Grande Bocca, l'ho fatta ieri sera e mi è piaciuta moltissimo, e anche a mia moglie e mio figlio. Ne conoscevo una versione che ho trovato su un libro di cucina Ligure, ma la tua versione mi è piaciuta di più. Pazzesco era la tua quarta ricetta!
Grazie Mario e grazie alla tua famiglia per aver apprezzato questa ricetta tipica della mia città, in effetti eravamo agli albori di questa avventura che ci dà un sacco di soddisfazioni come i complimenti che oggi mi hai fatto Mando a te e ai tuoi cari un abbraccione e alla prossima
Complimenti ...soprattutto per il consiglio di aggiungere il sale in fondo. Le seppie prima mi venivano sempre dure ma questa vorta boia de'mi son venute spaziali. Grazie!
Ciao Giuseppe, scusa ma non lavoro più bei ristoranti, li ho passato ben 17 anni della mia vita era venuto il momento di lasciare ora faccio il cuoco a domicilio meno stres più tempo da dedicare a me stesso
Saluti, Bocca. A Genova mettiamo, con il battuto, una acciuga (di quelle sotto sale).La quantità di bietole, che tu dici, 4 etti, mi pare di più, ad occhio mi pare di peso uguale alle seppie (il che mi sembrerebbe più giusto). In totale mi tu cuoci le seppie quasi un'ora, se' invece di seppie grandi si usano delle seppie medie,o, piccole, conviene ridurre i tempi di cottura?? Grazie
si conviene ridurre almeno di una mezz'ora se usi le seppie piccole poi sta a te assaggiare quando sono pronte ciao e l'acciuga mi sembra una bella variante per insaporire il tutto ciao
Esimio collega, potrei condividere le sue prodezze culinarie nel blog che umilmente mi vede alle prese con la cucina e che personalmente curo? Ringraziandola calorosamente attendo sua cortese risposta. ('un mi dì parla 'ome mangi, perché io mangio anco la frutta 'on la folchetta e allora sì che siamo sistemati!) con ammirazione (per davvero, in italiano e in vernacolo) Cecilia, Cecio per gli amici
Cecilia Testa Carissima cecilia,ti farò sapere al più presto devo contattare il mio socio e ti farò sapere,d'altronde è lui che si occupa di tutto quello che non è cucinare Ti ringrazio per l'interessamento e ti mando un baciani virtuale come s'addice alla tua persona:) Ciao e a presto
@@IlBoccaTV La ricetta e' di un cuoco del Cavo che ha lavorato a Rio Marina.Ora lui non c' e' piu' e non vorrei che fosse menzionato.La ricetta: un fetta di tonno , 3 o 4 cozze, olio ,aglio, prezzemolo, un po' di panna da cucina ma poca.Io faccio un trito di aglio e prezzemolo fine fine , lo faccio appena scottare e poi metto il tonno(fresco) a pezzetti a cuocere finche' non si sfalda aiutato con un po' di vino bianco.Quando si e' formata questa specie di ragu' aggiungo le cozze tritate.Faccio andare.Se e' secco aggiugo del liquido e la panna per dare cremosta' .Cuocio le penne, faccio mantecare( deve essere sempre cremoso).Impiatto con una spolverata di prezzemolo e 3 cozze per abbellire.Un po' di peperoncino ma poco non guasta.Provala.Grazie ti seguo sempre sei molto simpatico e le tue ricette sono ottime.
