Papanasi fierti cu multa branza dulce de vaci, putin gris si pesmet crocant!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.พ. 2022
- Reteta papanasi fierti (dietetici) cu branza dulce de vaci, gris si pesmet crocant. Papanasii fierti sunt de fapt niste galuste cu branza, delicate si bune. La origine ele nu contineau zahar si arome, si erau un soi de aperitiv cald. Cu timpul ele au devenit un desert si au evoluat ca sa semene la gust cu papanasii prajiti.
Ingrediente pt 3 -4 portii:
• 400 g de branza dulce, bine scursa de zer. Cantarita dupa scurgere.
• 100 g de gris fin
• 4 plicuri de zahar vanilat
• Coaja de la o lamaie sau o portocala netratata
• 2 oua
• Faina pentru format papanasii
• O lingurita rasa de sare
• 40 g unt gras
• 80 g de pesmet mare
• 20 g de zahar pudra vanilat pentru pesmet
Alegem o cratita cu gura cat mai larga posibil, punem in ea aproximativ 2 litri de apa, o lingurita rasa de sare si o punem pe foc.
Intr-e timp, intr-un castron punem branza si o desfacem cu furculita. La fel ca la papanasii prajiti, aici avem nevoie de branza granulata, nu pasta, care trebuie scursa foarte bine de zer. Cum facem asta? O punem intr-o panza curata, o strangem intr-o bocceluta, si o presam cat putem de tare pana cand nu mai iese zer din ea. Ca sa obtin 400 g de branza bine scursa eu am folosit 460 g de branza nepresata, dar bineinteles aceasta cantitate s-ar putea sa varieze in functie de cat de umeda este branza voastra.
Inca o precizare: nu trebuie sa folositi branza grasa neaparat, puteti folosi fara probleme branza degresata sau partial degresata, dupa dorinta si posibilitati.
Adaugam zaharul vanilat, coaja rasa de citrice, doua galbenusuri si grisul. Observati ca am utilizat putin gris. Avem 4 ori mai putin gris fat de branza. Daca folosim branza granule si o scurgem foarte bine, nu este nevoie de mai mult. Dar daca obtineti o compozitie mai moale din oarecare motiv, se poate plusa cu ceva gris. Amestecam putin doar pana ce totul s-a omogenizat.
Nu este nevoie sa adaugati sare in aluat, pentru ca vom fierbe papanasii in apa cu sare.
Batem spuma albusurile. Le incorporam in compozitia de branza, pentru a adauga putina afanare, la fel ca la papanasii moldovenesti.
Se infaineaza o plansa de lucru, si se rup bucati de aproximativ 60 g din aluat. Se fac mingiute, care se turtesc, se tavalesc prin faina, iar la mijloc de obicei se face un caus. Faina nu ajuta doar la modelarea aluatului, ea deasemeni protejeaza papanasii ca sa nu se destrame la fiert, asa ca este bine sa nu sariti acest pas, si sa nu faceti economie la infainare. Eu fac si bilute mici de aluat ca la papanasii obisnuiti. Mie mi-au iesit 7 bucati de papanasi cu bilute.
Cand apa a ajuns la punctul de fierbe se da focul la minim si cu o paleta se coboara papanasii unul cate unul gentil in apa! Cat timp sunt cruzi sunt foarte delicati. Daca nu aveti o cratita mare puteti pune doua vase cu apa la fiert simultan si impartiti papanasi intre ele.
Lasam papanasii sa fiarba cu focul mic. Apa nu trebuie sa clocoteasca in niciun moment pentru ca va destrama papanasii. Daca avem nevoie sa ii miscam, sa ne asiguram ca nu s-au lipit de baza vasului, utilizam o paleta de silicon.
