силоса и хорошего молока у коров в советское время - так точно! Мне было лет 10--12, отлично помню заготоку силоса на краю деревни в Псковской области, куда я приезжал к бабушке на летние каникулы. Молока было очень много, как и различгых молочных продуктов отличного вкуса. И насчет квашеных овощей тоже верно. Все усваивалось на ура. Сегодняшние соленые овощи в консервах есть не возможно.
Про лебеду не помню из бабушкиных рассказов. Помню про коноплю. Из семечек делали масло, муку. Хлеб из конопляных семечек был очень вкусный. Бабушка с 1906 года.
В детстве когда была у бабушки в деревне ходила с ней на скотный двор(бабушка была дояркой, двор огромный) Так вот сама видела эту огромную силосную яму и даже была внутри неë-она была горячей. А бабушка мне не разрешала залезать туда, говорила, что это ооочень опасно: от аромата и тепла можно уснуть и "сгореть", что были такие случаи... Запах силоса помню до сих пор, он очень приятный и опьяняющий.
Чем отличается квашение от соления? При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении - пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя "естественный" рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров.
Процесс ферментации может происходить и без соли. А разница только в устоявшихся речевых оборотах: фрукты сами бродят, яблоки мочат в слабосоляном растворе, помидоры и огурцы солят, а капусту квасят.
Напишу свой опыт использования растений в пищу. Уже лет 9-10 каждую весну после Великого поста или чуть позже, как только из-под земли начала появляться первая зелень, я собираю её и делаю салат. Перечень : Листики баранчиков, Сныть, Крапива, Подорожник, Листья земляники, Пырей, Листья клевера, Лопух, Манжетка, Морковь дикая, Спорыш, Одуванчик (не вымачивать, как пишут. В нем ценное -горечь) Липа, Пёрышки чеснока. Конечно ещё что-то, но это надо выйти на луг и сразу вспомню. Но и этого достаточно . Все порезать. Добавить огурчик для вкуса. Заправить сырым яйцом или р.маслом, деревенской сметаной. Этот салат, конечно, не деликатес на вкус, но я уже привыкла. Ем его недели 2-2,5. Потом всё - не хочу . Можно пожарить яйцо со снытью или крапивой. Из крапивы и щавеля сварить щи зеленые + яйцо вареное или разбить при варке. Щи заправить сметаной и подают холодными. Я пишу подробности, о которых люди в возрасте уже знают, а молодежь нет. Так что не критикуйте. Я собираю лекарственные травы. Просто для души. Иногда соберу какой-нибудь состав, попью. В этом году небывалый ,,урожай" полыни. Даже не помню, было ли когда такое. Люблю полынь. Собираю большой букет, даю немного ему повисеть на даче, а потом домой в керамическую вазу и на пол. Рядом кладу оранжевую тыкву. Купить ещё надо.😊 И так эта композиция радует меня, пока не надоест. По вашим советам попробую ферментировать сныть. Да, уже который год готовлю Иван-чай. Для меня трудоемко, но приятно , что дома есть целая наволочка чая!😂 А ещё на днях навестила меня внучка с мужем и привезли много разного фирменного дорогого чая и кофе. На весь диван разложила. Спасибо всем за советы. Буду рада, если кто-то воспользуется моим опытом с весенними травами. Всем удачи и здоровья. Крепитесь, Люди.🌿🌹
@@НатальяФролова-д2ж А мы асей семьей пьем только иван чай. Или копорский. Поначалу жамкали его. Это действительно очень трудоемко. Потом нашкл вызод. Подвяленые листья закидываю в старцю стиралкувключаю. Через 15 минут все лисття пожамканые. Кладу в ведро. Через сутки можно резать и сушить. Лучше в духовке. Т 106..110 нрадцсов. Чер дольге ферментизирукшь в ведре тем темнее заварка. Главное не передержать. Чтобы не заплечневел. Как то так.
Дай Бог Вам Долгих Лет Жизни. Ваш рассказ напомнил мне моё детство. Тогда мои Бабушка и Дедушка кормили домашнюю скотину именно силосом. И его же выкладывали в ямы теплицы а затем засыпали черноземом и высаживали помидоры. В общем, крупный рогатый скот с большим удовольствием поедал свою пищу и давал много вкусного молока мяса И рассада шла в рост очень бодро.
Юрий, огромное спасибо! Моя бабушка не только из крапивы квас сквашивала (очень вкусный), но и щи варила тоже очень вкусные. И квашня такая же была, вернее несколько посудин разного размера. Из-за того . что лебеда была горькой ее сушили и добавляли в муку и запекали в виде лепешек. И моя бабушка по старинке все квасила и яблоки тоже, ах какие вкусные квашенные яблоки и острые и послаще... Конечно квашенная капуста, помидоры, огурцы и т.д. все хранилось в подполе глубоком как в холодильнике, и по мере того как съедали доставали следующую партию еды... Но было это давно в 70-80-х... когда я была ребенком... Огромное спасибо за видео!!!!! 💖💖💖💖💖
Архи ценно было это услышать ! Благодарю ! Ученый Борис Болотов , ему больше 90 лет и он жив до сих пор, говорит и писал о квашении и квасах , на травах , которые лечат . Он говорит , что все клетки можно разделить на растительные и животные . Разные вещества запускают процессы в растительной и животной клетках . Поэтому , по-принципу подобия, видовое питание человека - это животная пища . А вот дальше интересней : растения после сквашивания перевариваются телом человека как видовое питание ! Квашенные растения перевариваются как мясо ! Без процесса квашения травы и овощи почти не усваиваются. Но , с квашением, для животного организма, становится доступней и целительная сила заключенная в растении. Кстати , безмясный борщ с добавлением квашенной капусты намного сытнее и усваивается лучше обычных зеленых щей )
@@ЕленаДеревнина-т5я вспомнил - только жена брата ела солянку с квашеной с удовольствием, остальные ели без удовольствия!) Квашни-то теперь нет и капусты тоже. В Пятёрочках маринованная капуста. В гости приглашал пару негритянскую - они не смогли есть закрутки , сказали ,,свежие салаты лучше!", съели только рис!)
Расхваленого Болотова книгу купила, а когда стала читать, выбросила её. Мерзость. Советы Болотова: если болит печень, съешь печёнку, если болят лёгкие, съешь лёг...
Офигеть!... Не знал вообще как выглядит лебеда, посмотрел фото в интернете и.... Так это же тот самый "сорняк", которого пруд-пруди!... Так вот, значит, какой травы листочки на каменных барельефах!???... Я в хорошем шоке, конечно!... Это же те самые листочки лебеды и на гербах и на монетах тоже!... Охренеть.... Как же мы сильно уже все оторвались от своих же корней.... И мы хотим все жить хорошо?... Скажу, как эзотерик-астролог - мы так живём все плохо, потому как нас не слышат наши предки! Мы для них непонятны, живём другими жизнями, едим совсем иную еду. Это точно также, представьте, когда нас всех не станет уже, но наши души будут видеть, как питаются опарышами наши внуки-правнуки. Будем ли мы их понимать тогда?... Какое у нас к ним будет отношение?.... Вот и у предков наших такое же отношение к нам сейчас!
@@ОльгаВасильева-к9ь уже 2 года собираю весной на даче лебеду и сушу ее,а потом через кофемолку и добавляю в уже готовые блюда ,в тарелку себе сыплю.А это вит А,вит группы В, калий магний цинк кальций...,жиры белки,углеводы.Состав витаминов и минералов очень богат.Вместо спирулины...
Мама (1956 г.р.) рассказывала, что рядом с деревней в пойме речки были заросли конопли. Детьми игради в прятки в этой заросли и кушали семена конопли пока они не становились жесткими, - вкуснее семян подсолнечника.
У нас во дворе вырастала сорная конопля, метра три высотой, ветвистая как дерево. Во-время не вырвешь, потом корни становились как канаты, только ствол рубить нужно.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч спросил у старшей родственницы 1949г.р., она ела блины с конопляным ,,семем" . оказывается маслянистые семечки ставили в печку, потом истирали, и потом намазывали на блин. Сказала было похоже на халву. Крайний раз она такие ела на поминках в деревне 90гг., а семечки покупали в уже зоомагазине.
Логически вытекают следующие выводы: Этому виду людей не много времени. Кто то придумывал для этого вида еду, типа лебеды. сама она не могла появиться. И самое главное: этому виду людей было ПРАВИЛЬНО указано какая полезная еда. Но видимо продолжительность жизни была высока и стали внедрять не полезную еду. Юра ты лучший!
Коммерсантам выгодно продавать коммерческую еду. Пшеницу, картофель. Коммерсантам невыгодно если люди собирают лебеду которая растет везде под ногами. Поэтому включается процесс пропаганды через подкуп власть имущих и церковников.
Мой год рождения1971,мне повезло,мои бабули и дедули(пройдя войны,раскулачку,переселение выжили)и они мне дали знания о реальных событиях,так что в школе я точно знала что все вранье.Я из Мариуполя,и пока живы были старики в деревне,в погребе стояли д дубовые кадки (бочки) в рост человека квасили все овощи,ягоды,фрукты,а в детстве ели для развлекухи лебеду,калачики,а сегодня начала вводить в рацион семьи квашню и дикоросы,и я вам скажу таки вкусно.Автору❤ жду каждый выпуск
Что-то староваты ваши дедули-бабули, если войнЫ и раскулачку пережили. У меня дочь 1970г.р, а я всего лишь послевоенное поколение, 1949 год, и об этих событиях знаю от своих дедов.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч дедули и бабули- обобщила,все прадеды дожили до 100 почти лет,история жизни каждого разные и уникальны сюжеты для кино,из многих внуков только я интересовалась,мне и рассказывали
@@zhekazving заливали суслом, как для кваса, из ржаного, ячменного или пшеничного солода или их смеси. Соли и сахару(мёду, патоки) тоже можно добавить, но совсем немного, по 100 г на ведро воды, тоже для брожения/заквашивания. Медленно заквашивалось в погребе, где-то через месяц-полтора яблоки готовы
Вот и я думаю, а где же сковороды всякого формата в музеях старины? Явно еда была другая и люди столько времени не тратили на её приготовление, не жарили как сегодня... В детстве у нас всегда были моченые яблоки с брусникой, вкуснятина)). По этому люди и не болели и жили долго, а нам втирают, что жили 40 лет, да быть этого не может, якобы сейчас живут благодаря медицине. А картошку вообще возвели в ранг самой главной еды! Вот как людей обрабатывают. Именно здесь свобода и заканчивается, за хлеб с картошкой все держаться и помыслить не могут, что есть другая еда. Спасибо Юрию! К этому скажу, что я с самого детства знала, что есть подвох в нашем существовании и том, чему нас учат. Собаки тоже не произошли от волка, я так думаю. Все есть отдельные виды.
Вы правы, рабство, обрабатывать все это. А ,вдумайтесь в названия ЗЛАКИ и МУКА. Уж, не от ЗЛО и МУКА происходять? Ведь получить муку это ,действительно, мука ...вспахать,посадить,собрать, перемолоть.....
Ещё 40 лет назад мой дед в деревне отдавал предпочтение не свежеиспечённому хлебу, а чёрствому. Мы с пылу, с жару уплетали бабушкины лепёшки с печи, а сами они с дедушкой опасались, ели на след. день. Мякиш от белого вообще не ели. Объяснить не могли, говорили в животе забьются.
Хлеб с отрубями полезный. Мягкий белый вреден для здоровья. Многие стараются схватить только привезенный из пекарен, Тёплый и мягкий как вата. Но это не правильно.
Юрий, приветствую! Попалось интересное видео! "Отдалённое сельское поселение, Апшеронский район. Проект Нур, к истокам прошлого". На 6:30 минуте, мужчина 90 лет рассказывает о том, что ему рассказал его дед. Они бежали на эту землю из Турции в 1843 году и там не было никакого леса и зелени, голые скалы! Причём по теме этого ролика, армяне очень много используют в пищу квашенные продукты, с общим названием турша. Это близко к квашенной капусте, огурцам. Причём, очень много растений для турши, содержит большое количество йода. Т.е. людям в какой-то момент жизни понадобилось большое количество квашенной растительной пищи с большим содержанием йода и витаминов. Т.е. острая нехватка витаминов и йод для нейтрализации последствий радиации, как и лебеда тоже.
@@rasputinserg9659 100 % Предки не ели ничего, потому что их не было.. Вся история происходит у нас на глазах...И "Эры" "звездные" якобы меняются и "Климат" и ххх знает еще чего, а все "технологии" типа "придумали" за послении 50 лет, а до этого щи лаптем хлебали, до колеса еле доперли пока 3000 лет по лесам да болотам "лебеду" жевали.. :))) Это какая-то игра причем без всякой логики.
@@rasputinserg9659 "Чушь собачья", это те мысли, которые живут в вашей голове) Фасоль, используемая для турши, лишь одно из Множества растений, используемых для турши, вы просто только про фасоль и знаете, русские только из неё и готовят туршу) И где я писал, что в фасоли много йода?)) На побережье, готовят туршу даже из молодых побегов бамбука) Лопух, ботва свеклы, стручки акации, да и много из чего ещё. Фенхель, в котором очень много йода, как и лопух тоже, который очень популярен. Черемша, конский щавель, пастушья сумка, сныть, одуванчики, крапива, этот список продолжать можно долго) Это всё раньше называлось одной фразой - подножный корм)
В Турции называется " туршу", солёности. И до сих пор есть странная традиция пить туршу воду, якобы полезная 😂 я говорила мужу что он дурак , там соль и уксус. Но видимо есть память предков когда в туршу не было химии и воду пили люди
Мое детсво пришлось на начало 80-х. Жили мы в рабочем посёлке, считай просто деревня с не хитрой инфраструктурой и, как все дети тех лет спокойно бегали и играли на улице до первых звёзд, ходили в ближайший лесок, помогали родителям в огородах. Поселок находился в районе приравненном к крайнему северу, поэтому какого-то разнообразия растительности там нет. Все сдержано и сурово. Однако, сорные травы на то и сорные, что растут везде. Я очень хорошо помню, что мы не боялись есть траву. Просто так. Знали, что подорожник и молочай горький, а какая-то незнакомая трава на корешке сладкая, как клевер. Мы все время жевали траву во время игр или просто отдыха. У отца всегда во рту была какая-нибудь травинка. И родители у нас изо рта с криками "помогите" эту траву не вытаскивали; мы не страдали расстройством кишечника или желудка; не было ни рвоты, ни отравлений. Мы просто росли на земле в прямом смысле... Так это было-то всего-навсего 40 лет назад. Сегодняшние дети уже траву в рот не суют... Это не приходит им в голову... А на заготовку силоса для фермы мы ездили всей школой по несколько дней... Я и сейчас готовлю суп с крапивой, моей семье нравится
В детстве Мы с Мамой часто ходили по грибы, и Она пережившая войну ещё ребенком показывала всякие травки и растения которые Они ели в войну, Я их тоже пробовал, и потом если попадались употреблял. И не то чтобы живот болел, даже не "проносило". И вкусно было. До военное поколение последнии носители этих знаний.
Я работала в детском саду. 80- е годы. И после завтрака пожилая нянечка доела за ребенком кашу. Посмотрев на мое удивлённое лицо ,сказала : " Я в войну ещё не такое ела"! И заплакала.....
А почему удивились-то? Ну, каша... ну доела. Может, позавтракать не успела дома. Этим же ДЕТЕЙ КОРМЯТ! Помню, в 90-е ходила в садик и ела там всë!!! Даже на добавку соглашалась, когда предлагали. А дома почти ничего из еды не было.
@@Асгард-ю5у ну можно, зато потом мыть целую тарелку. А вообще - это становится уже привычкой. Тоже за своими детьми доедаю, себе даже в тарелки не накладываю. Не понимает мой мозг, как можно выкинуть половину банки йогурта или треть овощного рагу с котлетой. Ведь мы в детстве могли душу продать за такую вкуснятину.
