【保存版】里芋のズイキと芋の煮物【ご飯がすすむ】
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- アクの少ない八ツ頭の芋茎と芋の調理。
（アクが強い場合はアク抜きをしてください）
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黒鳥鍛造工場
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ボカシ肥糧を使った、ほぼ有機農業を行っています。
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#芋茎
#高知
#ひろちゃん農園
子供のころ、母（昭和ヒトケタ生まれ）がよくずいきの酢味噌和えを作っていました。
私は大好きでした。
キッチンがスタジオみたいでとても綺麗になさっていますね。
畑のお世話でお忙しいのにお掃除も完璧、お料理もお上手。
尊敬してます。
最後まで説明していただき有難うございまさた
親切な優しく 分かりやすく 助かりました💐
育ってますね☺️我が家のはまだ短いです。生も干しもズイキ美味しいです。
こんにちは。ズイキはピーラーで剥くと簡単ですよ。私の家では剥いた物を干して芋がらにしてお正月にお雑煮に入れます。（ビーラーで剥くと色が綺麗です）剥く時は手が汚れるので手袋🧤は必須です。
おはようございます。🤱🤱🤱里芋のズイキと芋の煮物、とても美味しそうです。🤱🤱🤱🤱
キッチン綺麗❣️広いですね！
毎回ひろちゃん農園を見るのが日課になっています、お料理やお話畑仕事何をしていてもひろちゃんを見ていると自然と私自身笑顔😊になります いつまでも元気でいて下さいね❣️
ありがとうございます（＾＾）
京都では結構ズイキは売ってます。
多分、京のおばんざいにもズイキの炊いたんって料理名でありそうです。
私は調理したこと無いですが、今度見つけたらやってみます。
今日もありがとうございました‼️
ずいきの調理法を楽しく拝見しました。美味しそう‼️
柔らかくて高齢者も食べやすそうですね🎵
まもなく100歳になる父に、作ってみたいと思います。
ありがとうございました。
ひろちゃんさん 暑い毎日ですが、どうぞ元気でお過ごしください。
毎日 楽しみにしています。
ありがとうございます（＾＾）
おはようございます。😊ヤツガシラの煮物とてもおいしそうです。朝食を済ませたのにひろちゃんの試食を見ているとご飯が欲しくなりました。それほどに美味しそうです。恥ずかしいことです。😊
ひろちゃん🍅ニコ🤗 我が家も茎の部分は、セロリの茎をむくみたい🔪に茎の下の方から切りながら🔪引っ張ってむいていました🤣🤣
最近は本当に売っていませんね👎👎 トロットした食感が😋😋お芋も芋茎も大好きでした👍👍 特に母は味噌汁に入れていました🙆♀️🙋♀️🙆♀️🙋♀️
ずいきは産直のお店で見かけて気になってました。食べ方が分からなくて手が出せなかったので、こちらで取り上げていただきありがたいです。美味しそうです。
次お店で見かけたら作ってみます。
ありがとうございます。
ひろちゃんのヤツガシラは、ほんと美味しそうで、ひろちゃんの動画を見直してヤツガシラを育ててみたいです。
これだけで楽にご飯一杯いけるとおもいます。
煮物は体にやさしいですから😊
青森でも茎とおいもを食べます。ねっとりして美味しいですよね❣️煮付けにしたり、茎とおいもを味噌汁でも食べます。
おはようございます。今年は、地に植えた里芋が私の背丈ほどまで巨大に育ちましたので、このお料理にもってこいです。ひろちゃんクッキング、最高です。高知の食文化＋ひろちゃん家の味の伝授も嬉しいです。今日も暑いですのでどうぞご無理のないように。ありがとうございます。
