Kỳ công nghề nấu kẹo Mạch Nha

Nơi nấu kẹo công phu nhất Việt Nam, phải mất 23 ngày mới có ăn nhưng giá rất rẻ
Mạch nha là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ngãi, nhưng ít ai biết mạch nha được nấu như thế nào ? Chắc hẳn nhiều người cũng sẽ có cùng suy nghĩ với mình là mạch nha được nấu ra từ đường ?
Mời cả nhà cùng theo dõi clip này để hiểu rõ hơn về quy trình, cách chế biến thủ công lò mạch nha Kim Hồng, tại huyện Mộ Đức. Đây là lò nấu đã được truyền nghề 3 đời với tuổi đời hơn 100 năm.
Nguyên liệu để chế biến mạch nha là gạo nếp và mộng lúa, hoàn toàn tự nhiên nên được nhiều người ưa chuộng. Hơn chục năm về trước, những hũ mạch nha được các gia đình chọn mua làm quà sính lễ trong các ngày trọng đại như đính hôn, thành hôn... Chính vì thế, mạch nha bán rất chạy. Bà Hồng chia sẻ, người dân quan niệm rằng, mạch nha đặc quánh sẽ giúp các cặp uyên ương gắn kết bền chặt cho đến trọn đời. Thời đó, mạch nha làm ra bao nhiêu tiêu thụ hết bấy nhiêu. Đời sống của những gia đình theo nghề làm mạch nha cũng nhờ đó mà ổn định, khấm khá.
Quảng Ngãi nổi tiếng một thời với nghề làm mạch nha, chủ yếu ở các xã Đức Thạnh, Đức Tân, Đức Hòa (Mộ Đức)... Mạch nha trở thành đặc sản và đi vào câu ca xưa: "Chim mía Thu Phổ/ Cá bống sông Trà/ Kẹo gương Thu Xà/ Mạch nha Thi Phổ". Nổi tiếng là vậy, tuy nhiên hiện nay nghề làm mạch nha mang lại lợi nhuận không cao nên không còn nhiều người gắn bó với nghề.
Mộng lúa ủ lên mầm rồi đem phơi và xay nhuyễn thành bột mầm. Nếp đem nấu xôi sau đó trộn mộng lúa đã xay với xôi nếp rồi ép thành nước. Tiếp đến là nấu nước cho cô đặc lại, nấu vừa đủ độ dẻo thì đổ vào lon để nguội và đóng hộp.
Một quy trình tưởng chừng đơn giản nhưng khi bắt tay thực hiện thì phải mất hơn 23 ngày mới ra thành phẩm, tính từ ngày gièo mầm lúa.
Bà Hồng cho biết, Gieo mộng lúa mất 19 ngày và phơi mầm 2 đến 3 ngày rồi sau đó mới bắt đầu công đoạn ủ cùng với xôi nếm 7 tiếng rồi sau đó mới ép lấy nước để nấu. Thời gian nấu cũng đòi hỏi người nấu túc trực lửa liên tục, lửa phải mạnh thì mới cho ra kẹo ngon.
Giải thích độ ngọt dẻo của mạch nha, bà kim hồng cho rằng là ngọt do quá trình chuyển đổi glucodo từ mầm lúa khi ủ và độ dẻo là nếm xôi. Cả hai yếu tố này kết hợp lại đã tạo nên một đặc sản được di trì bao thế hệ mà ai đi xa cũng nhớ về.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
☘️Đăng ký kênh để xem thêm những video hay nhất, đừng quên LIKE và NHẤN CHUÔNG nhận thông báo khi Khám Phá Vùng Quê ra video mới nhé gia đình mình: bit.ly/Moi-Nhat
🌈 Đi và cho khi còn có thể ! đó là thông điệp của Khám Phá Vùng Quê, bởi ta chỉ sống một lần, khi ta còn đủ sức lực, còn đủ lí trí thì hãy sẵn sàng cho một chuyến ĐI và CHO khi có thể. Có thể một nụ cười hay một lời động viên cũng làm thay đổi một cuộc đời khác !
#Kham_pha_vung_que #tu_thien #KPVQ
🏵️ Cả nhà có thể đăng ký kênh và theo dõi facebook tại đường dẫn này
/ pagekhamphavungque
/ khám phá vùng quê
🚀 Donate đến Khám Phá Vùng Quê
❤️ www.paypal.com...
► Liên hệ kênh Khám Phá Vùng Quê qua số điện thoại, Zalo, Viber: [phone] (Em Châu)
Email công việc: [e-mail]
©Bản quyền nội dung thuộc về Khám Phá Vùng Quê 🗝️ vui lòng không reup !

[@ghhdgh142]

Nấu kẹo mạch nha có bán kg vây mọi người ơi

[@vanhangnguyen2236]

😊 mấy kẹo mạch nha này chỉ bán cho người quảng ngãi Quảng Nam ăn thôi dân nam người Sài Gòn ai mà ăn mấy kẹo này đâu mà quảng cáo chỉ vậy trời bo tay luôn 😅😅😅😅

dạ, chị là người Sài Gòn hả

[@magicdrummer6617]

Đang nghiên cứu về mạch nha của Mỹ và Nhật,TQ ,đây là nguồn đường tốt cho sức khỏe

[@magicdrummer6617]

Dùng đường tinh luyện có hại sức khỏe,Mỹ có bán nhưng mắc 1hủ nhỏ 16 USD ,Của Nhật quá tốt nhưng ship qua Mỹ giá cao ngất,tìm trên mạng thấy có QNgãi sản xuất nhưng không biết chổ nào làm tốt sợ pha đường .Cám ơn bạn chia sẻ quy trình làm không pha .

@@magicdrummer6617 dạ, đây là lò nấu chất lượng và gia truyền hơn 100 năm. mạch nha nấu ra rất óng ánh và ngọt thanh. Giá tại chỗ khá rẻ ạ

[@magicdrummer6617]

Cám ơn bạn nhiều nhiều.