@@starprimus9391 ну... про зелень не всë так однозначно. Весенняя зелень во-первых полезна. Это кладезь витаминов. Желание откушать чего-то свеженького и вкусненького. Чай из свежей мать-и-мачехи, сныть (напоминает кинзу) или молодой подорожник (типа шпината) А ещё супчик с щавельком и крапивкой!!! И не важно, есть ли у человека деньги на колбасу или нет. Мясо закисляет организм, зелень, напротив, восстанавливает баланс и оздоравливает. Ну а вообще да! Когда в погребах пусто, весенняя зелень - прямо панацея от всего!
@@АлександрАлександрович1вы бы уважаемый с дивана не хамили и не наводили клевету. Мерзко и пакостно, не нравится, не заходит, не заходите на историю ПИ. Слушайте рупор системы и будьте рабом системы.
С детства помню запах силоса. У нас в совхозе была силосная яма. И силос развозили по домам. Сгружали на задних дворах. Коровы прям дурели от радости. Какой запах стоял. Дети пробовали на вкус. Выбирали уцелевшие кусочки кукурузы.
Силос, мама рассказывала, делали из любой зеленой травы, не обязательно кукурузы (у них в Сибири кукурузы не было, а силос в ямах делали коровкам из того что накосили)
Лет пять назад прочитал сколько всего полезного в лебеде,с тех пор употребляю всё лето,и сразу вспомнил что животных домашних обязательно лебедой кормили,мол много питательного и витаминов,и так мы заботимся о животных,а про себя забываем,вернее нам говорят что нечеловеческая пища,и кстати КИНОА это та же лебеда,один в один,и все сорта салатов выведены от ЛЕБЕДЫ,а вообще побольше ЗЕЛЕНИ,в ней вся сила и здоровье.сам убедился.всем ДОБРА,МИРА, ЛЮБВИ,СЧАСТЬЯ❤❤❤
@@владимиржарков-ц5н , ну, конечно. Лебеда семейства амарантовых, а салаты семейства астровых. Вы никогда не видели, как они цветут? И как это их амарантовых астровые получились? Похоже не едите Вы никакую траву раз пишете такую ахинею
Спасибо, Юра, за поднятую тему. Информация интересная. Заставляет задуматься. Возникают вопросы и разные соображения. 1. О ржи. У нас жытом называют. Жыто. Жить, Жизнь. Живот,..... Не думаю, что это новый продукт, если один корень со словом Жизнь. Меня всегда удивляло, что жыто, рожь едят только люди. Остальные животные не особо жалуют. А птица вообще не ест рожь. Ржаной хлеб квасной. Его всегда заквашивают, в отличие от пшеничного. Я в детстве пшеничный хлеб не мог есть с супами и прочим. Только квасной ржаной. Пекли в доме блины из пшеничной муки. Нравились. Иногда пекли блины из ржаной муки. Мне очень нравились. Другие почему-то не разделяли моё мнение. Вполне возможно, что мужики, болевшие от "хорошего" хлеба, ели пшеничный, из не ферментированного теста. 2. О лебеде. Лебеду не так просто найти. Она растёт только на вспаханной почве. На лугу не растёт. Интересно, в хлеб добавляли зелень лебеды или хлеб с лебедой был с семенами лебеды? Квасить лебеду не пробовал. Интересная мысль, надо попробовать. А зелень лебеды так себе на вкус. Не квашеная. 3. О ферментации. Очень заценил разные продукты, ферментированные. С годами понял, что в традиционном питании наших предков преобладали именно ферментированные продукты. Это не только квашеная капуста и "солёные" огурцы, нам известные и теперь продукты. Но и грибы, мясные продукты, ржаной хлеб. Только теперь понял, что традиционные мясные продукты: сало, кумпяки и пр. - это ферментированные продукты. Очень заценил грибы. Раньше просто солил. Теперь фактически квашу. Процесс похожий, но результат кардинально отличается. Грибы, в принципе, очень трудноусвояемый продукт. А ферментированные грибы не только сами хорошо усваиваются, но и способствуют усвоению других продуктов. И хранятся гораздо лучше ферментированные грибы. При комнатной температуре.
Лебеда(у нас говорили Лобода) разная бывает.Есть садовая с большими листьями,растет на вспаханной земле,она на вкус пресная.А та что вдоль дорог с мелкими листочками и солоноватая.Ее использовали на корм уткам и свиньям.А в голодовку 47 года моя мама рассказывала именно из этой солёной лебеды (травы) с отрубями пекли лепёшки,похожие на коровьи кизяки.Оттого ,что в этой лебеде много соли люди страдали отёками (пухли с голоду).Так,что у меня с лебедой всегда ассоциация с голодом.
@@ЛарисаЦегельнюк-ь2ф Традиционно наши предки именно квасили грибы, хотя это и называлось "солением". Точно также, как огурцы называют "простого посола", а фактически это квашение, как и квашение капусты. Соление-квашение грибов. Есть два способа. Один - "холодный посол". Второй - "горячий посол". "Холодным посолом" заквашиваю в основном разные млечники. Горькие млечники вымачиваю от 1 до 3-х суток, в зависимости от жгучести или горькоты сока. Затем солю. Примерно стакан соли (200мл) на 10-ти литровое ведро. Посоленые таким образом грибы помещаю под гнёт и выдерживаю около недели при температуре 15....20 гр. Это оптимальные условия для процесса начала квашения, зарождения и работы полезной микрофлоры в грибах. Более высокая температура приводит к увеличению нежелательной микрофлоры, хотя и не опасной, но дающей неприятный запах. Более низкая температура не способствует развитию полезной микрофлоры. "Горячий посол" отличается тем, что вместо вымачивания использую отваривание. Довожу грибы до кипения, на медленном огне минут 10 кипят. Затем солю. Дальше - аналогично "холдному посолу". При холодном способе грибы достигают нужных кондиций не ранее, чем через месяц. При горячем способе, в принципе, можно есть и через неделю. Но чем дольше выдержать - тем лучше. Вырабатываемая при таком способе кислота в грибах является хорошим консервантом. Грибы храню на балконе. В любое время года. В вёдрах под гнётом. Посуда для квашения либо эмалированная, либо пищевой пластик. Металл (нержавейка и алюминий) окисляется сильно кислотой. Можно в стекле. Но в стекле во время зимних морозов убираю с балкона, либо в помещение, либо в холодильник. Сколько хранятся - не знаю. У меня хранились до 1,5 года, если много заготавливал. Дольше не прбовал, съедались. По вкусу похожи на маринованные в уксусе. Усваиваются очень хорошо, значительно лучше свежих, сушёных и пр. Ем в основном сырыми. Либо при минимальной термообработке. Ем с любыми продуктами. Сочетаются хорошо со всем. Поскольку много соли в грибах, то блюда не солю. Добавляю грибы в каши, супы,.... Каши как сладкие, так и несладкие. С картошкой, блинами, любым хлебом, лучше с пшеничным,..... С овощами, даже с фруктами, если оные как-то нехорошо для живота подействовали. Если шибко солёными получились, то предварительно вымачиваю. Но жалко кисленький сок выливать после вымачивания. Часто на нём блины пеку. Надеюсь понятно и подробно расписал процесс. Успехов!
Мне 91 до сих пор пользуюсь прадедовыми знаниями в питании и лебеда там присутствует во многих рецептах,кстати он сменил мерность в возрасте 137,полагаю по собственному желанию,визуально выглядел на 65лет
А моя бабушка, родив девятнадцать детей, прожила 101годик)) и только последний год лежала. Всю жизнь была певунья и плясунья. Рокфеллер с пересаженными органами тоже столько же протянул...
Перейдя зимой на квашенную капусту, закалку и физкультуру, болеть практически перестал. За 2 года болел 2 раза и то не сильно. При болезнях всегда обливаюсь. Сам с юга, но живу в Питере. Был интересный случай. За 4 дня перед важным для себя мероприятием простыл, принял холодную ванную, поспал и как рукой сняло)
Я недавно подпростыла, чувствую температуру, а осень подгоняет....ну зоть легкую работу поделаю...пошла в низину за крапивой курам на зиму. Нагребла много, обливаясь потом (и оделась слишком тепло), еле доперла в гору, а как вымылась после этой "бани" - почувствовала себя огурчиком!! Малосольным))
В Детстве каждое лето ели крапивный суп , щавель заушами трескали ,редис , капуста , морковка , свекла , кстати из свеклы бабушка делала сладости, у отца спросил рецепт печного хлеба он плечами пожал тётки тоже не помнят вот вам и городская жизнь ,не зря говорят все в России обеспеченный народ !
В детстве, в деревне, бегая на улице, всегда ели дикую траву. Детвора прекрасно знала, что можно есть. Мне очень нравилась дикарка и конский щавель. Дикая морковь и еще много чего. Может, поэтому серьезных болячек нет до сих пор
На мой взгляд, сам корень слово *ХЛЕБ,* хранит истоки происхождения этого продукта. _Хлеб_ -> _Хлебать_ -> _Похлёбка..._ Т.е. та пиша, что потреблялась в жидком, а не как ныне, в твёрдом виде?.. Благодарю Юрий, за поднятую тему!
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч воду в этом блюде можно заменить различными настоями, отварами(трав, овощей, аль фруктов) квасами... Т.е. съедобными жидкостями... Маслице заменить сметанкой... Тогда оное блюдо приобретает ещё более интересный вкус, пикантность, да пользу. Быстрое, простое в приготовлении и хорошо усваиваемые блюдо, по-моему... А глубинный смысл самого этого слова можно попробовать понять разобрав оное по образам буквицы.
А мы в детстве любили в молоко накрошить хлеб.Хлеб был из колхозной пекарни,свежий,душистый,с хрустящей корочкой.О таком только вспоминать приходится.😂
Юрий, благодарю за полезную информацию! Истинно, квашение это очень приятно! И только одна ремарка - репа красится довольно долго - 45-90 дней. Сам квасил и в восторге от нее. Мои не оценили - горечь оставалась. Но мне дюже люба квашеная репа) очень рекомендую.
Большущее спасибо, Юрию ! Обожала у бабушки моченые яблоки и квашеную капусту в кадках, а- мы детвора, действительно жевали и калачики, и цветы акации и разные стебельки и были такие счастливые и довольные на бабушкиной стряпне !
Капуста прекрасно квасится без всякой соли, многие об этом знают. Но самое интересное в том, что капуста, ЗАКВАШЕННАЯ С СОЛЬЮ в огромных деревянных бочках, спущенных в глубокий погреб, (так делали в 50-60 годах мои родители, заготавливая капусту и другие овощи на зиму), нуждалась в периодической очистке от какого-то скользкого беловатого налёта. В то время как капуста бессолевая НИКОГДА не поражается плесенью, хотя я её квасила и хранила всего лишь на застеклённой лоджии панельного дома, в 10-литровой эмалированной кастрюле, под гнётом и с закрытой крышкой, особо не беспокоясь о сильном холоде для сохранности. Квашу всегда с самыми простыми добавками - только морковь на крупной тёрке и семя укропа. Покупаю в обычном продуктовом магазине или на рынке. Однажды я выставила её на другую сторону квартиры, где во второй половине дня сильно уже припекало солнышко (вторая половина апреля, тоже застеклённый балкон, и на солнце уже разогревалось градусов до 20-24) и забыла надолго про неё. А потом спохватилась, и испугалась, что моя капусточка за 10 -15 жарких дней конечно же уже сгнила... Но чудо!!! капуста прекрасно себя чувствовала, полёживала в кастрюле как ни в чём не бывало, не изменила ни вкус, ни запах, только немного потемнел верхний слой. Я была просто поражена! Но могу сказать ещё вот что. Последние приблизительно лет 6 происходят неприятности с ней, видимо, попадают химтрейлы на наши поля с капустой, и не только с капустой. Поэтому уже несколько раз было, что только что заквашенная моя капуста становится буквально на 5 - 7-й день квашения странной на вкус, наоборот, покрывается неприятным налётом, и я её выбрасываю. Это началось года за 2 до ковида, продолжилось во время ковида, правда, в этом году мне не попадалась такая отравленная капуста, всё было хорошо. Так что, для городских жителей с капустой - как повезёт при покупке. В бессолевой квашеной капусте образуются ряд витаминов группы В, поэтому она хороша для нашего иммунитета зимой и особенно весной до самого лета.
Лебеда - это новомодная дорогущая киноа... Супер пища. Проверьте перевод с английского: лебеда = киноа. Лебеду возделывали как листовую, так и зерновую. Помните песню : посею лебеду на берегу...
@@IrinaKleaпопробуйте ещё сныть. Весной ранней она мягкая, в салат добавляйте. Я потом её пропалываю, и она опять молоденькая растёт, корни то остаются. А так, если её не пропалываю, то к июлю она жёсткая и шершавая.
Да, у нас до НЭПа у прабабушки и бабушки была большая семья, бочками заготавливали яблоки и т. п. Но потом лошадь отобрали и т. п. и дом кстати тоже... Было это в нынешнем Орехово-Зуевском р-не...
Уже лет 10 как отдаю предпочтение сорнякам по весне. У нас много сныти и одуванчика. А вот с лопухом и лебедой не очень к сожалению. Это собираю конечно за пределами поселений. Сныть пробовал квасить. Очень специфичный вкус получается. Капуста привычнее. Делаю запасы чтобы до нового урожая хватало. Читал что в хлеб добавляли не лебеду, а семена ее. А вкус листьев мне нравится. Да, и с травами для заваривания та же история. Приучили народ к чаю англичане. Еще та мега афера
Вмегда любила чай. Вкусный крепкий, потом полюбила зеленый. В 2014 случился инсульт. Полгода чац вообще пить не могла, потом стала слабенький пить, все больше с добавлением трав разных. Сейчас 2024 год пью чай с травами, а еще бршьше люблю чвй из собственоручно собранных трав /все виды мяты, листья смородины, малины, земляники и др./. Зелёный так и не могу до стх пор пить.
Юрий! Как всегда, Огромная Благодарность Вам за Ваш труд на Благо Жизни! А что касается квашенной еды, то моя подопечная, без квашенных капусты и яблок практически ничего не ела... Эта пища была Обязательна на её столе! Очень много народных рецептов знала она... С осени до осени пила облепиховый квас и меня "присадила"... Очень вкусная и полезная вещь! (Чистит кишечник.) И практически ничего не надо, чистая облепиха, бутыль на 3 литра и чистая вода. Облепиху залить водой и мёд, по вкусу! А на следующий день , квас готов! (Мёда уходит много, если все в семье его пьют...) Благодарю!!!❤🙏🌹❤🙏🌹❤🙏🌹
@@АлександрАлександрович1 в том и суть что культивировать не нужно, охотники и собиратели даже внешне выглядят более здоровыми, чем земледельцы, которых изуродовала их деятельность. Проблема в подмене понятий, все полезные растения объявили сорняками подсунув фабричную еду в упаковке вместе с новой экономикой. Мертвая пища взамен живой клетки. Одуванчик вкусный, примерно через минуту прибывания во рту слюна действует на него и горечь исчезает. Онкологические клиники в городах переполнены, а учёные почему то уже лет 100 не могут ответить на вопрос чем же является рак
@@laniakeaschoolлистья одуванчика заливаем холодной подсоленной водой и через полчаса никакой горечи. Отжимаем и хоть в супы,хоть в тушёное,хоть в борщ или салат.
ну как бы это правда уж одуванчики никто не запрещает есть если кто хочет. Я пробовала одуванчики это не вкусно. Лебеда та которая я пригодна для еды безвкусна что очень хорошо - похожа на капусту немного. И крапива в принципе сьедобна в блюдах. Остальные травы - сныть, мокрица имеют свой привкус, мне не нравятся.
