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- เผยแพร่เมื่อ 8 ต.ค. 2024
- \請開啓CC字幕觀賞/
影片中提到的
『餐飲油煙防制設備設置組合指引手冊』：
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『餐飲業空氣污染防制設施管理辦法』：
letsopencourse...
嗨👋，我是James，隔了三年沒開線下課了！今年唯一的自辦課程，
八月有安排三堂，一堂適合「還沒開店」的朋友，兩堂適合「已經開店」的朋友，
有興趣歡迎👏一起來成長！
lets-open.com....
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其實"補風"真的是廚房最重要的一環 沒有之一，感謝James老闆能夠分享如此重要的知識，讓大家都學到了寶貴的一課!
太感謝，能分享到有意義的事是我最大的動力來製作影片，謝謝您！
真的很專業，
就連很多業內廠商，
都不知道補風的重要性，
大部分，都只是一昧的增加馬力，而不是計算壓力選擇適合的風機，徒增電費...
聽到James老闆說到
計算補風的風量，
就再一次覺得真的很專業！
畢竟補風也不是亂補的，
補的太多，抽風沒順勢抽走
反倒是把油煙味外溢到用餐區了
要巧遇到好的廠商，
不如學會如何辨別是否為好的廠商
多學一些觀念，
跟廠商多對談發問，
應該就很容易比較出來了
而不是單純的比較價格....
專業有價~
感謝您，真的，我就是吃屎吃多了，開始自己偷看偷學，問做過日本和美國餐飲體系的前輩，有人願意分享，最後才能知道點皮毛來和大家講，期待真的有夠強的廠商能夠被我好好發現到！
所有的說明有憑有據好專業!!
我以為你最喜歡拿吹風機亂說明的那一段ＸＤＤ
受益匪淺 感謝James 😬🙏
不會，謝謝您，一起加油！
補充一點，現在餐飲店大部分都是用住家一樓營業，但建物本身的設計和功能是以住家為主，因此挑高、樑柱位置、窗戶開口...這些都是以住家為功能去思考的，若是用來做餐飲，大部分天花板會壓低（為了裝燈光、管線及夾層），散熱空間就會被壓縮，造成熱氣更靠近廚房人員，再加上操作時火力全開，門和窗及空間開口不足，或是抽風口和進風開口距離太近，造成抽風效果不佳，熱源和熱氣就無法消散。
解決方式主要有以下：
1. 尋找營業空間時就要特別注意窗門位置以及牆壁是否能打洞：抽風機位置是我們能決定的，若是門窗及是否能打洞也能決定的話，記得抽風口和進風口離越遠越好，這樣空間內的氣體循環才能完整和全面，不然以最小路徑法則來說，進風抽風離太近的話，氣體對流效率其實有跟沒有差不多。
2. 加熱設備集中類別設置並善用熱源：瓦斯爐高湯爐炸爐蒸煮機都集中放一起、電鍋保溫鍋放一起、不鏽鋼餐具和料理鍋碗集中放置瓦斯區爐具上方（善用瓦斯爐的熱氣去烘乾餐具和料理工具），這樣除了方便拉線外，對廚房安全、料理手順、散熱規劃都有幫助。
3. 按照料理需求劃分廚房機械：煎煮炒炸用瓦斯爐具、燒水熬湯改用商用電磁爐（需要改配電）、烤的部份瓦斯烤爐是以升溫快但可以忽略保溫穩定的產品為主，升溫慢但要求保溫要穩定的食品則是用電烤爐，兩者都重要的就是循環式烤箱（缺點是貴一點，且烤箱空間也較小，只適合小體積的食材）
這個讚讚讚！推上去～感謝專業分享！！！
沒錯~觀念正確!
