Вместо муки - одну картофелину положите в борщ целой и когда она сварится разомните и верните в борщ. В свеклу вместо уксуса добавьте помидоры, так свекла сохранит цвет и не будет лишней кислоты и запаха уксуса. Все зажарки можно делать на подсолнечном масле, а мелко порезаное сало растереть с чесноком и солью в ступке и ввести в борщ в конце приготовления. Подсолнечное масло хорошо сохраняет цвет. При этом нужно учитывать количество жира в общей сложности. Возможно эти нюансы вы сможете использовать.
В принципе, все технологии и этапы добавления компонентов схожи. Единственное, что, на мой взгляд, определяет субъективный вкус борща для каждого повара в отдельности - это сведение баланса сладости/кислоты/соли ДО добавления зелени с чесноком. P.S. ДА! Лучший борщ - борщ вчерашний!
Я сама с недавнего времени начала использовать запеченную свеклу для борща (намного вкусней так!), так как меня учили готовить с наименьшими энергетическими затратами. Я из Украины, и принцип исполнения борща очень похож на ваш, но мы всегда добавляли фасоль. И чеснок добавляли в 2 этапа, с морковью и луком, и в конце с перетертой зеленью и салом. Муку не добавляли. Василий, спасибо вам за канал, у вас всегда можно научиться чему-то новому!
@@halina2333 Я всегда считала что фасоль обязательный ингредиент в борще, но сейчас думаю что у нас его добавляли для того, чтобы добавить белка в суп так как мяса было не много
Я очень люблю с мясом сварить картофель пару штук. Потом вытаскиваем её и толчём с мелко рубленным салом и мелко рубленным луком, получается некая паста. Её добавляем в борщ перед капустой. Очень вкусно 😋
Как украинец скажу, есть много разных рецептов украинского борща. Есть классический, который подают в ресторанах нац кухни и на всяких там официальных приёмах... А есть ДОМАШНИЙ, его нам готовит мама, бабушка с самого детства. И вот в этом, в домашнем рецепте нгредиенты то-же разные, пропорции разные. И вкус разный. Моя бабушка готовит очень вкусный полтавский борщ с нотками житомирской области. Привет с города на Днепре)
@@zerotolerance8320 Моя бабушка родилась и выросла в полтавской области. Во время войны её родители и старший брат переехали к родственникам. До 17-летия она там жила, так что... Сохранился говор, манеры речи.
Здравствуйте, Василий! Отличный рецепт, даже не сомневаюсь, что у Вас получилось очень вкусно! Хочу поделиться немного...)) Я родилась и выросла в Луганске, и моя бабулечка, чтобы загустить борщ, варила картофеля немного больше. Потом вынимала часть, разминала в пюре и отправляла обратно. Тем добивалась необходимой "густоты". Свёклу всегда резала, и пассировала в одной сковороде с луком и морковью. А в конце, перед выключением - свежий чеснок, зелень и обязательно кусочек старого мелко нарезанного сала, всё перетиралось вместе. Получался очень насыщенный, свежий и очень вкусный борщ! А аромат сала, даёт офигенно вкусный аромат! 👍 Может Вам будет интересен ещё один вариант?)) 😊🤗👍
Если варить борщ из украинских овощей, то никакого уксуса и сахара добавлять не нужно. Наши овощи имеют всю гамму ярко выраженных вкусов! Я это поняла, когда попыталась сварить борщ в Дублине. Что я только в тот борщ не добавляла: сахар, уксус, соевый соус, различные томатные соусы и пр. Все равно не получилось того вкуса, как дома, в Киеве.
Тоже не добавляю ни сахар,ни уксус,готовлю из домашнего томата и томатной пасты,и побольше подливы,борщ получается всегда очень вкусный,и конечно грудинка или свиные рёбра.
@@user-22166 Девочки, не ссорьтесь. Конечно, из домашних или базарных овощей борщ совсем другой чем из супермаркета. Слава России! Путину слава! Украина будет свободной.
Это просто в Ирландии не те овощи!!!! У меня подруга в Германии пробовала борщ сварить🤦 есть не стали( раза 3 пробовала), потом поняла - ПРОДУКТЫ!!! ОВОЩИ!!!! Всё не то! Мы, на просторах СНГ, едим натуральные продукты 🤷 вот и весь сказ ;) Привет из Казахстана!
Украинских овощей уже нет. Только выращенные на своих огородах. А в магазинах картошка, свёкла и морковь с Белоруссии и России. Дожились. И сало на затирку с чесноком оттуда же. Так что такой борщ, как на Украине был раньше, можно варить везде. Были бы руки умелые и сердце без злобы. Удачи всем!
ВЫ ПРАВЫ! Я варю борщ по Похлёбкину. В его книге рассмотрены все варианты украинского борща. У Вамилия свой.Борщ после суточного выдерживания в холоде обретает глубину и гармонию вкуса.
Я с Украины, но никогда свеклу отдельно не зажаривали, томат добавляем в общую заправку: лук, морковь, свекла, а муку впервые вижу. Моя бабушка всегда перетирала старое сало с чесноком и зеленью и после выключения добавляла в борщ, вкуснятина. Но мы сало уже не добавляем, дорого, мы его вприкуску иногда едим.
Ирина Ощипко-тоже никогда ни уксус ни муку не кладу! жарю лук и мелко чеснок, потом морковь и буряк туда и заливаю томатом. а варю бульон с луковицей и еще 1 свеклой, получается сладенький( буряк просто сладкий выбираю на рынке)
Мы без сала варим и тоже вкуснятина.Всегда в конце добавляем толченый чеснок и банку готовой фасоли .Зелень бросаю в тарелку и добавляю туда ложку сметаны
@@olgertsmirnoff690 зачастую кислоты хватает и от томатов, потому и не добавляют. касаемо муки тоже не слышал, но даже не буду браться отрицать, что кто-то так делает. как и касаемо сала. его, кстати, в киевской области вовсю любят применять.
Борщи бывают разные- борщ украинский ( сало, чеснок), с черносливом и грибами,с копчёным косточками, беконом и копчёной грудинкой,с фасолью, с капустой свежей и квашеной, зелёный, с галушками, с кислым яблоком, с баклажанами, с рыбой. А если просто- вкусный бульон и вкусный томат- залог вкусного борща. Всем приятного аппетита.
Василий, я украинка и следуя совету моей бабушки при готовке борща, могу Вам посоветовать, попробуйте в свеклу вместо уксуса добавить пару перетертых квашеных помидоров, вкус будет значительно ярче и борщ полезнее. А муку в борщ никогда не добавляю, первый раз слышу!
Василий, если вам интересен старинный рецепт украинского борща, то для баланса кислоты моя бабушка всегда использовала квашеную свеклу (не салатную, борщевую, с белыми прожилками, свеклу сквашивала в банке с сахарной свеклой) вместе с этим квасом, а также кислые яблоки. А уксус и муку нигде не встречала в наших борщах.
ой, только не надо про какие-то мифические старинные... многие, и я в том числе в борщ томаты не добавляю вообще, свекла только свежая, а в конце в ступке растирается сало, укроп, чеснок и соль, ну а в остальном с автором согласен, короче, у каждого свои предпочтения)
В украинском борще уксус и мука, я поддерживаю, этого не должно быть никогда, кто рос среди украинцев, тот поймёт, толченое сало с чесноком в ступке и в конце варки, да в чугунок, и рамрушки обязательно
Еще никто так сильно не ссорил людей в ютубе , как любой рецепт борща!)))) пока идут другие рецепты чего угодно- всё спокойно, но как только у автора появляется рецепт борща- всё, команда Фас! И все сцепляются в бессмысленной и жесткой схватке в комментариях))))))) Дорогие люди, готовьте как вам нравится и хочется! Но! Ведь это прекрасно когда есть огромное количество рецептов борща, в которых каждый из вас сможет найти для себя что- то новое или какую- нибудь «вкусную» деталь о которой и не догадывался, либо наоборот, удостовериться, что ваш борщ самый лучший!)) ВАСИЛИЙ, спасибо за рецепт! Как всегда всё аппетитно и вкусно! И спасибо за настроение!
Если хотите собрать миллион комментариев и чтобы все между собой переругались, - выложите рецепт борща! Сколько хозяек, столько и рецептов. И у каждой самый правильный! 😂
Ну зачем сразу ругаться? Правда ведь, у каждого свой борщ. Я, например, сало не добавляю, дети есть не станут, зато люблю чтоб корневой сельдерей и перец сладкий, но не все меня поймут. И мясо, опять же... Свари разом два борща, только один с курицей, а другой со свининой, вот и два разных супа. И с разными кусками свинины будет по-разному. Что тут сказать... Всё вкусно!
Сколько хозяек - столько рецептов борща. Бабушка, мать и дочь, понятно, друг у друга учились, но варят по-разному. Для того, чтобы цвет свекла сохранила, достаточно томатного сока. И да, зажаривают далеко не все. Ингредиенты те же, а последовательность и специфика исполнения у каждого своя. Василию огромное спасибо, что готовит по рецептам разных народов)
Как вы правы! Меня борщ учила готовить саекровь.мама борщи не варила....Я готовлю борщ по -своему..вывела саой рецепт... Дочери мои тоже готовят борщ ..обе по -разному..но очень вкусный...каждая добавила что то свое в рецепт Борщ--это наше все!!!!! Но...сколько хозяек.столько и борщей!!!😀
@@СветланаКунда-е1ц ну прямо в украинский не льют. У каждого свой борщ. Я украинка лью уксус, все знакомые льют. Но в моей семье уксус добавляют при тушении свеклы, чтобы она сохранила рубиновый цвет. Тогда свекла уже кислая и, при добавлении в самом конце, даёт кислоту борщу. Мы ещё и чернослив и лечо с перцем в борщ добавляем. И даже сахар и перец Чили))
@@СветланаКунда-е1ц , кто-то льет, а кто-то не льет, от хозяйки зависит. У нас никто в кастрюлю никогда не перетирал сало с чесноком, надо - чеснок в тарелку кладут, по желанию, у каждого члена семьи свои предпочтения. Свеклу не варим и не тушим предварительно. Еще льем томатный сок или перетираем через сито помидоры (летом) и, по возможности, добавляем немного кваса свекольного, а кусочек свеклы из кваса режем тоненькой соломкой. Я одна знаю 4 рецепта - свой, мамин и обеих бабушек. Что там, свой рецепт немного изменяю в зависимости от пожеланий и сезона. А то вся Украина, тем более, другие страны. И да, обесцвечивает борщ не так отсутствие кислоты, как интенсивное кипение, надо убавить огонь, тогда и цвет не потеряется.
Кто-то когда готовит, включает радио или музыку. Я включаю Васины видео, даже ,если мы готовим совсем разные блюда, просто для перспективы и повышения скила домашнего приготовления ресторанных блюд. Здоровья и новых открытий автору
Уважаемый Василий!!!! Давно являюсь Вашим поклонником и Фанатом!!! Очень хотелось бы что бы вы это прочитали))) Давно собираюсь написать вам свое мнение о Вас и вашем творчестве)) Прежде всего, это ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ всех ваших творений, бережность и рациональность по отношению к продуктам, высочайшая культура сопровождения действа!!!! ВОТ!!!)))) Ваши видосы всегда меня заряжают и дают понимание, всего ,того что вы хотите донести до людей! Благодаря Вам я научился многому и даже готов поделиться с вами своим лайфхаком : у меня конечно нет горелки поэтому при готовке, когда надо как то подпалить тот же лук, я просто, порезав кладу его на голую сковороду БЕЗ МАСЛА и слегка "поджарив" таким образом потом уже добавляю масло. При этом лук просушивается и слегка румянится и влаги в нем становится меньше и когда доливаю масло, то ничто не брызгается. Можно и морковь также. Даже картофель так жарю, сначала на голую сковороду, потом масло. Еще раз хочу Выразить Вам свое Глубокое Уважения, Ваш преданный Фанат, Вячеслав из Ташкента!! Всегда рад видеть Вас в хорошем настроении и добром здравии! Приезжайте к нам в гости в любое удобное для вас время!!!