@@charming_one есть не запрещают, это было бы слишком палевно... запрещают иметь его на участке и эта законодательная борьба с ним выглядит абсурдно, как полный бред, т.к. за заборами садов его бесконечность и его семя за сутки может улететь за 500 км тогда в чем смысл этой борьбы если не в желании посеять в наши мозги определенное (негативное) отношение к нему. А нравится не нравится это уже другой вопрос. Вкусовщина
Браво, на подкорке у меня с детства была эта информация, но я забыл, а вы напомнили мои поездки в деревню, где квашня ещё применялась в 70е годы, Удмуртия.
До ВОВ в центральных областях СССР выращивали лебеду,а после войны,начали выращивать капусту.В зоопарках,даже животным не дают капусту,потому что от нее вспучивание кишечника.А лебеда,это салатное растение,похожее на подсолнух.
У меня такое впечатление, что все что не делалось это для того чтобы человек не имел свободного времени, для занятости. Большая благодарность за ролик.
Все верно. Чтобы стадо исправно погрязло в выживании и не думало о лишнем, не развивалось. Собственно сейчас большинство так же и живет. Только работа в поле стала работой в офисе. Ну и лишнее время слить на развлекухи(игры, тв и т д). А суть осталась той же: ни в коем случае не иметь свободного, тизого времени для размышлений и осознания что происходит.
Спасибо, Юрий! Пацанами на хуторской ферме ели силос:) Не потому, что были голодными, а потому, что вкусная и сочная трава. Никаких отравлений и поносов не было. Как-то так.
Мои прадед староверы отшельники Алтая тоже ели лебеду, макрец, коноплянные шанежки, редьку с квасом, овсяный кисель. Да и все квашеное, это верно. Бочка и слили капусту, огурцы, арбузы, яблоки. Засол делали с холодной родниковой водой. Назиму забивали скот. Мясо было много.
А мой дедушка всегда говорил:" Ну, вот, весна пришла, травка вылезла, значит не помрëм, наварим щей из травки всякой, наделаем салатов из одуванчиков и сныти, выживем! "❤❤❤
Блин, как же мощно, уважуемый. Помню у моего деда в погребе стояла бочка в которой он мочил яблоки. . И как они с бабушкой уплетали их..нас в то время начали сажать на марсы,сникерсы и жвачку .. и эти моченые яблоки, для меня в то время было что-то отвратительные на фоне этого.понимаешь? Шок.
Армянские пирожки с лебедой, это очень вкусно! Лебеда, яйца, на сливочном масле, это объедение. На зиму для пирожков заготавливают консервируя в банках. Будете в Чалтыре, попробуйте обязательно!
Есть кстати рецепты и без соли. Например сурица, напиток тоже с полезными бактериями сделанный на траве и меде. Настаивается на солнце 2-3дня. И супер полезный напиток здоровья-готов! Волшебная штука.
@@valery3171 В трезлитровую банку налить воды на 2/3, добавить 1-2ст. ложки мёда, размешать. Положить крапиву (на остальную 1/3 банки). Или любую другую траву, какая нравится или глянется из съедобных и нейтральных. Можно мяту, мелиссу. Накрыть тканью, чтобы ничего внутрь не падало и выставить на солнце на 2-3 дня. Как жидкость помутнеет можно попробовать, вкус описать сложно. Немного газированный, немного с кислинкой...смотря какая трава была и смотря какая стадия работы бактерий...тут уже процесс творческий. Каждый учится делать себе по вкусу. Супер-штука. Список от чего помогает огромный.
@@valery3171 без холодильника бактерии продолжат работу или активируются дрожжи и начнут превращать сурицу в другой напиток, в уксус)). Так что как дошла до нужной стадии убираем траву и ставим в холодильник.
По названию растения Ле - беда так же как мууука , лебеда не растет в диких лесных полянах а забивает огородние растения , вот и названия ле беда , так же как муку делать муука , уж предки давали четкое определение , а так достаточно растений дикаросов в пищю идет , весной после дождей по берегам рек и озер растет носток богатый аргенином , лезет хвощь и его верхушки сладкие и вкусные затем молодой одуванчик , стволы орляка, весенние грибы , саркасома прям после снега жилейный сок очень вкусный и питательный , лесной чесночник молочай партулак в реках рыбка клюет рогоз подорожник молодые лапушки , обилие летних грибов грузди рыжики маслята серушки поплавки опенок летний опенок луговой мухамор розовый , и ягоды поспевают морожка в болоте черничка земленичка голубичка ежевичка малина брусника клюква , рыбка осенью клюет хорошо жирненькая , и грибочки поспели осенние колпачки грузди подберезовики подосиновики белые польские грибы опята осенние волнушки , а к морозам вешенки позние , а после первых морозов фдамулинка поспела , рябинка черноплодная, рябина обыкновенная калина , полно еды в природе без муки и беды ле , автор не жил в деревни и не имеет представления о природном изобилии , кстати еще охота мы белковых телах восполнять белок жизнено нужно .
Пересадить поближе к дому кедр и орешник, - белок и жиры можно запасать на зиму. А колоды для пчёлок поставить - медок под рукой. (Про голод речь шла - когда катаклизмы с потопами всю землю 3-8 м толщиной глиной засыпали - какая уж там трава-лебеда?)
Это вы пишите о лесных краях с реками и ручьями. В степной части России кроме одуванчиков да подорожника ничего из перечисленного не растет! А летом вообще все выгорает. Меловые горы. Израильские пустыни очень похожи на донбасские степи, в которых только в балках летом можно было увидеть зеленые кустики. Но потом в 70-х стали сажать лесополосы из тополей вдоль дорог, затем хвойные рощицы возле балок, протянули водоводы и пошло поливное земледелие.
@@НинаРодная-ц8к Кедр не везде растет а вот орешник да можно посадить вокруг усадьбы , так есть леса лиственные там орешника много езили собирали мешками орешки , а так и шишки сосны молодые берем , у нас березки с них сок , в сок кидаешь сушенных яблок вот и квас на лето)
Был, голод, не скрывали. Моя мама с 1938года, ребенок войны. Собирали колоски, после уборки урожая, ели мороженную картошку, лебеду, баранчики, конский щавель (семена мололи и пекли лепешки) сурепку(стрелки).. Наелась только в 18 лет досыта! Рассказывала, кусаешь лепешку, а она тянется..😮
Мы так и в 90е ели что придётся порой... И лебеда в ход шла, и крапива, и разные травяные чаи, щавель-дикорос, ягоды, грибы... Вместо антибиотиков осиновая кора, от температуры ивовая. Всяко было. Выжили.
@@rasputinserg9659 уточняю, 40-50 года, вот сколько выживали трудящиеся колхозов, а в городах все дешевело, пока труд в колхозах не обесценился! Поэтому люди стали массово уезжать в города, т к жить там было легче! А сейчас картина,, маслом,, деревни которые кормили всю страну ,вымирают, остались единицы!
Крестьян приучали к после новым. Крестьян приучали к хлебу. А сейчас приучают к пластмассе. Спасибо за Ваш труд. Сейчас вижу и замечаю то, что раньше никогда не увидел.
@@НадеждаБаскакова-ж3нДа это ещё хорошо. Но под видом жучков, сверчков нам добовляют муку из копыт костей и всякой переработки мусорных отходов. Главная изюминка капитала - минимум затрат, максимум прибыли. Производство питания - самое затратное производство. Есть фермы где животные прикованы к стойлу, а по трубочкам подаётся "питание".2-3 месяца на убой.... Магазины заполнены искуственными мясными и молочными продуктами. Соки ,пиво большей частью из хим, порошка. Импортные фрукты и овощи только с виду похожи, а вкуса ни какого. А мы переживает за сверчков и Жуков.
Бездрожжевой хлеб, днём с огнём не найдешь в магазине, он немного дороже, почти вдвое, но приводят его - 10 штук, и разбирают быстро, иногда пеку сама, но в жару, из - за одной булки, включать духовку не хочется,опечатка-,, привозят,,.
ну вода, можно сказать, не обязательна, просто берёшь лебеду и рубишь добавляешь соли по вкусу и втрамбовываешь эту смесь в посудину, при этом выжимая сок из лебеды(принцип квашеной капусты), ставится под гнёт, но самое главное это периодическое "протыкание" лебеды, тем самы высвобождая естественно получаемые газы, продукт сбраживания, которые в какой-то мере мешают процессам сбраживания и ферментации. 3-4 дня и лебеда готова к употреблению.
Все это помню. Моченые яблоки в соломе, в капусте было очень вкусно. Благодарю за очень интересную информацию по поводу Русской настоящей кухни. Всем здравия, успеха, счастья, радости, спокойствия, тихого и мирного неба над головой. ✊❤️🌞🔥
Я смотрю очень много роликов про деревенских китайцев. В основном несколько женщин, живущих в горах. Потрясающие виды, очень интересная растительность. Что у них только не растёт, совершенно невиданные овощи. Так вот, большинство какой-то растительности они сквашивают. У них есть специальные горшки с водяным затвором, т.е. крышка особенная. Что только они не собирают, складывают в эти горшки, заливают холодной водой и сыпят соль. Они очень много ходят по горам-лесам, собирают травы, побеги, и всё это заквашивают. А потом берут варёный рис, из разных горшков того-сего и кушают. Меня очень удивляет разнообразие китайской еды, именно деревенской, а не магазинной. У нас еда гораздо беднее.
@@ЛарисаКовалева-ъ8э Так же смотрю китайские каналы , например Сестра Ся , Они готовят и заготавливают одуванчикм молочай партулак люцерну , весной собирают водрсль в полях богатую аргенином
То же самое хотела написать! Удивлялась на эти действия, теперь поняла. Так же делают в Турции, квашеные овощи, не маринованные. Подают почти на каждый прием пищи, как закуски, немного.
Мой отец и его близкие выжили на лебеде...он всегда говорил:" я травы так наелся,что до сих пор не хочу .!"прожил 84 года и ещё бы пожил,если бы не модный вирус...
Мы в начальной школе учили русскую народную песню: Посею лебеду на берегу 2 р. Мою крупную красавицу, Мою крупную зеленую! Сама по воду пойду со ведром 2 р. Чтоб полить мою красавицу, Чтоб полить мою зеленую! Погорит ведь лебеда вся без воды 2 р. Моя крупная красавица, Моя крупная зеленая!
@@tatiana-sila И мы эту песню пели... Живу в Одессе... В школе у нас тоже был урок музыки и хор, для желающих..., мы пели песни всех народов, национальные танци, костюмы, какое же это было прекрасное время! Всё было ЗДОРОВО!!!
Моя бабушка 1908 г.р.рассказывала,что они ели лебеду. На Алтае в 1933 г. Двух двойняшек или близнецов девочек во младенчестве она не спасла. Говорила,жевали хлеб в тряпочку и пытались так кормить. Да ещё кое чего жуткого рассказывала. Но оказывается лебеду можно есть не всякую. Она должна как то вызреть.
В Чувашии бабушка ещё варила суп шурпа называется, сама делала кровяную колбасу, пекли пироги с рыбой в печи, очень вкусный. А крестная, в Смоленской области, в тёмных и прохладных сенях в бочке так огурцы хранила, подходи и бери.Еще помню ревень у них рос, они из него варенье варили. Варенье огонь. Тесто в другой ёмкости ставили, такая деревянная тарелка полукруга, в ней тесто делали.
Наш папенька весной собирал верхушки сныти или балтырган по башкирски, мыли резали солили в банки стеклянные закладывали, зимой в супы --нынче сестрица собрала и заквасила как капусту,очень вкусно получилось. Отец говорил, что лебеду и другие травы кушали в детстве и во время войны. ❤❤❤
Дунгане и корейцы до сих пор сквашивают овощи, ферментируют ( сквашивая) соусы всякие... В сёлах Русского Севера тоже остались эти традиции. Сквашивают клюкву и др.ягоды, хранят в погребах.А на Ставрополье в кадушки с квашенной капустой углубляют небольшие арбузики и едят всю зиму. 😊
Силос делали из тертой свеклы в огромных масштабах , а свеклу эту брали после изготовления сахара , и яма для силоса вмещала сотни машин , правда запах у него как и у всего квашенного так сибе на любителя . Огурцы и капусту и сейчас все квасят , потому что удобно и не портится почти год .
Раньше капусту квасили и др, грибы, огурцы, помидоры в бочках солили и в погребах хранили, потому что жили большими семьями и мяса не ели в таком количестве, как мы сейчас. Ныне дети живут отдельно от родителей и малочисленными семьями и большинство в городах. В городе погреба нет вот и приходится в большей мере мариновать, чтоб сохранить.
А ещё тетка мне рассказывала ей 70, когда маленькая была,они жили в Грузии,поранила сильно ногу(рана) кровила, они шли куда-то далеко от дома, она испугалась, вообщем дядьки местные(пастухи)посыпали ей рану песком, землёй и говорит, что ни чего не гноилось и всё зажило!
@@olgasamoylenko6699запах силоса был обычно зимой так как ямы эти открывали для корма. А было время что яму закатали. И в совхозе выходной, ну все же пьют. И свежим силосом осенью занюхиаали😂
Когда мои городские дети на даче весной впервые унюхали запах коровьего навоза на участках, они говорили " говном воняет", а спустя пару лет уже "навозом пахнет"
Тоже такое от бабушки слышал. Но отдельные особи из СПб из окружения Соловьёвой залились желчью и изрыгая яд доказывали что это сказки врагов светлого коммунистического прошлого.
Казачья плясовая песня "Посею лебеду на берегу... мою крупную рассадушкку....мою крупную зеленую. Погорела лебеда без дождя... моя крупная рассадушка, моя крупная зеленая... Пошлю казака поводу... " и.д. Всегда удявлялась, зачем лебеду сажать... А может быть и правда ее сажали?
Мы эту песню пели в детсаду в 1981 году на праздник 1 мая, мне было 6 лет, все девочки были одеты в русские национальные костюмы, шли по кругу с корзинками и ведерками и пели
Сегодня днём "свалила" я ручной косой на перегнойной куче большой куст жирной лебеды. Косила и думала, что, наверное, такую траву,то есть семена, добавляли в зерносмеси для выпечки хлеба! И вот ролик! Жирная лебеда растёт на удобренных полях. А когда их забросят, на этих полях преобладают другие сорняки. Свекровь моя в военные годы готовила такой хлеб, кормила детей, престарелых родителей, ела сама. Сказывала, что "несладкой хлеб этот был". Поперёк горла вставал. У "ребёнков животы большие были, да и бабы все ходили с животами, будто беременные"...Раздувало кишки. Поля сеять было нечем , семена съели, а лебеда года два сама росла!
"Сегодня днём "свалила" я ручной косой на перегнойной куче большой куст жирной лебеды. " - ну и как? съесть её пробовала? я почему то считаю лебеду ядовитым сорняком. мне и в голову никогда не приходило, что её есть можно...
Альтернативщики пыжатся, чтобы найти еще хоть что-то интересное. И всё скука. А Юра как ни выпустит видео - всё восторг. В общем, Юра лучший, как всегда. Даже и не удивительно 😊
@@Zig-zag-Gaz69 Его дело предложить. А еще - эта информация может стать крайне полезной в условиях создаваемого любителями насекомых голода - в том числе в самой богатой и плодовитой стране мира. Еще вспомните Юру добрым словом
Года два я работал в организвции которая снабжала ХБ заводы мини пекарни и пр. Так вот дрожжи за два года возил раз или два килограмовую упаковку. Всё остальное время возил бумажные мешки с химией немецкого производства по 15-20 кг. Химия разная. Для ржаного хлеба для булочек с хрустящей корочкой и далее по списку. Спрашивал у хлебопеков почему не на опаре тесто замешиваеете говорят специалистов по опаре не осталось. Кто на пенсии а кто далече. А с химией всё проще. Горсть порошка (как сода пищевая) и тесто поднимается через 15 минут. Как то так.
