Очень уважаю вас, Николай, и признаю профессионализм, но здесь вы допустили множество ошибок: 1. Клапан для сброса избыточного давления. Его не надо никогда крутить. Он только для того, чтобы гейзерка не взорвалась. Просто предохранительный клапан. Воды надо наливать строго до него. 2. Кофе надо насыпать полный фильтр с небольшой горкой. Не утрамбовывать, при завинчивании оно само немного утрамбуется. Как вы сделали - таблетка не упрется в верхний фильтр и развалится при прохождении потока влажного пара. 3. Нельзя допускать вот этого выхода горячего воздуха в конце, снимать надо чуть раньше с плиты. 4. Кофе надо ОБЯЗАТЕЛЬНО помешать, так как сначала он выходит более насыщенный, потом менее. Хороший метод, слить самый первый кофе, что кофеварку вернуть на плиту. Первый кофе взбить чайной ложечкой с щепоткой сахара, потом долить оставшийся кофе из гейзерки. 5. Кофе для неё надо брать не мелкого помола, как раз. Среднего. Помолом регулируется скорость экстракции кофе как раз. Мелкий - дольше и будет переэкстрагирлванный, совсем крупный - будет водянистый. 6. Кофе надо брать средней или слабой обжарки. Арабику, конечно, желательно.
Evgenii благодарим вас за комментарий! Начиная с четвертого пункта уже начинаются рецепты) это уже как вам предпочтительней. Помол мы пробовали брать разный, тут единого правила наверно нет, каждый может выбрать его под себя.
Russian Barista Association перемешивать кофе в резервуаре с готовым напитком - это не рецепт, это правило. Так как первый кофе выходит более насыщенный.
@@RussianBarista да помол можно брать любой, чтобы не проваливался в отверстия фильтра. Варю в гейзере на три чашки, взвешивал-140-145 миллилитров воды до клапана, кстати клапан переодически надо нажимать, не закис-ли, выход-85-105гр кофе. Веуснее-85гр. Тот рецепт от итальянца. Пробовал, неплохо!
Спасибо за ваши видосы, всегда много полезного. Но сегодня позволю себе озвучить пару мылей. Скорей всего горечь получилась от мелкого помола. И есть некоторые ошибки в видео: - Клапан действительно не для вращения, он для аварийного сброса давления. Срабатывает, если очень утрамбовать кофе или засыпать мелкий помол. - Давление в моке чуть выше атмосферного, достаточное для выдавливания воды наверх и преодоления сопротивления кофе. Именно поэтому мелкий помол действительно даст еще и дополнительное ненужное давление. - Засыпать корзину лучше полностью. Ровно по края. Утрамбовывать не нужно. Когда вода пойдет - кофе чуть набухнет и может дать избыточное давление, может сработать клапан. Горку тоже лучше не оставлять, я так попадал на срабатывание клапана, но совсем маленькую горку - наверное можно. - Изначально горячая вода никак не влияет на экстрагирование. Чисто механически - вода соприкоснется с кофе только после начала кипения в нижнем сосуде, когда пойдет вверх. Поэтому была ли там холодная или горячая - влияет только на время доведения до кипения. На экстрагирование влияет помол/интенсивность огня/вода/время снятия. Количество воды/кофе изначально заложены инженерами и являются (должны быть по задумке) неизменными. Наливать меньше воды/насыпать меньше кофе - с мокой это не оч корректно. Дома много эксперементировал с Мокой, и если молоть в эспрессо - то действительно вылазит горечь и забивает кислинку. Эмпирически нашел помол, который дает максимум вкуса и насыщенности, но не позволяет кофе переэкстрагироваться. И тут для каждого кофе/прожарки будет немного различаться. У меня вышло крупнее эспрессо, но мельче аэропресса. И комментатор ниже предложил тоже отличный вариант избежать горечи - чуть раньше снимать, как только цвет воды станет прозрачный, до фырчалок. Но я как-то даже специально пробовал эту последнюю воду на вкус - при правильном помоле она не будет горчить, хотя и вкуса уже там почти не останется. Резюмируя: если не допускать этих ошибок, и подобрать помол/воду/интенсивность нагрева/время снятия с огня, можно получать очень вкусный кофе. Что я и делаю каждый день :) Горечь получаю только когда сам накосячу.
Пока вы ждёте нагрева воды, таблетка уже начинает сильно нагреваться сугубо из за контакта с металлом. Поэтому чем короче время доведения до кипения, тем лучше.
@@washedgeisha позвольте с Вами не согласиться, вода забирает в себя всё тепло и пока она не нагреется, металл в котором находится кофе не может нагреться. Физику не обманешь ))
@@MrCacucko верно, это скорее влияет не на качество экстракции, а на сам кофе. Его ранее сбалансировано обжарили до идеала, но потом при соприкосновении с металлом бункера/ситечка происходит пережар (и кофе в бункере получается неравномерен)
Photografer1000 ок, берите термометр, нагревайте таблетку в гейзерке и замеряйте. У меня в стальной Bialetti температура кофе в таблетке до контакта с водой была 43-50 градусов (3 замера). В одно порционной стальной из Икеи: 38-43. Не знаю как с алюминиевыми, но результат на лицо.
Нееееет !!!! Горечь потому что вы позволили вытечь почти всей воде🙃 а нужно максимум 35-45 мл , когда начинает литься вода чуть светлее нужно сразу выливать кофе в кружку и тогда все сохраняется во вкусе и горечи совсем нет ! Поэтому и держат открытой крышку чтобы следить за цветом воды . Потом можно сделать уже и Американо , добавив кипяточек или же с молоком (горячим) или с пенкой (смесь из сахара и того же кофе , первых капель) . Мне нравиться чистый экстракт с малюсеньким кусочком чёрного шоколада 85%-95%
клапан должен быть затянут максимально без перетяга а не болтаться как г-но в проруби. никакому инженеру не прийдет в голову идиотизм регулировать давление крепежом на корпусе изделия
Весь секрет хорошего кофе в гейзере - в помоле. Нужно как раз НЕ мелкий, иначе кофе всегда будет очень Горький и неприятный. Нужен помол немного меньше, чем для фильтра. С таким помолом кофе будет очень похож на фильтр, иметь выраженную кислинку и мягкость. Советую попробовать сделать Эфиопию Йоргачеф
Вот да, обожаю Ефиопию из гейзера. Хотя первая заварка была как и у ведущего))) Решил кофеварку продавать, но потом начал эксперементировать с помолом, и понял что все не так плохо))
Долго ждал обзора гейзерной кофеварки, но разочарован. Так как обзор не качественный, вы рассказали о том что никогда не делали и не умеете делать сделав некорректные выводы. Внизу много комментариев с указанием ошибок. Надеюсь будет видео с исправлением ошибок.
Удалите это видео и не позорьтесь. Все предыдущие видео отличные. Сделали неправильно все с начала и до конца. Клапан нельзя трогать! Он аварийный и на 3-4 бара. При этом давлении происходит заваривание. Засыпать корзину полную без прессования. Какую бы не залили воду это не влияет на скорость экстракции, а только чуть ускоряется время до появления первых капель. Брать гейзер нужно именно на столько порций, сколько нужно заварить. Если нужно американо, то потом разбавляем кипятком в чашке. Если нужно несколько порций, то обязательно перемешиваем перед наливанием в кружки.
Удалять не надо - пусть будет рядом видео "Работа над ошибками". Ценность комментариев выше зашкаливает - автор сам не думая достиг цели! :) P.S. Пью эспрессо из рожка, но из любопытства месяц пил только из гейзера. Прошел все этапы и через несколько недель кофе стал весьма достойным. Но вернулся к эспрессо и назад не тянет. Держу гейзер для случаев, когда нет нужного количества кофе для настройки помола.
Лучше ты бы не позорился со своим комментарием)) Сколько грам кофе, зависит от того какой помол и на сколько мл воды, а не то на сколько корзина, потому что кофе разный, плотный, не плотный Ты когда берешь холодную воду и ставишь на плиту, у тебя там делается влажная среда, которая влияет на кофе, когда мы берём горячую воду, оно просто быстрее варится, и это не правило, тут можно экспериментировать И зачем ты пишешь про экстракцию в гейзере, если он и так на одну чашку сделал, к чему вы это пишете я в ахуе))
Да лааадно, так давно ждал этот видос и такое разочарование, наверняка чувствовали когда снимали что херня получается, нужно все по новой снимать)) P.S. Клапан трогать и тем более крутить нельзя, он изначально настроен производителем кофеварки!!!
позволю себе частный взгляд - лучше не дожидаться фазы "профыркивания", снимать гейзер на стадии примерно 50% готового кофе, вот тогда вкус насыщенный, напиток густой и с кислотами и да, таблетку засыпать до верха, с небольшой горкой, без трамбовки.
В комментариях перечислены все ошибки создателей видео, поэтому целесообразно видео доработать (переснять). Если нет возможности исправить недочеты, то видео лучше убрать с этого канала, так как оно вредит Вашей репутации.
Они же не берутся учить этому методу на курсах, их специализация - эспрессо и фильтровые методы. Да, в этом они слабы. Я видела на ютубе девушку, которая отлично заваривала кофе в гейзере, и в инверсионной воронке, но она не сумела приготовить турку вкусно.
Тут нет однозначного ответа, всё зависит от бюджета, потребности в количестве смалываемого кофе, приоритетном способе заваривания, а для некоторых ещё и дизайн ко всем этому важен. Одно только точно можно сказать на 100% она должна быть жерновой с тонкой возможностью регулировки помола.
Где то около 7 лет пользуюсь гейзерной кофеваркой, предпочитаю зерновой кофе, дома уже собралась коллекция из мокка, могу сказать с утверждением что на вкус влияет и сама кофеварка, у дешёвых китайских горечь, возможно из за резиновой прокладки низкого качества. Самый вкусный выходит из итальянских, желательно старых выпусков. Есть электрические, но я не пользовал. Если положить поверх кофе пару кристалликов крупной соли в отсек для кофе, он получится более ароматный. Пью одну две чашки в день, утро без эспрессо-прожитый впустую день!
@@yuri023krd интересно, да, биалетти и моренита пишут год выпуска на внутренней стороне крышки или колбы. Возможно где то на складах была старая партия. Или в вашей местности она не пользуется спросом.
