2021 일식조리기능사 실기영상 : 전복버터구이
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- 일식조리기능사 | 전복버터구이
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점
중요 포인트
은행 껍질은 기름에 볶아 제거하셔도 되고, 끓는 물에 데쳐 사용하셔도 됩니다
전복 내장이 터지지 않도록 주의해 주세요
청주는 마지막에 넣어 볶아 완성해 주시고 이때 알콜이 충분히 날라가도록 볶아 주세요
조리순서
0 손씻기
1 재료세척 및 분리
전복 - 소금물에 담가 보관하기
깻잎 - 찬물
2 양파 : 2 ~ 3cm 사각형
3 피망 : 씨, 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 2 ~ 3cm 사각형
4 깻잎 : 꼭지 대각선 방향으로 자르기 - 찬물
5 은행 : 팬 + 식용유 1t - 30초 정도 볶기 - 키친타올에 올려 기름제거 + 식히기 - 껍질제거
6 데칠물 끓이기
7 전복 - 소금에 비벼 씻기 -껍질과 살 분리 - 내장과 살 분리 - 이빨 제거 - 칼집 넣기 - 사선으로 저미기
8 내장 - 끓는물 + 소금 1/3t - 30초 정도 데치기 - 찬물 - 수분제거
9 전복 버터구이 완성
1) 완성접시 준비 : 완성접시 (원형접시) + 깻잎 수분제거
2) 전복버터구이 볶기 : 팬 - 식용유 1t - 전복 - 양파 - 피망 - 은행, 데친 내장 + 소금 1/6t + 후춧가루 소량 - 버터 1T - 청주 1T
3) 완성접시에 볶은 전복버터구이 담기
1년 반 전까지만 해도 한식을 5번이나 떨어지고 실격도 많이 당하면서 자존감도 많이 떨어졌었는데 유튜브에서 요리공작소를 찾아보고 열심히 공부했더니 어느덧 한식 양식 중식 일식을 다 따고 이젠 제과제빵으로 넘어가네요ㅎㅎ 한식을 8개월정도 붙잡고 있었는데 이러다가 10번 쳐도 못따면 어쩌나 우울해하고 있을때 유튜브 알고리즘에 뜨던 요리공작소 실기영상이랑 하로스님이 위로 답글 달아주신게 합격에 도움이 많이 된것 같아요. 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다:)!
와~ 막혔던 자격증 공부에 제가 많이 도움이 되었다니 너무 기쁘네요 ^^ 자격증 따신거 너무너무 축하드리고 제과제빵도 꼭 합격 하세요!
전복버터구이,소고기덮밥으로 합격했습니다! 학원 다니면서 하로스 선생님 동영상도 열심히 보고 이제 한양중일 목표 달성 했어요ㅠㅠ 감사합니다!
늦게확인했네요ㅋ
오늘도 즐시청할께염❤❤❤
줄리엣님 이번 한주도 즐겁고 행복한일만 가득한 한주 되세요 ^^
영상 늘 잘 보고 있어요..감사합니다. ^~^
전복비터구이 마지막에 후추를 안 낳었어요... ㅠㅠ 감점 좀 크겠죠? 힝..ㅡㅡ
후추 안넣은거는 감독관이 모를수도 있어요!
@@cooking-factory 오늘 휘경동에서 전복버터구이 달걀말이 나왔어요.
동영상으로 복습 예습 잘하고 일식시험치러 갑니다!~~동영상 수고해주셔서 감사합니다!~👍👏👏👏👏💒🇺🇸🇰🇷💒✌🎷🎵🎶💐✌선생님 동영상으로 예습 복습하고■한식■중식■양식 실기시험 합격했고요~~ 코로나가 좀 풀리고 이제야 일식실기 시험준비합니다!👍✌
안녕하세요 ^^ 일식도 응원하겠습니다!!