謝謝您的分享
太讚了～
支持！
感謝天母最強餃子！！！
看到留言過來點讚支持的粉絲
反對無糧廠商，支持James👍👍👍
非常感謝！
滿滿乾貨👍
感謝您不嫌棄！
說到重點了，大部分的人都以為廚房熱加冷氣就好了，重點是熱源要抽出去，補風要夠，冷氣才有用
真的，我都不知道到底發生什麼事椰，我當年真的找了應該不知道有沒有快十組，都沒人看得懂，還來的人都說不一樣，現在想想真的無言！
有邏輯的人總是討人喜歡🎉
嗚嗚，感謝哥每次的照顧和鼓勵，謝謝您！！！
真的專業 謝謝James老闆
感謝您不嫌棄！
冷氣多台要對吹，要手動開最大風量，調高溫度，整間才會冷。就像移冷搭dc扇吹移冷才會冷又省電，只調32度而已，沒冷氣時室溫最高36-38度。
櫥房和內用房之間要用窗簾蓋住
感謝分享耶！！！
超專業，學到了🎉
感謝您！
有通風又有冷氣員工真的會很感謝老闆
至少我是😂以前CoCo飲料只會幫員工噴水氣
廚房漂亮跟通風冷氣空調夠好挺重要的人權，不過只能等我有實力有預算成為那種老闆了
還有大部分的車站跟百貨的餐廳內場是有冷氣的有次好像沒電協理請我們喝冰水
哇，真好
超棒！感謝老闆
感謝您！
廚房對於外界來說必須是正壓，才會排熱通風。入的風量要足夠才可以產生正壓
感謝專業分享！！！
想請教一下 目前廚房有個小空間後面連著防火巷有個門 牆壁還有一台小台的排風扇 爐台上有一台2馬的抽風出口掛門簾 但是到夏天的時候這個小空間就會很悶熱請問有什麼解決的辦法嗎
是要開後門讓新鮮的空氣進來 還是關門開抽風呢 蠻困擾的
哈哈，衛生紙還算客氣
我還遇過吐煙霧的呢🤣
現在想想真好笑
您才真是專業
哈哈哈，哎，真的是讓人苦笑XD 感謝分享
我們家的店也是熱爆.. 看完姆斯分享後有個方向去改善了 感恩啦~~
嗚嗚，太好了，希望可以有機會讓您家廚房更通風涼快一些！
專業，看到這個影片總算知道我媽廚房每次煮飯為什麼總是這麼熱的關鍵了
謝謝您不嫌棄，希望馬麻做菜的環境可以更棒！
就是要有風流阿 不然熱風出 不去 真的窩草 港點路過 那個蒸氣
真的，很恐怖！！！
超實用🎉學了一課
感謝您，能有幫助到您是我最大製作影片的動力！
我自己早午餐店，裡面也是改了又改補了又補，依然煩惱，而且最近為了轉型，也在思考加入新的西餐爐跟烤箱，但要擺放的位子上方就要再多補一個煙罩才行，不知道能否真的有機會請James能來看看聊聊
您不介意加我IG，方便照片分享我們一起先看看，希望可以幫上忙！
太專業了必看🎉🎉
感謝！！！
滿滿乾貨
感謝🙏
很棒的分享，請問補風的位置跟風量，該怎樣抓呢
感謝您！主要看現在的抽風量，然後捕風位置越靠近抽風和不要吹到人為主～如果您不介意可以私訊我IG現場照片，大家一起交流交流！
😅曾經開過小店已經結束營業，當初花了很多錢跟心力，也沒把抽風跟補風搞起來
籌畫明年開新店，才想來研究一下補風@@LetsOpen0828
沒問題的，再接再勵，有機會多交流
多數燒烤店的排風抽風 就放一台小小的靜電機在抽，其實蠻無語的
上方積熱最麻煩的是做挑高的大廳或是你店裡那種一堆外露木梁(常常在設計美觀上面做妥協)
真的，很高的話沒太多用處，但多半他們就是直接拼冷氣的數量了XD
推薦
蒙恩不銹鋼有限公司
老闆很專業，我的廚房一開始老闆有建議，但礙於預算不足，然後以為不重要，這幾年下來才意識重要，最近也在找廠商規劃。
感謝分享，廚房真的重要！有機會推薦我老闆的資訊嗎？這間我真沒遇到過
@@LetsOpen0828 可以～要怎麼提供資訊給您比較好呢😁
可以私訊我IG 如果方便的話 感謝耶
@@LetsOpen0828 已傳送訊息~
設備商就是會這樣說，只是想賣設備。一般如果新建地下室都會有機電技師算需要的進風和排風還有位置，不過餐廳的廚房很少會請機電技師來計算。
真的，我就有夠好奇，大家都可以接受？然後很多很熱的廚房都覺得習以為常？
