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我有一些欣賞的甜點工作室，通常許鮮為人知，但甜點口感平衡、用料驚艷、層次豐富。我曾經特別找朋友去吃，對方卻以“甜點我只吃oo網紅店”的理由嫌棄得一文不值，我心想oo的口味差多了，用料甜膩、口感粗糙，頂多算是表現平庸，如何與之相比甚至更勝一籌呢。後來發現找朋友去吃甜點店，只要平臺照片拍得不出彩就會被否決。最後能選擇的通常只能是在網路上發掘的網紅店。有些糕体甚至完全沒有濕潤度可言，口味也調配得沒有誠意，表現根本對不起這個售價，但朋友們總是頻頻稱讚好吃。雖然說好的視覺及網路口碑有極大的吸引力，但實際嘗試過還是讓我覺得大家的評價或許不是真實的味覺
現在很難吃到好吃的甜品了，現在看到外觀愈適合打卡的甜品下意識都會愈覺得「看起來好難吃」
說得真好！全部都說在點上，您也客氣了、僅說是甜點業，這完完全全就是餐飲業的現狀，關注味道的人真是越來越少，除非本身是老店擁有一定名氣，不然經營社群媒體已經變成一件必要的事了….一起加油，所有用心經營德餐飲人們！
感謝🙏加油👍
事實上資訊流通速度過快，味道的替代率也越來越高了，當味道都差不多時，自然就是往別處競爭
有的大企業砸錢下去，又是美景又是有小動物可以看，人客就源源不絕，這對用心做口味的店家是種傷害😂
經營2年2人模式的咖啡甜點店了，就像潮流一樣，剛開業的數個月是最爆紅的，然後就慢慢一直下沉達到平衡線，每月波幅不大，利潤是沒有達到20%的，只是也沒有甚麼可以輸，反正沒有虧過錢就經營下去看看會遇上甚麼發展。客人甚麼時候要來，怎樣去迎合大眾消費者，其實想破頭也理不出來，只能忠於自己的想法，努力讓眼前「真實存在的客人」快樂滿意。會不會被市場淘汰，已經沒有在想。可以的話，當然想長久經營下去，但也沒有為了避免淘汰而刻意去做一些自己不認同的修改。店倒了也沒有真正的對錯。
做生意還是離不開“運氣”這個東西，當老闆努力是一定要的，但會不會成功真的是看運氣。
“利潤是沒有達到20%的”，在这种经济下，算非常好了
@@freedomlover4348雖然不確定是不是淨利潤（很多人不會分）但如果不是淨利潤的話這樣其實沒賺什麼錢，因為營業成本不會只有食材成本而已
我住在南京三民捷運站、佳德後面這邊， 附近餐飲麵包店九成大概都是頂多撐到下次房租續約，很少能夠一直開下去。很多老闆抱著幻想，不斷給這邊沒有良心的房東交房租，似乎沒有做過足夠的市場調查。除此之外，我覺得西點麵包已經算不上健康的食物，店裡面賣的89成東西，營養師或者內分泌科醫師，會希望他的病人最多一個禮拜吃一次就好了，永遠不吃更好。對於需要控制體重的人來說，走進西點麵包甜點店，是一種自我毀滅行為。販賣的商品不健康，我覺得是這個產業需要面對的問題。
你如果接觸過烘焙就會理解這是沒辦法的事. 現在一"""支"""香草莢, 300塊也很普通. 你要用真的香草莢來做甜點, 那只能在家自己做了. 以呆丸這種收入和消費水平, 也消費不了太高端的商品, 只能做量大低價品, 走走網路和超商等通路, 頂多3,400塊錢. 要怎麼使用高等和真的好食材? 反正消費者看的就是話題, 打卡這種表面, 懂味道在乎食材水準的消費者, 也沒几個, 他們也吃不出來有什麼不同, 有几個懂什麼香草莢嗎? 反正加香草香精就是香草口味, 加草莓香精就是草莓口味, 一瓶香精几十塊錢, 多加點又香又濃還又便宜, 消費者很高興. 你加真的香草莢他還會跟你說沒味道, 就是這個行業的現實.
@@ceciLOVEtaco你說的沒錯😂實際上很多所謂的名店用人工化學材料的成本，賣「天然食材」的價格你舉的「人工香草精」是用「滴」的，幾滴就可以一做一盤6個6吋的香草海綿蛋糕，用天然香草精的單位是ml，化學香草精是「滴」
喔喔...你那附近也是我平時的活動反為，西點麵包高碳水的問題一直都是困擾的一點
說到我心裡了~ 從前甜品在我心中還有十分美好的形象與投射，甚至昂貴出名的糕點常是獎勵或安慰自己與親友的最佳選項；然而現在人盡皆知糖份與精緻碳水化合物是最主要的食物健康殺手，每每看到甜品類博主上傳新影片和他們多數人那肥滋滋的手指，就覺得心情很複雜。現在基本上只是看看就好，分享一下 ytr 們在影片中製作的快樂與美麗就夠了，就讓那些糖份對健康的危害停留在虛擬空間中吧。
我覺得大部分人對甜點的要求其實很低，連鎖咖啡店、全聯等級的甜點就足以滿足80%的需求，再更上去只是賣外觀及氣氛。如果經營一家蛋糕店，請一個資深師傅或許可以把蛋糕從70分提高到80分，但因此增加的客人卻不多。那老闆們就會把心思動到其他地方，創造噱頭增加附加價值、自動化生產增加產能、降低成本增加利潤...資深的甜點師傅如果能從這些方面著手，也能增加他們的價值，擁有足夠的甜點經驗，要模仿或創新肯定更加容易，熟悉食材特性，也能更容易找到便宜的替代原料，熟悉甜點製程也是工廠化生產的必備知識，所以我不認為甜點師傅的專業會因為時代趨勢被埋沒。
我認同你的想法～
突然想到被朋友推薦全聯的甜點，因為便宜又好吃，就覺得對方可能真的分不出來甜點的差異
西索的一個觀點我很有同感，店裡不要只販賣同一商品，否則食材價格大漲會有倒閉風險。之前雞肉價格大漲時，我親眼看到生意不錯、經營多年的韓式炸雞店收攤的。
這兩年做生意能夠跟著市場隨時變動的能力真的很重要~
不會是咚雞咚雞吧？ 台中收了很多間
這句話對那些靠中國遊客的觀光業也非常適用自己不做好分散風險陸客不來之後就找政府該哈囉?
我也是從管理系畢業的學生，從經驗零開始學習甜點，確實現在認識每間甜點店就像西索說的都是從IG推薦、朋友打卡認識，就算是小巷弄毫不起眼的店面，從一次兩次到常常出現在IG介面上，相比起知名連鎖店面更讓人感興趣。感謝西索的分享與分析👍🏻我現在也開始學習經營自己的社群、以及拍攝甜點照，增加競爭力
經營自媒體是翻轉你人生的機會!!加油!