Николай! Главная ошибка -это готовить гейзерной на электрической плите ! После появления первых капель убирать огонь до минимума не давая возможность перегрева (активного кипения).Стараться держать равномерный поток из гейзера и температуру . И следим за цветом . Как только начнёт выливаться светлая жидкость ,снимаем с огня и ставим кофеварку в посуду с холодной водой. Помол беру чуть крупнее эспресо,средней жарки. Горечи не будет и кислинка останется . С опытом можно сварить гейзером нечто очень напоминающее эспресо из хорошей кофемашины
В маленькой биалетти на 3 порции даже используя местный итальянский молотый из магазина (100 арабика от местного наполетанского обжарщика mexico) получается получить и кислотность и фруктовое послевкусие в кофе консистенции лунго. Есть с чем сравнить, так как утром завариваю гарделли в воронке. Тоже заметил, что от увеличения/снижения интенсивности огня, на котором стоит мокка, результат может отличаться, в этом плане скорее чуть меньше среднего использую. Использовал и холодную воду и горячую, разница в скорости приготовления есть, но по результату непринципиальная.
Gleb согласен ..у меня тоже в маленькой гейзерной кофеварке ( стальная от Zepter) сохраняется и кислотность и фруктовое послевкусие .. в моем наборе есть и большая цептеровская кофеварка на 350 мл.. здесь же абсолютно обратная картина .. Горький кофе ..и такое же послевкусие
@@g2xk508 в целом да, в больших мокках явно дольше заваривается кофе, плюс сложнее отрегулировать баланс порции кофе и воды. С китайскими мокками нонеймами я бы тоже не связывался, наверняка там есть отличающиеся детали, влияющие на результат (материалы, покрытие, размеры всяких отверстий и тп).
Gayane верно . При одинаковой методологии приготовления напитка в гейзерках разного объёма, лично у меня получается абсолютно разный по вкусу кофе. в гейзерной кофеварке меньшего объёма Реально кофе вкуснее , сохраняется кислотность и фруктовое послевкусие. В моем лично случае именно так )
@@user-1953. Не надо читать инструкцию,надо сразу крутить клапан,правозащитник вы наш,борец со злом.Я вот если чего не знаю то как правило читаю,смотрю или у людей спрашиваю.Не влесу живём,а вы помогите ему клапан покрутить вместе и кофейку попейте из той кофеварки.Добрый вы наш,а мы будем злыми но с головой на плечах.УДАЧИ.
сдаётся мне, что этот метод "не ваш" из-за неправильного приготовления 1) рекомендую посмотреть это видео - th-cam.com/video/odADtyTXQg0/w-d-xo.html там как раз есть пояснения, что именно сделано не так (помол, объём засыпки, первый кофе, последний кофе (с шипением), перемешивание, начальная температура воды) 2) рекомендую попробовать bialetti brikka - она делает эспрессо-подобный кофе ps: спасибо за все предыдущие ролики, очень полезные) но вот это - стоит переделать
Пробовал разные методы заваривания в гейзерной кофеварке, включая метод Филлипа Киркорова с видео выше. Какой бы кофе я не покупал и не готовил в гейзерной кофеварке- на выходе горелая ослиная моча. Гейзерная кофеварка это дешевый вариант с хуевым результатом.
Готовлю в Pezzetti на 3 порции. Остановился на помоле между эспрессо и фильтром, или просто крупнее эспрессо. Иначе каналообразование или срабатывание предохранительного клапана. Вода до клапана, кофе 20 г.(воронку до краёв). Познавайте дзен по гейзеру! Мы всё равно вас любим, спасибо, ждём ещё!
По моему ты ошибся с клапаном давления, это клапан безопасности, чтоб не бабахнула кофеварка, на сколько я помню по описанию своей от биалети, так же написано варить на медленном огне, чтоб именно кофе успел заварится а не так чтоб вода пробежала по быстрому. На счет помола, слишком мелкий будет забивать фильтр что тоже не хорошо. Есть специальный помол , даже пишут что помол именно для такой кофеварки.
Доброго времени суток. Как всегда хорошо Вкус можно регулировать помолом, чуть больше чем на эспрессо. Кофе закладывать полный фильтр. Пробовал воду и комнатной, и горячую воду. С горячей помягче. Вгейзере готовлю друзьям, жене, они любят капучино. Я не пью кофе с молоком. Крема в гейзере можно получить билет и брика. Там сверху, просто грузик, который подымается при более высоком давлении, да и бачок для воды больше. Есть гейзерки, в фильтре стоит съёмная полочка для уменьшения закладки кофе. Редко встречаются. Спасибо
Еще на вкус очень влияет степень обжарки - соответственно, надо выбрать баланс между обжаркой и помолом, причем этот баланс будет работать только для конкретно этой кофеварки, и для этого вида кофе. А у нас обжарка обычно ориентированна на эспрессо и фильтры. Мока проливает за время, меньшее чем в фильтровых, но большее, чем эспрессо, поэтому выбираешь темнее - выходит горечь, светлее - недовар. И с помолом та же проблема, ты должен заполнить всю корзину, потому что при изменении объема нарушается процесс пролива (мне нужна полочка). Меньше наливаешь воды - нарушается пролив, и налить больше тоже не выходит. При изменении помола меняется масса кофе, меняется крепость. В общем, если кофе постоянно плох - надо искать другую модель, другой объем чашек, и начинать поиск баланса заново (так я сменила свою на 6 чашек новенькой на 1, параметры все другие). Вывод - готовить в гейзере - сложно, потому что много входящих данных, и мало на что можно влиять, чтобы улучшить вкус (помол, но тогда меняется масса, температура залива воды, выбор кофе и степени обжарки, даты обжарки, время снятия). Во всех остальных методах гораздо больше переменных, и тогда легче подогнать.
@@aww_kami спасибо за такой хороший, развёрнутый ответ. Говорят полочки продаются отдельно, но я невидел. А видел у друга в большой, на пол-литра. Смешно, он использовал её как прижим. Обжарка, многие другие параметры влияют на вкус. Повторюсь-молоко! Беспроигрышный вариант. Сам варю кофе в турке. Когда хочу большой объём, френч-пресс. Здоровья вам и терпения в это нелёгкое время. Т вснм нам хорошего кофе!
А если бы помол был крупнее чуток/ не придавливал бы таблетку/ насыпал больше-меньше зерна в фильтр и все ,другой напиток на выходе , мне зашёл гейзер прям огонь , я посмотрел как варят итальянцы , в общем помол чуть крупнее чем на эспрессо , а в фильтр сыпется с горкой но не уплотняется , а как есть закручивается , после закипания сразу как весь напиток вышел в момент шипения снять и вылить в чашку
Отлично, появилась какая-то концовка, уже намного лучше) Уверен, вы читали мой комментарий) *грустная музыка* ... Я знаю это зерно... Ваш монтажёр - бог.
Вчера купил моку bialetti на 3 чашки (130мл). Взял эфиопию светлой обжарки, которую обычно беру под фильтр, помол средний (11 кликов timemore c3). Заливал горячей водой, электрическая плита, средняя температура, как только кофе начал светлеть на выходе, не дожидаясь пара, снял с плиты, поставил в ковш с холодной водой на дне. Получилось отлично. Кислинка, букет, все присутствует. Разбавил горячей водой ради эксперимента - получился вкусный американо, сохранив в себе свойства зерна. Как раз то, что нужно. Так что если все сожглось и ничего не чувствуется в готовом напитке, наверное что-то не так с рецептом. Или просто вкусы у всех разные. Всем добра!
супер обзор - как всегда все коротко и по делу, но при этом максимально ёмко (несмотря на то, что возможно и допустили ряд ошибок, по мнению комментаторов - я тут не эксперт). Но просто я именно того же мнения был о гейзере, но думал, может мне кажется, смотря другие обзоры.. рад, что мне не показалось, про то, что из гейзера получается реально хоть и очень плотный но как бы пережженный напиток. Но с другой стороны, интересно было бы сделать еще один ролик-реванш в котором вы бы учли рекомендации комментаторов (некоторые из которых выглядят вполне убедительно) и сравнили бы результат своей рецептуры и их!
Если не секрет, какой способ заваривания кофе Вы предпочитаете и если это кофемашина. то какого бренда - очень интересно мнение специалиста. Буду благодарна за оперативный ответ...
я как то тоже купил, сварил, не зашло... Сегодня насмотрелся вашего видео, начитался коментов, думаю попробую заново чего нибудь сварить ) вообщем поэксперементировал так и так, получается довольно интересно если крупный помол брать (примерно как для пуровера), воду подогретую уже наливать, и ещё там есть такой хитрый способ нужно взять чутка сахара и с первыми каплями кофе смешать ( в отдельной чашке) так чтобы пенка получалась, потом этой смеси ложечку на дно чашечки и заливаешь уже остальное кофе ( тока в кофейнике его перемешать желательно). И получается своеобразно довольно, мне понравилось и иногда такому кофе есть место быть на моей кухне утречком ))) я кофе пью совсем без сахара всегда, но тут он не чувствуется совсем )
Люди не слушайте автора и никогда не делайте так как он советует! Никогда не крутите клапан и не заливайте кипяток а только холодную воду (если залить кипяток то не будет того давления что надо и кофе получится гораздо меньше и хуже)! Кофе получается нормальный в гейзерной кофеварке а кого не устраивает то покупате кофе-машину за 1000$ и будет вам другой вкус. Как по мне то если вода или пар дольше проходят через кофе так это наоборот плюс а не минус (кофе крепче заваривается при меньшем количестве самого кофе, а это экономия и на вкус это не влияет).
да за что спасибо,куча ошибок в видео,даже не так-видео,это одна сплошная ошибка!!! в комментах все ошибки указали,странно,что видео не удалено и не снято заново!