@@LetsOpen0828
台灣一堆人就一直在那邊吃苦當吃補
自己賤真的沒辦法
就像沖床壓床的
只會在那邊說不少幾根手指別想出師
台灣就都是這種心態
難怪一堆慘業 活該請不到人
認識一個做風管的說
真的會計算的鳳毛麟角
都是在那邊機器加大
兩光的一大堆
奇怪進風出風這個道理
我這種一般人都懂的原理
為什麼一堆人不懂
尤其是相關行業的人員
我覺得很多廠商就是老店，做當年的餐飲老闆生意不需要想太多，反正就是只要有就好，老闆們都很刻苦耐勞，許多理論需求沒有跟著時代去修正，反正後面有沒有新的廠商願意下去做，就維持著他們的優勢和價值，也不能說全都是他們的問題，一部分也是每年總是有新店家老闆投入，也比不出所以然，反正就會花錢裝了，所以總是有生意可以做，也不大擔心生意XD
超實用！
感謝您！
救星來了，這件事困擾了我五年，我也知道補風與煙罩出了很大問題但不知道怎麼解決能彌補當初開店經驗不足遇到爛廠商的油煙問題！希望能麻煩James救命一下🙏🙏🙏謝謝
不敢不敢，期待能夠幫助到大家
這集講得太棒了
感謝您不嫌棄！！！
以前的CoCo飲料店是沒有冷氣的很佩服他們只噴水😂
近幾年飲料店慢慢都有冷氣了哈哈哈笑死了
12年前很多餐飲都還是很不人道的
但大家吃苦當吃補
真的，以前大環境打工餐飲優先，現在有太多其他工作可以做，餐飲正常又熱又累，除非很有愛
Hi James, 請問桃園區有推薦的廠商嗎？謝謝你
我現在目前找到最適合的，應該都還是歐亞
如果你有興趣的話，可以加這個Line我跟他們一起有在推廣中
@740glsjw
參考看看
一家餐廳，如果考量內場廚房通風不悶熱，要選擇廚房在前面，客席在後面，還是客席在前面，廚房在後面？
應該還是看是否有通風的空間，很多小吃都是在門口做廚房(煮麵之類的)，他只要隔間清楚，其實後場是客席區涼度不會是問題，反之如果廚房在後場，但是有後門可以循環，其實也不會是問題，主要是能夠達到平衡，讓抽走的風和捕進來的風可以相互，這樣其他的空間冷氣都相對不容易被影響，環境才可能涼快，分享給您！
James好，想請教是否有您認為還不錯的廠商可以推薦的呢？謝謝。
目前唯一推薦
廚房內的抽風或悶熱問題 都交給全國最大靜電油煙處理設備租賃專家吧 定期專人完善保養維持設備高效！
th-cam.com/video/htZ9UJNYhnI/w-d-xo.html
這支影片的資訊欄有一個Line可以加入直接問他們，我也會提供協助，參考看看
好的，感謝您我來問一下
確實抽風的重要性大於冷氣
真的，我覺得溫度熱還可以忍當三溫暖，但是悶和缺氧實在不行
James想問一下，請問做餐飲的半開放式的拉麵店，偶爾需要炙燒，請問冷氣我聽加盟總部，他們都建議我說要用定頻的冷氣比較合適。
因為變頻會因為一直感受到熱，而一直去運轉，會更耗電。
請問一下，想聽聽您的建議🙏
嗨嗨，這很有可能的歐，因為變頻幾乎發會不了作用，都是全速運轉，商業空間真的變頻實在是用的機會太少了，我會努力好好出一集和大家分享我的研究和看法
@@LetsOpen0828 謝謝您
我想請問如果從外場拉冷氣的風進去 是否也是一種補風
是的，沒錯，是很優質的捕風，很涼唷！！！
怎麼你的影片越來越好看了，連政府手冊都有
哈哈，可以可以的這不算是機密文件，我很努力在幫大家研究(笑)～
James, 請問你有介紹抽風的廠商嗎？謝謝你。
我目前真的是找不到，如果您願意可以看看我昨天的影片：
th-cam.com/video/S8I9TP_hVqw/w-d-xo.html
我正在思考該怎麼樣可以做到品質控管也真的可以幫到大家！
想請問一下，像我們店裡廚房是屬於有油煙檔板的抽風罩，正常來說應該是整排都有檔板，老闆有把一半的擋板拿掉，抽風管的洞口直接露出來剛好下面是對到煎台，這樣子真的有比較好嗎??