我恰好相反, 藝人或是網紅開的甜點店通常在我心中起點是 -20 分 (1~100), 然後藉由不斷的觀察等到分數達到 +50 分才會上門光顧, 一旦發現踩雷就會不斷在我的人際圈分享慘痛經驗, 哈哈
很明顯你是少數
最後那段市場是持續變化的說得非常好，我猜那些出來跟搶三四萬薪水工作的老資歷師傅，這些老師傅應該就是沒有持續學習精進，懂得東西跟他最初學到的差不多，所以被市場淘汰了至於自媒體帶風向只是表面的說法，更深層的因素是所謂的產品(或品牌)故事，這些故事的流通管道從以前的報章雜誌改到現在所謂的自媒體而已，不只是糕點或餐飲，各行各業的產品都一樣，能不能成功都在於可不可以創造話題，這就是所謂的故事，創造了話題，創造了故事，客人就會口耳相傳，自然而然地就會有所謂的客流量了其實老祖宗們就已經知道這道理，只是我們一直忽略沒去注意，所以老祖宗們跟我們說要色香味俱全，而不是味香色俱全或香味色俱全，色也就是所謂的外觀，也就是客人最初接觸到你做出來的食物的第一印象，一個產品沒有好的第一印象要如何去推銷
針對你的第二段我有不同想法,自媒體因為使用者年紀偏低, 追求的是快速, 新鮮, 有話題,但"故事性"這種深度的特性反而不容易被這個世代的人注意到,加上打卡分享這個行為偏重的也只是畫面,也許是圖片也許是短影音,無論從使用習慣或受眾看來,都是年輕族群"使用自媒體的方式"造成的35歲以上受眾在注意到一個新品牌後,才會主動想更深度的認識這個品牌,這時候有品牌故事才是有效的上面這兩個族群同樣都是使用社群平台,但因為使用習慣不同追求的點也不同,造成了自媒體呈現了不同的影響力,而甜點業就是35歲以下為消費主力,這一切結果也不足以為奇了
何止烘焙業，整個餐飲業都是這樣我是傳統小吃第三代從祖父輩的餐車熬到有個小店面道理都懂但就是不喜歡那種經營方式看不慣現在的市場 但又賺不贏他們內心也掙扎很久 到現在也還沒拿不準自己的心意到底要任性著經營店還是隨著市場需求去汰換自己的想法🥲
我想你的無奈是很多老闆共同都有的．．．
不如找個專門的人幫你們做那個方面
兩個同時做
為何不乾脆找喜歡幹這種話題創造的人讓他們幫你打響知名度呢？人來的多了，自然能慢慢捕捉到饕客級別的客源
講真的也是人們自找的但是害的真的是真心喜歡甜點的饕客們😭最近又有好幾家靠實力的甜點店關閉了越到後面真的只剩下狗乾難吃的社群甜點店存活下來真的是一大悲哀當然如果那些社群甜點店本身做的好吃就算了，很明顯百分之90真的都很難吃🤣去年有個國外的朋友來台旅遊完只跟我總結一句疑問句“台灣怎麼近年來整體的甜點實力下降好多？”
大家都是以網美為賣點甜點再也不是賣甜點本身 而是附加價值
甜點這個東西也比較偏可以訴說生活的方式 表示自己生活悠閒、有額外財力通常需要漂亮美麗有人氣的模樣去吸引眼球會變成這樣的情況也感覺蠻能理解的我還是覺得持續堅持好的技術和材料並搭配網路媒體經營 一定會有好生意
加油😉
社群媒体所毁的何止是甜点产业😅😅😅？
怎麼說呢
@@user-qp7lu1pf1n 旅游业的打卡化餐饮业的网红化零售业的直播化广告业的社媒化出版业的凋零化教育业的无知化新闻业的标题化
方方面面
對健身教練也是衝擊，很多「健身網紅」 ….還有很會拍影片但不一定會教的教練，已經接到好多學生都是帶著看影片訓練的傷來喊救命
補教業除了自媒體之外，還導入了直銷系統😂
近年來除了甜點店如雨後春筍般冒出，還有花店，特別是永生花，當然也是出來開店的多，倒店的也多。現在消費的市場，年輕客群越來越多，因此傳統店面也要跟隨潮流，美美的成品照片也是必備的呀，只能加油再加油～
日本更明顯，很多原本自媒體經營都拍得不怎樣但蛋糕超好吃的店，這幾年自媒體經營越拍越專業了...
真的網紅店都又難吃又貴
當你發現連京都人都開始抱怨甜點店的抹茶點心越來越難吃XD
您的文案寫得非常好，文字有溫度，非常值得尊敬．
感謝你🙏
老師傅的單一技能與脾氣，缺乏學習新時代甜點的上進心，讓自己裹足不前；過去的英雄就留在過去吧
我都稱之為老屁孩。 廚房裡一大堆。師徒制的幾乎都是老屁孩
沒錯 怪誰呢😂
不要堅持傳統.不要堅持食材的品質.現代人習慣廉價的添加物.包裝包裝再包裝.現代人味覺人工化.只需要快狠準.隨時轉變.優秀的甜點師要到會尊重傳統有名勝古蹟如日本或法國才能生存.物美價廉話題性比品質美味更重要.甜點不是必需品.台灣大部分年輕族群吃的是有趣社交流行.
是呀！就像某些餐飲業的老師傳堅持要用材料去煮上好幾個小時來熬湯，真是傻。現在直接加合成材料的就行了，顏色和味道都差不多，成本還更低了。難怪被淘汰。
第一點真的很有感，不過身為消費者很不喜歡這種風氣，很懷念以前東西好吃才是王道的時代
影片很有趣！引發我思考隨著年齡增長，對甜點的喜好可能會改變。年輕人注重精緻糖攝取，但隨著年齡，健康考量會使我們對甜點的攝取量更謹慎。或許可以考慮未來市場針對老年人口味和飲食需求的甜點，如少糖或易咀嚼的選項。個人經驗：母親的甜食愛好導致健康問題，需要節制甜點攝入。純粹分享一下！🍰
生酮甜點店可以滿足這類需求的客人，能穩定血糖又能吃得開心，要我經常消費也是沒問題的，畢竟減醣習慣受不了血糖震盪帶來的頭暈😵💫
你講到一個重點了，市場未來對於精製糖類的需求可能會變的不同，更甚至排斥比偏好的人多，到時甜點類的產品設計邏輯可能又會有大改變
這種特殊需求的甜點市場太小...
烘焙也需要融入流行元素，如何創新、製造噱頭，才是現在消費者會被吸引注意力的焦點
不是只有甜點業，應該說幾乎都是，人們已經習慣過度包裝的產品，以前是簡單實用或好吃，後來要漂亮的包裝，過來包裝不夠要加上圖片，再來圖片也不夠要加上影片，有時候想想環境已經越來越糟，還要越來越浪費資源在這些包裝上，你不做就沒生意，最後研發成本全花在了行銷跟包裝，到底是進步還是退步。
已開發國家的商業競爭的確就是這樣的走向，日本就是個血淋淋的例子呀～
@@celsohung 最後各國才發現，人類正處於毀滅自己的道路上，全球只要氣溫再上升1.5度，就會導致氣候風暴。
任何經典款式的蛋糕都是經過大量且長期的複製貼上，進而推向全世界才能成為經典，這是個自然而然的過程，不僅限發生在台灣，再說這行業真的不缺技術好的人，真正能脫穎而出的是具有創新能力及美感的人，而這點往往是與生俱來的，但烘焙業又不僅限於法式甜點，老師傅還是能在一般糕餅甜點店找到自己的價值
請問在經過大量且長期的抄襲後台灣的經典蛋糕是什麼？
@@celsohung 我是指全世界，譬如以opéra 為例，現在很多店家都會做，以現在的觀點來看僅是製作一款經典蛋糕，但回到50年代它被創作不久時，這種行為或許也被視為抄襲，而我想傳達的僅是飲食文化在推廣普及的過程中，大量複製本來就是難以避免且必要的一環，這是這個行業每個人都會面臨到問題，只是隨著資訊發達更被凸顯出來而已，而現在的抄襲有可能是未來的致敬，只有時間久了才能知道哪一款被不斷抄襲蛋糕會被流傳成經典（近代最代表的可能是ispahan吧），以上僅為我在業界的淺談
針對這件事我的觀點完全不同,以法國義大利日本等烘焙產業較進步的國家來看,它們可以用你說的方法創造出屬於自己的經典作品,全是因為他們的文化裡對於烘焙這件事有著傳承技藝及建立人文藝術的目地,不只是民間產業, 就連政府都會扶持飲食文化的發展,讓相關從業人員不至於有心無力但反觀台灣,烘焙業在台灣就是個純勞力付出的產業,所有人進入這行的目地都是以商業為導向,而當進入門檻過低任何程度的人都可以進來時,抄襲就是在市場競爭下的一種生存方法而己 that's all,這個商品不紅了就換抄下一個,自己有賺到錢才是最重要的,什麼文化什麼傳承的跟自己一點關係都沒有特別是那些得了世界冠軍回來的烘焙選手們,在外人眼中他們的日子也並沒有因此而過得特別優渥,經濟能力也始終沒能變寬裕,這更強化了後人不願意投身在這個產業的扎根教育裡,這就是我看到烘焙業裡正在發生的事
另外,ispahan本來就是經典,所以大家抄(致敬)它,而不是抄一抄它變經典了,我相信PH對於任何把這個東西一模一樣放在店裡販售一定也是感到很無奈
@@celsohung他說這番話的時候根本沒有想過被抄襲的本體不用一年就從全世界的眼中消失了。要是新潮流的作品能從一瞬間潮流進化成經典，那當然沒問題，恭喜大家又有新的甜點可以吃了。事實即使是這種媒體裡誕生的東西自身本來就活不過一年。
其實我對甜點沒興趣，我只是剛好滑到你又無聊看下去，說真的你的邏輯、理解能力很強，講得很多點都很有道理。
感謝你呀~~
一樣不小心滑到+1 大數據也是挺重要的😂
只有好吃不經營自媒體的店家，通常必須熬的夠久，也就是在地人常吃的店
每次聽您的影片，都會讓內心平靜一陣子，是心靈雞湯嗎🤣🤣
感謝
某些經典的口味再好吃，吃點心的時候，消費者還是會喜歡嘗試新口味，這就是人喜新厭舊的本性。除非是正餐，每天都要吃的，可能書十年如一日
甜點類定位是奢侈品，市場追求的就是新鮮感；而一般餐點只要定價不高都可以算是剛需，無論怎樣都會有基本盤不容易被市場淘汰
專業 理性 有根據 真誠.....很好的影片
感謝!!
