【一味傍身 世界通行】EP3完整版｜自製雞蛋仔新口味｜咖喱魚蛋醬無得輸｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 要數最受歡迎街頭小食，非咖喱魚蛋莫屬，曾經有調查指香港人每日食足375萬粒 ! 一粒粒金金黃黃魚蛋，再蘸上惹味十足的香濃咖喱汁，令人忍不住一串接一串大快朵頤，更令不少人賺到一桶又一桶金！
圓碌碌、脹卜卜的雞蛋仔陪伴每位香港人成長， 每粒香脆蛋殼包裹濕潤彈口小蛋糕。大家千萬不要以為雞蛋仔只是用牛油蛋漿簡單便可製成，其實由調漿到落漿、出爐每一步都花上不少心機。
今集「一味傍身 世界通行」由Chef4的五星級酒店副廚師長李安生(Anson)、高級飲食集團行政總廚葉世昌(昌哥) 帶領大家尋找全城最強咖喱魚蛋、雞蛋仔。
回到廚房，昌哥、Anson教煮「咖喱魚蛋醬伴香煎腸粉」以及「松露雙重芝士雞蛋仔 」，傳統美味的變奏，創新口味，絕對值得大家收藏，成為「一味傍身」的最強秘技。
陳記魚蛋
深水埗欽洲街114號地舖
紅磡雞蛋仔
紅磡大沽街寶利閣2號舖
#3 (11月2日播出)
主持: 潘藝桐
廚師: 葉世昌 李安生
葉世昌 咖喱魚蛋醬伴香煎腸粉
材料:
腸粉3-5條
雞蛋1隻(煎蛋皮切絲備用)
咖喱醬材料:
青花椒油6湯匙
紅尖椒1條(切絲)
乾蔥12粒(切茸)
蒜子12粒(切茸)
豆瓣醬 1茶匙
油咖喱1湯匙
柱侯醬2茶匙
沙茶醬1茶匙
雞湯或清水230克
紹酒15克
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
砂糖1湯匙
生粉水適量
煎腸粉調味料:
生抽1湯匙
老抽1湯匙
清水1湯匙
砂糖半茶匙
雞粉1/4茶匙 (如需要)
咖喱醬做法:
1.先將花椒油中細火燒熱, 加入乾蔥茸細火炸至6成半金黃
2.加入蒜茸一同炸至水份收乾至浮起
3.加入紅椒絲豆瓣醬、油咖喱、柱侯醬、沙茶醬炒香
4.加入紹酒及雞湯煮熱後, 加入其他調味料同煮
5. 加入生粉水煮至杰身, 放涼備用
腸粉做法:
1.腸粉改刀, 勿成約一手指長度
2.燒熱鑊, 放腸粉煎至金黃色脆皮
3.將腸粉調味料混和, 加入腸粉內煮至收汁
4.再加入備用的咖喱醬炒勻上碟, 放蛋絲上面, 再加入蔥花、芝麻灑面裝飾
李安生 松露雙重芝士雞蛋仔
雞蛋仔漿材料:
低筋粉 280克
泡打粉 15克
吉士粉 20克
粟粉 56克
蛋 320克
砂糖 140克
淡奶 56克
鮮奶 280克
牛油 56克
菜油? 90克
黑松露醬 2 克
巴馬臣芝士 50 克
日本紫菜碎 少許
做法:
1.將雞蛋仔漿材料拌勻，靜置半小時待用
2.預熱雞蛋仔機150C ，倒入漿, 加少許黑松露醬，烘2 分鐘，翻轉再烘2分鐘，取出吹涼
3.巴馬臣芝士碎用平底鍋煎至半融， 形成薄脆片狀，掰成合適大小， 放雞蛋仔上，再刨上芝士碎， 灑上日本紫菜碎，完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
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節目很好看和有實用性，主持提出問題，令我們知道更多知識
多謝支持 chef4 一味傍身 世界通行
廚師出真功夫，食譜用心配搭，不少地方都見到心思，引發食慾。讚！
街邊小食是很好的主題，加上豪華版都有創意，勝過重覆萬千網上食譜。讚！
街邊小食，童年回憶返晒嚟😋
專業大廚將平凡小食提升至不平凡，升華到另一個層次👍👍
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行
用心制作 ， love your channel， 靚女主持 同兩位靚仔chef 非常用心❤
多謝支持 chef4 一味傍身 世界通行
😋😋🙏🙏🙏兩位大廚好有才有台型👍👍女主持謙虛可愛👏🏻👏🏻這個醬真係好吸引，不過法國小鎮好好難搵齊材料，要諗計🤔
多謝支持
很正的制作！讚！
多謝支持 chef4 一味傍身 世界通行
每個食譜希望能加上每種食材和醬料的詳細分量
我好鍾意個雞蛋仔機！請問係邊樹買！什麼牌子？
Egg roll Hong hong
冇介紹咖喱魚蛋點整但係就變咗咖喱腸粉
❤🎉😊😋😋
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行
睇晒全個節目都唔見有材料嘅份量
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行。TH-cam 片的內容簡介有食譜可供參考 謝謝
@@howhowproductions 請問點先至搵到嚟睇啊
於片下面的描述，見「更多⋯」，可按入，可見詳情介紹
每加一樣料都要問，個女仔把聲又尖又煩。問題又冇常識，奶會令食物甜？！有冇sense?
唔雖要有女主抖。
主目好睇，個女主持真係好差
女主持是多预的。
美女十分生硬，全程僵硬無表情瞪大眼，不停問傻瓜問題，效果驚人。可否送美女去先讀半年的培訓班 ？
和 Martin 合作的那位美女主持，或和 Arthur 合作的美女主持，都明顯比這位美女更令人看得舒服。
而宗D主持都唔知點提問題，低B咁無水準
真的有點過分，表現有如完全無做任何事前準備，打天才波。
不過今集主題很好，街邊小食提升版，好吸引而且不常。