Secrets de la mayonnaise maison - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ธ.ค. 2013
- Cette sauce est un des grands classiques, suivez nos instructions pour ne plus jamais la rater !
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Ingrédients pour la mayonnaise
2 jaunes d'œufs
3 cl de vinaigre
20 cl d'huile
1 c à c de moutarde
Sel et poivre
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La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
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Pour être parfaitement honnête, j’ai suivi la recette à la lettre et je suis quelque peu resté sur ma “faim”. Je trouve que la quantité de moutarde et de vinaigre est quelque peu trop élevée pour une mayonnaise qui a comme caractéristique d’être si onctueuse et discrète à la fois mais tellement bonne. C’est cette subjonctivité que je n’ai pas réussi à parfaitement retrouver. Mais ce n’est que mon opinion est au vu des commentaires d’autrui, je suis quasiment le seul à n’être pas entièrement satisfait.
Cependant merci pour cette vidéo !
J'essaie cette recette ce soir.
Merci pour votre vidéo qui me fera faire des économies sur le pot de mayo au magasin ☺️
C'est la première fois que j'essaie, et cette technique a très bien fonctionné pour ma part, merci !
Merveilleuse votre recette de mayonnaise impossible à rater j'en et fais l'expérience.......
Merci beaucoup ! Chef Damien
Première mayo que je réussis, grâce à cette vidéo. Merci!!!
Oh! Monsieur le cuisinier, on ne met jamais les œufs au réfrigérateur.
Un vrai plaisir d'écouter ces maîtres de la cuisine, quel charisme ! Merci
Quel amateurisme
je viens de l'essayer avec votre recette elle es excellente :)
Merci beaucoup pour la recette, je viens de faire c'est excellente. C'est très bien expliqué.
J'ai suivi toutes les étapes et c'était parfait moi qui la rate à chaque fois! Vraiment cool comme vidéo :)
raté une mayonnaise ...mdr ! faut vraiment pas être doué !
@@MrLinoventura lol
Vraiment merci beaucoup chef 👨🍳
Super ! merci je sais maintenant faire une mayo ! J'y ai rajouté du persil pour mettre un peu de couleur.
Pour ceux qui n'y arrivent pas:
- il faut rajouter de l'huile par quantité infime. Si vous rajouter une ou deux grosses cuillères d'huile, ça va foirer et ne pas monter. Un tout petit filet et on arrête et on bat. Et quand l'huile est bien mélangée, on rajoute un petit filet et on arrête et on bat. Petit à petit ça va gonfler. Si vous rajouter trop d'huile, ça ne monte pas.
- inrattable: vous sortez votre appareil pour faire vos blancs en neige. Au lieu de battre comme un forcené et d'avoir mal au bras et poignet, tu fais la même chose avec ton fouet électrique. Ca monte TOUT SEUL les doigts dans le nez.
Donc soit à la main si tu veux te la jouer grand chef, soit au fouet électrique c'est hyper simple et 2min plus tard tout est prêt!
Anioed ‘
Je l'ai toujours raté et maintenant c'est reussi, merci a vous !
Ça c ' est de la mayonnaise, merci messieurs.
Cette recette de mayonnaise est vraiment tip top. Merci aux chef.
J'ai réussi ! Merci beaucoup pour cette vidéo très réussie !
Avec un peu d'ail pour accompagner des crevettes à l'apéro un régal !!! Milles merci...
"Une toute jeune ménagère qui adorent toutes vos petites astuces pour les plus grand bonheur de mon homme" ;-)
votre émission m ouvre beaucoup de perspective
1 ère fois de ma vie que je fais une mayo maison. Je me suis dis que j'allais m'y coller car ma femme et ma belle-soeur en loupe 8 sur 10 depuis 13 ans en faisant d'après les "trucs de grand-mère" et autres légendes urbaines. Et bien réussi du 1er coup, super facile avec la bonne méthode. Merci !!
Comme quoi... ;)
Dément la vidéo, vous avez assuré ;)
- Nouvel Abonné et un grand admirateur pouce bleu ^^
Ma première mayonnaise est réussie, merci beaucoup 😊
J'AI ENFIN RÉUSSI !!! MERCII BEAUCOUP
quelle vinaigre doit on utiliser ? et de la moutarde douce sa marche ?