也许西式甜点在亚洲还属于新事物，不像面条这种传统食物，做得再花哨，还得面，汤，酱有真功夫。在西方本地，甜品就是更看重品质，新鲜出炉的斯康，卖得比工厂出来的蓝莓奶酪蛋糕要好得多。店家自烤的玛玢，比那些加工厂里来的焦糖蛋糕好得太多。西方对待甜品，就像我们对待面条，已经成熟。哪怕只有葱花的素面，也能吃出比不好的牛肉面更好吃
講殘酷的，食物在你還沒吃到前都是外觀取向的，所以你能夠把外觀做的越驚世駭俗、越好看就會吸引到一票人來吃，至於實際到底好不好吃都是吃過才知道。就好像大家都知道看人不能只看外表，但外表往往就是你對這個人的第一印象，第一印象有了，你才會想要主動去交流。
認同
我需要一份真的好吃的甜點名單每次吃拍照打卡甜點不好吃又拍不了多少現在年紀長了一點想吃好東西反而不知道去哪裡找
不會去買網紅或是名人自創品牌的甜點，大部分也是廚師或是工廠代工，為了割韭菜做的爛東西。有特色的小店反而會讓我想試試
7:07整部影片核心中的核心，不過這也不意外，畢竟現在台灣社會生活水準比起從前8、90年代時已經提高不少，消費者口味愈來愈刁鑽，甚至連外觀都要有相當水準的包裝才會願意買單，加上愈來愈多簡化烘焙步驟的原物料，這些都是淘汰50歲以上老師傅的關鍵因素!
講到法式甜點我就想到以前在台北工作時去排隊的“深夜法國甜點”，記得一個派要300還是400塊，現在不知道做的怎麼樣了😅，可能漲更多了吧！
那家真的很普 吃了一次全品項 就沒再吃過了
真的還好
工廠化了
現在一塊要7、800⋯⋯超可怕重點也不好吃😂
因為女朋友被騙去買過一次，根本難吃，莫名奇妙的行銷，超級受不了一堆女生只要看到別人在搶的東西就要跟著搶。
其實我覺得吧 科技的進步與自媒體的興起都是原因. 尤其對技術的要求降低 對商業嗅覺的靈敏度要求提高 自然衝擊傳統的工作人員.而且 事實雖然不好聽 但實際市場上根本沒有那麼多人在乎精細的味道跟口感 只要能讓大家感受到味覺跟視覺衝擊 自然就有人覺得好吃. 而這些都可以用現在的很多科技做到.
解說跟分析的很棒,又長知識了!謝謝您的分享
要花點時間在經營社群媒體,這樣在行銷方面會有一點幫助
完全認同！每次去ig打卡的熱點都很失望，好看歸好看 但就是很難吃啊😂好希望有人可以推薦不一定好看 但絕對好吃的甜點店😋😋
一直以來,台灣的"外國料理(包含甜點)"老實講,大都是只有"樣子"像.反正不是那麼多人懂品嘗,也沒那麼多人吃過原版.說穿了,台灣大眾就是低薪資低消費力,自然也不會有那個能力去品味.尤其是西洋甜點受眾大多數是偏年輕族群,他們的消費力更弱了.既然消費者大多也分辨不出味道好壞,必然會更喜歡"看起來好厲害"的東西.再來,拿無論是富裕程度以及文化習慣都深厚的法國的東西,來賣消費力相對低又沒這種飲食文化的台灣,如果你是要賣"正統的法國甜點" 那只能是災難了.懂的人少,願意花錢的人更少,你在台灣做這些原物料都要進口,成本甚至比法國更高.
可能是因為材料都進口，所有的成本高。要不然，法國一般的麵包甜點其實沒有貴到很離譜，品質之好跟價格合理到我願意三餐都把麵包當正餐。法式甜點也可以是一種對食材處理的態度，用台灣的食材、法式料理的態度，應該也是可以做出很好吃的東西。可惜台灣人學的都是法式甜點的外觀、台式行銷的態度，譬如壓扁的可頌，應該也只能流行一時，卻難成為永恆經典吧。😂
創業不易，真是辛苦了
這是時代進步必需經歷的過程各行各業都一樣物競天擇網路讓一般人更有機會讓生活更好
我不是老師傅 但我很能理解影片在傳達的東西 我覺得說年輕人出來賣東西是好事但很多網紅拿自媒體以“教學”為主還出書...到底覺得拿什麼臉說自己寓教於樂 技術面薄到一摳就破了 呵呵
你這個頻道很有趣
再多讀留言才發現這裡的留言區很精彩，討論商業發展、社會動態、健康走向、甚至環保與人類大趨勢. 非常有意思~
👏真的，我非常喜欢甜点的人每次去网红店都吃到雷要嘛非常普通😑很少能吃到我满意的。
持續學習才是王道 不管是烘焙業還是其他 如果只堅守某一項專業 需求不高 要嘛做不起來 不然就是很吃力
"持續學習才是王道"這真的是關鍵啊!
西點經由社群媒體的推波助瀾下蔚為風潮，以致西風東漸。疫情後能夠被效仿學習的對象，不是極品就是出自大師之手，一傳十、十傳百......皆源自於生物積極進取的本能，類演化過程所必需的初期複製、中期累積經驗、後期整合創新,再重啟循環周期，沒有對錯，只是誰征服了全世界！
完蛋我是那個被選擇的中年人😂
感謝分享！跟音樂產業也好像😂
噢真不妙>"
之所以成功，是從開始放棄相信客人的品味而來。」
分析得真好😊👍👍👍
身為消費者的我也是這樣覺得，有些從「網路」上紅起來的西式甜點，而口味真的不怎麼樣
很精闢的業界動向分析 頭腦與思維很清晰有眼光 👍
所以網路時代, 快時尚時代, 商品品質大多數愈來愈差. 消費者不再具有太多深層品味, 而是追求話題性, 快速性, 從眾性. 愈來愈膚淺的消費模式, 注重外表而不是內在, 劣幣驅逐良幣的情況, 很常見.
這段話也可以套用在許多其他產業，例如服飾、出版業，甚至兩性情感也是😗
感謝，講得真有條理！
感謝!