Pe un alt ochi de aragaz, asezam o tigaie curate pe foc mediu si topim in ea untul gras. Imediat ce untul a devenit lichid, adaugam pesmetul. Va recomand cu mare caldura pesmet panko - care nu este altceva decat un pesmet cu o granulatie mai mare. El devine mai crocant si nu incarca asa mult papanasii. In ultima vreme a inceput sa se gasesca mult mai usor in comert, acesta pe care il folosec eu de exemplu este produs de Baneasa.
Se amesteca pesmetul constant pana cand acesta se rumeneste frumos. Nu va opriti din amestecat nici o clipa pentru ca se va arde foarte usor. Chiar si dupa ce ati oprit focul trebuie sa mai amestecati inca 1 minut, pentru ca mai exista caldura reziduala, care va gati in continuare pesmetul. Apoi se adauga 20 g de zahar pudra vanilat si se amesteca pentru omogenizare. Se da deoparte.
Din momentul in care papanasii s-au ridicat la suprafata se mai fierb 20 minute. Se poate pune si un capac deasupra, dar aveti grija sa nu il puneti etans, lasati o deschizatura. Daca il puneti etans temperatura creste iar apa incepe sa clocoteasca, ceea ce desigur, nu ne dorim!
Dupa 20 de minute se intorc papanasii cu causul in jos, apoi se pescuiesc cu o spumiera (daca cavitatea este in jos, atunci nu va ramane apa in ea, atunci cand ii scoatem).
Daca nu ii serviti imediat, atunci ii tineti in continuare la cald tot in apa.
Sa va arat cum arata interiorul. Asa arata. Sunt delicati, aromati, un desert in care se simte branza distinct si foarte placut, pentru ca avem de 4 ori mai multa branza decat gris.
Se tavalesc prin pesmetul crocant si se servesc simpli sau traditional, cu smantana si dulceata.
Sa aveti pofta dragilor!
![🍩 PAPANASI [BUCOVINENI] with Cottage Cheese and Rose Jam | Play on Qoob](http://i.ytimg.com/vi/PqsWLjFZwA4/mqdefault.jpg)
![MEYOU - กอดหมอน [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/RAG4Ee8FPxA/mqdefault.jpg)
Da sant bine veniți acești papanasi , deoarece mi_ ai făcut o poftă de fug la bucătărie urgent , pupici la albinuța
F frumos explicat!Multumesc pentru reteta!❤❤❤❤
Foarte buna reteta, sunt un deliciu si mai sanatosi decat cei prajiti, multumesc mult pentru reteta
Am facut azi reteta ta minunata, au fost foarte deliciosi😊😊😊
Chiar mi-ai făcut poftă! Multumesc.
M-ati dat gata cu această rețetă! De mult doream să fac papanasi,dar nu știam cum! Mulțumesc și să aveți o seară plăcută!
O bunătate!! Trebuie sa încerc rețeta asta!! Mulțumesc pt rețetele tale minunate!!😘🤗❤
Va multumesc dna Mihaela!..apreciez retetele dv,modul de prezentare,faptul ca ne spuneti micile secrete ale unui preparat,indiferent de zona din care provine!..dar..am incercat pesmetul din biscuiti dulci! Se observa diferentă la gust!.. multa sanatate va doresc ! Sa na bucurati in continuare cu retetele dv!🌹
😢multumesc Mihaela, esti o scumpa
Tot ce faci este foarte bun si sănătos multumesc
👍👍🙋♀️ O rețetă bună și la îndemâna oricui.Mulțumesc.
Multumesc frumos pentru reteta delicioasa si probabil super gustoasa! Am sa o fac si eu cat mai curand posibil!! 👍👍😊😊🤗🤗😘😘🌹🌹🌹
Dragă Mihaela ești o dulce și o scumpă, mulțumesc pentru toate rețetele tale,foarte frumos explicate și prezentate❤🥰
Am făcut dulceață de căpșuni,de caise după retetele tale a ieșit super bun.
Și am pus conopida la murat după rețeta ta de gogonele și este excepțională.
Mulțumesc mult că împărtășești cu noi retetele tale !
Din zi în zi va iubesc mai mult
Mulțumesc pt reteta și numai bine va doresc!