Bada e lavorino Bocca... [IMG]i58.tinypic.com/25u4ke8.jpg[/IMG] poi hanno anche a dì che un sono un tuo fanse...lasciali ragionà! p.s. però le bietole l'ho cotte crude..han fatto un pò di più d'acqua ma quer sughino 'n più l'ho tampinato con 3 belle fette 'i pane abbrustolito e agliato........ho fatto na sgrofanata 'i nulla! :)
tua nonna sbagliava.. :-) succede anche alle migliori, pure la mia anche come cuoca faceva cavolate totali.. definiscile a "modo de la mi nonna" così stai tranquillo.. :-)
Odio ripetermi, ma volete mangiare del pesce come si deve?, non siete capaci di cucinare il pesce e vorreste imparare? Non vi piacciono le ricette troppo complicate o con troppi ingredienti? Adorate assaporate il profumo del mare mentre masticate? Allora seguite le ricette del " il Bocca ". una più buona dell'altra. Non lo dirò più perchè mi pare uno spot pubblicitario e per me basta il passa parola. Dimenticavo: fatto e mangiato con tanto di complimenti da parte di due amici invitati, ma sarà poco bellino ricevere complimenti....... a presto.
chicco1948 Che dire,nemmeno fossi il mio migliore amico,massimo rispetto per chicco, se ti pagavo un ti veniva meglio di così,mi hai fatto diventare 3 metri,ti ringrazio delle parole sincere e genuine come le mie ricette,ciao e alla prossima
Zimino si dice anche a Sassari. Sono le interiora grigliate. Non so se ligure.. a Sassari si fa la farinata di ceci che viene detta Faine' o la brujenti con la j francese
Grande Bocca, l'ho fatta ieri sera e mi è piaciuta moltissimo, e anche a mia moglie e mio figlio. Ne conoscevo una versione che ho trovato su un libro di cucina Ligure, ma la tua versione mi è piaciuta di più. Pazzesco era la tua quarta ricetta!
Grazie Mario e grazie alla tua famiglia per aver apprezzato questa ricetta tipica della mia città, in effetti eravamo agli albori di questa avventura che ci dà un sacco di soddisfazioni come i complimenti che oggi mi hai fatto
Mando a te e ai tuoi cari un abbraccione e alla prossima
Il Bocca è una persona spettacolare BOCCA SEI UN GRANDE
grazie fede ciao
Speciali è dire poco...fatti ieri sera. Ricetta semplice, veloce e da leccarsi i baffi 😋😋😋 specialiiiii
io non rinvento nulla, la mi nonna l'ha sempre fatte così e le nonne come sai hanno sempre ragione :)
grande bocca...sempre una garanzia..
Ottima ricetta, la proverò nei prossimi giorni e poi tutti i mesi finché vivrò. Grazie!
come al solito riproposto tua ricetta e suuccessone assicurato, i miei ospiti ringraziano, mitico Bocca !!
sono io a ringraziarti e a farti i complimenti per le buone riuscite delle tue cene un salutone a tutti i commensali
Grazie ancora per la bravura e simpatia. Umberto
grazie a te ciao umberto
E' qualche anno che ti seguo sei e rimani il migliore grande
Che meraviglia grazie
il bocca e la poteosi della cucina toscana e davvero un professore e tutte l 'ore che grande che 6 ti adoro chef bocca
grazie mille, è proprio un bel piatto
Grazie a te ciao
grazie Salvatore...un grande abbraccio labronico!
grande Chef Bocca...ottima ricetta...da provare.... nb: la tovaglia un si pole vedere
ciao stefano grazie mille erano le prime ricette risalenti al 2013 ci siamo evoluti un si sa se in meglio :D:D:D ciao
Buonissimo....io le ho fatte senza concentrato e con i friarielli....le tue seppie sono formidabili... grande bocca
complimenti per la variazione ciao e grazie
o Bocca , c'avevo poe seppie e c' ho buttato du patate...😎 .è venuta bona uguale, Grande Bocca!!
Meglio che un picchio in un occhio 🤣🤣🤣
per me è un grande piatto... e ancora più grande è il cuoco;
Bocca sei un GRANDE!!
Grazie mille stefano ciao
Ma che bel piattino!
grazie mille ciao è ottimo
Complimenti ...soprattutto per il consiglio di aggiungere il sale in fondo. Le seppie prima mi venivano sempre dure ma questa vorta boia de'mi son venute spaziali. Grazie!
grazie manuele si fa quel che si può ma sempre al massimo delle nostre possibilità ciao
bravo. si sente spesso parlare di totani in zimino ma io Firenze ho sentito solo parlare di seppie. grazie dell'ottima ricetta
Qui da noi si mangiano sempre le seppie in zimino ciao
Bella cucina!!