我覺得拿拿摳很厲害，網路上教烘焙，自己也有做在賣！
可我覺得他做的很普通，就是烘焙新手想學可以照著做，但他的影片有時我也會看，但花錢買課程我不會想買
推薦你看‘’巧兒灶咖‘’，她的東西我實際上做過都很好吃，而且她也會分享做失敗的經驗，可以學到蠻多的
他做得都很普通 看不到創意
@fifichu7398她真的很讚 最喜歡看後面失敗甜點XD
拿拿摳做的真的普通，影片主要還是看他講幹話😂要看成品漂亮可愛的我大多看其他日本和韓國的烘焙頻道
主要是資深甜點師傅間沒有串連，不然其實真正的師傅門合作有廠房並主打網路店販售，也還是可以生存的很好
牽扯到利益時所有的事都會變得很複雜呀
我反而認為市場其實沒有變太多，你所謂的老師傅30年前它們只服務少數有錢人。而其他現在被稱為是沒本事的網紅店甜點師賣的東西叫做糖葫蘆跟番薯。老師傅的待遇沒有差很多，只是甜點市場本來就不需要這麼多老師傅。普通人從只能吃糖葫蘆變成吃得起蛋糕給了你們市場好像很大的錯覺。事實上30年前很屌很猛老師傅的數量跟現在比有比較多嗎?以前市場有比較好?真的?
不只是甜點店 也適用其他產業 且最後說的 AI最後一定會影響所有產業的轉型和變化
認同+1
很棒的影片
感謝支持😀
您說的完全就是為什麼我放棄五年的烘焙經歷轉行的原因呢 尤其是第二點
在烘焙業裡面技術不是最重要的，最重要的是行銷跟管理，但是20年以上資歷的老師傅根本都沒學過，或是只能在經驗中自學，也是為什麼會需要出來跟年輕人搶薪水的原因
其他行業例如中餐師傅或西餐師傅還能出來開個小店快餐店什麼的，甜點很難，或是不難的你又沒本事做得比量產的工廠品好(成本什麼壓不下來)
真是辛苦你了!!
很棒的分享
跟 程式設計師 一樣 不進步 不攝取新知 不嘗試新技術 不自學 就是被時代淘汰 這樣的行業 應該還有不少 現在發生在甜點師身上 就 抱怨 其實沒必要
我最氣的是店家打著什麼「伴手禮」、糕餅比賽得獎的招牌，販賣的東西卻不及格，我朋友送我從台灣帶回來美國的太陽餅、鳳梨酥，我很驚訝，我們家在台灣手作糕餅將近40年，朋友送我的太陽餅很硬，內餡完全不及格，外皮還烤焦！你有看過焦黃的太陽？？麥芽糖餡要綿軟，酥皮要有麵粉與油混合的香，不管是豬油或奶油都應該要有
滿簡單的 開店就是 考驗你的產品有沒有被認可
但除非你的產品有優質到具不可取代性-但別人也會想辦法學到的否則更多的時候,人們選擇的是風潮或性價比
想問一下以前看過日本有一個甜點店他的招牌是一個要搗爛的再吃的草莓蛋糕。嗎？
請問，聽說食品工廠大量製作的甜點麵包，通常是添加劑很多的超加工食品（UPF)，所以建議要盡量選擇小型店家現場自製的麵包甜點，相對比較安全。您同意嗎？
$$$$
亞尼克多厲害，從一個北海岸的小店
很棒的文案👍
感謝🙏
雖然開店容易，但選擇多，台灣市場小，消費者忠誠度變低很多。所以媒體經營再好，消費者口袋的預算是固定的，健康意識抬頭，消費能力也不高。媒體的優點是可以賣到海外，提早接單，廣告成本費低。我是覺得不管是出去找工作自己創業最後的目的就是要財富自由，退而不休。
難怪麥當勞跟肯德基蛋塔都在炒話題想說台灣餐廳不是很多菜色一成不變賣十年這種也會因為時代變遷被淘汰嗎我甜點還是喜歡家附近 吃不膩的味道會讓我難忘的甜點 泡芙 巧克力塔
真的耶，肯德基蛋塔每次出限定新口味打宣傳，但我都還是覺得原味最好吃
@@nydiachuang7425 到老都還會回味的滋味 就是沒有過多調味呀
不少人會吃全聯和便利商店的麵包，這些麵包添加物很多，大家卻沒問題也許大部分的人經過大量化學添加食物洗禮，味覺已經鈍化，所以現在味道不是決定甜點店生存的關鍵🤣🤣🤣
我相信我們這一代從小就吃了各式各樣的添加物長大,二十幾三十年前那個時代大家還不注重食品添加物這個概念,食安這也是這十年才開始被注重的議題,便利超商的食物一直都存在,只是因為它們太大且被迫要放上食品標示,所以他們變成了眾矢之的,但我相信現在的菜市場. 夜市. 甚至路口非連鎖的早餐店,那些不需要標注食品標示的店家裡,要吃到添加物還是輕而易舉的
❤❤
有跟德麥叫貨？
沒有吃甜點的習慣，所以無法說甚麼，老實說目前我連死甜都吃不太出來...
20%太少了
是啊>"<20%真的只算是保底
真的，一堆網紅甜點店吃下去感覺有夠普通
20%。。。。。我還以為賣吃的利潤都是對半賺
很可怕的錯誤印象
以前可以 現在難了以前雞蛋600塊 現在都快一千了
餐飲業現狀真的如此
對於甜點和餐廳我不太會去相信打卡的照片。美食是要用嘴巴判斷的。
西索以後還會不會開實體店
我想至少兩年內不會了喔~
不懂 所以老師傅做不出這些潮甜點嗎 那他老的價值到底是什麼？
潮甜點通常都需有其表只有外觀，味道和口感根本不需要老師傅的功力
應該說好看到一定程度就會影響美味例如說翻糖蛋糕這個是比較極端的例子有些蛋糕添加物加比較多就容易站的比較挺 比較繽紛但是蛋糕體就會不鬆軟或者是有些店家會為了噱頭鮮奶油加的很多破壞了蛋糕跟鮮奶油的比例不過現在蠻多消費者不太會追求美味的蛋糕標準大概是好吃的蛋糕與可以po ig 的外表
需要藏的根本不算是技術，有些老害只剩證照可以拿出來講了，技術真的 被一堆工作室的屌打 呵呵，也不會用平台展示自己
多數消費者吃的是資訊，不是味道
是
甜點不是食物 是炫耀
不只甜點，其他產品也是，會因為這個人或這個直播主去買他的東西，買了才覺得後悔😆後來乾脆不看直播
甜點算一種奢侈消費但消費客群居然是消費力低的年輕人嗎?
你找一家甜點店從早坐到晚就知道了
@@celsohung是阿!確實是耐人尋味的現象
男人用嘴巴吃東西 女人用眼睛吃東西 而甜點99%都是女人在吃的
就不要用那麼貴的包材啊== 法國當地也不是每個店家都用那麼貴的包材的
台灣人很吃包裝
對啊，不是店家想用，是你不用人家不買
BINGO~
包材不稍微有點細節 根本不想買好不
看完我決定要花點心思在店的附加價值上了，我的客群以家庭主婦和退休人員為主，甜點其實不是他們的最愛，麵包類或是寵物零食反而是她們比較有興趣的（我的店是寵物友善餐廳）
無腦化趨勢下 越來越多難吃的店
版主講得很好,可惜沒有用.......本人本身就是一位饕餮,喜歡嘗試任何美食,可惜時代變了....人們只相信網上的以訛傳訛,沒有實際的飲食經驗,就盲目相信網紅所說的好壞....哼.....所以要找出真正美食要浪費更多的時間了...哪裡都是.....
