バレンシアオレンジのジャムレシピ 基本編

[@なまけもののおやつ]

こんにちは！マーマレードのレッスンを楽しみにしていたので、初めに更新されて、嬉しいです。
わたしは、毎年、イギリスと愛媛のマーマレードアワードに出品しています。
毎回、皮が固かったり、食感が少し良くないと評価されます。
ゆでこぼしをして、皮が指で潰れるくらい、柔らかく煮るのですが、実と合わせて仕上げると、皮が固くなってしまいます。
いろいろな種類の柑橘がありますが、マーマレードに向いていない種類もあるのですか?
もしくは、同じ種類でも、収穫時期や生産者によっても、皮が固かったり、果汁が少なかったり、実が固いものがあるのですが、そういったことも、皮が固く仕上がる原因になるのでしょうか?
ろみさんが、今回使用されたバレンシアオレンジは、少し皮が緑がかっていたり、茶色っぽい部分があって、ものすごい良質なオレンジには見えなかったのですが、理想的なマーマレードに仕上げるためには、使用する柑橘の質を見極めることも重要ですか?
私は、近所の無人販売の柑橘が手頃で買えるので、いつもマーマレードにしているのですが、皮が厚かったり、固かったり、実も固くて果汁が少ないことがあります。
こういうものは、マーマレードに使わないほうがよいですか？

[@romi-uniechannel-romi]

ご視聴ありがとうございます。
柑橘のマーマレードのご質問ですが、まず『柑橘』とひとことで言ってもいろいろな種類があります。
今回は、バレンシアオレンジの回ですので、バレンシアオレンジに限ると、動画のような感じのゆでこぼしで、比較的やわらかく煮上がります！
柑橘は奥が深いので、これからTH-camで一つ一つご紹介していきたいです！大切なのは、柑橘だからといっていつも同じではないということです。私はジャム作りを通してその柑橘を深く知ることを喜びにしています。
そして、素材選びがジャムの味の8割を決めますので、もとになる素材選びはとても大切です。自分がよいと思う素材との出会いを、いつも探しています。
ちなみに、このバレンシアオレンジはお店でも使っているとても香りのよい国産バレンシアオレンジです！
国産バレンシアなので、少し青いのは回青現象といって熟しても緑がかってしまうのですが、マーマレードにすると特に問題はありません。また少し傷があるのは、柑橘なので、そういうものでしょう。傷があったり黒っぽいところは少し取り除きますが…
コメントなど、今後の参考にさせて頂きますね！
ジャムづくりは楽しいですね。バレンシアオレンジの季節は終わってしまいましたが、また来年5月終わり頃から7月頃を待って、作ってみてください！