Grande bocca!! Oh .. io ho dato il tuo canale a tutta Firenze , vendo il pesce laggiù 😉
Hai fatto un opera Pia 😉😉😉😉
Grazie mille e pesce a rotta di collo per tutti i fiorentini
cio Debbie..me l'ero perso il tu commento...il mondo è bello perchè e vario...l'importante è mangià bene..;)
Caro Botoloschi
se le seppie sono bone non c'è bisogno di leva nulla e pulirle meno possibile per far rimanere il mare
grazie e ci si sente
Grazie mille.
anche queste provate, buonissime!
grande ciao lucia un abbraccio
Fatte: uno spettacolo culinario! Mitico !
Botoloschi nemmeno al Goldoni!!!:D
Le faccio domani
Bene buona cucina ciao
@@IlBoccaTV mi sono venute "speziali"
Ciao Chef Simone, ma il tuo ristorante é l'Antico Moro?
Grazie per la tua risposta
Ciao
Giuseppe dal Belgio
Ciao Giuseppe, scusa ma non lavoro più bei ristoranti, li ho passato ben 17 anni della mia vita era venuto il momento di lasciare ora faccio il cuoco a domicilio meno stres più tempo da dedicare a me stesso
😋😋😋🌷🌷🌷grande!
👨🍳👨🍳👍👍✌✌☺☺😘😘
grande BOCCAAAAAA
Saluti, Bocca. A Genova mettiamo, con il battuto, una acciuga (di quelle sotto sale).La quantità di bietole, che tu dici, 4 etti, mi pare di più, ad occhio mi pare di peso uguale alle seppie (il che mi sembrerebbe più giusto). In totale mi tu cuoci le seppie quasi un'ora, se' invece di seppie grandi si usano delle seppie medie,o, piccole, conviene ridurre i tempi di cottura?? Grazie
si conviene ridurre almeno di una mezz'ora se usi le seppie piccole poi sta a te assaggiare quando sono pronte ciao e l'acciuga mi sembra una bella variante per insaporire il tutto ciao
@@IlBoccaTV grazie molte. Ti seguo con interesse e simpatia. Umberto
@@hokaihei grazie mille per la stima e la fiducia ciao
prego è dovere;)
Buona buona ,io la faccio diversa....ma buona
Ognuno ha il suo metodo l'importante è il risultato ciao
Si possono fare anche con altre erbe? Tipo spinaci o cicoria?
si puoi utilizzare anche le cime di rapa ciao e grazie mille
Buone domani le faccio pk ho già tutti gli ingredienti
Benissimo Maila ottima scelta ciao grazie mille e buona cucina
Io questo piatto lo faccio con i polpetti piccoli metto tutto a crudo in pentola a pressione.
Ottima variante ciao e grazie mille
Tu togli la pelle alle seppie ? Ciao e complimenti.
w Fucecchio.;)
Ohhh! Ma la salviaaaaa
Bocca un consiglio:non sarebbe meglio cuocere la bieta nel brodo del pesce in modo da darle sapore invece di stufarla a parte?
Meglio che di no ,si deve sentire la differenza fra i due gusti, le bietole devono cucinare in pochissima acqua naturalmente,
Esimio collega, potrei condividere le sue prodezze culinarie nel blog che umilmente mi vede alle prese con la cucina e che personalmente curo? Ringraziandola calorosamente attendo sua cortese risposta.
