Я начала варить Брынзу с сырого молока головка начала расползаться и стала как губка с горьким вкусом,знакомая посоветовала найти ваш канал,начала постеризовать молоко сыр стал очень вкусным и стабильным. Спасибо вам❤❤❤
Спасибо,как всегда информация полезная. Приятно вас слушать...очень понятно,у меня прошлый год домашний сыр горчил,козочки свои все профилактические обработки сделаны.
Спасибо за правдивую информацию, и за вашу сыроварню 55 л брала у вас в начале этого года теперь всегда пастерелизую очень удобно рекомендую .У меня всего 10 коз ,но сыроварнейй пользуюсь через день Спасибо Даниил и Лариса за разработку
Спасибо за полезную информацию. Нельзя быть уверенным даже в своих козочках, как бы не тщательно за ними ухаживаешь. Моя мечта делать сыр на продажу, но пока нет сыроварни этого делать не рискну. Хочу сыроварню, сипаратор и холодильник, а пока закажу книгу😊
Даниил, добрый день. Если возможно побольше рассказать про важный показатель-кислотность молока на стадиях создания сыра. Буду очень признательна Вам. Литературы много, голова кругом.
Благодарю за видео, всё рассказано очень доходчиво и понятно. Не могли бы Вы посоветовать какую-то литературу, связанную с молоком и производством кисло-молочной продукции?
Можно посмотреть тут craftstore.com.ua/%D0%B1%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E/
Добрый день. Уважаю ваш канал. Разрешите вас поправить. Дезенфицировать посуду нужно не только кислотой, но и щелочью. Так как не все патогены погибают от кислоты. Лучше чередовать, кислота-вода-щелочь(можно использовать пищевую соду). Извените за поправку.
Спасибо за видео! А что не так с сыром на 6:11 минуте, на фото? На первом понятно, губчатая и сетчатая структура, свидетельствующая о кишечной палочке. А второй сыр по каким признакам можно заподозрить в кишечной палочке?
Если собираетесь профессионально этим заниматься, изготавливать сыры на продажу, то тогда ph метр обязателен, но нужно брать качественный, дешёвые модели не подойдут. А если для себя, то можно пользоваться методом вращающего цилиндра, который мы показываем в каждом видео
Можете поделиться, где искать инфу о том, как вредоносные бактерии могут попасть в молоко, даже если корова здорова? Гуглить пробовала, но источников, вызывающих доверия, что-то не особо нашлось
Даниил доброго дня. Смотрю Ваши видео о приготовлении сыров начиная с самого начала, когда Вы еще использовали для приготовления сыров мармит. Возник вопрос: как после пастеризации молока в мармите его охладить до температуры внесения закваски???
Здравствуйте, уточните пожалуйста, можно ли пастеризовать молоко таким образом? : ставлю молоко в кастрю, вставляю сувид, выставляю 65* и на 30 минут. Сувид сам перемешиваем молоко для равномерного нагрева. После этого холодную воду наливаю в раковину и переливаю молоко из кастрюли в металлическую миску тонкую для быстрого остывания. Не вредит ли аппарат сувид молоку?
В деревне фуфло продавать не прокатит ! Если один раз покупатель заметит , что молоко разбавлено или от его пахнет дерьмом из- за хозяина -неряхи и грязнули , то продавать его будешь только самому себе - хрен кому больше своё молоко втюхаешь !
Добрый день. Раньше делал пастеризацию молока не ранее чем через 12 часов после дойки, охлаждал до температуры внесения закваски, снимал пенку и далее по технологии. Вчера решил облегчить процесс: "свежее" молоко сразу отпастеризовал и выставил на холод (12-14 С) на ночь. Утром с 12 л молока снял 450 г. непонятного мне продукта. Это ещё не масло, но уже не сметана. Очень похожа на турецкий каймак. Выход сыра оказался тоже очень хорош. После прессования 1900 г. ( Гауда) Выходит второй способ предпочтительнее? Насколько критично молоко за это время повторно осеменилось? А может закваску внести при достижении температуры внесения с целью защиты от других бактерий и охладить долее до 10-12. Вероятно потом при нагреве до температуры начала техпроцесса не нужно будет ждать 40 мин - час, а сразу внести фермент. ???
Добрый день. Подскажите, если фермер охлаждает утреннее молоко до 4 градусов, потом я его забираю, могу ли я вечером уже из него варить сыр, примерно через 6 часов? Или в нем еще недостаточная будет кислотность. Боюсь оставлять до утра, так как выдержка будет уже более 14 часов
Если вы выдерживаете молоко при 10 градусах, то можно смело оставлять до утра. И вообще сыр начинать варить вечером, как-то достаточно сложно, так как процесс может затянуться до глубокой ночи!)