선생님 ..ㅜㅜ 내장 옆 주머니 제거하고 데치는데 내장이 다 터지면서 데친물도 지저분해지고 내장도 쪼그라들었어요 ...ㅠㅠ 왜이럴까요 😭
내장 모래주머니쪽을 너무 바짝 자르신것 같아요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 아 ㅠㅠ 알겠습니당 감사해요 ☺️☺️
내장 데치고 너무커서 반으로 자른뒤 구웠더니 내장이 터져나왔어요 완성했는데 내장소스때매 전체적으로 전복들이 거묻거묻해졌는데 혹시 감점 큰가요...?
또 전복 어슷하게 썰라고 나와있었는데
영상처럼 저며썰었거든요 이건 어떻게 되는거죠...
내장은 자르시면 안되는데 에구 ㅠㅠ
과정점수와 완성점수 모두 감점이 어느정도 있을것으로 보이네요
영상처럼 어슷하게 저며썰었다면 잘 하신겁니다
안녕하세요~
오늘(2월19일) 부산 일식기능사실기
시험종목 2교시 생선초밥 도미조림
3교시 메밀국수 전복버터구이
출제 되었습니다~
검은후추 마지막에 사용해야 합니다
그리고 같이 출제되다보니 헛갈리는 것이
은행은 꼭 볶아주세요 저는 착각하고 데쳤어요..좋은 결과 있으시길 바랍니다
정보 감사합니다! 꼭 합격 하셨으면 좋겠습니다
감사합니다~^^
항상 좋은 영상 감사합니다! 후춧가루는 언제 넣으면 될까요? 영상에 안나와서요..!
소금 넣을때 함께 넣어주세요
선생님, 전복 버터구이에 흑후추 빠졌어요
후추 소금 넣을때 넣어주세요!
첫시험은 도미술찜 소고기 덮밥 나왔는데 도미 덜 익어서 실격 맞고 소고기덮밥은 개판으로 했는데 점수가 잘나와서 자신감이 생겼어요 재수때는 전복버터구이 소고기덮밥 나와서 잘할수있겠다하고 소고기덮밥도 전 시험보다 결과물 잘나오고 전복버터구이도 잘했다 생각했는데 점수가 완전 개판으로 나왔어요ㅜㅜ 소고기덮밥이 두번 나왔는데 첫시험보다 두번째꺼가 훨씬 결과물이 좋았는데 점수가 더 안나와서 너무 멘붕입니다 댓글보면 남들은 턱턱 합격잘하는데 저는 왜그럴까요ㅜㅜ 답답합니다
감독관이 보기엔 뭔가 감점될 사항이 보였나봅니다 ㅠㅠ 속상하지만 힘내시고 다음엔 꼭 합격 하실겁니다!
요리쪽으로 가려는 학생입니다!
요리학원은 못다니고 있어서 자격증은 어떻게 해야하나 싶었는데 우연히
오믈렛 영상을 보게 되었습니다
물론 자격증이 아닌 그냥 요리할때도 많이
보고있습니다.
앞으로도 유익힌 영상 많이 올려주세요! 화이팅입니다!
이분꺼 좋아요
기출영상 많이 올려주심
어서오세요 ^^ 요리 재미있죠! 공부하시면서 궁금하신거 많이 물어봐 주세요!
앗 설화님 감사해요 ^^
영상편집 어도비로 하셨나요?
미디어디자인 전공인데요즘 기력이 허하네요ㅠㅠ 종강하고 언능 양중일식 패스해야하는데ㅠㅠ 11월 필기끝나는데ㅠㅜㅠ😭😭
네 어도비 프리미어프로 이용하고 있어요 ^^ 요즘 바쁘게 사시네요 ㅎㅎ 방학때 일단 일식부터! (가능하면 양식이랑 중식도...ㅎㅎ) 차근차근해보세요 ^^
볶다가 내장이 터져서 음식이 탄것처럼 보였는데 어떻게되는지요?ㅜㅜ
그럴땐 내장을 빼놓고 나머지 볶은 뒤 담아내시면 됩니다 ㅠㅠ
시험에선 감점이 있겠죠 ㅠㅠ
@@cooking-factory 망했네요ㅜㅜ
다음 일식 영상은 언제 업로드 하나요?