贊同
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
我有一些欣賞的甜點工作室，通常許鮮為人知，但甜點口感平衡、用料驚艷、層次豐富。
我曾經特別找朋友去吃，對方卻以“甜點我只吃oo網紅店”的理由嫌棄得一文不值，
我心想oo的口味差多了，用料甜膩、口感粗糙，頂多算是表現平庸，如何與之相比甚至更勝一籌呢。
後來發現找朋友去吃甜點店，只要平臺照片拍得不出彩就會被否決。
最後能選擇的通常只能是在網路上發掘的網紅店。
有些糕体甚至完全沒有濕潤度可言，口味也調配得沒有誠意，表現根本對不起這個售價，
但朋友們總是頻頻稱讚好吃。
雖然說好的視覺及網路口碑有極大的吸引力，但實際嘗試過還是讓我覺得大家的評價或許不是真實的味覺
現在很難吃到好吃的甜品了，現在看到外觀愈適合打卡的甜品下意識都會愈覺得「看起來好難吃」
說得真好！全部都說在點上，您也客氣了、僅說是甜點業，這完完全全就是餐飲業的現狀，關注味道的人真是越來越少，除非本身是老店擁有一定名氣，不然經營社群媒體已經變成一件必要的事了….一起加油，所有用心經營德餐飲人們！
感謝🙏加油👍
事實上資訊流通速度過快，味道的替代率也越來越高了，當味道都差不多時，自然就是往別處競爭
有的大企業砸錢下去，又是美景又是有小動物可以看，人客就源源不絕，這對用心做口味的店家是種傷害😂
經營2年2人模式的咖啡甜點店了，就像潮流一樣，剛開業的數個月是最爆紅的，然後就慢慢一直下沉達到平衡線，每月波幅不大，利潤是沒有達到20%的，只是也沒有甚麼可以輸，反正沒有虧過錢就經營下去看看會遇上甚麼發展。
客人甚麼時候要來，怎樣去迎合大眾消費者，其實想破頭也理不出來，只能忠於自己的想法，努力讓眼前「真實存在的客人」快樂滿意。
會不會被市場淘汰，已經沒有在想。
可以的話，當然想長久經營下去，但也沒有為了避免淘汰而刻意去做一些自己不認同的修改。店倒了也沒有真正的對錯。
做生意還是離不開“運氣”這個東西，當老闆努力是一定要的，但會不會成功真的是看運氣。
“利潤是沒有達到20%的”，在这种经济下，算非常好了
@@freedomlover4348雖然不確定是不是淨利潤（很多人不會分）但如果不是淨利潤的話這樣其實沒賺什麼錢，因為營業成本不會只有食材成本而已
我住在南京三民捷運站、佳德後面這邊， 附近餐飲麵包店九成大概都是頂多撐到下次房租續約，很少能夠一直開下去。很多老闆抱著幻想，不斷給這邊沒有良心的房東交房租，似乎沒有做過足夠的市場調查。除此之外，我覺得西點麵包已經算不上健康的食物，店裡面賣的89成東西，營養師或者內分泌科醫師，會希望他的病人最多一個禮拜吃一次就好了，永遠不吃更好。
對於需要控制體重的人來說，走進西點麵包甜點店，是一種自我毀滅行為。
販賣的商品不健康，我覺得是這個產業需要面對的問題。
你如果接觸過烘焙就會理解這是沒辦法的事.
現在一"""支"""香草莢, 300塊也很普通. 你要用真的香草莢來做甜點, 那只能在家自己做了.
以呆丸這種收入和消費水平, 也消費不了太高端的商品, 只能做量大低價品, 走走網路和超商等通路, 頂多3,400塊錢. 要怎麼使用高等和真的好食材?
反正消費者看的就是話題, 打卡這種表面, 懂味道在乎食材水準的消費者, 也沒几個, 他們也吃不出來有什麼不同, 有几個懂什麼香草莢嗎? 反正加香草香精就是香草口味, 加草莓香精就是草莓口味, 一瓶香精几十塊錢, 多加點又香又濃還又便宜, 消費者很高興. 你加真的香草莢他還會跟你說沒味道, 就是這個行業的現實.
@@ceciLOVEtaco你說的沒錯😂
實際上很多所謂的名店用人工化學材料的成本，賣「天然食材」的價格
你舉的「人工香草精」是用「滴」的，幾滴就可以一做一盤6個6吋的香草海綿蛋糕，用天然香草精的單位是ml，化學香草精是「滴」
喔喔...你那附近也是我平時的活動反為，西點麵包高碳水的問題一直都是困擾的一點
說到我心裡了~ 從前甜品在我心中還有十分美好的形象與投射，甚至昂貴出名的糕點常是獎勵或安慰自己與親友的最佳選項；然而現在人盡皆知糖份與精緻碳水化合物是最主要的食物健康殺手，每每看到甜品類博主上傳新影片和他們多數人那肥滋滋的手指，就覺得心情很複雜。現在基本上只是看看就好，分享一下 ytr 們在影片中製作的快樂與美麗就夠了，就讓那些糖份對健康的危害停留在虛擬空間中吧。
我覺得大部分人對甜點的要求其實很低，連鎖咖啡店、全聯等級的甜點就足以滿足80%的需求，再更上去只是賣外觀及氣氛。
如果經營一家蛋糕店，請一個資深師傅或許可以把蛋糕從70分提高到80分，但因此增加的客人卻不多。
那老闆們就會把心思動到其他地方，創造噱頭增加附加價值、自動化生產增加產能、降低成本增加利潤...
資深的甜點師傅如果能從這些方面著手，也能增加他們的價值，擁有足夠的甜點經驗，要模仿或創新肯定更加容易，熟悉食材特性，也能更容易找到便宜的替代原料，熟悉甜點製程也是工廠化生產的必備知識，所以我不認為甜點師傅的專業會因為時代趨勢被埋沒。
我認同你的想法～
突然想到被朋友推薦全聯的甜點，因為便宜又好吃，就覺得對方可能真的分不出來甜點的差異
西索的一個觀點我很有同感，店裡不要只販賣同一商品，否則食材價格大漲會有倒閉風險。之前雞肉價格大漲時，我親眼看到生意不錯、經營多年的韓式炸雞店收攤的。
這兩年做生意能夠跟著市場隨時變動的能力真的很重要~
不會是咚雞咚雞吧？ 台中收了很多間
這句話對那些
靠中國遊客的觀光業
也非常適用
自己不做好分散風險
陸客不來之後就找政府該
哈囉?
我也是從管理系畢業的學生，從經驗零開始學習甜點，確實現在認識每間甜點店就像西索說的都是從IG推薦、朋友打卡認識，就算是小巷弄毫不起眼的店面，從一次兩次到常常出現在IG介面上，相比起知名連鎖店面更讓人感興趣。
感謝西索的分享與分析👍🏻
我現在也開始學習經營自己的社群、以及拍攝甜點照，增加競爭力
經營自媒體是翻轉你人生的機會!!加油!
