✴️呂昇達老師烘焙直播：🇫🇷鹽之花布列塔尼蛋黃酥

鹽之花布列塔尼蛋黃酥 #依思尼烏豆沙餡 份量：20個 #不加一滴水的美味蛋黃酥 #依思尼奶油烏豆沙餡
配方設計：呂昇達老師
材料✍️
無鹽奶油 200g
細砂糖 45g
純糖粉 45g
海鹽 3g
烤熟鹹蛋黃 (過篩) 20g
全蛋 20g
杏仁粉 40g
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 90g （麥典實作工坊坊）
泡打粉 2g
作法🙌
1. 無鹽奶油16度C加入細砂糖、純糖粉、海鹽、烤熟的鹹蛋黃攪拌均勻
2. 分次加入全蛋攪拌均勻至完全融合，再加入過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌均
3. 麵糰分割 30g 【依思尼奶油烏豆沙30g + 鹹蛋黃 1顆】
4. 表面刷第一層蛋液，乾燥後再刷上第二層，最後點綴法國鹽之花
5. 160度烤 30 分鐘
搭配內餡
⭕️依思尼奶油烏豆沙餡
⭕️醃漬鹽蛋黃
呂昇達老師監製餡料訂購🛒表單
reurl.cc/gDGyeN
🚂湯瑪士應援團 #頂級餡料的專家
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布列塔尼酥餅（法語：Bretagne Sables, Galette Bretonne ），是一種法國宮廷糕點，於19世紀末起源於法國西北部布列塔尼大區而得名，中譯為布列塔尼。布列塔尼酥餅為法式甜點的一種，以奶油、雞蛋和杏仁粉烤制而成。這款點心不添加一滴水，所以外表酥脆，口感扎實，而因為其富含脂肪，嚐起來入口即化，受到法國人喜愛!!!
老師希望用不一樣的方式來詮釋蛋黃酥，讓每一年的中秋伴手禮都能有創新和傳統的融合。
“比傳統蛋黃酥減少60%的工時！”
“教你快速又簡單的做出正宗法式布列塔尼餅皮的蛋黃酥！”
不同於以往的菠蘿蛋黃酥….
風味更濃郁的鹽之花布列塔尼蛋黃酥
新手也能輕鬆學會
今年中秋節接單就靠這個啦！
#麥典實作工坊
#銘珍食品
#美味優先
#人氣伴手禮

[@小庭小芳]

謝謝老師教導，製作布列塔尼蛋黃酥，還加上，升職加薪小技巧，讓我收獲滿滿👍

[@user-it2dg3md6q]

老師的廚師服真好看⋯⋯愈來愈年輕

[@user-ws5wd4ii1c]

❤️❤️❤️

[@ora6371]

太酷了

[@ching0933]

請問老師對杏仁過敏不能吃的，可以用什麼材料替換？

[@weifoo3165]

老师， 好帅哦😊😊

[@user-ws5wd4ii1c]

❤

[@user-ex9yr4wj9z]

禮盒🎁包裝真的是太厲害了😂😂😂😂

[@user-ws5wd4ii1c]

是不是很重要

[@Angel-n9t7f]

昨天備料的時候把純糖粉和全部粉類都放一起了啦

[@施斐瑜]

老師好，這個用月餅模具壓可以嗎？烤溫時間一樣嗎？

[@某個人-m2r]

請問老師，烤鹹蛋黃和布列塔尼蛋黃酥要放烤箱中層烤或最下層烤？

[@jojo122210]

老師～請問沒有攪拌機該怎麼操作
手拌還是打蛋器那種攪拌機可以嗎？🙏🙏
老師我突然急著交作品🙏🙏🙏

[@feather1225ify]

請問老師外皮做好放冰箱最久幾天需烘烤完畢呢？

[@mayhsu9120]

老師好：請問改用無水奶油，劑量有更改？

[@user-bn5mr8ow4d]

老師我一直有一個疑問，為什麼手粉都用高筋呢

[@許雅雯-q7k]

老師 如果沒有烤箱 只有氣炸鍋可以烤嗎？溫度時間大約抓多少？

[@user-ws5wd4ii1c]

160度大概20到25分

[@toyota-vf4qj]

老師，請問可以一半改成無水奶油嗎？

[@sweetsweetsee]

老師，请問烤箱要開風扇模式嗎？謝謝

[@evaevawu7227]

請問老師，烏龍茶奶油烏豆沙餡有散裝的嗎？一定要買一箱喔？

[@panmingwen58]

老師，請問鹹蛋黃烤熟過篩，是烤熟切細碎之後篩嗎？因為看畫面加入攪拌的鹹蛋黃好像不是很小塊

[@user-ws5wd4ii1c]

