When you filet the fish with scales on it, the scales stuck into the flesh of the fish, so its no good for sashimi grade or raw consumption, I mean you can still clean the scales but you have to scratch the scale out of the flesh which would damages the texture of a sashimi.
このような動画を拝見させていただくと、より一層お寿司の一貫一貫を大事に味わいたくなります。素晴らしい仕事あっての一握り。ご馳走様でした。
イシさん、大変勉強になる動画をありがとうございます。今から築地で仕入れた２キロのシマアジに挑戦してみます！
去年やっと釣る事が出来て食べましたが、今までいろいろ釣ってきた中でも文句無しに一番旨かったです！
手を叩く時のスパァァン！パァァン！が好きwww
メッチャ脂のりが良くて旨そうです！！
寿司屋でシマアジの握りを食べた時、びっくりするぐらい美味しかったのを覚えている。
もっと小ぶりな魚かと思ったら数倍も大きくてびっくりしました。
また食べに行きたいな。
シマアジ魚のなかで一番好きな魚です、美味しい魚ですよね
縞鯵。
大好物です‼️
皮引きはしないで、刺身にする時に、引いて盛り付けていこうと思いました。
参考に成りました🍀
いつもご視聴ありがとうございます！今回は釣りでは幻の魚とも言える天然シマアジをさばかせてもらいました！
天然は幻でも養殖が盛んで年中美味しく食べられる魚でもあります。薄ピンクの血合いと銀皮が綺麗で味も最高と褒めるところしかないような魚で私も大好きな魚です！
イシ そのシマアジは、いくらぐらいでしたか？
キロ3500ほどだったのでこのシマアジは5000～6000円ですね！
イシ это не карась ты что,скажешь тоже)
腹あたりの骨の切り方尊敬します！包丁先が素晴らしいと思いますよ
小学生の頃だったかな・・・
仙台でいいお寿司屋さんに連れて行ってもらって
子供ながらに遠慮して・・・アジなら安いだろうって何も知らずに天然シマアジ頼んでた(笑)
値段を知った今では頼めません！
超熟成さして食べてみたい
初めてしまあじを食べた時、マグロより旨いと感じたの覚えてる。
シマアジ食べたことはあっても魚の状態で見たのは初めてだ
名前からアジを想像してたけど結構大きい魚なんだ
さすがプロ。お見事ですね、自分の腕前が恥ずかしい。。
お寿司食べたくなった
天然はすごいですね😍
シマアジもすき引きなんだね
When he turned the fish over to reveal the post it notes I thought, Oh no, that poor fish still had things left to do.
Lmao
クソ美味そうに捌かれていく…
クソ？それうまいんですか？
うまそう。。。。
いや、ひたすらにうまそう。。
Best how to videos on filleting
シマアジをスキ引きw
その発想なかったw今度やってみよ〜
スキ引きうますぎない？w
プロよ
シマアジはすき引きしなくても皮事剥がれますよ🎵
イシさんがシマアジ捌くの
本気で見たいと思ってました！
幸せだ〜(´；ω；`)
捌き方の教科書みたいですね！
急上昇おめでとう
素晴らしい技術 まな板見や
包丁見ただけで 普段の手入れを感じ 気持ち良かったです＼(^o^)／このクラスの縞アジなら 一万以下では絶対買えません(北海道) アラ汁も最高ですよね(*^^*)
いっつも思うのがアニサキスの存在です。
生食したら危ないとか冷凍したらいいとか。シマアジにもいるのかな…？
美味しそうですね、機会があれば是非奢って頂きたいです
akari akaza なぜそうなる笑笑
ちょっと何言ってるか分からない
頑張って食べれる様になりましょ(笑)
その方が建設的ですよ
akari akaza
図々しいにも、程がある。
後半秒でナメてて草
Нет вы что,почему люди такие злые?!
Не слушайте никого,вы очень хороший кулинар
Super
寿司職人を目指している高校2年生のものです。
アジを下ろすときのぜいごが皮を残しておかないといけないのにそれが下手くそで皮も切ってしまいます。
ぜいごを取るときのコツなどを教えていただけませんか？
Ayuyr 。 イシさんのコメントお待ちされていたかと思いますが、僕なんかのコメントでごめんなさい……。あまり力を入れずに広く包丁を動かすようなイメージでなるべく浮かすということを考えながら包丁を入れると上手くいくと思います！分かりにくい説明申し訳ないです……。僕も高校生で、将来寿司職人になりたいなと思ってますので、一緒に頑張りましょう！！！
ご質問ありがとうございます！角野さんの回答とほぼ同じです！ぜいご引きもすき引きも刃に力が入ってしまうと皮まで切ってしまいます。力を抜いて包丁を大きく前後させると自然に皮と鱗の間に刃が入る感覚がつかめるかと思います
お二人とも頑張ってください！
卓造角野 返信ありがとうございます！
なるほど！頑張ってみます！
一緒に頑張りましょう！！！
イシ 返信ありがとうございます！！
感覚がつかむためにもっと練習したいと思います！
what is that food I d,not understand and I never see cooking I see just cutting
保存を考えると一気に皮を引かずに、削いだ時に皮を引くのもいいけど銀がついてないのが気になります。
İf ur not gonna eat the skin, why shaving scales?
When you filet the fish with scales on it, the scales stuck into the flesh of the fish, so its no good for sashimi grade or raw consumption, I mean you can still clean the scales but you have to scratch the scale out of the flesh which would damages the texture of a sashimi.
皮のひきかたすごっ！
流しの下から、こんにちは
よし
養殖のシマアジ捌いて食べてみたけど、身に歯応えがあって想像してた味とは違った
少し寝かした方がよかったのかなぁ
隙自語
シマアジなんて寿司屋で見たこと無いわ
they need to learn how to pan seared a fish.
これ少し身が白いように思えますが本当に天然ですか？
天然シマアジなら大分県行けば１日10～15連れますよ(50センチ前後)‼引きはヤバいですが爆弾釣りで
泊まり込みで3.4日釣る人もいます。穴場で場所取りで大変ですが行く価値ありますよ。
お寿司屋さんの手の動きがもう少しちゃんと見たいですね。
뭐고
きも
でかっ
板前20年、未だに縞鰺の旨さがわからない、、、
パンスト 個人的な意見ですが、数日間姿のままで寝かせると旨味が増して美味しいと感じられるようになると思いますよ！(養殖だと少しくどくなるかもしれませんが)
草そう
どう見ても天然には見えないよね
スキ引きだっけか、必要あります？
遅いね笑笑笑笑笑笑笑笑