Даже смотреть не буду, просто поставлю лайк для начала, оставлю коментарий, скажу что это наилучшее блюдо которое только можно себе представить🙏🏽 Спасибо!
Низкий показатель онкологических заболеваний в Индии может частично объясняться повсеместным добавлением специи в блюда, но может объясняться и самим качеством блюд. Индия - один из крупнейших мировых производителей овощей и фруктов, и всего 7 % взрослого населения едят мясо каждый день. В основном ежедневный рацион индийцев состоит из темно-зелёных овощей и бобовых‹‹20››, то есть фасоли, гороха, нута и чечевицы. А бобовые содержат много фитатов - это другой класс веществ, обладающих антираковыми свойствами.
да,насчёт тёрки нам в училище тоже говорили,да и вообще многие продукты не желательно через тёрку пропускать,но когда тебе надо быстро,быстро,тогда да🤷♂️
Так почему же вы не объясняете почему нельзя тереть свеклу? Что бы свекла не потеряла свой цвет ее обжаривают на отдельной сковороде с добавлением сахара. Никогда в борщ не добавляли уксус. Откуда такой рецепт взялся? Кислоту в борще даёт томатный сок. Можно и кислую капусту добавить. Некоторые даже яблоки в борщ добавляют
Очень любила бабушкин кубанский борщ, когда приезжала к ней в станицу в гости, и она его готовила. Обязательно в зажарку добавлялся болгарский перец и белый корень, томаты тёрлись на тёрке кислые , и в конце она в деревянной ступке делала затолочку из вареной картошки, сырого лука и старого сала. Борщ получался ярко-рыжий, огненный! Сколько лет прошло, бабушки давно нет, пыталась сама приготовить, ведь знаю же все ингредиенты, а вкус всё равно получается не тот ))
Василий!Доброго время суток!)Благодарю Вас за рецепты,за позитив,за отсутствие понтов,открытость,доброжелательность,профессионализм.Все здорово!От Души!
Господи, каждый раз зарекаюсь не смотреть Василия с утра! И опять! Просто тянет, и что? Начинаю подготвливать продукты для борща, хотя хотела сварить бульон с лапшой. Как же это можно!? На старости лет так влюбиться!
За рецепт спасибо. Вы, Василий, меня научили готовить и я очень увлекся этим делом, жене уже год не даю варить борщ, хотя она и прекрасно его готовит, самому в кайф) Я добавляю ещё фасоль, у нас в Украине многие добавляют и немного сахара.
А ещё вкуснее добавлять сахар когда жариться лук чтобы он карамелизировался. Затем добавить морковь свеклу плюс томат или свежие помидорами и протушить
Очень хороший рецепт "украиснкого борща". Их много разновидностей, вариант автора очень хорош. Если любите эксперементировать и хотите насыщенный бордовый цвет, попробуйте следующее: на сковороде спасеровать лук, добавить морковь (мне нравится и немного болгарского перца), немножко томатной пасты и чуть-чуть обжарить (минуты 3), помешивая, добавить натертый (здесь это лучший вариант) буряк, добавить бульйон (можно просто водичку), и протушить минут 5-7 на небольшом огне. Когда в кастрюле будет готова кратошка, капуста и все, что вы там уже положили, добавляете со сковороды всю смесь, чесночка в кструлю, даете закипеть буквально пол минутки-минутку, и вы добъетесь очень хорошего не только вкуса, но цвета. Кстати, цвет завсит еще и от сорта свеклы. Василию спасибо и всем Божьих благословений!
Да, я из Украины и наш борщ это обязательно зажарка из лука, морковки, буряка, болгарского перца, желательно именно летнего, томатной пасты, ну и конечно жарим мы на масле с добавлением небольшого кусочка подчерёвока, я беру копчённый.Лимонный сок в борще не вкусно, поэтому конечно уксус отлично сосчитается со всеми овощами. Мясо мы варим говядину, я беру антрекот от шеи. Украинский борщ не может быть без красной фасоли 👌🏻
Дмитро, я с Вами согласна полностью! Только я свеклу отдельно тушу с томатом, лимонным соком, и сахар потом туда кладу. А когда борщ уже сварится, все это кладу в борщ и зелени много. Буквально закипит, и выключаю. Цвет у борща яркий получается!
@@Ukraine20231 Уксус никто из моих знакомых в борщ не льет. И не обязательно в зажарке перец. Да и фасоль через раз на сотый добавляют, причем многие о такой вариации не слышали даже.
Шкварки обязательно в борщ, моркорь режу соломкой, как и буряк ( свеклу). Никогда не добавляю муку,а так в основном-украинский борщ. Привет из Харькова
Мясоедение - бич современного общества. О еде. Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки. Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы. … Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?! Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Умышленно обеднённые диеты, включая «монодиеты» успешно применяются с лечебными целями, но они не должны быть излишне длительными. Помогает в лечебных и очистительных целях и полное голодание (обязательно с сохранением приёма воды!) длительностью в пределах трёх суток. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы. Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца. К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию. Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей. То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок.
Привет из Киева! Ай да Вася!Вот точно будто я варю!Все абсолютно правильно! Можно еще сало чуть состареное с луком растолочь в ступке и заправить,так делают у нас. Спасибо!😊
У вас теж прекрасний рецепт борща 👍👍👍 я вас дуже люблю. Ви надихаете людей готовити. 🤗💛💙😘 Но у кожного регіона по різному. Прівет я з України. Ивано-Франкивск. Ви прелесть.
Слова из песни:" о борще не говори о нём всё сказано". Про него уже ничего нового придумать нельзя. Нужно готовить с душой и не бояться эксперементировать! ОН всегда разным получается. У Васи борщь отменный!))
Это правда, украинский борщ отличается от региона. Я обязательно кладу в луково-морковную зажарку сладкий перец, потом заливаю томатом. Аромат ни с чем не сравнить, особенно летом. Муку- никогда. Правильно здесь пишут - картофелина целиком решает вопрос загустения.И да, еще из фишичек - примерно третью часть моркови и лука не поджариваю, а добавляю прямо в бульон с картошкой. Овощи одинаковые - а вкус бульону дают разный. А вместе со всем остальным - любимый борщ.
а я с луком ещё жарю чесночок, и бульон варю с луковичкой и свеклой, и в зажарку кладу свеклу, муку и уксус- никогда! получается сладенький борщ. и лука много и капусты много кладу
Я тоже люблю сладкий перец в борще.И никогда-сметану в зажарку и в кастрюлю с борщом.А здесь,в Хмельницком,многие по полбанки сметаны прямо в кастрюлю льют и думают-это вкусно.Нет,только свежую в тарелку.
Ой,Василий ,чуть со смеху не умерла,когда сказала капусту накрошить соплями. У меня муж так любит. И просит,чтобы и на зиму капусту квасила,нарезав соплями,т.е длинными дольками. Борщ получился вкусным и красивым. Я тоже так варю - ложка стоит,густенько. Дети говорили борщ-второе🤗👌👍
Дорогой наш 🙏 любий Василю💕 велика подяка за Миру Мир в виглядi *борщика у горщику* 🍒✨🍒 5:34 хрящики это отдельная интересная история)) грудинка с хрящиками самое то, что надо Ещё очень вкусно: грудинка говяжья + грудинка свинная/ от моей Бабули Был у меня друг мясник 🙏 в 80-е научил мясо выбирать и называл грудинку с хрящом чёлочка ✨ ДА! ЭТО ВКУСНО! Киев нежно обнимает тебя и Москву Елена p.s.: мои корни и родня - Бабушки и Дедушки✨💕 Тётушки и Дядюшки ✨✔ Братья и Сёстры : Тула-Ефремов ✔✨🙏 Питер-Москва ✔✨🙏
Именно так, в Украине свёклу (сырую) ТУШАТ отдельно в кислой среде (с помидором, томат-пастой, уксусом, можно рассолом от солений), салом или другим жиром, минут 40, чтобы свекла стала мягкой, и добавляют это дело в готовый практически борщ. Он будет рубиново красным и вкуснейшим.
Да, я тоже готовлю борщ, даже гуще, чем у Василия. Скорее, второе блюдо. Зачем мне лишняя вода, когда есть более интересные напитки, которыми можно запить "почти второе" блюдо. А жена предпочитает с бульончиком. На вкус и на цвет...
@@S.E.A_ Да, я с детства не любил первые блюда (как и мой отец, кстати). Поэтому и делаю только вторые или борщи, солянки, уху без бульонов, практически. Но, как выше и написал - на вкус... Никогда не говорил, что я "правильный" и не знаю статистики, сколько мужчин предпочитает погуще/пожиже. И никогда не говорю категорично - ВСЕ.
@@МурадоваГалина Всё же жаль, что нормальные люди на россии вынуждены прибегать к таким уловкам. До боли напоминает то, как мы выживали при сссре, когда, открывая рот, три раза подумаешь, что сказать.
@@МурадоваГалина Ага) Заберите, шмурдяка) Шавка, обычная) Вы Донецк херачмте и Луганск) Не думаете, о оом, что и сами по подвалам будете сидеть?) Надо вашим малолетним отморозкам, это почувствовать) А то, 8 лет, ваши соседи там сидят....
@@ТоварищСухов-к6ч Понятно. Понятно только одно, то что у людей от агрессии на весь окружающий мир, и аргументов не осталось, только такие глупости писать. Главное чтоб на России ничего не подгорало. Ещё раз скажу непосредственно Вам: будьте добрее к окружающим.
Василий вы как всегда на высоте потому что занимаетесь любимым делом.Почитал коментарии и хочу сказать,что борщ он и в Африке борщ, столько сломано копий когда сало добавлять, уксус надо не надо и тд и тп....,а и еще дань времени я украинец я знаю как борщ готовить, у Лазерсона и Макаревича тоже нормальные рецепты. Моя прабабушка ОЛЯ говорила,сколько хохлушек столько борщей, а она готовила в ведерном чугуне в печи, все ингридиенты складывались в чугун накрывались крышкой и ставились в протопленную печь вместе с хлебами на 6 -7 часов,потом картошка извлекалась и превращалась с помощью толкушки в пюре ,туда добавлялось перетертое сало с чесноком и все это возвращалось в чугун потом разливалось по мискам резался свежеиспеченый хлеб и ..............
Тоже будет "война".Я,например,варю его целый год и вместо щавля-капуста савойка и шпинат.И яйца вареные нарезаю.А другие их разбалтывают сырыми.И снова эта пережаренная сметана в зеленом борще.А для кого-то это легенький супчик,где только картофель,морковка,лук,щавель и яйцо.Интересно увидеть авторский рецепт.