Vă mulțumim frumos pentru tot ce faceți pentru noi🌻😘
Multumesc din suflet pentru reteta scumpă doamna 😘😘😘
Esti o drăguța si priceputa te sarut cu drag
Mulțumim pentru rețetă!
Nu am făcut niciodată,voi încerca.🤗🙂
Felicitari !😘😘😘👍👍👍
Mulțumesc.
Eu am crescut cu papanași fierți!Sunt absolut minunați!
Mi-ar placea tare mult sa vad si o reteta de coltunasi fierti cu branza 💛
ce mancam din astia inainte,erau o placere dulce,cu branza sau dulceata
.... Si ce poftă!!! 😀💖🐝
Mulțumesc frumos Mihaela zi
Un desert delicios. Merită încercat. 💕
Multumesc foarte mult❤️💯
Multumesc pentru reteta minune!
Sărut mâinile și mulțumesc!
Cooking with Jonny says Hello 👋! Your video is truly amazing and shows your passion and devotion towards beautiful food. I am so lucky to see your work through your channel. Thank you for sharing! 🤗🤗🤗🇬🇧
Multumim draguta mea albinuta
Foarte frumos și delicios,, mulțumesc frumos! Mâine voi pune in aplicare rețeta ta! Multă sănătate și o duminica frumoasa alaturi de cei dragi! 🙏❤️🤗😘🌹🌹🌹💞💥
Multumesc Mihaela pentru retata si modul tau de a explica in detalii si pe intelesul tuturor. Eu te ador si DUMNEZEU sa te binecuvinteze.
Mulțumim pentru tot ce ne învățați! O zi binecuvântata! 💙💛❤️
Mulțumesc frumos!Duminica frumoasa!
Se poate folosi și riccota?
Da se poate inlocui branza dulce cu riccota.
🤗🍀🌹
Mulțumim Mihaela ,spune -ne secretul siluetei tale ,faci atâtea rețete grozave ...!?!?
Care silueta dna Camelia... 😂?
Gând la gând cu bucurie! M-am gândit de multe ori în ultimul timp la papanași fierți, am gătit de multe ori varianta prăjită, acum chiar că nu mai am nici o scuză sa nu ii pregătesc așa. Din ce pare, sunt mai ușor de mâncat datorită faptului că nu sunt prăjiți. Mulțumim pentru rețetă .
Mihaela am o rugam8nte la tine ha8 putea sa mi spui cum se face aluatul acela caŕe caŕe nu se intareste si ramine mai usor de mestecat te rog frumos iti multumesc din suflet
D-na Mihaela va rog sa-mi spuneti de ce in aluatul de cozonac unii pun unt ,iar alții unt si ulei.Ce rost are uleiul.multumesc
Buna seara. Uleiul este o grasime lichida la temperatura camerei si asa ramane si in cozonac. Miezul ramane mai moale. Untul nu este lichid la temperatura camerei si textura miezului este un pic mai tare. Dar untul are mult gust si aroma, pe cand uleiul nu. De aceea este bine sa amesteci unt cu ulei. Sa ai si gust si textura moale.
Aveți o reteta de madeleines?❤
D-na Mihaela
Buna seara! Se poate cu Telemea? si marind puutin cantitatea de zahar, telemeaua fiind sarata.
Nu gasesc acest tip de branza de vaci, gasesc de capra dar nu este pe gustul meu sau sa incerc cu cea de capra si sa pun vanilie mai multa ca sa isi piarda gustul de capra!!? un sfat…multumesc
Cottage cheese, twarug, Körniger Käse...se gasesc intoata lumea
Daca as pune faina de mandole in loc de gris sar prinde?
Buna ziua. Nu am incercat dna Daniela, dar grisul si faina de migdale nu sunt deloc asemanatoare si nu se comporta la fel. Nu cred sa mearga.
Merg băgați și la cuptor?
Buna seara. Nu, acestia se fierb.