Hallo Jürgen, wieder sehr gut erklärt und gemacht von Dir. Werde künftig deinen Tip, mit erst Blech ganz unten, berücksichtigen 💪. Mache meine Blechpizzas immer mit Hydration zwischen 65-70%, klappt jetzt schon ganz gut. Mit einzelnen Deiner Tips noch besser.🤩😋 Danke. Rand streiche ich nach vorbacken noch immer leicht mit Olivenöl ein, gibt tolle Farbe. LG aus dem Lkr Regensburg, Willi
Hi. Neugierig. Warum den poolish machen? Warum nicht einfach den Teig in Stockgare 48h gehen lassen anstatt poolish 24h und Gesamtteig 24h? Wäre eine Gesamtteig Stockgare von 48h nicht noch besser?
Hallo, zum einen ist es total Geschmacksache. Zum anderen ist der Geschmack von Poolish, Biga und Direktteig tatsächlich anders. Ich mag am liebsten Biga. Poolish verändert den Geschmack ein wenig ins säuerliche und macht den Teig wunderbar elastisch. Manche schmecken aber keinen Unterschied. Am besten du testest es selbst. Biga geht aber nur wirklich gut, wenn man einen guten Mixer hat.
"einfach" perfekt, vielen Dank😊
Hallo Jürgen,
wieder sehr gut erklärt und gemacht von Dir. Werde künftig deinen Tip, mit erst Blech ganz unten, berücksichtigen 💪.
Mache meine Blechpizzas immer mit Hydration zwischen 65-70%, klappt jetzt schon ganz gut. Mit einzelnen Deiner Tips noch besser.🤩😋 Danke.
Rand streiche ich nach vorbacken noch immer leicht mit Olivenöl ein, gibt tolle Farbe.
LG aus dem Lkr Regensburg,
Willi
Vielen Dank Willi
Hallo Jürgen, tolles Video mal wieder! Vielleicht habe ich es überhört, aber warum nimmst du 520 g Mehl?
Hallo, da es nur 62% Hydration sind, wären es sonst keine 290g Pizzaballen geworden 😊
Du denkst echt an alles…😉!!!
Hi. Neugierig. Warum den poolish machen? Warum nicht einfach den Teig in Stockgare 48h gehen lassen anstatt poolish 24h und Gesamtteig 24h? Wäre eine Gesamtteig Stockgare von 48h nicht noch besser?
Hallo, zum einen ist es total Geschmacksache. Zum anderen ist der Geschmack von Poolish, Biga und Direktteig tatsächlich anders. Ich mag am liebsten Biga.
Poolish verändert den Geschmack ein wenig ins säuerliche und macht den Teig wunderbar elastisch. Manche schmecken aber keinen Unterschied. Am besten du testest es selbst. Biga geht aber nur wirklich gut, wenn man einen guten Mixer hat.