Caso Mc Donald's - surto de Escherichia coli O157:H7

Escherichia coli O157:H7 é uma cepa patogênica da bactéria E. coli, que é conhecida por causar doenças alimentares. Esta cepa é uma das mais perigosas, pois produz uma toxina chamada Shiga, que pode causar sérios problemas de saúde. A infecção por E. coli O157:H7 está frequentemente associada ao consumo de alimentos contaminados, especialmente carne moída mal cozida, produtos lácteos não pasteurizados, vegetais crus e água contaminada.
Os sintomas da infecção incluem diarreia (que pode ser sanguinolenta), dor abdominal, náuseas e, em casos mais graves, pode levar à síndrome hemolítico-urêmica (SHU), uma condição que pode causar insuficiência renal e complicações potencialmente fatais, especialmente em crianças e pessoas idosas.
A prevenção da contaminação por E. coli O157:H7 envolve práticas adequadas de higiene na manipulação de alimentos, como cozinhar carnes completamente, lavar frutas e vegetais antes do consumo, e evitar produtos lácteos não pasteurizados. O monitoramento e controle dessa bactéria são essenciais na indústria alimentícia para garantir a segurança dos produtos.
O código O157:H7 refere-se à classificação da cepa Escherichia coli O157:H7 de acordo com o sistema de sorotipagem baseado em antígenos. Aqui está uma explicação detalhada dos componentes do código:
1. O157: O “O” indica o antígeno somático (ou antígeno de superfície) da bactéria. O157 especifica um tipo específico de antígeno que está presente na parede celular da bactéria. Este antígeno é associado a uma parte da estrutura que ajuda a distinguir esta cepa de outras cepas de E. coli.
2. H7: O “H” representa o antígeno flagelar, que está relacionado à presença do flagelo da bactéria, que é uma estrutura que permite o movimento. O número 7 especifica um tipo específico de antígeno flagelar.
A combinação O157:H7 indica, portanto, uma cepa específica de E. coli que possui um antígeno somático O157 e um antígeno flagelar H7. Essa classificação ajuda a identificar e diferenciar as cepas de E. coli, principalmente aquelas que são patogênicas e podem causar doenças em humanos. Além de O157:H7, existem outras cepas de E. coli que também têm significância clínica, mas não apresentam as mesmas características patogênicas.