@@Zig-zag-Gaz69 тут уж дело личное :) Я не ем мясо лет 10 уже. Химозу, маргарин содержащие продукты, рафинированные и т.п - всё это стараюсь обходить стороной. Максимально простая, приближенная к своему исходному виду, пища.
У нас в Латвии и сейчас делают кислую капусту, огурцы. Правда много и маринованного. Лучше брать консервированное. Лично я этого всего кислого избегаю из-за желудка. Одной кислой капустой не наешься. И желудок будет болеть. Наверно, многие старинные рецепты забыты. Квасить надо уметь. Не как попало квасили.
Просто из за сегодняшней пищи у людей желудки плохо переваливают еду нашу. Нет кислоты в желудке. А изжога не из за повышенной кислотности . поэтому надо есть начиная по немногу.
В капусту воду наливать не надо. Квасьте - слоями (капуста, морковь, перец горошек, лавровый лист, соль - утрамбовали без фанатизма:), затем следующий слой и т.д. - после заготовления, необходимо установить гнёт через твёрдую проставку - это обязательно!) Граммовка - по рецептам😉 Квасить лучше всего (т.н. зимний (поздний) сорт капусты).
Родилась в1958г,в станице казачьей в северном Казахстане,потом она стала колхозом,а потом совхозом,сейчас все развалилось! Много помню о том,но когда была молодая не заостряла внимание, а вот теперь вспоминаю,моя бабушка 1901г всегда говорила,надо кушать то что ели наши предки и будешь здорова! Помню деревянные бочки в погребе ,где солили капусту с яблоками,и арбузами,,рыбу тоже в кадках,и ещё мочили ягоды,но это было не только у частников,но и в магазинах! Селёдка,мед и тд! Было 5 сортов колбасы,три в приделах 1рубль 20копеек,две подороже до 3 рублей, конфеты были хорошие карамель,сортов было не много,но вкус был незабываемый! Бабушка пекла хлеб,но предпочитала первый сорт,очень часто делали холодец,и квас был всегда! Вот что помню! Да и ещё таблетки особо не пользовались,всегда обращались к местным лекарям и они помогали! Травы и заговоры,были костоправы,поветухи,и лечили такие болезни которые сейчас сложно вылечить,я это помню по рассказам,были такие у нас случаи! Очень долго жили,если умерли в 70 или 60 лет моя бабушка говорила ,,как рано умер!,, если случалось умерла молодой,все село плакало,это была трагедия! Вот такие дела! Так что верю что пища это то как мы себя чувствуем! Да ещё много плясали,водили хороводы пели иногда без музыки,но как пели!!! И все праздники большие праздновали всем селом! И ещё за мелкие провинности наказывал атаман,в чистили родники,и не давали безобразничать в лесах! Как только при хрушове колхоз ,стал совхозом,все стало меняться! И результат печальный! Если кто не в курсе,поясню,колхоз,это общая,но частная система,те,все что имел колхоз,было их собственностью,и люди старались работать,а когда совхоз,это все стало государственным,те,планы ,решения все сверху посылались,вот тогда все стало меняться и конец пришел нашему селу,а моей пробабке было около100л,сколько времени там жили мои предки!? И таких станиц было очень много,до г Верного! Это Алма-Ата!
Спасибо за пояснение отличия колхоза от совхоза.
Благодарю за рассказ о своей истории. Про свою я не успела спросить у старших родственников..
Ранее в 20-м веке, эта территория называлась КазаКстан. (Казачий Стан)
Хрущь много беды принёс на исконно РУСКИЕ земли, то что переживаем сейчас заложено этой мразью.
@@armenv.manasyan5155интересное замечание. 👍
Было очень приятно побывать в обществе умных, добрых людей. Людей-единомышленников, которые говорят на одной доброй, позитивной волне. Прочитала все комментарии. Спокойно, по-доброму, по-человечески. Спасибо за приятную беседу, дорогие незнакомцы. Всем добра!
Да, это важно, "спокойно, по-доброму, по-человечески"! 🙏❤❤
Благодарю за информацию.
Когда мы жили в деревне - всё квасили в бочках и было это практически недавно. Бочки в разобранном виде хранились на чердаке, затем собирались и мы дети, носили воду и долго-долго заливали в бочки, затем, когда они размокали и перестали течь, папа спускал их в погреб и начиналось волшебство. Обожала это время. Всё было так интересно. Мы бегали на огород, то за укропными зонтиками, то за смородиновыми, то за хреновыми листьями, натирали морковку, мыли огурцы, помидоры, рубили капусту... Мне вся эта суета очень нравилась.
Без соли квасить можно?
@@АндрейРумянцев-ч1л Не знаю, не пробовали, а вам зачем?
Как ни печально, но ещё лет 10-15 и уже некому будет рассказать вот эти вот вещи. Свидетелей не останется. Будут только пятерочки и магниты...Короче, эквилибриум... Допустим, всё так и было, как автор рассказывает. Допустим, что прям завтра малышева (у которой дворец в США), начнет с малаховым пропагандировать переход на вот это здоровое питание. Мужики опять начнут помирать пачками и переход будет очень болезненный и долгий, пока черви в кишках не привыкнут. Но переход произойдет сам собой без принуждения после очередного потопа, будем посмотреть...🙁
@@ВладимирКарамзин-ж3л так вот и пользуйтесь знанием, пока мы ещё живы. Пока знания ещё сохранились.
@@TWINKCL Чтобы в дали от цивилизации тащить с собой меньше соли и в случае чего без неё сохранять продукты.
В основном под всеми комментариями и ответами ставлю лайки. Люди добрые, Вы тоже так делайте. Нам не тяжело, а видео будет от этого чаще выплывать в рекомендованных!! Всем ❤!!
Да, лебеда, крапива, мокрица - не хуже салатов, которые мы растим, тщательно выпалывая первых). Вкусна яичница с молодыми стеблями крапивы, очень интересный вкус. И если эти стебли присолить слегка и помять - отличная закуска, специально регулярно скашиваю крапиву в притенённом месте, чтоб были к столу молодые и сочные побеги весь сезон.
Силос и теперь заготавливают для скота, специальные силосные башни, ямы есть на фермах, коровы без него не переживут сухомятку зимой.
Относительно квашения - солили круто, потом отмачивали. Если дать недостаточно соли , получится вонючая бурда. Пробовала не раз. Фрукты мочили без соли, т.к в них достаточно сахаров, которые поддерживают правильный процесс брожения, но без соли может получиться уксус или вино.
За солью специально снаряжали обозы и караваны.
В Италии, например, до сих пор треску можно купить в солёном виде, причём солёная до дубового состояния, надо вымачивать несколько суток часто меняя воду.
Хлеб тоже квасили, в каждой семье была своя, многовековая закваска, которой снабжали молодую, отправляя в семью мужа, а не новоизобретённые дрожжи, приготовление коих - просто жуть, всё для того, чтоб эти грибы смогли обойти все препоны организма и перестроить его. Возможно в кадушке квасили и овощи, чтоб хлеб насытить дрожжами и от овощей. Слышала, что иногда тесто замешивали на рассолах.
В принципе, зерно можно и не молоть, замочить целиком с мёдом, через некоторое время получится квас, в который, по мере употребления , добавляют воду и мёд и снова квас готов. И так до 3-х месяцев один кг зерна на 3л банку обеспечат натуральным квасом. Если передержать, будет брага). Держать в холодильнике, иначе быстро набирает градус), ну и водителям не безопасно, может показать алкоголь при проверке, только на сон грядущий).Через месяц , минимум, зерно отжать и готово тесто. В него добавить сухой лебеды или др. трав , чтоб тесто не было жидким, скорее всего так и получится - не менее 1\3, и пожалуйста, выпекай. Пекла так хлеб из овса, оставшегося от овсяного кваса, правда добавляла муку, не пришло в голову с лебедой попробовать.
Интересно, где эти селекционэры брали многолетнюю рожь? И чем она им не угодила?
О муке. При Союзе мука с содержанием белка менее 18% шла на корм скоту. Пищевая для людей была 23%. А теперь? Максимум, что вижу на полках - 12%, чаще - 10%, но уже появилась и 9%.... Поэтому и выпечка на своей закваске - дубовая и почти без того аромата. Такая мука только на этих химических дрожжах подходит.
Без белка - мука пустая, таким хлебом не наешься, отсюда и тотальное ожирение, люди едят много, а не наедаются...вот вам и голод.
Прекрасные мысли, поддерживаю! Только лучше разделить на 2-3 сообщения, в комментах такие "портянки" могут пролистать за многословность)))
@@Люосякова ) ну, простите, нет времени. Кому надо, прочтут!😊
Прекрасный комментарий, сама хлеб пеку на закваске, иногдо не совсем получается.
Тоже пеку хлеб на ржаной закваске, хлеб всегда получается вкусный и душистый. Пшеничную муку стараюсь покупать казахстанскую, она из твердых сортов пшеницы, а ржаную - челябинскую, как мне сказали на местном хлебзаводе, из неё получается хороший хлеб. Магазинный хлеб выпекают из низших сортов муки, предназначенных для скота. Высшие сорта идут на экспорт.
Правда в твоих словах! Я у бабушки в деревне...всё это познал! Золотые слова,безценная информация!❤ Долгих лет жизни тебе,добрый человек!😂😊
Еще ели коноплю и пряли из нее нити. Семена конопли содержат огромное количество витаминов. Хлеб был из амаранта - это безглютеновый хлеб, кyда добавляли коноплю
@@tatianayegovtseva9737 амарант в южной америке растет, откуда он в СССР тогда?
Навалимся на лебеду?)
@@Zig-zag-Gaz69Ещё найти надо эту лебеду. У нас её практически нет. Если вдруг увижу, то смотрю на неё, как на реликтовое растение.
@@tatianayegovtseva9737 , зёрнышки Конопли воздушные - внутри перегородочки. Очень вкусные. Мне дали попробовать один раз. Это было очень давно.
Хрущ запретил у нас коноплю. А при Сталине её даже на школьных огородах школьники выращивали.
Было звание "Почётный коноплевод". И никто понятия не имел, что что-то там в конопле есть одуряющее.
Пишут, что у нас была Конопля без затуманивающих свойств.
У моей бабушки для всяких квашений были несколько (не знаю как они действительно называются) макитр это глиняная бочка на литров 25 с широким горлышком (в года три я спокойно туда залазил ) и с двумя ручками по бокам (она и пустая тяжеловатая из за толшины краёв,дна около 3 см).Вот в этих макитрах и квасились яблоки,помидоры,капуста.К сожалению после смерти бабушки дом продали,а макитры дтстались новому хозяину,так как занимали много места,а мы жили в квартире и только одну мама забрала,она и до сих пор стоит у неё как декор.Так что наши предки намного умнее чем это нам внушают.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@@MACTEP_CHOB Не стану отрицать что у князей и бояр рацион был на много лучше крестьянского,вот только думаю что с тех пор мало что изменилось в этом отношении.
Поэтому и продолжительность жизни у знати была гораздо меньше, чем у крестьян. Они обжирались мясом и их била подагра. А крестьяне хоть и ели подножий корм, были здоровее.
У моей бабушки всегда на зиму было: кадушка квашеной капусты,кадушка кислых огурцов,кадушка моченых яблок,кадушка соленых груздей и куча сушеных фруктов яблоки груши сливы…семечки тыквенные и подсолнух это все даже большая семья за зиму не съест!!!Голод наступал только тогда ,когда кто то приходил и силой отбирал все это❤
Тоже всегда мучал вопрос, как может быть страшен голод, людям которые всегда жили на земле, землёй, держа свое хозяйство
На земле есть морозы засуха дожди проливные низкие температуры. И я тоже не понимаю если что-то не урожай то другого навалом. @@Aleksei_Bulatov
@@Aleksei_Bulatovвспомнила, что дед говорил, что Наполеон гнал свиней.. Иногда, проскальзовало страшные люди. Оба вдовца были женаты на ашк. Три года назад поняла, что удочерена. Сестра поехала к Стене Плача через Египет, напрямую с Египтом проблемы.. Так мы же с ней крестили сь после 20 лет..
@@ПавелАртюхин-в2ссередина России до сих пор зовется "Зона рискованного земледелия". Урожай раз на раз не приходится. И раньше логистика была не развита. Если где то неурожай и голод, а в другом всего с избытком, равномерного распределения запасов не происходило. Привозимые продукты были дороги, не все могли позволить. Выживали как могли, друг друга ели. Страшно, но и так было.
@@ПавелАртюхин-в2сэто так, но, люди научились сохранять урожай, не весь конечно, но тем не менее.
От сюда пошло выражение.... Русские всю жизнь квасили...то есть, якобы, бухали
Просто слово 'квасили ' извратили
Как и многое другое, а сейчас голубой, розовый, радуга тоже подмена понятий.
Да уж 😢
@@LaRaLaRA777RA так радуга 🌈 дуга это символ перехода в новою эпоху. Поэтому и перевернули извратили все как обычно !
Брага тоже квашеный продукт.
У Алексея зайца недавно смотрела видео "люди Сволочи" как одна буква меняет смысл . Как слово означающее вид деятельности или регион "волочи" , там где волочили корабли по воде
Детство моей мамы выпало на военные годы. Голодное детство. Очень ждали по весне всходов лебеды, затем супы, салаты, выпечка с ней. За этот период кто выжил очень оздоровился, но системе не нужны здоровая нация. После войны начали опаивать людей дрожжевыми напитками. В 1935 году открылись заводы по производству термофильных дрожжей ДЛЯ КОРМОВОЙ БАЗЫ!!! А с 1947 года ввели в пищу людей! В нас внедряют этот яд до сих пор!!! У нас убиты кишечники!!! Практически все на сегодня имеют синдром раздроженого кишечника!!! До 47 года закваски ещё были натуральными!!! Мы давно думаем кишечником, он диктует нам как заработать и поесть. И сейчас идёт пропаганда ЕДЫ! МЫ РАБЫ СВОЕГО КИШЕЧНИКА И ЗАЛОЖНИКИ СИСТЕМЫ!😢
как ни крути, а реально странно, что люди, рожденные в сороковых, когда не было, вроде как, ни еды путём, ни медицины особо, дожили до наших дней и многие еще вполне бодрые...
Забыли про репу. Репа вроде бы из того же семейства, что и капуста и невероятно полезная. Но производить оцень дорого. Репу заменили на дешевую картошку.
@@tatianayegovtseva9737да репа пустая на вкус,вот редька.
Может быть это и есть причина онкологии массовой? Кто знает...
@@Денис-в4е/// На вкус и на цвет... Или вы может быть не пробовали репу и с чем-то путаете. Сейчас за бугром продают "сведиш" ( дорого) как бы репа, но не совсем. Это смесь с турнепсом. Мне лично тоже нравится и я часто заменяю картошку. Картошку я тоже люблю, но усиливает артрит... Настоящая репа похожая, но другая. Сладкая, желтая и пареная пахнет как капуста. Я давно не видела даже семян
Спасибо уважаемый Юрий! Вы поднимаете очень важные вопросы. Тема глубочайшая. Бактерии в нашем организме определяют здоровье, настроение, энергию, продолжительность жизни. Именили нам питание и изменили нас!
А вы вечно хотите жить? После 70-и уже не жизнь.
Д@@nadusha_avtor9502Дед прошел войну и пережил революцию и прожил 90 лет. Его отец крестьянин ростовский 102!!! Жили и жизни радовались!!!
@@nadusha_avtor9502, а вы после 70ти? Обустраивайте свой быт, впереди ещё ого-го... нас ждёт. Так что скучно не будет. М.б. и здоровьица поправите. С любовью. 😊
Блокадница была у меня учительница по русскому языку. Как-то рассказывала как они ждали весну, всю зелень ели, всю!
А мы были детьми, смеялись над ней. Сейчас стыдно, очень!!!
Моя бабушка 1888г рождения пережила голод в Поволжье в 1921г,потеряла четырёх детей, умерших от голода, младенцев, 2-3летних,сама ела траву по весне. Выползла за околицу и ела с земли. Это её спасло, а дети умерли, не смогли переварить, животы вздулись.