Ох, я совсем не профессионал, но мне объясняли что помол должен быть не мелкий, а скорее средний (примерно как сахарная крупинка), засыпать полную форму, но не тромбовать, а аккуратно убрать излишки, так воде будет проще проходить через таблетку, если я случайно ложкой хоть немного спрессую кофе на выходе обязательно будет горчить даже с молоком)) Ну и самый главный совет который мне давали много экспериментировать с помолом, ибо разный сорт кофе при разном помоле будет вести себя сильно по разному. Собственно не только в гейзерке, вы это во всех видео сами говорили))) ❤️❤️❤️
Добрый день! Использую холодную воду, слышала, что использование горячей воды только для скорости (используют уличные торговцы для ускорения процесса заваривания). Я люблю кемекс. В гейзерной кофеварке нравится крепость, насыщенность кофе. Не нравится то, что присутствуют мелкие частицы. ☕️ ❣️
Тоже интересно посмотреть новое видео по результатам предложенных исправлений) Уверена, оценю не только я. А так - ребята, молодцы! Продолжайте в том же духе)
Да, трагичность видео после слов о сгоревших сахарах😩😂 Завариваю средний помол, разбавляю один метод другим:) т.е. иногда беру холодную воду, иногда горячую. Как правило использую в пропорции больше кофе (подсмотрел у одного итальянца) чашка получается действительно столь насыщенная, что зажмуриваются глаза😄 но в этом определенно шарм гейзера!) Как всегда- спасибо за видео!
Уже полгода пользуюсь гейзером, вещь незаменимая в плане удобства. Насыщенный вкус, быстрая варка. Чаще всего (почти всегда) из черного кофе делаю капучино, так же плотный вкус. Единственный минус данного способа приготовления, это если ты дома один, то в любом случае много кофе получается. Если я дома в двоем с кем-то, то я не завариваю, так как лишний кофе остается, когда 3-4 человека тогда очень удобно. Спасибо за видео!
Несколько лет пользуюсь, только тут увидел, что клапан регулируется :) дома проверю. Чувствуется, что Николай в этом способе не гуру))). Лично мне, очень заходит в гейзере робуста, либо смесь с ней.
Также заливаю уже гарячую воду в емкость. В гейзерке готовлю кофе более темной обжарки, обычно купаж. Готовлю для того чтобы пить с молоком, тогда вкус кофе не теряется в молоке. Молока добавляю в чашку чуть меньше чем самого кофе. Домашний капучино получается, но такой который утром бодрит. В керамической турке готовлю арабику, в редких случаях средней обжарки купаж, и пью без молока. Кофемашины нет.
Здравствуйте!Сегодня первый раз варил кофе в гейзерной кофеварке Bialetti Moka Express.Вроде всё сделал,как положено.Сначала обмыл машинку тёплой водой.Потом прокипятил один раз с водой,но без кофе.Затем ещё 2 раза намолол зёрна,заварил и вылил.Но что-то сделал не так.Так мне кажется.Первый раз заварил-получилось отлично.Но во второй раз я наполнил корзинку кофеварки немного неполностью.А когда мыл машинку после заварки,то обнаружил в нижнем отделении(где была вода)небольшой концентрат кофе из корзинки.Как он туда попал?Может я мало насыпал кофе в корзинку?Наверное обязательно нужно заполнять её полностью?А в третий раз я насыпал кофе,как мне показалось,чуть больше и немного утрамбовал.И в результате кофе из верхней трубки сразу стал"фыркать".Это раз.И появились потёки на стыке между верхней и нижней частей кофеварки.Почему?(Плохо закрутил обе половины или слишком много насыпал кофе в корзинку и утрамбовал его?)И готового напитка получилось меньше.Но воды я все три раза наливал одинаково.До клапана.
Воду наливать до клапана ( правильно делаете) В корзину насыпайте до самого верха, но тромбовать не нужно . Помол, чуть крупнее эспресо средней обжарки. Главное ,не давайте ему бурно кипеть! Уменьшите огонь, можно и приподнять , старайтесь делать ровный выход. Как только на выходе увидите более светлый цвет, снимайте с огня и кофеварку в холодную воду до 3/4 резервуара с водой ..и будет вам счастье!
Рекомендую слегка утрамбовывать, ибо после приготовления легче мыть, влажная таблетка остаётся внутри при переворачивании и при лёгком постукивании извлекается не рассыпаясь в руке.
Моя гейзерная кофеварка очень близка к эсспрессо. Потому что она на одну чашку, вода вытекает секунд за 40-50 (модель mini express 1 tazza). И подается сразу в чашку, получается чудесный кофе. В ней лучше использовать обжарку по-темнее (светлая - слишком выраженная кислотность, нет сладости). И достаточно мелкий помол. То есть в зависимости от модели вы должны корректировать помол кофе. На старый гейзер с 6 чашками я делаю помол намного крупнее, иначе будет переэкстракция.
Я купил себе и впринцыпе довольно неплохой метод. Я его использую не для готовки еспрессо, ну то есть готовленное им кофе у меня идет на латте или капучино. Очень быстро готовиться и на утреннее капучино думаю он хорошо подходит
Спасибо за видео)) Но ошибки вы и сами уже поняли. В свое время кучу видео пересмотрел по Мокке, когда искал баланс) Тут сразу видно каким вы вдохновлялись - Привет James Hoffman! Только он одновременно советовал сразу горячую воду и охлаждать клапан. Еще личное наблюдение надо брать именно Bialetti. Была итальянская Gat- все равно не то, при аналогичных условиях реально другой вкус дает(сифонит клапан и поэтому вкус бывал хуже), да и Алюминий тоньше. После покупки Биалетти - всегда стабильно одинаковый насыщенный вкус. Уже пол года перешел на Gaggia Classic. Вот эспрессо учился делать именно по вашим видео))
Здравствуйте, Николай! Благодарю за ваши ролики! Очень крутое самообразование. Скажите пожалуйста, зерно какой обработки лучше использовать для приготовления в гейзере?
спасибо за видео, тоже долго его ждал) скажите, нужно ли обязательно засыпать полный фильтр, или можно наполовину? по ощущениям лучше получается когда засыпаешь полный, вероятно просто по тому, что кофе распределяется равномерно и экстракция происходит более равномерно
Подскажите пожалуйста, взял гейзерную кофеварку, но не получается нормально заваривать в ней, у меня при открытой крышке из носика верхней части кофеварки кофе не льётся медленно, а брызжет во все стороны
Когда заливаешь холодную воду ее обьем120-150мл,на выходе получится чашка 130мл,это 6 порций?Это как 6 людям разлить по 20грамм?Это в стакане на мизинец,готового кофе.Или я чего то не понял.
Я использую самую маленькую гейзерную кофеварку, которую смог найти. Но воды наливаю половину от рекомендуемого объема (70 мл). Помол да, лучше крупнее, обжарка средняя. Кофе El Salvador La Esperanza (Burundi FW A тоже неплохо). Подогреваю 150 мл молока в чашке, туда вливаю кофе.
И да, в конце который кофе идёт, практически без вкусный. Я убираю мокку с огня и потом довыгоняю воду, но это только увеличивает объёмы в чашке и слегка разбавляют получившийся кофе.
Я только купил до клапана заливаю 60 мл воды и таблетку 6 гр, трамбую подручным темперем силой несколько килограммов чтобы не сломать сетку, она у меня очень жидкай. Люблю эспрессо и он похож на него только помягче, мне очень понравилось. Но пропорция 1 к 10 у меня была. Вкус четкий получишся даже из кофе с магазина. И думаю взять свежую обжарку и трамбовать кофе максимально сильно но размер помола подобрать такой чтобы вода могла пройти и струйки были тонкие. Снимите видео в таком виде. Вы его не стемперовали и появился water channel
алюминь быстрее нагревается, а за нержавейкой легче ухаживать - выбор за вами. ПС: алюминь нужно обязательно вымыть и хорошенько просушить после употребления, иначе быстро окислится
Я использую помол крупнее, обжарку светлее, как под фильтр. Но также к верхней части кофеварки ставлю фильтр с под аэропресса. Экстракцию прекращаю на том же этапе, что и в ролике. Все ли правильно с этим способом?
Да, использование фильтра от аэропресса улучшает вкус от кофе в гейзере, так как в напитке становится меньше частиц кофе и за счет этого напиток получается более чистым, питким.
Приятно видеть еще одного человека которому не нравится гейзерка☺ Кислотность эта мне быстро надоела. Можно в конце в холодную воду опускать. Но это столько суеты! Короче отказался. Френч пресс это наше всё😅. Подумываю над электротуркой. Всем бобра! И чаще мойте руки!😁😁😁
Здравствуйте. Что выбрать? У меня есть большой и маленький гейзер на три чашки. В нём варю для жены, друзей. Они любят капучино. Для дома что надо. Себе варю в пятигорской турке на 200мл, есть и большая на 400мл. Когда хочется побольше, завариваю в френч-прессе. Можно заваривать в чашке, быстро и вкусно. Самый лёгкий способ, и в обслуживании. Самый сложный способ в обслуживании, это гейзер. Вам выбирать
@@nursultankairat7737 доброй ночи. Я рад за вас. Посмотрите видео прл гейзер от, Бравос, вторая версия, переснятая. Я думаю очень интересное и познавательное видео.
«Сожглись сахара... кислоты...» лучший туториал по гейзерке эвер:) Я использую брю рейтио 1:10, зерно обжарки под эспрессо, помол чуток крупнее. Воду заливаю холодную, по времени тоже получается порядка 2-3х минут. Проблем что б что-то сжигалось нет, хорошо выходит
согласен с Николаем. как только не экспериментировал с "гейзерной" и помол и температура, ну не нравится, уголь и горечь, спасает молоко и сахар. видимо привык к турке (имхо)
Вопрос - можно ли купить кофеварку среднего размера и делать в ней кофе на одну чашку всего? или необходимо каждый раз заполнять таблетку полностью до краев?
У меня гейзерная кофеварки подходит для индукционной плиты. В режиме буста закипание происходит через минуту, ещё через минуту кофе готов. Так что, как долго завариваться кофе вы выбираете, выбирая мощность нагрева.
Мелкий помол не катит для гейзера. На мой вкус с гейзером на 3 чашки надо чуть мельче чем для френчпресса (мелкую сложно продавить, все же это не эспрессо машина). И главное во-время прекращать экстракцию (начинаю ее с комнатной температуры, но хочу попробовать завтра, как вы советуете с горячей). У меня таким способом получается крепкий но округлый вкус с кислинкой.
Эспрессо-помол в гейзер кладут итальянцы, которым нравится пить ракетное топливо вместо кофе (no offense). Попробуйте всё-таки по методу Хоффманна сварить. Интересно, как ваше мнение изменится. Различия уже другие комментаторы пояснили: это и помол, и закладка, и время снятия с плиты.