Тоже будет "война".Я,например,варю его целый год и вместо щавля-капуста савойка и шпинат.И яйца вареные нарезаю.А другие их разбалтывают сырыми.И снова эта пережаренная сметана в зеленом борще.А для кого-то это легенький супчик,где только картофель,морковка,лук,щавель и яйцо.Интересно увидеть авторский рецепт.
Нас учили в кулинарном резать картошку соломкой в щи, борщи и все продукты соответственно нарезаются одинаковой нарезкой. Сейчас всё поменялось. Не было у нас салата "Оливье", был салат под названием Зимний, который сейчас многие называют "Оливье". Свеклу нужно отдельно обжаривать. Каждая хозяйка готовит по разному и у каждого блюда свой вкус
Оливье повар из Франции с такой фамилией готовил с обязательным добавлением мяса рябчика. Сегодня рябчик в красной книге,поэтому его заменяют курятиной. Я пробовал нарезку и соломкой и крупными кусками.Большой разницы не заметил.
Здравствуйте! Уважаемый Василий!, гостил я как то в Гомельской области, и мне посчастливилось отведать удивительный борщ без картохи и без мяса!!! готовил чел. от души!!! к сожалению не спросил рецепт и не видел как готовил. Всем добра, удачи и кулинарного счастья!!! и как сказал Огюст Гюсто еда приходит к тем, кто любит готовить!
Искренне, огромное спасибо за подобранную формулировку в этом ролике;) Вася, кого из украинских поваров ты знаешь или лично общаешься? И привет из Киева!
Василий, вы такой молодец и чувствуется вам процесс очень нравится.Примо заряжаете своейэнергией.👍 Ваш рецепт интересен и имеет право на существование. Спасибо, что делитесь своим уменьем 👌
кто сказал, что нельзя. Он же и говорит, надо добавлять то что нравится. Тем более у борща куча вариаций и каждый считает, что именно его вариант правильный. Так же с пловом споры идут
Ну как же Вы вкусно пробуете свою еду в конце! Так жизненно и естественно, лично меня ну подкупает! Вот верю и ничего не могу поделать. Если что-то, что понимаю, могу смотреть на перемотке, то в конце это кайф - ни одной секунды не пропущу! Вы не только шеф, Вы становитесь моим любимым актёром.
Василий, очень круто! Сам так же готовлю! А вот заготовка для видео гуцульского борща с "пером из жопы совы" (с) - вместо печеной свеклы необходима белая квашеная свекла :) Вкус с ней просто обалденный!
Шкварки добавлять не пробовал. У меня заправка немного другая, но исключительно обязательная :) Толку сало с чесноком. Очень уместно добавить туда дробленый черный перец, а еще - семена укропа, опционально - зелень. Толочь можно в ступке, но я и ножом прекрасно справляюсь. Тем, кто по каким-то причинам не ест сало (ну, кроме релиозных, конечно) или считает его слишком жирным, советую не беспокоиться. Сало нужно совсем немного - только чтобы связать воедино чеснок. Но именно в таком объединенном однородном виде эти два продукта дают борщу его неповторимый вкус. Без этого для меня борщ - не борщ, а красный супчик какой-то :)
Доброго времени суток. Спасибо за рецепты. Если совпадет реальность с желаниями, попробуйте вместо уксуса бочковые резкие помидоры. У нас в регионе специально делают такие для варки борщей.
Лет 25 назад была в Запорожье и очень удивилась их борщу - они варят его на свекле двух цветов (белый + светло свекольный, полосами внутри) - это у них называется "свекла", а наша свекла у них - "буряк", на корм скотине. А у нас как раз их свекла называется кормовой. Прикольно...
впервые за 33 года такое слышу) свекла и буряк это просто название одного и того же продукта на разных языках. а сорта есть разные, одни для производства сахара, кормовые и для людей
Не понимаю этой грызни из-за того чей борщ?! Какое-то помешательство с этой делёжкой - это твоё, а это моё... Вкусная еда - это прекрасно! А всё прекрасное должно объединять!
Секрет-то прост: борщ - он не украинский, и не русский, и даже не польский, что бы ни кричали поляки. Борщ - славянский! Он появился у славян ещё до разделения на украинцев, русских и так далее! И не о чём тут спорить.
@@IrisDen да ладно... До 14го прям любили? При Ющенко? Мы в те годы с мужем хотели поехать в Киев, так нам в турагентстве знакомая прямым текстом сказала - Не стоит. Вы не представляете, как там сейчас относятся к русским. Так что, есть ощущение, что это Украина сначала свернула не туда в наших двусторонних отношениях. А все остальное - уже последствия
@@Marina_Kozlovskaya Не врите , не брешите! Это Вас не украшает! Зачем врёте! И хватит о том, что не имеет отношение к кулинарии! Вам, наверное, платят за такие лживые комменты! Украина гостеприимная страна! Приезжайте- сами увидите!
да ладно...) "как там сейчас относятся к русским" 30% населения Украины русские, прям, вой стоит, так относятся)) Украина, именно свернула, подальше от того кто ворует и распускает руки
Верно замечено, что вариантов приготовления борща в Украине много, единого нет. Борщ традиционный, давнее по происхождению блюдо, поэту оно эволюционировало в разных направлениях и приобрело многообразие. Единственно общее это насыщенный вкусом суп как разнообразных овощей так и мяса и в этом он принципиально отличается от щей. По овощной части он ближе к итальянскому минестроне. Что касается бульона, то даже в одной семье есть многообразие, помимо говядины я люблю и из курицы, а самый лучший для меня из гуся. Самое ошибочное представление о борще это абсолютизация свеклы до равенств борщ=свекла, это не так, он и без свеклы получается с тем же ярким вкусом, который создаётся луково-морковной заправкой, томатом, чесноком, зеленью. В словаре Полесских говоров можно почитать такое, не важно из чего борщ лишь бы был кислый. Старые поколения готовили из свеклы для борща специальный квас, так делала моя бабушка (украинка). В советское время и сейчас в Украине заготавливают специальный кислый томатный морс ( на ютью много видео о нем), а вот использование уксуса это по моему столовская тема, ни в одной семье моей родни так никто не готовил. В борще должно быть довольно много томата, в качестве которого разные хозяйки использовали разные продукты, кто морс, кто томатный сок, а в сезон и свежие томаты. Капусту нарезали тонко, кружевами и закладывали в самом конце, она не должна быть переварена, как в щах. Чеснок перетирают с салом и этой пастой в конце заправляют борщ.
Все хорошо и интересно написано, вот только, для украинца, назвать борщ супом почти оскорбление. Борщ, то только борщ. Отдельное, самостоятельное блюдо.
Ну тоже поделюсь своими борщами:))) 1. Или на говядине, или вообще без мяса. 2. Луковицу кидаю целиком, потом вылавливаю, моркоь режу соломкой и закладываю вместе с капустой (зимние сорта капусты варятся дольше картошки). 3. Свеклу тру на крупной тёрке, немного солю, добавляю бульон, сливочное масло, томатную пасту, сок 1/2 лимона и сам отжатый лимон, сладость регулирую сорбитом, тушу до готовности. Вместо сорбита и лимона можно взять чернослив, мелко порезать и тушить со свеклой, тут главное не переборщить. 4. Когда сварились капуста, морковь и картошка, а свекла протушилась, перекладываю её в кастрюлю (лимон выбрасываю), добавляю натёртый чеснок и лавровый лист. Черный перец уже в тарелку посыпаю. И сметанка, куда ж без неё! Конечно, тема - хлебушек обжарить, да с зеленью, да с салом! ...А бабушка и мама готовили на уксусе с сахаром и пережаривали лук с морковкой:)
Как всё-таки народ борщ любит! Иначе не развернулось бы столько жарких споров в комментариях))) С мукой, без муки, печеная свёкла, сырая, вареная, с картошкой, без картошки))) Василий однозначно объединил нас всех в одной тарелке)))
@@anatoliykazara Я читала, что в некоторых регионах Украины не муку, а пшено растирают и добавляют в борщ. Тоже загуститель, но вкус, думаю, совсем другой будет.
Спасибо за рецепт, попробую. Я обычно варю борщь на говяжьем бульоне. Кладу в медленноварку говяжий борщевой набор и включаю на ночь на медленном нагреве на десять часов. Бульон получается просто охрененным!!! Всем советую купит медленноварку. У вас будет получаться самая вкусная молочная каша томденная как в русской печке и самые вкусные супы!
Ну как же так? Перечислили всякие разные борщи, а главного и самого вкусного не назвали? Самый вкусный борщ - Полтавский! Ну и по поводу нюансов. Борщ, это такое блюдо, что вроде бы все его знают и умеют готовить, но не то что по регионам, у каждой хозяйки свой борщ и двух одинаковых нет. Но вот мука - это явно лишнее, зачем? Борщ и так имеет густой, насыщенный вкус, зачем превращать его в кисель? Да и кислота в свеклу, чтобы сохранить яркий цвет - дичь полная, но тут я уже смирилась, прижилось, все так делают и считают, что так и надо. Хотя настоящий борщ вовсе не должен иметь такой дикий, свекольный цвет, для него и свекла выращивается особая, борщевая, она по цвету совсем другая, полосатая, радужная, цвет её процессе варки сильно теряется, а борщ очень красивый получается, насыщенного оранжево-розового цвета, да и вкус у такой свеклы нежный, сладкий, аромат без горечи этой "буряковой" и никакого сахара тоже уже незачем добавлять. Но тут я и не надеюсь никого переубедить, укоренились уже мнение, что борщ должен быть цвета столовой, т.н. винегретной свеклы. А жаль.
Я тоже не считаю нужным добавлять сахар, уксус, муку....По мне так лучше всё натуральное, помидоры , а не томат и в самом конце варки кинуть мелко порезанный болгарский перец. Ммм, наверное, сегодня борщу быть.
О том что у нас свеклу не смешивают с зажаркой - правда 😁 Вначале сама готовила с добавлением в зажарку, а потом сравнивая с борщами в нащих ресторанах, осознала, что таки да, надо готовить по другому. И огромное спасибо что без политики, а то прямо напряглась когда увидела название сегодняшнего блюда.
@@АннаКушнирская-ж9ж смешной спор. Пусть считают. Украинский отличается от, например, московского, тем же салом. О чем спорить-то? Мало политики? Давайте ее еще сюда
Василий, купил горелку китайскую на садоводе. Это действительно очень классная вещь. Долго пользовался, пока в один прекрасный момент она не загорелась у меня в руках. Немного опалил кухонный гарнитур + ожог второй степени на всю кисть☺️ Теперь не выебываюсь, готовлю как обычно. Будьте аккуратны, друзья
Василий спасибо за ваш борщ украинский.мне очень нравится ваша кухня.а особенно вы так доступно все рассказываете. Спасибо успеха вам.привет вам с Киева.
Молодец. Первый раз вижу что бы Русский приготовил борщ как в Украине. Только про муку первый раз слышу😳 Еще перец болгарский не помешал бы. Привет с Херсона.
Васенька, цвет свёклы сохраняет соль, которую Вы в самом начале добавляете в бульон, а не уксус. У меня борщ всегда ярко-красный без уксуса и даже без лимонной кислоты. К тому же, там есть томаты, где тоже кислота. До чего красивый и аппетитный борщ у Вас получился! Явно вкуснее, чем у меня.
Варю борщ почти так же, только муку не добавляю, а к морковке в зажарку обязательно добавляю сладкий перец . Все, кто едят мой борщ, не могут понять, почему у него такой вкуснющий привкус. А это перчик. Очень рекомендую. Одесситы ещё и синенькие добавляют , но не пробовала.
