Film VIII. Wyroby drobiowe. Odc. nr 7. Pierś indycza wędzona
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Szczegółowo pokazany i omówiony proces wyrobu wędzonki z piersi indyczej. Przygotowanie surowca do zawinięcia w folię celulozową. Włożenie piersi w siatkę, sznurowanie. Wędzenie, parzenie, studzenie.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem: wedlinydomowe....
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK.
Peklowanie 24 godziny w temperaturze 4-6 stopni C.
Zalewa peklująca na 2 kg piersi: 1 litr wody, 30 gramów peklosoli, 70 gramów soli.
Witam,szkoda że nie był podany czas peklowania i stężenie solanki . Czy solankę do drobiu robi się taką samą jak w tabeli dziadka do mięs z nastrzykiem ? Pozdrowienia dla naszych instruktorów!!!
Proponuję obejrzeć wszystkie filmy z tej serii. Na pewno w którymś jest podany sposób i składniki peklowania.
Witam serdecznie, wasze rady są bezcenne.... Czy mięso po peklowaniu, również sklei się podczas wędzenia?
Tak, o ile wytniesz błony z powierzchni łączenia. Mam na myśli sklejanie mięsa na wędzonki.
@@wedzarniczabrac3880 Dziękuję,w sobotę dymię
@@wedzarniczabrac3880
Jeszcze jedno pytanie, jaka temperatura w środku mięsa aby na pewno było gotowe, dla fileta z indyka i schabu wieprzowego?
@@pawechudyba8925 To już nie schab, tylko polędwica. :D Dla drobiu - 72 - 74 st.C od temperatury 71,7 st,C zaczyna padać salmonella). Dla polędwicy, to zależy od tego jak ją robisz, czy na łososiowo, czy po sopocku.
Witam, mam pytanie czy można parzyć godzinkę po wędzeniu, jak szynka już ostygnie. Czy to raczej nie wskazane.
Lepiej jest sparzyć od razu po wyjęciu z wędzarni, ale jeśli nie można, to nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić to później.
Peklowna tylko w pklosoli i ile dni dziękuję pozrwiam
Na potrzeby filmu zastosowano tzw. peklowanie przyspieszone z nastrzykiem. Proszę wejść na nasze forum, gdzie dostępne są tabele peklowania oraz wszelkie informacje dotyczące czasu, stężenia solanki i prowadzenia procesu.
Dzień dobry.
Czy filet indyczy zawinięty w folie celulozową:-zostawiany do ociekania i podsuszamy w wędzarni a potem w folię,- czy odrazu po ociekaniu w folie i do wędzarni?
Nie. Jak Kol Andrzej podaje, wystarczy zawinąć mięso w folię, któej powierzchnia jest sucha i można od razu wkładać do wędzarni. Dodatkowym plusem tego wyrobu jest to, że nie suszone mięso będzie wilgotne i smaczne. Pierś drobiowa jest z zasady bardzo suchym mięsem.
3:00 jaki jest rozmiar tej siatki? w roznych ofertach sprzedazy sa oczywiscie podane nr roznych siatek, ale nie majac porownania trudno jest mi oszacowac. dziekuje i pozdrawiam!
Pytanie przekazałem prowadzącym. Jak tylko dostanę odpowiedź, zaraz podam.
Przedstawiona na filmie pierś z indyka po owinięciu w folię celulozową została włożona do "siatki classic fi 125/36".
@@wedzarniczabrac3880 dzieki!
@@wedzarniczabrac3880 dzien dobry mam pytanie odnosnie szynek czy szynki musza obeschnac przed zawinieciem w folie celulozową czy moga byc zawiniete prosto z marynaty i ile musza sie wedzic w takiej folii prosze o odpowiedz
请问，外面包的那是一般的保鲜膜吗？
Mam pytanie czy te folie celulozową można zdjąć po uwędzeniu, przed pokrojeniem i czy ta folia celulozowa to ta sama co do pieczenia mies w piekarniku ?
Jasne, że można, gdyż swoją funkcję już spełniła. Tak jak siatka.