Je l ai fait c est impeccable
merci pour l'astuce
Première mayonnaise réussite grâce à cette recette ! Merci chefs !🎉
comment peut on utilisé le benzoate dans la mayonnaise?
superbe video... simple rapide pratique et génial
Nickel, à monter au batteur électrique pour les plus faibles. Merci pour la recette
Je voudrais des astuces pour pouvoir conserver un peu longtemps. Merci bcp
Super recette chef
Merci très bien expliqué rien a dire de plus.
J'ai réussi ma mayonnaise du premier coup, super vidéo !
Merci beaucoup chef Damien formidabile
Vous êtes super MERCIIIIIIIII jétais une grande complexée de la mayonnaise! vous m'avez économisé le psy🤣
Quel vinaigre puis-je utiliser svp ? Cela marche avec le vinaigre d'alcool ?
Superbe recette, j'ai réussi et j'ai adoré ! Mon homme aussi :D Juste parfaite !
merci pour la recettes est superbe
Peut on utiliser l’huile de colza s’il vous plaît ?
Je voudrais savoir combien de temps cette mayonnaise peut être conservée au frais ?
Merci pour cette recette
merci j'ai appris un truc (pour rectifier l'assaisonnement ne pas le faire directement sur la mayo monté mais dans une ptite cuillere de vinaigre)
cela mis a part, j'ai le plaisir de constater que ma facon de faire est exactement la meme et je n'ai jamais raté ma mayo.
Assainisser directement dans la mayonnaise marche très bien.
c'est génial je pourrais réussir ma mayonnaise sans problème.
Est-il possible à côté de la mayonnaise, de battre les blancs d'oeuf qui restent en neige, puis de les incorporer (afin d'éviter le gâchis et peut-être faire une mayo okus onctueuse) ??
merci pour la recette
Peut on mettre de l'huile d'olive ?
Bjour chef Damien grasse a votre chaine je suis devenue un bon cuisinier amateur et voila ancor grasse a vous je vient d apprendre a faire la moyonaise merci bcoup
C'est cool ! Merci. Chef Damien
merci je viens de la faire et je l'ai réussie trop contente merci
Merci beaucoup ! Chef Damien
Depuis que je vous ai découvert j m'eclate avec les recettes video!! merci beaucoup.
quelles huiles conseillez vous ,sachant que la mayonnaise va me servir pour faireune fondu bourguignonne! merci
Tournesol, colza, huile d'olive comme tu veux !!! Chef Damien
L'huile d'olive dans une mayonnaise, c'est beaucoup trop fort et écoeurant je trouve !
Vous etes de quel pays
C'est tout simple, mais tellement bon...
C'est clair ! Chef Damien
@@750g_recette_de_cuisine je fais éxactement comme sur la video mais ma mayonnaise n'est jamais blanche comment se fait il?
@@anonymossalam3380 la mayonnaise n'est pas censé être blanche, sauf avec du blanc d'oeuf
@@Darkjoy13 merci
@@anonymossalam3380 De rien ;)
C'est plutôt jaune, voire jaune pâle suivant la quantité d'huile mise.
tres magnific Nilda mexico city mexico
Merci beaucoup, deux à la suite réussie, vraiment simple et sympa. Par contre, il ne me restais que deux sortes d'huiles sous la main, huile d'olive et huile de pépin de raisin parfumée aux fines herbes. Je déconseille l'huile d'olive, pas très bon. Je l'ai agrémentée d'un jus de citron, car manquais pour moi d'un peu d'acidité. Deux cc de moutarde serait les bienvenues :)
Parfait ! Chef Damien
Bonjour, ne peut t-on pas attraper la salmonellose avec des jaunes d'oeufs pas cuits? Je sais qu'une mayonnaise se fait comme ça, mais c'est pour savoir malgré tout.
C'est bien explique. Super.
Merci beaucoup ! Chef Damien
Peut-ont la faire avec de la moutarde a l'ancienne et du vinaigre balsamique ??
Oui sans soucis mais tu auras une mayonnaise pas trop blanche....Chef Damien
Au top cette recette
Merci beaucoup je rate systématiquement ma mayonnaise. Encore merci pour cette vidéo :)
Avec cette vidéo, c'est vraiment inratable ! Chef Damien
J'essayerai prochainement et vous dirai si j'ai réussi :) Merci Chef Damien
Dear Chef,
I really like to watch your cooking show. I am very appreciated if you have all of your receipes in English. If you do please let me know. Thanks for million!