Я использую гейзер меньшего объёма, он быстрее готовится и соответственно не сгорает зерно, помол чуть крупнее чем эспрессо, и выключать нужно раньше профыркивания на 2/3 готовности
Николай,я молодой парень,который хочет стать бариста,пересмотрел каждый ваш ролик и много фильмов про кофе посмотрел, небольшую практику по варке эспрессо имею,веду так скажем "дневник бариста" в котором всё записываю, историю появления кофе,про Кульчицкого ,как появился эспрессо,американо очень многое за что можно цепляться и это действительно невероятно интересно,что вы можете посоветовать,в каком направлении идти,что изучать в первую очередь ? Буду рад комментарию, даже от барист,не обязательно от Николая Спасибо.
Очень нравится канал, столько всего интересного и доступным языком без лишней информации. Было бы здорово, если бы выпустили видео про кофе в капсулах и капсульные машины. Плюсы и минусы (или только минусы?), как происходит процесс приготовления, и стоит ли вообще иметь дома.
Не пьют капучино такими объемами, это больше на латте похоже. Делаю себе а-ля капучино: 60 мл кофе из гейзера, 60 мл теплого молока, 60 мл молочной пены. Итого в чашке 180мл напитка. Гейзер у меня маленькая Биалетти Мока Индукция на 2 порции - выливаю в чашку все 60 мл, что она выдает. Очень удобно и вкусно получается.
@@Oriole-KT еще как пьют)... ну так можно сделать капучино 50/50 намешать такие же пропорции как у тебя умножая( х2) в итоге и на 400мл... я вот решил гейзер не брать говорят горчит ппц... завариваю во френче , 12гр кофе на 150 мл, и потом 150 мл молока горячего взбиваю в другом френче..и получается супер..
@@иваниванов-п6ц9з Мне нравится гейзер, не меньше, чем турка или воронка. Просто там свой особенный кофе получается, только надо нормально подобрать зерно и нормально сварить. Если умеешь правильно сделать, тогда все варианты правильные )
@@Oriole-KT в том то и дело в что в гейзере ты ни как не можешь повлиять ни на температуру ни на давление.ни на время ... и от этого любое зерно, даже дорогущее, превращается в Г..0.. а для капучино или любого кофе с молоком сойдет любая дешевка ..а вот попить это чистоганом как эсперссо типо или американоо.. ты скорее бле8анешь).. конечно это моё мнение ,сложившиеся по обзорам бариста... вообще я кофе раньше не пил ,редко в маке) а сейчас начал пару месяцев назад, и это молотый паулиг заваренный во френче)) тоже такое себе кофе) так что не слушайте меня..я не спец тут... я считаю что хорошее зерно , надо готовить в дорогой рожковой кофеварке ,по всем нормам технологии ,а если готовить через ж0пу по каитайски в турке на плите или гейзере и тд..и мешать его с молоком... то вообще по+ер какое у тебя зерно..за 1000р или 3000р за кило...
@@иваниванов-п6ц9з "а для капучино или любого кофе с молоком сойдет любая дешевка " - вот не согласна я с этим ( И вижу, что частенько мужчины такое пишут, рассуждают, видимо, по принципу "соус скрывает любой грех повара"... Но для кофе это не работает. Хороший капучино сделать так же непросто, как и хороший эспрессо. И плохой кофе везде будет плохой кофе, чуть притушуется молоком, не более. А бывает, что кофе отличный в чистом виде, а с молоком - ерунда полная. Например, муссонный малабар мне оч.нравится без молока, а в молоке он теряется совсем, забивается молоком... один сливочный вкус и не понятно, что пьешь... хотя сам по себе он отличный!
Скаже сразу - не обращайте внимание на умников от "я сказал НЕТ". Мне передача понравилась. Всё по делу. Подвигает к экспериментам. Сомневаюсь, что все из "людей - НЕТ" ДЕГУСТАТОРЫ. Теперь о том, как я впервые приготовил кофе в гейзере. Купил гейзер на 1 чашку. Помолол колотушкой на разделочной доске зерно из колумбии до состояния крупной соли. Зерно мытое, сборное, не микролот. Вода закипевшая 100*. Пресанул кофе в фильтре ложкой. Пресанул под жвах. Прежде чем засыпать обдал кипятком и протёр фильтр бумагой. Клапан не открывал. Готовил на эл.плите на макс. нагреве. Приготовление около 30 секунд. Давление 🤯☝️. Вкус - американо без пролива. Больше кислотный чем горький. Горечь скорее вызвана температурой напитка. При остывании практически исчезает. Отличное начало дня.
Целый глава ассоциации бариста рекомендует покрутить клапан гейзерной кофеварки для регулировки вкуса кофе? Можно было бы посмеяться и забыть, но как после такого факапа доверять той информации которую озвучивает Глава Ассоциации Бариста целой России. *Рукалицо
Доброго времени суток Уважаемые кофеманы . Теперь взяли в руки свои гейзерные кофеварки / налили туда воды до клапана / насыпали в фильтр кофе и трамбанули ( кто то скажет что этого делать не нужно, - но нет, это нужно сделать, если вы наполняете колпак - фильтр не до конца ) / свернули и ставим на небольшой огонь. Теперь переходим к самому главному , что нужно сделать что бы кофе получился приятным на вкус и аромат : ? - все очень просто : нужно дождаться того момента , когда кофе начнет терять свой цвет при выходе , - как только цвет окрасился в белый ( пошел водой ) снимайте кофеварку с огня и ставим в холодную воду. Я называю этот метод : Эспрессо ( хотя до настоящего эспрессо этому методу очень далеко ) . После как сварили кофе, замешайте его пополам, если вы любите кофе по крепче и 2 к 1 если вы любите не крепкий кофе. Да я понимаю что многие напишут что это Американо и будут правы , но иначе , вкусное кофе вы на гейзерной кофеварке не сделаете ! Мой рецепт : Засыпаю в колпак 18 - 20 грамм кофе - выход : примерно 120 мл. "Эспрессо" : ) В чашку отмеряю 60 грамм/мл. готового "эспрессо" и развожу водой 120 грамм/мл. Получается не крепкий, но очень вкусный и ароматный кофе. Дозировку можете менять на свой вкус и крепость самостоятельно,- главное придерживаться технологии приготовления описанное выше .
Очень уважаю вас, Николай, и признаю профессионализм, но здесь вы допустили множество ошибок:
1. Клапан для сброса избыточного давления. Его не надо никогда крутить. Он только для того, чтобы гейзерка не взорвалась. Просто предохранительный клапан. Воды надо наливать строго до него.
2. Кофе надо насыпать полный фильтр с небольшой горкой. Не утрамбовывать, при завинчивании оно само немного утрамбуется. Как вы сделали - таблетка не упрется в верхний фильтр и развалится при прохождении потока влажного пара.
3. Нельзя допускать вот этого выхода горячего воздуха в конце, снимать надо чуть раньше с плиты.
4. Кофе надо ОБЯЗАТЕЛЬНО помешать, так как сначала он выходит более насыщенный, потом менее. Хороший метод, слить самый первый кофе, что кофеварку вернуть на плиту. Первый кофе взбить чайной ложечкой с щепоткой сахара, потом долить оставшийся кофе из гейзерки.
5. Кофе для неё надо брать не мелкого помола, как раз. Среднего. Помолом регулируется скорость экстракции кофе как раз. Мелкий - дольше и будет переэкстрагирлванный, совсем крупный - будет водянистый.
6. Кофе надо брать средней или слабой обжарки. Арабику, конечно, желательно.
Ещё я слышал мнение , что крышку лучше открывать, чтобы конденсат на ней не скапливался и не проливался обратно в готовый напиток.
Evgenii благодарим вас за комментарий! Начиная с четвертого пункта уже начинаются рецепты) это уже как вам предпочтительней. Помол мы пробовали брать разный, тут единого правила наверно нет, каждый может выбрать его под себя.
Russian Barista Association перемешивать кофе в резервуаре с готовым напитком - это не рецепт, это правило. Так как первый кофе выходит более насыщенный.
Evgenii вы когда переливаете напиток в чашку, он достаточно сильно перемешивается) вы же не из гейзерки пьете)
@@RussianBarista да помол можно брать любой, чтобы не проваливался в отверстия фильтра. Варю в гейзере на три чашки, взвешивал-140-145 миллилитров воды до клапана, кстати клапан переодически надо нажимать, не закис-ли, выход-85-105гр кофе. Веуснее-85гр. Тот рецепт от итальянца. Пробовал, неплохо!
Спасибо за ваши видосы, всегда много полезного. Но сегодня позволю себе озвучить пару мылей.
Скорей всего горечь получилась от мелкого помола.
И есть некоторые ошибки в видео:
- Клапан действительно не для вращения, он для аварийного сброса давления. Срабатывает, если очень утрамбовать кофе или засыпать мелкий помол.
- Давление в моке чуть выше атмосферного, достаточное для выдавливания воды наверх и преодоления сопротивления кофе. Именно поэтому мелкий помол действительно даст еще и дополнительное ненужное давление.
- Засыпать корзину лучше полностью. Ровно по края. Утрамбовывать не нужно. Когда вода пойдет - кофе чуть набухнет и может дать избыточное давление, может сработать клапан. Горку тоже лучше не оставлять, я так попадал на срабатывание клапана, но совсем маленькую горку - наверное можно.
- Изначально горячая вода никак не влияет на экстрагирование. Чисто механически - вода соприкоснется с кофе только после начала кипения в нижнем сосуде, когда пойдет вверх. Поэтому была ли там холодная или горячая - влияет только на время доведения до кипения.
На экстрагирование влияет помол/интенсивность огня/вода/время снятия. Количество воды/кофе изначально заложены инженерами и являются (должны быть по задумке) неизменными. Наливать меньше воды/насыпать меньше кофе - с мокой это не оч корректно.
Дома много эксперементировал с Мокой, и если молоть в эспрессо - то действительно вылазит горечь и забивает кислинку.
Эмпирически нашел помол, который дает максимум вкуса и насыщенности, но не позволяет кофе переэкстрагироваться. И тут для каждого кофе/прожарки будет немного различаться. У меня вышло крупнее эспрессо, но мельче аэропресса.
И комментатор ниже предложил тоже отличный вариант избежать горечи - чуть раньше снимать, как только цвет воды станет прозрачный, до фырчалок. Но я как-то даже специально пробовал эту последнюю воду на вкус - при правильном помоле она не будет горчить, хотя и вкуса уже там почти не останется.
Резюмируя: если не допускать этих ошибок, и подобрать помол/воду/интенсивность нагрева/время снятия с огня, можно получать очень вкусный кофе.