오늘 올라갑니다! 요즘 다른 일정이 자꾸 생겨서 생각보다 늦어졌네요 ㅠ
내일 이거랑 소고기덮밥 수행평가 치는데ㅠㅠ 영상 잘보고갑니당
수행평가 잘 보세요!
은행 볶지않고 물에 데쳐도 되나요?
네 그렇게 하셔도 됩니다
후추2g은 언제 들어가나요?
마지막에 뿌리나요???
내장은 자르지 않고 통째로 넣나요???
늘 잘보고 있어요~
감사합니다
후추 소금간 할때 넣어주시면 됩니다. 내장 모래주머니만 제거하고 사용하시면 됩니다
전복닦을때 그 큰 칫솔같이 전복 세척하는 도구 써도 되나요?
아뇨 안되세요 ㅠㅠ
은행이 좀 튀겨지듯이 기포 올라왔는데 얼마나 감점될까용 ㅠ?
3점 정도 감점이 에상됩니다 ㅠㅠ
선생님 학원에서는 은행은
물에 대쳤는데 물에 대치면 감점이있을까요?
물에 데쳐서 사용하셔도 됩니다 괜찮아요!!
선생님 양식에서 닭 발골하고 남은 뼈는 일반쓰레기인가요? 윙은 어디에 버리나요? 육수낸 뼈도 일반인가요?
뼈는 기본적으로 일반쓰레기에 담는게 맞지만 시험장 안내에 따라서 처리해주시는게 좋아요 ^^
안녕하세요^^
전복세척할때 선생님처럼 도마위에서 해도 괜찮을까요?
아님 세척부터 전복분리까지 개수대에서 끝내도 지저분해보이지않을까요?
개수대에서 다 하셔도 괜찮으세요 ^^
@@cooking-factory 오옷 답글 달아주셨다 ㅠ 감사합니다 ^^*
요리공작소님 영상 잘 보고 있는 애청자이자, 수험자입니다~~ 영상 감사히 보고 있습니다!!
전복버터구이 영상에 검은 후추가루 사용은 안하시는 것 같은데, 시험당락에는 영향이 없는건가요??
전복버터구이 검은후추가루 사용하는거에요!
답변 감사합니다 ㅜ 하로스님!!
오늘 시험은 망친거 같지만... 앞으로 연습 더 해서 좋은 결과 들려드릴게요 ㅜㅜ
감사합니다!! 전복버터구이로 시험봤는데 모래집이 정확히 어떤건지 몰라서 그냥 내장옆부분 대충 칼로 조금 잘라서 검은거 빼내는 시늉만 하고 데쳐서 사용했는데 감점이 클까요...???ㅠㅠㅠ
모래집이 내장을 잘 보시면 살짝 튀어나온 부분(뾰족한부분 말고)이 있는데 그 부분이 모래집이라고 보시면 되세요
영상에서 자르는 부분(6:14)을 자세히 봐 보세요!
잘못 자르셨다면 감점이 있을거 같아요! 3~5점 정도씩 감점 됩니다
군포 2시에 미네스트로니 스프랑 타르타르 쳤는데요. 미네스트로니는 스파게티 면 삶다가 면 한쪽이 살짝 탔구요. 그릇 살짝 큰데다가 시간 없어서 때려 부었구요. 파슬리도 위에 진짜 조금 뿌렸어요. 타르타르는 파슬리를 위에 안올리고 섞어서 제출했고 둘다 소금, 후추 안넣었네요. 마지막에 파슬리도 살짝 쏟았구요. 1명정도 실격인데 힘들겠죠?
일단 시간이 없어서 실수를 많이 하신거 같아요 ㅠㅠ 말씀해주신 내용들은 감점에 해당되는 사항들이라 조금 어렵지 않을까 싶어요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요! 혹시라도 결과가 안좋게 나오더라도 너무 속상해 하지 마셨으면 좋겠구 다음 시험에서 꼭 합격 하실거에요!!
공부하시면서 궁금하신거 많이 물어봐 주세요! 응원하겠습니다!!
선생님 버터순서가 정해져있나요?
버터 순서가 무슨 말씀이신지 모르겠어요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 아~~네~~버터넣는 순서가 정해져있는건지 궁금해서요