Всем кто хочет лучше понять историю посмотрите первые серии документального фильма "Европа последняя битва" эти серии про молодую советскую республику и там многое чего в наших учебниках не было...а сейчас по сути мало что изменилось, к сожалению
@@Ksennofont__Tavricheskijна ростовской АЭС произошёл выброс облака оно. Плывет в город Самара и Казахстан
Сырую траву нужно ошпаривать кипятком, тогда она перевариться без проблем.
Насчет силоса и хорошего молока у коров в советское время - так точно!
Мне было лет 10--12, отлично помню заготоку силоса на краю деревни в Псковской области, куда я приезжал к бабушке на летние каникулы.
Молока было очень много, как и различгых молочных продуктов отличного вкуса.
И насчет квашеных овощей тоже верно. Все усваивалось на ура.
Сегодняшние соленые овощи в консервах есть не возможно.
@@kartatay-ru А Вы ничего не путаете? Молоко имеет неприятный привкус когда не соблюдается гигиена при доении коров.
Про лебеду не помню из бабушкиных рассказов. Помню про коноплю. Из семечек делали масло, муку. Хлеб из конопляных семечек был очень вкусный. Бабушка с 1906 года.
В детстве когда была у бабушки в деревне ходила с ней на скотный двор(бабушка была дояркой, двор огромный) Так вот сама видела эту огромную силосную яму и даже была внутри неë-она была горячей. А бабушка мне не разрешала залезать туда, говорила, что это ооочень опасно: от аромата и тепла можно уснуть и "сгореть", что были такие случаи... Запах силоса помню до сих пор, он очень приятный и опьяняющий.
В силосной яме тракторами ровняли силос. У нас на Урале кукуруза не вызревала, но много полей было засажено кукурузой на силос.
А как делается силос? Дедушка умер, спросить некого..(
@@cosmicbelka9041как и квашение в банке, но другие масштабы. Гугл вам в помощь))
Чем отличается квашение от соления?
При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении - пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя "естественный" рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров.
Процесс ферментации может происходить и без соли. А разница только в устоявшихся речевых оборотах:
фрукты сами бродят, яблоки мочат в слабосоляном растворе, помидоры и огурцы солят, а капусту квасят.
Если продукт заливается солевым раствором - это консервация а не ферментизация.
@@Biotroll62 консервация с уксусом вообще проходит без ферментации
Напиши полный рецепт
Напишу свой опыт использования растений в пищу.
Уже лет 9-10 каждую весну после Великого поста или чуть позже, как только из-под земли начала появляться первая зелень, я собираю её и делаю салат.
Перечень :
Листики баранчиков,
Сныть,
Крапива,
Подорожник,
Листья земляники,
Пырей,
Листья клевера,
Лопух,
Манжетка,
Морковь дикая,
Спорыш,
Одуванчик (не вымачивать, как пишут. В нем ценное -горечь)
Липа,
Пёрышки чеснока. Конечно ещё что-то, но это надо выйти на луг и сразу вспомню. Но и этого достаточно . Все порезать. Добавить огурчик для вкуса. Заправить сырым яйцом или р.маслом, деревенской сметаной.
Этот салат, конечно, не деликатес на вкус, но я уже привыкла. Ем его недели 2-2,5. Потом всё - не хочу .
Можно пожарить яйцо со снытью или крапивой.
Из крапивы и щавеля сварить щи зеленые + яйцо вареное или разбить при варке. Щи заправить сметаной и подают холодными.
Я пишу подробности, о которых люди в возрасте уже знают, а молодежь нет. Так что не критикуйте.
Я собираю лекарственные травы. Просто для души. Иногда соберу какой-нибудь состав, попью. В этом году небывалый ,,урожай" полыни. Даже не помню, было ли когда такое. Люблю полынь. Собираю большой букет, даю немного ему повисеть на даче, а потом домой в керамическую вазу и на пол. Рядом кладу оранжевую тыкву. Купить ещё надо.😊 И так эта композиция радует меня, пока не надоест.
По вашим советам попробую ферментировать сныть.
Да, уже который год готовлю Иван-чай. Для меня трудоемко, но приятно , что дома есть целая наволочка чая!😂
А ещё на днях навестила меня внучка с мужем и привезли много разного фирменного дорогого чая и кофе. На весь диван разложила.
Спасибо всем за советы. Буду рада, если кто-то воспользуется моим опытом с весенними травами. Всем удачи и здоровья.
Крепитесь, Люди.🌿🌹
Кто же сейчас будет делать такие салатики, молодежь покупает все в. Супермаркетах, их приучили потреблять, они берут картофельные чипсы.
@@НатальяФролова-д2ж
А мы асей семьей пьем только иван чай. Или копорский. Поначалу жамкали его. Это действительно очень трудоемко. Потом нашкл вызод. Подвяленые листья закидываю в старцю стиралкувключаю. Через 15 минут все лисття пожамканые. Кладу в ведро. Через сутки можно резать и сушить. Лучше в духовке. Т 106..110 нрадцсов. Чер дольге ферментизирукшь в ведре тем темнее заварка. Главное не передержать. Чтобы не заплечневел. Как то так.
@@ВикторКузьминых-ш5иплесневеть начинает после 48 часов выдержки
@@ТатьянаРябова-с4ф
Это зависит от Т-ры ок среды. А если в четверг или в пятницу ферментизируете то можно и 72 часа.
50-60 лет назад в каждой второй квартире на балконе стояла деревянная кадка (бочка), в которой квасили капусту на зиму, в том числе целые качаны.
Целиком?
@@UljanaMChibiHome Целиком, целиком. Тоже мне поколение тик-ток.
@@UljanaMChibiHome Ну да, вперемешку с нарубленной, сверху на все это ставили какую либо деревянную крышку и на нее камень кил на 10-15.
И яблоки тоже вперемежку с капустой квасили. Вкуснотища
@@Foma274_nedoverchivi я помню. В детстве вроде и мама так делала на балконе, а сейчас уже нет.
Дай Бог Вам Долгих Лет Жизни.
Ваш рассказ напомнил мне моё детство. Тогда мои Бабушка и Дедушка кормили домашнюю скотину именно силосом. И его же выкладывали в ямы теплицы а затем засыпали черноземом и высаживали помидоры. В общем, крупный рогатый скот с большим удовольствием поедал свою пищу и давал много вкусного молока мяса
И рассада шла в рост очень бодро.
Подробней прошу опишите
Юрий, огромное спасибо! Моя бабушка не только из крапивы квас сквашивала (очень вкусный), но и щи варила тоже очень вкусные. И квашня такая же была, вернее несколько посудин разного размера. Из-за того . что лебеда была горькой ее сушили и добавляли в муку и запекали в виде лепешек. И моя бабушка по старинке все квасила и яблоки тоже, ах какие вкусные квашенные яблоки и острые и послаще... Конечно квашенная капуста, помидоры, огурцы и т.д. все хранилось в подполе глубоком как в холодильнике, и по мере того как съедали доставали следующую партию еды... Но было это давно в 70-80-х... когда я была ребенком... Огромное спасибо за видео!!!!! 💖💖💖💖💖
@@Ksennofont__Tavricheskij В подполе разумеется! Под полом пространство для хранения соленостей, оно более прохладное в зимнее время.
Лебеда очень нейтральная на вкус, продукт нужный и вкусный,я ее использую весной вместо салата,пока салат не взошёл...
Я каждое лето ем лебеду, она вкусная, в ней нет горечи.
Архи ценно было это услышать ! Благодарю !
Ученый Борис Болотов , ему больше 90 лет и он жив до сих пор, говорит и писал о квашении и квасах , на травах , которые лечат .
Он говорит , что все клетки можно разделить на растительные и животные .
Разные вещества запускают процессы в растительной и животной клетках .
Поэтому , по-принципу подобия, видовое питание человека - это животная пища .
А вот дальше интересней : растения после сквашивания перевариваются телом человека как видовое питание !
Квашенные растения перевариваются как мясо !
Без процесса квашения травы и овощи почти не усваиваются.
Но , с квашением, для животного организма, становится доступней и целительная сила заключенная в растении.
Кстати , безмясный борщ с добавлением квашенной капусты намного сытнее и усваивается лучше обычных зеленых щей )
Мои готовили солянку с квашеной - она была не вкусная.
@@Zig-zag-Gaz69 Сочувствую . Можно сходить на солянку в гости 😀
@@ЕленаДеревнина-т5я вспомнил - только жена брата ела солянку с квашеной с удовольствием, остальные ели без удовольствия!)
Квашни-то теперь нет и капусты тоже. В Пятёрочках маринованная капуста. В гости приглашал пару негритянскую - они не смогли есть закрутки , сказали ,,свежие салаты лучше!", съели только рис!)
@@Zig-zag-Gaz69 У них зимы нет, свежий салат круглый год. Мы по разному питаемся и по разному усваивает
Расхваленого Болотова книгу купила, а когда стала читать, выбросила её. Мерзость.
Советы Болотова: если болит печень, съешь печёнку, если болят лёгкие, съешь лёг...
Юрий, огромная благодарность Вам,за вашу проделанную работу.привет из Запорожья, Украина.всем добрым людям здравия и мира.
Вам удачи и терпения.
Офигеть!... Не знал вообще как выглядит лебеда, посмотрел фото в интернете и.... Так это же тот самый "сорняк", которого пруд-пруди!... Так вот, значит, какой травы листочки на каменных барельефах!???... Я в хорошем шоке, конечно!... Это же те самые листочки лебеды и на гербах и на монетах тоже!... Охренеть.... Как же мы сильно уже все оторвались от своих же корней.... И мы хотим все жить хорошо?... Скажу, как эзотерик-астролог - мы так живём все плохо, потому как нас не слышат наши предки! Мы для них непонятны, живём другими жизнями, едим совсем иную еду. Это точно также, представьте, когда нас всех не станет уже, но наши души будут видеть, как питаются опарышами наши внуки-правнуки. Будем ли мы их понимать тогда?... Какое у нас к ним будет отношение?.... Вот и у предков наших такое же отношение к нам сейчас!
А еще лебеда - родитель шпината.
Так можно изменить своё питание!
@@ОльгаВасильева-к9ь Так вот возьмите и поменяйте!
@@ОльгаВасильева-к9ь уже 2 года собираю весной на даче лебеду и сушу ее,а потом через кофемолку и добавляю в уже готовые блюда ,в тарелку себе сыплю.А это вит А,вит группы В, калий магний цинк кальций...,жиры белки,углеводы.Состав витаминов и минералов очень богат.Вместо спирулины...
Мама (1956 г.р.) рассказывала, что рядом с деревней в пойме речки были заросли конопли. Детьми игради в прятки в этой заросли и кушали семена конопли пока они не становились жесткими, - вкуснее семян подсолнечника.
У нас во дворе вырастала сорная конопля, метра три высотой, ветвистая как дерево. Во-время не вырвешь, потом корни становились как канаты, только ствол рубить нужно.
И сейчас мы едим, правда из магазина, очень ореховый вкус)
@@Zinyai блины делали ,,с семем " конопли , но как не успел спросить .
О как, не знала
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч спросил у старшей родственницы 1949г.р., она ела блины с конопляным ,,семем" . оказывается маслянистые семечки ставили в печку, потом истирали, и потом намазывали на блин. Сказала было похоже на халву. Крайний раз она такие ела на поминках в деревне 90гг., а семечки покупали в уже зоомагазине.
Логически вытекают следующие выводы: Этому виду людей не много времени. Кто то придумывал для этого вида еду, типа лебеды. сама она не могла появиться. И самое главное: этому виду людей было ПРАВИЛЬНО указано какая полезная еда. Но видимо продолжительность жизни была высока и стали внедрять не полезную еду. Юра ты лучший!
А может лебеды не хватало...
Судя по многим роликам,этому виду людей очень мало…несколько сотен( три от силы)
Просто кто-то решил, что люди слишком долго живут... и стал внедрять всякое... ну вы знаете что сейчас с магазинах продается
Коммерсантам выгодно продавать коммерческую еду. Пшеницу, картофель. Коммерсантам невыгодно если люди собирают лебеду которая растет везде под ногами. Поэтому включается процесс пропаганды через подкуп власть имущих и церковников.
Мой год рождения1971,мне повезло,мои бабули и дедули(пройдя войны,раскулачку,переселение выжили)и они мне дали знания о реальных событиях,так что в школе я точно знала что все вранье.Я из Мариуполя,и пока живы были старики в деревне,в погребе стояли д дубовые кадки (бочки) в рост человека квасили все овощи,ягоды,фрукты,а в детстве ели для развлекухи
лебеду,калачики,а сегодня начала вводить в рацион семьи квашню и дикоросы,и я вам скажу таки вкусно.Автору❤ жду каждый выпуск
Что-то староваты ваши дедули-бабули, если войнЫ и раскулачку пережили. У меня дочь 1970г.р, а я всего лишь послевоенное поколение, 1949 год, и об этих событиях знаю от своих дедов.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч дедули и бабули- обобщила,все прадеды дожили до 100 почти лет,история жизни каждого разные и уникальны сюжеты для кино,из многих внуков только я интересовалась,мне и рассказывали
Есть способы хранения,консервации,квашения пищи без соли и сахара? Не считая сушки.
так каковы же реальные знания? что там на самом деле было?
@@zhekazving заливали суслом, как для кваса, из ржаного, ячменного или пшеничного солода или их смеси. Соли и сахару(мёду, патоки) тоже можно добавить, но совсем немного, по 100 г на ведро воды, тоже для брожения/заквашивания. Медленно заквашивалось в погребе, где-то через месяц-полтора яблоки готовы
Квашеные/ферментированные овощи это прекрасно! Канал Ферментария и другие вам в помощь!
Благодарю История Пи за напоминание!
Вы точное дали название канала? Такого нет😢
Оно на канале латиницей написано, но поисковиком и кириллицей можно найти
Вот и я думаю, а где же сковороды всякого формата в музеях старины? Явно еда была другая и люди столько времени не тратили на её приготовление, не жарили как сегодня... В детстве у нас всегда были моченые яблоки с брусникой, вкуснятина)). По этому люди и не болели и жили долго, а нам втирают, что жили 40 лет, да быть этого не может, якобы сейчас живут благодаря медицине. А картошку вообще возвели в ранг самой главной еды! Вот как людей обрабатывают. Именно здесь свобода и заканчивается, за хлеб с картошкой все держаться и помыслить не могут, что есть другая еда. Спасибо Юрию! К этому скажу, что я с самого детства знала, что есть подвох в нашем существовании и том, чему нас учат. Собаки тоже не произошли от волка, я так думаю. Все есть отдельные виды.
Совершенно с вами согласна . Тоже так думаю.
Вы правы, рабство, обрабатывать все это. А ,вдумайтесь в названия ЗЛАКИ и МУКА. Уж, не от ЗЛО и МУКА происходять? Ведь получить муку это ,действительно, мука ...вспахать,посадить,собрать, перемолоть.....
@@ОльгаГущина-н8э Наверное во многих словах заложен смысл о котором мы и не подозревали. Надо вдумываться)
А может слово МУКА предостерегает, будешь кушать белую / отбеленную/, то получишь в животе муку./ болезнь/
Ещё 40 лет назад мой дед в деревне отдавал предпочтение не свежеиспечённому хлебу, а чёрствому. Мы с пылу, с жару уплетали бабушкины лепёшки с печи, а сами они с дедушкой опасались, ели на след. день. Мякиш от белого вообще не ели. Объяснить не могли, говорили в животе забьются.
А, ведь лет 20 назад была такая информация, что горячий белый мякишь вредно есть. А сейчас все понятия подменили.
Хлеб с отрубями полезный. Мягкий белый вреден для здоровья. Многие стараются схватить только привезенный из пекарен, Тёплый и мягкий как вата. Но это не правильно.