ありがとうございます（＾＾）
お疲れ様です。
ひろちゃんクッキング！いろいろな野菜でやって下さい。
無理の無い範囲でお願いします。
ひろちゃん、お料理される姿も素敵です。
皮を剥く時の音が気持ちいいですね❗️
来年は、ぜひ栽培&調理やってみます。
食べてみたいです。
来年は八ツ頭を植えたいと思います。楽しみが増えました。
毎日楽しく動画みています。
暑さで体調崩さないように
気おつけてくださいね。
ありがとうございます（＾＾）
ズイキ❗️食べたくなりました。
なかなか店とかで売ってないので、道の駅とか、産直の所で見つけると必ず買ってきます。
秋の味覚❗️私は皮むきして茹でると鍋の湯も青いような色になり、取り出してザルに上げてタッパーに入れ酢を入れると鮮やかな赤に変色します。５センチ位に切って生姜醤油で食べます。昔から母が作ってくれて食べていたので、秋になると食べたくなり産直を探します。
今度は、煮物でも食べてみよう‼️と思いました。ニコッ😃
おはようございます。我が家も、庭に蓮柄芋あります。里芋は、以前、コメントしましたが、赤いもを、栽培しています。
美味しそう。
こういうお料理大好き。
作り方を知らなかったけど、もう大丈夫。
来年は食べれるように頑張ろうっと。
ひろちゃんさん、お料理、楽しく拝見させて頂きました、ずいきが、苦手な私ですが、ひろちゃんさんのお料理は、美味しそうでした😊ニッコリです。
やつがしらの茎、紅ズイキといってこちらでもうってます
一昔前はひろちゃんのように一株でかってましたが今はパック入りです
太いのと細いとことセットで40センチほどの長さで6,7本入って安いときで380円です
イタドリこちらでも食べます
売ってはないけど(笑)
母は塩漬けして一年間いつでも食べられるようにしていました
懐かしく思い出しました
貴重なお野菜、凄く食べてみたいです。ひろちゃんが作ってくれたのがいいな〜♪これまでに何回かアップされた料理動画も拝見しましたけどお料理も上手なひろちゃんに憧れます。楽観的な所が特に大好きです☆
あー！！トロリとして美味しそう😆
画面にお箸を伸ばして頂きたくなりますネ☺
😊昔と言っても、30年位前から
ヤツガシラの茎も芋も大好きで
庭に1株だけ植えて、頂きました❣️
皮の歯応えも好きなので、剥かずに
茹でこぼしてから、みそ汁の実に❣️
芋は、お雑煮に入れる定番👏
皮剥きのトロっとした食感も美味しそうですね❣️昆布茶も👏はちきん芋も楽しみです
ひろちゃん、ありがとうございます❤
ズイキの扱い方をよく知らずにいました。
今度八百屋さんにあったら、是非作ってみます。
いいですね。ズイキ大好きです、うらやましいばかり！食べた～い🍴😊です、
道の駅や温泉地で見つけると買います 一口大に切って干した物で 生はてに入らないけど お味噌汁や酢味噌和えが好きです
ズイキは大好きです 私も三年前から義母の後継ぎに畑作りをしてます 里芋 も沢山植えてありズイキは毎年甘酢で美味しく頂いています 我が家は沢山食べるので大量に作ります その時皮剥きに指が赤黒くなりますだからしっかり手袋をして処理します以前手袋もしないでやると手が黒く染まり洗っても中々汚れが落ちませんでした。何かと周りから、そんなの食べるの？とか捨てる物食べれると思う人は少ないようです 畑作りしてると色々勉強にもなるので調理するのも勉強になります。ひろちゃんのを見ても凄く勉強にもなるし私も頑張ろうと仕事に畑に頑張ってます
ひろちゃん、こんにちは☺️ 里芋の茎、食べずにいつも捨てていたので、今年は調理して食べてみます！八つ頭から切る所、皮の剥く方向まで見せてくれて有難うございました！襖の絵も素敵です💓 農家さんのお宅はやはり立派です！