我恰好相反, 藝人或是網紅開的甜點店通常在我心中起點是 -20 分 (1~100), 然後藉由不斷的觀察等到分數達到 +50 分才會上門光顧, 一旦發現踩雷就會不斷在我的人際圈分享慘痛經驗, 哈哈
很明顯你是少數
最後那段市場是持續變化的說得非常好，我猜那些出來跟搶三四萬薪水工作的老資歷師傅，這些老師傅應該就是沒有持續學習精進，懂得東西跟他最初學到的差不多，所以被市場淘汰了
至於自媒體帶風向只是表面的說法，更深層的因素是所謂的產品(或品牌)故事，這些故事的流通管道從以前的報章雜誌改到現在所謂的自媒體而已，不只是糕點或餐飲，各行各業的產品都一樣，能不能成功都在於可不可以創造話題，這就是所謂的故事，創造了話題，創造了故事，客人就會口耳相傳，自然而然地就會有所謂的客流量了
其實老祖宗們就已經知道這道理，只是我們一直忽略沒去注意，所以老祖宗們跟我們說要色香味俱全，而不是味香色俱全或香味色俱全，色也就是所謂的外觀，也就是客人最初接觸到你做出來的食物的第一印象，一個產品沒有好的第一印象要如何去推銷
針對你的第二段我有不同想法,
自媒體因為使用者年紀偏低, 追求的是快速, 新鮮, 有話題,
但"故事性"這種深度的特性反而不容易被這個世代的人注意到,
加上打卡分享這個行為偏重的也只是畫面,
也許是圖片也許是短影音,
無論從使用習慣或受眾看來,
都是年輕族群"使用自媒體的方式"造成的
35歲以上受眾在注意到一個新品牌後,
才會主動想更深度的認識這個品牌,
這時候有品牌故事才是有效的
上面這兩個族群同樣都是使用社群平台,
但因為使用習慣不同追求的點也不同,
造成了自媒體呈現了不同的影響力,
而甜點業就是35歲以下為消費主力,
這一切結果也不足以為奇了
何止烘焙業，整個餐飲業都是這樣
我是傳統小吃第三代
從祖父輩的餐車熬到有個小店面
道理都懂但就是不喜歡那種經營方式
看不慣現在的市場 但又賺不贏他們
內心也掙扎很久 到現在也還沒拿不準自己的心意
到底要任性著經營店
還是隨著市場需求去汰換自己的想法🥲
我想你的無奈是很多老闆共同都有的．．．
不如找個專門的人幫你們做那個方面
兩個同時做
為何不乾脆找喜歡幹這種話題創造的人讓他們幫你打響知名度呢？
人來的多了，自然能慢慢捕捉到饕客級別的客源
講真的也是人們自找的
但是害的真的是真心喜歡甜點的饕客們😭
最近又有好幾家靠實力的甜點店關閉了
越到後面真的只剩下狗乾難吃的社群甜點店存活下來真的是一大悲哀
當然如果那些社群甜點店本身做的好吃就算了，很明顯百分之90真的都很難吃🤣
去年有個國外的朋友來台旅遊完
只跟我總結一句疑問句
“台灣怎麼近年來整體的甜點實力下降好多？”
大家都是以網美為賣點
甜點再也不是賣甜點本身 而是附加價值
甜點這個東西
也比較偏可以訴說生活的方式
表示自己生活悠閒、有額外財力
通常需要漂亮美麗有人氣的模樣去吸引眼球
會變成這樣的情況也感覺蠻能理解的
我還是覺得持續堅持好的技術和材料並搭配網路媒體經營 一定會有好生意
加油😉
社群媒体所毁的何止是甜点产业😅😅😅？
怎麼說呢
@@user-qp7lu1pf1n
旅游业的打卡化
餐饮业的网红化
零售业的直播化
广告业的社媒化
出版业的凋零化
教育业的无知化
新闻业的标题化
方方面面
對健身教練也是衝擊，很多「健身網紅」 ….還有很會拍影片但不一定會教的教練，已經接到好多學生都是帶著看影片訓練的傷來喊救命
補教業除了自媒體之外，還導入了直銷系統😂
近年來除了甜點店如雨後春筍般冒出，還有花店，特別是永生花，當然也是出來開店的多，倒店的也多。現在消費的市場，年輕客群越來越多，因此傳統店面也要跟隨潮流，美美的成品照片也是必備的呀，只能加油再加油～
日本更明顯，很多原本自媒體經營都拍得不怎樣但蛋糕超好吃的店，這幾年自媒體經營越拍越專業了...
真的網紅店都又難吃又貴
當你發現連京都人都開始抱怨甜點店的抹茶點心越來越難吃XD
您的文案寫得非常好，文字有溫度，非常值得尊敬．
感謝你🙏
老師傅的單一技能與脾氣，缺乏學習新時代甜點的上進心，讓自己裹足不前；過去的英雄就留在過去吧
我都稱之為老屁孩。 廚房裡一大堆。師徒制的幾乎都是老屁孩
沒錯 怪誰呢😂
不要堅持傳統.不要堅持食材的品質.現代人習慣廉價的添加物.
包裝包裝再包裝.現代人味覺人工化.只需要快狠準.隨時轉變.
優秀的甜點師要到會尊重傳統有名勝古蹟如日本或法國才能生存.
物美價廉話題性比品質美味更重要.
甜點不是必需品.台灣大部分年輕族群吃的是有趣社交流行.
是呀！就像某些餐飲業的老師傳堅持要用材料去煮上好幾個小時來熬湯，真是傻。現在直接加合成材料的就行了，顏色和味道都差不多，成本還更低了。難怪被淘汰。
第一點真的很有感，不過身為消費者很不喜歡這種風氣，很懷念以前東西好吃才是王道的時代
影片很有趣！引發我思考隨著年齡增長，對甜點的喜好可能會改變。年輕人注重精緻糖攝取，但隨著年齡，健康考量會使我們對甜點的攝取量更謹慎。或許可以考慮未來市場針對老年人口味和飲食需求的甜點，如少糖或易咀嚼的選項。個人經驗：母親的甜食愛好導致健康問題，需要節制甜點攝入。純粹分享一下！🍰
生酮甜點店可以滿足這類需求的客人，能穩定血糖又能吃得開心，要我經常消費也是沒問題的，畢竟減醣習慣受不了血糖震盪帶來的頭暈😵💫
你講到一個重點了，市場未來對於精製糖類的需求可能會變的不同，更甚至排斥比偏好的人多，到時甜點類的產品設計邏輯可能又會有大改變
這種特殊需求的甜點市場太小...
烘焙也需要融入流行元素，如何創新、製造噱頭，才是現在消費者會被吸引注意力的焦點
不是只有甜點業，應該說幾乎都是，人們已經習慣過度包裝的產品，以前是簡單實用或好吃，後來要漂亮的包裝，過來包裝不夠要加上圖片，再來圖片也不夠要加上影片，
有時候想想環境已經越來越糟，還要越來越浪費資源在這些包裝上，你不做就沒生意，最後研發成本全花在了行銷跟包裝，到底是進步還是退步。
已開發國家的商業競爭的確就是這樣的走向，
日本就是個血淋淋的例子呀～
@@celsohung 最後各國才發現，人類正處於毀滅自己的道路上，全球只要氣溫再上升1.5度，就會導致氣候風暴。
任何經典款式的蛋糕都是經過大量且長期的複製貼上，進而推向全世界才能成為經典，這是個自然而然的過程，不僅限發生在台灣，再說這行業真的不缺技術好的人，真正能脫穎而出的是具有創新能力及美感的人，而這點往往是與生俱來的，但烘焙業又不僅限於法式甜點，老師傅還是能在一般糕餅甜點店找到自己的價值
請問在經過大量且長期的抄襲後台灣的經典蛋糕是什麼？
@@celsohung 我是指全世界，譬如以opéra 為例，現在很多店家都會做，以現在的觀點來看僅是製作一款經典蛋糕，但回到50年代它被創作不久時，這種行為或許也被視為抄襲，而我想傳達的僅是飲食文化在推廣普及的過程中，大量複製本來就是難以避免且必要的一環，這是這個行業每個人都會面臨到問題，只是隨著資訊發達更被凸顯出來而已，而現在的抄襲有可能是未來的致敬，只有時間久了才能知道哪一款被不斷抄襲蛋糕會被流傳成經典（近代最代表的可能是ispahan吧），以上僅為我在業界的淺談
針對這件事我的觀點完全不同,
以法國義大利日本等烘焙產業較進步的國家來看,
它們可以用你說的方法創造出屬於自己的經典作品,
全是因為他們的文化裡對於烘焙這件事有著傳承技藝及建立人文藝術的目地,
不只是民間產業, 就連政府都會扶持飲食文化的發展,
讓相關從業人員不至於有心無力
但反觀台灣,
烘焙業在台灣就是個純勞力付出的產業,
所有人進入這行的目地都是以商業為導向,
而當進入門檻過低任何程度的人都可以進來時,
抄襲就是在市場競爭下的一種生存方法而己 that's all,
這個商品不紅了就換抄下一個,
自己有賺到錢才是最重要的,
什麼文化什麼傳承的跟自己一點關係都沒有
特別是那些得了世界冠軍回來的烘焙選手們,
在外人眼中他們的日子也並沒有因此而過得特別優渥,
經濟能力也始終沒能變寬裕,
這更強化了後人不願意投身在這個產業的扎根教育裡,
這就是我看到烘焙業裡正在發生的事
另外,ispahan本來就是經典,所以大家抄(致敬)它,
而不是抄一抄它變經典了,
我相信PH對於任何把這個東西一模一樣放在店裡販售一定也是感到很無奈
@@celsohung他說這番話的時候根本沒有想過被抄襲的本體不用一年就從全世界的眼中消失了。要是新潮流的作品能從一瞬間潮流進化成經典，那當然沒問題，恭喜大家又有新的甜點可以吃了。事實即使是這種媒體裡誕生的東西自身本來就活不過一年。
其實我對甜點沒興趣，我只是剛好滑到你又無聊看下去，說真的你的邏輯、理解能力很強，講得很多點都很有道理。
感謝你呀~~
一樣不小心滑到+1 大數據也是挺重要的😂
只有好吃不經營自媒體的店家，
通常必須熬的夠久，
也就是在地人常吃的店
每次聽您的影片，都會讓內心平靜一陣子，是心靈雞湯嗎🤣🤣
感謝
某些經典的口味再好吃，吃點心的時候，消費者還是會喜歡嘗試新口味，這就是人喜新厭舊的本性。除非是正餐，每天都要吃的，可能書十年如一日
甜點類定位是奢侈品，市場追求的就是新鮮感；而一般餐點只要定價不高都可以算是剛需，無論怎樣都會有基本盤不容易被市場淘汰
專業 理性 有根據 真誠.....很好的影片
感謝!!