Живу в Одессе. Сладкий перчик добавляю, с синенькими никогда не ела. У нас еще свеклу вываривают, чтобы борщ был оранжевого цвета, а не свекольного (режу свеклу соломкой и бросаю в бульон, варю пока свекла потеряет бордовый цвет, потом картошку и т.д.). Ну и капусту в самом конце. Я не знаю таких хозяек, кто бы варил капусту долго. пару минут закипела и выключаю.
Вообще на любителя, конечно. Можно добавить что угодно, но это не борщ уже, а какие то варено - тушеные овощи. Я вот очень люблю болгарский перчик хрумкать. Но в борще его не переношу, как и томаты (помидоры). Вкус меняется полностью и становится просто овощным. А если помидорки еще и соленые, то вообще вкус консервации из банок на зиму или лечо.
почему никто в комментах не написал (а прочитал много), что за пару минут до выключения огня вместе с чесночной заправкой (которая в данной вариации спорна, на мой взгляд) можно бросить сухие зонтики укропа??? они же дают неимоверный аромат и вкус!!! нет зонтиков - можно сухие стебли добавить
Моя киевская киевская бабушка, во времена СССР, благодаря личному обаянию и должности имела доступ к любым дефицитам, и готовила как бог, но борщ всегда варила на бульоне и с мясом утки, а напоследок, в самом конце приготовления, добавляла в почти готовый борщ,старое, желтое сало, не испорченное, но для кулинарных целей хранимое, растертое в пасту с чесноком, и свеклу - буряк, на базаре выбирала, как можно более бледную, не красную, и в готовке еды она знала толк! Да, еще, в процессе закидки овощей добавляла немного квашеной капусты. Более вкусной украинской кухни я не ела нигде.
Вместо муки - одну картофелину положите в борщ целой и когда она сварится разомните и верните в борщ. В свеклу вместо уксуса добавьте помидоры, так свекла сохранит цвет и не будет лишней кислоты и запаха уксуса. Все зажарки можно делать на подсолнечном масле, а мелко порезаное сало растереть с чесноком и солью в ступке и ввести в борщ в конце приготовления. Подсолнечное масло хорошо сохраняет цвет. При этом нужно учитывать количество жира в общей сложности. Возможно эти нюансы вы сможете использовать.
профи повар вас забыл спросить что и как ему делать еще.
спасибо, всегда хочется знать разные варианты и ньюансы
Моя бабушка тоже делала заправку-чеснок с салом перетирая в ступке,только для этого брала старое сало
@@sebastianbenett34 так он же не может уметь вообще всё, данное видео тому пример
Людмила это и есть один из вариантов украинского борща,благодарю,так готовила и моя мама и бабушка
В принципе, все технологии и этапы добавления компонентов схожи. Единственное, что, на мой взгляд, определяет субъективный вкус борща для каждого повара в отдельности - это сведение баланса сладости/кислоты/соли ДО добавления зелени с чесноком.
P.S. ДА! Лучший борщ - борщ вчерашний!
Так
Я согласна с этим высказыванием, борщ должен настояться
Суточный борщ! Как и щи, суточные самое то🤗🤗
👍👍👍вчерашний да!!!
Вот в связи с этим совсем непонятно зачем все отваривать и обжаривать отдельно, когда борщ вкусный когда настоится, а значит все вкусы объединятся.
Василий, дай Бог Мир нашим народам и спасибо., что умеешь всё тонко и культурно преподнести! Привет с Украины, г. Луцк!
Киев 🙏💕🍒
Где купить горелку?
@@ИринаЗахарьина-и8о в интернете
Яка вулиця?
Черкассы 👋
Я сама с недавнего времени начала использовать запеченную свеклу для борща (намного вкусней так!), так как меня учили готовить с наименьшими энергетическими затратами. Я из Украины, и принцип исполнения борща очень похож на ваш, но мы всегда добавляли фасоль. И чеснок добавляли в 2 этапа, с морковью и луком, и в конце с перетертой зеленью и салом. Муку не добавляли. Василий, спасибо вам за канал, у вас всегда можно научиться чему-то новому!
Фасоль не во всех регионах Украины. И муку почти никто не добавляет, факт.
угощали меня борщом в регионе Кривой Рог. Там фасоль белая вместо картохи
У меня бабушка добавляла и фасоль и болгарский перец. И всегда ложка стояла в кастрюле😋
@@71banzay Я тоже начала добавлять болгарский перец с недавнего времени
@@halina2333 Я всегда считала что фасоль обязательный ингредиент в борще, но сейчас думаю что у нас его добавляли для того, чтобы добавить белка в суп так как мяса было не много
Я очень люблю с мясом сварить картофель пару штук. Потом вытаскиваем её и толчём с мелко рубленным салом и мелко рубленным луком, получается некая паста. Её добавляем в борщ перед капустой. Очень вкусно 😋
👏🌝🙏💖😇🌷
это для затяжки, получается крахмальная вместо мучной
це украина так варит
😳
Забавно. Надо попробовать.
Рецепт украинского борща перестает быть таковым начиная с горелки. Во-первых, надо брать горiлку...
Аха-ха-ха-ха-ха-ха! Вы правы!! Горелка здесь, как дуст в огороде! Я даже не досмотрела до конца! Простите великодушно! Но это не борщ... Хрень.
👍👍👍😄🤣
@@ОльгаА-ш4о Хрень и есть! Вы правы! Человек рекламит аквафор и всё.
Ахахах шутка прикольная но не надо принимать как за правду))))
По украински борщ - бiрщ.
Как украинец скажу, есть много разных рецептов украинского борща. Есть классический, который подают в ресторанах нац кухни и на всяких там официальных приёмах... А есть ДОМАШНИЙ, его нам готовит мама, бабушка с самого детства. И вот в этом, в домашнем рецепте нгредиенты то-же разные, пропорции разные. И вкус разный.
Моя бабушка готовит очень вкусный полтавский борщ с нотками житомирской области.
Привет с города на Днепре)
С нотками Житомира? Хмм, а с нотками любого города можно приготовить да? Не знал не знал.
@@zerotolerance8320 Моя бабушка родилась и выросла в полтавской области. Во время войны её родители и старший брат переехали к родственникам. До 17-летия она там жила, так что... Сохранился говор, манеры речи.
@@zerotolerance8320 еще как можно.
ну, если человек, его готовящий/дегустирующий бывал где-то дальше своего хутора, и способен это отличить.
@@tatyanansk5541да,наш Житомир для нас много значит,не то,сто для вас Бєлгород😂
Фасоль! Попробуйте с фасолью.
Здравствуйте, Василий!
Отличный рецепт,
даже не сомневаюсь, что у Вас получилось очень вкусно!
Хочу поделиться немного...))
Я родилась и выросла в Луганске, и моя бабулечка, чтобы загустить борщ, варила картофеля немного больше. Потом вынимала часть, разминала в пюре и отправляла обратно. Тем добивалась необходимой "густоты".
Свёклу всегда резала, и пассировала в одной сковороде с луком и морковью.
А в конце, перед выключением - свежий чеснок, зелень и обязательно кусочек старого мелко нарезанного сала, всё перетиралось вместе.
Получался очень насыщенный, свежий и очень вкусный борщ!
А аромат сала, даёт офигенно вкусный аромат! 👍
Может Вам будет интересен ещё один вариант?)) 😊🤗👍
Не важно где и как готовят главное с любовью и душой 🍜
Мира и процветания всем любителям борщей во всем мире 💙💛
С каких пор Одесса стала Великобританией?
@@James-85 не плохо 😆
И скорейшего вхождения в состав России
@@dvsorelздравствуй, фашист))
@dvхер вам😊sorel
Если варить борщ из украинских овощей, то никакого уксуса и сахара добавлять не нужно. Наши овощи имеют всю гамму ярко выраженных вкусов!
Я это поняла, когда попыталась сварить борщ в Дублине. Что я только в тот борщ не добавляла: сахар, уксус, соевый соус, различные томатные соусы и пр. Все равно не получилось того вкуса, как дома, в Киеве.
Тоже не добавляю ни сахар,ни уксус,готовлю из домашнего томата и томатной пасты,и побольше подливы,борщ получается всегда очень вкусный,и конечно грудинка или свиные рёбра.
@@user-22166
Девочки, не ссорьтесь.
Конечно, из домашних или базарных овощей борщ совсем другой чем из супермаркета. Слава России! Путину слава! Украина будет свободной.
Это просто в Ирландии не те овощи!!!! У меня подруга в Германии пробовала борщ сварить🤦 есть не стали( раза 3 пробовала), потом поняла - ПРОДУКТЫ!!! ОВОЩИ!!!! Всё не то! Мы, на просторах СНГ, едим натуральные продукты 🤷 вот и весь сказ ;) Привет из Казахстана!
@@naumova789
Ваша подруга с двумя левыми руками. Я живу в Германии, мои борщи знамениты на всю округу, покупаю овощи в MixMarkte - в русском магазине.
Украинских овощей уже нет. Только выращенные на своих огородах. А в магазинах картошка, свёкла и морковь с Белоруссии и России. Дожились. И сало на затирку с чесноком оттуда же. Так что такой борщ, как на Украине был раньше, можно варить везде. Были бы руки умелые и сердце без злобы. Удачи всем!
Борщ вкуснее когда настоится, вчерашний. Ох, хорош борщок, густой да наваристый.
Самый вкусный борщ, как и щи, это трёх-дневный !)))
ВЫ ПРАВЫ! Я варю борщ по Похлёбкину. В его книге рассмотрены все варианты украинского борща. У Вамилия свой.Борщ после суточного выдерживания в холоде обретает глубину и гармонию вкуса.
Глупости
Свежий лучше.
Самый вкусный, когда голодный !)
Я с Украины, но никогда свеклу отдельно не зажаривали, томат добавляем в общую заправку: лук, морковь, свекла, а муку впервые вижу. Моя бабушка всегда перетирала старое сало с чесноком и зеленью и после выключения добавляла в борщ, вкуснятина.
Но мы сало уже не добавляем, дорого, мы его вприкуску иногда едим.
Ирина Ощипко-тоже никогда ни уксус ни муку не кладу! жарю лук и мелко чеснок, потом морковь и буряк туда и заливаю томатом. а варю бульон с луковицей и еще 1 свеклой, получается сладенький( буряк просто сладкий выбираю на рынке)
Мы без сала варим и тоже вкуснятина.Всегда в конце добавляем толченый чеснок и банку готовой фасоли .Зелень бросаю в тарелку и добавляю туда ложку сметаны
он вообще странный какой то автор ....
Лучше даже выжарки
@@olgertsmirnoff690 зачастую кислоты хватает и от томатов, потому и не добавляют.
касаемо муки тоже не слышал, но даже не буду браться отрицать, что кто-то так делает. как и касаемо сала.
его, кстати, в киевской области вовсю любят применять.
Борщи бывают разные- борщ украинский ( сало, чеснок), с черносливом и грибами,с копчёным косточками, беконом и копчёной грудинкой,с фасолью, с капустой свежей и квашеной, зелёный, с галушками, с кислым яблоком, с баклажанами, с рыбой. А если просто- вкусный бульон и вкусный томат- залог вкусного борща. Всем приятного аппетита.
А ещё бывает холодный борщ,где грибы и килька в томате
Литовский, он же жемайтский, с гусем ( Одесский), с сосисками, постный...