Мне так же нравится есть хлеб пролежавший, потвердевший
Юрий, приветствую! Попалось интересное видео! "Отдалённое сельское поселение, Апшеронский район. Проект Нур, к истокам прошлого". На 6:30 минуте, мужчина 90 лет рассказывает о том, что ему рассказал его дед. Они бежали на эту землю из Турции в 1843 году и там не было никакого леса и зелени, голые скалы!
Причём по теме этого ролика, армяне очень много используют в пищу квашенные продукты, с общим названием турша. Это близко к квашенной капусте, огурцам. Причём, очень много растений для турши, содержит большое количество йода. Т.е. людям в какой-то момент жизни понадобилось большое количество квашенной растительной пищи с большим содержанием йода и витаминов. Т.е. острая нехватка витаминов и йод для нейтрализации последствий радиации, как и лебеда тоже.
Чушь собачья. Йот в Мега количествах содержит зеленый грецкий орех, фейхоа. И турка, изготавливаемая из фасоли, НЕ содержит мега количества йода.
В Молдавии тоже квасят арбузы и помидоры.
@@rasputinserg9659 100 % Предки не ели ничего, потому что их не было.. Вся история происходит у нас на глазах...И "Эры" "звездные" якобы меняются и "Климат" и ххх знает еще чего, а все "технологии" типа "придумали" за послении 50 лет, а до этого щи лаптем хлебали, до колеса еле доперли пока 3000 лет по лесам да болотам "лебеду" жевали.. :))) Это какая-то игра причем без всякой логики.
@@rasputinserg9659 "Чушь собачья", это те мысли, которые живут в вашей голове) Фасоль, используемая для турши, лишь одно из Множества растений, используемых для турши, вы просто только про фасоль и знаете, русские только из неё и готовят туршу) И где я писал, что в фасоли много йода?))
На побережье, готовят туршу даже из молодых побегов бамбука) Лопух, ботва свеклы, стручки акации, да и много из чего ещё. Фенхель, в котором очень много йода, как и лопух тоже, который очень популярен. Черемша, конский щавель, пастушья сумка, сныть, одуванчики, крапива, этот список продолжать можно долго) Это всё раньше называлось одной фразой - подножный корм)
В Турции называется " туршу", солёности. И до сих пор есть странная традиция пить туршу воду, якобы полезная 😂 я говорила мужу что он дурак , там соль и уксус. Но видимо есть память предков когда в туршу не было химии и воду пили люди
Мое детсво пришлось на начало 80-х. Жили мы в рабочем посёлке, считай просто деревня с не хитрой инфраструктурой и, как все дети тех лет спокойно бегали и играли на улице до первых звёзд, ходили в ближайший лесок, помогали родителям в огородах. Поселок находился в районе приравненном к крайнему северу, поэтому какого-то разнообразия растительности там нет. Все сдержано и сурово. Однако, сорные травы на то и сорные, что растут везде. Я очень хорошо помню, что мы не боялись есть траву. Просто так. Знали, что подорожник и молочай горький, а какая-то незнакомая трава на корешке сладкая, как клевер. Мы все время жевали траву во время игр или просто отдыха. У отца всегда во рту была какая-нибудь травинка. И родители у нас изо рта с криками "помогите" эту траву не вытаскивали; мы не страдали расстройством кишечника или желудка; не было ни рвоты, ни отравлений. Мы просто росли на земле в прямом смысле... Так это было-то всего-навсего 40 лет назад. Сегодняшние дети уже траву в рот не суют... Это не приходит им в голову...
А на заготовку силоса для фермы мы ездили всей школой по несколько дней...
Я и сейчас готовлю суп с крапивой, моей семье нравится
В детстве Мы с Мамой часто ходили по грибы, и Она пережившая войну ещё ребенком показывала всякие травки и растения которые Они ели в войну, Я их тоже пробовал, и потом если попадались употреблял. И не то чтобы живот болел, даже не "проносило". И вкусно было. До военное поколение последнии носители этих знаний.
Вы тоже носитель этих знаний. Передавайте их др. Людям. Вспоминайте, восстанавливайте.
Я работала в детском саду. 80- е годы. И после завтрака пожилая нянечка доела за ребенком кашу. Посмотрев на мое удивлённое лицо ,сказала : " Я в войну ещё не такое ела"! И заплакала.....
А почему удивились-то?
Ну, каша... ну доела. Может, позавтракать не успела дома.
Этим же ДЕТЕЙ КОРМЯТ!
Помню, в 90-е ходила в садик и ела там всë!!! Даже на добавку соглашалась, когда предлагали. А дома почти ничего из еды не было.
@@Vladlena_Sirenkoудивилась тем, что в то сытое время ,не нужно было доедать за кем -то! Можно было положить себе порцию вкусной,полезной каши .
@@Асгард-ю5у ну можно, зато потом мыть целую тарелку.
А вообще - это становится уже привычкой. Тоже за своими детьми доедаю, себе даже в тарелки не накладываю. Не понимает мой мозг, как можно выкинуть половину банки йогурта или треть овощного рагу с котлетой. Ведь мы в детстве могли душу продать за такую вкуснятину.
Моя бабушка рассказывала как они ждали весны когда начнёт расти зелень ...
@@starprimus9391 ну... про зелень не всë так однозначно. Весенняя зелень во-первых полезна. Это кладезь витаминов. Желание откушать чего-то свеженького и вкусненького. Чай из свежей мать-и-мачехи, сныть (напоминает кинзу) или молодой подорожник (типа шпината) А ещё супчик с щавельком и крапивкой!!! И не важно, есть ли у человека деньги на колбасу или нет. Мясо закисляет организм, зелень, напротив, восстанавливает баланс и оздоравливает.
Ну а вообще да! Когда в погребах пусто, весенняя зелень - прямо панацея от всего!
Дякую вам, що підіймаєте такі важливі питання. Здавалося б, їжа, яке відношення має до історії. А має, і саме безпосереднє!
Трудный 19 век набит секретами как купеческий кошель ,но не смотря на множество книг 19 века загадок не уменьшается...
@@АлександрАлександрович1хватит врать и наговаривать. Сколь получаешь за клевету?
@@АлександрАлександрович1вы бы уважаемый с дивана не хамили и не наводили клевету. Мерзко и пакостно, не нравится, не заходит, не заходите на историю ПИ. Слушайте рупор системы и будьте рабом системы.
@@АлександрАлександрович1 То есть, система есть, но она не врёт?
С детства помню запах силоса. У нас в совхозе была силосная яма. И силос развозили по домам. Сгружали на задних дворах. Коровы прям дурели от радости. Какой запах стоял. Дети пробовали на вкус. Выбирали уцелевшие кусочки кукурузы.
@@zhekazvingсилос это и есть стебли кукурузы, ее срывали отдельно, остальное на силос
И у нас так было.
Силос, мама рассказывала, делали из любой зеленой травы, не обязательно кукурузы (у них в Сибири кукурузы не было, а силос в ямах делали коровкам из того что накосили)
Лет пять назад прочитал сколько всего полезного в лебеде,с тех пор употребляю всё лето,и сразу вспомнил что животных домашних обязательно лебедой кормили,мол много питательного и витаминов,и так мы заботимся о животных,а про себя забываем,вернее нам говорят что нечеловеческая пища,и кстати КИНОА это та же лебеда,один в один,и все сорта салатов выведены от ЛЕБЕДЫ,а вообще побольше ЗЕЛЕНИ,в ней вся сила и здоровье.сам убедился.всем ДОБРА,МИРА, ЛЮБВИ,СЧАСТЬЯ❤❤❤
@@владимиржарков-ц5н , ну, конечно. Лебеда семейства амарантовых, а салаты семейства астровых. Вы никогда не видели, как они цветут? И как это их амарантовых астровые получились? Похоже не едите Вы никакую траву раз пишете такую ахинею
Спасибо, Юра, за поднятую тему.
Информация интересная. Заставляет задуматься. Возникают вопросы и разные соображения.
1. О ржи.
У нас жытом называют. Жыто. Жить, Жизнь. Живот,..... Не думаю, что это новый продукт, если один корень со словом Жизнь.
Меня всегда удивляло, что жыто, рожь едят только люди. Остальные животные не особо жалуют. А птица вообще не ест рожь.
Ржаной хлеб квасной. Его всегда заквашивают, в отличие от пшеничного.
Я в детстве пшеничный хлеб не мог есть с супами и прочим. Только квасной ржаной.
Пекли в доме блины из пшеничной муки. Нравились. Иногда пекли блины из ржаной муки. Мне очень нравились. Другие почему-то не разделяли моё мнение.
Вполне возможно, что мужики, болевшие от "хорошего" хлеба, ели пшеничный, из не ферментированного теста.
2. О лебеде.
Лебеду не так просто найти. Она растёт только на вспаханной почве. На лугу не растёт.
Интересно, в хлеб добавляли зелень лебеды или хлеб с лебедой был с семенами лебеды?
Квасить лебеду не пробовал. Интересная мысль, надо попробовать.
А зелень лебеды так себе на вкус. Не квашеная.
3. О ферментации.
Очень заценил разные продукты, ферментированные.
С годами понял, что в традиционном питании наших предков преобладали именно ферментированные продукты.
Это не только квашеная капуста и "солёные" огурцы, нам известные и теперь продукты. Но и грибы, мясные продукты, ржаной хлеб.
Только теперь понял, что традиционные мясные продукты: сало, кумпяки и пр. - это ферментированные продукты.
Очень заценил грибы. Раньше просто солил. Теперь фактически квашу. Процесс похожий, но результат кардинально отличается.
Грибы, в принципе, очень трудноусвояемый продукт. А ферментированные грибы не только сами хорошо усваиваются, но и способствуют усвоению других продуктов.
И хранятся гораздо лучше ферментированные грибы. При комнатной температуре.
Лебедка растет не только на вспаханной земле,вдоль дорог полно тоже,как подорожник
Лебеда(у нас говорили Лобода) разная бывает.Есть садовая с большими листьями,растет на вспаханной земле,она на вкус пресная.А та что вдоль дорог с мелкими листочками и солоноватая.Ее использовали на корм уткам и свиньям.А в голодовку 47 года моя мама рассказывала именно из этой солёной лебеды (травы) с отрубями пекли лепёшки,похожие на коровьи кизяки.Оттого ,что в этой лебеде много соли люди страдали отёками (пухли с голоду).Так,что у меня с лебедой всегда ассоциация с голодом.
Поделитесь, пожалуйста, рецептом квашения грибов. Заранее благодарю.
@@ЛарисаЦегельнюк-ь2ф Традиционно наши предки именно квасили грибы, хотя это и называлось "солением". Точно также, как огурцы называют "простого посола", а фактически это квашение, как и квашение капусты.
Соление-квашение грибов. Есть два способа.
Один - "холодный посол". Второй - "горячий посол".
"Холодным посолом" заквашиваю в основном разные млечники. Горькие млечники вымачиваю от 1 до 3-х суток, в зависимости от жгучести или горькоты сока. Затем солю. Примерно стакан соли (200мл) на 10-ти литровое ведро. Посоленые таким образом грибы помещаю под гнёт и выдерживаю около недели при температуре 15....20 гр. Это оптимальные условия для процесса начала квашения, зарождения и работы полезной микрофлоры в грибах. Более высокая температура приводит к увеличению нежелательной микрофлоры, хотя и не опасной, но дающей неприятный запах.
Более низкая температура не способствует развитию полезной микрофлоры.
"Горячий посол" отличается тем, что вместо вымачивания использую отваривание. Довожу грибы до кипения, на медленном огне минут 10 кипят. Затем солю. Дальше - аналогично "холдному посолу".
При холодном способе грибы достигают нужных кондиций не ранее, чем через месяц.
При горячем способе, в принципе, можно есть и через неделю. Но чем дольше выдержать - тем лучше.
Вырабатываемая при таком способе кислота в грибах является хорошим консервантом.
Грибы храню на балконе. В любое время года. В вёдрах под гнётом. Посуда для квашения либо эмалированная, либо пищевой пластик. Металл (нержавейка и алюминий) окисляется сильно кислотой. Можно в стекле. Но в стекле во время зимних морозов убираю с балкона, либо в помещение, либо в холодильник.
Сколько хранятся - не знаю. У меня хранились до 1,5 года, если много заготавливал. Дольше не прбовал, съедались. По вкусу похожи на маринованные в уксусе.
Усваиваются очень хорошо, значительно лучше свежих, сушёных и пр.
Ем в основном сырыми. Либо при минимальной термообработке. Ем с любыми продуктами. Сочетаются хорошо со всем. Поскольку много соли в грибах, то блюда не солю. Добавляю грибы в каши, супы,.... Каши как сладкие, так и несладкие. С картошкой, блинами, любым хлебом, лучше с пшеничным,..... С овощами, даже с фруктами, если оные как-то нехорошо для живота подействовали.
Если шибко солёными получились, то предварительно вымачиваю. Но жалко кисленький сок выливать после вымачивания. Часто на нём блины пеку.
Надеюсь понятно и подробно расписал процесс. Успехов!
@@lehalensa2030 Благодарю за столь подробный ответ! Всего Вам самого доброго!
Мне 91 до сих пор пользуюсь прадедовыми знаниями в питании и лебеда там присутствует во многих рецептах,кстати он сменил мерность в возрасте 137,полагаю по собственному желанию,визуально выглядел на 65лет
Подарите мемуары из Вашей памяти!
Как интересно было бы попробовать блюда по вашим рецептам... ❤
Мне тоже хотелось бы попробовать ваши рецепты точнее вашего предка
Поделитесь пожалуйста добрыми советами много ЛЮДЕЙ будут благодарны.
А моя бабушка, родив девятнадцать детей, прожила 101годик)) и только последний год лежала. Всю жизнь была певунья и плясунья. Рокфеллер с пересаженными органами тоже столько же протянул...
Перейдя зимой на квашенную капусту, закалку и физкультуру, болеть практически перестал. За 2 года болел 2 раза и то не сильно. При болезнях всегда обливаюсь. Сам с юга, но живу в Питере. Был интересный случай. За 4 дня перед важным для себя мероприятием простыл, принял холодную ванную, поспал и как рукой сняло)
Так держать!
У меня простуда проходит после хорошей физической нагрузки, если мешки или тяжелые рюкзаки потаскать на свежем воздухе и хорошенько пропотеть.
Да, точно, мы с приятелем простыли, так он сразу с колодца облился и оздоровел, а я схалтурила и похворала
Я недавно подпростыла, чувствую температуру, а осень подгоняет....ну зоть легкую работу поделаю...пошла в низину за крапивой курам на зиму. Нагребла много, обливаясь потом (и оделась слишком тепло), еле доперла в гору, а как вымылась после этой "бани" - почувствовала себя огурчиком!! Малосольным))
70-е. Небольшой шахтерский городок. Родителям квасили в кадке капусту и огурцы.Помню этот вкус. Капусту тушили, варили щи, так ели с маслом
В Детстве каждое лето ели крапивный суп , щавель заушами трескали ,редис , капуста , морковка , свекла , кстати из свеклы бабушка делала сладости, у отца спросил рецепт печного хлеба он плечами пожал тётки тоже не помнят вот вам и городская жизнь ,не зря говорят все в России обеспеченный народ !
ОбеЗпеченый, вы наверное имели в виду.
В детстве, в деревне, бегая на улице, всегда ели дикую траву. Детвора прекрасно знала, что можно есть. Мне очень нравилась дикарка и конский щавель. Дикая морковь и еще много чего. Может, поэтому серьезных болячек нет до сих пор
БЕЗ_ПЕЧЕК. Придет зима, а печек нет. Всех обез_печили. Газ отключат, электричество тоже, выживут те, кто с печками будет.
Обеспеченный,это-без печки?