也许西式甜点在亚洲还属于新事物，不像面条这种传统食物，做得再花哨，还得面，汤，酱有真功夫。在西方本地，甜品就是更看重品质，新鲜出炉的斯康，卖得比工厂出来的蓝莓奶酪蛋糕要好得多。店家自烤的玛玢，比那些加工厂里来的焦糖蛋糕好得太多。西方对待甜品，就像我们对待面条，已经成熟。哪怕只有葱花的素面，也能吃出比不好的牛肉面更好吃
講殘酷的，食物在你還沒吃到前都是外觀取向的，所以你能夠把外觀做的越驚世駭俗、越好看就會吸引到一票人來吃，至於實際到底好不好吃都是吃過才知道。
就好像大家都知道看人不能只看外表，但外表往往就是你對這個人的第一印象，第一印象有了，你才會想要主動去交流。
認同
我需要一份真的好吃的甜點名單
每次吃拍照打卡甜點不好吃又拍不了多少
現在年紀長了一點想吃好東西反而不知道去哪裡找
不會去買網紅或是名人自創品牌的甜點，大部分也是廚師或是工廠代工，為了割韭菜做的爛東西。有特色的小店反而會讓我想試試
7:07整部影片核心中的核心，不過這也不意外，畢竟現在台灣社會生活水準比起從前8、90年代時已經提高不少，消費者口味愈來愈刁鑽，甚至連外觀都要有相當水準的包裝才會願意買單，加上愈來愈多簡化烘焙步驟的原物料，這些都是淘汰50歲以上老師傅的關鍵因素!
講到法式甜點我就想到以前在台北工作時去排隊的“深夜法國甜點”，記得一個派要300還是400塊，現在不知道做的怎麼樣了😅，可能漲更多了吧！
那家真的很普 吃了一次全品項 就沒再吃過了
真的還好
工廠化了
現在一塊要7、800⋯⋯超可怕
重點也不好吃😂
因為女朋友被騙去買過一次，根本難吃，莫名奇妙的行銷，超級受不了一堆女生只要看到別人在搶的東西就要跟著搶。
其實我覺得吧 科技的進步與自媒體的興起都是原因. 尤其對技術的要求降低 對商業嗅覺的靈敏度要求提高 自然衝擊傳統的工作人員.
而且 事實雖然不好聽 但實際市場上根本沒有那麼多人在乎精細的味道跟口感 只要能讓大家感受到味覺跟視覺衝擊 自然就有人覺得好吃. 而這些都可以用現在的很多科技做到.
解說跟分析的很棒,又長知識了!謝謝您的分享
要花點時間在經營社群媒體,這樣在行銷方面會有一點幫助
完全認同！
每次去ig打卡的熱點都很失望，好看歸好看 但就是很難吃啊😂
好希望有人可以推薦不一定好看 但絕對好吃的甜點店😋😋
一直以來,台灣的"外國料理(包含甜點)"老實講,大都是只有"樣子"像.
反正不是那麼多人懂品嘗,也沒那麼多人吃過原版.
說穿了,台灣大眾就是低薪資低消費力,自然也不會有那個能力去品味.尤其是西洋甜點受眾大多數是偏年輕族群,他們的消費力更弱了.
既然消費者大多也分辨不出味道好壞,必然會更喜歡"看起來好厲害"的東西.
再來,拿無論是富裕程度以及文化習慣都深厚的法國的東西,來賣消費力相對低又沒這種飲食文化的台灣,如果你是要賣"正統的法國甜點" 那只能是災難了.懂的人少,願意花錢的人更少,你在台灣做這些原物料都要進口,成本甚至比法國更高.
可能是因為材料都進口，所有的成本高。要不然，法國一般的麵包甜點其實沒有貴到很離譜，品質之好跟價格合理到我願意三餐都把麵包當正餐。法式甜點也可以是一種對食材處理的態度，用台灣的食材、法式料理的態度，應該也是可以做出很好吃的東西。可惜台灣人學的都是法式甜點的外觀、台式行銷的態度，譬如壓扁的可頌，應該也只能流行一時，卻難成為永恆經典吧。😂
創業不易，真是辛苦了
這是時代進步必需經歷的過程
各行各業都一樣
物競天擇
網路讓一般人更有機會讓生活更好
我不是老師傅 但我很能理解影片
在傳達的東西 我覺得
說年輕人出來賣東西是好事但很多網紅拿自媒體以“教學”為主還出書...到底覺得拿什麼臉說自己寓教於樂 技術面薄到一摳就破了 呵呵
你這個頻道很有趣
感謝
再多讀留言才發現這裡的留言區很精彩，討論商業發展、社會動態、健康走向、甚至環保與人類大趨勢. 非常有意思~
👏真的，我非常喜欢甜点的人每次去网红店都吃到雷要嘛非常普通😑很少能吃到我满意的。
持續學習才是王道
不管是烘焙業還是其他
如果只堅守某一項專業
需求不高 要嘛做不起來 不然就是很吃力
"持續學習才是王道"這真的是關鍵啊!
西點經由社群媒體的推波助瀾下蔚為風潮，以致西風東漸。疫情後能夠被效仿學習的對象，不是極品就是出自大師之手，一傳十、十傳百......皆源自於生物積極進取的本能，類演化過程所必需的初期複製、中期累積經驗、後期整合創新,再重啟循環周期，沒有對錯，只是誰征服了全世界！
完蛋我是那個被選擇的中年人😂
感謝分享！跟音樂產業也好像😂
噢真不妙>"
之所以成功，是從開始放棄相信客人的品味而來。」
分析得真好😊👍👍👍
身為消費者的我也是這樣覺得，有些從「網路」上紅起來的西式甜點，而口味真的不怎麼樣
很精闢的業界動向分析 頭腦與思維很清晰有眼光 👍
所以網路時代, 快時尚時代, 商品品質大多數愈來愈差. 消費者不再具有太多深層品味, 而是追求話題性, 快速性, 從眾性. 愈來愈膚淺的消費模式, 注重外表而不是內在, 劣幣驅逐良幣的情況, 很常見.