А ещё залог вкусного украинского борща - это вкусная свекла, вишнёвого цвета.
@@Валентина-ы2х3ц это залог вкуса любого борща)))
И даже из простой табуретки можно сделать превосходный первач. Кстати, многие предпочитают табуретовку.
Василий, я украинка и следуя совету моей бабушки при готовке борща, могу Вам посоветовать, попробуйте в свеклу вместо уксуса добавить пару перетертых квашеных помидоров, вкус будет значительно ярче и борщ полезнее. А муку в борщ никогда не добавляю, первый раз слышу!
так для густоты делают с супами и соусами,добавляя муку или крахмал,общепитовская фишка
Я Украинка ,и повар по образованию мука -всегда идёт в борщ для загущения)
Раиса мы всегда борщ только с квашеными помидорами варим
@@МаргаритаОкорокова-д3ь фу
Для загущения борща картошечку варим целую,а в конце варки разминаем ее в пюре.Про муку никогда не слышала.
Василий, если вам интересен старинный рецепт украинского борща, то для баланса кислоты моя бабушка всегда использовала квашеную свеклу (не салатную, борщевую, с белыми прожилками, свеклу сквашивала в банке с сахарной свеклой) вместе с этим квасом, а также кислые яблоки. А уксус и муку нигде не встречала в наших борщах.
Ага УКСУС!!!???
ой, только не надо про какие-то мифические старинные... многие, и я в том числе в борщ томаты не добавляю вообще, свекла только свежая, а в конце в ступке растирается сало, укроп, чеснок и соль, ну а в остальном с автором согласен, короче, у каждого свои предпочтения)
Брехня
Вместо муки в позапрошлом веке в ступке толкли пшено и с салом и чесноком добавляли в борщ.
В украинском борще уксус и мука, я поддерживаю, этого не должно быть никогда, кто рос среди украинцев, тот поймёт, толченое сало с чесноком в ступке и в конце варки, да в чугунок, и рамрушки обязательно
Василий ,Вы своим борщом великолепным, перессорите половину подписчиков! ) Друзья! Не нужно доказывать, как нужно! Готовьте как Вам нравится и вкусно!
Сколько людей, столько борщей😁
Борщ, как 7 нот: вариации бесконечны!
))) ну да, после пассировки на сале ещё смотрел пару минут, после добавления уксуса выключил)
Еще никто так сильно не ссорил людей в ютубе , как любой рецепт борща!)))) пока идут другие рецепты чего угодно- всё спокойно, но как только у автора появляется рецепт борща- всё, команда Фас! И все сцепляются в бессмысленной и жесткой схватке в комментариях)))))))
Дорогие люди, готовьте как вам нравится и хочется! Но! Ведь это прекрасно когда есть огромное количество рецептов борща, в которых каждый из вас сможет найти для себя что- то новое или какую- нибудь «вкусную» деталь о которой и не догадывался, либо наоборот, удостовериться, что ваш борщ самый лучший!))
ВАСИЛИЙ, спасибо за рецепт! Как всегда всё аппетитно и вкусно! И спасибо за настроение!
@@dinajahns-leroy1760 100%👌
Без улыбки смотреть и слушать ну совсем не возможно! Вы МОЛОДЕЦ.Удачи вам,здоровья и процветания.(Питер)
НЕВОЗМОЖНО.
Если хотите собрать миллион комментариев и чтобы все между собой переругались, - выложите рецепт борща! Сколько хозяек, столько и рецептов. И у каждой самый правильный! 😂
Это точно. Я сало и чеснок не люблю, зато зелени много кладу. Но-каждому свое.
Я вообще борщ не люблю 🤮
🤣🤣🤣
Ну зачем сразу ругаться? Правда ведь, у каждого свой борщ. Я, например, сало не добавляю, дети есть не станут, зато люблю чтоб корневой сельдерей и перец сладкий, но не все меня поймут. И мясо, опять же... Свари разом два борща, только один с курицей, а другой со свининой, вот и два разных супа. И с разными кусками свинины будет по-разному. Что тут сказать... Всё вкусно!
И ещё плов - такая же xyйня.
Сколько хозяек - столько рецептов борща. Бабушка, мать и дочь, понятно, друг у друга учились, но варят по-разному.
Для того, чтобы цвет свекла сохранила, достаточно томатного сока. И да, зажаривают далеко не все. Ингредиенты те же, а последовательность и специфика исполнения у каждого своя.
Василию огромное спасибо, что готовит по рецептам разных народов)
Как вы правы!
Меня борщ учила готовить саекровь.мама борщи не варила....Я готовлю борщ по -своему..вывела саой рецепт...
Дочери мои тоже готовят борщ ..обе по -разному..но очень вкусный...каждая добавила что то свое в рецепт
Борщ--это наше все!!!!!
Но...сколько хозяек.столько и борщей!!!😀
В украинский борщ уксус не льют, кислоту регулируют томатной составляющей. Я противница того,
,чтобы все составляющие готовить ( обжаривать )
Продолжу:обжаривать отдельно.
@@СветланаКунда-е1ц ну прямо в украинский не льют. У каждого свой борщ. Я украинка лью уксус, все знакомые льют. Но в моей семье уксус добавляют при тушении свеклы, чтобы она сохранила рубиновый цвет. Тогда свекла уже кислая и, при добавлении в самом конце, даёт кислоту борщу. Мы ещё и чернослив и лечо с перцем в борщ добавляем. И даже сахар и перец Чили))
@@СветланаКунда-е1ц , кто-то льет, а кто-то не льет, от хозяйки зависит. У нас никто в кастрюлю никогда не перетирал сало с чесноком, надо - чеснок в тарелку кладут, по желанию, у каждого члена семьи свои предпочтения. Свеклу не варим и не тушим предварительно. Еще льем томатный сок или перетираем через сито помидоры (летом) и, по возможности, добавляем немного кваса свекольного, а кусочек свеклы из кваса режем тоненькой соломкой. Я одна знаю 4 рецепта - свой, мамин и обеих бабушек. Что там, свой рецепт немного изменяю в зависимости от пожеланий и сезона. А то вся Украина, тем более, другие страны. И да, обесцвечивает борщ не так отсутствие кислоты, как интенсивное кипение, надо убавить огонь, тогда и цвет не потеряется.
Кто-то когда готовит, включает радио или музыку. Я включаю Васины видео, даже ,если мы готовим совсем разные блюда, просто для перспективы и повышения скила домашнего приготовления ресторанных блюд. Здоровья и новых открытий автору
Хаа, я тоже так делаю всегда. Голос его меня настраивает на готовку
+1)
поменьше рекламы. тошно слушать про аквофлор.учись у лазерсона. лаконично
Приготовил борщ по данному рецепту. Готовил первый раз в жизни.
Ох и какой же вкусный он получился.
Спасибо огромное за рецепт.
бомба
Уважаемый Василий!!!! Давно являюсь Вашим поклонником и Фанатом!!! Очень хотелось бы что бы вы это прочитали))) Давно собираюсь написать вам свое мнение о Вас и вашем творчестве)) Прежде всего, это ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ всех ваших творений, бережность и рациональность по отношению к продуктам, высочайшая культура сопровождения действа!!!! ВОТ!!!)))) Ваши видосы всегда меня заряжают и дают понимание, всего ,того что вы хотите донести до людей! Благодаря Вам я научился многому и даже готов поделиться с вами своим лайфхаком : у меня конечно нет горелки поэтому при готовке, когда надо как то подпалить тот же лук, я просто, порезав кладу его на голую сковороду БЕЗ МАСЛА и слегка "поджарив" таким образом потом уже добавляю масло. При этом лук просушивается и слегка румянится и влаги в нем становится меньше и когда доливаю масло, то ничто не брызгается. Можно и морковь также. Даже картофель так жарю, сначала на голую сковороду, потом масло.
Еще раз хочу Выразить Вам свое Глубокое Уважения, Ваш преданный Фанат, Вячеслав из Ташкента!! Всегда рад видеть Вас в хорошем настроении и добром здравии!
Приезжайте к нам в гости в любое удобное для вас время!!!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Даже смотреть не буду, просто поставлю лайк для начала, оставлю коментарий, скажу что это наилучшее блюдо которое только можно себе представить🙏🏽 Спасибо!
Когда готовишь борщ, а потом, ешь этот борщ, ощущение- и пусть весь мир подождёт. Здоровья, добра и мира всем!
Низкий показатель онкологических заболеваний в Индии может частично объясняться повсеместным добавлением специи в блюда, но может объясняться и самим качеством блюд.
Индия - один из крупнейших мировых производителей овощей и фруктов, и всего 7 % взрослого населения едят мясо каждый день.
В основном ежедневный рацион индийцев состоит из темно-зелёных овощей и бобовых‹‹20››, то есть фасоли, гороха, нута и чечевицы.
А бобовые содержат много фитатов - это другой класс веществ, обладающих антираковыми свойствами.
Василий, свёклу на тёрке -кощунство!) Только ножом, тоненькой соломкой! А шкварки целиком надо было бросить в конце. Остальное - супер!!!
шкварки перетепеть с чесноком
@@ЛюбаЮрина-л6ш Вася и шкварки, и сало перетер. Перебор, считаю
да,насчёт тёрки нам в училище тоже говорили,да и вообще многие продукты не желательно через тёрку пропускать,но когда тебе надо быстро,быстро,тогда да🤷♂️
@@ШурикКыжик борщ не терпит суеты!)))
Так почему же вы не объясняете почему нельзя тереть свеклу? Что бы свекла не потеряла свой цвет ее обжаривают на отдельной сковороде с добавлением сахара. Никогда в борщ не добавляли уксус. Откуда такой рецепт взялся? Кислоту в борще даёт томатный сок. Можно и кислую капусту добавить. Некоторые даже яблоки в борщ добавляют
Очень любила бабушкин кубанский борщ, когда приезжала к ней в станицу в гости, и она его готовила. Обязательно в зажарку добавлялся болгарский перец и белый корень, томаты тёрлись на тёрке кислые , и в конце она в деревянной ступке делала затолочку из вареной картошки, сырого лука и старого сала. Борщ получался ярко-рыжий, огненный! Сколько лет прошло, бабушки давно нет, пыталась сама приготовить, ведь знаю же все ингредиенты, а вкус всё равно получается не тот ))
А что такое белый корень?
@@МарияМария-щ6р8ж Пастернак.
Не сало...ЗДОР...Т.Е ВНУТРЕННИЙ ЖИР.
@@МихаилАлександрович-ь4ф Спасибо. Я даже в глаза не видела такой овощ)) Поищу специально.
@@МихаилАлександрович-ь4ф А я думаю, що це цукровий буряк 😔🌻
БРАТА ВАСИЛИЕМ ЗОВУТ.Я НА УКРАИНЕ ОН В МОСКВЕ.МИРА НАМ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ!СПАСИБО ЗА ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ.
Василий!Доброго время суток!)Благодарю Вас за рецепты,за позитив,за отсутствие понтов,открытость,доброжелательность,профессионализм.Все здорово!От Души!
Господи, каждый раз зарекаюсь не смотреть Василия с утра! И опять! Просто тянет, и что? Начинаю подготвливать продукты для борща, хотя хотела сварить бульон с лапшой. Как же это можно!? На старости лет так влюбиться!