@@nikolai7584 да
На мой взгляд, сам корень слово *ХЛЕБ,* хранит истоки происхождения этого продукта. _Хлеб_ -> _Хлебать_ -> _Похлёбка..._ Т.е. та пиша, что потреблялась в жидком, а не как ныне, в твёрдом виде?..
Благодарю Юрий, за поднятую тему!
А что значит ТЮРЯ из кусочков хлеба в подсоленой воде с подсолнечным маслом? Моя мама иногда делала себе такое блюдо.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч воду в этом блюде можно заменить различными настоями, отварами(трав, овощей, аль фруктов) квасами... Т.е. съедобными жидкостями... Маслице заменить сметанкой... Тогда оное блюдо приобретает ещё более интересный вкус, пикантность, да пользу.
Быстрое, простое в приготовлении и хорошо усваиваемые блюдо, по-моему...
А глубинный смысл самого этого слова можно попробовать понять разобрав оное по образам буквицы.
@@Беларъ хлеб от хляби, от теста !
А мы в детстве любили в молоко накрошить хлеб.Хлеб был из колхозной пекарни,свежий,душистый,с хрустящей корочкой.О таком только вспоминать приходится.😂
@@Беларъ Хлябь это тесто !
Юрий, благодарю за полезную информацию! Истинно, квашение это очень приятно! И только одна ремарка - репа красится довольно долго - 45-90 дней. Сам квасил и в восторге от нее. Мои не оценили - горечь оставалась. Но мне дюже люба квашеная репа) очень рекомендую.
Поделитесь рецептом.
Большущее спасибо, Юрию ! Обожала у бабушки моченые яблоки и квашеную капусту в кадках, а- мы детвора, действительно жевали и калачики, и цветы акации и разные стебельки и были такие счастливые и довольные на бабушкиной стряпне !
Капуста прекрасно квасится без всякой соли, многие об этом знают. Но самое интересное в том, что капуста, ЗАКВАШЕННАЯ С СОЛЬЮ в огромных деревянных бочках, спущенных в глубокий погреб, (так делали в 50-60 годах мои родители, заготавливая капусту и другие овощи на зиму), нуждалась в периодической очистке от какого-то скользкого беловатого налёта. В то время как капуста бессолевая НИКОГДА не поражается плесенью, хотя я её квасила и хранила всего лишь на застеклённой лоджии панельного дома, в 10-литровой эмалированной кастрюле, под гнётом и с закрытой крышкой, особо не беспокоясь о сильном холоде для сохранности. Квашу всегда с самыми простыми добавками - только морковь на крупной тёрке и семя укропа. Покупаю в обычном продуктовом магазине или на рынке. Однажды я выставила её на другую сторону квартиры, где во второй половине дня сильно уже припекало солнышко (вторая половина апреля, тоже застеклённый балкон, и на солнце уже разогревалось градусов до 20-24) и забыла надолго про неё. А потом спохватилась, и испугалась, что моя капусточка за 10 -15 жарких дней конечно же уже сгнила... Но чудо!!! капуста прекрасно себя чувствовала, полёживала в кастрюле как ни в чём не бывало, не изменила ни вкус, ни запах, только немного потемнел верхний слой. Я была просто поражена! Но могу сказать ещё вот что. Последние приблизительно лет 6 происходят неприятности с ней, видимо, попадают химтрейлы на наши поля с капустой, и не только с капустой. Поэтому уже несколько раз было, что только что заквашенная моя капуста становится буквально на 5 - 7-й день квашения странной на вкус, наоборот, покрывается неприятным налётом, и я её выбрасываю. Это началось года за 2 до ковида, продолжилось во время ковида, правда, в этом году мне не попадалась такая отравленная капуста, всё было хорошо. Так что, для городских жителей с капустой - как повезёт при покупке. В бессолевой квашеной капусте образуются ряд витаминов группы В, поэтому она хороша для нашего иммунитета зимой и особенно весной до самого лета.
Поделитесь рецептом квашения без соли?
Поделитесь, пожалуйста рецептом !
Интересно!
Бабушка кормила нас и крапивой, и лебедой. И это в советское время, это 1972 - 1974г. Жили в деревне. Было вкусно. Или так казалось.
Лебеда - это новомодная дорогущая киноа... Супер пища. Проверьте перевод с английского: лебеда = киноа. Лебеду возделывали как листовую, так и зерновую. Помните песню : посею лебеду на берегу...
Лебеда вкусная ,я ее притушиваю и ем ,по мне вкуснее чем шпинат намного. Начала изучать по немного травы ,вот и эту в рацион добавила , молоденькую.
@@IrinaKleaВы её тушите с чем-то, или будет сьедобно одну лебеду потушить?
Вот точно подмечено! Умничает все с этой киноа! Слово лебеда сказать что-ли стесняются? Это как орегано, а по итогу душица.
@@IrinaKleaпопробуйте ещё сныть. Весной ранней она мягкая, в салат добавляйте. Я потом её пропалываю, и она опять молоденькая растёт, корни то остаются. А так, если её не пропалываю, то к июлю она жёсткая и шершавая.
Да, у нас до НЭПа у прабабушки и бабушки была большая семья, бочками заготавливали яблоки и т. п. Но потом лошадь отобрали и т. п. и дом кстати тоже... Было это в нынешнем Орехово-Зуевском р-не...
Уже лет 10 как отдаю предпочтение сорнякам по весне. У нас много сныти и одуванчика. А вот с лопухом и лебедой не очень к сожалению. Это собираю конечно за пределами поселений. Сныть пробовал квасить. Очень специфичный вкус получается. Капуста привычнее. Делаю запасы чтобы до нового урожая хватало. Читал что в хлеб добавляли не лебеду, а семена ее. А вкус листьев мне нравится.
Да, и с травами для заваривания та же история. Приучили народ к чаю англичане. Еще та мега афера
Вмегда любила чай. Вкусный крепкий, потом полюбила зеленый. В 2014 случился инсульт. Полгода чац вообще пить не могла, потом стала слабенький пить, все больше с добавлением трав разных. Сейчас 2024 год пью чай с травами, а еще бршьше люблю чвй из собственоручно собранных трав /все виды мяты, листья смородины, малины, земляники и др./. Зелёный так и не могу до стх пор пить.
Юрий! Как всегда, Огромная Благодарность Вам за Ваш труд на Благо Жизни! А что касается квашенной еды, то моя подопечная, без квашенных капусты и яблок практически ничего не ела... Эта пища была Обязательна на её столе! Очень много народных рецептов знала она... С осени до осени пила облепиховый квас и меня "присадила"... Очень вкусная и полезная вещь! (Чистит кишечник.) И практически ничего не надо, чистая облепиха, бутыль на 3 литра и чистая вода. Облепиху залить водой и мёд, по вкусу! А на следующий день , квас готов! (Мёда уходит много, если все в семье его пьют...) Благодарю!!!❤🙏🌹❤🙏🌹❤🙏🌹
Спасибо за рецепт кваса из облепихи!
@@Natalia_13-e1p На Здоровье! Очен вкусно!
@@ЕленаЭмильевна-е9ъ
Как раз облепиха спеет,надо попробовать квас приготовить,спасибо!
@@ЕленаПлетнёва-н8р На Здоровье! И во Благо!
Прекрасный материал, благо дарю - тебе автор !
🤝💯
Просто восхищаюсь, здравия Вам и процветание вашему каналу. БлагоДарю.
Офигеть!!! Вроде бы это было недавно.А вроде давно!!! Помню как помидоры и огурцы солили в бочках!!! Это целый Ретуал😊
одуванчик такое сильное растение, он прям кричит о себе своим здоровьем, но нас заставляют бороться с ним как с сорняком под страхом штрафа
@@АлександрАлександрович1да уж нынче люд злой
@@АлександрАлександрович1 в том и суть что культивировать не нужно, охотники и собиратели даже внешне выглядят более здоровыми, чем земледельцы, которых изуродовала их деятельность. Проблема в подмене понятий, все полезные растения объявили сорняками подсунув фабричную еду в упаковке вместе с новой экономикой. Мертвая пища взамен живой клетки. Одуванчик вкусный, примерно через минуту прибывания во рту слюна действует на него и горечь исчезает. Онкологические клиники в городах переполнены, а учёные почему то уже лет 100 не могут ответить на вопрос чем же является рак
@@laniakeaschoolлистья одуванчика заливаем холодной подсоленной водой и через полчаса никакой горечи. Отжимаем и хоть в супы,хоть в тушёное,хоть в борщ или салат.
ну как бы это правда уж одуванчики никто не запрещает есть если кто хочет.
Я пробовала одуванчики это не вкусно.
Лебеда та которая я пригодна для еды безвкусна что очень хорошо - похожа на капусту немного. И крапива в принципе сьедобна в блюдах.
Остальные травы - сныть, мокрица имеют свой привкус, мне не нравятся.
@@charming_one есть не запрещают, это было бы слишком палевно... запрещают иметь его на участке и эта законодательная борьба с ним выглядит абсурдно, как полный бред, т.к. за заборами садов его бесконечность и его семя за сутки может улететь за 500 км тогда в чем смысл этой борьбы если не в желании посеять в наши мозги определенное (негативное) отношение к нему. А нравится не нравится это уже другой вопрос. Вкусовщина
Браво, на подкорке у меня с детства была эта информация, но я забыл, а вы напомнили мои поездки в деревню, где квашня ещё применялась в 70е годы, Удмуртия.
Вот а мякина не помните что это такое?
До ВОВ в центральных областях СССР выращивали лебеду,а после войны,начали выращивать капусту.В зоопарках,даже животным не дают капусту,потому что от нее вспучивание кишечника.А лебеда,это салатное растение,похожее на подсолнух.
У меня такое впечатление, что все что не делалось это для того чтобы человек не имел свободного времени, для занятости. Большая благодарность за ролик.
Все верно. Чтобы стадо исправно погрязло в выживании и не думало о лишнем, не развивалось.
Собственно сейчас большинство так же и живет. Только работа в поле стала работой в офисе. Ну и лишнее время слить на развлекухи(игры, тв и т д). А суть осталась той же: ни в коем случае не иметь свободного, тизого времени для размышлений и осознания что происходит.
@@Ksennofont__Tavricheskij да :)
Спасибо, Юрий! Пацанами на хуторской ферме ели силос:) Не потому, что были голодными, а потому, что вкусная и сочная трава. Никаких отравлений и поносов не было. Как-то так.
ну врите,не траву ели,а кочанчики,которые попадались в силосе.Да действительно вкусно.
Мои прадед староверы отшельники Алтая тоже ели лебеду, макрец, коноплянные шанежки, редьку с квасом, овсяный кисель. Да и все квашеное, это верно. Бочка и слили капусту, огурцы, арбузы, яблоки. Засол делали с холодной родниковой водой. Назиму забивали скот. Мясо было много.
Вспомнилась песенка:"Посеем лебеду на берегу"...!
А мой дедушка всегда говорил:" Ну, вот, весна пришла, травка вылезла, значит не помрëм, наварим щей из травки всякой, наделаем салатов из одуванчиков и сныти, выживем! "❤❤❤
Ржаной хлеб раньше пекли на закваске и это тоже квашеная еда.
Блин, как же мощно, уважуемый. Помню у моего деда в погребе стояла бочка в которой он мочил яблоки. . И как они с бабушкой уплетали их..нас в то время начали сажать на марсы,сникерсы и жвачку .. и эти моченые яблоки, для меня в то время было что-то отвратительные на фоне этого.понимаешь? Шок.
О лебеде слышала от бабушки,она 1915 г.р. , говорила,в голодные годы только ей и спасались. Жаль ,не расспросила подробнее
Армянские пирожки с лебедой, это очень вкусно! Лебеда, яйца, на сливочном масле, это объедение. На зиму для пирожков заготавливают консервируя в банках. Будете в Чалтыре, попробуйте обязательно!
Да Юра. Вот уж кого надо ставить во главу народного просветителя. Спасибо огромное! Познавательно и поучительно!
@@CeperaWhite сначала поешьте лебеды, а потом пишите !
Есть кстати рецепты и без соли. Например сурица, напиток тоже с полезными бактериями сделанный на траве и меде. Настаивается на солнце 2-3дня. И супер полезный напиток здоровья-готов! Волшебная штука.
@@ВикторияПиманова-к7е сколько частей мёда на 3л.?
Как интересно! Расскажите рецепт пожалуйста
@@valery3171 В трезлитровую банку налить воды на 2/3, добавить 1-2ст. ложки мёда, размешать. Положить крапиву (на остальную 1/3 банки). Или любую другую траву, какая нравится или глянется из съедобных и нейтральных. Можно мяту, мелиссу.
Накрыть тканью, чтобы ничего внутрь не падало и выставить на солнце на 2-3 дня. Как жидкость помутнеет можно попробовать, вкус описать сложно. Немного газированный, немного с кислинкой...смотря какая трава была и смотря какая стадия работы бактерий...тут уже процесс творческий. Каждый учится делать себе по вкусу.
Супер-штука. Список от чего помогает огромный.
@@ВикторияПиманова-к7е Благодарю! А хранить можно без холодильника?
@@valery3171 без холодильника бактерии продолжат работу или активируются дрожжи и начнут превращать сурицу в другой напиток, в уксус)). Так что как дошла до нужной стадии убираем траву и ставим в холодильник.
По названию растения Ле - беда так же как мууука , лебеда не растет в диких лесных полянах а забивает огородние растения , вот и названия ле беда , так же как муку делать муука , уж предки давали четкое определение , а так достаточно растений дикаросов в пищю идет , весной после дождей по берегам рек и озер растет носток богатый аргенином , лезет хвощь и его верхушки сладкие и вкусные затем молодой одуванчик , стволы орляка, весенние грибы , саркасома прям после снега жилейный сок очень вкусный и питательный , лесной чесночник молочай партулак в реках рыбка клюет рогоз подорожник молодые лапушки , обилие летних грибов грузди рыжики маслята серушки поплавки опенок летний опенок луговой мухамор розовый , и ягоды поспевают морожка в болоте черничка земленичка голубичка ежевичка малина брусника клюква , рыбка осенью клюет хорошо жирненькая , и грибочки поспели осенние колпачки грузди подберезовики подосиновики белые польские грибы опята осенние волнушки , а к морозам вешенки позние , а после первых морозов фдамулинка поспела , рябинка черноплодная, рябина обыкновенная калина , полно еды в природе без муки и беды ле , автор не жил в деревни и не имеет представления о природном изобилии , кстати еще охота мы белковых телах восполнять белок жизнено нужно .
Пересадить поближе к дому кедр и орешник, - белок и жиры можно запасать на зиму. А колоды для пчёлок поставить - медок под рукой.
(Про голод речь шла - когда катаклизмы с потопами всю землю 3-8 м толщиной глиной засыпали - какая уж там трава-лебеда?)
Это вы пишите о лесных краях с реками и ручьями. В степной части России кроме одуванчиков да подорожника ничего из перечисленного не растет! А летом вообще все выгорает. Меловые горы. Израильские пустыни очень похожи на донбасские степи, в которых только в балках летом можно было увидеть зеленые кустики. Но потом в 70-х стали сажать лесополосы из тополей вдоль дорог, затем хвойные рощицы возле балок, протянули водоводы и пошло поливное земледелие.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч , Родовое Поместье = Пространство Любви = райский оазис. Когда ими заполнятся все степи, Земля и станет Раем.
@@ВалентинаАнтипенко-м2ч Растет полвн партулак чертополох , если люди жили значит было чем кормится ,
@@НинаРодная-ц8к Кедр не везде растет а вот орешник да можно посадить вокруг усадьбы , так есть леса лиственные там орешника много езили собирали мешками орешки , а так и шишки сосны молодые берем , у нас березки с них сок , в сок кидаешь сушенных яблок вот и квас на лето)
Был, голод, не скрывали. Моя мама с 1938года, ребенок войны. Собирали колоски, после уборки урожая, ели мороженную картошку, лебеду, баранчики, конский щавель (семена мололи и пекли лепешки) сурепку(стрелки).. Наелась только в 18 лет досыта! Рассказывала, кусаешь лепешку, а она тянется..😮
При чем тут 30-е годы?
