LÍPIDOS. ÁCIDOS GRASOS. Carácter Anfipático Formación Micelas Saturados Insaturados
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2024
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LÍPIDOS. ÁCIDOS GRASOS. CARÁCTER ANFIPÁTICO FORMACIÓN MICELAS SATURADOS INSATURADOS
*Nota: cuando me refiero a un ácido graso insaturado de 16C le llamo ácido oleico cuando quise decir palmitoleico.
Si bien no son comunes en estado libre en la naturaleza, sí que pueden encontrarse (por ejemplo proporcionando la ligera acidez de los aceites) y además son parte constituyente esencial de los lípidos saponificables, confiriéndoles gran parte de sus propiedades. Es por ello que le vamos a dedicar un vídeo como grupo de lípidos aparte.
Concepto: son ácidos carboxílicos con una cadena hidrocarbonada abierta relativamente larga.
El grupo ácido les confiere polaridad y la cadena alifática apolaridad con lo que en conjunto son anfipáticos. Esto supone que, en medio acuoso, van a organizarse formando micelas, donde la micela bicapa es la base de las membranas biológicas debido a su capacidad de deformación sin romperse (flexibilidad).
Ácidos grasos saturados: solamente tienen enlaces simples entre los átomos de la cadena hidrocarbonada.
Ácidos grasos insaturados: cunado hay uno o más dobles enlaces (poliinsaturados) en la cadena hidrocarbonada.
La presencia de dobles enlaces (tipo CIS) marcará diferencias en las características físicas de estas moléculas, ya que están formando codos que impiden la creación de tantas fuerzas de atracción intermoleculares o de Van der Waals como en los saturados. Así, el punto de fusión de los insaturados son más bajos (característicos de los aceites, líquidos a temperatura ambiente) que los de los saturados (característicos de los sebos, sólidos a temperatura ambiente).
Es oportuno comentar aquí que se puede transformar un sebo en aceite bien por hidrogenación: añadiendo hidrógenos a los dobles enlaces, quedando como sencillos; o por transformación de isómeros CIS a TRANS, los cuales no forman codos y tienen un comportamiento similar a los ácidos grasos saturados.
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![Síntesis (de novo) de ácidos grasos [paso a paso] | Bioquímica](/img/n.gif)
Explicas excelentemente bien, este canal debería tener mucha mas repercusión
Muy claro y didáctico. Os doy una medalla de oro
Muchas Gracias!!
Gracias por hacer estos vídeos, los estudiantes os debemos muchas buenas notas por esto.
Eres un genio! Estoy en segundo de bachillerato y me ha ayudado mucho la verdad. Gracias!
Muchísimas gracias por los vídeos , explicas muy bien y me has ayudado a comprender más rápidamente muchos conceptos.
Me encantan tus vídeos, me estás ayudando mucho. Un pequeño error, el ácido oleico tiene 18 carbonos. Un saludo.
Me vas a salvar la biología de este año, eres un crack
Te has llevado mi like bro, Patricia estará contenta contigo!
Solrac _02 JAJJAJAJAA totalmente
¡Muchísimas gracias, junto al vídeo de los glúcidos, me ayudasteis a acabar de cohesionar todo el temario para el examen! :)
Muy buenos vídeos, aclaran muchas dudas.
Muchas gracias!!! Super claro! y es buenísimo que relacione distintos temas! Enlaces (EDVW), fisio (membrana plasmática), etc
Excelente vídeo, lo único que el ácido oleico es de 18 átomos de carbono
Me estas salvando la noche y el tema 3 de lípidos, a ver si hay suerte y apruebo mañana :)
Te has ganado mi subscripción y mis respetos😁😂
Eres el mejor! Tú método de explicación es insuperable :)
Estupenda explicación. Gracias de nuevo.
felicitaciones por tu explicacion!!! saludos desde ARGENTINA
Excelente ponencia
Súper claro!!! Me encantan tus videos!!!!
Excelente, ojalá hubiera conocido este canal antes! , saludos
¿Con que componente tendría que fusionar o mezclar el acido esteárico de cadena larga para que se vuelva liquido y se quede así a temperatura de ambiente?
El ac. Graso oleico, tiene 16 carbonos o 18?; lo que pasa que he visto que son 18 y el enlace doble esta en el carbono 9.
Buena explicacion gracias
Me alegra de que te haya servido de ayuda.. y gracias por compartir!! ;-)
Muy Claro y Resumido, muchas gracias:)
gracias por el video, solo una cosa el ácido palmítico tiene 18C, no 16
saludos
Super claro, muchas gracias!!!!!
mil gracias!!!!!!ES DE MUCHA AYUDA
Hola! muchas gracias por tus videos. Tengo una pregunta. Con respecto a los puntos de ebullicion y fusion de los saturados e insaturados, cuales tendran mayor o menor pto. de fusion/ebullicion?
Muchas gracias desde ya!
Muy claro, muchas gracias.
Los ácidos grasos saturados (grasas) forman micelas (monocapa) o liposoma (bicapa)???? Ayuda 😢
Muy buen video😀
Hola, el ac. oleico tiene 18 C y no 16 C
ha sido de mucha ayuda ,¿conoce algun metodo para separar los lipidos anfipaticos ?....gracias
Muy interesante, mil gracias
Un acido graso instaurado, es modificado por efecto de temperatura? Y a cual?
GRACIAS!
muchas gracias!!
me has salvado en una expo jaja
Buen Video!
Una duda, que parte de las dos se comporta como acida y cual como basica, la hidrofoba o la hidrofila?
Enorme!!
Señor, se puede casar conmigo y de paso hacer mi examen el viernes? 😭😭
excelente
la voz de este tio me recuerda al man de quantum facture ;P
Me vas a salvar la
las micelas no se forman asi....se forman por la interacción hidrofobica, explicaste la micela como si ya estuviera agitada...
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.
La interacción hidrofóbica se produce cuando al plegarse un polipéptido los radicales hidrófobos se acercan debido a que son excluidos por el agua
Luego, las moléculas de agua muy ordenadas en cubierta de solvatación se liberan del interior aumentando el desorden (entropía) de las moléculas del agua.
De resto el video esta excelente...
+hernando rodriguez Buenas Hernando! Gracias por tu comentario, ya que permite a los que lo lean investigar más al fondo al respecto si les interesa el tema. La química coloidal es mucho más compleja que la simple mención de la formación de micelas por moléculas con carácter anfipático, como hago en el vídeo, y bastante más que el párrafo explicativo que expones amablemente.
Como el vídeo pretende ser una clase general sobre los ácidos grasos y sus características, no puedo dedicarle a fondo a todos los temas que trato en el mismo... se haría interminable y sería poco didáctico, no crees?
si tienes razón...sigue así...éxitos...
El ácido oléico tiene 18 carbonos, no 16
Genio
craccccccccccccccccccccccccccccccccck
perfect :o
ENFASI
Mala explicación.