麹きのこ、塩麹きのこ 発酵ストックレシピ 万能、簡単、旨い。

[@洋子下郷]

いかにも美味しさが伝わって、こちらまで、ニンマリ！！

[@hareruyakichen]

いろいろアレンジ自在なのでストックレシピとして活用ください。

[@user-ev3ms1gp1y]

いつも見せていただいています😊麹は素晴らしいです♪パスタにとてもあいそうです
うまいが良く伝わってきました笑☺️早速作りまーす

[@hareruyakichen]

いつもありがとうございます♪
あれこれ活用して楽しんでください。

[@hachimeowmy]

これは絶対美味しいですね！作ってみたいです💕💕

[@hareruyakichen]

ぜひ週末に仕込んで楽しんでください。

[@鈴木孝子-m4l]

これは美味しいと思います　ぜひ作って見ます

[@kumaosumi]

ハレルヤキッチンさんのおかげで食生活がさらに充実しました。
麹は素晴らしいですね。

[@hareruyakichen]

喜んでいただけて嬉しいです。ほんと麹は素晴らしいです。

[@てらとも-y5t]

こんばんは。
分量通りに作ったのですが、ちょっと塩味が強くなってしまったのですが、塩の種類によって違ってくるのでしょうか？

[@hareruyakichen]

使うお塩で味が変わるので、自分好みに加減してくださいね。

[@てらとも-y5t]

返信ありがとうございます。
次回は、加減して作ってみたいと思います。

[@てらとも-y5t]

日にちが経つにつれて、塩味が落ち着いてきました｡めちゃくちゃ旨みがあって、何にでも合いますね。
とても美味しく出来ました。
ありがとうございました♪
リピ確定です😊

[@古民家民宿千屋アウトドアハ]

これは玉ねぎ麹のように使いやすそうです❣️ありがとうございます。
きのこ麹のレシピが米麹300ｇになってますが、塩分からして音声のように200ｇでしょうか？

[@hareruyakichen]

玉ねぎ麹同様万能においしいです。米麹200gですね。訂正しました。

[@林伯耀]

キノコ腹何日持つのですか？

[@hareruyakichen]

冷蔵庫で保存して1週間を目安に使い切ってください。

[@久江成迫]

レジビー本出してますか？

[@hareruyakichen]

レシピ本は出していませんが、無料レシピ集をプレゼント中です。よかったら受け取ってください！
こちらです→www.personal-chef.info/hakko

[@京子-v6e]

塩麹のレシピ増えました。作るの(食べるのが)楽しみです✌️😋

[@hareruyakichen]

お楽しみください！

[@修二竹田]

初めまして
いつも観させていただありがとうございます塩麹は入れていないのですがきのこ麹を
忙しくて2日ほど混ぜるのを忘れてしまい上に白いカビが出てしまい取り除いて使えますか？
まだほんの少しでしたが諦めて捨てた方がいいですか？

[@hareruyakichen]

画像で確認しないと正確なことは言えませんが、今回はサヨナラした方が安心ですね。

[@haru-jun4141]

乾燥のではなく、生の米麹を通販で取り寄せたばかりの物があるのですが、分量同じで使用しても大丈夫でしょうか…。

[@hareruyakichen]

生麹を使用する場合は1.2～1.4倍量を使用してください。

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@kazuekoizumi1673]

発酵したきのこ麹は日持ちしますか？

[@hareruyakichen]

4〜５日くらいでしょうか。使う時は清潔なスプーンをお使いくださいね♪

[@morino_takahashi]

キノコ麹、いつも常温で作るんですがヨーグルトメーカーで作ったときの違いも気になります✨松本さんはどちらも試されましたか？
加温すると糖化で甘みが出るイメージ、常温発酵だと複雑な深みが出るイメージです

[@hareruyakichen]

余裕があれば常温でゆっくり発酵させた方が奥行のあるおいしさに育ちます。

[@morino_takahashi]

@@hareruyakichen さん
やはりそうなんですね。ちょうど、塩麹のたんぱく質分解酵素の働きについての研究論文を見つけて読んでみたら、高温糖化の加温タイプは分解力も弱め（衛生的に作れるメリットはあり）でした。時間、おいしさ、健康効果…好みで選びたいですね😊