有檔版的目的是擋住大型的微粒，拿掉一定是抽風會更快和大一點，但長遠下來風管理面的整潔還有後面靜電機的壽命應該會受影響，分享給您～
讚讚❤
感謝您的支持！！！
想問james 新鮮風 補風
可以空氣門改善嗎
如果是開放式餐飲空間的情況下呢
是否這樣會更耗電呢😅
空氣門比較像是內循環，無法彌補被抽走的空氣，是在空氣沒有被減少之下的循環，建議還是需要算好空氣的循環流量，分享給您參考！
那個是空氣牆用來擋風的
想了解捕風的知識
影片裡大概，我會再科學化一點的方式和你們分享的！
@@LetsOpen0828 謝謝老闆
就這麼剛好正在處理這問題影片就出現了哈哈
哇，太巧了，這真是太榮幸了，希望有幫助到您！
James老闆，我在這邊留言，拜託告訴我哪間抽油煙機廠商是ＯＫ的，我第一間店已經被不良廠商騙走14萬多，希望第二間店不要再重蹈覆徹了🥲
天啊，說真的我有熟悉的但有時候我自己看到還是覺得有很多進步空間，沒人盯沒人討論，他們還是會有出包的可能XD 您的地點在哪呢？有機會私訊我IG聊聊！辛苦了～恭喜第二家店！
請問James 如果廚房在後場，沒有後門，但因為是大樓一樓沒辦法打洞從外面補新鮮風進來，還有解嗎?
能用工業電扇從外場補風進來嗎(外場是靠冷氣降溫)
沒解 除非很重本 從門口拉一條循環風進來（再來 加熱設備改電）
如果不怕浪費冷氣的話，的確抽外場可以有幫助，但是外場的風量就會也需要捕風，會比較麻煩也會可能浪費電～
@@劉伯誠 感謝分享，如果有天花板不怕醜，應該風車加軟管不會到太貴我想
只剩你怎麼把風抽出去的，
就怎麼把風送進來的方法。
（出風跟吸風口要有一定的距離）
不然你光抽外場的冷氣，
電費一下子就超過捕風的建置成本了。
至於要做軟管還是硬管
就看你的成本考量跟美觀上的問題了
節能鍋也是能降低熱源的效果
真的，我之前就有去和一間叫做鍋教授的學習過～
廚房能維持28到31度
可惜了政府有這種資源。 廠商都是隨意做 完全都是照感覺做事。
你好 請問捕風跟冷氣的位置有關係嗎？
有，建議靠近抽風的要是捕風先，遠邊的才是冷氣，這樣抽走的會是新鮮風，冷風還會留在現場並緩緩吹到您身上，分享給您
老師所以您是怎麼解決你廚房的熱呢?