Что я и делаю каждый день :) Горечь получаю только когда сам накосячу.
Пока вы ждёте нагрева воды, таблетка уже начинает сильно нагреваться сугубо из за контакта с металлом. Поэтому чем короче время доведения до кипения, тем лучше.
@@washedgeisha тут согласен, но все же это не этап экстракции.
@@washedgeisha позвольте с Вами не согласиться, вода забирает в себя всё тепло и пока она не нагреется, металл в котором находится кофе не может нагреться. Физику не обманешь ))
@@MrCacucko верно, это скорее влияет не на качество экстракции, а на сам кофе. Его ранее сбалансировано обжарили до идеала, но потом при соприкосновении с металлом бункера/ситечка происходит пережар (и кофе в бункере получается неравномерен)
Photografer1000 ок, берите термометр, нагревайте таблетку в гейзерке и замеряйте. У меня в стальной Bialetti температура кофе в таблетке до контакта с водой была 43-50 градусов (3 замера). В одно порционной стальной из Икеи: 38-43. Не знаю как с алюминиевыми, но результат на лицо.
Нееееет !!!! Горечь потому что вы позволили вытечь почти всей воде🙃 а нужно максимум 35-45 мл , когда начинает литься вода чуть светлее нужно сразу выливать кофе в кружку и тогда все сохраняется во вкусе и горечи совсем нет ! Поэтому и держат открытой крышку чтобы следить за цветом воды . Потом можно сделать уже и Американо , добавив кипяточек или же с молоком (горячим) или с пенкой (смесь из сахара и того же кофе , первых капель) . Мне нравиться чистый экстракт с малюсеньким кусочком чёрного шоколада 85%-95%
💯
а если гейзер на 300-400 мл? Там как раз вода для 1 кружки, чтоб такой американо сделать.
Так вкусно написали
Чуть не повёлся и не покрутил аварийный клапан))
После этого можно не смотреть
Будет честно, если вы спустя год переснимите видео. Как минимум совет про закручивание клапана - это очень опасная вещь.
Год уже прошёл )
клапан должен быть затянут максимально без перетяга а не болтаться как г-но в проруби. никакому инженеру не прийдет в голову идиотизм регулировать давление крепежом на корпусе изделия
Весь секрет хорошего кофе в гейзере - в помоле. Нужно как раз НЕ мелкий, иначе кофе всегда будет очень Горький и неприятный. Нужен помол немного меньше, чем для фильтра. С таким помолом кофе будет очень похож на фильтр, иметь выраженную кислинку и мягкость. Советую попробовать сделать Эфиопию Йоргачеф
Абсолютно согласен: помол для гейзерной должен быть крупнее, чем на эспрессо.
Поддерживаю, завариваю на крупном - палитра радует
Вот да, обожаю Ефиопию из гейзера. Хотя первая заварка была как и у ведущего))) Решил кофеварку продавать, но потом начал эксперементировать с помолом, и понял что все не так плохо))
Тоже поддерживаю. Помол покрупнее, чем для эспрессо и вкус радует)
@@MegaOrangeeee ребят, а подскажите: у меня чашечка в моко до клапана: 450 мл воды. про помол понял. а сколько кофе на такой объем?
Долго ждал обзора гейзерной кофеварки, но разочарован. Так как обзор не качественный, вы рассказали о том что никогда не делали и не умеете делать сделав некорректные выводы. Внизу много комментариев с указанием ошибок. Надеюсь будет видео с исправлением ошибок.
расскажите лучше тогда.
@@схз-н1ш более 700 комментариев уже это сделали)
Удалите это видео и не позорьтесь. Все предыдущие видео отличные.
Сделали неправильно все с начала и до конца.
Клапан нельзя трогать! Он аварийный и на 3-4 бара. При этом давлении происходит заваривание.
Засыпать корзину полную без прессования.
Какую бы не залили воду это не влияет на скорость экстракции, а только чуть ускоряется время до появления первых капель.
Брать гейзер нужно именно на столько порций, сколько нужно заварить. Если нужно американо, то потом разбавляем кипятком в чашке. Если нужно несколько порций, то обязательно перемешиваем перед наливанием в кружки.
Гениально.
Согласен с Вами на 200% !!! Респект !! Четко и по существу !! 👍
Я пробывала залить горячую воду. Это так неудобно и не безопастно!!!
Удалять не надо - пусть будет рядом видео "Работа над ошибками". Ценность комментариев выше зашкаливает - автор сам не думая достиг цели! :)
P.S. Пью эспрессо из рожка, но из любопытства месяц пил только из гейзера. Прошел все этапы и через несколько недель кофе стал весьма достойным. Но вернулся к эспрессо и назад не тянет. Держу гейзер для случаев, когда нет нужного количества кофе для настройки помола.
Лучше ты бы не позорился со своим комментарием))
Сколько грам кофе, зависит от того какой помол и на сколько мл воды, а не то на сколько корзина, потому что кофе разный, плотный, не плотный
Ты когда берешь холодную воду и ставишь на плиту, у тебя там делается влажная среда, которая влияет на кофе, когда мы берём горячую воду, оно просто быстрее варится, и это не правило, тут можно экспериментировать
И зачем ты пишешь про экстракцию в гейзере, если он и так на одну чашку сделал, к чему вы это пишете я в ахуе))
Да лааадно, так давно ждал этот видос и такое разочарование, наверняка чувствовали когда снимали что херня получается, нужно все по новой снимать))
P.S. Клапан трогать и тем более крутить нельзя, он изначально настроен производителем кофеварки!!!
позволю себе частный взгляд - лучше не дожидаться фазы "профыркивания", снимать гейзер на стадии примерно 50% готового кофе, вот тогда вкус насыщенный, напиток густой и с кислотами
и да, таблетку засыпать до верха, с небольшой горкой, без трамбовки.
Thomas Nevver отличная идея по поводу 50% готового кофе! Нужно будет попробовать.
А я всегда набиваю таблетку доверху и плотно.
Никогда не пробовал гейзер,но такая же мысль проскользнула - а что мешает снять гейзер с огня пораньше, не допуская переэкстракции.
Да, это мысль!
В комментариях перечислены все ошибки создателей видео, поэтому целесообразно видео доработать (переснять). Если нет возможности исправить недочеты, то видео лучше убрать с этого канала, так как оно вредит Вашей репутации.
Они же не берутся учить этому методу на курсах, их специализация - эспрессо и фильтровые методы. Да, в этом они слабы. Я видела на ютубе девушку, которая отлично заваривала кофе в гейзере, и в инверсионной воронке, но она не сумела приготовить турку вкусно.
@@aww_kami доброе утро. Это Аня Серова. Мне очень нравятся видео с её участием. А заварка кофе в туркн-смотри чемпионов
Наоборот удалять не надо, тут в комментариях много полезного написали гейзерные адепты)
Традиционный сбор подписей на видео о кофемолке для дома
Тут нет однозначного ответа, всё зависит от бюджета, потребности в количестве смалываемого кофе, приоритетном способе заваривания, а для некоторых ещё и дизайн ко всем этому важен. Одно только точно можно сказать на 100% она должна быть жерновой с тонкой возможностью регулировки помола.
Команданте
@@Halabalooza доброй ночи. 1 Zpresso- e- pro
DeLonghi KG 79 вроде неплохой
@@nursultankairat7737 на ней псевдожернова
Где то около 7 лет пользуюсь гейзерной кофеваркой, предпочитаю зерновой кофе, дома уже собралась коллекция из мокка, могу сказать с утверждением что на вкус влияет и сама кофеварка, у дешёвых китайских горечь, возможно из за резиновой прокладки низкого качества. Самый вкусный выходит из итальянских, желательно старых выпусков. Есть электрические, но я не пользовал. Если положить поверх кофе пару кристалликов крупной соли в отсек для кофе, он получится более ароматный. Пью одну две чашки в день, утро без эспрессо-прожитый впустую день!
Петр Тeрман купил биалетти недавно, но на крышке написано 2013, это год выпуска? 7 лет ждала меня в магазине?
@@yuri023krd интересно, да, биалетти и моренита пишут год выпуска на внутренней стороне крышки или колбы. Возможно где то на складах была старая партия. Или в вашей местности она не пользуется спросом.
@@ПетрТрман у меня тоже биалетти, но под крышкой написано "KM-A4 14/08". Я так понимаю 14/08 - это дата производства, а что такое KM-A4 ?
Я не эксперт, но подозреваю, что горечь из-за экономии на металле. Тонкие стенки = плохой режим нагрева.
@@Помидоров возможно, но может быть и состав резины в прокладке дешманский.
Николай! Главная ошибка -это готовить гейзерной на электрической плите ! После появления первых капель убирать огонь до минимума не давая возможность перегрева (активного кипения).Стараться держать равномерный поток из гейзера и температуру . И следим за цветом . Как только начнёт выливаться светлая жидкость ,снимаем с огня и ставим кофеварку в посуду с холодной водой. Помол беру чуть крупнее эспресо,средней жарки. Горечи не будет и кислинка останется . С опытом можно сварить гейзером нечто очень напоминающее эспресо из хорошей кофемашины
В маленькой биалетти на 3 порции даже используя местный итальянский молотый из магазина (100 арабика от местного наполетанского обжарщика mexico) получается получить и кислотность и фруктовое послевкусие в кофе консистенции лунго. Есть с чем сравнить, так как утром завариваю гарделли в воронке. Тоже заметил, что от увеличения/снижения интенсивности огня, на котором стоит мокка, результат может отличаться, в этом плане скорее чуть меньше среднего использую. Использовал и холодную воду и горячую, разница в скорости приготовления есть, но по результату непринципиальная.
Gleb согласен ..у меня тоже в маленькой гейзерной кофеварке ( стальная от Zepter) сохраняется и кислотность и фруктовое послевкусие .. в моем наборе есть и большая цептеровская кофеварка на 350 мл.. здесь же абсолютно обратная картина .. Горький кофе ..и такое же послевкусие
То есть результат зависит все таки от объёма ?
@@g2xk508 в целом да, в больших мокках явно дольше заваривается кофе, плюс сложнее отрегулировать баланс порции кофе и воды. С китайскими мокками нонеймами я бы тоже не связывался, наверняка там есть отличающиеся детали, влияющие на результат (материалы, покрытие, размеры всяких отверстий и тп).