Главное,на ночь его не смотреть, а то не уснуть потом )))))
Аналогично! И тоже на старости лет
За рецепт спасибо. Вы, Василий, меня научили готовить и я очень увлекся этим делом, жене уже год не даю варить борщ, хотя она и прекрасно его готовит, самому в кайф)
Я добавляю ещё фасоль, у нас в Украине многие добавляют и немного сахара.
Капусту желательно добавлять в самом конце, чтобы она не разварилась.
и сахар к томатам )
а так рецепт очень хорош!
Майже аутентично! )
Дед, земля ему пухом, всегда требовал, чтобы капуста в борще была "в хрумочку"! И я так люблю 😋
А ещё вкуснее добавлять сахар когда жариться лук чтобы он карамелизировался. Затем добавить морковь свеклу плюс томат или свежие помидорами и протушить
@@ТатьянаДенисова-л6м таки да
@@igorvoloshin3406 а моя бабушка, тоже пухом земля, говорила "под сыринку"
Очень хороший рецепт "украиснкого борща". Их много разновидностей, вариант автора очень хорош.
Если любите эксперементировать и хотите насыщенный бордовый цвет, попробуйте следующее: на сковороде спасеровать лук, добавить морковь (мне нравится и немного болгарского перца), немножко томатной пасты и чуть-чуть обжарить (минуты 3), помешивая, добавить натертый (здесь это лучший вариант) буряк, добавить бульйон (можно просто водичку), и протушить минут 5-7 на небольшом огне. Когда в кастрюле будет готова кратошка, капуста и все, что вы там уже положили, добавляете со сковороды всю смесь, чесночка в кструлю, даете закипеть буквально пол минутки-минутку, и вы добъетесь очень хорошего не только вкуса, но цвета.
Кстати, цвет завсит еще и от сорта свеклы.
Василию спасибо и всем Божьих благословений!
Да, я из Украины и наш борщ это обязательно зажарка из лука, морковки, буряка, болгарского перца, желательно именно летнего, томатной пасты, ну и конечно жарим мы на масле с добавлением небольшого кусочка подчерёвока, я беру копчённый.Лимонный сок в борще не вкусно, поэтому конечно уксус отлично сосчитается со всеми овощами. Мясо мы варим говядину, я беру антрекот от шеи. Украинский борщ не может быть без красной фасоли 👌🏻
@@Ukraine20231 Землячко, дякую, на всі 100% згоден. Правда, я іноді полюбляю червону квасолю замінити на білу, є така дрібненька. Благословінь Вам!
Дмитро, я с Вами согласна полностью! Только я свеклу отдельно тушу с томатом, лимонным соком, и сахар потом туда кладу. А когда борщ уже сварится, все это кладу в борщ и зелени много. Буквально закипит, и выключаю. Цвет у борща яркий получается!
Капусту после зажарки почти в самом конце,3-4 мин.,кинули зелень и выключили.
@@Ukraine20231 Уксус никто из моих знакомых в борщ не льет. И не обязательно в зажарке перец. Да и фасоль через раз на сотый добавляют, причем многие о такой вариации не слышали даже.
Шкварки обязательно в борщ, моркорь режу соломкой, как и буряк ( свеклу). Никогда не добавляю муку,а так в основном-украинский борщ. Привет из Харькова
Мука в борщ - это зашквар, видимо сильнО влияние щей и Василий сделал борщ жидковатым )))
Мясоедение - бич современного общества.
О еде.
Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки.
Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы.
… Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?!
Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы. Умышленно обеднённые диеты, включая «монодиеты» успешно применяются с лечебными целями, но они не должны быть излишне длительными.
Помогает в лечебных и очистительных целях и полное голодание (обязательно с сохранением приёма воды!) длительностью в пределах трёх суток. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы.
Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца.
К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию.
Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей.
То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок.
Всегда ЛАЙК! Привет с Украиньі. Вьі дипломат!
Привет из Киева!
Ай да Вася!Вот точно будто я варю!Все абсолютно правильно!
Можно еще сало чуть состареное с луком растолочь в ступке и заправить,так делают у нас.
Спасибо!😊
состареное это как?
@@dmitrygoncharenko2359 это значит старое.То,которое полежадо какое то время вне морозилки.Вобщет такое,которое свежим есть уже не хочется:)
@@Анэт-ы4з спасибо!
Да, и моя мама делала всегда такую заправку, только с чесноком. Конечно, и я так делаю.
У вас теж прекрасний рецепт борща 👍👍👍 я вас дуже люблю. Ви надихаете людей готовити. 🤗💛💙😘 Но у кожного регіона по різному. Прівет я з України. Ивано-Франкивск. Ви прелесть.
Франківчани суржиком не балакають.
@@olehsamoilenkoтут ботоферма розганяє про мишебратья. Жоден, хто коштував справжній борщ, в здоровому глузді не назве це хрючево борщем.
Спасибо за рецепт! Правда подняли настроение! В тяжелые 90ые борщь пару раз варила с консервой килька в томате.
Моя мама в пост такой делает, так и говорит - постный борщ, бабушка тоже всегда его делала в пост.
Борщ!
Борщ с килькой? Это суп с консервами, зачем это хрючево называть БОРЩём?😂😂😂
@@ТоварищСухов-к6ч Можешь не называть это борщом , но кога бабла нет то и это - борщ !
@@ЕвгенийКравченко-п3ь Ну назовите это суп с консервами. Нет, млять "УКРАИНСКИЙ БОРЩ С КИЛЬКОЙ"🤣🤣🤣
На мой взгляд - борщ приобретает максимальный вкус только на следующий день...
Как и рассольник
А лучше три дня
как и щи.
Не только на твой взгляд,это логично,лучший борщ - вчерашний)
Верно.
Слова из песни:" о борще не говори о нём всё сказано". Про него уже ничего нового придумать нельзя. Нужно готовить с душой и не бояться эксперементировать! ОН всегда разным получается. У Васи борщь отменный!))
Это правда, украинский борщ отличается от региона. Я обязательно кладу в луково-морковную зажарку сладкий перец, потом заливаю томатом. Аромат ни с чем не сравнить, особенно летом. Муку- никогда. Правильно здесь пишут - картофелина целиком решает вопрос загустения.И да, еще из фишичек - примерно третью часть моркови и лука не поджариваю, а добавляю прямо в бульон с картошкой. Овощи одинаковые - а вкус бульону дают разный. А вместе со всем остальным - любимый борщ.
а я с луком ещё жарю чесночок, и бульон варю с луковичкой и свеклой, и в зажарку кладу свеклу, муку и уксус- никогда! получается сладенький борщ. и лука много и капусты много кладу
Я тоже люблю сладкий перец в борще.И никогда-сметану в зажарку и в кастрюлю с борщом.А здесь,в Хмельницком,многие по полбанки сметаны прямо в кастрюлю льют и думают-это вкусно.Нет,только свежую в тарелку.
вопрос загустения решается намного проще и эффективнее
@@ГалинаКлимчук-я2й сметана - убийца борща, запомните это! её только на чёрный хлеб и есть с борщом, а в составе борща она слишком меняет его вкус
перец убивает вкус борща, но это на любителя конечно.борщ с перцем сразу отвергаю, не идет мне
Ой,Василий ,чуть со смеху не умерла,когда сказала капусту накрошить соплями. У меня муж так любит. И просит,чтобы и на зиму капусту квасила,нарезав соплями,т.е длинными дольками. Борщ получился вкусным и красивым. Я тоже так варю - ложка стоит,густенько. Дети говорили борщ-второе🤗👌👍
Дорогой наш 🙏 любий Василю💕
велика подяка за Миру Мир в виглядi *борщика у горщику* 🍒✨🍒
5:34 хрящики это отдельная интересная история))
грудинка с хрящиками самое то, что надо
Ещё очень вкусно: грудинка говяжья + грудинка свинная/ от моей Бабули
Был у меня друг мясник 🙏 в 80-е
научил мясо выбирать и называл грудинку с хрящом чёлочка ✨
ДА! ЭТО ВКУСНО!
Киев нежно обнимает тебя и Москву
Елена
p.s.: мои корни и родня - Бабушки и Дедушки✨💕 Тётушки и Дядюшки ✨✔
Братья и Сёстры : Тула-Ефремов ✔✨🙏 Питер-Москва ✔✨🙏
Спасибо, Васенька, родной! Люблю борщ, всегда из свежих продуктов независимо от сезона! И со свёклой всегда! И часто - вегетарианский! 🌹🌹🌹
Так без свёклы это щи! 👆
@@Starscreamerer щи - это когда варят с квашенной капустой.
Именно так, в Украине свёклу (сырую) ТУШАТ отдельно в кислой среде (с помидором, томат-пастой, уксусом, можно рассолом от солений), салом или другим жиром, минут 40, чтобы свекла стала мягкой, и добавляют это дело в готовый практически борщ. Он будет рубиново красным и вкуснейшим.
На Украине
@@jolabarbara На берёзе.
@@jolabarbara нет, Вы не правы. Говорить нужно «в Украине»
@@nazenin7526 ты с дубу рухнула? НА УКРАИНЕ. Русский язык выучи и не позорься.
В зажарку необходимо класть болгарский перец. А самый вкусный борщ - вчерашний!😁
Лишнюю влагу из томата можно выпарить, добавив его в свеклу. Та же кислота!) и без уксуса😊 Борщ будет яркий))
Всегда так делаю,и мать так всю жизнь готовит.
Знатный борщец, ложка стоит, я сколько не пытаюсь по-жиже сварить никак не выходит. Зачёт! 👍
Больше капусты, да и вообще ингредиентов)
Да, я тоже готовлю борщ, даже гуще, чем у Василия. Скорее, второе блюдо. Зачем мне лишняя вода, когда есть более интересные напитки, которыми можно запить "почти второе" блюдо. А жена предпочитает с бульончиком. На вкус и на цвет...
@@12sva Все женщины любят пожиже , а мужики - погуще !
@@ЕвгенийКравченко-п3ь вот и не правда. У меня супруг пожиже любит)) говорит, что первое и второе в одной тарелке не ест🤣
@@S.E.A_ Да, я с детства не любил первые блюда (как и мой отец, кстати). Поэтому и делаю только вторые или борщи, солянки, уху без бульонов, практически. Но, как выше и написал - на вкус... Никогда не говорил, что я "правильный" и не знаю статистики, сколько мужчин предпочитает погуще/пожиже. И никогда не говорю категорично - ВСЕ.
Василий, вы так аппетитно мурчите, когда едите, что сразу понятно - очень вкусно!)
Спасибо, Вася, за такую тонкую дипломатию 👌 !
И --- за борщ, конечно👍
Тоже оценил!
@@МурадоваГалина
Всё же жаль, что нормальные люди на россии вынуждены прибегать к таким уловкам. До боли напоминает то, как мы выживали при сссре, когда, открывая рот, три раза подумаешь, что сказать.
какой нахрен политики? он БОРЩ! НЕ русский и темболее НЕ украинский!! просто БОРЩ!!! зачем со своим говном лезете?
@@МурадоваГалина Ага) Заберите, шмурдяка)
Шавка, обычная)
Вы Донецк херачмте и Луганск)
Не думаете, о оом, что и сами по подвалам будете сидеть?)
Надо вашим малолетним отморозкам, это почувствовать)
А то, 8 лет, ваши соседи там сидят....
@@Foma_777 .... кроме грубости сказать нечего?
мы о борще, а вы о чем?