('un mi dì parla 'ome mangi, perché io mangio anco la frutta 'on la folchetta e allora sì che siamo sistemati!)
con ammirazione (per davvero, in italiano e in vernacolo)
Cecilia, Cecio per gli amici
Cecilia Testa Carissima cecilia,ti farò sapere al più presto devo contattare il mio socio e ti farò sapere,d'altronde è lui che si occupa di tutto quello che non è cucinare
Ti ringrazio per l'interessamento e ti mando un baciani virtuale come s'addice alla tua persona:)
Ciao e a presto
Ce ne vuole... un furgoncino
Se hai lavorato all'Elba ti posso suggerire le penne alla Tracolla.
Non li conosco fammi sapere la ricetta che li propongo
@@IlBoccaTV La ricetta e' di un cuoco del Cavo che ha lavorato a Rio Marina.Ora lui non c' e' piu' e non vorrei che fosse menzionato.La ricetta: un fetta di tonno , 3 o 4 cozze, olio ,aglio, prezzemolo, un po' di panna da cucina ma poca.Io faccio un trito di aglio e prezzemolo fine fine , lo faccio appena scottare e poi metto il tonno(fresco) a pezzetti a cuocere finche' non si sfalda aiutato con un po' di vino bianco.Quando si e' formata questa specie di ragu' aggiungo le cozze tritate.Faccio andare.Se e' secco aggiugo del liquido e la panna per dare cremosta' .Cuocio le penne, faccio mantecare( deve essere sempre cremoso).Impiatto con una spolverata di prezzemolo e 3 cozze per abbellire.Un po' di peperoncino ma poco non guasta.Provala.Grazie ti seguo sempre sei molto simpatico e le tue ricette sono ottime.
Xche'non ci metti un po' di salvia nel battuto?
Di solito non trito la salvia
@@IlBoccaTV nn dico di tritare la salvia solo di aggiungerla al tuo battuto
Bada e lavorino Bocca...
[IMG]i58.tinypic.com/25u4ke8.jpg[/IMG]
poi hanno anche a dì che un sono un tuo fanse...lasciali ragionà!
p.s. però le bietole l'ho cotte crude..han fatto un pò di più d'acqua ma quer sughino 'n più l'ho tampinato con 3 belle fette 'i pane abbrustolito e agliato........ho fatto na sgrofanata 'i nulla! :)
Caro gotto hai fatto un bel lavorino vai
altri le fanno con cipolla e biete crude.. non sbollentate prima...
fatto...dimorto bono....ho lasciato tracce di godimento puro pètterra...
Oh bravo max Hai fatto dimorto bene ci sentiamo
si ma ci sono ricette che non si inventano, né reinventano :-)
tua nonna sbagliava.. :-) succede anche alle migliori, pure la mia anche come cuoca faceva cavolate totali..
definiscile a "modo de la mi nonna" così stai tranquillo.. :-)
Odio ripetermi, ma volete mangiare del pesce come si deve?, non siete capaci di cucinare il pesce e vorreste imparare? Non vi piacciono le ricette troppo complicate o con troppi ingredienti? Adorate assaporate il profumo del mare mentre masticate? Allora seguite le ricette del " il Bocca ". una più buona dell'altra. Non lo dirò più perchè mi pare uno spot pubblicitario e per me basta il passa parola. Dimenticavo: fatto e mangiato con tanto di complimenti da parte di due amici invitati, ma sarà poco bellino ricevere complimenti....... a presto.
chicco1948 Che dire,nemmeno fossi il mio migliore amico,massimo rispetto per chicco,
se ti pagavo un ti veniva meglio di così,mi hai fatto diventare 3 metri,ti ringrazio delle parole sincere e genuine come le mie ricette,ciao e alla prossima
io sapevo che era un piatto ligure, zimin è dialetto ligure. Sbaglio io?
mi prendi in contropiede leggendo vari libri non ho mai sentito parlare che provenisse dalla liguria comunque è possibile anche questo ciao
Zimino si dice anche a Sassari. Sono le interiora grigliate. Non so se ligure.. a Sassari si fa la farinata di ceci che viene detta Faine' o la brujenti con la j francese
Ma la bietola viene cotta a parte?
Le bietole vengono cotte a metà fatte scolare bene e poi si termina di cucinare con le seppie