Pirarucu de Casaca l Fritz & Frida

Mergulhe no sabor incomparável do Norte do Brasil essa receita de Pirarucu de Casaca. Descubra como o sabor único deste peixe é realçado por uma seleção especial de ingredientes Fritz & Frida. E tem mais! Além deste prato icônico, o Chef Livi vai te ensinar a preparar um refrescante chá gelado e uma sobremesa irresistível que são perfeitos para complementar sua refeição.
Ingredientes:
Pirarucu:
1kg de pirarucu
1 tomate em rodelas
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
Pitada de noz-moscada Fritz & Frida
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de cebola branca picada
Azeite
Pimenta-do-reino Fritz & Frida a gosto
Sal a gosto
Pitada de colorau
200g de farinha de mandioca Fritz & Frida
1/4 de xícara de leite de coco
Cheiro verde a gosto
Tempero completo sem pimenta Fritz & Frida
Molho de tomate Fritz & Frida
Banana-da-terra frita
Batata palha Fritz & Frida
Acompanhamentos:
Arroz integral Fritz & Frida
Lentilha Fritz & Frida
Mostarda
Pepino
Cebolinha a gosto
Chá Gelado:
500ml de água
1/2 limão (rodelas e suco)
Canela em pau Fritz & Frida
Uva fresca
Pitada de noz-moscada Fritz & Frida
Açúcar mascavo Fritz & Frida
Hortelã a gosto
Chá de camomila
Gelo
Raspas de limão
Doce de uva Fritz & Frida
Sobremesa:
Gelatina de limão Fritz & Frida
250ml de água aquecida
250ml de água gelada
Figo em calda Fritz & Frida
Queijo serrano
Modo de Preparo:
Pirarucu:
Deixe o pirarucu de molho na geladeira por 24 horas, mudando a água a cada 6 horas. Corte as postas em nacos de dois dedos e a barriga em pedaços menores para desfiar. Cozinhe os pedaços menores de peixe em água fervente por 20 minutos. Em outra panela, aqueça um fio de azeite, adicione o tomate em rodelas, os pimentões picados, noz-moscada, manteiga e cebola branca picada. Adicione os tomates por cima. Retire o pirarucu da panela, reserve em um bowl e regue com azeite, pimenta-do-reino, sal e colorau. Adicione uma pitada de colorau no refogado e coloque o peixe sobre o refogado. Hidrate a farinha de mandioca com duas conchas da água do peixe, tempere com sal, colorau e pimenta-do-reino. No refogado, adicione o leite de coco, vire o peixe e deixe refogar. Em uma travessa, pincele manteiga, adicione azeite, colorau, pimenta-do-reino, cheiro verde e tempero completo. Pique as partes menores do peixe e adicione na travessa. Adicione a farinha hidratada e cubra com os peixes e o molho do refogado. Adicione molho de tomate temperado, banana-da-terra frita e finalize com batata palha. Leve ao forno.
Acompanhamentos:
Prepare o arroz integral e a lentilha conforme as instruções da embalagem. Sirva o pirarucu com mostarda, pepino e cebolinha a gosto.
Chá Gelado:
Ferva 500ml de água e adicione rodelas de limão, suco de limão, canela em pau, uva fresca, noz-moscada, açúcar mascavo e hortelã. Prepare uma infusão de chá de camomila com uvas, hortelã, limão e canela. Misture a água com especiarias na infusão e deixe por 5 minutos. Em um copo, adicione gelo, açúcar mascavo e raspas de limão. Bata o drink na coqueteleira com gelo e especiarias. Coe o drink para o copo e adicione uvas, limão, canela em pau e doce de uva.
Sobremesa:
Dissolva a gelatina de limão em 250ml de água aquecida e 250ml de água gelada. Reserve. Reduza a calda do figo em calda e disponha os figos em formas de gelo, cobrindo com a gelatina. Leve à geladeira para solidificar. Corte o queijo serrano em cubos, aqueça na frigideira e adicione a calda reduzida. Sirva a gelatina com figo, queijo e a calda reduzida.
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