у меня два задка висят ,завтра будет ровно три месяца, насколько мне известно в италии добавляют рисовую муку в свинной жир ,так я буду добавлять в жир муку рисовую и перец
Я проверяю только на вкус. Моя философия мясо вяленое, как и вяленую рыбу можно есть сразу после засолки. Во время вяления и созревания мяса оно приобретает специфический вкус и консервируется. У мяса с большей выдержкой - богаче вкус и длительнее срок хранения. чем моложе мясо тем беднее вкус и прихотливее сроки хранения.
Брезаола, потому что жене нельзя свинину. Так мясо с вопросами, херня-ли? Вопрос вкуса. Для меня лично, в свинине гораздо больше потенциала и вкуса. Так что буду рад принять от Вас рецепт.
Брезаола это на любителя. это супер. и пленка решает много в ее приготовлении. Единственное, когда режешь, после она долго не висит - изнутри начинает высыхать.
![ILLSLICK X YOUNGOHM - We're The same [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/yUJNkobYR0E/mqdefault.jpg)
Денис, добрый день. Подскажите какая у Вас климатическая камера? Как Вы её дорабатывали?
Хотелось бы увидеть результат окороков (пармской ветчины). где видео дегустации?
у меня два задка висят ,завтра будет ровно три месяца, насколько мне известно в италии добавляют рисовую муку в свинной жир ,так я буду добавлять в жир муку рисовую и перец
николай кузнецов да, наверное мука. Я как то и не подумал.
І як там окорока де відос?
Скажите, а мясо надо брать только не мороженное? Имеет ли смысл брать мраморную говядину?
Обясни как вставлять вентиляторы подробнее,И вообще про камеру,Заранеэ спасибо,
Как вы проверяете готовность мяса, по проценту усушки или на ощупь?
Я проверяю только на вкус. Моя философия мясо вяленое, как и вяленую рыбу можно есть сразу после засолки. Во время вяления и созревания мяса оно приобретает специфический вкус и консервируется. У мяса с большей выдержкой - богаче вкус и длительнее срок хранения. чем моложе мясо тем беднее вкус и прихотливее сроки хранения.
Денис привет! Давно не слышно тебя.Надеюсь на совместную дегустацию.У меня под это дело вино в бочке зреет,выдержка уже полгода.
Уральский Винокур давай протянем пол года и снова в Домбай увидимся
Продолжаем ждать след выпуска! ))) сколько еще ноги висеть будут?
Думаю до нового года.
@@ДенисТуголуков-е8в так что по итогам ?
по поводу брезаолы- херня редкостная,я так делал, неделю назад еле доели, лучше приготовить окорок тамбовский вот это штука рекомендую попробовать
Брезаола, потому что жене нельзя свинину. Так мясо с вопросами, херня-ли? Вопрос вкуса. Для меня лично, в свинине гораздо больше потенциала и вкуса. Так что буду рад принять от Вас рецепт.
Брезаола это на любителя. это супер. и пленка решает много в ее приготовлении. Единственное, когда режешь, после она долго не висит - изнутри начинает высыхать.
когда пошла дегустация, я отключился... не могу я смотреть когда у меня нет такого мяса под рукой...
Добрый день. Вы это на продажу или для себя?
На продажу, конечно.
Розкажи про камеру и вентиляторы подробнее
Slava2222 slava11 ок
могу ошибаться, но в закале говядины отчасти виновато вино, в котором мариновали
То что слева висит, там не зеленая плесень разве?
По моему мнению нет. Но нужно разобраться в теории. Спорить не буду.
Напиши что получилось.
Постарайся в следующих роликах не жевать сопли, а говорить по существу.