Мы так и в 90е ели что придётся порой... И лебеда в ход шла, и крапива, и разные травяные чаи, щавель-дикорос, ягоды, грибы... Вместо антибиотиков осиновая кора, от температуры ивовая. Всяко было. Выжили.
@@rasputinserg9659было 3 голодомора, в 20х, в 35-37 и после войны 45-47, просто в учебниках написано про один
@@rasputinserg9659 уточняю, 40-50 года, вот сколько выживали трудящиеся колхозов, а в городах все дешевело, пока труд в колхозах не обесценился! Поэтому люди стали массово уезжать в города, т к жить там было легче! А сейчас картина,, маслом,, деревни которые кормили всю страну ,вымирают, остались единицы!
Крестьян приучали к после новым. Крестьян приучали к хлебу. А сейчас приучают к пластмассе. Спасибо за Ваш труд. Сейчас вижу и замечаю то, что раньше никогда не увидел.
@@tolikstepanov3524 хлеб на пекарнях был бездрожжевой , вы это понимаете ?
Сейчас уже добавляют муку сверчков, всяких жучков и червякоа.
@@НадеждаБаскакова-ж3н вы с хлебозавода, вы там работаете?
@@НадеждаБаскакова-ж3нДа это ещё хорошо. Но под видом жучков, сверчков нам добовляют муку из копыт костей и всякой переработки мусорных отходов. Главная изюминка капитала - минимум затрат, максимум прибыли. Производство питания - самое затратное производство. Есть фермы где животные прикованы к стойлу, а по трубочкам подаётся "питание".2-3 месяца на убой.... Магазины заполнены искуственными мясными и молочными продуктами. Соки ,пиво большей частью из хим, порошка. Импортные фрукты и овощи только с виду похожи, а вкуса ни какого. А мы переживает за сверчков и Жуков.
Бездрожжевой хлеб, днём с огнём не найдешь в магазине, он немного дороже, почти вдвое, но приводят его - 10 штук, и разбирают быстро, иногда пеку сама, но в жару, из - за одной булки, включать духовку не хочется,опечатка-,, привозят,,.
ну вода, можно сказать, не обязательна, просто берёшь лебеду и рубишь добавляешь соли по вкусу и втрамбовываешь эту смесь в посудину, при этом выжимая сок из лебеды(принцип квашеной капусты), ставится под гнёт, но самое главное это периодическое "протыкание" лебеды, тем самы высвобождая естественно получаемые газы, продукт сбраживания, которые в какой-то мере мешают процессам сбраживания и ферментации.
3-4 дня и лебеда готова к употреблению.
Спасибо Вам! Какие ещё травы можно так готовить? Квасы вроде на воде все были. На холодной причём!
Все это помню. Моченые яблоки в соломе, в капусте было очень вкусно. Благодарю за очень интересную информацию по поводу Русской настоящей кухни. Всем здравия, успеха, счастья, радости, спокойствия, тихого и мирного неба над головой. ✊❤️🌞🔥
Я смотрю очень много роликов про деревенских китайцев. В основном несколько женщин, живущих в горах. Потрясающие виды, очень интересная растительность. Что у них только не растёт, совершенно невиданные овощи. Так вот, большинство какой-то растительности они сквашивают. У них есть специальные горшки с водяным затвором, т.е. крышка особенная. Что только они не собирают, складывают в эти горшки, заливают холодной водой и сыпят соль. Они очень много ходят по горам-лесам, собирают травы, побеги, и всё это заквашивают. А потом берут варёный рис, из разных горшков того-сего и кушают. Меня очень удивляет разнообразие китайской еды, именно деревенской, а не магазинной. У нас еда гораздо беднее.
Какие каналы смотрите? Поделитесь, пожалуйста😊
Корейская кимчи, тоже квашеный продукт, у армяней турша, делают из разной растительности.
@@ЛарисаКовалева-ъ8э Так же смотрю китайские каналы , например Сестра Ся , Они готовят и заготавливают одуванчикм молочай партулак люцерну , весной собирают водрсль в полях богатую аргенином
То же самое хотела написать! Удивлялась на эти действия, теперь поняла. Так же делают в Турции, квашеные овощи, не маринованные. Подают почти на каждый прием пищи, как закуски, немного.
Кушали дикий амарант, тщерицу...., это разные растения...
Изучайте...
А, ещё Лев Толстой писал: " Русский крестьянин не тогда голоден, когда у него хлеба нет, а когда ему лебеды недостаёт!"
Мой отец и его близкие выжили на лебеде...он всегда говорил:" я травы так наелся,что до сих пор не хочу .!"прожил 84 года и ещё бы пожил,если бы не модный вирус...
Мы в начальной школе учили русскую народную песню:
Посею лебеду на берегу 2 р.
Мою крупную красавицу,
Мою крупную зеленую!
Сама по воду пойду со ведром 2 р.
Чтоб полить мою красавицу,
Чтоб полить мою зеленую!
Погорит ведь лебеда вся без воды 2 р.
Моя крупная красавица,
Моя крупная зеленая!
@@tatiana-sila И мы эту песню пели... Живу в Одессе... В школе у нас тоже был урок музыки и хор, для желающих..., мы пели песни всех народов, национальные танци, костюмы, какое же это было прекрасное время! Всё было ЗДОРОВО!!!
@@Vadimus1980 толстой же сочинитель !
@@tatiana-sila Юрий сказал её не сеяли, она сама прёт!)
Моя бабушка 1908 г.р.рассказывала,что они ели лебеду. На Алтае в 1933 г. Двух двойняшек или близнецов девочек во младенчестве она не спасла. Говорила,жевали хлеб в тряпочку и пытались так кормить. Да ещё кое чего жуткого рассказывала. Но оказывается лебеду можно есть не всякую. Она должна как то вызреть.
А надо было кормить квашеной крапивой.
В Чувашии бабушка ещё варила суп шурпа называется, сама делала кровяную колбасу, пекли пироги с рыбой в печи, очень вкусный. А крестная, в Смоленской области, в тёмных и прохладных сенях в бочке так огурцы хранила, подходи и бери.Еще помню ревень у них рос, они из него варенье варили. Варенье огонь. Тесто в другой ёмкости ставили, такая деревянная тарелка полукруга, в ней тесто делали.
Мама варила варенье из ревеня в 80...90. И не из за голода.
Я и сейчас варенье из ревеня варю, правда с иргой, но так нам больше нравится. Сын любит когда я а компоты из груш и яблок добавляю немного ревеня
А мы пироги пекли из ревеня. Сахар добавляли. Сладко -кислые получались. С молоком самое то!
Тесто тоже квасили в квашне. Лично застал в 80 е годы. Дрожжей не было. Оставляли закваску и кормили новую.
Юрий спасибо, тема очень интересна, спасибо за показ рецепта йогурта, ждем ещё от вас полезные рецепты сквашиаания и т. д. Благодарим вас!
Наш папенька весной собирал верхушки сныти или балтырган по башкирски, мыли резали солили в банки стеклянные закладывали, зимой в супы --нынче сестрица собрала и заквасила как капусту,очень вкусно получилось. Отец говорил, что лебеду и другие травы кушали в детстве и во время войны. ❤❤❤
Вы заставляете мозг думать, спасибо вам, жду про холодец, очень его люблю❤
Классные фотографии в Вашей лекции!
Дунгане и корейцы до сих пор сквашивают овощи, ферментируют ( сквашивая) соусы всякие...
В сёлах Русского Севера тоже остались эти традиции. Сквашивают клюкву и др.ягоды, хранят в погребах.А на Ставрополье в кадушки с квашенной капустой углубляют небольшие арбузики и едят всю зиму. 😊
Помню лебеду постоянно рвал поросятам. Почти каждый день. Кстати сейчас что-то не замечаю лебеду, раньше прям навалом её было.
@@_Elena_Stefanova_ бросте вы, на огороде лебада и растёт!у нас так
Приходите ко мне в огород. Навалом
Да полно лебеды, просто Вы живете в городах, скорее всего.
в огороде растёт
@@АлександрЛяпин-з6ъ у нас так же навалом, всё лето полоть приходится
Силос делали из тертой свеклы в огромных масштабах , а свеклу эту брали после изготовления сахара , и яма для силоса вмещала сотни машин , правда запах у него как и у всего квашенного так сибе на любителя . Огурцы и капусту и сейчас все квасят , потому что удобно и не портится почти год .
Раньше капусту квасили и др, грибы, огурцы, помидоры в бочках солили и в погребах хранили, потому что жили большими семьями и мяса не ели в таком количестве, как мы сейчас. Ныне дети живут отдельно от родителей и малочисленными семьями и большинство в городах. В городе погреба нет вот и приходится в большей мере мариновать, чтоб сохранить.
А ещё тетка мне рассказывала ей 70, когда маленькая была,они жили в Грузии,поранила сильно ногу(рана) кровила, они шли куда-то далеко от дома, она испугалась, вообщем дядьки местные(пастухи)посыпали ей рану песком, землёй и говорит, что ни чего не гноилось и всё зажило!
Прекрасно помню в детстве силосные ямы у бабушки в деревне . Сырую траву в яме прикатывали трактором что бы давала сок . Запах был своеобразный .
Запах был противный, я на улицу не выходила когда трактор с силосом проезжал по улице😂.
Нормальный был запах, а сейчас канализацию себе под забор сливают и особо не паряца и это подмосковные посёлки 💪👍🤬
Мне нравился аромат силоса
@@olgasamoylenko6699запах силоса был обычно зимой так как ямы эти открывали для корма. А было время что яму закатали. И в совхозе выходной, ну все же пьют. И свежим силосом осенью занюхиаали😂
Когда мои городские дети на даче весной впервые унюхали запах коровьего навоза на участках, они говорили " говном воняет", а спустя пару лет уже "навозом пахнет"
После войны был голод и ели лебеду. Делали лепешки, бабушка рассказывала.
Да, у меня тоже
Тоже такое от бабушки слышал. Но отдельные особи из СПб из окружения Соловьёвой залились желчью и изрыгая яд доказывали что это сказки врагов светлого коммунистического прошлого.
И моя бабушка про лебеду, пырей говорила, что ели в войну.
и моя
Лебеда - это новомодная дорогущая киноа... Супер пища. Проверьте перевод с английского: лебеда = киноа
Казачья плясовая песня "Посею лебеду на берегу... мою крупную рассадушкку....мою крупную зеленую.
Погорела лебеда без дождя... моя крупная рассадушка, моя крупная зеленая...
Пошлю казака поводу... " и.д. Всегда удявлялась, зачем лебеду сажать... А может быть и правда ее сажали?
Мы эту песню пели в детсаду в 1981 году на праздник 1 мая, мне было 6 лет, все девочки были одеты в русские национальные костюмы, шли по кругу с корзинками и ведерками и пели
Кормовое урожайное растение.
Весной с удовольствием собираю на даче и ем сныть, цветки одуванчика. Очень вкусно, а дети смеются, говорят мама козочкой стала😊
Вы цветы одуванчика как готовите? Пробовала листья готовить- горчат,не идут ..
Сегодня днём "свалила" я ручной косой на перегнойной куче большой куст жирной лебеды. Косила и думала, что, наверное, такую траву,то есть семена, добавляли в зерносмеси для выпечки хлеба! И вот ролик! Жирная лебеда растёт на удобренных полях. А когда их забросят, на этих полях преобладают другие сорняки. Свекровь моя в военные годы готовила такой хлеб, кормила детей, престарелых родителей, ела сама. Сказывала, что "несладкой хлеб этот был". Поперёк горла вставал. У "ребёнков животы большие были, да и бабы все ходили с животами, будто беременные"...Раздувало кишки. Поля сеять было нечем , семена съели, а лебеда года два сама росла!
"Сегодня днём "свалила" я ручной косой на перегнойной куче большой куст жирной лебеды. " - ну и как? съесть её пробовала? я почему то считаю лебеду ядовитым сорняком. мне и в голову никогда не приходило, что её есть можно...
Русская народная плясовая песня "Посею лебеду на берегу"
@@youtubeuser1700моя мама из лебеды варила вкусный суп, мы были детьми
@@youtubeuser1700 Чай заваривали из лебеды.
Сейчас у многих аллергия на лебеду.
К третьему всаднику подписчиков стал готовить...молодец
Интересно и видео и комментарии. Всем добра. Всё лето готовлю квас из цветов бузины. Заготовил в морозилку и периодически оживляю закваску.
Благодарю за информацию! Очень люблю квашенные продукты, капусту, яблоки... ❤❤❤❤
Альтернативщики пыжатся, чтобы найти еще хоть что-то интересное. И всё скука. А Юра как ни выпустит видео - всё восторг. В общем, Юра лучший, как всегда. Даже и не удивительно 😊
@@bookindrizer8330 вы думаете он её уже ел ?
@@Zig-zag-Gaz69 Его дело предложить. А еще - эта информация может стать крайне полезной в условиях создаваемого любителями насекомых голода - в том числе в самой богатой и плодовитой стране мира. Еще вспомните Юру добрым словом
@@bookindrizer8330 вот и я так подумал, что не ел, но предлагает !)
Года два я работал в организвции которая снабжала ХБ заводы мини пекарни и пр. Так вот дрожжи за два года возил раз или два килограмовую упаковку. Всё остальное время возил бумажные мешки с химией немецкого производства по 15-20 кг. Химия разная. Для ржаного хлеба для булочек с хрустящей корочкой и далее по списку. Спрашивал у хлебопеков почему не на опаре тесто замешиваеете говорят специалистов по опаре не осталось. Кто на пенсии а кто далече. А с химией всё проще. Горсть порошка (как сода пищевая) и тесто поднимается через 15 минут. Как то так.
вот да. Квашенная пища - это то к чему нужно возвращаться
Здоровье наших детей и внуков испорчено безповоротно едой из супермаркета. А прислушиваться к нашим советам не желают, глотают таблетки.
На востоке-Китай,Япония,Корея-множество квашеных продуктов в традиции
@@denis-yogafree а от мяса отказываться ?
@@Zig-zag-Gaz69 тут уж дело личное :) Я не ем мясо лет 10 уже. Химозу, маргарин содержащие продукты, рафинированные и т.п - всё это стараюсь обходить стороной. Максимально простая, приближенная к своему исходному виду, пища.
@denis-yogafree совпадает, НО беременным без мяса нельзя , лично мне так кажется , 2-3 дня в неделю нужно их им потчевать!
У нас в Латвии и сейчас делают кислую капусту, огурцы. Правда много и маринованного. Лучше брать консервированное. Лично я этого всего кислого избегаю из-за желудка. Одной кислой капустой не наешься. И желудок будет болеть. Наверно, многие старинные рецепты забыты. Квасить надо уметь. Не как попало квасили.
Вы правы,кислое можно есть например с жареной картошкой, квашеная капуста с картошкой, улучшит пищеварение
С мясом и квашеная капуста вместе тушеные , оч. вкусно😊
@@Ojurxragivshrxehf просто это не для всякого желудка. В моем случае лучше не есть много кислого. Капуста с картошкой или с мясом - вкусно.
Просто из за сегодняшней пищи у людей желудки плохо переваливают еду нашу. Нет кислоты в желудке. А изжога не из за повышенной кислотности . поэтому надо есть начиная по немногу.
@@Iren-k6i рефлюкс. Я стараюсь кислого много не есть.
В капусту воду наливать не надо. Квасьте - слоями (капуста, морковь, перец горошек, лавровый лист, соль - утрамбовали без фанатизма:), затем следующий слой и т.д. - после заготовления, необходимо установить гнёт через твёрдую проставку - это обязательно!) Граммовка - по рецептам😉
Квасить лучше всего (т.н. зимний (поздний) сорт капусты).
А я мед добавляю ещё.
БлагоДарю💜