ひろちゃん 元晴さんおはようございます😃
私もずいき大好きです
姑さんから教わったやり方ですが ずいきは皮を剥きカットしてボイルし 薄揚げと煮てました。
大阪のスーパーでも 最近見かけ無いですね⤵️
有る時は一時やと思います
スーパーで見かけるのも八つ頭のずいきでしょうか？
分からないです😅
ずいきは売ってても里芋は付いて無いので一緒に煮た事が無いので 今度 里芋も買って 一緒に煮て食べてみたいです。ひろちゃんと同じやり方で😊
手間がかかりますが美味しいですよね
私も30代ごろに市場でずいきを買ってたら、市場のおじさんに 若いのに珍しいねと言われた事を思い出しました。姑さんが教えてくれた
お陰で 煮物も色々とできるようになりました。
トロッとして美味しいですよね😃 またひろちゃんのお料理教室やって下さいね❣️
分かりやすくて為になりますね😊 昆布だしは👍😃
私も、つくつてみます、美味しそうですね、
ズイキ、亡母(大阪、昭和19年生まれ)から聞いた事はありますが食べた事は無いような？
郷土料理や畑の素材の料理あまり知らないので、ひろちゃんに教えて貰えて嬉しいです。
私の娘(調理専門学校)にも伝え継いでゆきたいです。また、無理の無い範囲で教えて下さい。🙏
保存⤴️神ぽちっ完了😁
八ツ頭とは違いますが、夏は、ミズイモの茎を味噌ごろし(味噌ころばし)や酢の物にして食べています。味噌ごろし(ころばし)は豚肉と一緒に炒めています。
筋の取り方さらし方などはおなじ里芋の仲間なんで同じだなぁ！
こんにちは!ズイキ😆懐かしいです。おばあちゃんが作ってました。好きだったな～!母が作るのとは微妙に違うんですよね～🤔甘酸っぱい味だったけど…作ってみたくなりました😊
ほんと、いつも勉強になります。子供たちの情緒教育にとても役立ちます。
ひろちゃん、ズイキのお料理を早速有り難うございました
生を直接湯がかないで、美味しく食べられるなんて目から鱗です😲
私も里芋を栽培していますが一般的に一度乾燥させ湯がいてのお料理です。
今日の夕飯に食べてみます🙆
ずいきは、煮て食べても、美味しいですが、私は、三杯酢で食べています。やってみてください。とっても美味しいですよ！ひろちゃんのがんばりやさん、羨ましく思っています。ファンより。頑張って下さいね！
はじめまして。
初めて拝見させて頂きました。
父方が徳島出身でイタドリの話し懐かしく、今は山菜取りも難しく売っても居ないので懐かしの味になってしまいました。ずいきも芋付きは余り見かけずあれば即買いします。
動画をみて、同居してた祖母が存命中ずいきの炊いたん、ヒロウスや金時豆が入ったチラシなど一緒に調理をし教わったのを思い出し懐かしかったです。ありがとうございました。長文ですいません。
祖父はズイキが好きらしく母がよく料理したそうです
今はズイキをほとんど食べないと言います
イタドリは小学生の野外活動で食べたことありますよ
スベリヒユは畑の厄介な雑草です、食べられるんですかぁ🤔
ズイキ、なんかめちゃ美味しそう🤤山口県ですが、イタドリ食べまぁす🙆
私のところ（山形県鶴岡市）では、下茹でしたのをごま和えに、又生からキンピラふうに炒めたりという 料理方法があります。美味しいので お試しを😆
昔、昔
亡くなった母が！
作ってくれてた様な
気がします。母は、
昭和15年です。
いつも動画楽しみにしてます。
綺麗なキッチンに鎌田醤油が各種鎮座。
私は兵庫ですが高松に行った時は直売所に買いに行きます。美味しいですよね。出汁醤油は万能で好きです。
私は、酢の物で食べるのが、大好き💕です。
母の味です。
祖母が調理してくれていたので
ずいきは知っていましたが
芋の部分は初めて見ました！！
炊いたものも好きですが
白身魚などと一緒に酢の物にしたものが