Ну когда в конце махнул рукой и начал мурчать я даже вкус борща почуствовал🤟
Обалденно придумал, фольгу на плиту!!! Буду теперь всегда так делать! Спасибо огромное за идею!@!! А рецепты супер!!!!!
И у нас сегодня борщ, украинский, в Украине, .. :)
Привет.!!
Миру - мир!
@@Pet_Rusho как сейчас особенно актуально 💛💙
Любое видео с присутствием слова Украина, автоматически вызывает срач в комментах, даже видос про борщ, БОРЩ Карл.
Люди будьте добрее!!!
борщ наш !
Любое видео со словом БОРЩ, неизменно вызывает прожигание диванов на Украине. Почему так, непонятно. 😂😂😂
@@ТоварищСухов-к6ч Понятно. Понятно только одно, то что у людей от агрессии на весь окружающий мир, и аргументов не осталось, только такие глупости писать. Главное чтоб на России ничего не подгорало.
Ещё раз скажу непосредственно Вам: будьте добрее к окружающим.
@@bigbrother5671 Да , я добрый , плевал на украину с её борщём. Я знаю историю. Большего мне не надо.
@@bigbrother5671 Кстати, борщ появился лет за 300 до появления " украинства"😂😂😂
Василий вы как всегда на высоте потому что занимаетесь любимым делом.Почитал коментарии и хочу сказать,что борщ он и в Африке борщ, столько сломано копий когда сало добавлять, уксус надо не надо и тд и тп....,а и еще дань времени я украинец я знаю как борщ готовить, у Лазерсона и Макаревича тоже нормальные рецепты. Моя прабабушка ОЛЯ говорила,сколько хохлушек столько борщей, а она готовила в ведерном чугуне в печи, все ингридиенты складывались в чугун накрывались крышкой и ставились в протопленную печь вместе с хлебами на 6 -7 часов,потом картошка извлекалась и превращалась с помощью толкушки в пюре ,туда добавлялось перетертое сало с чесноком и все это возвращалось в чугун потом разливалось по мискам резался свежеиспеченый хлеб и ..............
Василий, может быть Вы вдохновитесь показать свое видение приготовления ЗЕЛЕНОГО БОРЩА?
Заранее благодарен.
Да, да.. Василий, очень хочется посмотреть ваш вариант зеленого борща. Весна не за горами, и зеленуха в виде щавеля, крапивы и т.д. скоро попрет.
Тоже будет "война".Я,например,варю его целый год и вместо щавля-капуста савойка и шпинат.И яйца вареные нарезаю.А другие их разбалтывают сырыми.И снова эта пережаренная сметана в зеленом борще.А для кого-то это легенький супчик,где только картофель,морковка,лук,щавель и яйцо.Интересно увидеть авторский рецепт.
Тоже будет "война".Я,например,варю его целый год и вместо щавля-капуста савойка и шпинат.И яйца вареные нарезаю.А другие их разбалтывают сырыми.И снова эта пережаренная сметана в зеленом борще.А для кого-то это легенький супчик,где только картофель,морковка,лук,щавель и яйцо.Интересно увидеть авторский рецепт.
Нас учили в кулинарном резать картошку соломкой в щи, борщи и все продукты соответственно нарезаются одинаковой нарезкой. Сейчас всё поменялось. Не было у нас салата "Оливье", был салат под названием Зимний, который сейчас многие называют "Оливье". Свеклу нужно отдельно обжаривать. Каждая хозяйка готовит по разному и у каждого блюда свой вкус
Свеклу лучше не обжаривать, а нарезанную, на сковороде, протушить в небольшом количестве воды. Она сохранит цвет. Но можно и кислоты конечно добавить.
Вид нарезки меняет восприятие блюда. Субъективное мнение. Картофель соломкой в борще, кубик вообще не воспринимаю.
@@KostyaR1 Это если кому-то нравится рубиново-бордовый борщ. Многим нравится красно-оранжевый, с поджаренной свеклой.
Оливье повар из Франции с такой фамилией готовил с обязательным добавлением мяса рябчика. Сегодня рябчик в красной книге,поэтому его заменяют курятиной. Я пробовал нарезку и соломкой и крупными кусками.Большой разницы не заметил.
Здравствуйте! Уважаемый Василий!, гостил я как то в Гомельской области, и мне посчастливилось отведать удивительный борщ без картохи и без мяса!!! готовил чел. от души!!! к сожалению не спросил рецепт и не видел как готовил. Всем добра, удачи и кулинарного счастья!!! и как сказал Огюст Гюсто еда приходит к тем, кто любит готовить!
Рецепт такого борща есть на канале ,зона Левензона,, .
@@ОльгаГулевич-ж9ш кто такой Левензон? Знаю Лазерсона 🙄
Хорошо,что у меня мясо с грибами было,а то бы всё-хана!!))))Борщ-мой любимый суп!!!! Спасибо, шеф!!!
Борщ......суп??!!!😂
@@НаталяЯновська-л4ч будет суп🤣🤣🤣
@@НаталяЯновська-л4ч Суп это французское название " сюп") На Руси всё что с мясом, птицей или рыбой называлось " уха", постное -" похлёбка".
Борщ нееееееее суп.
Борщ это БООООРЩ!!!!!!
@@ИгорьГлущенко-ф9т Борщ это название " супа", как и рассольник, харчо, и т.д. не надо делать из этого культ.
Искренне, огромное спасибо за подобранную формулировку в этом ролике;) Вася, кого из украинских поваров ты знаешь или лично общаешься? И привет из Киева!
Василий, вы такой молодец и чувствуется вам процесс очень нравится.Примо заряжаете своейэнергией.👍
Ваш рецепт интересен и имеет право на существование. Спасибо, что делитесь своим уменьем 👌
Наконец- то, украинский борщ! Дождались! Молодец, Шеф! Прекрасный борщ сварил! Спасибо!
Я вместо муки просто разминаю отваренный половинками картофель.
Надо попробовать. Никогда не делал, а многие пишут)
Тем более, делаю с мукой - борщ становится непрозрачным матовым, мне нравится)
Свёклу соломкой, картошку тоже. Мука нигде и никак… Зажарка всё вместе, последовательно, протушивается в бульоне (зима - томатная паста, лето - протертые томаты). Капуста - бросил, закипела, минут 7-10 и зажарка пошла. Привет из Кременчуга!
Василий я делаю также только часть свёклы добовляю в бульен вместе с лучком и морковью. И смываю зажарочку как нас науили нашы мамы
Очень интересно, позитив для изюминки чуть историю...Круто!Спасибо огромное!
Очень интересная тема, сама варю прямо хочу))) Хочу посмотреть как это делают другие.
Василий, муку в борщ????!!! .Это нельзя, это кощунство. Кортофелину сварите и потолките в бульон.
кто сказал, что нельзя. Он же и говорит, надо добавлять то что нравится. Тем более у борща куча вариаций и каждый считает, что именно его вариант правильный. Так же с пловом споры идут
Мама і обидві бабусі завжди в засмажку муку додавали
@@НаталяЯновська-л4ч
Ну или борошно, если муки нету.
Можно не варить отдельно, а, просто натереть на тёрке...
Блин, ну это его вариант, его видение как шефа. Когда уже люди перестанут друг друга упрекать по каждому пуку?!
Ну как же Вы вкусно пробуете свою еду в конце! Так жизненно и естественно, лично меня ну подкупает! Вот верю и ничего не могу поделать. Если что-то, что понимаю, могу смотреть на перемотке, то в конце это кайф - ни одной секунды не пропущу! Вы не только шеф, Вы становитесь моим любимым актёром.
Он и есть актер. Какой из него повар?
Василий, очень круто! Сам так же готовлю! А вот заготовка для видео гуцульского борща с "пером из жопы совы" (с) - вместо печеной свеклы необходима белая квашеная свекла :) Вкус с ней просто обалденный!
Надо оно вот это в 9 утра
Пошла готовить
Спасибо Вам
🤣
Шкварки добавлять не пробовал. У меня заправка немного другая, но исключительно обязательная :) Толку сало с чесноком. Очень уместно добавить туда дробленый черный перец, а еще - семена укропа, опционально - зелень. Толочь можно в ступке, но я и ножом прекрасно справляюсь. Тем, кто по каким-то причинам не ест сало (ну, кроме релиозных, конечно) или считает его слишком жирным, советую не беспокоиться. Сало нужно совсем немного - только чтобы связать воедино чеснок. Но именно в таком объединенном однородном виде эти два продукта дают борщу его неповторимый вкус. Без этого для меня борщ - не борщ, а красный супчик какой-то :)
Доброго времени суток. Спасибо за рецепты. Если совпадет реальность с желаниями, попробуйте вместо уксуса бочковые резкие помидоры. У нас в регионе специально делают такие для варки борщей.
Интересная мысль
В Украине у каждой хозяйки свой рецепт. Мы с женой всегда варим борщ именно на говяжей грудине! Самый вкусный так выходит)))
У всех народов свой рецепт борща.
У меня бабушка с Украины, и она всегда говорила, что борщ надо варить на говяжьей грудинке, она называла ее челушко.
Борщ только на говяжьей грудинке
@@Сергей-у4в4р на расие. Но в Украине
@@InnaAbakumova в жопе мира, так правильней будет
Лет 25 назад была в Запорожье и очень удивилась их борщу - они варят его на свекле двух цветов (белый + светло свекольный, полосами внутри) - это у них называется "свекла", а наша свекла у них - "буряк", на корм скотине. А у нас как раз их свекла называется кормовой. Прикольно...
впервые за 33 года такое слышу) свекла и буряк это просто название одного и того же продукта на разных языках. а сорта есть разные, одни для производства сахара, кормовые и для людей
Не понимаю этой грызни из-за того чей борщ?!
Какое-то помешательство с этой делёжкой - это твоё, а это моё... Вкусная еда - это прекрасно! А всё прекрасное должно объединять!
Золотые слова. С пловом такая же "кулинарная рознь" )))
Секрет-то прост: борщ - он не украинский, и не русский, и даже не польский, что бы ни кричали поляки. Борщ - славянский! Он появился у славян ещё до разделения на украинцев, русских и так далее! И не о чём тут спорить.
@@IrisDen да ладно... До 14го прям любили? При Ющенко? Мы в те годы с мужем хотели поехать в Киев, так нам в турагентстве знакомая прямым текстом сказала - Не стоит. Вы не представляете, как там сейчас относятся к русским. Так что, есть ощущение, что это Украина сначала свернула не туда в наших двусторонних отношениях. А все остальное - уже последствия
@@Marina_Kozlovskaya Не врите , не брешите! Это Вас не украшает! Зачем врёте! И хватит о том, что не имеет отношение к кулинарии! Вам, наверное, платят за такие лживые комменты! Украина гостеприимная страна! Приезжайте- сами увидите!