10 vidéos in English : th-cam.com/play/PLtY5_ZBkKtGwlww0kS3g4B2BgkVoLb0mY.html Chef Damien
pourquoi du vinaigre ? moi je l'a fait sans vinaigre et au kitchend Aid et ca marche en 1.30 chrono sans me fatiguer...
Bonsoir peut on faire de la mayonnaise maison avec de l huile d'olive
Vraiment super
Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci Chef ! :)
Merci à toi ! Chef Damien
Toujours impossible pour moi de la faire monter... :(
Je n'ai jamais réussi même en faisant exactement comme des amis à côté avec les mêmes ingrédients. Si quelqu'un a le numéro de Mulder ou Scully...
Désolé mais c'est juste que vous êtes vraiment mauvais 😁
@@stinger3326 Ça devait être ça...
j'ai bien aimé la video merci
Expériences multiples faites : impossible à rater. Merci les chefs !
Pas mal si ce n'est qu'il faille bien préciser le type d'huile ou de vinaigre à privilégier pour cette mayonnaise. J'ai bien noté que l'huile de pépins de raisin était ce qu'il y a de mieux en cas de conservation au réfrigérateur après usage mais hors de ce cas ???
@@pierrettelecomte9392 merci pour cette complète réponse enrichie de conseils particulièrement utiles. Cette considération est tout à votre honneur et pas si courante sur les réseaux sociaux car elle dévoile un comportement sérieux. Cette réponse personnalisée me sera très utile, merci
Bonjour, si on la garde au frigo le temps de la servir, ne risque-t-elle pas de retomber? Merci pour toutes vos recettes :-)
1 semaine sans soucis au frigo et aucun risque qu'elle retombe ! Chef Damien
Quelle quantité de sel ?
Vous êtes les meilleurs
😣 une multitude d œufs plus tard, la nuit est tombée , plus d’ingrédients, évier bouché et pas de mayonnaise .! Mais c pas grave, Les mômes sont mort de faim, le père est une statue pétrifié et je pars me jeter du toit. J’adore la mayonnaise !
Vis ma vie d'hier soir 😂😂😂😂
Juste une question, si on prend 3 oeufs, on prend combien d'huile? Est-ce qu'il y a une mesure à respecter ou pas? Merci
Thierry Goula 4 à 6 jaunes au litre d'huile...Chef Damien
+750 Grammes C obliger la moutarde ?
bonjour je m'appelle feriel mammietres m'avez une reste
c'est pareil si on met le blanc d'oeuf ?
Oui, mais sans goût mais aussi plus léger
Le poivre ne doit pas se dissoudre, donc on peut en ajouter quand on veut..
Je ne suis jamais parvenue à la rater...mais je verse l'huile très doucement, je ne mets le sel qu'au départ et j'ai tous mes ingrédients à même température.
Le truc de mettre un peu d'eau froide lorsqu'elle a tourné est valable aussi pour la béarnaise qui a tranché lorsqu'elle doit être réchauffée ou qu'elle chauffe trop.
Ayant horreur de la mayonnaise en bocal, je fais toujours de la mayonnaise maison.
La cuillerée de moutarde est obligatoire ?
Les 475 dislikes c'est ceux qui ont raté ! On peut donc en déduire que cette recette a 90% de réussite
Très bien merci
tu met beaucoup de poivre ou pas ?? la portions ??
J'ai bien réussi ma mayonnaise, mais celle-ci a un goût immonde d'huile d'olive. Vous avez une solution?
Bonjour,
Peut-on mettre du citron à la place du vinaigre ? Merci
Aucun soucis ! Chef Damien
750 Grammes
Merci beaucoup.
bonjour, combien d'huile pour 1 jaune?
Divisez par 2 donc 10 cl
Important : pour que ça soit réussi, il faut être à deux pour le faire.😁
Un en noir et un en blanc, un barbu et un rasé!
Tu peux prendre la batteuse électrique
Je l'ai raté, ma mayo. Elle avait un gout dégueulasse. Mais c'est parce que j’étais tout seul à la préparer.