Gayane верно . При одинаковой методологии приготовления напитка в гейзерках разного объёма, лично у меня получается абсолютно разный по вкусу кофе.
в гейзерной кофеварке меньшего объёма Реально кофе вкуснее , сохраняется кислотность и фруктовое послевкусие.
В моем лично случае именно так )
Gleb спасибо за ответ! Проведу эксперимент, у меня биалетти на 4 порции и какая та другая, тоже итальянская, на 2 порции. Не могу дождаться утра😂😂😂
Советовать регулировать предохранительный клапан для изменения вкуса кофе - верх идиотизма
Если он (клапан) подразумевает регулировка, то почему нет?
Посоветовали отрегулировать, а не исключить клапан из конструкции.
@@alexanderlevin6975 Этот клапан не подразумевает никакой регулировки! Он чисто предохраняет варку от разрыва при избыточном давлении..
@@alexanderlevin6975 порегулируй может без блоки останетесь
@@user-1953. Не надо читать инструкцию,надо сразу крутить клапан,правозащитник вы наш,борец со злом.Я вот если чего не знаю то как правило читаю,смотрю или у людей спрашиваю.Не влесу живём,а вы помогите ему клапан покрутить вместе и кофейку попейте из той кофеварки.Добрый вы наш,а мы будем злыми но с головой на плечах.УДАЧИ.
Видео из серии "посмотрите и никогда так не делайте"
Может это видео вышло 1 апреля?)
сдаётся мне, что этот метод "не ваш" из-за неправильного приготовления
1) рекомендую посмотреть это видео - th-cam.com/video/odADtyTXQg0/w-d-xo.html
там как раз есть пояснения, что именно сделано не так (помол, объём засыпки, первый кофе, последний кофе (с шипением), перемешивание, начальная температура воды)
2) рекомендую попробовать bialetti brikka - она делает эспрессо-подобный кофе
ps: спасибо за все предыдущие ролики, очень полезные)
но вот это - стоит переделать
Да это лучший рецепт приготовления,
Пробовал разные методы заваривания в гейзерной кофеварке, включая метод Филлипа Киркорова с видео выше. Какой бы кофе я не покупал и не готовил в гейзерной кофеварке- на выходе горелая ослиная моча. Гейзерная кофеварка это дешевый вариант с хуевым результатом.
@@Йурег мб руки кривые или кофе дешевая параша?
очень тонко)
каждый раз просмотр видео от этого итальянца заканчивается тем, что я иду и готовлю себе кофе )
Готовлю в Pezzetti на 3 порции. Остановился на помоле между эспрессо и фильтром, или просто крупнее эспрессо. Иначе каналообразование или срабатывание предохранительного клапана. Вода до клапана, кофе 20 г.(воронку до краёв). Познавайте дзен по гейзеру! Мы всё равно вас любим, спасибо, ждём ещё!
Это защитный клапан от избыточного давления. Он предусмотрен конструкцией, что бы она не взорвалась. Ты че советуешь тут😂
Очень четкий ведущий.
Самый классный канал о кофе.
Спасибо этому видео за то, что можно под ним почитать полезные комменты, автору спасибо за попытку)))
По моему ты ошибся с клапаном давления, это клапан безопасности, чтоб не бабахнула кофеварка, на сколько я помню по описанию своей от биалети, так же написано варить на медленном огне, чтоб именно кофе успел заварится а не так чтоб вода пробежала по быстрому. На счет помола, слишком мелкий будет забивать фильтр что тоже не хорошо. Есть специальный помол , даже пишут что помол именно для такой кофеварки.
Доброго времени суток. Как всегда хорошо
Вкус можно регулировать помолом, чуть больше чем на эспрессо. Кофе закладывать полный фильтр. Пробовал воду и комнатной, и горячую воду. С горячей помягче. Вгейзере готовлю друзьям, жене, они любят капучино. Я не пью кофе с молоком. Крема в гейзере можно получить билет и брика. Там сверху, просто грузик, который подымается при более высоком давлении, да и бачок для воды больше. Есть гейзерки, в фильтре стоит съёмная полочка для уменьшения закладки кофе. Редко встречаются. Спасибо
Еще на вкус очень влияет степень обжарки - соответственно, надо выбрать баланс между обжаркой и помолом, причем этот баланс будет работать только для конкретно этой кофеварки, и для этого вида кофе. А у нас обжарка обычно ориентированна на эспрессо и фильтры. Мока проливает за время, меньшее чем в фильтровых, но большее, чем эспрессо, поэтому выбираешь темнее - выходит горечь, светлее - недовар. И с помолом та же проблема, ты должен заполнить всю корзину, потому что при изменении объема нарушается процесс пролива (мне нужна полочка). Меньше наливаешь воды - нарушается пролив, и налить больше тоже не выходит. При изменении помола меняется масса кофе, меняется крепость. В общем, если кофе постоянно плох - надо искать другую модель, другой объем чашек, и начинать поиск баланса заново (так я сменила свою на 6 чашек новенькой на 1, параметры все другие). Вывод - готовить в гейзере - сложно, потому что много входящих данных, и мало на что можно влиять, чтобы улучшить вкус (помол, но тогда меняется масса, температура залива воды, выбор кофе и степени обжарки, даты обжарки, время снятия). Во всех остальных методах гораздо больше переменных, и тогда легче подогнать.
@@aww_kami спасибо за такой хороший, развёрнутый ответ. Говорят полочки продаются отдельно, но я невидел. А видел у друга в большой, на пол-литра. Смешно, он использовал её как прижим. Обжарка, многие другие параметры влияют на вкус. Повторюсь-молоко! Беспроигрышный вариант. Сам варю кофе в турке. Когда хочу большой объём, френч-пресс. Здоровья вам и терпения в это нелёгкое время. Т вснм нам хорошего кофе!
А если бы помол был крупнее чуток/ не придавливал бы таблетку/ насыпал больше-меньше зерна в фильтр и все ,другой напиток на выходе , мне зашёл гейзер прям огонь , я посмотрел как варят итальянцы , в общем помол чуть крупнее чем на эспрессо , а в фильтр сыпется с горкой но не уплотняется , а как есть закручивается , после закипания сразу как весь напиток вышел в момент шипения снять и вылить в чашку
Я тоже смотрел видео, как заваривает неаполитанец и он тоже не уплотнял и обращал на это внимание. Поэтому я думаю, что нужно иметь подход к гейзерной
Отлично, появилась какая-то концовка, уже намного лучше)
Уверен, вы читали мой комментарий)
*грустная музыка* ... Я знаю это зерно... Ваш монтажёр - бог.
Вчера купил моку bialetti на 3 чашки (130мл). Взял эфиопию светлой обжарки, которую обычно беру под фильтр, помол средний (11 кликов timemore c3). Заливал горячей водой, электрическая плита, средняя температура, как только кофе начал светлеть на выходе, не дожидаясь пара, снял с плиты, поставил в ковш с холодной водой на дне. Получилось отлично. Кислинка, букет, все присутствует. Разбавил горячей водой ради эксперимента - получился вкусный американо, сохранив в себе свойства зерна. Как раз то, что нужно. Так что если все сожглось и ничего не чувствуется в готовом напитке, наверное что-то не так с рецептом. Или просто вкусы у всех разные. Всем добра!
супер обзор - как всегда все коротко и по делу, но при этом максимально ёмко (несмотря на то, что возможно и допустили ряд ошибок, по мнению комментаторов - я тут не эксперт). Но просто я именно того же мнения был о гейзере, но думал, может мне кажется, смотря другие обзоры.. рад, что мне не показалось, про то, что из гейзера получается реально хоть и очень плотный но как бы пережженный напиток. Но с другой стороны, интересно было бы сделать еще один ролик-реванш в котором вы бы учли рекомендации комментаторов (некоторые из которых выглядят вполне убедительно) и сравнили бы результат своей рецептуры и их!
как долго я ждал это видео
Така я же хня 🐣
А получилось сплошное мозгоебство
Если не секрет, какой способ заваривания кофе Вы предпочитаете и если это кофемашина. то какого бренда - очень интересно мнение специалиста. Буду благодарна за оперативный ответ...
я как то тоже купил, сварил, не зашло... Сегодня насмотрелся вашего видео, начитался коментов, думаю попробую заново чего нибудь сварить ) вообщем поэксперементировал так и так, получается довольно интересно если крупный помол брать (примерно как для пуровера), воду подогретую уже наливать, и ещё там есть такой хитрый способ нужно взять чутка сахара и с первыми каплями кофе смешать ( в отдельной чашке) так чтобы пенка получалась, потом этой смеси ложечку на дно чашечки и заливаешь уже остальное кофе ( тока в кофейнике его перемешать желательно). И получается своеобразно довольно, мне понравилось и иногда такому кофе есть место быть на моей кухне утречком ))) я кофе пью совсем без сахара всегда, но тут он не чувствуется совсем )
Подскажите, пожалуйста, так какой способ приготовления кофе дома лучше: турка, гейзерная кофеварка или френч-пресс?
У каждого свой. Например, для себя Николай выбрал капельную кофеварку, а наш оператор Федя готовит AeroPress
что на твой взгляд лучше гейзерная или дешевая рожковая машина?
Люди не слушайте автора и никогда не делайте так как он советует! Никогда не крутите клапан и не заливайте кипяток а только холодную воду (если залить кипяток то не будет того давления что надо и кофе получится гораздо меньше и хуже)! Кофе получается нормальный в гейзерной кофеварке а кого не устраивает то покупате кофе-машину за 1000$ и будет вам другой вкус. Как по мне то если вода или пар дольше проходят через кофе так это наоборот плюс а не минус (кофе крепче заваривается при меньшем количестве самого кофе, а это экономия и на вкус это не влияет).
А при быстром охложденнии нижней чаши (опустив её в холодную воду) при смене температур, разве не возникнет микротрещин?
Николай, подскажи пожалуйста, какой вариант из недорогих для дома, выбрал бы ты сам. Или который можешь посоветовать.
Спасибо. Как всегда приятно слушать вас.
да за что спасибо,куча ошибок в видео,даже не так-видео,это одна сплошная ошибка!!!
в комментах все ошибки указали,странно,что видео не удалено и не снято заново!
Сделайте второе видео, с учётом советов. Просто интересно что потом получиться и какой будет вердикт.
th-cam.com/video/1NkeQPvqM_M/w-d-xo.html тут ошибки исправили
А какого объёма лучше брать гейзерную кофеварку?