спасибо, какой же Вы грамотный человек, очень интересно учиться у Вас
Благодарю!)
Я начала варить Брынзу с сырого молока головка начала расползаться и стала как губка с горьким вкусом,знакомая посоветовала найти ваш канал,начала постеризовать молоко сыр стал очень вкусным и стабильным. Спасибо вам❤❤❤
Дякую,було дуже цікаво,буду переглядати декілька разів,щоб всю корисну інформацію засвоїти.
Успехов
Спасибо,как всегда информация полезная. Приятно вас слушать...очень понятно,у меня прошлый год домашний сыр горчил,козочки свои все профилактические обработки сделаны.
Спасибо, Вы умничка, а колбасы получаются просто бомба, буду пробовать теперь сыры
Успехов вам!
Спасибо за правдивую информацию, и за вашу сыроварню 55 л брала у вас в начале этого года теперь всегда пастерелизую очень удобно рекомендую .У меня всего 10 коз ,но сыроварнейй пользуюсь через день Спасибо Даниил и Лариса за разработку
Очень рады, что вы с удовольствием пользуетесь нашей сыроварней. Успехов Вам и вкусных сырочков!!!)
Добрый день Даниил! Спасибо большое за интересное видео.
Пожалуйста
Спасибо за полезную информацию. Нельзя быть уверенным даже в своих козочках, как бы не тщательно за ними ухаживаешь. Моя мечта делать сыр на продажу, но пока нет сыроварни этого делать не рискну. Хочу сыроварню, сипаратор и холодильник, а пока закажу книгу😊
Всё начинается с малого!!)
Успехов Вам!
@@DaniilPervachenko спасибо 😊
Даниил, добрый день. Если возможно побольше рассказать про важный показатель-кислотность молока на стадиях создания сыра. Буду очень признательна Вам. Литературы много, голова кругом.
Супер! Спасибо за ценную информацию! 👍👏❤
Спасибо, интересный ролик.
Спасибо. Очень полезная информация.
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
большое спасибо. Очень информативное видео.
пишу комент в поддержку канала
Благодарим
Благодарю за видео, всё рассказано очень доходчиво и понятно. Не могли бы Вы посоветовать какую-то литературу, связанную с молоком и производством кисло-молочной продукции?
Можно посмотреть тут
craftstore.com.ua/%D0%B1%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E/
💪 🔥 👍
Спасибо ❤️
Пожалуйста))
Спасибо большое, очень информативно и интересно.
Пожалуйста,!)
Добрый день. Уважаю ваш канал. Разрешите вас поправить. Дезенфицировать посуду нужно не только кислотой, но и щелочью. Так как не все патогены погибают от кислоты. Лучше чередовать, кислота-вода-щелочь(можно использовать пищевую соду). Извените за поправку.
Благодарю за комментарий
Спасибо, Даниил. Подтверждаю:сыроварня на 22 крутая
Благодарим за отзыв!
Спасибо за подробную информацию 🌹🌹🌹
Пожалуйста
А ещё фермеры с молока замечательно снимают сливки и продают вечернее молоко , как за утреннее
Спасибо за видео! А что не так с сыром на 6:11 минуте, на фото? На первом понятно, губчатая и сетчатая структура, свидетельствующая о кишечной палочке. А второй сыр по каким признакам можно заподозрить в кишечной палочке?
👍 скажите, пожалуйста, за какое время надо подогревать молоко до 65°? Или это не имеет значение?
Особого не имеет
Спасибо большое! Очень многое учимся у вас 👍
Обязательно нужно пастеризовать домашнее молоко для прготовления творога с использованием заквасок?
Если хотите получать стабильный результат,то да!
Если уверены в качестве молока и делаете для себя, многие в таком случае не пастеризуют
@@DaniilPervachenko дякую за швидку відповідь!будемо пробувать.
pH-метром вы не пользуетесь? Обязательно ли это? Как быть уверенным, что кислотность достигнута нужная и когда прекращать процесс?
Если собираетесь профессионально этим заниматься, изготавливать сыры на продажу, то тогда ph метр обязателен, но нужно брать качественный, дешёвые модели не подойдут.