其實我當時的廚房沒有特別熱，因為我就是有加大抽風和馬力的人，但是外場客席區都很熱，樓上樓下將近七台冷氣都被他抽走了，很扯！
後來我是在廚房的洗碗區計算了捕風的數量，但因為新鮮風不用經過靜電機和彎角，直接風車就吹出來，過程沒太多的減速，所以你可以想像我可能是抽風是3馬，補風只有1馬，其實就可以滿足大概80～90%的體積，最後內場還是加裝了2台冷氣，與其被抽走七台客人不開心，不如這2台好好送給內場夥伴，分享給您！
小弟廚房有一台煮麵機，上面就是抽風，廚房內就有一台冷氣，但是怎麼降溫都還是很熱，感覺冷氣一出來都被抽風吸走了😢
冷氣的位置要設定好，抽風旁邊要有捕風的空氣，冷氣要裝相對再遠一點，這樣抽風會抽走新鮮風，冷氣風被帶過來，人才會感覺到涼快，分享給您！
捕風是把風補給抽風機，就不會吸到冷氣的風意思嗎？想請問捕風的是有專門的機器，還是電風扇補給他？又或者是抽風機旁有開窗戶讓外面的風吸進來呢？
@@allenyeh6741 要讓外面的封進來！！！廚房內部的電扇是內部循環，沒有外在的風，所以是要從戶外抽進來才可以！
對，主要是讓抽風和捕風自己兩個做好循環，讓冷氣盡可能留著，但在同一空間內不可能完全沒有被抽走，分享給您～
看你口袋 有循環設備 要裝 整間都要設定過
@@劉伯誠 的確會比較多錢，但我也不求便宜的，只求真的懂的，能夠講出來可以合理的，您有推薦的嗎？
這真的只經歷過才知道的痛，謝謝詹大！
我都是吃很多土和屎之後學到的，沒有特別厲害，只求大家不要和我一樣XD
請問台北有推薦的廠商嗎
我晚點和您報告
@@LetsOpen0828 感謝!
想了解廠商
待我來找願意公開合作的！
請問開小吃店外送，和熊貓合作好，還是自己請員工跑外送好？因為熊貓還會抽成。
看哪個賺比較多就作哪個吧！自己員工一天可以接假設五單，熊貓假設可以接15單，最後哪個利潤高就用誰，不用想太多抽成問題，賺進口袋最重要！
自己養人也要油錢，員工出去一趟也是時間，假設300元的自己員工送，來回要不要20分鐘？如果工讀生薪水180，那這工錢也要60元，也至少是20%了～
分享給您
那如何找到專業的廠商？？！
我想就只能多問問看他們問題，需要注意的點看他們能補能回答得出來，反正只要沒有科學數字只主觀回答的，我個人覺得就是多觀察了，我也在努力找到可以推薦的廠商中，希望可以幫大家多多分類！
说和做是两回事😂
真的！
如果熱氣感覺都卡著 但也有裝補風 還是會悶熱 這樣需要怎麼調整比較好
如果是這樣真的建議要「科學」一點的方式來計算看看「抽風的力道和速度」是否足夠，再來捕風的量是否也達到「平衡」了～
補風應該很接近勞安上講的換氣量、換氣次數之類的東西，如果廚房這種工作場所可以搞到讓人感覺會缺氧那絕對是不正常的……
真的，感謝分享！！！
知道越多廠商越頭痛 因為沒辦法偷 XDD
我知道越多廠商背後罵我，就代表我做的事越來越正確！
應該不完全是偷啦,畢竟一分錢一分貨,餐飲老闆都想要成本壓低,必然是有差別的,我有做過一家店,抽風和送風馬力全開的時候,廚房像刮颱風一樣猛!!!
@@joyes4 哈哈哈，這種最爽，給100分！
@@joyes4 應該這樣說，大部分廠商都只想交差了事，要是廠商一開始就有提供方按選且告訴優劣，且得有正確選項，這樣店家就得自己選的自己扛，但往往廠商只給一個方案不是?!
開店經費節約不得不節省，廠商的立場則相反，工程做愈大愈完整愈賺錢，偷?