И какого бренда?
EXODIA биалетти на две или три порции.
@@Gribozhuy тоесть на 3 чашки? а то я вижу что на 6 чашек есть
нужно учитывать, что чашка биалетти -это примерно 40-50мл, но по крепости кофе получается ближе к эспрессо, чем к американо
Я как раз только купил. Ваше видео очень вовремя вышло! Но должен был быть крупный помол, разве нет?
Помол "крупной соли" самое оно.
@@Арабскийскакун-б8ч хорош и "песок"
что лучше для капучино? гейзер френчпресс или что то еще??
Надо увеличить помол и раньше снимать с огня
Ох, я совсем не профессионал, но мне объясняли что помол должен быть не мелкий, а скорее средний (примерно как сахарная крупинка), засыпать полную форму, но не тромбовать, а аккуратно убрать излишки, так воде будет проще проходить через таблетку, если я случайно ложкой хоть немного спрессую кофе на выходе обязательно будет горчить даже с молоком))
Ну и самый главный совет который мне давали много экспериментировать с помолом, ибо разный сорт кофе при разном помоле будет вести себя сильно по разному. Собственно не только в гейзерке, вы это во всех видео сами говорили))) ❤️❤️❤️
Здравствуйте
Мелкий помол у меня не проходить кофе . Средний помол проходит - почему мельки помол не проходит ?
Добрый день! Использую холодную воду, слышала, что использование горячей воды только для скорости (используют уличные торговцы для ускорения процесса заваривания). Я люблю кемекс. В гейзерной кофеварке нравится крепость, насыщенность кофе. Не нравится то, что присутствуют мелкие частицы. ☕️ ❣️
Тоже интересно посмотреть новое видео по результатам предложенных исправлений) Уверена, оценю не только я. А так - ребята, молодцы! Продолжайте в том же духе)
Да, трагичность видео после слов о сгоревших сахарах😩😂
Завариваю средний помол, разбавляю один метод другим:) т.е. иногда беру холодную воду, иногда горячую. Как правило использую в пропорции больше кофе (подсмотрел у одного итальянца) чашка получается действительно столь насыщенная, что зажмуриваются глаза😄 но в этом определенно шарм гейзера!)
Как всегда- спасибо за видео!
Уже полгода пользуюсь гейзером, вещь незаменимая в плане удобства. Насыщенный вкус, быстрая варка. Чаще всего (почти всегда) из черного кофе делаю капучино, так же плотный вкус. Единственный минус данного способа приготовления, это если ты дома один, то в любом случае много кофе получается. Если я дома в двоем с кем-то, то я не завариваю, так как лишний кофе остается, когда 3-4 человека тогда очень удобно. Спасибо за видео!
Подскажите , лучше все же робустированную смесь пробовать в гейзерной кофеварке !?
Несколько лет пользуюсь, только тут увидел, что клапан регулируется :) дома проверю. Чувствуется, что Николай в этом способе не гуру))). Лично мне, очень заходит в гейзере робуста, либо смесь с ней.
Сколько по времени занимает приготовление напитка в гейзерной кофеварке?
Также заливаю уже гарячую воду в емкость. В гейзерке готовлю кофе более темной обжарки, обычно купаж. Готовлю для того чтобы пить с молоком, тогда вкус кофе не теряется в молоке. Молока добавляю в чашку чуть меньше чем самого кофе. Домашний капучино получается, но такой который утром бодрит.
В керамической турке готовлю арабику, в редких случаях средней обжарки купаж, и пью без молока.
Кофемашины нет.
Здравствуйте!Сегодня первый раз варил кофе в гейзерной кофеварке Bialetti Moka Express.Вроде всё сделал,как положено.Сначала обмыл машинку тёплой водой.Потом прокипятил один раз с водой,но без кофе.Затем ещё 2 раза намолол зёрна,заварил и вылил.Но что-то сделал не так.Так мне кажется.Первый раз заварил-получилось отлично.Но во второй раз я наполнил корзинку кофеварки немного неполностью.А когда мыл машинку после заварки,то обнаружил в нижнем отделении(где была вода)небольшой концентрат кофе из корзинки.Как он туда попал?Может я мало насыпал кофе в корзинку?Наверное обязательно нужно заполнять её полностью?А в третий раз я насыпал кофе,как мне показалось,чуть больше и немного утрамбовал.И в результате кофе из верхней трубки сразу стал"фыркать".Это раз.И появились потёки на стыке между верхней и нижней частей кофеварки.Почему?(Плохо закрутил обе половины или слишком много насыпал кофе в корзинку и утрамбовал его?)И готового напитка получилось меньше.Но воды я все три раза наливал одинаково.До клапана.
Воду наливать до клапана ( правильно делаете) В корзину насыпайте до самого верха, но тромбовать не нужно . Помол, чуть крупнее эспресо средней обжарки. Главное ,не давайте ему бурно кипеть! Уменьшите огонь, можно и приподнять , старайтесь делать ровный выход. Как только на выходе увидите более светлый цвет, снимайте с огня и кофеварку в холодную воду до 3/4 резервуара с водой ..и будет вам счастье!
А в какой инструкции вы прочли что клапаном можно что-то регулировать? Или это вас подставил кто-то?
Рекомендую слегка утрамбовывать, ибо после приготовления легче мыть, влажная таблетка остаётся внутри при переворачивании и при лёгком постукивании извлекается не рассыпаясь в руке.
Мелкий помол для гейзерной кофеварки? Везде пишут что нужен средний помол.
Огромное удовльствие получаю от вашего юмора! Горелый хлеб - это наше все!) Спасибо! И кадры с колумбией! До сих пор смешно!)
Моя гейзерная кофеварка очень близка к эсспрессо. Потому что она на одну чашку, вода вытекает секунд за 40-50 (модель mini express 1 tazza). И подается сразу в чашку, получается чудесный кофе. В ней лучше использовать обжарку по-темнее (светлая - слишком выраженная кислотность, нет сладости). И достаточно мелкий помол. То есть в зависимости от модели вы должны корректировать помол кофе. На старый гейзер с 6 чашками я делаю помол намного крупнее, иначе будет переэкстракция.
Я купил себе и впринцыпе довольно неплохой метод. Я его использую не для готовки еспрессо, ну то есть готовленное им кофе у меня идет на латте или капучино. Очень быстро готовиться и на утреннее капучино думаю он хорошо подходит
Спасибо за видео)) Но ошибки вы и сами уже поняли.
В свое время кучу видео пересмотрел по Мокке, когда искал баланс)
Тут сразу видно каким вы вдохновлялись - Привет James Hoffman! Только он одновременно советовал сразу горячую воду и охлаждать клапан.
Еще личное наблюдение надо брать именно Bialetti. Была итальянская Gat- все равно не то, при аналогичных условиях реально другой вкус дает(сифонит клапан и поэтому вкус бывал хуже), да и Алюминий тоньше. После покупки Биалетти - всегда стабильно одинаковый насыщенный вкус.
Уже пол года перешел на Gaggia Classic. Вот эспрессо учился делать именно по вашим видео))
незнаю незнаю, мне G.A.T. очень нравится и я бы не сказал что там тоньше алюминий. Сравнивал как раз с Биалетти при покупке и выбрал ГАТ
Здравствуйте, Николай!
Благодарю за ваши ролики! Очень крутое самообразование.
Скажите пожалуйста, зерно какой обработки лучше использовать для приготовления в гейзере?
Добрый день. Любой, но обычно сухую используют
Ура! Наконец-то!!! Дождалась🤩🤗🙏🏻Благодарю!✨🙌🏻
Вы определитесь тёплой или холодной водой
Попробую гейзерный кофе как представиться возможность. Мне такой метод подойдёт (люблю кофе погорше и покофеинестей). Красивая рубашка)
Добрый день! Завариваю на гейзере смесь Бразилии и Эфиопии , помол чуть крупнее чем для эспрессо, получается не плохо, с молоком ещё лучше))
спасибо за видео, тоже долго его ждал) скажите, нужно ли обязательно засыпать полный фильтр, или можно наполовину? по ощущениям лучше получается когда засыпаешь полный, вероятно просто по тому, что кофе распределяется равномерно и экстракция происходит более равномерно
Roman Ionov все верно, лучше полную корзину
Можно ли насыпать растворимый кофе.
Подскажите пожалуйста, взял гейзерную кофеварку, но не получается нормально заваривать в ней, у меня при открытой крышке из носика верхней части кофеварки кофе не льётся медленно, а брызжет во все стороны
Скорее всего очень крупный помол.
Когда заливаешь холодную воду ее обьем120-150мл,на выходе получится чашка 130мл,это 6 порций?Это как 6 людям разлить по 20грамм?Это в стакане на мизинец,готового кофе.Или я чего то не понял.
А если убрать нагрев до того как сменится цвет кофе на более светлый.
интересно ваше мнение о приготовлении кофе в сифоне, какой помол и соотношение использовать
Я использую самую маленькую гейзерную кофеварку, которую смог найти. Но воды наливаю половину от рекомендуемого объема (70 мл). Помол да, лучше крупнее, обжарка средняя. Кофе El Salvador La Esperanza (Burundi FW A тоже неплохо). Подогреваю 150 мл молока в чашке, туда вливаю кофе.
а можно ли утрамбовать кофе как для эсперссо?
И да, в конце который кофе идёт, практически без вкусный. Я убираю мокку с огня и потом довыгоняю воду, но это только увеличивает объёмы в чашке и слегка разбавляют получившийся кофе.
Я только купил до клапана заливаю 60 мл воды и таблетку 6 гр, трамбую подручным темперем силой несколько килограммов чтобы не сломать сетку, она у меня очень жидкай. Люблю эспрессо и он похож на него только помягче, мне очень понравилось. Но пропорция 1 к 10 у меня была. Вкус четкий получишся даже из кофе с магазина. И думаю взять свежую обжарку и трамбовать кофе максимально сильно но размер помола подобрать такой чтобы вода могла пройти и струйки были тонкие.
Снимите видео в таком виде. Вы его не стемперовали и появился water channel
Доброе время суток. Подскажите какую кофеварку брать, алюминевую, или из нержавейки. Спасибо.
алюминь быстрее нагревается, а за нержавейкой легче ухаживать - выбор за вами. ПС: алюминь нужно обязательно вымыть и хорошенько просушить после употребления, иначе быстро окислится
Какой фирмы используете кофеварку?