А если для себя, то можно пользоваться методом вращающего цилиндра, который мы показываем в каждом видео
Можете поделиться, где искать инфу о том, как вредоносные бактерии могут попасть в молоко, даже если корова здорова? Гуглить пробовала, но источников, вызывающих доверия, что-то не особо нашлось
👍
Даниил доброго дня. Смотрю Ваши видео о приготовлении сыров начиная с самого начала, когда Вы еще использовали для приготовления сыров мармит. Возник вопрос: как после пастеризации молока в мармите его охладить до температуры внесения закваски???
Мы в углу гастроемкоси делали отверстие под шланг и подавали в водяную рубашку ледяную воду
@@DaniilPervachenko Понял. Большое спасибо.
из пастеризованных молочных продуктов, организм кальций не усваивает.
Здравствуйте, уточните пожалуйста, можно ли пастеризовать молоко таким образом? : ставлю молоко в кастрю, вставляю сувид, выставляю 65* и на 30 минут. Сувид сам перемешиваем молоко для равномерного нагрева. После этого холодную воду наливаю в раковину и переливаю молоко из кастрюли в металлическую миску тонкую для быстрого остывания.
Не вредит ли аппарат сувид молоку?
Сувид молоку не вредит, а вот молоко сувиду вредит очень!
Что такое сувид?
Добрый день) чем можно дезинфицировать кроме уксуса, у меня на него аллергия?
Можно ещё спиртом
В деревне фуфло продавать не прокатит ! Если один раз покупатель заметит , что молоко разбавлено или от его пахнет дерьмом из- за хозяина -неряхи и грязнули , то продавать его будешь только самому себе - хрен кому больше своё молоко втюхаешь !
Иной раз достаточно и клеветы
2:22 лОбАЛатория😂👍
Зато вас повеселил)))
Добрый день. Раньше делал пастеризацию молока не ранее чем через 12 часов после дойки, охлаждал до температуры внесения закваски, снимал пенку и далее по технологии. Вчера решил облегчить процесс: "свежее" молоко сразу отпастеризовал и выставил на холод (12-14 С) на ночь. Утром с 12 л молока снял 450 г. непонятного мне продукта. Это ещё не масло, но уже не сметана. Очень похожа на турецкий каймак. Выход сыра оказался тоже очень хорош. После прессования 1900 г. ( Гауда) Выходит второй способ предпочтительнее? Насколько критично молоко за это время повторно осеменилось? А может закваску внести при достижении температуры внесения с целью защиты от других бактерий и охладить долее до 10-12. Вероятно потом при нагреве до температуры начала техпроцесса не нужно будет ждать 40 мин - час, а сразу внести фермент. ???
Эксперементировать конечно можно, но если хотите получать желаемый результат, лучше следовать технологиям и рецептурам приготовления
Спасибо . Подскажите, почему после воскования сыра под воском через 2 недели, появляется плесень? Воск из профессионального магазина для сыроделия.
Плохо высушен сыр, для покрытия воском, на сыре должна образоваться лёгкая сухая корочка
@@DaniilPervachenko он даже пересох.. корочка была уже толстая...
Можно смешивать непастеризованное молоко утреннего и вечернего надоя и какие негативные последствия?
Если молоко правильно охлаждённое, можно, но нужно контролировать кислотность
@@DaniilPervachenko я так понял у меня 14 часов от первого надоя до пастеризации. Спасибо
Дякую
Здравствуйте! Скажите , а если молоко заморозить и затем разморозить , бактерии погибнут?
Не всё, а вот сыропригодность молоко частично потеряет
Расскажите как использовать нитратную соль в сыроделии
Народ, подскажите, если я косичку делаю, её в кипятке почти вытягиваю, нужна ли пастеризация молока для неё?
По идее нет - там всё погибает. Я по крайней мере, когда моцареллу или косичку делаю, не пастеризую
Не обязательно
Стафилококк,кишечная палочка,туберкулёзная палочка - и это не все бактерии которые содержатся в организме человека и в воздухе.
Добрый день. Подскажите, если фермер охлаждает утреннее молоко до 4 градусов, потом я его забираю, могу ли я вечером уже из него варить сыр, примерно через 6 часов? Или в нем еще недостаточная будет кислотность. Боюсь оставлять до утра, так как выдержка будет уже более 14 часов
Если вы выдерживаете молоко при 10 градусах, то можно смело оставлять до утра.
И вообще сыр начинать варить вечером, как-то достаточно сложно, так как процесс может затянуться до глубокой ночи!)
Спасибо огромное!) Вы супер!
Козье молоко не содержит казеина? 🤦♂️
Данил вы всяко смотрите ЧБД
Со всем уважением но лабоРатория.
3 ошибки в одном слове))) лАбОРатория, а не лОбАЛатория
Спасибо за полезное видео!
Дякую