サクサクと食感もよくとても大好きです！！
見つけたら作ってみようかな！！
綺麗な台所ですね。
実家でも植えて出荷してますが、干したのしか食べたことがなかったので、調理方法が凄く気になってました。
動画にして下さり有りがとうございます。イタドリの調理方法も、教えて頂くたいです。
どうやって炊くのかなとずっと思っていました まさかそのとおり企画していただけるとは！
感謝します。 ときどき調理の企画お願いします ずいきは茎だけを食べてそのお芋はたべられないかとおもっていました。
ズイキ大好きです。数年前に初めて自分で作ってから美味しさにハマってます😻歯ざわりが大好きです。
でも、伯母さんが「アク抜き失敗したかも」って言ってズイキの煮物を持ってきてくれた時は食べた直後、微細なガラス針でノドと口の中を一斉に刺されたみたいに痛くて地獄を見ました😿
ヒロちゃんが作ったズイキは新鮮で有機栽培でアクが無くて絶品なんだろうなと、スーパーのズイキに慎重になっている今日この頃です🤔✨
フィリピン居たときしょっちゅう食べてて、里芋の茎と葉食べてもええんかなぁなんて思ってたけど、今度久しぶりに食べよ。
ずいき、スーパーで見かけたら使ってみたい🤩
今までどうやって使うか想像もできませんでした。
ズイキは道の駅や産直市場などで見かけますが、今まで食べた事が無かったのでトライしたことがありませんでした。
ひろちゃんが美味しそうに食べているのを見て食べたくなりました。
次に見かけたら買ってみようと思います。
ズイキの入った煮物初めて見ました！
茹でたズイキを三杯酢で酢の物にする食べ方しか知りませんでした😂
動画のレシピもコメント欄も勉強になりますねー🤤
食べてみたいです
今日は😃
家の方では若いうちは皮剥きはせず、
剥く時は細い方をバナナみたいに少しずつ剥いて
纏めて一気に剥きます。蕗と同じく☺️
油揚げとあっさりと煮たり、
ピンク色が綺麗な胡麻酢和えも美味！
こちらではスーパーのお惣菜でも見掛けます。
以前スーパーのレジ並びの時に、
年上のご婦人からズイキってどうやって食べるの？
って聞かれました😁
地方にもよるのかな？
いつも楽しい動画ありがとうございます。
さつまいものツルもやって欲しいです❣️
赤芋の里芋の茎食べれるって聞くけど見た事も無かったので、楽しみにしてました✨
フキみたいにスジとる感じみたい剥くんですね〜
来年は八つ頭もやって食したいです✨ありがとうございます✨
思ってたより処理が簡単だった 似た里芋は小さい皮むきとか大変ですがこれはいいですね
ズイキ!!!食べ遠のいていますね〜…味噌汁の具や
炒めものなどおいしいですよね💞産後上がりなど
女性の病気に良いと本で読んだ事を思い出しました。
おはようございます😇👍
ひろちゃんさんのズイキと芋の煮物は、やわらかくて美味しそうですね。
イタドリは、山林で取れたのは皮剥いて生食できるんですが、
酸っぱいので、家では食べません。
スベリヒユは、東北地方や、長野県でも標高の高い地区では食べられていますが、
春先の新芽くらいで、夏のは灰汁が強いので難しいみたいですね。
八頭の茎のように赤くありませんが、茎部分を食べる種類は白芋っていうのを食べらたりしたことがあります。ひろちゃんのように下処理して味噌汁の具にしたり、茹でて酢味噌で食べたりします。
こんにちは✨
私はズイキ(芋がら)大好きです😊
煮物、けんちん汁、和え物等々、色々な食べ方が出来ますよね。
乾物として売っていますが、買うとほんの少し入った袋でも値段がはります。
ズイキって面倒くさそうで、酢味噌で食べるイメージしか無かったのですが、こちらの鶏の煮物とても美味しそうです❗️是非やってみたいです。
またお料理紹介楽しみにしています♪
来年は小芋もチャレンジしてみたいと思いました^ ^