Я использую помол крупнее, обжарку светлее, как под фильтр. Но также к верхней части кофеварки ставлю фильтр с под аэропресса. Экстракцию прекращаю на том же этапе, что и в ролике. Все ли правильно с этим способом?
Да, использование фильтра от аэропресса улучшает вкус от кофе в гейзере, так как в напитке становится меньше частиц кофе и за счет этого напиток получается более чистым, питким.
Подскажите пожалуйста ,как приготовить в большой кофеварке на 6 стаканов -
2 стакана т.е. можно ли варить напиток с меньшим количеством кофе?
Приятно видеть еще одного человека которому не нравится гейзерка☺ Кислотность эта мне быстро надоела. Можно в конце в холодную воду опускать. Но это столько суеты! Короче отказался. Френч пресс это наше всё😅. Подумываю над электротуркой. Всем бобра! И чаще мойте руки!😁😁😁
Турка или гейзерная кофеварка? Что выбрать?
Здравствуйте. Что выбрать? У меня есть большой и маленький гейзер на три чашки. В нём варю для жены, друзей. Они любят капучино. Для дома что надо. Себе варю в пятигорской турке на 200мл, есть и большая на 400мл. Когда хочется побольше, завариваю в френч-прессе. Можно заваривать в чашке, быстро и вкусно. Самый лёгкий способ, и в обслуживании. Самый сложный способ в обслуживании, это гейзер. Вам выбирать
Спасибо за развернутый ответ. Выбрал гейзер и непрогадал. Доволен кофеваркой 👍🏻
@@nursultankairat7737 доброй ночи. Я рад за вас. Посмотрите видео прл гейзер от, Бравос, вторая версия, переснятая. Я думаю очень интересное и познавательное видео.
я с этим методом только одно не пойму, везьде пишут,что кофе готовит с водой 92-94°С. А тут получается вода кипит? или я не так понимаю процесс?
«Сожглись сахара... кислоты...» лучший туториал по гейзерке эвер:)
Я использую брю рейтио 1:10, зерно обжарки под эспрессо, помол чуток крупнее. Воду заливаю холодную, по времени тоже получается порядка 2-3х минут. Проблем что б что-то сжигалось нет, хорошо выходит
согласен с Николаем. как только не экспериментировал с "гейзерной" и помол и температура, ну не нравится, уголь и горечь, спасает молоко и сахар. видимо привык к турке (имхо)
турка мягче, эт да
Вопрос - можно ли купить кофеварку среднего размера и делать в ней кофе на одну чашку всего? или необходимо каждый раз заполнять таблетку полностью до краев?
К сожалению, только полностью
можно ли приготовить эспрессо в гейзерной?
а если таблетку затемперевать немного это изменить вкус?
В гейзерной машине получается примерно 300мл кофе. Это по сути американо или большая порция эспрессо?)
По вкусу лично для меня что-то между
У меня гейзерная кофеварки подходит для индукционной плиты. В режиме буста закипание происходит через минуту, ещё через минуту кофе готов. Так что, как долго завариваться кофе вы выбираете, выбирая мощность нагрева.
Мелкий помол не катит для гейзера. На мой вкус с гейзером на 3 чашки надо чуть мельче чем для френчпресса (мелкую сложно продавить, все же это не эспрессо машина). И главное во-время прекращать экстракцию (начинаю ее с комнатной температуры, но хочу попробовать завтра, как вы советуете с горячей). У меня таким способом получается крепкий но округлый вкус с кислинкой.
Эспрессо-помол в гейзер кладут итальянцы, которым нравится пить ракетное топливо вместо кофе (no offense). Попробуйте всё-таки по методу Хоффманна сварить. Интересно, как ваше мнение изменится. Различия уже другие комментаторы пояснили: это и помол, и закладка, и время снятия с плиты.
Я использую гейзер меньшего объёма, он быстрее готовится и соответственно не сгорает зерно, помол чуть крупнее чем эспрессо, и выключать нужно раньше профыркивания на 2/3 готовности
Николай,я молодой парень,который хочет стать бариста,пересмотрел каждый ваш ролик и много фильмов про кофе посмотрел, небольшую практику по варке эспрессо имею,веду так скажем "дневник бариста" в котором всё записываю, историю появления кофе,про Кульчицкого ,как появился эспрессо,американо очень многое за что можно цепляться и это действительно невероятно интересно,что вы можете посоветовать,в каком направлении идти,что изучать в первую очередь ?
Буду рад комментарию, даже от барист,не обязательно от Николая
Спасибо.
Очень нравится канал, столько всего интересного и доступным языком без лишней информации. Было бы здорово, если бы выпустили видео про кофе в капсулах и капсульные машины. Плюсы и минусы (или только минусы?), как происходит процесс приготовления, и стоит ли вообще иметь дома.
а какой объем гейзерной кофеварки нужен для 1й чашки капучино 400мл?
Не пьют капучино такими объемами, это больше на латте похоже.
Делаю себе а-ля капучино: 60 мл кофе из гейзера, 60 мл теплого молока, 60 мл молочной пены. Итого в чашке 180мл напитка. Гейзер у меня маленькая Биалетти Мока Индукция на 2 порции - выливаю в чашку все 60 мл, что она выдает. Очень удобно и вкусно получается.
@@Oriole-KT еще как пьют)... ну так можно сделать капучино 50/50 намешать такие же пропорции как у тебя умножая( х2) в итоге и на 400мл... я вот решил гейзер не брать говорят горчит ппц... завариваю во френче , 12гр кофе на 150 мл, и потом 150 мл молока горячего взбиваю в другом френче..и получается супер..
@@иваниванов-п6ц9з Мне нравится гейзер, не меньше, чем турка или воронка. Просто там свой особенный кофе получается, только надо нормально подобрать зерно и нормально сварить. Если умеешь правильно сделать, тогда все варианты правильные )
@@Oriole-KT в том то и дело в что в гейзере ты ни как не можешь повлиять ни на температуру ни на давление.ни на время ... и от этого любое зерно, даже дорогущее, превращается в Г..0.. а для капучино или любого кофе с молоком сойдет любая дешевка ..а вот попить это чистоганом как эсперссо типо или американоо.. ты скорее бле8анешь).. конечно это моё мнение ,сложившиеся по обзорам бариста... вообще я кофе раньше не пил ,редко в маке) а сейчас начал пару месяцев назад, и это молотый паулиг заваренный во френче)) тоже такое себе кофе) так что не слушайте меня..я не спец тут... я считаю что хорошее зерно , надо готовить в дорогой рожковой кофеварке ,по всем нормам технологии ,а если готовить через ж0пу по каитайски в турке на плите или гейзере и тд..и мешать его с молоком... то вообще по+ер какое у тебя зерно..за 1000р или 3000р за кило...
@@иваниванов-п6ц9з "а для капучино или любого кофе с молоком сойдет любая дешевка " - вот не согласна я с этим ( И вижу, что частенько мужчины такое пишут, рассуждают, видимо, по принципу "соус скрывает любой грех повара"... Но для кофе это не работает. Хороший капучино сделать так же непросто, как и хороший эспрессо. И плохой кофе везде будет плохой кофе, чуть притушуется молоком, не более. А бывает, что кофе отличный в чистом виде, а с молоком - ерунда полная. Например, муссонный малабар мне оч.нравится без молока, а в молоке он теряется совсем, забивается молоком... один сливочный вкус и не понятно, что пьешь... хотя сам по себе он отличный!
Скаже сразу - не обращайте внимание на умников от "я сказал НЕТ". Мне передача понравилась. Всё по делу. Подвигает к экспериментам. Сомневаюсь, что все из "людей - НЕТ" ДЕГУСТАТОРЫ.
Теперь о том, как я впервые приготовил кофе в гейзере. Купил гейзер на 1 чашку. Помолол колотушкой на разделочной доске зерно из колумбии до состояния крупной соли. Зерно мытое, сборное, не микролот. Вода закипевшая 100*. Пресанул кофе в фильтре ложкой. Пресанул под жвах. Прежде чем засыпать обдал кипятком и протёр фильтр бумагой. Клапан не открывал. Готовил на эл.плите на макс. нагреве. Приготовление около 30 секунд. Давление 🤯☝️. Вкус - американо без пролива. Больше кислотный чем горький. Горечь скорее вызвана температурой напитка. При остывании практически исчезает.
Отличное начало дня.
Средний помол и не парюсь что там и как кепит, главное зерно хорошее. Гейзер. 👍
Целый глава ассоциации бариста рекомендует покрутить клапан гейзерной кофеварки для регулировки вкуса кофе? Можно было бы посмеяться и забыть, но как после такого факапа доверять той информации которую озвучивает Глава Ассоциации Бариста целой России. *Рукалицо
КАК НАЗЫВАЕТСЯ ВАША КОФЕВАРКА С ВИДЕО?
Доброго времени суток Уважаемые кофеманы . Теперь взяли в руки свои гейзерные кофеварки / налили туда воды до клапана / насыпали в фильтр кофе и трамбанули ( кто то скажет что этого делать не нужно, - но нет, это нужно сделать, если вы наполняете колпак - фильтр не до конца ) / свернули и ставим на небольшой огонь. Теперь переходим к самому главному , что нужно сделать что бы кофе получился приятным на вкус и аромат : ? - все очень просто : нужно дождаться того момента , когда кофе начнет терять свой цвет при выходе , - как только цвет окрасился в белый ( пошел водой ) снимайте кофеварку с огня и ставим в холодную воду.
Я называю этот метод : Эспрессо ( хотя до настоящего эспрессо этому методу очень далеко ) . После как сварили кофе, замешайте его пополам, если вы любите кофе по крепче и 2 к 1 если вы любите не крепкий кофе.
Да я понимаю что многие напишут что это Американо и будут правы , но иначе , вкусное кофе вы на гейзерной кофеварке не сделаете !
Мой рецепт :
Засыпаю в колпак 18 - 20 грамм кофе - выход : примерно 120 мл. "Эспрессо" : )
В чашку отмеряю 60 грамм/мл. готового "эспрессо" и развожу водой 120 грамм/мл. Получается не крепкий, но очень вкусный и ароматный кофе. Дозировку можете менять на свой вкус и крепость самостоятельно,- главное придерживаться технологии приготовления описанное выше .
согласен