да ладно...) "как там сейчас относятся к русским" 30% населения Украины русские, прям, вой стоит, так относятся)) Украина, именно свернула, подальше от того кто ворует и распускает руки
Верно замечено, что вариантов приготовления борща в Украине много, единого нет. Борщ традиционный, давнее по происхождению блюдо, поэту оно эволюционировало в разных направлениях и приобрело многообразие. Единственно общее это насыщенный вкусом суп как разнообразных овощей так и мяса и в этом он принципиально отличается от щей. По овощной части он ближе к итальянскому минестроне. Что касается бульона, то даже в одной семье есть многообразие, помимо говядины я люблю и из курицы, а самый лучший для меня из гуся. Самое ошибочное представление о борще это абсолютизация свеклы до равенств борщ=свекла, это не так, он и без свеклы получается с тем же ярким вкусом, который создаётся луково-морковной заправкой, томатом, чесноком, зеленью. В словаре Полесских говоров можно почитать такое, не важно из чего борщ лишь бы был кислый. Старые поколения готовили из свеклы для борща специальный квас, так делала моя бабушка (украинка). В советское время и сейчас в Украине заготавливают специальный кислый томатный морс ( на ютью много видео о нем), а вот использование уксуса это по моему столовская тема, ни в одной семье моей родни так никто не готовил. В борще должно быть довольно много томата, в качестве которого разные хозяйки использовали разные продукты, кто морс, кто томатный сок, а в сезон и свежие томаты. Капусту нарезали тонко, кружевами и закладывали в самом конце, она не должна быть переварена, как в щах. Чеснок перетирают с салом и этой пастой в конце заправляют борщ.
Все хорошо и интересно написано, вот только, для украинца, назвать борщ супом почти оскорбление. Борщ, то только борщ. Отдельное, самостоятельное блюдо.
Суп - по определению, любое блюдо с более чем 50% жидкости. Так что любой борщ - это суп, но не любой суп - борщ
@@sergegala вам это не понять. Объяснять не буду. Но Борщ - это только борщ. Все остальное называйте как хотите.
Борщ - это первое! 😂😂😂
@@jolabarbara Ваш ответ не в тему комментария.
Ну тоже поделюсь своими борщами:))) 1. Или на говядине, или вообще без мяса. 2. Луковицу кидаю целиком, потом вылавливаю, моркоь режу соломкой и закладываю вместе с капустой (зимние сорта капусты варятся дольше картошки). 3. Свеклу тру на крупной тёрке, немного солю, добавляю бульон, сливочное масло, томатную пасту, сок 1/2 лимона и сам отжатый лимон, сладость регулирую сорбитом, тушу до готовности. Вместо сорбита и лимона можно взять чернослив, мелко порезать и тушить со свеклой, тут главное не переборщить. 4. Когда сварились капуста, морковь и картошка, а свекла протушилась, перекладываю её в кастрюлю (лимон выбрасываю), добавляю натёртый чеснок и лавровый лист. Черный перец уже в тарелку посыпаю. И сметанка, куда ж без неё! Конечно, тема - хлебушек обжарить, да с зеленью, да с салом! ...А бабушка и мама готовили на уксусе с сахаром и пережаривали лук с морковкой:)
Ок
Попробуйте томат бросать в буряк, под конец его тушения... И протушить их вместе
буряк не все поймут, борщ без томата "бурячиха"
А кислоту в само, если можно так сказать, тело борща, а потом буряк и заправку чеснок с зеленью))))
Как всё-таки народ борщ любит! Иначе не развернулось бы столько жарких споров в комментариях))) С мукой, без муки, печеная свёкла, сырая, вареная, с картошкой, без картошки))) Василий однозначно объединил нас всех в одной тарелке)))
Мука в борще не нужна. Это извращение.
@@anatoliykazara Soglasen! Muku dazhe v sousas njeljublju.
@@anatoliykazara Я читала, что в некоторых регионах Украины не муку, а пшено растирают и добавляют в борщ. Тоже загуститель, но вкус, думаю, совсем другой будет.
@@ЕленаКрылова-ф3з Он же и так густой. Овощей много.
@@anatoliykazara я понимаю, что каждый по-своему готовит, просто поделилась прочитанным. Это интересно, когда люди своим опытом делятся
На моменте дегустации я упала в обморок🤦♀️😀😀😀❤️
Срочно поднимайтесь! Остывает!!!
И я
Да, борщ получился отменный, яркий, и очень аппетитный!!! 👍❤️ Сервировка по домашнему, все красиво!!!👌🤗
Это рагу, а не борщ. Хрючево
Вкусняшка! Тоже люблю готовить борщ! Но как вы пробуете приготовленную еду - это особый талант! 👌
Сёрбать как свинья и лезть пальцами в тарелку - талантище
Спасибо за рецепт, попробую. Я обычно варю борщь на говяжьем бульоне. Кладу в медленноварку говяжий борщевой набор и включаю на ночь на медленном нагреве на десять часов. Бульон получается просто охрененным!!! Всем советую купит медленноварку. У вас будет получаться самая вкусная молочная каша томденная как в русской печке и самые вкусные супы!
Ну как же так? Перечислили всякие разные борщи, а главного и самого вкусного не назвали? Самый вкусный борщ - Полтавский!
Ну и по поводу нюансов. Борщ, это такое блюдо, что вроде бы все его знают и умеют готовить, но не то что по регионам, у каждой хозяйки свой борщ и двух одинаковых нет. Но вот мука - это явно лишнее, зачем? Борщ и так имеет густой, насыщенный вкус, зачем превращать его в кисель?
Да и кислота в свеклу, чтобы сохранить яркий цвет - дичь полная, но тут я уже смирилась, прижилось, все так делают и считают, что так и надо. Хотя настоящий борщ вовсе не должен иметь такой дикий, свекольный цвет, для него и свекла выращивается особая, борщевая, она по цвету совсем другая, полосатая, радужная, цвет её процессе варки сильно теряется, а борщ очень красивый получается, насыщенного оранжево-розового цвета, да и вкус у такой свеклы нежный, сладкий, аромат без горечи этой "буряковой" и никакого сахара тоже уже незачем добавлять. Но тут я и не надеюсь никого переубедить, укоренились уже мнение, что борщ должен быть цвета столовой, т.н. винегретной свеклы. А жаль.
диканьки=и мука=не треба=це прикол
Я тоже не считаю нужным добавлять сахар, уксус, муку....По мне так лучше всё натуральное, помидоры , а не томат и в самом конце варки кинуть мелко порезанный болгарский перец. Ммм, наверное, сегодня борщу быть.
Ой как я с Вами согласна на счёт свёклы борщевой. И цвет борща тоже предпочитаю оранжево-красный, а не малиновый. 🙋♀️ Привет с Кубани!
О том что у нас свеклу не смешивают с зажаркой - правда 😁 Вначале сама готовила с добавлением в зажарку, а потом сравнивая с борщами в нащих ресторанах, осознала, что таки да, надо готовить по другому. И огромное спасибо что без политики, а то прямо напряглась когда увидела название сегодняшнего блюда.
А в чем напряг то ??? Борщ - украинское блюдо !
Сергей, про это знаете только Вы. Другие жители планеты думают по другому. Т.к. его готовят во многих регионах. И везде свой рецепт.
@@АннаКушнирская-ж9ж добро пожаловать во вселенную троллей !-)
@@АннаКушнирская-ж9ж смешной спор. Пусть считают. Украинский отличается от, например, московского, тем же салом. О чем спорить-то? Мало политики? Давайте ее еще сюда
Василий, купил горелку китайскую на садоводе. Это действительно очень классная вещь. Долго пользовался, пока в один прекрасный момент она не загорелась у меня в руках. Немного опалил кухонный гарнитур + ожог второй степени на всю кисть☺️
Теперь не выебываюсь, готовлю как обычно.
Будьте аккуратны, друзья
Василий спасибо за ваш борщ украинский.мне очень нравится ваша кухня.а особенно вы так доступно все рассказываете. Спасибо успеха вам.привет вам с Киева.
🥴🥴🥴🥴🤦🤦🤦🤦🤦
Молодец. Первый раз вижу что бы Русский приготовил борщ как в Украине. Только про муку первый раз слышу😳 Еще перец болгарский не помешал бы. Привет с Херсона.
Вы что уксус вместо томата добавляете, сыпете сахар и печенье буряк? А фасоль где?
@@moremore8441 Без фасоли это суп с капустой для меня.
@@moremore8441 я никогда не добавляю уксус , но часто слышу, что так делают.А томат в этом рецепте присутствует!
Вы о чем?Какой болгарски перец в украинском борще?
Я с Украты,большое вам спасибо,Василий ,очень люблю ваши рецепты смотрю постоянно🙏👍🌞
Мне кажется щам соответствует капустняк
Он ближе.И без свеклы но с пшеном.
И с квашеной капустой.
Готовка борща это балдеж)
Ну нельзя же такое утром перед работой показывать. Теперь весь день на смарку и только одни мысли о борще с салом
Васенька, цвет свёклы сохраняет соль, которую Вы в самом начале добавляете в бульон, а не уксус. У меня борщ всегда ярко-красный без уксуса и даже без лимонной кислоты. К тому же, там есть томаты, где тоже кислота.
До чего красивый и аппетитный борщ у Вас получился! Явно вкуснее, чем у меня.
А еще свекла разная бывает: бордовая, почти черная, а бывает светлая, с белыми прожилками, тогда цвета нужного не добьешься. А вкус все равно хорош.
ВАСИЛИЙ!!! Благодарочка! Без твоих видовос аппетита то нет☝️👍👍👍👍👍
Варю борщ почти так же, только муку не добавляю, а к морковке в зажарку обязательно добавляю сладкий перец . Все, кто едят мой борщ, не могут понять, почему у него такой вкуснющий привкус. А это перчик. Очень рекомендую. Одесситы ещё и синенькие добавляют , но не пробовала.
Живу в Одессе. Сладкий перчик добавляю, с синенькими никогда не ела. У нас еще свеклу вываривают, чтобы борщ был оранжевого цвета, а не свекольного (режу свеклу соломкой и бросаю в бульон, варю пока свекла потеряет бордовый цвет, потом картошку и т.д.). Ну и капусту в самом конце. Я не знаю таких хозяек, кто бы варил капусту долго. пару минут закипела и выключаю.
Добавляю перец , разный : красный , жёлтый , зелёный, вкусно..
С баклажанами- прелесть..готовлю
Вообще на любителя, конечно. Можно добавить что угодно, но это не борщ уже, а какие то варено - тушеные овощи. Я вот очень люблю болгарский перчик хрумкать. Но в борще его не переношу, как и томаты (помидоры). Вкус меняется полностью и становится просто овощным. А если помидорки еще и соленые, то вообще вкус консервации из банок на зиму или лечо.
почему никто в комментах не написал (а прочитал много), что за пару минут до выключения огня вместе с чесночной заправкой (которая в данной вариации спорна, на мой взгляд) можно бросить сухие зонтики укропа??? они же дают неимоверный аромат и вкус!!! нет зонтиков - можно сухие стебли добавить
А я в борщ всегда фасоль добавляю. Украинка научила. Мои уже без фасоли борща не хотят. И никакой муки.
Интересная трактовка, но в итоге все получилось как надо. Только при подаче рюмашку горiлки надо для полноты ощущений.
Моя киевская киевская бабушка, во времена СССР, благодаря личному обаянию и должности имела доступ к любым дефицитам, и готовила как бог, но борщ всегда варила на бульоне и с мясом утки, а напоследок, в самом конце приготовления, добавляла в почти готовый борщ,старое, желтое сало, не испорченное, но для кулинарных целей хранимое, растертое в пасту с чесноком, и свеклу - буряк, на базаре выбирала, как можно более бледную, не красную, и в готовке еды она знала толк! Да, еще, в процессе закидки овощей добавляла немного квашеной капусты. Более вкусной украинской кухни я не ела нигде.
Есть борщ в сухомятку- это моветон! Обязательно, как аперетив, рюмку домашнего самогона! 😁
Варила борщ на индюшачьих шейках... было очень вкусно