甥の嫁が、フィリピンの人で遊びに来た折里芋の葉っぱを見て美味しそうと言い持って帰りました。ココナツミルクでスープかな？私は食べた事ないです。色んな料理教えて下さい😋
何時も楽しみに見てます。今のズイキは赤くて短く柔らかく皮は剥かなくて大丈夫美味しいですよ
普通の里芋なら植えてるので、外葉をかいで作ってみようかなぁ〜。。ひろちゃんが食べてると美味しそうだなぁ〜。。熱出して、喉痛めてかれこれ４日くらいほとんど食べてないです。お腹すいたなぁ〜。
スベリヒユのお浸しもぬめりがあるので、トロッとして美味しいですよ😋辛子醤油和えもおすすめです❣️アルカリ性なので、酸性に傾いた身体を戻してくれる万能食材なんですよ✨
普通の里芋（緑）の茎は食べない方がいいです！シュウ酸カルシウムが強くて針を食べてるみたいってテレビで言ってました。ご確認を！
@@user-hk9rv8jp1n さん😀教えて頂きありがとうございます💦💦
今、ノドが痛いので、『針を食べてるみたい。』と聞きただけで痛いです😣💦
おはようございます🌞
里芋のズイキ美味しそうですね
関東北部では茎を干して芋がらと
言うものがあります。
けんちん汁に入れて食べる
郷土料理ですかね。
高知県には、ありますかね？
動画楽しみに拝見してます。ニコ、ニコ
保存⤴️神ぽちっ
ズイキは美味しいですよらね、お芋も、おやがしらで 煮ると柔らかくて、ホクホクして 小芋より、私は 好きで、調理方法も見せて頂きありがとうございました！ 感謝です、私も 炊いてみます🙆👍
はじめまして。
私の地域では、赤ずいきの茎を
皮をむき、短冊に切って塩もみし乾煎りしてから砂糖.酢で味付けする「すこ」と言う名前の料理が
郷土料理としてあり、保存食としてあります(^^)
この芋茎は、干した芋茎と同じような食感でしょうか？私は芋茎の食感が好きなんです。
息子さんよりも、パワーがあるのは素晴らしいですね。息子さんが手伝ってくれるからできることも多いのだと思います。
お二人とも立派な息子さんですね。
干したのとはまた少し食感が違うと思います。（＾＾）
@@hirochan-farm お忙しいところ返信ありがとうございます。食感が違うんですね。我が家の小さなスペースでは栽培は難しいですね、残念。
徳島出身の方から、イタドリを教えてもらってカナダに住んでいた頃に、自然に生えていたので食べたことがあります。
今はイタドリの春になったらこの辺りを探してみようと思います。イタドリの苗を販売してくれたらなあと思います。
おいしそうですね(^_-)-☆初めてこの料理を見させていただきました。私も里芋がもっと大きくなってきたら作ってみます。地域によってやはり色んな料理法があるんですね。これからもお料理の動画もお忙しいでしょうが作ってください。
最近、ひろちゃん農園の動画を知り拝見しております。
時間が有ると、過去の動画をさかのぼって見ていると、懐かしいズイキの茎ではないですか👍小さい頃祖母がよく作ってくれました。うちの食べ方は、酢味噌に和えたり、お揚げさんと一緒に炊いて食べていました。
また時期が来たら作ってみます。
寒くなって来ましたね！風邪などひかれませんように😊
ひろちゃんの動画を教科書に家庭菜園頑張ります👍
ズイキの調理方法、下ごしらえ、とても参考になりました。始めてみました。食べた事が無いので、何時か食べてみたいです(-^〇^-)
今晩は、さつま芋のツルを食べる予定です。初もの
芋といえば こちらのお芋
ズイキは干して芋がらにして保存
水で戻して使う ついでに椎茸も戻して出汁も取る
海老芋とか里芋の味噌汁は美味しいよね
ひろちゃん、、ずいきと、里芋実にうまそう、わかりやすい、、つくってみたいです。
I like your cooking!