這段話也可以套用在許多其他產業，例如服飾、出版業，甚至兩性情感也是😗
感謝，講得真有條理！
感謝!
我覺得拿拿摳很厲害，網路上教烘焙，自己也有做在賣！
可我覺得他做的很普通，就是烘焙新手想學可以照著做，但他的影片有時我也會看，但花錢買課程我不會想買
推薦你看‘’巧兒灶咖‘’，她的東西我實際上做過都很好吃，而且她也會分享做失敗的經驗，可以學到蠻多的
他做得都很普通 看不到創意
@fifichu7398她真的很讚 最喜歡看後面失敗甜點XD
拿拿摳做的真的普通，影片主要還是看他講幹話😂
要看成品漂亮可愛的我大多看其他日本和韓國的烘焙頻道
主要是資深甜點師傅間沒有串連，不然其實真正的師傅門合作有廠房並主打網路店販售，也還是可以生存的很好
牽扯到利益時所有的事都會變得很複雜呀
我反而認為市場其實沒有變太多，你所謂的老師傅30年前它們只服務少數有錢人。而其他現在被稱為是沒本事的網紅店甜點師賣的東西叫做糖葫蘆跟番薯。老師傅的待遇沒有差很多，只是甜點市場本來就不需要這麼多老師傅。普通人從只能吃糖葫蘆變成吃得起蛋糕給了你們市場好像很大的錯覺。事實上30年前很屌很猛老師傅的數量跟現在比有比較多嗎?以前市場有比較好?真的?
不只是甜點店 也適用其他產業 且最後說的 AI最後一定會影響所有產業的轉型和變化
認同+1
很棒的影片
感謝支持😀
您說的完全就是為什麼我放棄五年的烘焙經歷轉行的原因呢 尤其是第二點
在烘焙業裡面技術不是最重要的，最重要的是行銷跟管理，但是20年以上資歷的老師傅根本都沒學過，或是只能在經驗中自學，也是為什麼會需要出來跟年輕人搶薪水的原因
其他行業例如中餐師傅或西餐師傅還能出來開個小店快餐店什麼的，甜點很難，或是不難的你又沒本事做得比量產的工廠品好(成本什麼壓不下來)
真是辛苦你了!!
很棒的分享
跟 程式設計師 一樣 不進步 不攝取新知 不嘗試新技術
不自學 就是被時代淘汰
這樣的行業 應該還有不少 現在發生在甜點師身上 就 抱怨 其實沒必要
我最氣的是店家打著什麼「伴手禮」、糕餅比賽得獎的招牌，販賣的東西卻不及格，我朋友送我從台灣帶回來美國的太陽餅、鳳梨酥，我很驚訝，我們家在台灣手作糕餅將近40年，朋友送我的太陽餅很硬，內餡完全不及格，外皮還烤焦！你有看過焦黃的太陽？？
麥芽糖餡要綿軟，酥皮要有麵粉與油混合的香，不管是豬油或奶油都應該要有
滿簡單的 開店就是 考驗你的產品有沒有被認可
但除非你的產品有優質到具不可取代性-但別人也會想辦法學到的
否則更多的時候,人們選擇的是風潮或性價比
想問一下以前看過日本有一個甜點店
他的招牌是一個要搗爛的再吃的草莓蛋糕。嗎？
請問，
聽說食品工廠大量製作的甜點麵包，通常是添加劑很多的超加工食品（UPF)，所以建議要盡量選擇小型店家現場自製的麵包甜點，相對比較安全。
您同意嗎？
$$$$
亞尼克多厲害，從一個北海岸的小店
很棒的文案👍
感謝🙏
雖然開店容易，但選擇多，台灣市場小，消費者忠誠度變低很多。所以媒體經營再好，消費者口袋的預算是固定的，健康意識抬頭，消費能力也不高。媒體的優點是可以賣到海外，提早接單，廣告成本費低。我是覺得不管是出去找工作自己創業最後的目的就是要財富自由，退而不休。
難怪麥當勞跟肯德基蛋塔都在炒話題
想說台灣餐廳不是很多菜色一成不變賣十年
這種也會因為時代變遷被淘汰嗎
我甜點還是喜歡家附近 吃不膩的味道
會讓我難忘的甜點 泡芙 巧克力塔
真的耶，肯德基蛋塔每次出限定新口味打宣傳，但我都還是覺得原味最好吃
@@nydiachuang7425 到老都還會回味的滋味 就是沒有過多調味呀
不少人會吃全聯和便利商店的麵包，這些麵包添加物很多，大家卻沒問題
也許大部分的人經過大量化學添加食物洗禮，味覺已經鈍化，所以現在味道不是決定甜點店生存的關鍵🤣🤣🤣
我相信我們這一代從小就吃了各式各樣的添加物長大,
二十幾三十年前那個時代大家還不注重食品添加物這個概念,
食安這也是這十年才開始被注重的議題,
便利超商的食物一直都存在,
只是因為它們太大且被迫要放上食品標示,
所以他們變成了眾矢之的,
但我相信現在的菜市場. 夜市. 甚至路口非連鎖的早餐店,
那些不需要標注食品標示的店家裡,
要吃到添加物還是輕而易舉的
❤❤
有跟德麥叫貨？
沒有吃甜點的習慣，所以無法說甚麼，老實說目前我連死甜都吃不太出來...
20%太少了
是啊>"<
20%真的只算是保底
真的，一堆網紅甜點店吃下去感覺有夠普通
20%。。。。。我還以為賣吃的利潤都是對半賺
很可怕的錯誤印象
以前可以 現在難了
以前雞蛋600塊 現在都快一千了
餐飲業現狀真的如此
對於甜點和餐廳我不太會去相信打卡的照片。
美食是要用嘴巴判斷的。
西索以後還會不會開實體店
我想至少兩年內不會了喔~
不懂 所以老師傅做不出這些潮甜點嗎 那他老的價值到底是什麼？
潮甜點通常都需有其表只有外觀，味道和口感根本不需要老師傅的功力
應該說好看到一定程度就會影響美味
例如說翻糖蛋糕
這個是比較極端的例子
有些蛋糕添加物加比較多
就容易站的比較挺 比較繽紛
但是蛋糕體就會不鬆軟
或者是有些店家會為了噱頭
鮮奶油加的很多
破壞了蛋糕跟鮮奶油的比例
不過現在蠻多消費者不太會追求美味的蛋糕
標準大概是好吃的蛋糕與可以po ig 的外表
需要藏的根本不算是技術，有些老害只剩證照可以拿出來講了，技術真的 被一堆工作室的屌打 呵呵，也不會用平台展示自己
多數消費者吃的是資訊，不是味道
是
甜點不是食物 是炫耀
不只甜點，其他產品也是，會因為這個人或這個直播主去買他的東西，買了才覺得後悔😆後來乾脆不看直播
甜點算一種奢侈消費
但消費客群居然是消費力低的年輕人嗎?
你找一家甜點店從早坐到晚就知道了
@@celsohung是阿!確實是耐人尋味的現象
男人用嘴巴吃東西 女人用眼睛吃東西 而甜點99%都是女人在吃的
就不要用那麼貴的包材啊== 法國當地也不是每個店家都用那麼貴的包材的
台灣人很吃包裝
對啊，不是店家想用，是你不用人家不買
BINGO~
認同+1
包材不稍微有點細節 根本不想買好不
看完我決定要花點心思在店的附加價值上了，我的客群以家庭主婦和退休人員為主，甜點其實不是他們的最愛，麵包類或是寵物零食反而是她們比較有興趣的（我的店是寵物友善餐廳）
無腦化趨勢下 越來越多難吃的店
版主講得很好,可惜沒有用.......
本人本身就是一位饕餮,喜歡嘗試任何美食,可惜時代變了....人們只相信網上的以訛傳訛,
沒有實際的飲食經驗,就盲目相信網紅所說的好壞....哼.....
所以要找出真正美食要浪費更多的時間了...哪裡都是.....
贊同