我有把它打碎

[@yunahsu19]

老師，請問不加杏仁粉配方需要如何調整？

[@whitetoast1205]

老師,請問,餅皮如果不用鹹蛋黃粒,可以直接省略嗎,其它材料要增加嗎,謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

可以改起士粉

[@dotran3221]

请问老师有乌豆沙做法吗，谢谢您

[@cindyhsieh3361]

老師好 請問老師，如果皮不加鹹蛋黃可以做其他做其他的調整嗎😊 謝謝您

[@user-ws5wd4ii1c]

不用改變

[@Yechi-jd8fm]

請問杏仁粉用ㄧ般可以泡來喝的那種可以嗎？（非烘焙用）

[@Angel-n9t7f]

不行喔

[@Yechi-jd8fm]

了解，謝謝您喔！

[@phoebe0815cc]

ㄜ..我個人質疑這調整過的配方可以被冠名"布列塔尼"🤣.. 法式餅乾又被亂入了啦😅...這比較像簡易版蛋黃酥~.. 傳統蛋黃酥的油皮一直失敗的蛋黃酥初學者做這個成功率應該滿高的~(個人觀點)

[@user-ws5wd4ii1c]

顆顆~專業

[@annaniu2763]

請問內餡這次為什麼是30g, 以往蛋黃酥都是25克，可以改25克嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@user-mu2mo5pr3z]

老師做烘焙怎還這麼瘦！！！

[@chaopeilung6550]

請問老師配方中的低筋麵粉是不是統一低筋麵粉？

[@user-ws5wd4ii1c]

Yes

[@user-mo6zs3mj4t]

請問常溫能放幾天 謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

7-10天

[@Yechi-jd8fm]

請問一定要加泡打粉嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以不添加

[@Yechi-jd8fm]

謝謝老師

[@user-sj6lk8gh5e]

請問老師，烤的時候皮有一點垮下來是甚麼原因（有冰一晚）

[@user-ws5wd4ii1c]

麵粉可以多一點

[@bonbon_bonbon]

老師，請問布列塔尼的外皮可以直接單單做餅乾嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@黃淑敏-n7c]

一定要加泡打粉嗎？
作用為何、謝謝老師期盼回覆

[@user-ws5wd4ii1c]

膨脹讓他裂開不加也可以

[@黃淑敏-n7c]

@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師

[@user-zl6fs3mo4c]

请问一下老师：是用发酵黄油制作吗？

[@user-ws5wd4ii1c]

Yes

[@natnat6683]

好想吃，一定試，謝謝老師！
請問老師用的KA是哪個型號？

[@natnat6683]

老師，這可以怎麼樣保存呢？
可以放多久？
蛋黃可以用冷凍的嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

5

[@雯雯-e8q]

請問老師、內餡鹹蛋黃可以換成麻糬寒天餡嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@雯雯-e8q]

@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師的回應

[@user-im5eh2le3f]

可以把純糖粉換成甜菊糖

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@yumeihuang4030]

請問老師,
鹹蛋黃在麵團裡還有顆粒是正常的嗎?

[@user-ws5wd4ii1c]

正常的喔

[@user-ws5wd4ii1c]

你可以切係一點

[@yumeihuang4030]

謝謝老師

[@yunchinwong8298]

老师， 成品如何存放？温室可以放几天？

[@user-ws5wd4ii1c]

7-10天

[@vickiewang7114]

老師，請問可以手揉嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@laughing1008]

老師您好，想請問考完的表面都會裂開（會看到內餡那種）跟使用風爐有關嗎？風爐只能調整成弱風。

[@user-ws5wd4ii1c]

裂開是正常的

[@bellakung1715]

我烤好的成品表面裂開會看到餡，是哪個部分操作錯誤？謝謝

[@sallysung6706]

我也是這樣耶，盼望老師可以解答

[@chanwanting6951]

请问老师，布列塔尼蛋黃酥包装需要放干燥剂还是脱氧剂呢？谢谢

[@ho9919]

老師 泡打粉可以取消嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@玉兒小-n8m]

請問高雄市哪裡買得到餡，謝謝。

[@user-ws5wd4ii1c]

請FB搜尋湯瑪士應援團

[@janetlee8973]

👏👍👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@user-ws5wd4ii1c]

❤️❤️❤️

[@何欣娜-w2q]

如果沒加杏仁粉可以嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@何欣娜-w2q]

沒加杏仁粉需多加麵粉嗎？

[@user-iq6mo2fh3s]

老師請問麵團部分可以用手持電動攪拌器嗎 謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

可以