帥哥：您好
在看you Tube收看到你频道，真是如獲至寶！我想請教你一些外送平台問題，請抽空指教喔
我目前想做外送平台生意。
在社區內沒店面唯有工作廚房，請問應該如何運作呢？麻煩你🙏提供寶貴意見喔！感激不盡。
記得多注意法規還有左鄰右社的感受，社區型要確保外送員進出等問題，以上比較常見的分享給您！
@@LetsOpen0828 感謝🙏您提供，因我長年移居國外（柬埔寨），所以我這社區目前是沒什麼問題的，唯有問題是剛開始想做外送餐點服務，第一步應該從那方面開始運作，所以才想請教您提供寶貴意見給我！謝謝🙏您！抱歉在您百忙中答覆我的疑問，感激不盡。
歐歐，了解！抱歉這真的是範圍太大了，我想關鍵還是先把產品準備好，成本計算好，思考市場，再去看看您想投入多少資金，這些老生常談的事卻是最重要的～
不是很懂新鮮風的意思😅
就是廚房抽走的風假設每分鐘可以到100公升，那理想上是不是就是要補100公升的「新鮮風」進來到廚房才會達到平衡，要不抽走的風沒有補充好，裡面就會是類似一點真空的感覺，分享給您參考～
@@LetsOpen0828 您舉自己餐廳的例子，補的風不能是外場風？
@@rickypear 外場風是被動的冷氣風，不只客人覺得熱且風量也不足，然後壓力還延伸到二樓，會把二樓的熱風也抽下來，外場整個環境都不冷。
後來是在外牆重新拉新鮮風進廚房後側，讓廚房內部做大循環，再補充了兩台冷氣，分享給您～
@@LetsOpen0828 謝謝，很受用
@@rickypear 太好了，謝謝您！
我的媽阿= =~ 還以為抽&吸 怎麼政府搞得那麼複雜阿 這政府是不是 傻逼阿~
其實循環很不簡單的，我有時也很佩服政府他們也是要各行各業都有，但認真說只要找對有經驗的人，這不會是太大的問題，重點是找對...XD
@@LetsOpen0828 專業確實是 不過搞一套專業系統 對於台灣大多數小店 尤其剛創業的小店真的蠻大開銷... 這方面有省錢方案嗎? 把廚房安在店前? HAHA
@@LetsOpen0828 而且餐飲現在毛利真的低到哭~ 一個這樣循環系統多花十萬 回本週期小店又多幾個月.... 政府對台灣最低層的產業那麼嚴格不知道為什麼~ 設備環境要最好~ 員工又不多開放外勞 真各種刁難餐飲業者
像JAMES對餐飲那麼專業的人,都累了自己部經營了....
我自己去年經營了七八個月(純外賣) 剛好遇到鄰居很哭~ 現在從新找店面(內+外)... 現在都沒找到(兩個多月)+__+暈
@@junglenever3034 真的！放前面相對會好不少，等於有一個大的窗戶是開著XD
如果只是工作區域不要熱，其實冷氣做吊隱式再加上前面有風管，把風管的位置可以對到工作位置，其實就有一定的功效(總比根本沒吹到人就被抽走好)～
的確就是一分錢一分貨，我也不覺得都要做到多完整，只是希望很多經驗有榮幸和大家分享，不希望大家花錢都不知道花在什麼樣的成效，至少有個依據，分享給您
@@junglenever3034 一般餐廳熱交換又不會很貴
懂原理的幾台進.出風機就解決了
有點不確定，所以新鮮風是指裝紗門或是抽風（抽外面的空氣）嗎？
對，概念是這樣，彌補裡面被抽走的氣體，要不然裡面的空氣補不起來，就會呈現所謂的負壓，空氣會相對稀薄，待久了人會不舒服
原來十年前你出來開餐廳是因為家裡的緣故，跟你表面的形象不一樣，苦味很重的背景動機
還是頂尖某校的電機科學生，這就難怪不奇怪了，很明顯是腦袋強大的基因表徵，會學習，愛學習，雙眼有光
而且看你的為人，本性，也有東西，實地觀察你頻道裡面的評論區提問者還有你對待問題的實際行動，多次某期收到觀眾提問，幾期之後半月一月之內就看到你拿出專題節目，還是跑外景，現場第一手採訪探勘，這些地方都給你的為人背書，徹底的實業家，動腦動手動腳在動口
這點必需多次強調，因為實際行為才會準確告訴你一個人是什麼顏色的
你真的有點東西，點讚，很棒
知道台灣的某處有一位陌生人這樣踏實過人生就讓我很幸福了，謝謝
天啊，感謝，謝謝您的鼓勵，人生很多時候就是有很多必須接受的事情，只希望可以分享更多正面和有意義的事來幫助社會，哪怕自己能做的都有限，都只求問心無愧，真的很謝謝您！