「ひろちゃんクッキング」もっと見たいです！
ありふれた野菜でも、ひろちゃんの料理の仕方を知りたいです。
芋茎はセロリや蕗の筋取りみたいにしたらいいのですね。
還暦過ぎていますが、街育ちなので芋茎を売ってるのを見たことありません。食べたこともありません。
八ツ頭を自分で育てるしかないですね。生産者特権ですかね？
食べてみたいので先ずは乾燥ずいきを探して買ってみようかな。
作ってみました。とても美味しく出来て母も懐かしいと喜んでくれました😃それと、さつま芋の茎の煮物もつくりましたが、あれは本当に手間がかかりますね☝️
おはようございます🌞
ひろちゃんクッキング有り難うございます😊
とても分かり易かったです。灰汁抜きをして作ってみようと思います。
有川ひろ(浩)さんの小説「植物図鑑」の中にイタドリを調理して食べるシーンが
あって見てみたいなぁと思ってました。
もしもお時間がゆるされる時がありましたら紹介して下さると嬉しいです😊
有り難うございました😊ﾆｺｯ
レシピ有難う御座いました😡
ずいき という名前しかわからない謎食材を職場で急にいただき（しかも70越えの先輩方は皆嫌いと言うことで）困っていたところこちらの動画を拝見できて良かったです！！
お陰様で美味しくいただけました！ありがとうございました😭
母親は干したのを煮ていたけど生のままでも煮て食べられるんですね
こんばんは
ひろちゃん元気で頑張ってられますね
普通の里芋でも大丈夫ですか母が生きてたときはよく作ってくれました
ヤツガシラの調理がとてもよく解りました。食べてみたいです。来年はヤツガシラを植えたいと思います。
里芋を収穫してた時、年配の地主の方から芋茎の部分もオフみたいで、味噌汁に入れて食べても美味しいよ、と教わり実際食べてみたらその通りでした。それ以来芋茎の部分も食べてます。でも、確かに店頭では見かけないですね。
ずいきを干したのを 「だつ」と言って水で戻して イカと煮たのを
親が作ってました 岐阜と新潟の山育ちの両親 赤いものずいきが美味しいと言ってました 里芋もイカとにますよ
私の地方は赤芋茎は同じように皮を剥いて灰汁をとったら、甘酢で炒めていきます。柔らかくなったら胡麻をふって完成です。60歳ですがお店で見つけたら購入して亡くなった義母に食べてもらってました。
今晩は八頭の茎は皮を剥かずに調理ができるから楽だと思います。京都では酢味噌和えなどで食べます!
八頭煮物でも美味しそうですね。福井では昔から精進料理ですこというのがあります。茎の酢の物です。美味しいですよ
いつも楽しく拝見しています。そして最後の「ニコッ(o^―^o)」で癒されています。
東北に住む私もズイキが大好きで、きのうJA直売所でまた買ってきました。
我が家ではジャガイモと一緒に味噌汁が定番です。皮をむいて干したズイキは
イモガラと言って寒い時期に味噌汁に入れる保存食です。
煮物に入れたことがないので、今度里芋と一緒に煮てみたいと思います😊
^_^私は大分ですが、生のままの芋がらを揚げなどと一緒に味噌汁で食べます。
茹でて三杯酢で食べるのも
最高ですよ。
土作りにこだわって作っておられるので、アク抜きも必要がないものが出来るんですね。私も籾殻米ぬかボカシ肥料主体で、窒素肥料少なめで栽培してみようと思います。
😊皮付きの歯応えが大好きだったのですが、年齢と共に喉に異変が生じみぞおち迄痒く成り、段々息苦しくなって😅それでも今年も又購入して😂
皮を剥いてみます❣️美味しいのには
勝てんのです
私もこれは好きですが、今年売ってるのを見ませんでした
偶然ですが同じ鍋使ってるのに勝手に親近感感じてます
家の前の畑の人はずいきを放置してますが…食べないのかなぁと眺めています。干してる感じもしないし…
美味しいのに勿体なく感じます。
根元の紫の所を貰ったのですが
今は塩水に漬けて有ります。
白くない…
買った事無いので食べられるのか心配…
とにかくずいきを放置してるのが勿体ない…
美味しそうにお料理出来てますね…
ずいきの干した物のお味噌汁大好きです。
ズイキは里芋の茎なんですよね？
リュウキュウとは違うよね？
リュウキュウは炒め物にしたり酢の物にしますが、里芋の茎は食べた事ないです
干したの見た事あるけど、あれはズイキの茎？
リュウキュウは似てますがまた別の種類みたいです（ハスイモ）。
高知では干したズイキを売っていますね。
15年ほど前に大阪で勤めていた時に小さなランチだけのお料理屋さんの箱膳の中に添えてあった料理がズイキと牛肉の炊き合わせでした。余りに美味しくて家でも真似して炊くようになりました。ズイキは酢の物が多いですが甘辛く炊いたのおいしいですよね🤤
筋取りが、面倒ですが久しぶりに作りたくなりました？
ヒロちゃん農園のズイキ美味しそう☺️
🍠今年はオーブントースターで焼いてたべるのに良い大きさでしたね😃
私はプランターでサツマイモ挑戦中ですが大きく育たないですね😟
ズイキ好きで長年食べてたのに、何の茎か知らなかった！
売ってる姿は葉も芋も無く、茎のみだったので・・・（言い訳）
ず～～～～っとズイキって名前の食べ物と思ってたｗ