【開飯啦】EP48完整版 ｜上海八寶辣醬配零失敗蔥油餅｜桂花糯米藕｜潮式素蘿蔔煲仔飯｜黃靜藍｜梁兆楹｜七仙羽｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- 【開飯啦】EP48完整版 ｜上海八寶辣醬配零失敗蔥油餅｜桂花糯米藕｜潮式素蘿蔔煲仔飯｜黃靜藍｜梁兆楹｜七仙羽｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM
大年初一，今集《開飯啦》邀請廚藝了得的梁兆楹Shirley以及七仙羽師傅，同大家齊齊拜年之餘，亦示範三款簡易美味的賀年菜式「上海八寶辣醬配零失敗蔥油餅」、「潮式素蘿蔔煲仔飯」以及「桂花糯米藕」。
梁兆楹Shirley 上海八寶辣醬配零失敗蔥油餅
上海八寶辣醬材料：
素煙肉 1包
豆乾 4塊
春筍
茭白
毛豆
熟花生
薯仔 1個
冬菇 6粒
甜麵醬
郫縣辣醬2茶匙
老抽1湯匙
麻油1茶匙
水 適量
做法：
1. 冬菇預先浸發，素煙肉預先解凍，將所有食材切成粒狀備用
2. 薯仔粒，冬菇粒，冬筍粒，茭白粒，豆乾粒及毛豆預先汆水
3. 花生炒至金黃備用
4. 熱油將蒜蓉翻炒，加入素煙肉翻炒
5. 然後加入（2）翻炒均勻
6. 加入甜麵醬，辣醬，老抽翻炒均勻
7. 加入清水抺過食材表面
8. 以大火翻炒收汁後，加入麻油炒勻
零失敗蔥油餅材料（6塊份量）:
餃子皮 18塊
蔥粒 適量
麵粉 50克
五香粉 半茶匙
椒鹽 半茶匙
油 80克
做法：
1. 將麵粉，椒鹽及五香粉拌勻，然後分次加入
熱油拌勻，備用
2. 在餃子皮上均勻塗上油酥（1），再灑上蔥粒
3. 再鋪上一層餃子皮，重複（2）
4. 鋪上第三層餃子皮後，已擀面杖擀平
5. 在麵餅中間垂直畫上五刀
6. 以左自右捲起，再捲成圓形，用手壓平
7. 放進鍋裏熱油煎至金黃，即可
梁兆楹Shirley 桂花糯米藕
材料：
蓮藕 1節
糯米 150克
去核紅棗 10粒
冰糖 150克
桂花乾 適量
酒釀 1湯匙
糖漿 50毫升
紅麴粉 少許
做法:
1. 糯米預先泡飯3小時以上
2. 蓮藕去頭去尾，將糯米釀入藕洞內
3. 然後蓋上剛才去掉的蓮藕頭和尾部分，用牙籤插固定
4. 壓力鍋內倒入清水（水要沒過蓮藕），放入已處理好的蓮藕、紅棗，冰糖以少許紅麴粉
調色，煮40分鐘（煮到牙籤可以輕易地刺入蓮藕就表示熟透）
5. 取出蓮藕放涼，去掉牙籤，然後切成約1cm厚的片，排在盤中
6. 取另一鍋，加入2大湯匙煮蓮藕的湯汁，倒入楓糖漿和桂花乾煮滾，熱大火收汁
7. 將桂花糖漿淋於蓮藕片上即成
梁兆楹Shirley 潮式素蘿蔔煲仔飯
材料:
白蘿蔔 1條
素肉 1包
素沙茶醬 2湯匙
生抽 適量
糖 半茶匙
米 2杯
油 適量
做法：
1. 素肉翻炒至金黃，盛出備用
2. 米加入水和油浸泡30分鐘，瀝水備用
3. 白蘿蔔切成粒狀，下鍋翻炒切半熟，加入沙茶醬炒勻
4. 加入素肉拌勻，盛出備用
5. 鍋內餘下的汁水保留，加入（2）炒勻後，加入適量水至蓋過米表面
6. 蓋上煲蓋，直至見到蒸氣時開蓋，在米飯表面上平均鋪上（4）
7. 在米飯周邊淋一層油，蓋上煲蓋開大火煮至沒有蒸氣
8. 關火焗15分鐘後，灑上蔥花即可食用
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3.2.2025 Yummy EP48
大年初一請D咁嘅嘉賓⋯⋯
咁樣整蔥油餅又幾犀利
食斋放蒜？？？
喜歡看你們的節目，但請不要用 "手殘" 來形容餸菜易做。
同意，新年流流用詞恰當啲好意頭啲大家都容易接受到🧧🧧🧧
同意！女主持新年流流講咩手殘，亦都唔尊重嘉賓😮
個七師傅很造作