750Gvous êtes les meilleure
Merci beaucoup +Sarah bouira
Y'a pas un peu trop de vinaigre?? la mienne est un peu liquide et je trouve le goût un peu trop acide....
Moi j'ai réussi pourtant 🤔
Idem
Je la trouve également un peu acide.
essayé de mettre un peut moins de vinaigre et ajoutter plus huile en filet
Oui, c'est pas très bon le vinaigre, mais ça peut aider à monter (mais pas indispensable). À la limite en mettre très peu
Jonathan Nakache le vinaigre n.aide surtout pas à monter. Si vous avez assez de moutarde, affaire de goût, vous,pouvez vous en passer. Il la liquéfie plutôt un peu si on en ajoutez. Bien à vous.
PS : si vous avez des poules ou tout droit sortis de la ferme, elle sera toujours ratée si vous les utilisez trop frais. Pareil pour les oeufs durs, trop frais, la galère pour les ecaler !
merciiiii pour les conseiles
De rien ! Chef Damien
Merci, mais au moment où ça coupe à 2:12 il a mis combien de temps à tourner le cuistot? Parce que surtout à la fin quand ça devient plus dur, ça pète un bras quand même (et c'est un batteur pro qui vous le dit! (^_-)).
Parfait pour mon club sandwich ou mon hamburger en tout cas.
Tu peux prendre la batteuse électrique
Batteur pro? mes fesses!! car si tu l'étais réellement, tu saurais que c'est très court à faire manuellement en petite quantité et tu ne t'inquièterais pas de savoir si tu vas avoir mal au bras. Si tu t'apprêtais à monter 5 litres de mayonnaise avec un fouet normal, même gros, je comprendrais ton interrogation parce que je sais ce que c'est pour l'avoir réalisé à plusieurs reprises, comme monter des blancs en neige mais là, tu me fais l'effet d'être un sacré charlot.
Si ça te pète le bras, va en parler à ton médecin.
@@flacmr4833 MERCI MAIS MA QUESTION ETAIT PRECISE, J'ATTENDS LA REPONSE PRECISE DES INTERESSES.
@@l_impie MERCI DU CONSEIL, IDIOT INTEGRAL.
Top 👌
La mienne est souvent trop épaisse un bloc avez vous une astuce merci
ta mis trop d'huile
C'est ça votre mayonnaise ?? Vous êtes des professionnels ?? Je ne me vante pas mais quand je fais une mayonnaise elle est bien ferme je peux retourner le bol et ça ne coule pas.
Bonsoir
Vous allez bien, je viens de faire votre mayonnaise elle a une bonne tenue, les mayonnaises que je fesait maison étaient un peu liquide et je vous dit merci
Bisous
Muguette
Et pou aïoli? Quand doit on mettre l'ail?
On écrase l'ail au départ. Tu peux aller voir la vidéo, tout est expliqué www.750g.com/recettes_aioli.htm . Chef Damien
C'est de l'huile de quoi ?
Ps : vous êtes vraiment super ♡
de l huile tournesol tous simplement
Mais ça peut être fait avec divers huiles végétales comme colza ou pépins de raisins, mais pas huile d'olive car trop fort en goût (ou alors un petite partie de l'huile)
@@user-we7xv2vm1x 😂😂🤣🤣 Tu m'as tué mdr t'es con 🤣
Quel vinaigre faut il.utiliser ?
vin blanc
esque on peut mettre de la moutarde à l'ancienne
Merci ^__^
J'ai adoré le moment avec le cheval
je vais essayer
à savoir que la recette classique ne contient pas de moutarde, elle est rajoutée en tant que rehausseur de goût et épaississant, mais on peut très bien faire sans (soit au mixeur plongeant, soit au batteur dans un bain marie, et on se retrouve avec une mayonnaise de même consistance, juste un peu moins de goût.)
J'adore
Bonjour, Moi ma mayonnaise je ne met pas de vinaigre juste, sel, poivre, j'aune moutarde et je la fait monter avec une cuillère à café et j'y arrive toujours ces tellement bon une mayo maison et je le fait souvent avec des oeufs mimosa
J'ai fait une mayonnaise trop jaune j'ai mis trop de moutardes conseil merci
Bah mayonnaise de dijon bien relevé c bien aussi ^^
Bien sauf qu'il fallait zoomer l'image de ingrédients