#253

[@ght678-w9i]

これは作って見たい料理ですね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@ght678-w9i かなり本物のレシピですから是非お作り下さい👍️
ありがとうございます

[@荒木俊和]

私の大好きなスパゲッティは赤いトマトソース、緑のジェノヴァペースト、茶色のミートソース、黒いセピエネーロ、白いカルボナーラなんです♪ヴォイエロのパスタで和えても旨いですよね〜

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

イタリアンカラーですね。
ボイエッロも旨いパスタですね。

[@レンジャイ]

ジェノベーゼはスパゲッティ料理の中で一番好きです😊山根シェフがここまで難しいとおっしゃるのは非常に珍しく思いました😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

合えるのが難しいのです。
ぬるくなったり、分離したりしやすいです。

[@shiros-parantoux]

私の患者さんにバジリコの生産農家さんがいるのですが
何と体全体がバジリコの香りなんですよ。
ジェノヴェーゼは温パスタもいいのですが
これからの季節は冷静パスタが私の大好物です。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

バジリコは何にでも合うし美味しいですね。
大好きです👍️

[@r.t5155]

コンロにアミ敷いてるのはなんででしょうか？？？

[@スコスコッティ-f2u]

庭でバジル栽培するくらいジェノヴェーゼ好きなので参考になりました
松の実が売ってないのでよくミックスナッツで作ってますｗ

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ナッツならなんでも出来ます。
ミックスナッツ良いかもです。
カシューナッツちょっと松の実に似てる。

[@leeerrr7597]

クレソンと鮑のパスタ紹介して欲しいです！！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

良く合わせてましたね。
高価な食材の動画は少し人気無いんです。
が好きなのはアップしますよ👍️

[@小川一郎-m4u]

最高に美味そう！！家の庭でバジル生えてきたので次の週末早速チャレンジしてみます！！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

是非なさって下さい。
最良のやり方ですよ。
鶏は通常入れません。
ちょっとあると美味しい。
ジェノバペーストは鶏にもじゃがいもにも良く合いますから

[@tomomachirorunkun]

やっぱりシェフのパスタはめちゃめちゃ美味しそうですね！私も月2回位ですがジェノベーゼ作りますが、最近は大葉だったりシュンギクだったり色々試していました。でもやっぱりバジリコのジェノベーゼが一番おいしいと感じます。私も石川さんと同じくバジル好きなんですよね笑。バジルは自宅で栽培もしていますが、使い過ぎていつも足りないので結局買い足してます…

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

万能の絶対的ハーブの王様ですね。

[@津金利幸]

ジェノベーゼ食べたくなりました‼️
冷静のジェノベーゼは作り方違うんですか❓

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

冷製はパルミジャーノがこれだけ入れられない。
後暖かい方が麺に絡む感じがしますね。
冷製だとバジリコソースっぽく仕上げるかな。
元々冷製のジェノベーゼはなかったですね。

[@nabu1956]

山根様
ヴォイエロ推しありがとうございます！！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ヴォイエロ美味しいですからね❤️

[@tikibun]

言われてみれば水分調整に茹で汁を使ってませんでしたね。基本は昆布水なんですね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

塩味が強くて粉の粘りが気になるんです。ゆで汁は
昆布だしではないのですよ。
ちょっとだけ美味しいミネラル、アミノ酸豊富な水

[@honbuchoo]

オレも大好き
でも、具なしが好み

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

無くて良いですね。
じゃがいもは良い感じになりますよ😃

[@ハヤシさん-e2h]

ツイッターも・・・

[@田中太郎-n7y]

フォリオリーナの小林シェフも「ゆで汁は入れてはいけない。あれは小麦汁だ。濁ったお湯だから味も濁る」と仰っていました。小林シェフは「香り水」と呼んでいる野菜のブロードのようなものを水分調整や風味付けに使用されていました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

小林シェフに賛成です。
ただ野菜のブイヨンもたまに邪魔します。

[@佐藤好一-c2w]

くず、野菜でやってましたよね冷凍してTH-camあの事件で消えてしまって残念。
昆布水私も六時間以上水に入れて仕様しですよ

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕もジョブチューン出ました。
が下らん番組です。

[@田中太郎-n7y]

言葉足らずでしたが、小林シェフは、香り水を毎回使うわけではなかったので、料理によって使い分けはされていると思います。ここらへんは素人の自分にはわからない領域です。ただ、特にパスタにおいては、食材以外からの水気を後から足すことは少なかった印象です。例えばカルボナーラは、卵白が少ない種類の卵の全卵を使って滑らかさを出すなどされていました。

[@田中太郎-n7y]

小林シェフは、あのツナマヨおにぎりについて、米の炊き方などかなり的確なアドバイスをされていました。しかし、相手が泣いてしまったのと、一口も食べないというインパクトなどで叩かれてしまいました。最終的に、同姓の無関係のシェフまで叩かれ始めたことで、youtubeを削除せざるを得なかったようです。

[@wankonyanko7582]

ヴォイエロ推しですよ！辻本さん見てまっか？？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ボイエッロ美味しいですよ。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

フードライナーさんですね❤️